Ротан копченый в домашних условиях: подготовка рыбы, холодный и горячий методы

Рыба головёшка: происхождение, места обитания, промысел

Изначально головёшка обитала на Дальнем Востоке, в бассейне реки Амур, а также в Китае и Корее. В начале XX века энтузиасты рыбной ловли выпустили его в реки Ленинградской области, а затем он распространился по территории России и многих европейских стран. Сейчас эта рыба обитает практически во всех крупных реках нашей страны, а также в стоячих водоёмах – прудах и озёрах, особенно с густой растительностью.

Ротан достаточно популярен среди рыбаков. Он непритязателен, в качестве наживки годятся и обычные дождевые черви, и кусочки мяса, а также маленькие блёсны. Говорят, можно даже просто намотать на крючок красную нитку, и этого будет достаточно, чтобы привлечь ротана. Наловленную рыбу можно пустить на наживку для более крупных хищников – сома или щуки, а можно отправить на кухню.

Для просмотра онлайн кликните на видео &cudarrr;

Коптилка. Ротаны и щука горячего копчения. Мангал из бака стиральной машины Подробнее

Рецепт засолки, вяления и копчения бычка. Дегустация с пивом Подробнее

Как почистить ротана !? Подробнее

Ротаны сожрали карасей! Подробнее

Холодное копчение рыбы. Рецепт вялено-копчёной рыбы Подробнее

Рыбные котлеты из ротана(HD). Подробнее

Рыба Горячего Копчения.Как правильно закоптить окуней. How to smoke a Perch! Подробнее

Офигенные обжаренные “бычки в томате” из РОТАНА! Рецепт – “Что делать с ротаном?!” Подробнее

Ловля ротана (подводное видео) Подробнее

Здоровые Ротаны. Рыбалка на даче. Подробнее

Эффективность прикормки на ротана: проверил на практике по первому льду Подробнее

Караси горячего копчения Подробнее

Крупный ротан на самодельную мордушку 2017 Подробнее

Рыбалка на Ротана Первый Лёд Рыбалка На Детскую Игрушку Подробнее

УРА! ПЕРВЫЙ ЛЕД. Открываю зимний сезон. Рыбалка на КРУПНОГО РОТАНА Подробнее

Ротан – головешка. Эксперимент 1. Подробнее

http://kopchenie.guru/ryba/rotan.htmlhttp://kopchen.ru/ryba/rotan.htmlhttp://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/rotan-kopchenyjhttp://ok.ru/rybaki.yef/topic/65981169565822http://fishx.org/rotan/http://putinizm.ru/rotan-goryachego-kopcheniya

голоса

Рейтинг статьи

Как выбрать рыбу

Первым делом обратить внимание на размер тушки. Идеальный – около 50 см

От мелких больше отходов. Слишком крупные – это старые экземпляры, мясо будет отдавать тиной.

Нужно обратить внимание на цвет глаз и жабр, кожный покров, состояние плавников и упругость мяса. Это относится к охлажденной и живой рыбе

В другом виде лучше не брать.

глаза – прозрачные и выпуклые;
кожа – целая и влажная, без надрезов и поражений с плотно прилегающей чешуей;
жабры – мокрые, однотонного красного цвета;

при несильном надавливании на тушку следов не остается;
плавники – целые, верхний темного цвета, нижние светлого.

Конечно, рыба должна быть без посторонних запахов, только легкий аромат пресного водоема.

Как выбрать и разделать рыбу

Для копчения можно выбирать сомов любого размера, способ разделки будет зависеть от этих параметров. Главное, чтобы тушки были свежими, без признаков порчи

Для этого нужно обратить внимание на состояние чешуи. Она не должна быть покрыта мутной или дурнопахнущей слизью

Глаза у свежих тушек ясные, без налета и мутности. Мясо у свежей рыбы упругое, не рыхлое, быстро восстанавливается после нажатия.

Для копчения разделать сомов можно следующими способами:

минимальная разделка – вырезают органы, аккуратно удаляя желчный пузырь, а также убирают жабры или полностью отрубают голову;

формирование балыка – нарезка тушек так, чтобы не было головы и брюшка по уровень грудных плавников до анального отверстия;

разделка пластом – убирают голову, разрезают на 2 части по позвоночнику, убирают его;

на филе – убирают голову, внутренности, а также снимают кожу и срезают верхний пласт рыбы по кости хребта;

кусками – нарезают на стейки толщиной в 5–6 см.

Каждым из этих методов разделки можно создать аппетитные кусочки и части, пригодные для копчения холодным или горячим способом.

Подготовка рыбы к горячему копчению

Горячее копчение рыбы начинается с некоторых предварительных операций. Каждому рыболову хотелось бы видеть свой улов, нередко добытый с трудом, в самом лучшем виде. В данном случае – в виде ароматной копчёной рыбы. Конечно, можно доверить готовку рукам жены, но, скорее всего, не каждая женщина сможет приготовить рыбу с душой. Да не каждая возьмётся даже и рыбу чистить. Поэтому взвалим на себя этот груз и будем готовить свой улов сами. Кухня рыбака чаще всего несложная и требует лишь учитывать все мелочи, которые могут оказаться важными в процессе приготовления рыбы.

Итак, начнём. Если рыба не была засолена на рыбалке, то это надо будет сделать перед копчением. Лучше всего выбирать для копчения в стационарной домашней коптильне рыбу некрупную. Чаще всего для этого используют плотву, небольших жерехов, подъязков, подлёщиков. Словом всю ту не очень крупную рыбу, что чаще всего и попадается нам на рыбалке, несмотря на страшные истории об ушедших лещах с противень… Но, думается, для горячего копчения лучше всего подходят средние окуни, да и мелочь, конечно. Этих рыбин потом просто разламываешь пополам и ешь ароматное мясцо, пахнущее ольхой, прямо с жёсткой окунёвой шкуры, как с тарелки. И костей в окуне меньше, чем в вышеперечисленных рыбах. По крайней мере, после копчения.

Домашнее горячее копчение производится в герметичных коптильнях. Солить рыбу лучше сухим засолом, без образования рассола-тузлука, поскольку очень насыщенная влагой рыба будет вариться в коптильне. Или придётся её долго подвяливать. Для засолки можно использовать деревянный ящик, куда и уложить рыбу слоями, пересыпая каждый слой крупной солью. При засолке в эмалированной ёмкости надо иногда сливать тузлук. Ни в коем случае нельзя использовать для засола оцинкованные вёдра.

Рыба не чистится от чешуи. Головы тоже не отделяют. Только выпотрошить и засолить. Если тушки довольно объёмные, то их надо перевязать бумажным шпагатом, иначе распадутся в коптильне.

Очень долго солить не надо. Пересолённая рыба делается жёсткой, и, понятно, перенасыщенной солью. Иногда советуют, как следует, засолить, а потом вымочить, рыбу, но это, скорее, относится к процессу вялки, где надо вначале убить солью всех возможных паразитов, а потом водой вернуть рыбе нежность. Здесь это не требуется. Горячее копчение убьёт всех гельминтов и вообще любых паразитов. Поэтому на засолку рыбы можно выделить час-два, в зависимости от размера рыбы, но не более четырёх часов.

После засаливания рыбу следует подвялить на свежем воздухе и, можно сказать, рыба готова к копчению.

Вкусная и полезная пища

Если речь завели о ротане, это означает, что грядет процесс его приготовления. Факт самостоятельной ловли значительно упрощает задачу кулинару, так как рыбка, наверняка, наисвежайшая. Но полюбился ротан не столько из-за доступности, сколько за свои прекрасные вкусовые качества. Кроме этого, мясо ротана содержит стандартный набор витаминов и микроэлементов, характерных для любой рыбки. Если особо ценным продуктом его назвать нельзя, то по пользе он не уступит и более популярным видам.

Калорийность головешки не достигает и 100 ккал на 100 грамм. Копченый ротан является отличной закуской не только в дружной пивной компании, его подают на стол в холодном или горячем виде. Несмотря на огромный размер головы, в тушке достаточно много мяса и практически отсутствуют кости.

Сегодня многие диетологи склонны признавать неоценимую роль включения в рацион рыбы, как источника фосфора, калия, молибдена, кальция. Все эти элементы присутствуют в рассматриваемом нами виде рыб, причем у диетчика нет необходимости тратить средства, к тому же если он еще и заядлый рыбак.

О свежести рыбы для горячего копчения

Горячее копчение рыбы – процесс не столько сложный, сколько требующий определённой подготовки и свежести продукта. Несмотря на то, что рыболов нередко довольно сильно устаёт на «отдыхе», называемом рыбалкой, всё же сразу после приезда домой надо обработать пойманную рыбу.

Конечно, это лучше бы сделать сразу на берегу, на месте рыбалки, но это получается не всегда. Поскольку основным преимуществом рыболова перед простым городским покупателем состоит в том, что рыба всегда свежая, то это преимущество следует сохранить. Лучше сразу выпотрошить и подсолить пойманную рыбу. Только не замораживать, чтобы потом разморозить для подготовки к копчению. Замороженная и размороженная рыба много теряет в качестве и нередко похожа на тряпку.

Если вы находитесь на рыбалке не один день, то можно вырыть яму в тенистом прохладном месте, выложить её дно прутьями, чтобы был приток воздуха, и расположить потрошённую и подсолённую рыбу на этих прутьях, закрыв сверху крапивой или ветками ивняка

Важно чтобы засол был сухим

В идеале, конечно, иметь рядом с местом ловли благоустроенную рыболовную базу с холодильником, но не каждый рыболов любит заорганизованную рыбалку. Поэтому рыбу надо сразу везти домой и тут же обрабатывать. Особенно, если в улове есть сом, который нежен и скор на порчу.

Домашнее горячее копчение никогда нельзя заменить покупным копчёным продуктом, поскольку весь процесс приготовления рыбы дома рыболов совершает сам, «от» и «до». Поэтому гарантированно уверен в качестве рыбы и технологии её приготовления.

Приготовление ротана горячего копчения

Копчение ротана горячим способом проходит легко и быстро, но чтобы готовый деликатес получился без горечи, пряным и не подгоревшим, необходимо знать особенности горячего копчения:

Погрузить рыбу в солевой раствор и выдержать от пяти минут до получаса (смотря какого размера тушки). Помещать рыбу в рассол желательно после полного растворения соли.
Засолка ротана
Просушить ротан на свежем воздухе до испарения лишней жидкости.
В топку коптильни равномерно положить щепы.
Продукт выложить в один слой на решетку.
Коптильню плотно закрыть крышкой и поставить на огонь.
Если через время из-под крышки начнут выделяться струйки дыма, значит, процесс обработки правильный.
Снятую с огня коптильню оставить до остывания.
Крышку аппарата сразу лучше не открывать. Так туша успеет полностью пропитаться дымом и остыть. Горячая рыба легко сломается, если вытаскивать ее из устройства.

Ротан горячего копчения

Ротан горячего копчения готовится всегда по-разному. Готовность проверяется по качествам мяса — оно должно легко отходить от кости, обладать типичным вкусом и запахом копчености.

Читайте сейчас: Рыба-игла копченая: рецепт приготовления

Обычно время приготовления составляет 40-60 минут. Все зависит от размера тушек, их количества и как сильно горят угли.

Уха из ротанов

Мясо хищной рыбки ротана (головёшки) приятного белого цвета, довольно плотное и очень вкусное, слегка уступающее по вкусу осетрине, но очень на неё похожее. Ротан хорош в любом виде — отварном, запечённом, жареном. Рыбка используется для приготовления пирогов, котлет, салатов, закусок.

Бесспорно, приятна на вкус уха из ротанов и другие рыбные супы с добавлением различных крупяных и мучных изделий (манки, пшена, перловки, риса, лапши). Уха отличается от рыбного супа тем, что при приготовлении соблюдается определённая пропорция воды и рыбы, и нет лишних добавок помимо картофеля, моркови, сырого лука, кореньев и травок.

Рецепты горячего копчения стерляди

Закоптить стерлядку горячего копчения можно не только в специальной коптильне, но и в домашних условиях, используя духовку, казан.

Как коптить стерлядь горячего копчения в коптильне

Алгоритм действий следующий:

Поджечь дрова для костра, дать пламени разгореться так, чтобы оно стало устойчивым, но не слишком интенсивным. В специальную емкость в коптильне засыпать мелкую щепу. Лучше всего подойдут фруктовые деревья (вишня, яблоня, груша), дуб, ольха. Исключаются любые хвойные породы – горький «смолистый» привкус гарантированно испортит готовый продукт. Пригодность березы – спорный вопрос, появляющиеся дегтярные нотки во вкусе нравятся далеко не всем. Дождаться появления легкого белого дыма. Разложить рыбу на решетках или подвесить на крючках по возможности так, чтобы тушки и куски не соприкасались друг с другом.

Коптить стерлядь до золотисто-коричневого оттенка, каждые 30-40 минут приоткрывая крышку, чтобы выпустить дым

Передерживать ее в коптильне до шоколадного цвета нельзя – рыба будет горчить

Важно! Готовую стерлядь горячего копчения нельзя есть сразу же. Ее проветривают минимум полчаса (лучше даже час-полтора)

https://youtube.com/watch?v=RmxzsPvOxj8

Стерлядь горячего копчения в духовке

Дома в духовке стерлядь горячего копчения готовится с использованием «жидкого дыма». В результате у рыбы появляется характерный привкус, хотя, разумеется, гурманам разница между натуральным продуктом и «суррогатом» очевидна.

Готовится стерлядь горячего копчения так:

После сухой засолки в течение 10 часов в емкость с рыбой добавить смесь 70 мл сухого белого или красного вина и чайной ложки «жидкого дыма». Убрать в холодильник еще на 6 часов.

Промыть стерлядь, разложить на решетке. Коптить, выбрав режим конвекции и установив температуру на 80°С в течение минимум часа

Важно! Готовность определяют «на глазок», ориентируясь на характерный цвет и аромат. Конкретное время приготовления зависит от размера кусков стерляди и самой духовки

Как коптить стерлядь в казане

Очень оригинальная, но при этом простая технология. Стерлядь перед копчением необходимо замариновать по любому рецепту:

Завернуть опилки или щепу для копчения в фольгу так, чтобы получилось нечто, похожее на конверт, ножом проколоть его несколько раз.
Положить «конверт» на дно казана, сверху установить решетку с кусками рыбы.
Закрыть емкость крышкой, поставить на плиту, установив средний уровень мощности пламени. Когда появится легкий дым, уменьшить ее до минимума. Готова стерлядь горячего копчения примерно через 25-30 минут.

Важно! Такая рыба идеально сочетается с отварным молодым картофелем, свежей зеленью и овощами на гриле. Рецепт копчения стерляди дымогенератором. Рецепт копчения стерляди дымогенератором

Рецепт копчения стерляди дымогенератором

Если такой прибор есть дома, можно приготовить стерлядь горячего копчения так:

Куски разделанной рыбы опустить в воду, добавив соль по вкусу. Довести до кипения, снять с огня. Просушить рыбу, обтерев салфетками и разложив на деревянных досках.

На сетку дымогенератора насыпать очень мелкую щепу или стружку, поджигают. Сверху поставить решетку с кусками стерляди, накрыть стеклянной крышкой. Отрегулировать направление дыма так, чтобы он шел под этот «колпак»

Готовить стерлядь в течение 7-10 минут

Важно! Копченную таким способом рыбу профессиональные повара рекомендуют подавать на тостах со сливочным маслом, присыпав сверху мелко нарубленным шнитт-луком. Дымогенератор найдется на кухне далеко не у каждой хозяйки

Описание и места обитания

Ротана ещё называют травянкой или головешкой, амурским бычком. Представляет собой небольшую рыбку в длину не больше 25 сантиметров. Чаще всего встречаются более мелкие особи. Как крупные, так и мелкие особи пригодны для употребления в пищу. Название «головешка» ротан получил за огромную голову. Имеет несколько рядов острых как бритва зубов. Чешуйки тусклые, тёмно-коричневые или серо-зелёные. Во время брачного периода чешуя может темнеть до чёрного цвета (у самцов).

Ротан — весьма опасный хищник. Он питается мальками, ящерицами, мелкими рыбёшками и тритонами. Если запустить рыбу в закрытый водоём, то она сможет уничтожить всех остальных рыб. Регулировать её можно при помощи более крупных хищных рыб — сомов, окуней или щук. Родина травянки — Дальний Восток, река Амур, а также Корея и Китай. Началось всё, как ни странно, с аквариумов. Хозяева выпускали на свободу рыбок, впоследствии этого ротан расплодился в больших количествах, вытесняя коренных жителей водоёмов этих мест.

Полезные свойства

Мясо ротана, несмотря не его низкую популярность среди гурманов, считается диетическим. Оно имеет низкую калорийность, составляющую всего 88 ккал на 100 грамм. Кроме того, оно богато витаминов РР и некоторыми микроэлементами, в частности:

цинк (Zn);
сера (S);
молибден (Mo);
хлор (Cl);
фтор (F);
никель (Ni).

Кроме того, в мясо ротана входит витамины группы В, С и Е.

Добыча рыбы

Добыть головешку проще простого. Нужно лишь найти водоём, где в достаточном количестве водятся рыбы, и зачерпнуть воды в зарослях у берега. Этот способ подойдёт для ловли небольших рыбок длиной до 5 сантиметров. Более крупных особей стоит ловить на удочку. Обычно берут тех, кто цепляется за крючок краем рта, губой. Заглотившие наживку глубоко внутрь вряд ли окажутся жизнеспособными.

В начале двадцатого века энтузиасты выпустили мальков ротана в реки Ленинградской области, что впоследствии сказалось на его распространении по всей территории России и некоторых европейских стран. В любом водоёме страны сейчас можно поймать амурского бычка, будь то река или озеро, и можно сказать, что он весьма популярен среди рыбаков.

Он абсолютно бесхитростен, клюёт даже на обычного дождевого червя, кусочки мяса, маленькие блёсны. Опытные рыболовы утверждают, что можно намотать на крючок красную нить и уже этим привлечь ротана.

Ловля головёшки

Как почистить ротана

Тело ротана покрыто мелкими чешуйками, плотно прилегающими друг к другу. Однако их легко соскоблить с помощью ножа либо специальных приспособлений для обработки рыбы. Целиком процесс чистки выглядит следующим образом:

Рыбу следует промыть под проточной водой, очистив от земли, травы и мусора, налипшего на нее в процессе ловли.
Ножом или другим подходящим предметом соскабливаем с нее чешую, поочередно обрабатывая бока, спинку, брюшко и все труднодоступные места.
Разрезаем ножом либо ножницами брюшко и потроха.
Удаляем жабры.
Остается почистить ротана от остатков чешуи и промыть тушку под холодной водой из крана.

Все, ротан очищен, можно приступать к его приготовлению.

Почистить ротана легко, у него хорошо отделяются чешуйки.

***

Не стоит пренебрежительно относиться к ротану. Несмотря на то, что он считается сорной рыбой, из него можно приготовить вкусные и полезные блюда, которые понравятся каждому ценителю рыбацкой кухни. Представленные выше рецепты просты, под силу любому кулинару.

Сом горячего и холодного копчения — рецепты

12.04.2016

Рыбные блюда очень полезные, независимо от способа их обработки и готовки. Мы привыкли есть рыбу в жаренном, варенном или маринованном виде. Копчёную тушку мы обычно приобретаем в магазине.

Однако, приготовив единожды сома горячего копчения, рецепт которого я вам предоставлю, вы навсегда забудете о магазинных деликатесах, так как они будут далеко отставать по вкусовым качествам от домашнего лакомства.

Рецепт копчения сома довольно простой и нетрудоёмкий, поэтому будет доступен каждому.

Сом горячего копчения – инструкция

Чтобы приготовить сома горячего копчения, производим следующие действия.

Для начала чистим тушку от внутренностей. Хорошо промываем и просушиваем. Уточню сразу, если у вас есть в наличии популярная сегодня мини-коптилка для эксплуатации её в домашних условиях, то это просто отлично. А если вы ещё не обзавелись подобным устройством, то приготовите это блюдо, выехав с друзьями на пикник.

Итак, горячее копчение сома предполагает следующие действия. Берём очищенного и подготовленного сома и режем его порционными кусками. Желательно, чтобы они были не очень толстыми для нормального копчения. Солим их, перчим и отставляем на некоторое время для того, чтобы мясо вобрало в себя приправы. Далее хорошенько смываем остатки соли и просушиваем полотенцем.

Заранее приготовьте древесные опилки, желательно ольховых пород. Специальное коптильное устройство разместите над мангалом. Не забудьте положить в устройство сома! Следите, чтобы были лишь угли, а не открытое пламя. Когда рыбка будет готова – вы это поймёте по вкуснейшему запаху и дыму, который распространится из-под крышки коптилки.

Снимаете устройство с мангала и открываете крышку на несколько минут. Потом опять закрываете устройство – и на мангал на 10-15минут. Так делаете несколько раз для лучшего эффекта. Когда уже рыбку снимете полностью с мангала, то стоит подержать её в коптилке ещё какое-то время, чтобы она немного остыла.

Вот такой простой рецепт — копчение сома в домашних условиях.

Сом холодного копчения — инструкция

Однако можно так же легко приготовить сома холодного копчения, рецепт которого следующий.

Если у вас нет специальной коптилки, то можно изготовить пикниковый вариант устройства на быструю руку. Для этого возьмите палки, вкопайте их в землю. Обтяните их плотной тканью или плёнкой, а сверху оставьте дырочку для дымка. Таким образом, рыба должна коптиться на протяжении двух суток. Это длительный и упорный процесс, но итог того стоит.

Холодное копчение сома предполагает процесс пропитки дымом на протяжении длительного времени. К тому же, при холодном копчении рыба потом вывешивается в тёмное место с сильным сквозняком, для того, чтобы хорошенько обдуть и остудить приготовленный продукт.

Как видите, для такого способа вы должны основательно осесть на даче или пикнике с друзьями, что довольно сложно в наше сумбурное время.

Сом копченный с приправами

Бывает и так, что вы никак не можете вырваться на дачу или не имеете домашней коптилки, а изысканного лакомства страшно хочется. Тогда используйте следующий рецепт и приготовьте сома копченного с приправами. Для этого понадобятся следующие компоненты:

Масло оливковое – 200 гр;
Сок лимона – 100 гр;
Чеснок – 5 зубцов;
Мёд – 50 гр;
Соль, чёрный молотый перец и лавровый лист.

Готовим маринад для нашей копченой рыбы. Смешиваем масло оливковое, лимонный сок, чеснок и мёд в глубокой ёмкости. Тщательно всё перемешиваем. Кладём туда ложку или две соли – по вкусу каждого, и ещё раз хорошенько перемешиваем.

Берём стеклянную банку и укладываем туда сома, порезанного порционными кусочками. Заливаем его приготовленным маринадом, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на день.

Какой рецепт блюда самый выгодный, вкусный и пикантный – решать вам. Приятного аппетита и здорового образа жизни!

Вкусный рецепт ухи из ротанов

Эту рыбу называют еще и головешкой из-за общего необычного вида или из-за крупной головы. Но наличие таких голов поможет сварить вкусную двойную ушицу.

Многих может смутить получившийся темный отвар, который можно чуть осветлить, путем вливания взбитых белков с измельченным льдом и процеживания.

Также можно заправить уху взбитыми яйцами или сметаной, что только обогатит гамму вкуса рыбной похлебки из ротана.

Ингредиенты:

головешка – 1500 г,
картофель – 400 г,
лук – 100 г
морковь – 100 г,
сметана – 100 г
петрушка корень – 50 г,
перец горошком – 3 г,
укроп – 1 зонтик или 2-3 вет.,
лаврушка – 1 шт.,
соль.

Рецепты вторых блюд из ротана.

Для горячего подойдет как крупная рыба для жарки целиком, так и мелкая – для приготовления рыбного фарша.

Ротан жареный.

Для жарки выбирайте самые крупные рыбки. Очищенные туши следует обвалять в муке, посолить, добавить специи. Ротан рыба капризная и при жарке может принять неровную форму.

Поэтому готовить её необходимо на среднем огне, закрыв крышкой. Обжарив около 7 минут рыбу следует перевернуть и жарить, с другой стороны. Переворачивать следует аккуратно, так как рыба очень хрупкая.

Очищенную рыбу предварительно замочить в молоке на 30 минут. После обсушить салфеткой и натереть солью и перечной смесью, обвалять в муке и немного обжарить, до легкой корочки. Обжаренные тушки переложить в глубокую посуду и залить сметаной, добавить соль и перец, готовить 30 минут на 180°С.

Ротан чистят, обваливают в муке и жарят на сковороде. Картофель нарезают кружками и обжаривают. Отваривают яйца, лук нарезают и обжаривают. Форму для выпечки смазывают растительным маслом, сверху выкладывают половину картофеля, следом идёт рыба, потом вновь картофель, смешанный с луком и яйцами. Сверху блюдо сдабривают солью, перцем и поливают сметаной. Запеканку готовят 40.

Статья в тему: Уха из хариуса | Простой рецепт

Чтобы приготовить котлеты понадобится:

мелкая рыба 1 кг;
2 куска белого хлеба;
молоко ½ стакана;
1 яйцо;
соль и специи;
1 ст.ложка размягчённого сливочного масла;
мука или панировочные сухари;
масло для жарки.

Рыбу предварительно чистят, моют и измельчают вместе с луком с помощью блендера или мясорубки. Получившийся фарш смешивают с вымоченным хлебом, сливочным маслом, яйцом и специями.

Брать следует примерно полторы столовые ложки фарша и формировать котлеты. Их обваливают в сухарях (муке) и жарят на растительном масле.

Тушки отваривают и измельчают с помощью мясорубки. В фарш добавляют картофельное пюре (по пропорциям следует брать такое же количество, как и фарша), яйцо, масло сливочное размягчённое, соль и перец. После формируют небольшие котлетки, обваливают муке или панировочных сухарях и обжаривают до готовности. Приготовленные по такому рецепту шарики можно потушить, залив томатным соусом.

Как приготовить рыбу ротан. Пельмени

ротан 3 кг;
свиное сало 200 гр.;
лук 2 шт;
соль и перец по вкусу

мука 4 ст;
вода 1 ст;
соль 2 щепотки;
яйцо 2 шт.

Разделываем рыбу и готовим фарш привычным способом. Дополнительно прокручиваем вместе с салом и луком. После добавляем специи и начинка для пельменей готова. Замешиваем тесто и приступаем к лепке пельменей. Процесс лепки рыбных пельменей ничем не отличается от мясных.

Закуски из ротана

Корзиночки с ротаном.

Подготавливаем рыбу и перекручиваем фарш, с добавлением лука, соли и перца. Заранее разморозить пачку слоеного бездрожжевого теста. Тесто немного раскатать и разрезать на 10 частей.

Берём любую форму для выпечки кексов или формируем на противне корзиночки из теста. Тесто помещаем в смазанную форму, а ложкой кладём начинку. Сверху посыпать сыром и отправить в разогретую духовку до 200°С примерно на 30 минут.

Рыбу выпотрошить и отварить в подсоленной воде. С готовой тушки отделить мясо, куски выложить на тарелку. Приготавливаем маринад и заливаем рыбу.

морковь 2 шт;
лук 1 шт;
уксус 1 ст.ложка;
растительное масло 2 ст.ложки;
томатная паста 3 ст.ложки;
приправы по вкусу.

Морковку натираем на крупной тёрке, лук мелко нарезаем. Овощи следует обжарить на сковороде. Делаем смесь из томатной пасты, уксуса и пряностей. Заливаем рыбу маринадом и оставляем на пару часов.

Ротан рыба, подходящая под множество рецептов. Ей вы можете заменять рыбный ингредиент в вашем любимом рецепте. Вкус вас приятно удивит. Помимо стандартных рецептов тушку ротана можно коптить и вялить.

Теперь вы знаете, как приготовить рыбу ротан.

Ротан горячего и холодного копчения, доступные рецепты