Как выбрать тушку форели для засолки
На рыбном рынке можно приобрести свежую и замороженную продукцию. Свежую можно покупать только в портовом городе, поскольку известно, что рыбка плавала в воде несколько часов назад. В большом городе можно покупать рыбу только в замороженном и в размороженном виде.
В современных условиях большая часть обитателей водоемов заражена паразитами. Поэтому на рынок часто поступает некачественная продукция. После санитарной проверки весь промысловый улов делится по степени зараженности. Форель, содержащая паразитов, разделывается, очищается от гельминтов. Самая чистая рыба будет продаваться на рынке в целом виде. Никто ее даже не потрошит.
Свежесть определяется по таким признакам:
- Свежая продукция имеет розовые жабры, а у залежавшейся на прилавке они становятся бледными, темными, коричневатыми. Это изменение легко заметить;
- Глаза рыбешки мутнеют, если она раньше подвергалась заморозке.
- Ярко выраженный рыбный запах – признак повторной заморозки.
- Вакуумная упаковка вытягивает всю влагу. Если тушка была заморожена 2 раза, в упаковке будут переливаться капли воды.
- Повторно замороженное филе становится темнее, имеет тусклый цвет.
- Белый налет на хвосте, чешуе и плавниках – это замороженная слизь, которая выделяется, когда рыба находится на суше. В этом нет ничего страшного.
- Выморозка – признак того, что тушка охлаждалась без упаковки и оставался контакт с воздухом. Ее поверхность становится темнее.
Вакуумная упаковка помогает товару сохранить лучшие качества, защищает от воздуха и других внешних воздействий.
Важно, чтобы на филе четко просматривались текстура, все фрагменты мышц и полоски. Если все выглядит размытым, значит филе взбивалось, чтобы наполнить его влагой и увеличить вес
Свежемороженая форель долгое время сохраняет упругость, когда лежит на прилавке в охлажденном виде. После нажатия пальцем на ее поверхности не остается вмятин.
Кулинарные секреты, как засолить форель быстро и вкусно
Засолка красной рыбы (в том числе и форели) не так сложна, как может показаться малоопытному кулинару, и даже начинающая хозяйка способна справиться с этой задачей на «отлично». Для получения ожидаемого результата ей нужно лишь подобрать подходящий рецепт и узнать несколько секретов, которые мы вам сейчас откроем.
- Солить (и готовить другим способом) опытные кулинары советуют форель, не подвергавшуюся замораживанию. Связано это с тем, что при замораживании и, главное, при последующей дефростации нарушается структура рыбного филе, теряется влага. Однако все это проявляется лишь при неоднократной или неправильной дефростации. Если вы будете использовать рыбу, которая была заморожена лишь однократно, а после медленно оттаяла в холодильнике, никаких недостатков даже не заметите. Более того, форель, не размороженную до конца, разделывать даже проще, чем свежую или полностью оттаявшую.
- Для засолки красной рыбы подходит только крупная не йодированная соль, в противном случае рыба просолится неравномерно.
- Солить лососину можно сухим способом или в рассоле, наиболее популярен первый вариант, но второй тоже используется.
- Время засолки форели зависит от размера ее кусков и состава рассола, маринада. Максимально быстро лососина просолится, если ее нарезать тонкими ломтиками, а соль усилить кислыми продуктами (в идеале – соком цитрусовых фруктов).
- Для того чтобы максимально подчеркнуть изысканный вкус красной рыбы, в рассол или посолочную смесь для нее обязательно добавляют сахар или другой сладкий продукт (к примеру, мед). Соотношение соли и сахара зависит от конкретного рецепта, но чаще всего сахара используют в два раза меньше, чем соли.
- Много специй при засолке форели обычно не используют. Предпочтение отдается приправам, не имеющим резкого вкуса и аромата: черному, белому или душистому перцу, листьям лавра, укропу или тархуну, лимонной цедре.
Какую красную рыбу вы обычно солите сами?
Горбушу 17.74%
Кету 11.86%
Форель 33.65%
Семгу 21.26%
Другую 11.32%
Не солю лосося дома 4.17%
Проголосовало: 936
Хранить соленую форель рекомендуется в пергаменте или хлопковой ткани, марле при температуре от 2 до 6 градусов (то есть в основной камере холодильника). Однако при таких условиях хранения срок ее годности не большой – 5 дней. До 10 дней его можно увеличить, если поместить рыбу в рассол или залить маслом. Другой вариант – смочить ткань уксусом, а потом уже завернуть в нее рыбу. Как минимум в течение двух месяцев не испортится соленая форель, если ее спрятать в морозильную камеру.
Форель домашнего посола хороша как самостоятельная закуска. Можно ее использовать и для приготовления других кушаний (бутербродов, салатов).
Быстрая засолка форели с луком и маслом
А пробовали ли вы когда нибудь простой способ засолки с маслом и луком. Всеми любимая селедка, которая так и заправляется, получается бомбезная, давайте попробуем красную рыбу таким способом.
Ингредиенты:
- 1 кг. рыбы
- 2-3 луковицы
- соль
- перец горошком
- 150 грамм растительное масло
Нарезаем рыбу кусочками, можно снять кожицу. Обмакиваем каждый кусочек очень хорошо в соли, оставляем просаливаться на 30 минут.
Затем рыбу промываем, и перекладываем в кастрюле, миске, или любой другой емкости слоями, слой рыбы, слой лука и специи. Я кладу перец горошком. Сверху заливаем все растительным маслом, много не нужно, я лью грамм 150.
Лук нарезаем кольцами, и разделяем их. Так сломи, сколько у вас рыбы.
Переворачиваю сверху тарелку, помещаю гнет, банку или графин с водой. На час оставляю в комнате, при комнатной температуре.
Через час ее уже можно пробовать, но лучше поставить в холодильник на ночь, утром уже вполне можно наслаждаться вкуснейшей рыбкой с лучком.
Вкусные брюшки форели
При засолке кулинары обычно отрезают брюшную часть и используют для приготовления рыбного супа, не догадываясь, что в этой части туши содержится много полезных веществ, которые под воздействием высокой температуры разрушаются. Рекомендую солить брюшки форели. Это и вкусно, и полезные свойства сохраняются лучше.
Ингредиенты:
- Брюшки форели – 500 г.
- Морская соль – 2 столовые ложки.
- Сахар – 1 чайная ложечка.
- Молотый перец – 0.5 чайной ложечки.
- Душистый перец – 5 горошин.
- Лавр – 1 листик.
Приготовление:
Мыть брюшки форели не нужно
Используя острый нож, осторожно отделите мякоть от кожи. Процедура необязательна, но облегчает процесс поедания готового блюда.
Мякоть поместите в эмалированную, стеклянную или пропиленовую емкость, добавьте сахар, соль, специи и перемешайте
Убедитесь, что брюшки лежат плотным слоем, накройте тарелкой и поставьте сверху груз. Банка с водой подойдет.
Ради сохранения влаги накройте емкость пленкой или фольгой. Затем поставьте брюшки в холодильник на 12 часов. По истечении времени обнаружите в емкости большое количество сока. Не выливайте. В нем брюшки хранятся дольше. Блюдо готово.
Соленый продукт обдайте водой, чтобы удалить излишки соли и специй, промокните салфеткой, нарежьте наискосок и подайте к столу. Брюшки форели хорошо сочетаются с блинами или черным хлебом. Я подаю вместе с картошечкой.
Солим целиком
Мариновать тушку целиком очень понравится хозяйкам, которые не желают утруждать себя разделыванием. Целостность начального продукта благотворно отражается на итоговом вкусе готового блюда.
Приготовьте:
- соль – две ст. л.;
- рыба – 800-900 гр;
- масло оливковое – 17 гр;
- сахарный песок – 30 гр;
- лимон;
- перец черный – 6-8 горошин.
- Тушку разрезают по брюшку и вытаскивают все внутренности. Все конечности, включая плавники, должны остаться на месте. Ее промывают под краном и промакивают салфеткой.
- Для маринада соль и сахар размешивают в соке выжатого цитруса, смешанном с маслом. Затем вмешивается душистый перец.
- Рыбку помещают в металлическую посуду с эмалевым покрытием, выливают и равномерно распределяют подготовленную ранее смесь.
- Сверху ставят крышку с небольшим грузом и отправляют в холодильник готовиться дальше.
- Деликатес готовится до 3-х суток, опираясь на индивидуальные предпочтения по степени солености: слабая — сутки, крепкая — 3.
- От вас потребуется лишь 30 минут.
Калории – 105,2;
Белки – 17,7;
Жиры – 2,7;
Углеводы – 2,7.
Форель в медово-горчичном маринаде
Рецепт подойдет для тех, кто не любит ждать долгого посола рыбы. Он простой, а блюдо получается очень вкусным.
Вам понадобится:
- 1 килограмм — форели
- 2 столовых ложки — меда
- 2 чайных ложки — горчицы
- 3 столовых ложки — соли
- Перец и лавровый лист — по желанию
Как приготовить:
1. Тушку нужно освободить от всех плавников и внутренностей, промыть. Оставшиеся сгустки крови аккуратно убирают. Пока рыбка просохнет, смешивают горчицу, соль и желаемые специи.
2. Полученный маринад равномерно наносят на внутренние части рыбы и кладут в емкость с крышкой. Солят деликатес 1 день.
Приятного аппетита!
Тарталетки из картофеля с начинкой из курицы под чесночно-сырным соусо…
Фаршированные крабовые палочки разной начинкой – 14 самых простых и оч…
Как приготовить хрустящие малосольные огурцы в кастрюле – 8 самых прос…
Как приготовить креветки на гриле на мангале – 12 самых простых и очен…
Как вкусно посолить мойву в домашних условиях – 12 самых простых рецеп…
Оригинальная закуска из яиц к Пасхе – просто, быстро и вкусно
Рецепт слабосоленой форели
Для засолки нужно брать свежую, охлажденную рыбу, которая не подвергалась заморозке. Она более сочная, жирная и вкусная. Ничего страшного от замороженной рыбы не случится, но такая рыба будет более жёсткой и суховатой.
- Как всегда, начинаем с чистки рыбы. Очистите ее от чешуи, отрежьте хвост, голову и плавники.
- Сделайте острым ножом глубокий надрез по спинке, вдоль плавника и разделите рыбину на две части.
- Удалите хребет, плавники и крупные кости.
- Сделайте смесь для посола форели. Смешайте в отдельной ёмкости соль, сахар, перец, гвоздику и кориандр.
На 1 кг форели потребуется (примерно):
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- По щепотке перца, кориандра, или других специй по вашему вкусу.
- Найдите ёмкость для засолки форели. Металлическую лучше не использовать, приспособьте под засолку пластиковый судочек, или стеклянную глубокую миску.
- Натрите смесью для посола тушку рыбы с обеих сторон. Насыпьте эту же смесь на дно посудины и уложите форель, попутно пересыпая слои солью.
- Чтобы форель быстрее засолилась, её нужно хорошенько прижать. Положите сверху на рыбу плоскую тарелку, либо деревянную досочку и поставьте на неё груз.
- Поставьте ёмкость с форелью в холодильник, на самую нижнюю полку на 24 часа.
- Через сутки малосольная форель будет готова, и её можно будет использовать и на суши, и на обычные бутерброды.
- Отряхните лишнюю соль с тушки рыбы, обсушите её бумажным полотенцем и можете пробовать. Мыть рыбу категорически не стоит.
Конечно, слабосоленая форель домашнего приготовления долго хранится не может, но месяц она простоит точно.
Как засолить форель в рассоле кусочками
Маринад универсальный, подходит для любого вида рыбы, он очень вкусный. Специи придают определенную изюминку, но их можно и не класть. Если не хотите пряного вкуса, не кладите.
В любом случае, получается вкусно, так как рецепт проверен годами. Кушать можно через сутки, рекомендую попробовать, если недостаточно соленая, пусть стоит еще сутки.
Ингредиенты:
1 кг. рыбы
Маринад:
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 5 перцев горошком
- 5 бутонов гвоздики (специи)
- 2-3 листочка лаврушки
- 1 литр воды
Рыбу порезать кусочками, разморозить, если она была заморожена. Теперь готовим маринад, он получается вкусный, сбалансированный, проверенный годами.
В кастрюлю вливаю 1 литр воды, кладу специи, соль и сахар, перемешиваю, довожу до кипения, помешаю еще раз, нам нужно растворить ингредиенты, пусть пару минут кипит. Снимаем с огня, и полностью остужаем.
Перекладываю кусочки в подходящую емкость, и заливаю полностью маринадом, накрываю и мариную сутки. Я ее храню в холодильнике, в рассоле она может хранится до 3-5 суток.
Мне очень нравится эта рыба, так как я люблю, то частенько готовлю, как только попадаю на рынок, обязательно беру рыбку, иногда даже один стейк, а дома засаливаю.
Приготовление малосольной форели
Для приготовления малосольной рыбы понадобится классический набор продуктов. Он включает в себя следующее:
- красная рыба весом 0,5−0,6 кг;
- одна столовая ложка соли (крупная каменная соль);
- столовая ложка сахара.
Свежевать тушку нужно так: срезать голову, очистить от внутренностей и от костей, но кожу снимать не нужно. Соль с сахаром в указанной пропорции тщательно перемешивается. Секрет малосольной рыбы заключается в том, что солится она всего сутки. Именно в течение этого времени рыба получается очень слабого посола.
Для нормального посола рыбу следует выдержать в рассоле три полных дня. То есть степень солёности рыбы зависит от того, сколько времени прошло с момента посолки. Чем больше она будет стоять, тем сильнее она просолится. Однако больше трёх суток солить не рекомендуется, так как она приобретёт слишком резкий вкус.
Смесь наносится на обе стороны рыбы. Солить необходимо в посуде, у которой имеется крышка, чтобы впоследствии можно было накрыть рыбу и поставить в холодильник. Утром на дне посуды образуется жидкость — это сок, который пустила рыба. Он сливается, после чего можно нарезать рыбу и употреблять в пищу.
Не существует какой-либо догмы, которая полно отвечает на вопрос, как вкусно посолить форель в домашних условиях. Однако есть некоторые моменты, которых лучше придерживаться: пропорция сахара и соли, умеренность и правильное использование пряностей, а также избегание добавления различных кислот, вроде лимонной или уксусной.
Засолка форели в домашних условиях может показаться сложной задачей только совсем неопытному повару. При наличии минимальных кулинарных навыков приготовить слабосоленую красную рыбу сможет даже начинающая хозяйка. Сделать это наилучшим образом ей поможет знание нескольких моментов.
Приобретать для засолки лучше форель в виде неразделанной тушки. Такая рыба обходится наиболее дешево. В качестве бонуса повар может получить изрядную порцию красной икры.
Свежая или охлажденная форель подходит для засолки больше, чем замороженная. Если вы приобрели более доступный замороженный продукт, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур.
Засаливать можно тушку форели, стейки или филе. Разделывать рыбу придется даже для засолки тушкой. Сложно это делать только в первый раз, нужные навыки вырабатываются быстро. Вспарывают брюхо тушки, извлекают из нее внутренности
Делать это нужно осторожно: внутри может оказаться икра. Затем рыбу надо помыть
Если воспользоваться москитной сеткой, результат будет более качественным. Затем с помощью марли убирают из брюха рыбы пленку, ложкой удаляют сгустки крови, после чего остается отрезать голову и хвост – из них можно сварить вкусную уху. Подготовленную тушку можно разделать на филе или стейки. Кожу на данном этапе не снимают – засаливают форель вместе с ней.
Для засолки рыбы используют морскую соль или обычную поваренную крупного помола: она не вытягивает из рыбы сок, благодаря чему форель остается сочной.
При засолке форели соль обязательно дополняют сахаром или медом, только тогда рыба будет иметь нежный и гармоничный вкус. Разнообразить букет можно различными специями, пряными травами, лимоном.
Скорость засолки зависит от выбранного рецепта и размера кусков. Для засолки тушки обычно требуется 2–3 дня. Филе и стейки, как правило, просаливаются за сутки.
Хранить рыбу нужно в холодильнике, желательно в рассоле – тогда она не испортится дольше. Другой вариант – завернуть форель в бумагу или ткань, в таком виде она может находиться как в основной камере холодильника, так и в морозильнике. В холодильнике среднесоленая форель сохраняет срок пригодности в течение 10 суток, слабосоленую можно хранить лишь 6 суток. В морозильной камере рыба не испортится как минимум в течение месяца.
В медово-горчичном маринаде
Если хозяйка не хочет долго ждать посола форели, то этот быстрый метод ей придется по нраву.
Список:
- форель –килограмм;
- мед – две столовые ложки;
- горчица столовая – 2 чайные ложки;
- соль – три столовые ложки;
- перец горошком и лаврушка – по желанию
- Тушку освобождают от всех конечностей и внутренностей, промывают. Остатки сгустков крови можно убрать ложкой.
- Пока заготовка сохнет, смешивают горчицу, соль и выбранные специи.
- Готовый маринад равномерно распределяют по внутренней части и тушку кладут в контейнер под крышку.
- Деликатес засаливается в течение 1 суток.
Калории – 133,1;
Белки – 15,3;
Жиры – 4,4;
Углеводы – 8.
Простой рецепт с сахаром и солью
- Время приготовления: 1-2 дня.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 198 ккал.
- Предназначение: на ужин / праздничный стол.
- Кухня: русская, скандинавская.
- Сложность приготовления: легкая.
Использование сухого способа с добавлением соли и сахара является одним из простых вариантов, как засолить лососевых. Вам потребуется минимум составляющих и усилий. Продукт получается очень вкусным и нежным. Готовую рыбку можно использовать на бутерброды, в качестве закуски на праздничный стол или семейный ужин, применять для изготовления салатов.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- форель (филе) – 1000 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль морская – 3 ст. л.;
- лимонный сок;
- специи для рыбы;
- перец горошком черный – 5 шт.
Способ приготовления:
- Возьмите глубокую посуду. На дно положите часть сахара и соли. Сверху поместите шкуркой вниз кусок свежей рыбы, затем, снова засыпьте сладко-соленую смесь.
- Полейте филе небольшим количеством лимонного сока, положите лавровый лист, посыпьте приправами.
- Вторую часть рыбы поместите кожицей вверх, присыпьте сахаром и солью.
- Придавите продукт трехлитровой банкой с водой, поместите в теплое место на 120 минут.
- Затем пресс уберите, накройте посуду крышкой. Поставьте филе в холодильник.
- Засолка форели сухим способом будет продолжаться 1-2 дня.
- Время приготовления: 7 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 186 ккал.
- Предназначение: ужин/ праздничный стол.
- Кухня: скандинавская, русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Красная рыбка слабой соли понравится тем, кто предпочитает максимально сохранять вкус продукта. Нежнейшее филе подойдет на праздник и к семейному столу за ужином. Сок лимона поможет оттенить вкусовые качества блюда. Чтобы засолить такой деликатес, потребуется совсем немного времени. Подождав несколько часов, вы получите вкусное и нежное рыбное филе.
Ингредиенты:
- лимон – ½ шт.;
- соль;
- форель – 0,5 кг;
- перец черный молотый.
- Свежую рыбку промойте, удалите шкурку и кости. Филе разделите ножом на небольшие кусочки, поместите их в контейнер, где будете готовить малосольную рыбу.
- Лимон разрежьте на тонкие полукружья. Полученные дольки разложите на рыбу. Посолите блюдо, присыпьте перцем.
- Полученную заготовку накройте крышкой, поставьте на ночь в холодильник. Утром слабосоленая форель в домашних условиях с лимоном будет готова.
Напомню – соление форели в домашних условиях, рецепт который мы смотрим, это вариант с сухим методом. То есть никакой воды, никакого маринада, замачивания и прочих водных процедур.
Вопрос. Сколько нужно соли? На кусок филе весом в 2 кг будет достаточно двух столовых ложек крупной каменной соли. В этом случае форель получится нежной, слабосоленой. Впрочем, порцию можно и увеличить. Это – самый простой вариант засолки.
Вместо соли можно использовать также соляно-перцовую смесь, иногда смешанную с лавровым листом и зеленью
Тут важно не переборщить со специями. Что касается классического состава такой смеси, перечислим основные ингредиенты:
- Соль каменная – 1 часть.
- Перец черный молотый – 13 часть.
- Сахар – 12 часть.
- Лавровый лист (измельченный) – 12 часть.
Что касается зелени, то используют укроп, веточки которого кладутся сверху – после того, как рыба посолена. Так в общих чертах делается соление форели в домашних условиях — рецепт может варьироваться.
Предлагаем ознакомиться: Ловля леща на донку с кормушкой видео. Ловля леща на донку Ловля на донку лещ на донку ловля леща
Интересен совет использовать водку в качестве последнего ингредиента. Небольшим количеством водки (20-30г) обрызгивают филе в самом конце процесса, как бы закрепляя результат. Возможно, водка играет роль консерванта.
Если вы посолите таким образом рыбу днем, уже вечером она будет готова к употреблению. И удачи вам в таком начинании, как засолка форели в домашних условиях, рецепт которой мы только что обсудили.
Форель слабосоленая: рецепт
Пропорции специй хозяйки рассчитывают самостоятельно, на глаз. Если нужна малосольная, значит меньше соли. Рыба нежная, поэтому надо действовать аккуратно.
Ингредиенты:
- • красная рыба (форель) – 1 кг.;
- • соль;
- • сахар;
- • лавровый лист;
- • перец горошек.
Порядок действий:
Филе промыть, затем осторожно почистить его, убирая косточки. Ножом срезать большую кость, что находится в центре
Выбрасывать незачем, с нее получается отличная солянка. Боковые косточки тоже срезать, вытащить их сложно. Останутся кости поменьше. Их вытащить руками. Срезать прослойки жира, они просаливаются плохо. Лучше сохранить для супа.
2. Переместить куски в глубокую посуду, где планируется засолка. Смешав специи, обработать смесью рыбу. Сверху и со всех боков.
3. Уложить на филе листы лавра, несколько горошин перца и накрыть все прозрачной пленкой.
4. Сделать шпажкой несколько дырочек, чтобы рыба дышала. Оставить филе настаиваться 12 часов в комнате.
5. Выждав время, открыть пленку и аккуратно промыть форель. Хранить ее в морозильнике.
Быстрый способ
Помогает засолить форель дома, когда времени мало.
Ингредиенты:
• филе рыбы (чистое) – 0,5 кг.;
• вода питьевая – 0,5 л.;
• крупная соль – 2,5 м.л.;
• сахар – 2,5 м.л.
Порядок действий:
- Нарезать рыбу одинаковыми средними кусочками.
- Нагреть воду. Как закипит, добавить туда специй и помешивать, пока они полноценно не растворяться.
- Горячим раствором тщательно залить ломтики рыбы, затем оставить, пусть 2 часа настаивается. Не обязательно убирать, комнатная температура наоборот, полезна.
- Выждав указанное время, форель можно вытащить и подавать как готовую закуску.
В масле
Форель жирная, поэтому хозяйки стараются использовать некалорийные продукты для засолки. Однако, вариант с маслом тоже хороший.
Ингредиенты:
- • форель (филе готовое) – 1 кг.;
- • соль – 2 ст.л.;
- • сахар – 1 ст.л.;
- • масло растительное.
Порядок действий:
- Рыбу почистить, отделяя кости и ненужную кожу. Косточки поменьше удобно вытащить вручную, их кончики легко нащупать.
- Нарезать филе одинаково тонкими ломтиками.
- Смешать специи. Подготовив плоскую тарелку/форму, уложить туда ломти рыбы слоями, посыпая каждый солью, затем смазывая их маслом. Брюшко класть последними, кожей вниз и без масла.
- Оставить все настаиваться в комнате 1 час, затем убрать блюдо/форму в холодильник.
Как семга
Разновидности красной рыбы засаливаются одинаково, большинство рецептов идентичны.
Ингредиенты:
- • рыба (филе форели) – 1кг.;
- • стандартный вариант — соль+сахар 2:1 соотношение;
- • пользовательский – соль+сахар, к ним перец горошек+лист лавра;
- • соль+сахар, немного укропа;
- • соль+сахар+готовая смесь перцев;
- • соль+сахар+натертая цедра апельсина.
Порядок действий:
- Выбрав понравившийся вариант заправки, смешать ее составляющие.
- Настаивание можно ускорить, натерев кусочки рыбы пообильнее. Это быстрый – ресторанный способ засолки, когда ждать сутки или 12 часов нереально.
- Разделав рыбу, помыть ее и аккуратно удалить все косточки. Крупные срезать, а мелкие убрать руками. Натереть филе хорошенько получившейся смесью (специи+зелень) и выждать указанное время.
Интересно! Такой способ еще называют «сухая засолка».
С коньяком
Спиртное повара любят использовать в жарке или тушении, особенно мяса. Тогда спирт испаряется, оставляя лишь пикантный вкус. Есть специальное столовое вино для подобных целей. Малосольная форель в домашних условиях получается ароматной с коньяком. Правда данный рецепт для терпеливых. Потребуется 2-3 суток выждать, чтобы рыба хорошенько пропиталась.
Ингредиенты:
- • форель (не очищенная пока) – 250 гр.;
- • коньяк – 1 ст.л.;
- • сахар;
- • щепотка кориандра;
- • соль.
Порядок действий:
- Налив коньяка, растворить там кристаллики соли. Затем получившийся рассол перелить в специальный пластмассовый контейнер.
- Натереть рыбу хорошенько смесью (кориандр+сахар), затем переложить ее в рассол.
- Соль форель пару-тройку дней, периодически переворачивая ее, чтобы стороны одинаково просолились.
- Завершив процесс, почистить филе – срезать излишки кожи, аккуратно вытащить кости.
С водкой
Подойдет обычная водка, продаваемая без примесей.
Ингредиенты:
- • филе (разделанное) – 1 кг.;
- • сахар – 20 гр.;
- • соль – 45 гр.;
- • водка – 40 мл.
Порядок действий:
- Перед засолкой купленную рыбу надо разделать, придерживаясь рекомендаций знатоков. Убрать кости, чтобы они не застревали потом, мешая наслаждаться закуской.
- Соединить специи, перемешав их вместе. Затем посыпать получившейся смесью стороны филе. Можно обмакивать рыбу или обмазать ее, как удобнее.
- Переместить форель в удобную для засолки посуду и налить сверху водки, распределяя по рыбе. Закончив, прикрыть тару и убрать ее в темное, прохладное место (не морозильник) на ночь.
Как приготовить «Теша форели засоленная с лимоном» пошагово с фото в домашних условиях
Для того, чтобы засолить тешу форели вам понадобится лимон, соль и теша форели.
Лимон промываем и нарезаем тонкими полукольцами.
Тешу форели укладываем в глубокий контейнер.
Солим рыбу со всех сторон. Одной чайной ложки с горкой будет достаточно.
Форель – одна из самых вкусных рыб. У нее благородный цвет мяса: от белого и бледно-розового до золотистого и красного. Форель признают диетологи, косметологи и врачи. Слабосоленая рыба так же полезна, как и, например, отварная или приготовленная на пару. В чем ее польза? Она низкокалорийная и содержит жирные кислоты Омега 3 и антиоксиданты, которые помогают в борьбе за молодость и красоту.
Также эта изысканная рыбка улучшает память, снижает уровень холестерина и стимулирует мозговую деятельность. Слабосоленая форель обладает способностью улучшать настроение, поэтому ее часто рекомендуют при депрессии и стрессе.
- Рецепт слабосоленой форели
- Форель слабосоленая
- Быстрый рецепт приготовления слабосоленой форели
- Как солить форель сухим посолом
- Как засолить форель в рассоле кусочками
- Быстрая засолка форели с луком и маслом
- Сколько солить форель в домашних условиях
- Засолка красной рыбы без сахара
В тряпочке
Рассмотрим еще один доступный каждому новичку рецепт.
Ингредиенты:
- филе – полкило;
- соль – 3 столовые ложки;
- сахар-песок – 40 гр;
- молотый перец — по индивидуальному предпочтению.
- Приготовьте чистую ткань и разложите ее на ровной поверхности. Желательно применять для этих целей хлопчатобумажное полотно.
- По всей площади разложенной ткани равномерно посыпьте сыпучие продукты.
- Сверху кладется первая половина рыбки, предварительно смазанная этими же компонентами. Шкурка «смотрит» на дно. Второй кусок кладется мякотью вниз.
- Заготовку плотно заворачивают и отправляют в холод на пару суток.
- По истечении указанного времени разрезают на равные ломтики и подают на стол.
Калории – 117,5;
Белки – 15,6;
Жиры – 2,3;
Углеводы – 7,7.
Как засолить форель кусочками в рассоле
Благодаря специям слабосоленая форель обретают особую изюминку. Данный рецепт проверен хозяюшками годами. Есть деликатес можно уже спустя сутки.
Вам понадобится:
- 1 килограмм – рыбы
- 5 горошин – черного перца
- 5 бутонов – гвоздики
- 2 столовых ложки – сахара
- 2 столовых ложки – соли
- 1 литр – воды
- 2 лавровых листика
Как приготовить:
1. Тушку режут кусочками. Делают маринад. В емкость вливают 1 литр воды, отправляют в нее специи, сахар и соль, смешивают, доводят жидкость до кипения. Снова все перемешивают.
2
Важно чтобы ингредиенты полностью растворились. Снимают жидкость с огня и остужают
3. Кусочки заливают маринадом в подходящей емкости. Укрывают пищевой пленкой, маринуют сутки. Хранить блюдо можно в холодном месте 3-5 дней.
Приятного аппетита!
С лимоном
Вариант №2: быстрый
Для быстрой засолки форели понадобится:
- 1 кг свежей форели;
- 2 или 3 столовых ложки соли;
- 6 или 8 шт горошин черного душистого перца;
- 3 шт лавровых листа;
- одна столовая ложка уксуса;
- 150 мл подсолнечного или оливкового масла;
- одна луковица репчатого лука.
Техника засолки:
- Рыба разделывается, после чего с нее снимается кожа. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить мясо.
- Мясо рыбы разрезается на произвольные куски и укладывается в приготовленную емкость.
- В другой емкости готовится рассол для заливки. Для этого берется 0,5 литра воды и засыпается соль. Состав желательно тщательно перемешать.
- Этой же смесью заливается рыба, помещенная в емкость до этого. Рыба накрывается, а сверху помещается груз. Для приготовления подойдет обычная комнатная температура. В таком состоянии рыба должна находиться 2 часа.
- После истечения 2-х часов рассол сливается, и рыба наполняется другим рассолом. Для этого нужно взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса. В этом составе рыба может находиться в пределах 5-ти минут.
- В заключение необходимо порезать лук кольцами, добавить перец, лавровый лист и подсолнечное или оливковое масло. Куски рыбы аккуратно перемешиваются в этом составе рассола и оставляются на 20 минут. По истечении этого периода форель подается к столу.
Быстрый и вкусный рецепт засолки форели с лимоном
Форель с лимоном – быстрый и очень простой способ соления. Приготовленная в домашних условиях рыбка, получается гораздо полезнее, а иногда даже вкуснее покупной! Попробуйте сами, вам обязательно захочется повторить!
Порции: 6-8
Время готовки: 24 часа
Ингредиенты:
- Форель – 1 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 0,5 ст. л.
- Петрушка – 1 пучок
- Перец – по вкусу
Процесс приготовления:
- Чистим форель, отрезаем голову, хвост, удаляем чешую и косточки. Потрошим рыбу.
- Теперь возьмем пищевую пленку и сложим ее в два слоя.
- Перекладываем форель на пленку и промазываем рыбу внутри и снаружи молотым перцем.
- Теперь из лимона выжимаем сок
- Смешиваем его с оливковым маслом.
- Смазываем получившейся смесью форель.
- В конце натираем рыбу солью и сахаром.
- Закутываем рыбу пищевой пленкой так, чтобы воздух не поступал.
- Ставим в холод на 24 часа.
Приятного аппетита!
Как сделать слабосоленую форель?
1. Берем замороженную рыбу. Чистим ее, удаляем все лишнее: хребет, голову, плавники, остальное выкидываем. Ждем немного времени, чтобы рыба растаяла, после чего отделяем филе. Качественно удаляем все оставшиеся косточки и нарезаем по кускам.2. Пока рыба тает можно приготовить рассол, в котором филе потом будет мариноваться. Как правильно приготовить рассол? Берем миску, заливаем туда воду, засыпаем соль и специи, если вы их добавляете, и ставим полученную смесь на огонь. Доводим ее до кипения, снимаем с газа и ждем, когда полученная смесь остынет.3. На полученное филе заливаем рассол, промазываем тушку, чтобы она пропиталась, обмазываем как внешне, так и внутри. Затем кладем тушку в миску, сверху прижимаем прессом и даем время часа 4, чтобы она настоялась.4. Нарезаем лук аккуратными дольками, выкладываем на дно емкости, где после просолки будет находиться филе, а затем сверху кладем полученное засоленное филе, сверху аккуратно и равномерно полив растительным масло.
Филе готово к использованию. Оно прекрасно подойдет к любому столу и закуске.
С укропом
Чтобы угостить родных или украсить праздничный стол, не нужно покупать готовые блюда. Все можно довольно быстро и просто приготовить самому, используя различные ингредиенты. Один из наиболее распространенных — укроп. Время на подготовку — 20 минут.
Используемые продукты:
- филе – 500 гр;
- соль – две ст. ложки без горки;
- сахар – ст л с горкой;
- свежий укроп – 50 грамм.
- Зелень тщательно промывают, а затем кладут на кухонную салфетку. Она вберет в себя избыток влаги. Разделите пучок на 3 равные доли.
- Приготовьте смесь из сахарного песка и соли и распределите по мякоти с каждой стороны.
- На дно выкладывается первая часть веточек укропа, а поверх филе кожицей вниз.
- Сверху — вторая часть укропа и филе мякотью вниз.
- Завершающий слой – остатки зелени.
- Заготовку покрывают крышкой и оставляют на полдня при температуре +20 — +24 градуса, а потом прячут в холод на 48 часов.
Калории – 116;
Белки – 16,8;
Жиры – 2,5;
Углеводы – 6,5.
