Рецепты и советы в приготовлении хе из карасей дома

Корейский хе с карасем

Блюдо можно приготовить по-другому. Тогда рецепт будет включать соевый соус. Продукт даст закуске особенный особенный вкус. Соевый соус продается в готовом виде. Его можно отыскать на прилавках хоть какого гипермаркета.

Чтоб приготовить хе с карасем по корейскому рецепту, нужно приготовить такие продукты:

караси – 2–3 шт.;
луковка – 5 шт.;
зубчики чеснока – 5 шт.;
кинза – 1 ч. л.;
красноватый перец – 1 ст. л.;
уксус – 50 мл;
соевый соус – 80 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
растительное масло – 80 мл;
зелень (укроп с петрушкой) – несколько ветвей.

Техника изготовления рыбы:

Отлично промыть карасей в прохладной воде. Почистить от чешуи, убирая ее под плавниками и на брюшке.
Убрать внутренности и помыть рыбу от их остатков.
Срезаются голова, плавники и хвост.
Разрезать карасей надвое.
Вырезать хребет с большими косточками. Маленькие убрать пинцетом.
Срезать кожицу.
Получившееся филе порезать ломтиками при помощи острого лезвия ножика.

Когда рыбные куски готовы, следует приступить к овощам. Берут лук и очищают его от шелухи. Потом нарезают его на колечки и добавляют их в тару с карасями.

Чесночные зубчики очищают и нарезают на тонкие пластинки. Выложить их в тару.

Сковорода заливается растительным маслом. Опосля этого ее разогревают на среднем огне. Засыпать масло перцем. Обжаривать около 3-х минут. Перелить перец с растительным маслом в тару с карасями, луковыми колечками и чесноком.

Кропотливо промыть укроп с петрушкой и мелко их порезать. Пересыпать в емкость.

В маленькой чашечке смешать кориандр с солью и сахаром. Полить массу соевым соусом и уксусом. Отлично и аккуратненько перемешать. Приготовленный маринад заливается на рыбные ломтики, луковые колечки и чеснок. Кропотливо размешать.

По окончании готовки тару закрыть крышкой и убрать в холодное пространство. Держать блюдо там в течение всей ночи. На последующий денек его можно подавать к столу.

Классический рецепт приготовления хе из рыбы

Кухонные принадлежности: острый нож, глубокая стеклянная миска, небольшие миски (2 шт.), разделочная доска, сковорода, крышка, чайная и столовая ложки, пресс для чеснока, силиконовая или деревянная лопатка, перчатки (для перемешивания), посуда для подачи.

Ингредиенты

Рыбное филе	1 кг
Уксусная эссенция, 70 %	30 г
Лук небольшого размера	3-4 головки
Чеснок	0,5-1 головка
Соль	34 г
Растительное масло	100 г
Соевый соус	50 г
Приправа для рыбы	5 г
Молотый кориандр	5 г
Паприка	3,5 г
Красный острый перец	2,5-3 г

Как правильно выбрать ингредиенты

По этому рецепту можно приготовить хе из любой свежей рыбы, например из толстолобика, щуки, карпа, судака, сельди и даже скумбрии. Главное, чтобы она была свежей, и сейчас мы уделим немного времени, чтобы узнать, как правильно выбирать такой продукт.

Даже самая свежая рыбка может быть заражена паразитами, которые способны нанести вред здоровью человека, поэтому покупать такой продукт нужно только в проверенных местах, где вам могут предъявить документы, рассказать, где она была выловлена, и есть большая проходимость покупателей.
Живая особь должна быть без дефектов на коже, с блестящей чешуей и активно плавать.

Пошаговое приготовление хе

Свежую рыбу необходимо почистить, убрать внутренности, плавники, голову, хвост и отделить филе от костей.
Полученное филе разрезать на две части: более толстую часть нарезать на небольшие ломтики толщиной не более 0,5 см, а вот тонкую часть (там, где были реберные кости) нарезать на ломтики толщиной 1 см. Точно также порезать и другую часть филе. Такое соотношение размера и толщины необходимо учитывать, чтобы куски равномерно замариновались.
Полученные ломтики сложить в глубокую стеклянную или любою другую посуду, которая не окисляется. Добавить 34 г соли и 30 г уксусной эссенции. Все тщательно перемешать, слегка прижать крышкой, чтобы филе пустило сок, и оставить мариноваться на 0,5 часа.
Лук (3-4 головки) очистить от кожуры, помыть и порезать полукольцами. Полученное количество разделить на две равных части и переложить в две небольшие тарелки.
Чеснок (0,5-1 головка) очистить от кожуры, промыть и пропустить через пресс.
Через 0,5 часа содержимое миски нужно перемешать, выложить чеснок и половину порезанного лука. Все хорошо перемешать, слегка прижать, накрыть крышкой и оставить еще на 30 минут.
В сковороду влить 100 г растительного масла, а когда оно нагреется, выложить вторую часть порезанного лука и обжарить его до румяности. Добавить к луку 2,5-3 г острого красного перца, 3,5 г паприки, 5 г молотого кориандра и 5 г приправы. Все тщательно перемешать и убрать с огня получившуюся заправку.
Заправка должна минут 5 настояться, чтобы масло слегка остыло и впитало ароматы лука и специй.
В миску добавить 50 г соевого соуса, заправку со специями и аккуратно все перемешать. Миску накрыть крышкой и отправить в холодильник на ночь, чтобы все окончательно промариновалось.
На следующий день содержимое миски еще раз перемешать, и можно накладывать в посуду для подачи.

Видео приготовления блюда хе

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором подробно описывается и показывается, как сделать такое блюдо, которое пришло к нам из национальной корейской кухни.

https://www.youtube.com/watch?v=tncsNL0NGwQ&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ХЕ ИЗ РЫБЫ ПО-КОРЕЙСКИ, РЕЦЕПТ. Как приготовить хе в домашних условиях (https://www.youtube.com/watch?v=tncsNL0NGwQ&feature=youtu.be)

Рецепт 2: хе из судака в домашних условиях

В этой статье вы узнаете, как готовить хе из судака. Этот рецепт очень простой, несмотря на специфику приготовления. В статье вы найдёте всё, что понадобится для приготовления: необходимые кухонные принадлежности и ингредиенты. Также вы найдёте пошаговое и подробное описание приготовления.

Филе судака 500 г
Репчатый лук 200 г
Морковь 500 г
Майоран 1 ч. л.
Красный жгучий перец 1 ч. л.
Растительное масло 100 мл
Чеснок 4-5 зубчиков
Соль по вкусу

Подготовить все ингредиенты. Очистить филе судака и нарезать небольшими полосками, посолить.

Выложить филе в посуду, добавить немного уксуса по вкусу. Всё перемешать и поставить в холодильник на полчаса.

Нарезать лук полукольцами.

Натереть морковь на мелкой тёрке.

В отдельной посуде посолить морковь и хорошо её промять.

Через 30 минут достать филе судака из холодильника, перемешать и вернуть в холодильник еще на полчаса. Филе пустит достаточное количество сока.

Достать филе из холодильника через полчаса и перемешать. Если мясо побелело – значит, хорошо промариновалось.

Отжать филе и выложить в стеклянную посуду.

Туда же выложить морковь, которую тоже нужно хорошо отжать руками.

Сверху добавить нарезанный лук, мелко нарезанный чеснок (или выдавленный через пресс) и майоран. Перемешивать ингредиенты не нужно.

В посуде со всеми ингредиентами в середине нужно сделать небольшое углубление. Туда добавить жгучий перец.

Хорошо подогреть на сковороде 100 миллилитров растительного масла. Его нужно вылить в то же самое углубление.

Все ингредиенты сразу нужно хорошо перемешать, чтобы масло и перец пропитало все продукты.

Хе из судака в полуготовности отправить в холодильник на сутки.

Спустя сутки блюдо получается очень вкусным и сочным. Приятного аппетита!

Простой рецепт хе из карася

караси – 2 кг;
репчатый лук – 0,4 кг;
уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл;
рафинированное растительное масло – 0.2 л;
соль – 20-30 г;
приправа для корейской моркови – 10 г.

Праздничный видео-рецепт

Карасей почистите, выпотрошите, промойте. Отрежьте голову, хвост, плавники. Разрезав карасей вдоль, удалите крупные кости.
Нарежьте карасей на куски толщиной около 2-3 см. Обсолите их, сложите в банку и на 2-3 часа уберите в холодильник.
Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Разогрейте масло, положите в него лук и томите его на медленном огне, пока он не станет мягким и прозрачным.
Всыпьте на сковороду с луком специи, прогрейте их в течение 2 минут.
Перелейте горячее масло с луком в миску, добавьте уксусную эссенцию, перемешайте. Получившейся смесью залейте куски карася.
Плотно закройте банку и несколько раз хорошо встряхните.
Уберите в прохладное место на 8-12 часов. Банку периодически встряхивайте и переворачивайте, чтобы куски карася пропитывались маринадом равномерно.

Приготовление

Салат хе из рыбы с морковью считается традиционным. Для приготовления можно использовать практически любую рыбу: лосося (горбушу, семгу, форель), тунца, треску или минтай, щуку, сельдь или скумбрию, судака, пеленгаса и др.

Рецепт хе из рыбы от вида последней не зависит. Единственное, лучше использовать свежую, а не замороженную. Если качество продукта вызывает сомнения, то его нужно мариновать дольше (не менее суток).

Перед тем, как приготовить салат хе, рыбу следует промыть, нарезать филе соломкой шириной примерно 1 см или меньше. Чем тоньше кусочки, тем лучше они замаринуются. Рыбную соломку полить уксусом и оставить не менее, чем на полчаса.
С помощью корейской терки измельчить морковь и слегка обжарить ее на растительном масле (она не должна стать мягкой), добавить в конце соль. Морковь выложить равномерным слоем на рыбу.
Сладкий перец порезать тонкой длинной соломкой, уложить его поверх морковки.
Лук измельчить тонкими полукольцами и положить следующим слоем.
Сверху все полить уксусом, обильно посыпать специями, смешанными с сахаром, добавить немного соли. Хорошо перемешать, добавив измельченный чеснок, порезанную зелень кинзы.
Готовый корейский салат хе из рыбы поставить в холодильник на 24 часа.

Количество специй и уксуса зависит от личных предпочтений, хе может быть менее острым или более пряным. Чтобы вкус закуски получился еще более азиатским, можно полить ее соевым соусом.

Варианты приготовления Хе из мяса карпов и полезные советы

Редко можно найти такое блюдо, в которое влюбляешься с первого взгляда, причем раз и навсегда. Это можно сказать и о такой закуске, как «Хе из карпа», которая в привычном понимании готовится из овощей, мяса и других морепродуктов. Рыбное мясо выходит нежным, сочным, а горчинка придает ему пикантности.

Советы по приготовлению Хе из рыбы

Приготовить такое блюдо не составит труда, главное – это соблюдение определенных правил. В корейской кухне есть свои хитрости, благодаря которым и выходит такое вкусное Хе. Его подают в самых изысканных ресторанах всех стран, но если учесть некоторые моменты, то можно легко приготовить и в домашних условиях. Главные принципы:

Рыба предварительно охлаждается и только в таком виде готовится. Перед приготовлением рыба обязательно хорошо очищается от чешуи, извлекаются внутренности вместе с черной плевой

И только после всех проведенных манипуляций наступает процесс готовки. Кожу лучше удалить, поскольку она придает жесткость

Важно извлечь все кости – хребет вынимаем вместе с большими, а мелкие вытаскиваем с помощью пинцета. Разрезать на порционные куски необходимо острым ножом, таким образом они получатся ровными. Для лучшего вкуса нужно добавлять приправы и специи: кориандр, перец и другие

Для лучшего вкуса нужно добавлять приправы и специи: кориандр, перец и другие.

Рецепт приготовления Хе из карпа

Домашняя закуска отличается своей простотой, минимальными затратами, а подать ее можно как на семейный ужин, так и на праздничный стол.

карп, весом в 2 килограмма;
одна ложка уксусной 70% эссенции;
полстакана растительного масла;
две средних луковицы;
половина чайной ложки семян кинзы;
чеснок по вкусу;
пара острых перцев;
три ложки сои;
соль.

Для начала очистим карпа, выпотрошим его, промоем и высушим бумажными полотенцами. После чего отделим мясо от хребта и больших костей с помощью острого ножа. Нарежем филе на не толстые полоски и сложим в посуду, добавим уксусную эссенцию – тщательно перемешаем и поставим под гнет в холодное место на полчаса.

Этим временем сделаем заправку: разогреем масло на сковороде и, когда она раскалится, всыпаем лук, нарезанный маленькими квадратами, обжариваем вместе с солью. Выключаем огонь и в еще горячее масло высыпаем кинзу. Выдавливаем через пресс чеснок и всыпаем в соус, перемешиваем. Острый перец измельчаем и вместе с соевым соусом добавляем к луку, заправка готова. За это время рыба изменила свой цвет на белый, заливаем ее заправкой и помещаем еще на полчаса в холодильник под гнет.

Другой способ приготовления Хе из карпа

Купив живую рыбу или выловив ее самостоятельно, встает вопрос, что же можно из нее приготовить. Хочется какой-то оригинальности, а если еще и гости на подходе, то нужно их чем-то удивить. Попробуем освоить рецепт приготовления Хе из карпа.

Что нам понадобится:

карп, весом в полтора килограмма;
одна ложка 70% уксусной кислоты;
2 ст. л. соевого соуса;
чеснок – головка;
пара средних или три большие луковицы;
ложка сахара;
молотый кориандр и черный перец;
две ложки приправы;
полстакана растительного масла;
три огурца или морковки.

Рыбу избавляем от чешуи, извлекаем внутренности, промываем чистой водой и высушиваем на бумажных полотенцах. После чего отрубим голову, хвост и плавники (они пригодятся для ухи). Отделяем мясо от кости и хребта, складываем в подготовленную посуду, вливаем соус, сахар и эссенцию, тщательно размешиваем.

Пока карп маринуется, очистим лук и чеснок, первый нарежем полукольцами, а второй выдавим через чесночницу. К рыбе добавляем приправу с перцем и лук с чесноком – перемешиваем.

На раскаленную сковороду вливаем масло и обжариваем кориандр, через 5 секунд снимаем огня и быстро добавляем его к рыбе. Очищаем и нарезаем на квадратики огурцы либо морковь и добавляем туда же, после чего тщательно вымешиваем.

Вливаем к карпу воду так, чтобы она еле покрывала наше Хе, и отправляем в холодное место на 2-3 часа. Готовность можно определить таким образом: надрезаем толстую часть куска и если мясо внутри белое, значит рыба готова, но если она имеет красноватый оттенок, нужно дать еще промариноваться.

Видеорецепт приготовления хе из карпа смотрите далее:

Рыба Хе из сельди

На основе селедки получается очень аппетитное блюдо Хе. Главное – правильно его приготовить и использовать только свежие продукты. Селедка должна быть свежайшей, но предварительно ее нужно проморозить.

Ингредиенты, которые необходимы для изготовления Хе из сельди:

морковь – 2 штуки (или три);
девятипроцентный уксус – 1 стакан;
чеснок – 3 зубца;
соль – 5 г;
подсолнечное масло – 40 мл;
репчатый лук – 1-2 штуки;
соус соевый – 80 мл;
селедка свежая (замороженная) – 2-3 штуки.

Время приготовления: до 24 часов в целом (на приготовление уходит до 45 минут).

Калорийность: 250 килокалорий в 100 г продукта.

Ингредиенты для изготовления Хе на основе селедки:

В первую очередь сельдь размораживают, удаляют косточки, режут на куски;
Кладут ее в миску и поливают уксусом, чтобы рыба им оказалась полностью покрытой;
Сверху кладут блюдце и прижимают селедку гнетом на полчаса;
Лук режут колечками, морковку натирают на терке (для приготовления по-корейски);
Чеснок прессуют и смешивают с рыбой, луком, морковкой;
Все тщательно подсаливают, поливают соусом и маслом;
Перемешивают ингредиенты, прижимают блюдом и ставят в холодильник на 24 часа, после чего блюдо будет готово.

В Среднеазиатском регионе самым оптимальным выбором для приготовления блюда Хе является сазан. Благодаря такому выбору кушанье получается невероятно вкусным, сочным, изысканным. Но не всегда есть возможность создать блюдо на основе такой рыбы. Вполне подойдет и сельдь, и семга, и карп, и многие другие виды. Чтобы Хе получалось достаточно аппетитным, специалисты дают следующие рекомендации:

Обязательно необходимо перед приготовлением снимать шкурку с рыбин;
Затем их нужно нарезать соломкой, посолить и спустя несколько минут залить уксусной эссенцией;
После этого рыбу выдерживают примерно полчаса и откидывают на дуршлаг;
Из специй рекомендуется петрушка, кинза, так же добавляют сладкий перец свежий и молотый красный, белый или черный;
Многие рецепты предусматривают наличие чеснока, лука, зелени и некоторых овощей.

Исконно корейское блюдо Хе из рыбы обычно готовится несколько сложнее, чем различные европейские варианты. Кроме того, оно содержит большое количество острых специй. И в идеале не предусматривает никакой тепловой обработки. Допускается собственная кулинарная импровизация с учетом своих предпочтений.

Хе из карася в домашних условиях: простые рецепты корейского блюда

Многие наши соотечественницы маринуют сельдь и скумбрию, однако не все знают, что речную рыбу тоже можно приготовить аналогичным способом. В Корее подобные закуски очень популярны, они известны под названием хе.

Если вы относитесь к почитателям корейской кухни или просто любите острые блюда, вам наверняка придется по вкусу хе из карася.

Приготовить его таким способом будет хорошей идеей еще и потому, что уксус разрушает мелкие косточки, которых очень много в этой рыбе, благодаря чему кушать ее становится удобно и приятно.

Особенности приготовления

Процесс приготовления хе из карася не отнимает слишком много времени и не требует большого кулинарного мастерства. Если не нарушать технологию приготовления этого кушанья, результат вас наверняка порадует.

Карасей для приготовления хе можно использовать свежих или замороженных. Из свежих закуска получается более нежной, однако из замороженной она более безопасна для здоровья. Речную рыбу часто поражают паразиты, которые погибают при замораживании. Учитывая, что при готовке хе караси не подвергаются термической обработке, этот момент важен. Чтобы при размораживании рыба не утратила сочности, ей позволяют оттаять постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Для приготовления хе карасей нужно хорошо почистить. Чешуи не должно остаться совсем, даже под плавниками. Чтобы рыба не выскальзывала из рук, можно надеть тканевые перчатки. Удобно чистить рыбу на специальной доске с зажимом для хвоста. Чтобы во время чистки рыбы чешуя не разлеталась по комнате, карасей погружают в воду или помещают в пакет. После чистки карасей нужно выпотрошить

Делать это следует осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе блюдо будет иметь горьковатый привкус. Черная пленка, покрывающая брюшко изнутри, при потрошении обязательно удаляется. После потрошения у карасей удаляют голову, хвост, плавники, после чего тушку разрезают и удаляют хребет и реберные кости

После потрошения у карасей удаляют голову, хвост, плавники, после чего тушку разрезают и удаляют хребет и реберные кости

Извлечь все до единой мелкие косточки из карася даже не стоит пытаться, но переживать из-за их наличия тоже не нужно: они размягчатся и разрушатся под воздействием уксуса на дальнейших этапах приготовления закуски. Мариновать карасей можно будет вместе с кожей, но кушанье получится более мягким и приятным на вкус, если кожу все-таки удалить. Обязательными компонентами при приготовлении хе из карася являются кориандр, красный перец, уксус, рафинированное растительное масло и соль, которую можно заменять или дополнять соевым соусом. Нередко в состав закуски включают лук, морковь, чеснок, зелень, паприку, черный перец и другие специи, что позволяет сделать блюдо еще более вкусным и аппетитным. Время маринования карася зависит от размера его кусков и количества уксуса, обычно оно составляет 8 часов. Дольше 2 суток мариновать рыбу не рекомендуют, так как она за это время размягчается слишком сильно, и кушанье может превратиться в кашу.

Ингредиенты:

Карась — 2 Килограмма
Репчатый лук — 5 Штук
Морковь — 2 Штуки
Соль — 1 Ст. ложка
Уксус — 2 Ст. ложки
Красный молотый перец — 1 Чайная ложка
Душистый перец — 1 Чайная ложка
Паприка — 2 Чайных ложки
Растительное масло — 1 Стакан

Количество порций: 6

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — ккал/100г
Морковь — ккал/100г
Морковь отварная — ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Карась отварной — 102 ккал/100г
Карась свежий — ккал/100г
Винный уксус (3%) — ккал/100г
Уксус — ккал/100г
Уксус 9% — ккал/100г
Уксус бальзамический — ккал/100г
Уксус яблочный — ккал/100г
Соль — ккал/100г
Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
Перец острый молотый — ккал/100г
Паприка — 289 ккал/100г

Калорийность продуктов: Карась, Лук, Морковь, Соль, Перец острый молотый, Подсолнечное масло, Паприка, Уксус

Карася промойте и выпотрошите. Удалите голову, плавники, хвост.

Далее рыбу нарежьте поперёк и удалите все кости. Нарежьте филе кусочками.

Лук почистите и нашинкуйте полукольцами. Добавьте его к рыбе вместе с двумя видами перца и солью.

Разогрейте масло с паприкой на сильном огне, потом влейте их к рыбе.

Добавьте морковь, уксус, хорошо перемешайте. Уберите хе в банку под крышкой на ночь. Приятной дегустации!

Важно! может отличаться от текстовой версии рецепта!

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проать именно за данный рецепт?