Неправильные способы
Размораживание в микроволновке.Используя функцию «размораживания» в микроволновой печи, мы подвергаем продукт слабому воздействию микроволн и, по сути, начинаем его готовить. Если вы хоть раз размораживали мясо таким способом, то могли заметить, что по краям оно начинает готовиться: края приобретают светлый оттенок «подваренного» мяса, белок начинает денатурировать, продукт нагревается. При таком способе нарушается молекулярная структура волокон, что напрямую влияет на мягкость и вкус. Кроме того, продукт теряет много естественной влаги, в итоге мясо становится сухим и безвкусным.
Размораживание в духовкеЭто, по сути, вариация предыдущего метода. В некоторых духовках есть функция размораживания, которая заключается в том, что духовка незначительно нагревается примерно до 30 градусов. В этом случае происходят те же самые процессы, что и при размораживании в микроволновке. Такой способ – неправильный и использовать его нельзя.
Размораживание при комнатной температуре.На первый взгляд этот способ может показаться самым правильным, однако это не так, это, наверное, самый опасный способ разморозки. Когда вы распаковали мясо и оставили его на открытом воздухе при комнатной температуре, мясу потребуется несколько часов (в зависимости от размеров куска), чтобы оно смогло разморозиться. И этого времени достаточно, чтобы на его поверхности развились и размножились многочисленные бактерии, которые могут привести к отравлению. Я не рекомендую использовать этот способ.
Как правильно разморозить мясо в холодильнике?
Этот способ размораживания мяса, который приводит к наименьшим потерям питательных веществ, очень прост, но занимает много времени. Его существенным плюсом является то, что волокна не повреждаются, мякоть остается сочной, а польза по максимуму остается в продукте.
Чтобы мякоть или тушка оттаяли в холодильнике, достаточно завернуть их в полиэтиленовый пакет и положить на тарелку или контейнер на полку верхнего отсека. Лучше это делать с вечера, чтобы утром можно было начинать готовить. Пакет защитит пространство холодильника от запаха, а контейнер от выделившегося сока. Лучше это делать с вечера, чтобы утром можно было начинать готовить.
Можно ли жарить замороженную рыбу не размораживая
Бывают ситуации, когда нужно быстро приготовить рыбное блюдо, а рыбу только принесли из магазина или достали из морозильника. Возникает вопрос: можно ли пожарить продукт, не размораживая? Сделать это возможно, но следует учесть, что кусочки с хрустящей корочкой получить не удастся.
Для таких экстренных ситуаций лучше всего иметь стейки, с которыми будет удобно работать, они приготовятся быстрее и сохранят больше полезных веществ.
В этом случае поместите замороженную рыбу под кран с водой комнатной температуры. После того как ледяная корочка полностью отойдет, обваляйте стейки в муке.
- Выложите рыбу в раскаленное масло.
- Накройте крышкой. Ее использовать обязательно, чтобы продукт прожарился внутри.
- Переверните стейк и обжарьте вторую сторону.
Для такого способа приготовления подойдут скумбрия, навага, серебристый хек, горбуша. Помните, что время жарки увеличится вдвое.
Как правильно и быстро размораживать рыбу
Какой способ размораживания считать наиболее правильным, зависит от нескольких факторов: таких, как вид рыбы, размер тушки и метода заморозки (тушка, стейк или филе).
Так, не очень большие тушки хека или минтая до полутора килограммов лучше всего размораживать в холодной воде. Эта же рыба, но более крупная – свыше 1,5 кг, равно как экземпляры осетровых пород, нототения, морской окунь, толстолобик и сом лучше разморозятся на воздухе при комнатной температуре. Такие же условия подойдут для филе, брикетов, блоков, фарша, стейков и потрошенной рыбы этих же сортов. Это способ достаточно быстрый, он может занять от полутора до трех часов.
Для соленой рыбы – такой как минтай, семга, щука, карп, судак и форель – хорошо подойдет размораживание в соленой воде. Причем не следует додерживать ее в воде до полной готовности: после часового пребывания в тазу с жидкостью рыбу надо вынуть и оставить при комнатной температуре, чтобы окончательно оттаяла. Соляной раствор готовят из расчета 25 граммов соли (лучше брать крупную каменную) на 1,2 литра воды.
Копченую рыбу можно подержать пять часов в холодильнике, а затем вынуть ее и оставить при комнатной температуре до готовности.
Соль для размораживания рыбы допустимо применять не только в форме раствора, но и в сухом виде. Если вспомнить, как дворники зимой рассыпают соль по асфальту, чтобы на нем растаяла наледь, становится ясно: соль – это то, что нужно в борьбе за размораживание продукта. Каждую мороженную рыбку солят с двух сторон и ждут, пока она оттает.
Но самый лучший способ для абсолютно всех видов рыбы – размораживание в холодильнике, температура там должна быть +5 градусов. Таким образом удается достичь медленного оттаивания, не нанося никакого вреда качеству продукта. Прежде чем убирать его в холодильник, нужно проколоть в нескольких местах плотную полиэтиленовую упаковку. Если рыба без упаковки, стоит завернуть ее в пищевую пленку. Тарелку или тазик с тушкой поставить на нижнюю полку примерно на 7–9 часов. Когда рыба оттает, упаковку или пленку снять, выделившуюся жидкость вылить, а тушку просушить бумажными салфетками или полотенцем.
Если нужно разморозить рыбку как можно быстрее, обычно пользуются кухонными электрическими приборами, например микроволновой печью. Но некоторые особо изобретательные хозяйки применяют для этого, казалось бы, совсем экзотические методы – например, оттаивают тушку с помощью фена. И, как ни странно, этот забавный метод работает.
Но сначала вынутую из морозильника рыбу на полчаса необходимо убрать в холодильник – так лучше сохранится вкус. Затем ее обернуть в пищевую пленку, положить в полиэтиленовый пакет и включить фен на режиме холодного обдува, не запуская нагревания. Холодную воздушную струю на средней скорости направить прямо в пакет, держа электроприбор на расстоянии примерно в 20 см от рыбы. Пищевая пленка защитит поверхность тушки от обветривания и высыхания. Для ускорения процесса можно несколько раз провести воздушной струей поверх пакета вдоль всего тела рыбы. Если фен уже нагрелся, надо устроить ему перерыв в несколько минут. На весь такой процесс размораживания потребуется не более 40–45 минут.
Размороженную с помощью фена рыбу нужно ополоснуть, промокнуть влагу бумажным полотенцем и немедленно приступать к ее дальнейшему приготовлению.
Есть немало хозяек, успешно размораживающих рыбу в мультиварке, для чего они устанавливают программу минимального нагрева на 15–20 минут. Еще они кладут продукт на верхний поддон пароварки на такое же время. Правда, этот метод годится только в том случае, если затем планируется рыбу варить, но не жарить и не солить. Хотя можно прямо в пароварке или мультиварке, сразу после размораживания, довести ее до готовности.
Для этого надо замороженную тушку чуть подержать под проточной водой, чтобы сверху она чуть оттаяла, соскрести ножом возможную налипшую грязь, еще раз сполоснуть. Затем положить на решетку пароварки для оттаивания, а минут через 20 перевести в режим готовки, увеличив температуру. Приготовленное таким способом блюдо может показаться пустоватым из-за не очень ярко выраженного вкуса, поэтому рыбку надо не только посолить, но и побрызгать на нее лимонным соком и посыпать специями. Через 5 минут весь дом будет наполнен удивительно аппетитным запахом.
Очень похож по принципу с пароваркой еще один метод размораживания, когда на кастрюлю с кипящей водой нужно установить дуршлаг, в который поставить миску с рыбным филе. При небольшом бурлении необходимо держать продукт в миске, время от времени переворачивая кусочки, чтобы размораживались равномерно. Обычно примерно через 12–15 минут огонь под кастрюлей можно выключить, потому что рыба оттаяла.
1. Роль замороженных продуктов в нашей жизни ⇑
Как заморозить сливу на зиму
Заморозка является одним из древнейших методов длительного хранения припасов. Таким способом можно сохранить не только пищевую ценность и вкусовые качества продуктов, но и привлекательный внешний вид и витамины. Мясо, рыба, птица, полуфабрикаты, а также фрукты и овощи в замороженном виде встречаются в каждом супермаркете и уже давно стали частью нашей повседневности. Это удобно, доступно, да и просто привычно для нас.
Казалось бы, что может быть проще, отправился в ближайший супермаркет, купил замороженное мясо или тушку курицы и приготовил. Но на деле это не совсем так.
Думаю, каждый сталкивался с разочарованием, которое наступает, когда продукт после оттаивания теряет внешний вид и вкус. Как же быть в такой ситуации? Разбираться, как правильно разморозить тот или иной ингредиент так, чтобы было и красиво, и полезно, и вкусно!
Для начала выясним, какие существуют методы разморозки. На самом деле их не так много, как может показаться на первый взгляд.
Признаки испорченного продукта
Качественный продукт имеет естественную окраску и чистую поверхность. После оттаивания и приготовления оценивают вкус и запах. Они должны соответствовать виду рыбы.
Дефекты охлажденных и замороженных продуктов обуславливаются качеством сырья и технологией его обработки. Если что-то в техпроцессе нарушено, появляются посторонние запахи, изменяются окраска, внешний вид и консистенция.
Рыбу точно не стоит покупать при наличии следующих признаков:
- темная или красновато-коричневая поверхность;
- плесень на чешуе;
- запах нефтепродуктов, гнилостный, складской, залежалый, чесночный.
Рыбу нельзя есть, если во время/после приготовления ее консистенция стала жесткой, волокнистой, дряблой или бесструктурной, мышечная ткань тушки расслоилась.
Эффективные способы, которые помогут разморозить рыбу в домашних условиях
Быстрая разморозка, в каких условиях она бы не производилась, все равно может привести к потере вкусовых качеств. Поэтому применять данные способы следует только в случае крайней необходимости.
Холодная вода
Обычная вода легко растопит снега с вкуснейшей рыбной тушки. Если драгоценного ресурса не жалко, можно поместить рыбу прямо под струю холодной воды. На это понадобится много времени — около 1,5 часов.
Более экономный вариант заключается в укладывании тушки в емкость с водой. Периодически можно сливать жидкость, заменяя ее новой.
Ни в коем случае нельзя заливать тушку теплой водой. Это напрочь испортит продукт — кусок потеряет свою форму и разрушит волокна.
Если уж невтерпеж, то можно воспользоваться разморозкой в холодной воде, филе предварительно помещают в несколько полиэтиленовых пакетов.
Микроволновка
Микроволновка имеется на любой кухне. Подобная бытовая техника поможет в считанные минуты разморозить. Единственный минус — большую рыбу внутрь печи не положишь.
Перед отправлением замороженных кусков в микроволновку их необходимо помыть в прохладной воде и высушить бумажным полотенцем. Для разморозки следует использовать специальный режим с пониженной мощностью.
Чтобы рыба растаяла равномерно, необходимо каждые 5 минут открывать печь и переворачивать тушку.
Пароварка
Размораживать продукт необходимо, установив на мультиварке программу с минимальным нагревом чаши. На полное оттаивание тушки проходится около 20 минут.
Применение соли
Если рыба покрыта слоем льда, то можно обильно посыпать поверхность тушки мелкой солью. Когда весь лед растает, необходимо приступать к дальнейшей разделке мяса. Недостатком данного способа является размораживание только поверхностного слоя. Чтобы тушка растаяла внутри, необходимо выждать еще некоторое время.
Водяная баня
Разморозить кусочки можно при помощи теплого воздуха. Для этого нужно поставить на плиту большую кастрюлю с водой. Как только жидкость закипит, максимально убавить огонь. Сверху на посудину уложить дуршлаг и меньшую емкость с рыбой. Через некоторое время необходимо перевернуть кусочки, чтобы их разморозка происходила равномерно.
Чтобы убедиться в полном оттаивании, можно проткнуть кусок вилкой. Мягкое филе будет свидетельствовать об окончании разморозки.
Кусочки выкладывают на бумажное полотенце для дальнейшей сушки.
Духовка
Чаще на современных моделях духовых шкафов имеется дополнительная программа для размораживания продуктов.
Примерное время разморозки рыбы составляет 15 минут.
Фен
Способ довольно смешной, но быстрый. Когда под рукой нет специальной утвари для разморозки рыбы, подойдет даже фен для сушки волос. Для таяния тушки необходимо установить на приборе режим, имеющий холодный поток воздуха. Здесь главное не устанавливать слишком высокую скорость. Это чревато тем, что поверхность рыбы обветрится.
Рыба укладывается в полиэтиленовый пакет, а на выходе оставляется небольшое отверстие, через которое и направляется воздух к тушке. Можно периодически плавно двигать фен для равномерного обдува рыбы.
Чтобы фен не перегревался, необходимо периодически его отключать.
На весь процесс разморозки понадобится примерно 40 минут.
Запрещенные приемы размораживания
Чтобы сохранить внешний вид рыбы и оставшиеся полезные вещества, существуют некоторые правила разморозки тушки. Ни в коем случае нельзя:
- заменять холодную воду на теплую и, тем более, горячую;
- гнуть тушку рыбы из стороны в сторону;
- оставлять рыбу открытой, не накрытой пленкой.
Как нельзя размораживать рыбу
Для того чтобы рыба после разморозки максимально сохранила полезные свойства и вкусовые качества, а риск пищевого отравления был минимальным, нельзя размораживать ее следующими способами:
- класть оттаивать в теплую или горячую воду;
- оставлять на воздухе надолго без крышки;
- класть в холодную воду без пакета;
- гнуть из стороны в сторону;
- заливать солевым раствором или солить (особенно это касается речной рыбы);
- размораживать рыбные полуфабрикаты на водяной бане.
Самый лучший способ разморозки – естественное оттаивание рыбы в холодильнике на нижней полке. Для этого достаточно достать продукт из морозилки и оставить его в холодильнике на ночь. На утро можно приступать к готовке. Все остальные методы следует использовать только в случаях крайней необходимости.
Как быстро разморозить рыбу?
Рассмотрим самые популярные способы быстрой разморозки рыбы. Для некоторых из них требуются электроприборы, а другие доступны, если есть вода и посуда для разморозки. В домашних условиях можно применять газовую плиту.
В воде
Этот вариант позволяет сохранить внешний вид и вкусовые качества продукта. Его преимущество в том, что нет резкого перепада температур, что негативно сказывается на сохранении полезных свойств. Вам может понадобиться не менее полутора часов, чтобы полностью разморозить тушку. Чтобы сократить время, воспользуйтесь таким способом.
- Достаньте рыбу из морозилки, снимите с нее целлофан, в который она упакована.
- Поставьте в раковину посуду, соответствующую размеру тушки и налейте в нее холодную воду.
- Рыбу запакуйте в несколько пакетов, чтобы исключить попадание жидкости внутрь.
- Опустите продукт в воду и оставьте на некоторое время.
- По прошествии получаса потрогайте, насколько рыба оттаяла.
- Поменяйте воду, так процесс пойдет быстрее.
Если рыбки мелкие, то можно размораживать их прямо под краном, но для этого потребуется достаточно большой расход воды. Размороженную таким способом рыбу не рекомендуется жарить, так как она может развалиться на сковороде.
На водяной бане
Таким способом продукт удастся разморозить быстрее, но нужно будет постоянно переворачивать тушку для равномерного размораживания. Как это сделать?
- Подготовьте две емкости: одну большую кастрюлю, в которой будет кипеть вода, вторую — меньшего размера, чтобы в нее уместилась водоплавающая.
- В кастрюлю большего объема налейте воду, наполнив ее приблизительно на одну треть.
- Во вторую поместите рыбу, освобожденную от упаковки. Поставьте емкость на кастрюлю с водой.
- После закипания убавьте пламя, чтобы от воды шел небольшой пар.
- Переворачивайте продукт для равномерного размораживания.
Вам понадобится около 40 минут. Этот способ довольно быстрый, но не сохраняет полностью структуру мяса и полезные вещества. Кроме того, стены могут покрыться каплями, если не проветрить сразу кухню. Если рыба мелкая, то можно использовать дуршлаг. Это ускорит процедуру.
В микроволновке
При быстроте и удобстве разморозки в СВЧ-печи имеется ряд недостатков: подойдет только для небольшой тушки, также рыба может свариться, если неправильно настроить программу и не следить за процессом. Способ скорее подойдет для крупной рыбы, порезанной до заморозки на куски.
- Освободите рыбу от упаковки и выложите в посуду, которую можно использовать в микроволновке.
- Установите режим “Разморозка”.
- Через пару минут рыбу нужно перевернуть и снова поместить в СВЧ-печь.
Посуду лучше накрывать крышкой для ускорения процесса.
В духовке
Современные духовые шкафы снабжены дополнительной функцией — конвекцией. Она активно используется при разморозке и сушке продуктов. Во время активации режима начинает работать вентилятор, который равномерно распределяет теплый воздух, затрагивая продукт со всех сторон.
Во время разморозки ледяной воздух, идущий от рыбы, будет заменяться на теплый, что дает возможность продукту постепенно оттаивать, сохраняя структуру.
Если ваша духовка не имеет подобной функции, тогда действуйте следующим образом.
- Разогрейте духовку до 30°С и выключите.
- Пока духовой шкаф разогревается, выньте рыбу и освободите от упаковки.
- Поместите ее в посуду и поставьте в духовку. Дайте ей размораживаться постепенно.
В соленой воде
Такой способ подходит только для морской рыбы, речная и озерная будет сухой и невкусной после приготовления. Вам понадобится пластмассовый контейнер или эмалированная кастрюля с крышкой.
- Приготовьте раствор из расчета 40 г соли на 1 литр воды.
- Выньте рыбу, снимите с нее целлофан.
- Опустите ее в контейнер и залейте раствором. Покройте крышкой.
- Емкость оставьте в комнате или поместите в холодильник.
При первом варианте тушку можно разморозить за 3-4 часа, стейки за 1,5-2 часа, в холодильнике процесс пойдет медленнее.
Можно ли варить не размораживая
Прежде чем варить замороженную рыбку, лучше её предварительно разморозить. Но если времени на оттаивание катастрофически не хватает, то можно использовать и мороженную тушку. В этом случае рыбные кусочки могут сверху перевариться, а внутри мясо останется сырым. Если варить не размороженную тушку, это приведёт к ухудшению её вкуса.
Сначала нужно дать оттаять льду на поверхности рыбины, подержав её под струёй холодной воды. Затем с помощью ножа необходимо избавиться от оставшихся чешуек и прилипших к рыбке посторонних частичек.
Погружать замороженную рыбину необходимо в горячую воду, чтобы ускорить процесс её размораживания и потратить меньше времени на варку. Готовить такую рыбку придётся в два раза дольше, чтобы все кусочки смогли провариться полностью и не остались сырыми внутри.
Если замороженная тушка используется для приготовления ухи, то не стоит рассчитывать на прозрачный и светлый бульон. С большой долей вероятности бульон будет мутный и приобретёт беловатый оттенок.
Как правильно размораживать рыбу
Опытные кулинары и шеф-повара рекомендуют в таком деликатном деле, как разморозка, придерживаться нескольких важных правил.
Чем медленнее, тем лучше!
Если вы никуда не торопитесь, воспользуйтесь медленным способом размораживания. Достаньте тушку и оставьте её на ночь, чтобы она оттаяла на нижней полке в холодильнике. Так рыба постепенно освободиться от ледяной корки без каких-либо потерь формы и плотности структуры.
Если надо разморозить рыбу быстро
В ситуации, когда необходим ускоренный процесс оттаивания, заверните стейк в 2 или 3 пакета и положите в глубокую миску, наполненную водой. Поставьте эту чашу под струю холодной воды и держите её там до тех пор, пока ваш лосось или сёмга не станет эластичным и пригодным для разделки. В целом такая процедура может занять до 2 часов. Опять же многое зависит от размеров тушки.
Если вы бережливая хозяйка и не хотите попусту тратить воду, то можете просто оставить стейки, обёрнутые в полиэтилен, в кастрюле с холодной водой. Каждые 20 минут меняйте раствор, пока рыба не оттает.
Такой метод, несомненно, потребует больше временных затрат. Помните, не стоит класть рыбу в тёплую жидкость. От этого не только испортится вкус продукта, но ещё он станет и менее полезным.
Как размораживать рыбу в микроволновке
Для тех, у кого есть такой нужный бытовой прибор, как микроволновая печь, размораживание не вызывает совсем никаких проблем. Дело в том, что под действием волн оттаивание происходит медленно без вреда для продукта. Надо только правильно установить режим, время и мощность.
Практически во всех печках с электронным управлением имеется стандартная программа для разморозки рыбы. Надо только задать вес продукта. Если же вы пользуетесь простой микроволновкой с ручным управлением, то рыбу надо размораживать на небольшой мощности (10-20%), Времени, в зависимости от веса продукта, обычно требуется 10-20 минут.
Но за этим процессом стоит всё же следить и время от времени переворачивать тушку, чтобы она прогрелась равномерно. К сожалению, габариты печи не слишком большие и для разморозки, к примеру, цельного осетра данный способ не подойдёт.
И напоследок совет: не доводите тушку до совсем мягкой консистенции. Когда она немного подморожена, её легче чистить от чешуи и удалять внутренности.
Также нежелательно класть в морозилку вновь только что оттаянные куски. Их нужно сразу же готовить. В любом случае рыба полезна, пока в ней содержатся витамины и минералы. Поэтому бережно относитесь и к её переработке, и к готовке.
Можно ли замораживать рыбу повторно
Иногда хозяюшки размораживают слишком много рыбы, и деть ее некуда. Можно ли замораживать рыбу повторно?
К сожалению, этот продукт после разморозки отправлять в морозильную камеру нельзя. Он просто превратится в кашу. Рыба не будет вкусной и у нее появится неприятный запах.
Рыбное мясо рыбы состоит из пластин, которые разрушаются, если на них действует перепад температур. Поэтому повторная заморозка неизбежно ведет к деформации мякоти.
При повторной заморозке на тушке могут появится микроорганизмы, которые не только портят продукт, но и опасны для здоровья человека.
Если осталась лишняя рыба после разморозки, ее можно отварить. Потом у тушки удаляют кости и делят ее на небольшие кусочки. В сковородке тушат овощи со специями.
Рыбу кладут в салатник, а сверху выкладывают на нее тушеные овощи. Все это отправляют в холодильник. Спустя несколько часов получится вкуснейшее блюдо, которое идеально подойдет для закуски.
Еще отварную рыбу без костей используют для приготовления фарша, который можно заморозить. Из этого фарша позже делают котлеты.
Но, чтобы не возникало подобных нюансов, все же нужно заранее брать столько рыбы из морозильной камеры, сколько требуется для готовки.
Как правильно и быстро размораживать рыбу
Выбор качественного продукта
По большому счёту проще приобрести свежую, а не замороженную рыбу. Однако такой вариант не каждый может себе позволить. Как правило, морская рыба поставляется на полки магазинов после экстренной заморозки. Речную можно найти в живом виде.
Сложно выбрать качественный замороженный продукт, поскольку вы приобретаете глыбу льда. Через упаковку тушка плохо проглядывается, сложно понять, размораживалась она раньше или нет. Если да, в конечном итоге после проведения всех манипуляций у вас получится месиво из мякоти.
Категорически не рекомендуется приобретать замороженную продукцию на рынке, в частности у непроверенных поставщиков. Поскольку мякоть рыбы очень нежная, ей требуется бережное обращение. Запрещается замораживать и размораживать состав по несколько раз.
Заморозка рыбы проходит экстренным способом, именно так конечный продукт сохранит свои свойства и структуру
Обычные рыбаки не обладают подобной техникой, вследствие чего оставляют продукцию для заморозки в бытовом холодильнике (иной способ заморозки, не подходящий температурный режим).
Прежде чем покупать замороженную тушку крупных размеров, важно определиться, каким образом вы будете её готовить. Если семья большая, весь товар уйдёт «в дело». Иные варианты предполагают, что вам придётся размораживать продукт дважды, а то и трижды.
По возможности приобретайте рыбу, нарезанную кусками, либо тушки небольшого размера
Такой ход избавит от постоянной процедуры «заморозка-разморозка», в результате чего вы получите от рыбы все полезные ферменты. Рекомендация крайне актуальна для пород, обладающих нежнейшим мясом.
Недобросовестные продавцы нередко выкладывают на продажу тушки, которые подвергались оттаиванию много раз. Подобные действия сокращают срок хранения и качество уже готового продукта. Внимательно оцените упаковку, на внутренней части плёнки не должно быть прилипших кусков рыбы или замороженной воды.
Изучите признаки, которые помогут выбрать хороший продукт. Качественная рыба имеет красные или розовые жабры (всё зависит от породы). Тушка должна быть ровной, без надломов, трещин, вмятин и повреждений иного рода. Цвет рыбы — серебро, а не золото.
Что касается льда, имеющего в упаковке с рыбой, допускается тонкий слой замёрзшей глазури. Проследите за тем, чтобы отсутствовали комочки, которые появляются при замерзании воды. Рыбе не характерен аммиачный запах, жирные вкрапления и другие новообразования.
Иные варианты предполагают, что вам придётся размораживать продукт дважды, а то и трижды.
По возможности приобретайте рыбу, нарезанную кусками, либо тушки небольшого размера. Такой ход избавит от постоянной процедуры «заморозка-разморозка», в результате чего вы получите от рыбы все полезные ферменты. Рекомендация крайне актуальна для пород, обладающих нежнейшим мясом.
Недобросовестные продавцы нередко выкладывают на продажу тушки, которые подвергались оттаиванию много раз. Подобные действия сокращают срок хранения и качество уже готового продукта. Внимательно оцените упаковку, на внутренней части плёнки не должно быть прилипших кусков рыбы или замороженной воды.
Изучите признаки, которые помогут выбрать хороший продукт. Качественная рыба имеет красные или розовые жабры (всё зависит от породы). Тушка должна быть ровной, без надломов, трещин, вмятин и повреждений иного рода. Цвет рыбы — серебро, а не золото.
Что касается льда, имеющего в упаковке с рыбой, допускается тонкий слой замёрзшей глазури. Проследите за тем, чтобы отсутствовали комочки, которые появляются при замерзании воды. Рыбе не характерен аммиачный запах, жирные вкрапления и другие новообразования.
5. Лучший способ разморозить рыбу ⇑
Оттаивание рыбы имеет свои особенности. В первую очередь стоит определиться с тем, целая это тушка или филе в глазури. Филе либо совсем не размораживают перед приготовлением, либо оттаивают не полностью. С тушками рыбы все наоборот. Так же, как и в предыдущих случаях, наилучшим способом является разморозка на верхней полке холодильника. Стоит отметить, что рыба имеет специфический запах, поэтому она должна быть плотно упакована в пакет и не иметь контакта с близлежащими продуктами, а еще лучше – находиться на полке в гордом одиночестве. Исходя из размеров, рыба оттает быстрее мяса или птицы, а холодильник поможет не потерять влагу, питательные вещества и микроэлементы.
Совет: Если нет времени ждать, то допустима разморозка рыбы в подсоленной воде. Это касается только целых тушек, с филе или разделанными частями так действовать нельзя.
Пропорции подсоленной воды следующие: из расчета на килограммовую тушку берется 2 л воды и 2 ст. л. соли. Соль тщательно размешивается и рыбка помещается в раствор. После разморозки рыбу обтирают бумажными полотенцами и приступают к приготовлению.
Хозяйке на заметку: Ни в коем случае нельзя брать теплую или даже горячую воду.
В теплой воде у рыбы появляется слизь, а в горячей белок просто сворачивается. Размораживать иными методами специалисты не советуют, дабы не потерять полезные свойства продукта и вкусовые качества. При комнатной температуре оставлять тушки тоже нельзя, так как и на поверхности и внутри происходит быстрый рост болезнетворных бактерий и микробов.
Важно! Никогда не размораживайте рыбу до конца, если вам предстоит её разделывать! Лучше всего положить её на нижнюю полку холодильника и довести до слегка размороженного состояния. Тогда любые манипуляции, начиная от нарезки на стейки или крупные куски и заканчивая разделкой на филе, пройдут с успехом
Полностью размороженная рыба при разделывании рискует превратиться в бесформенную массу.
Повторное замораживание сырой рыбы
Иногда размороженного рыбного продукта оказывается слишком много. Многие хозяйки кладут излишки обратно в морозилку. Так делать нельзя. Необходимо заранее сосчитать, сколько понадобится рыбки, чтобы излишки не пришлось повторно убирать в морозильную камеру.
Рыба, продаваемая на прилавках магазинов, подвергается шоковой заморозке. Такая процедура предотвращает развитие микроорганизмов. Как только рыба оттает, они сразу же начнут размножаться. Процесс настолько интенсивный, что если сырую рыбу не подвергать кулинарной обработке в ближайшие 24 часа, продукт можно выбросить. Если сырую рыбу вновь убрать в морозилку, фактически рыба будет заморожена вместе с бактериями. Вот почему ее нельзя употреблять. Это представляет реальную угрозу для здоровья человека.
