Польза тунца
Польза тунца
Благодаря химическому составу мяса тунца, полезные свойства у него присутствуют в больших количествах и, что крайне важно, они сохраняются при любой обработке рыбы. Так, регулярно и умеренно потребляя данный продукт в пищу, можно заметить улучшение структуры волос, состояния кожи, повышение иммунитета и улучшение работы пищеварительной системы
Но на этом положительное влияние тунца на организм человека не заканчивается – просто большинство изменений трудно заметить самому. Например, повышение скорости метаболизма, стабилизация артериального давления, укрепление костей, улучшение циркуляции крови, нормализация содержания сахара в крови, выведение холестерина из организма, улучшение работы мозга и затормаживание воспалительных процессов.
Именно поэтому мясо тунца рекомендуют употреблять людям, страдающим от артрита, артроза, повышенного давления и болезней сердечно – сосудистой системы.
Простой рецепт жаренных стейков из тунца в домашних условиях
Мне нравится эта рыба за его необычный вкус, и теперь регулярно готовлю его дома. Такие пряные стейки просто идеальны для обеда или ужина. Если стейки замороженные, их нужно полностью разморозить перед приготовлением
Обратите внимание, что лимонного сока необходимо совсем немного, иначе мясо побелеет. Солить не нужно, так как в рецепте используется соевый соус
Необходимые продукты:
- 800 г стейков тунца;
- 1 ч.л. сливочного масла;
- подсолнечное масло для жарки.
Для маринада:
- ½ стакана соевого соуса;
- ¹⁄₃ стакана оливкового масла;
- ½ апельсина;
- ¹⁄₃ лимона;
- 2 зубчика чеснока;
- зелень кинзы;
- ½ ч.л. орегано.
- смесь перцев.
Приготовление:
1. Для маринада смешайте в миске соус из сои и оливковое масло. Выдавите сок из апельсина и лимона, процедите его от косточек и мякоти и добавьте в миску.
2. Зубчики чеснока измельчите на мелкой терке или пропустите через пресс. Кинзу мелко порубите. Переложите их в маринад, приправьте орегано. Поперчите и перемешайте.
3. Стейки залейте маринадом и ложкой несколько раз полейте им каждый кусок рыбы, чтобы он хорошо пропитался. Накройте форму пищевой плёнкой и поставьте мариноваться в холодильник на 1 час.
4. Налейте в сковороду подсолнечное масло и добавьте кусочек сливочного. Раскалите сковороду. Уберите со стейков кусочки зелени, чтобы они не пригорали, и переложите рыбу на сковороду. Обжаривайте нижнюю сторону в течение 2 минут, сверху поливая кусочки оставшимся маринадом – так они получатся сочнее.
5. Переверните и обжарьте вторую сторону также 2 минуты.
Стейки получаются средней прожарки, что считается идеальным для тунца. Если вы хотите, чтобы рыба «дошла», заверните её на 5-7 минут в фольгу. Подавайте с вашим любимым гарниром и свежей зеленью, очень вкусно с помидорами.
Состав и калорийность тунца
На фото свежий тунец
Обширный род Тунцовых состоит из полутора десятков подвидов, которые создают отдельное колено — трибу — в семействе Скумбриевых. Однако наибольший интерес для рыбаков представляют лишь некоторые из них:
- Обыкновенный тунец. Он же синий, голубой, синеперый и красный. Отличается внушительными габаритами, вырастая порой до 4,5 м в длину, и любовью к теплым водам, хотя изредка появляется в Баренцевом море и у побережья Гренландии. Из него получаются лучшие суши с тунцом.
- Белый тунец. Другое название — альбакор или длинноперый. Предпочитает селиться в Средиземном море, тропических и умеренных широтах Атлантического и Тихого океана, вырастая до 1,3 м в длину. Обладает жирным мясом, пригодным для приготовления различных блюд и консервов.
- Большеглазый тунец. Проживает в тропических и субтропических водах, легко достигает длины в 2 м и отличается от других представителей вида крупными глазами. Особенно охотно его используют для приготовления вкуснейших стейков из тунца на углях или сковороде, а также запекания.
- Малый тунец. По-другому — атлантический или черный. Имеет ограниченный теплыми водами западной Атлантики ареал обитания и сильно уступает родичам в размерах — длина его тела редко достигает 1 м. Хорош для консервации.
- Макрелевый тунец. Один из наиболее распространенных видов, мясо которого применяется как для консервации, так и для приготовления самых разных блюд из тунца.
Обратите внимание! Благодаря высокой активности (чтобы нормально дышать, тунцу приходится постоянно находиться в движении), в его мышцах образуется железосодержащий белок под названием «миоглобин», который окрашивает мясо в красный цвет, столь нехарактерный для рыб. Калорийность тунца составляет 139 ккал на 100 г, из них:
Калорийность тунца составляет 139 ккал на 100 г, из них:
- Белки — 24,4 г;
- Жиры — 4,6 г;
- Углеводы — 0 г;
- Пищевые волокна — 0 г;
- Вода — 69 г.
Калорийность тунца после термической обработки указана в таблице:
| Способ приготовления | Калорийность, ккал |
| Вареный, приготовленный на пару, запеченный в духовке тунец | 154 |
| Жареный | 160 |
| Соленый | 145 |
| Копченый | 139 |
| Консервированный в собственном соку или томатной пасте | 125 |
| Консервированный тунец в масле | 232 |
Витамины на 100 г:
- Витамин А, РЭ — 20 мкг
- Витамин B1, тиамин — 0,28 мг
- B4, холин — 65 мг;
- Витамин B5, пантотеновая кислота — 1,054 мг
- Витамин B6, пиридоксин — 0,77мг
- Витамин B9, фолаты — 6 мкг
- Витамин B12, кобаламин — 9,43 мкг
- Витамин D, кальциферол — 5,7 мкг
- Витамин E, альфа-токоферол, ТЭ — 0,2 мг
- Витамин PP, НЭ — 15,5 мг
Макроэлементы на 100 г:
- Калий, K — 350 мг
- Кальций, Ca — 30 мг
- Магний, Mg — 30 мг
- Натрий, Na — 75 мг
- Сера, S — 190 мг
- Фосфор, P — 280 мг
- Хлор, Cl — 160 мг
Микроэлементы на 100 г:
- Железо, Fe — 1 мг
- Йод, I — 50 мкг
- Кобальт, Co — 40 мкг
- Марганец, Mn — 0,13 мг
- Медь, Cu — 100 мкг
- Молибден, Mo — 4 мкг
- Никель, Ni — 6 мкг
- Селен, Se — 36,5 мкг
- Фтор, F — 100 мкг
- Хром, Cr — 90 мкг
- Цинк, Zn — 0,7 мг
Насыщенные жирные кислоты на 100 г:
- Миристиновая — 0,26 г
- Пальмитиновая — 1,34 г
- Маргариновая — 0,13 г
- Стеариновая — 0,54 г
Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:
- Пальмитолеиновая — 0,31 г
- Олеиновая (Омега-9) — 0,23 г
Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:
- Эйкозапентаеновая (ЭПК) — 0,16 г
- Омега-3 жирные кислоты — 0,42 г
- Докозапентаеновая (ДПК) — 0,04 г
- Докозагексаеновая — 0,22 г
Обратите внимание! Вкусное и сытное мясо тунца, некогда заслужившего прозвище «Короля рыб» от самого Хемингуэя, имеет лишь один изъян: с возрастом накапливает ртуть, поэтому особым спросом у знатоков пользуются молодые особи, не успевшие обзавестись запасами нежелательного элемента. Их можно отличить по более светлому оттенку мяса
С чем подавать тунца
Готовка рыбы проходит быстро, но перед отправкой на стол, ее следует пропарить под крышкой сковороды или кастрюли.
Подачу можно сочетать с такими продуктовыми добавками:
- свежие и гриль-овощи;
- грибы в любом виде;
- печеным или отварным картофелем;
- овощным салатом;
- песто;
- соевым соусом.
Принято использовать плотную мякоть в салатах, котлетах, супах, суфле и запеканках. Тунец – очень вкусная и полезная морская рыба. Ее мякоть настолько плотна и сочна, что рыба стала одним из самых востребованным даров моря. Лучшие рецепты приготовления и пошаговая готовка с фото позволяет обыграть рыбный продукт в зависимости от личного вкуса.
Оформление статьи: Анна Винницкая
Что можно приготовить из тунца: рецепты
Тартар
Сначала положите слои авокадо, а затем маринованную рыбу на холодную поверхность тарелки.
Украсьте верхнюю часть закуски рыбной икрой или семенами кунжута.
Суп
Первое блюдо из консервированного тунца очень вкусное. Готовится быстро из типичного набора продуктов:
- 3 картофеля.
- Лук.
- Морковь.
- Консервированный тунец.
- Два вареных яйца.
- Соль, специи.
- Сливочное масло
- Помидор.
Процесс приготовления:
- Сначала отварите картофель в 1 л воды.
- Добавьте специи в бульон.
- Нарежьте крупную морковь и лук.
- Обжарьте овощи на сливочном масле, добавив помидоры.
- Добавьте запеченные овощи в бульон и добавьте тунца через 2 минуты.
- Добавьте половину приготовленных яиц в готовый суп перед подачей на стол.
Паштет
Самый простой способ — приготовить паштет из тунца по классическому рецепту. Вся процедура займет не более четверти часа. Готовые закуски можно использовать для приготовления бутербродов.
Основные ингредиенты:
- Консервированный тунец.
- 2 вареных яйца.
- 25 г горчицы.
- 40 грамм масла.
- Лимон.
- Соль, специи.
Процесс приготовления:
- Откройте банку и слейте лишнюю жидкость.
- Поместите консервированное мясо тунца в блендер или фарш с блендером.
- Разделите яйца на 4 части, затем добавьте к тунцу.
- Добавьте соль, специи и лимонный сок в полученную массу.
- Доведите массу до состояния пюре.
- Перед подачей добавьте мелко нарезанные свежие травы в готовый рыбный паштет.
Примечание: чтобы улучшить внешний вид паштета из тунца, используйте пакет для теста с зубчатой насадкой.
Карпаччо
Итальянские закуски из сырых морепродуктов порадуют настоящих гурманов. Деликатное рыбное филе, дополненное ароматами специями и оливковым маслом, станет достойным украшением праздничного стола. Для приготовления оригинальной закуски вам понадобится:
- 200 г филе тунца.
- 30 мл лимонного сока.
- Морская соль.
- 30 мл оливкового масла.
- Специя «Пять перцев».
Пошаговый процесс приготовления:
- Нарежьте филе замороженной рыбы на тонкие ломтики.
- Красиво выложите заготовки на тарелку.
- Обрызгайте ломтики рыбы маслом и лимонным соком.
- Солите и перчите карпаччо.
- Поместите блюдо в холодильник на четверть.
- Перед подачей украсьте закуску свежими листьями рукколы.
Карпаччо из тунца идеально подходит для белого вина.
Котлеты
Отбивные котлеты из тунца изменит вашу диету. Блюдо подходит для детского питания, а также отвечает диетическим требованиям людей, которые худеют.
Необходимый набор продуктов содержит такие ингредиенты, как:
- 0,4 кг филе тунца.
- Лук.
- 70 г белого хлеба.
- Картофель.
- Яйцо.
- Соль, специи.
Как приготовить:
- Мясо рыбы перемолоть через мясорубку.
- Хлеб, пропитанный молоком или водой.
- Мелко нарежьте лук и натрите картофель на крупной терке.
- Теперь смешайте все ингредиенты мясного фарша в одной емкости, добавьте яйцо, добавьте специи.
- Из хорошо перемешанного фарша сформировать котлетки.
- Разложите заготовки на горячий и смазанный маслом противень.
- Запекать отбивные из тунца при температуре 180 ° C.
- Через 20 минут подаем вкусное блюдо с любой овощной гарниром, рисом или лапшой.
Существует лишь небольшая часть кулинарного арсенала, который каждый день используют на практике лучшие повара со всего мира. Интересно, что коллекция рецептов постоянно пополняется новыми версиями.
По-вишкаински
Это блюдо невероятно популярно в испаноязычном мире. Его готовят как в самой Испании, так и в странах Южной Америки.
Время готовки: час.
Количество порций: 6.
КБЖУ: белки — 104, жиры — 38, углеводы — 136, калории — 1268.
Ингредиенты:
- Тунец – 400 гр.;
- Картофель – 3 шт.;
- Луковица – 1 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Томаты – 5 шт.;
- Оливки – 90 гр.;
- Каперсы – 80 гр.;
- Халапеньо – стручок;
- Майоран, орегано, чабрец, мята – по 0,5 ч. л.;
- Свежая петрушка – 100 гр.
Совет: В нашей стране довольно трудно найти некоторые привычные для Мексики продукты, поэтому каперсы можно заменить на консервированные огурцы или корнишоны, а чили станет отличной альтернативой халапеньо.
- Рыбу отварить в воде с добавлением лаврового листа.
- Картофель хорошо помыть и отварить в мундире. Стоит выбирать не крахмалистый сорт корнеплода, иначе он разварится и превратится в кашицу.
- Картофель охладить и очистить, порезать на крупные кубики и подрумянить на сковороде до появления красивой золотистой корочки. Отложить картошку в сторону.
- Томаты обдать кипятком и снять с них кожицу. Порезать на дольки.
- В сковороде обжарить зубчик чеснока, чтобы он дал аромат. После появления золотистого оттенка переложить его в блендер. Туда же отправить помидоры, ¼ луковицы. Перемолоть овощи.
- ¾ луковицы нарезать кубиками и обжарить. В сковороду налить томат из блендера.
- Каперсы, оливки и перец халапеньо измельчить и вместе со специями отправить к томату. Тушить четверть часа без крышки.
- Отваренную рыбу достать из бульона, разломать вилкой на небольшие кусочки, высыпать к томату. В самом конце добавить картофель.
Как видно на фото, в Мексике принято есть такое рагу на кусочке багета или же на тортилье (кукурузная лепешка). Если не удалось выпарить всю воду, то можно добавить бульон, в котором варился тунец, и приготовить суп.
Целый тунец, запеченный в духовке
Целый тунец, запеченный в духовке, бесспорно очень полезен, вкусен и готовится минут за 20. Можно запечь и филе тунца, но сегодня я расскажу именно о целой тушке. Конечно, это не океанический гигант, а небольшая рыба, где-то на 1-1,5 кг. Его мясо немного отличается от океанического, например, оно белое, а не бордовое. Даже не знаю, какое мне нравится больше. И то, и другое отлично сочетается с овощами, я обычно его ем с овощными салатами, которых у меня поднакопилось уже очень много!
Итак, запеченный тунец, рецепт в духовке, или как приготовить тунца.
Ингредиенты:
- рыба — тунец — 1 шт
- лимон — 0,5 шт
- зелень — любимая — 0,5 пучка
- морская соль
Способ приготовления
Приготовление тунца в духовке — дело простое и быстрое. Включаем духовку на 220 градусов и оставляем греться. Тщательно чистим, моем и потрошим рыбу, удаляем жабры. Берем жаропрочную посудинку или противень. На тушке рыбы делаем глубокие надрезы, как на фото, с обоих бочков, натираем солью и кладем на противень.
Блюда из свежего тунца, как и запеченный тунец в духовке, отлично сочетаются с лимоном, поэтому, если вы думаете, как готовить тунец, вооружитесь этим цитрусом. Нарезаем его на кружки и напополам. Вставляем половинки лимона в каждую прорезь рыбы, остальные кладем в брюшко одним слоем.
Мой рецепт приготовления тунца в духовке с травами заключается в том, что травы вы выбираете по желанию. Отлично подойдет базилик, укроп, тимьян, даже розмарин, все, что душе вашей угодно. Кладем зелень в брюшко рыбехи.
Отправляем рыбу в духовку. Можно, конечно, накрыть ее фольгой, но тогда блюдо будет похоже на приготовленное на пару. Хотя, тунец, запеченный в фольге, тоже очень вкусный. Оставляем рыбу на 20-25 минут, в зависимости от размера вашей рыбки. В итоге мясо должно легко отделяться от костей. А пока можно приготовить салат, например, с помидорами, базиликом, зеленым луком и йогуртовой заправкой.
Такой свежий салат отлично дополнит нежирную рыбу, ведь рецепт тунца в духовке не подразумевает добавления масла.
Через нужное время достаем тунец — приготовление закончено.
Убираем весь лимон с травами из прорезей и из брюшка. Теперь вы знаете, как приготовить тунца в духовке!
Подаем запеченный тунец в духовке, отделяя его от костей. Это легко сделать вилкой и ножом. Сервируем салатом.
Как правильно жарить тунца
Если в состав маринада входит соевый соус, то рыбу можно не солить, во всех остальных случаях следует натереть куски филе солью и перцем.
Рыба, не прошедшая этап маринования, должна отлежаться полчаса, лишь потом ее можно жарить в раскаленном растительном или сливочном масле по 2–3 минуты с каждой стороны — до красивой золотистой корочки.
Кусочки тунца должны быть не толще 3 см, чтобы рыба хорошо пропарилась.
Чтобы определить готовность, проколите рыбу вилкой, и если она слегка расслоится снаружи, а внутри будет светло-розовой, значит, тунец готов.
Перед обжариванием стейки можно запанировать во взбитых белках, смешанных с кунжутом, кориандром и любыми пряностями. Белковую массу лучше наносить на рыбу кулинарной кистью и лишь потом обваливать в молотых специях.
При жарке не забывайте, что необходимо регулярно переворачивать мясо, как только поверхность слегка будет румяной. И сразу снимайте со сковороды, в этом случае мясо тунца получится сочным и нежным.
Идеально прожаренным считается кусок мяса, который на срезе в середине должен быть светло-розовым, а ближе к краям
должен быть коричневый.
Другие способы приготовления тунца
В европейской и азиатской кухне существуют различные рецепты приготовления тунца, и опытным путем вы можете выбрать блюда, которые приживутся в вашей семье.
Очень вкусным получается тунец, запеченный в духовке или на гриле, и если вы его предварительно не мариновали, рекомендуется смазать куски растительным маслом, а потом натереть солью и специями.
Готовится рыба в духовке, разогретой до 180–220 °С, 7–10 минут, в фольге — 15 минут
Важно не передержать рыбу на сковороде или в духовке, чтобы не пересушить, иначе она будет твердой и невкусной
Беспроигрышный вариант — тушеный тунец, который сначала слегка обжаривается с луком на сковороде в растительном масле, а потом тушится в лимонном соке или соке лайма 10–15 минут.
Можно готовить рыбу в мультиварке, аэрогриле и микроволновке, время определяется индивидуально, хотя обычно хватает 20–30 минут.
С чем подавать тунца
Как видите, тунец готовится быстро, но желательно перед подачей на стол слегка подержать его на сковороде под крышкой, в остывающей духовке или в фольге, чтобы он «дозрел», стал мягче и нежнее.
Подают рыбу с овощами, грибами, картофелем, пастой, рисом, сыром, каперсами и салатом в сопровождении чесночного, сырного, сливочного, томатного или фруктового соуса, песто, терияки или айоли.
Тунец сочетается со многими продуктами, поэтому из него делают салаты, бутерброды, начинку для пирогов, пиццу, суши, сашими, котлеты, супы, запеканки, суфле и множество других вкусных блюд, используя по вкусу специи и травы.
Тунец, запечённый с лимоном
Всегда отличный вариант приготовления тунца – запекание в фольге: сухая рыба получается нежной и вкусной.
Причём ингредиентов минимум – а какая вкусная рыбка получается!
Мне нравится рецепт за простоту: завернул в фольгу и через некоторое время готово! Можно даже не добавлять ничего, кроме специй. Хотя при желании можно вместе с рыбкой запечь картошку или овощи, или даже яблоки, но, если торопитесь, то достаточно специй: посолить-поперчить, и соком лимона полить – он замечательно сочетается с морской рыбкой.
За счёт запекания в фольге тунец готовится в собственном соку, получается не сухим, а похожим на вкусные консервы с таким же названием. Причём если консервы — банка маленькая и дорогая, то по данному рецепту – целая рыбина! Натурально, вкусно, полезно, экономично.
Ингредиенты:
- 1 тунец свежемороженый;
- Соль, молотый перец или смесь перцев – по вкусу;
- Лимонный сок из 0,5 лимона;
- Растительное масло – 0,5 столовой ложки.
Как приготовить тунца в собственном соку:
Очистим и помоем рыбу, обсушим салфеткой и выложим на лист фольги для запекания, смазанной растительным маслом, так, чтобы блестящая сторона фольги оказалась снаружи, а матовая – внутри. Читайте еще: Зверобой трава: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.
Натрём рыбу специями снаружи и внутри. Я взяла поваренную соль и чёрный молотый перец.
Более изысканный вариант – морская пищевая соль и смесь перцев.
Выкладываем на противень или в форму, наливаем чуть воды на дно, и запекаем в духовке при 180С 40-50 минут, в зависимости от размера рыбы.
Горячее копчение
Тунец горячего копчения – изысканный морской деликатес. Мясо варится в дыму, размягчается, пропитывается жиром и дымком. Вкусного, ароматного тунца легко приготовить своими руками в традиционной коптильне или любом подходящем металлическом боксе.
Предварительно нужно выбрать и разделать рыбу. Великолепным выбором станет охлажденное филе. Свежее имеет равномерный темно-красный цвет, запах моря, при легком надавливании не должно оставаться вмятин. Нет свежего – возьмите хорошо замороженное, равномерного цвета, с тонким слоем глазури изо льда. Целые рыбины нужно выбрать весом не более 2 кг, с неповрежденной кожей серебристого цвета без пятен, светлыми глазами, целыми плавниками.
От рыбин отделить головы, тушки распластать – надрезать на две части по спине до брюшка, его оставить целым. Выпотрошить кишки, убрать жабры, тщательно промыть. Филе сполоснуть водой, нарезать на продолговатые куски по 200-300 грамм.
Традиционное копчение в коптильне
Понадобится специально изготовленная для этого коптильня. Она состоит из источника жара, поддона для щепы и решетки для рыбы. Температура копчения поддерживается в пределах 90-110°C.
Из ингредиентов понадобятся:
- филе рыбы;
- соль;
- душистый черный молотый перец;
- щепа фруктовых деревьев.
Правильно приготовить вкусного тунца получится следующим образом:
- Филе разморозить в холодильнике, промыть, слегка провялить.
- Посолить, поперчить, выдержать 20-30 минут.
- Разжечь огонь, дождаться появления дыма от щепы.
- Рыбу тщательно протереть от соли, разместить на решетке.
- Закрыть и коптить полчаса.
Едят горячую или остывшую рыбу, кто как любит.
Копчение на мангале
В домашних условиях коптильной камерой могут стать любая металлическая неокрашенная емкость, ящик или бокс. Главное, чтобы на дно можно было насыпать щепу, поверх нее установить решетку с рыбой, закрыть.
Для приготовления тунца горячего копчения потребуются:
- парочка небольших тушек или продолговатые куски филе по 200-300 грамм;
- соль из расчета 1 столовая ложка на 1 тушку;
- один лимон;
- ольховая щепа.
Пошаговое приготовление
- Распластанную рыбу или филе обвалять в соли, оставить на полчаса.
- Разжечь дрова в мангале, дождаться появления углей или раскалить уже готовый уголь.
- Выложить слоем приблизительно 1,5 см щепу или опилки, поставить на горячий мангал.
- Рыбу отряхнуть от соли, выдавить на нее сок лимона. Уложить в коптильню на решетку, закрыть.
- Коптить 30 минут с момента появления дыма из-под крышки.
Подавать на стол можно сразу в горячем виде, не дожидаясь охлаждения.
Тунец цвет мяса. Описание
Тунец – морская рыба семейства скумбриевые. Этот вид рыбы отличается от своих сородичей, в первую очередь, внушительными размерами. Тунец способен достигать 5 м в длину и весить около 500 кг. Во-вторых, тунец имеет специфическое мясо ярко-красного цвета, которое еще называют «морской телятиной». Оно превосходно сочетает в себе всю пользу рыбы и питательность мяса животного происхождения.
Любопытно! Красный цвет мяса тунца обусловлен наличием в мышцах миоглобина (железосодержащий белок, что вырабатывается в процессе быстрых движений).
Тунец популярен во всех странах мира. В Японии, например, из него готовят именитые суши. В этом случае в ход идут небольшие ломтики сырого филе. Считается, что употребления тунца в таком виде совершенно безопасно, так как этот вид рыбы не подвержен заражению паразитами.
Итальянская кухня может похвастаться вкуснейшим карпаччо из сырого мяса тунца. В странах Средиземноморья пользуется спросом тунец на гриле с добавлением пряностей (чабер, кардамон, розмарин). А в США полюбилось блюдо под названием «стеклянный тунец».
Интересно! Глаз тунца в странах Азии считается деликатесом.
Состав
Мясо тунца отличается огромнейшим спектром питательных веществ:
- Витаминами (A, B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12, D, E);
- Микроэлементами ( Fe, Zn, Cu, I, Se, Mn);
- Макроэлементами (P, K, Mg, Na, Ca);
- Жирными кислотами (омега-3, омега-6);
- Незаменимыми аминокислотами (аргинин, гистидин).
Интересно! Тунец относится к группе лидеров по содержанию «рыбьего жира».
Польза
Составляющие компоненты наделяют тунец невероятной силой.
Включив этот продукт в рацион можно:
- Укрепить иммунную систему, печень (возможно за счет элемента Se и витамина А);
- Улучшить работу мозга (необходим витамин В9);
- Нормализовать обмен веществ, сахар крови (функция связана с витамином А);
- Отрегулировать работу сердца (важную роль играют витамины А и Е);
- Стабилизировать кровеносное давление (обеспечивается с помощью Mg);
- Восстановить нервную систему, защититься от неврологических расстройств (благодаря витаминам группы В);
- Укрепить ногти и волосы (за эту функцию отвечает витамин В2);
- Улучшить зрение (обеспечивается с помощью витамина А);
- Снизить холестерин (за счет витамина В3);
- Предотвратить развитие рахита (в состав тунца входит витамин D);
- Омолодить кожу (витаминный комплекс);
- Сбросить лишний вес (ценные вещества и низкая калорийность).
Важно! Тунец препятствует развитию аллергии и онкозаболеваний, поэтому тем, кто склонен к этим болезням, тунец в рационе крайне необходим.
Этот вид рыбы незаменим в спортивном питании, благодаря высокому содержанию белка (25 гр. на 100 гр. продукта).
Вред
Тунец может навредить людям, имеющим индивидуальную непереносимость. Не стоит увлекаться тунцом и при заболеваниях почек.
Важно! Тунец не рекомендуется к употреблению беременным и детям, поскольку большие особи способны накапливать значительное количество ртути
Как приготовить и подавать
Тунец можно подавать в вареном, тушеном, жареном, соленом или сухом виде. Из него готовят паштеты, супы, запеканки, пиццу, бутерброды, суши, добавляют в салаты.
Заправлять салаты из тунца лучше следующими соусами: сырным, чесночным, фруктовым, сливочным, терияки, песто. Тунец сочетается с овощами,, грибами,.
Совет! Для того чтобы мясо тунца оставалось нежным, готовить его следует не долго. Например, жарить мясо необходимо по 1 мин. с каждой стороны, тушить примерно 15 мин.
Как выбирать
Мясо свежего тунца должно иметь однородный цвет. Насторожитесь, если на продукте присутствуют темные пятна или слизь
Обращайте внимание на запах. При покупке туши целиком, ограничитесь весом в 2 кг. Тунец в виде консервы обязан иметь этикетку со сроком годности
Идеально, если он был законсервирован 3 мес. назад
Тунец в виде консервы обязан иметь этикетку со сроком годности. Идеально, если он был законсервирован 3 мес. назад.
Если покупка предполагает замороженную рыбу, будьте внимательны к условиям ее хранения в магазине. Отдавайте предпочтение продукту в упаковке. На ней можно найти информацию о дате и способе заморозки.
Хранение
Свежий тунец хранится в холодильнике не больше 4 дней, размороженный – 2. Открытые консервы можно сохранять всего лишь сутки, предварительно поместив содержимое в стеклянную тару.
Тунец под сырной шапочкой в духовке
Если Вы все же купили не готовые стейки, а целую тушку, её совсем не обязательно разделывать до самого филе. Достаточно убрать голову и хвост, вынуть внутренности, а остальное запечь или целиком, или порционными кусками. Кости из тунца в процессе употребления достать несложно. А готовить рыбу в таком виде рекомендовано со сливками и полутвердым или мягким сыром, чтобы он красиво расплавился в процессе.
Ингредиенты:
- тунец – 1 шт.;
- сыр мягкий – 200 г;
- томаты черри – 10 шт.;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- веточки розмарина – 2 шт.;
- сливки 10% – 100 мл;
- соль.
Способ приготовления:
- Хорошо подготовить тунца к работе, почистив его чешую, удалив голову, плавники и хвост. Надрез для потрошения сделать по брюшку.
- Разрезать подготовленную тушку на порционные куски, разложить в форме для запекания.
- Сливки смешать с солью и половиной объема мелко натертого сыра.
- Добавить измельченный чеснок и розмарин.
- Залить этим соусом рыбу, оставить под пергаментом на полчаса.
- Включить духовку разогреваться до 200 градусов.
- Томаты порезать на четвертинки, разложить рядом с рыбой в форме.
- Запекать тунца 40 минут под пергаментом. После его нужно снять, добавить оставшийся сыр (крупно натереть). Готовить еще 10 минут.
Можно придумать еще массу интересных рецептов тунца в духовке, поскольку он хорошо сочетается со многими продуктами, а в виде филе еще и очень быстро готовится. Кроме того, за счет своих размеров он отлично подходит и для запекания целиком с начинкой вместо вынутых внутренностей. Главное не забывать о том, что эту рыбу нежелательно готовить без соусов или хотя бы оливкового масла, чтобы она не стала в духовке слишком сухой.
С ананасовым соусом
Количество компонентов рассчитано для приготовления 2 порций тунца с ананасовым соусом.
| Для тунца | Для соуса |
| · 2 стейка тунца без кости; · 1 ст. л. масла оливы; · 1/2 лимона; · 1/2 ч. л. поваренной соли; · 1/2 ч. л. свежемолотого перца; · 1/2 ч. л. смеси специй для рыбы. | · 6 колец консервированного ананаса; · 1 ч. л. соевого соуса; · 2 ветки кинзы; · 1/2 ст. л. масла оливы; · 2 ст. л. рисового уксуса; · 1/2 ч. л. сока лимона; · 1/4 ч. л. свежемолотого перца. |
Подробное описание процесса готовки:
- Сначала необходимо разморозить стейки тунца без кости при комнатной температуре. Размороженную рыбу можно поместить в миску и влить масло оливы. Далее с половины лимона нужно выжать сок и полить им тунца.
- Всыпать поваренную соль, свежемолотый перец и смесь приправ для рыбы. Куски тунца необходимо перемешать и оставить в миске мариноваться примерно 30 мин.
- Тем временем следует подготовить ананасовый соус. Для этого колечки ананаса необходимо разрезать на несколько частей и сложить их в чашу блендера. Кинзу потребуется отделить от стеблей и добавить листья в чашу. Также компоненты следует полить соком лимона, маслом оливы и уксусом. Теперь можно включить блендер и измельчить ингредиенты до образования однородности. Затем полученную массу нужно посолить и перемешать ложкой.
- Теперь замаринованные стейки тунца можно уложить в жаростойкую посуду и поместить в духовой шкаф, раскаленный до 200 °C. Стейки нужно печь около 20 – 25 мин. Теперь готовый стейк нужно выложить на тарелку и полить его половиной готового ананасового соуса.
Блюдо можно украсить, выложив на каждый стейк нарезанный небольшим кубиком острый перец либо кольца маслин. Также на стейки можно положить несколько горошин душистого перца.
Советы по приготовлению и подаче рыбы
Самый животрепещущий вопрос, более всего волнующий каждую хозяйку, — как вкусно приготовить тунца? Представляем несколько полезных советов и рекомендаций, позволяющих успешно справиться с этой задачей.
Маринование. Разделенное на кусочки филе или целые тушки рыбы желательно предварительно выдержать в составе, приготовленном на основе сока апельсина, жидкого меда и масла кунжутного. Сюда же хорошо бы добавить любимые специи. Довольно и одного часа, чтобы продукт пропитался пряными нотками и ароматами полученного соуса. Многие повара используют маринадную смесь, составленную из красного вина, уксуса, измельченного чеснока и кусочка тертого имбиря. В результате рыба приобретает пикантный и очень интересный вкус
Обязательно принимаем во внимание тот факт, что чем дольше она будет находиться в полученном составе, тем станет сочнее и мягче.
Приготовление в духовке или гриле. Если тунца предварительно не маринуем, то его желательно вначале смазать маслом и только после такой процедуры обрабатывать солью и специями
Когда рыба запекается в духовке, разогреваем её до t от 180 до 220 °C, готовим в открытом виде от 10 минут, в фольге — от 15.
Представить свое творение семье или гостям — задача весьма ответственная, требующая определенных навыков и кулинарной смекалки. Прежде всего, для изысканного оформления рыбы следует выбрать красивое блюдо, на котором золотистые пласты или целые тушки будут смотреться наиболее эффектно. Существует множество способов представления блюда к торжественному или обычному столу. И здесь всё зависит от наших вкусов, фантазий и предпочтений. Вот один из таких приемов.
При сервировке тунца выкладываем поочередно на тарелку:
- салатный микс, нарубленные кольцами плоды перца;
- приправляем красиво уложенные компоненты любимым пряным соусом;
- далее располагаем по окружности разделенные порции рыбы, изящно пристраиваем веточки зелени;
- верхушку составленной композиции украшаем маслинами, оливами, половинками куриных/перепелиных яиц.
Добавляем желаемое количество соуса, декорируем роскошно оформленное блюдо перцем розе. Всё получилось просто, красиво, изысканно!
Представленные в материале советы и рекомендации предназначены вовсе не для любителей. Не будем умалять собственных достоинств, ведь на своей кухне мы уже давно стали профессионалами. Вот и вас можем быстро научить тому, как приготовить свежемороженого тунца в лучшем виде!
Полезные свойства тунца
Обилие необходимых нашему организму нутриентов — прежде всего, полезных кислот и протеинов — объясняет несомненную пользу тунца для человека. Диетологи разных стран чуть ли не в голос называют его поразительно сбалансированным продуктом, который сочетает в себе полезные свойства как мяса, так и рыбы. Некоторые даже именуют тунца «морской телятиной»!
Чем полезен тунец:
- Улучшает кровоснабжение головного мозга и проводимость нервных импульсов, благодаря чему служит профилактике таких заболеваний, как Альцгеймер, и в целом помогает дольше сохранять остроту ума;
- Защищает сердце, предотвращая формирование кровяных сгустков и отодвигая вероятность инсульта;
- Поддерживает остроту зрения, препятствуя возрастной макулярной дегенерации;
- Принимает участие в синтезе глутатионовых антиоксидантов, которые тормозят развитие опасных новообразований;
- Отчасти регулирует уровень инсулина в крови, облегчая состояние людей с диабетом;
- Способствует доставке кислорода к тканям;
- Поддерживает работу щитовидной железы;
- Укрепляет иммунитет;
- Стимулирует процессы детоксикации организма;
- Нормализует обмен веществ;
- Помогает наращивать и поддерживать мышечную массу за счет протеинов, которые, по некоторым подсчетам, усваиваются нашим организмом на 95% (100 г тунца хватает, чтобы наполовину перекрыть суточную потребность человека в белке);
- Благотворно влияет на состояние волос, ногтей и кожи;
- Активизирует регенерацию тканей;
- Замедляет старение клеток.
Вещества, входящие в состав тунца, способствуют выработке серотонина, поэтому регулярное употребление блюд, приготовленных из этой рыбы, помогает бороться с депрессией, тревожностью и стрессами.
Обратите внимание! Консервированный тунец обладает уникальной способностью сохранять большую часть своих полезных веществ, невзирая на тепловую обработку, а калорийность такого продукта обычно оказывается даже ниже, чем у свежей рыбы! Естественно, это не касается тунца, консервированного в масле.
