Основные составляющие изделия
Как и любой другой режущий инструмент, филейник имеет две основные составляющие: клинок и рукоять
При выборе хорошего ножа для разделки рыбы на филе следует обращать внимание на материалы, из которых изготовлены обе части, – они должны дополнять друг друга
Клинок
Клинок имеет равномерную удлиненную форму. Острие прямое или немного загнуто вверх. Длина варьируется от 10 до 25 см, что объясняется необходимостью работать с рыбой разного размера. Небольшие лезвия прекрасно режут маленькие филейные кусочки, для разделки крупной рыбы используют удлиненные варианты.
При выборе клинка обращают внимание на эластичность материала. Более гибким ножом удобно обрабатывать мягкое филе, а широким лезвием – отделять рыбную вырезку от костей
Стандарт толщины клинка – от 0,5 до 1,5 мм, ширины – 25 мм. Оптимальный угол заточки – 15 градусов, но встречаются изделия с углом в 25°.
Максимально подходящие материалы для лезвия:
- сталь 95х18, имеющая высокие показатели устойчивости к коррозии, гибкости и прочности;
- сталь 65х13, способная длительное время сохранять необходимый угол заточки.
Главные критерии при выборе многофункционального клинка:
- Длинное и гибкое лезвие.
- Способность длительное время поддерживать должный уровень заточки.
Внешний вид клинка
Сталь 65х13
Сталь 95х18
Рукоять
Важная функциональная составляющая ножа – рукоять – должна иметь удобную форму и помещаться в ладони повара. Наличие ограничителя в месте соединения с клинком позволяет уберечь пальцы от соскальзывания в процессе филирования рыбы.
К материалу, из которого изготавливается рукоятка, выдвигаются определенные требования. Он должен быть:
- прочным;
- нескользящим;
- не впитывающим влагу;
- легко отмывающимся.
Самыми популярными вариантами являются пластик, резина и дерево, каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.
| Материал | Плюсы | Минусы |
| Пластиковая основа |
| В мокром состоянии поверхность скользкая. |
| Резиновая основа |
| Не найдено. |
| Деревянная основа |
| При разделке рыбы клинок вбирает запах и нуждается в тщательном уходе. |
Иногда для изготовления рукояти используют бересту. Работа таким ножом осложняется необходимостью дополнительного ухода и возможным сползанием обмотки к лезвию. При разделке рыбы частицы кожи могут забиваться в резные элементы рукоятки. Невычищенный нож будет хранить неприятный запах.
Дерево
Резина
Пластик
Ножны
Представляют собой функциональный аксессуар. Их часто используют рыбаки, которые разделывают ножами добычу на месте улова
При выборе этого аксессуара следует обращать внимание на основные критерии:
- Прибор хорошо сидит в чехле и не выскальзывает из него.
- Материал, из которого изготовлены ножны, гигиеничен, не впитывает запах и легко отмывается.
В ножны помещают только сухой и чистый филейник.
Критерии выбора производителя
При выборе хорошего филейника особый пункт занимает страна-производитель. Популярностью пользуются режущие изделия японских компаний, сделанные из материалов высокой прочности. За это они ценны на профессиональном уровне.
Популярностью пользуются режущие изделия японских компаний, сделанных из материалов высокой прочности.
Японские ножи продаются по высокой цене, которая соответствует их качеству. На второй строчке по популярности и востребованности идет нож для филе рыбы финских производителей. Многие рыбаки отдают предпочтение специализированной продукции именно этой страны.
Финляндия знаменита производимыми походными и кухонными моделями, сочетающими в себе нескользкие рукоятки и крепкие лезвия. Финские изготовители предлагают разнообразный ассортимент, подходящий для использования на рыбалке, в промышленных масштабах, а также в быту.
Финляндия знаменита производимыми походными и кухонными моделями, сочетающими в себе нескользкие рукоятки и крепкие лезвия.
Французские компании также не уступают соперникам. Их преимущества заключаются в использовании прочной стали в процессе изготовления и выпуске складных моделей. Не менее известны во всем мире ножи немецких производителей. В городе Золинген расположено сразу несколько крупных фабрик по производству острых клинков.
Их преимущества заключаются в использовании прочной стали в процессе изготовления и выпуске складных моделей.
Независимо от производителя не стоит при покупке руководствоваться только этим фактором. Качество изделия образуется из эргономичного расположения в руке, металла особой маркировки, сочетания элементов между собой, а остальные основополагающие факторы зависят от личных предпочтений покупателя.
Виды рыбацких ножей
Уход за приборами
Поэтапное руководство
Последовательность действий по производству своими руками рыбного филеровочного ножика:
- От ненужной ручной пилы отделить полотно. Маркером на металле сделать чертёж будущего приспособления. Из одного полотна пилы можно смастерить несколько филеровочных ножей, но различной величины.
- Тисками нужно зажать ножовку и «болгаркой» по чертежу вырезать заготовку. Недопустимо разрезать ровно по начерченной линии, стоит чуть-чуть отступить. При работе с «болгаркой» надо систематически приостанавливаться и поливать полотно водой, для её охлаждения – перегревание провоцирует снижение качественных особенностей металла.
- Произвести шлифовальные манипуляции на специальном станке. Если такой нет, то полотно возможно тисками зажать и выполнить работу вручную с использованием наждачки различной шершавости. На данном этапе делается хвостовик, исполняющий роль рукоятки.
- Нарезать стержни, фиксирующие накладки на ручке и смогут выступать в роли декора предмета. Для их производства применяют трубки из латуни либо меди, главное не использовать сталь, которая может подвергнуться коррозии. Трубки надо подготавливать определённой величины, соответствующая расстоянию между накладками на будущей рукоятке.
- Сделать отверстия под штифты. Выполняется это сверлом на небольших оборотах, надо систематически устанавливать процедуру, и остужать металл.
- Произвести деревянные накладки. Возможно применить толстую резину либо пластик, но однозначно на них следует просверлить отверстия в точном соответствии, которые уже проделаны в железном хвостовике.
- Собрать рукоятку, заранее между собой приклеив накладки эпоксидным клеем и лишь после этого закрепить их с использованием штифтов.
- Смастерить клинок как можно тоньше, для этого потребуется оригинальный шлифовальный инструмент. Возможно ограничиться и наждачкой, прикрепив заранее её на брусе из древесины.
- Завершающие этапы – это лезвие и полировка клинка и обработка рукоятки из древесины дополнительными жидкостями, предотвращающие скольжение её в руке, вбирание запахов и влажности.
Основные составляющие филейного ножа
Уход за шнуром
Работа нахлыстового шнура в значительной мере зависит от состояния его покрытия. Существует ряд факторов, которые могут привести к его повреждению. Нельзя наступать на шнур, выполнять забросы без подлеска, зажимать его между шпулей и рамкой катушки, щелкать им как кнутом. Некоторые жидкости, часто применяемые в быту, содержат растворители, которые также могут повредить шнур.
Загрязнения – фактора, влияющего на работу шнура, в частности плавающего, избежать невозможно. Шнур чаще всего покрывается мелкими водорослями, которые можно обнаружить везде, где бы вы ни рыбачили. Они наслаиваются на шнур во время ловли, собирая грязь и абсорбируя воду. Иногда грязь попадает на шнур и в иных ситуациях, например при забросе с берега. Загрязнение шнура можно определить по снижению его плавательной способности и ухудшению скольжения через кольца удилища. Это легко устранить. Достаточно вымыть шнур, используя мягкое мыло (не детергент – моющее или очищающее средство) и мягкую, чистую ткань. Промыть 10–18 м шнура не составит больших хлопот. Но чаще всего загрязнение шнура определяется на водоеме, и у вас просто нет с собой мыла. В этом случае пропустите шнур через влажную ткань (носовой платок, нижняя часть рубашки и т. д.). Это поможет, но обычное мытье с мылом лучше.
Как правильно пользоваться филейным ножом для рыбы
Какую сталь используют для филейного клинка
Правила выбора отличного ножа
Огромное разнообразие рыбацких ножей очень усложняет выбор, так как при входе в магазин глаза сразу разбегаются. Прежде чем идти за покупкой заветного орудия, необходимо чётко определить требования, которые предъявляются к данному типу оружия, и сопоставить их со своими целями и задачами. Разобраться во всём не так и сложно, лишь требуется немного времени. Разложим всё по полочкам.
Форма и назначение
Каждая форма клинка рыболовного ножа имеет своё собственное предназначение. Выделяют три основных формы:
- Филейный нож. Оснащён узким и тонким клинком, очень гибким. Многие модели снабжаются серрейтором на обухе. Главная задача – отделение мяса от кости.
- Разделочный рыбацкий. Оснащён толстым коротким клинком, служит для рубки костей и потрошения.
- Классический. Многофункциональный, выполняет самые различные задачи, не так хорошо как узкоспециализированные, но сразу несколько.
Это интересно: Ловушки Вьетнамских партизан.
Рукоять
Рукоятка ножа должна надёжно и комфортно лежать в руке рыболова
При выборе в первую очередь следует обращать внимание на материал, он должен быть тактильно приятным. Ручка, выполненная из натуральных материалов – дерева или бересты, гораздо приятнее на ощупь, чем синтетические
К тому же такая массивная рукоятка превращает инструмент в плавающий нож. Нож поплавок не утонет в самый ответственный момент и дольше прослужит своему хозяину. Но не стоит забывать, что дерево при разделке рыбы впитывает в себя и сохраняет специфический запах. В данном случае пластик или плотная резина куда более выгодный материал, за которым проще ухаживать.
Ножны
Ножны – один из важнейших элементов оформления холодного оружия, они защищают клинок от внешних воздействий и уберегают окружающих от неаккуратного обращения с острым лезвием. Идеально изготовленные ножны при вхождении клинка издаю характерный звук, свидетельствующий о правильной фиксации.
Предпочтение следует отдавать материалу, который обеспечит длительную и надёжную эксплуатацию ножа.
Ножны изготавливают из таких материалов:
Как называется нож для разделки рыбы и его внешние характеристики
Как выбирать филейный нож?
Для выполнения этим кухонным атрибутом всех функций его нужно тщательно выбирать, учитывая некоторые нюансы. Перед покупкой необходимо определиться с длиной. Рыбу небольшого размера следует разделывать ножом, имеющим клинок 16 см, среднюю — длиной 19 см, а крупную — 23 см.
Качество металла — основной критерий выбора кухонного помощника. Оптимальный вариант, если сталь филейных ножей будет выполнена из высококачественного материала.
Рукоятка ножа представлена в разных вариантах. Хотя деревянная выглядит стильно, но удобной ее назвать нельзя. При намокании ручка становится скользкой, поэтому разделывание рыбы может стать опасным занятием. Кроме того, дерево впитывает запахи. Потому лучше выбрать кухонную утварь с пластиковой или резиновой рукояткой. Они не скользят и прекрасно отмываются.
![Виды кухонных ножей [фото и инфографика] — все разновидности кухонных ножей и их назначение](https://mirribaka.ru/wp-content/uploads/2/e/2/2e20c7ce1643380f823c0b3c8fc20335.jpeg)
Выбирая нож филейный для рыбы, важно обратить внимание на достаточную гибкость клинка. Чем больше, тем аккуратнее получится отрезать филейную часть
Если имеются дополнительные устройства, это позволяет хранить и ухаживать за ножом. Чтобы острота сохранялась дольше, режущий предмет лучше хранить в чехле или подставке. Наличие точилки позволит держать нож острым.
Нож для потрошения рыбы: что нужно знать, выбирая для рыбалки
Для потрошения рыбы на рыбалке подойдет нож со следующими характеристиками:
- лезвие узкое и умеренно гибкое, длиной в пределах 150-250 мм;
- зазубрин на лезвии быть не должно, но крайне желательно, чтобы на клинке (на его боковых частях) присутствовали желобки;
- сталь при изготовлении используется нержавеющая и высокоуглеродистая;
- рукоять должна быть не скользкой, лучше, если она сделана из пропитанного дерева или пластика с резиновым покрытием.
Нож для очистки рыбы от чешуи Отдельно нужно приобретать нож для очистки рыбы от чешуи и лучше, если он будет оборудован контейнером. Некоторые модели такого инструмента имеют съемные контейнеры, что делает возможным применение их и для очистки от чешуи, и для дальнейшей разделки продукта.
При выборе ножа для потрошения рыбы стоит учитывать и то, какую именно предстоит разделывать. Например, для крупных тушек подойдет инструмент с зазубринами, серрейторной заточкой, а вот для морской рыбы лучше использовать ножи с углублениями на поверхности – это предотвратит налипание плотной мякоти.
Лучшие филейные ножи для рыбы
Среди выпускаемых на сегодня инструментов для обработки морепродуктов очень ценятся финские и японские филеровщики. Не отстают от них немцы и бельгийцы. Отечественные кустарные мастерские делают настоящие шедевры для элитной охоты и рыбалки, если есть лучшая сталь для филейных ножей. На сегодня отличную продукцию предлагают «СВ Клинок» и «Русский булат». У них заказывают эксклюзив с вензелями владельца на чехле и гравировкой на лезвии даже для зарубежных сафари и рыбалки на экзотических островах.
В большинстве случаев ножи следует очищать ручным способом, не прибегая к помощи посудомоечной машины.
Настоящие «финки» и отличные кухонные «резаки» выпускают скандинавы – фирмы Marttiini и Rapala. Обширный ассортимент изделий, включая филейники разного формата.
Лучшим производителями признаны японские компании Kasumi, Guito Deta и Yanagida. По удобству и продолжительности эксплуатации им нет равных. Классика – инструментарий от Samura OKINAWA, которым готовят при императорском дворе. Филейники называют «ивовый лист», ручка из натурального дерева без пропитки. В этой стране также выпускают «безопасные» бюджетные ножи для европейцев.
Холодная вода помогает избавиться от неприятных запахов, а в горячей любое лезвие быстрее потеряет свою остроту.
У немцев есть безупречные образцы, обеспечивающие практически всю Европу – изделия фирмы Wusthof. Французы освоили выпуск складных ножей для охотников и рыболовов – это продукция Laquiole и Opinel. Хорошие ножи от Berghoff выпускает Бельгия.
Часто предлагаются фирменные кухонные приспособления в наборе, разной длины и формы, аккуратно уложенные в футляр с логотипом. Однако самый важный критерий – не фирма, гравировка на лезвии или красивые кожаные ножны, а эргономичная рукоять. При покупке надо пробовать вещь «на руку». Японцы предпочитают инструментарий с упором под пальцы, он не выскользнет из рук в работе с любым уловом.
Для быта хватит всего лишь несколько видов ножей, и филейный нож – один из них.
Отличительные особенности филейного ножа
Рейтинг производителей
Рукоять
Поскольку филейный нож для рыбы нередко применяется непосредственно на рыбалке, его рукоять должна быть изготовлена с применением влагостойких материалов. Отличным вариантом может стать покупка изделия с рукояткой обтянутой кожей, изготовленной из бересты, либо древесины с влагоотталкивающим покрытием.
Если необходимо выбрать по-настоящему качественный филейный нож для рыбы, в таком случае рекомендуется обращать внимание на изделия с рукоятями из рога. Такой вариант является не только чрезвычайно прочным, но и обладает оригинальным, привлекательным внешним видом. Что касается формы рукояти, то она должна отличаться максимальным удобством для конкретного пользователя
Чтобы определиться с наиболее удобной формой, достаточно испытать нож на практике
Что касается формы рукояти, то она должна отличаться максимальным удобством для конкретного пользователя. Чтобы определиться с наиболее удобной формой, достаточно испытать нож на практике.
В настоящее время высоким спросом пользуются филейные ножи, рукояти которых предполагают возможность замены клинка. Это позволяет быстро восстановить функциональность изделия при порче, либо поломке лезвия.
Впрочем, ни в коем случае не стоит сбрасывать со счетов изделия с синтетическими рукоятями. Естественно, такой нож для разделки рыбы станет надежным помощником лишь в случае изготовления авторитетным производителем.
Как называется нож для разделки рыбы и его внешние характеристики
Разделочный инструмент для обработки морепродуктов в просторечии называют «филейник». Его приобретают в комплекте, но чаще других пользуются филейным гибким ножом. Это удобное приспособление часто входит в стандартный набор для подготовки мяса и рыбы к приготовлению специфических блюд.
Он нашел свое место как у шеф-поваров, так и у обычных хозяек.
В большинстве случаев, среди других приспособлений для гуру, найдется качественный фирменный нож для рыбного филе. Его отличительные характеристики:
- узкое лезвием изогнутой формы;
- рукоять из натуральных материалов эргономичной формы (с ограничителем лезвия или упором под большой палец, с расширением рукоятки на конце);
- кожаный или тканевый чехол для переноски острого клинка, куда он вкладывается только в чистом и сухом виде.
Пользуются им в быту, как правило, не так часто, а по мере необходимости, когда нужно нарезать тонкими слайсами мясо, птицу, лосося при приготовлении бутербродов и прочих закусок.
Рекомендации по уходу и хранению
Как выглядит нож для рыбы новый и, каким он будет по мере эксплуатации зависит от соблюдений правил ухода и хранения приборов.
Любой режущий предмет после использования необходимо сразу мыть. В большинстве случаев ножи следует очищать ручным способом, не прибегая к помощи посудомоечной машины. Особенно это касается японских изделий. Вода должна быть теплой. Холодная вода помогает избавиться от неприятных запахов, а в горячей любое лезвие быстрее потеряет свою остроту. После ополаскивания, все элементы протирают насухо.
Приборы делятся на те, которые используют в день по несколько раз и те, которые достаются от случая к случаю. Последний вариант хранится в отдельных коробках или в специальных ножнах. Как правило, емкости для хранения к фирменным изделиям прилагаются.
Также приборы могут храниться в специальных блоках либо крепиться к стене. Выбор за настенными держателями на магнитах. По мощности магнита, такие держатели делятся на профессиональные и любительские. Необязательно в доме хранить целый комплект кухонный ножей. Для быта хватит всего лишь несколько видов, и филейный нож – один из них.
Как выбрать нож для разделки рыбы
Филейники долгое время были известны только специалистам в дорогих ресторанах. С популяризацией японской кухни стали суши предлагать повсеместно, повара стремятся вооружиться внушительным оснащением. Хотя у них чаще всего лишь подобие японских ножей для профи, за некоторые образцы стоит заплатить настоящую цену.
Секреты обработки.
- Крупные тушки забивают сразу после улова и потрошат большим зазубренным ножом, который хорошо справляется со шкурой лосося.
- Клинком с углублениями разделывают морскую рыбу (окуня, треску), тогда плотная мякоть лучше отстает от гладкой поверхности.
- Мороженный продукт – основной объем поставок в удаленные регионы. Мелочь удобно разделывать слайсером, большие тушки – тесаком или ножом в виде пилы.
- Филеровочные ножи для рыбы – лучше помощники в приготовлении тонких кусочков и прозрачных ломтиков из свежей продукции, не знавшей заморозки.
В мире ценятся изделия немецких и японских мастеров.
Важно! Из перемороженной мякоти не получится сделать качественное филе и тонкие полупрозрачные слайсы для ассорти. Специалисты рекомендуют иметь несколько филейников разного формата, чтобы обрабатывать любой улов
Классический нож для рыбы имеет небольшой размер, лезвие – не более 32 см
Специалисты рекомендуют иметь несколько филейников разного формата, чтобы обрабатывать любой улов. Классический нож для рыбы имеет небольшой размер, лезвие – не более 32 см.
Рукоять не должна выскальзывать даже из мокрых рук.
Желательно выбирать гибкий клинок, стойкий на излом в местах сочленения с ручкой. У цельного изделия «жила» лезвия видна снизу и сверху.
Характеристика столового прибора
Филейный нож может иметь гибкое лезвие длиной от 15 и до 27 см, что позволяет выполнять филетирование и прочую обработку ингредиентов. При разделке рыбной тушки необходимо выполнить чистый срез филейной части, но сделать это ровно, приблизившись близко к косточкам, не получается. Благодаря тому, что филейный нож тонкий и пластичный, им можно попасть в те места, которые недоступны для обычного кухонного прибора.
Проступая сквозь плоть, он быстро и осторожно убирает от нее косточку. Затем просто можно будет убрать от филейной части шкурку, применив минимум усилий
Несмотря на то, что нож для филе связан с отделением мясной части от косточек, его успешно можно применять при разделке иных ингредиентов. Им отлично можно порубить ростбиф, тонко нашинковать куриное мясо со стейком.
Данный инвентарь сильно отличается от остального инвентаря, поэтому найти его на кухне не составит особого труда. Существуют жесткие и гибкие ножи для филе. Первый необходим для обвалки говядины, свинины и иного вида мяса. Это связано с тем, что мясо имеет жесткую и плотную структуру, поэтому требуется оказывать усилия при отделении мякоти от кости. Гибкий нож будет сгибаться, что способно нанести травму руки.
Большой популярностью пользуются лезвия, имеющие арочную форму, потому что они отлично подходят для обработки рыбы. Таким ножом достаточно будет пройтись один раз сквозь тушу, чтобы отделить мясо от позвоночника.
Лезвие ножа чрезвычайно острое, а длина полотна подбирается индивидуально. Главное, чтобы был контроль над инвентарем. Ножи для заготовки филе способны иметь прямую и изогнутую форму относительно того, какой тип филетирования применяется. Такой нож обладает заостренным толстым концом, но имеются изделия с округленным окончанием.
Как ухаживать за поварскими ножами
От способа ухода зависит не только внешний вид прибора, но и срок службы и удобство использования.
Рекомендуется соблюдать следующие правила:
Нельзя хранить их вместе с другими столовыми приборами, каждый нож хранят отдельно в специальном органайзере или на подставке. Популярны деревянные подставки — они экологичны, не вступают в контакт с материалом лезвия, выглядят стильно. Еще один удобный способ хранения — магнитная доска, с которой всегда удобно достать нужный прибор.
Моют приборы вручную, посудомоечных машин рекомендуется избегать. Лучше мыть приборы сразу после нарезки, чтобы частицы еды не прилипли к лезвию и рукоятке. Для мытья используют обычное средство для посуды
Рекомендуется уделить внимание месту у основания лезвия — там часто скапливаются остатки продуктов, которые непросто удалить.
Для заточки используют традиционные точильные камни. Электрические или механические точилки могут повредить лезвие. Элитные японские модели затачивают только на специальных водных камнях
Частоту заточки каждый повар определяет самостоятельно: для одних это ежедневная процедура, другие затачивают приборы раз в неделю.
Элитные японские модели затачивают только на специальных водных камнях. Частоту заточки каждый повар определяет самостоятельно: для одних это ежедневная процедура, другие затачивают приборы раз в неделю.
Срок службы во многом зависит от материала разделочной доски. Чтобы прибор служил долго, покупают деревянные или пластиковые доски — при соприкосновении с ними приборы не теряют остроты. Чего нельзя сказать о стеклянных, мраморных и керамических досках — они на кухне бесполезны.
Основные составляющие изделия
Как и любой другой режущий инструмент, филейник имеет две основные составляющие: клинок и рукоять
При выборе хорошего ножа для разделки рыбы на филе следует обращать внимание на материалы, из которых изготовлены обе части, – они должны дополнять друг друга
Клинок
Клинок имеет равномерную удлиненную форму. Острие прямое или немного загнуто вверх. Длина варьируется от 10 до 25 см, что объясняется необходимостью работать с рыбой разного размера. Небольшие лезвия прекрасно режут маленькие филейные кусочки, для разделки крупной рыбы используют удлиненные варианты.
При выборе клинка обращают внимание на эластичность материала. Более гибким ножом удобно обрабатывать мягкое филе, а широким лезвием – отделять рыбную вырезку от костей. Стандарт толщины клинка – от 0,5 до 1,5 мм, ширины – 25 мм
Оптимальный угол заточки – 15 градусов, но встречаются изделия с углом в 25°
Стандарт толщины клинка – от 0,5 до 1,5 мм, ширины – 25 мм. Оптимальный угол заточки – 15 градусов, но встречаются изделия с углом в 25°.
Максимально подходящие материалы для лезвия:
- сталь 95х18, имеющая высокие показатели устойчивости к коррозии, гибкости и прочности;
- сталь 65х13, способная длительное время сохранять необходимый угол заточки.
Главные критерии при выборе многофункционального клинка:
- Длинное и гибкое лезвие.
- Способность длительное время поддерживать должный уровень заточки.
Внешний вид клинка
Сталь 65х13
Сталь 95х18
Рукоять
Важная функциональная составляющая ножа – рукоять – должна иметь удобную форму и помещаться в ладони повара. Наличие ограничителя в месте соединения с клинком позволяет уберечь пальцы от соскальзывания в процессе филирования рыбы.
К материалу, из которого изготавливается рукоятка, выдвигаются определенные требования. Он должен быть:
- прочным;
- нескользящим;
- не впитывающим влагу;
- легко отмывающимся.
Самыми популярными вариантами являются пластик, резина и дерево, каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.
| Материал | Плюсы | Минусы |
| Пластиковая основа |
| В мокром состоянии поверхность скользкая. |
| Резиновая основа |
| Не найдено. |
| Деревянная основа |
| При разделке рыбы клинок вбирает запах и нуждается в тщательном уходе. |
Иногда для изготовления рукояти используют бересту. Работа таким ножом осложняется необходимостью дополнительного ухода и возможным сползанием обмотки к лезвию. При разделке рыбы частицы кожи могут забиваться в резные элементы рукоятки. Невычищенный нож будет хранить неприятный запах.
Дерево
Резина
Пластик
Ножны
Представляют собой функциональный аксессуар. Их часто используют рыбаки, которые разделывают ножами добычу на месте улова
При выборе этого аксессуара следует обращать внимание на основные критерии:
- Прибор хорошо сидит в чехле и не выскальзывает из него.
- Материал, из которого изготовлены ножны, гигиеничен, не впитывает запах и легко отмывается.
В ножны помещают только сухой и чистый филейник.
Советы по выбору
Выбирая филейный нож, важно обратить внимание на следующие параметры:
- Оптимальная длина лезвия составляет 16-19 см.
- Клинок должен быть изготовлен из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии, упругой и долго сохраняющей заточку.
- Кромка с пилообразной заточкой деформирует филе и сделает надрез рваным. Такими ножами можно разделывать только крупную рыбу.
- Излишняя гибкость лезвия затруднит чистку тушек.
- Рукоятка должна удобно ложиться в руку, не скользить и легко отчищаться от жира и грязи. Лучше всего выбирать модели с прорезиненной ручкой.
- Модели с фиксированным лезвием удобнее в работе, чем складные. Кроме того, во время работы в рукоять такого ножа набивается много грязи. Очищать такую модель бывает сложно.
- Для чистки и разделки рыбы жирных сортов выпускаются ножи с желобками на поверхности лезвия.
- Ножны должны плотно удерживать клинок, не допускать выпадения и обеспечивать безопасность при хранении и перевозке.
- Для очистки от чешуи подойдет модель с контейнером из металла. Ёмкость бывает стационарная или съемная.
Филейный нож с ножнами-контейнером. В продаже есть филейники со сменными клинками. Если лезвие заржавело или сломалось, его легко заменить.
Выбирать изделия для туризма и рыбалки лучше в специализированных магазинах. Здесь к ним выдается сертификат качества.
Виды филеровочных ножей для рыбы
Как правило, тонкие ломтики для большого количества суши японцы готовят в ресторанах вручную. Хорошим резаком легко орудовать, отделяя лучшие части тунца и аккуратно срезая филе с толстой шкурки форели или горбуши.
Рукоять у них, как правило, изготавливается из дерева или полимера.
Внимание! Для полупрозрачных кусочков под суши подойдет тонкий «японский» нож с гибким лезвием. У профи есть целый арсенал ножей, которыми производится филирование (идеальная нарезка мякоти без костей) с минимальным количеством отходов
У каждого японского мастера свой нож, который удобно лежит в ладони, его острое гибкое лезвие легко делает аппетитные тонкие кусочки одинаковой формы.
Прогиб клинка минимальный, поэтому им легко орудовать на обычной разделочной доске.
В нашей культуре хорошее оборудование для азиатской кухни только приживается. С «обязанностями» японского ножа неплохо справляются качественные туристические, охотничьи и кухонные ножи для профессионалов из легированной стали. Специалистам хорошо знакомы их разновидности, хотя стоят они недешево.
Туристические
Охотники и рыбаки тоже часто пользуются филейными ножами, чтобы на месте разделывать только что пойманные трофеи. Они отлично справляются со щедрым уловом и еще теплым мясом дичи.
Отличительная особенность в клинке, в котором тупая сторона имеет толщину в 1,5 миллиметра.
Важно иметь с собой на выезде и другие приспособления – ножи, шампуры и топорики. Иначе есть риск испортить, сломать или даже травмироваться дорогим аксессуаром для идеальной нарезки аппетитных полупрозрачных ломтиков
Хороший прибор имеет узкую специализацию, им нельзя рубить кости, жарить кусочки мяса на костре или строгать древесину для разведения огня.
Профессиональные
Качественный инструмент должен быть надежным, он не должен сломаться во время кропотливой работы в руках мастера. Поэтому японцы предпочитают гибкие варианты рыбных ножей, которые только гнутся. У каждого гуру их не меньше полутора десятков, не считая других приспособления для приготовления мяса и рыбы, чистки и нарезки овощей.
Весьма важна заточка, в идеале она должна составлять не более 25°, однако часто применяется и 15°.
Важно! Профессиональный инструмент будет острым, если угол заточки лезвия будет соблюдаться под углом 15°. Его нельзя менять при обработке любым способом – механической или электрической точилкой
Электрические
В традициях разных стран прижились определенные требования по форме ножей, материалам для изготовления лезвия и рукояти, а также есть свои традиции безопасного хранения. Двадцатый век подарил работникам кухни электрооборудование, не обошлось и без механических ножей, с которыми легко переработать горы улова.
Продается он вместе с запасными лезвиями.
Обратите внимание! Качественное филе электрическим аппаратом способен сделать только специалист (при определенном навыке или профессиональной подготовке). Японские профи не так часто работают электроинструментами, обычно его используют только для разделывания туш на рыбных торгах, перед тем как предпочитаемые части тунца или марлина отправят по ресторанам
Японские профи не так часто работают электроинструментами, обычно его используют только для разделывания туш на рыбных торгах, перед тем как предпочитаемые части тунца или марлина отправят по ресторанам.
В набор электрических столовых ножей входит футляр, несколько сменных насадок разной длины и конфигурации, а также вилки для удерживания продукта. Электропривод подсоединен к рукоятке.
Наличие зазубрин говорит о том, что заточку лучше делать у мастеров.
