Описание и где обитает
Согласно научной классификации, рыба селедка относится к семейству сельдевых, отряду сельдеобразных, к классу лучеперых. Представители данной группы имеют характерные внешние признаки: вальковатое, сжатое с обеих сторон тело с раздвоенным плавником, серебристое брюшко с неровным зазубренным краем и спинку серо-синего цвета. Ее чешуя очень тонкая и, в основном, крупная или средняя. Верхняя челюсть слегка выступает над нижней.
Сельдь считается некрупной рыбой, размеры взрослых особей достигают длины до 50 см, а их средний вес 300-400 г. Основную часть жизни рыбы проводят на небольшой глубине. Некоторые популяции имеют постоянное место обитания, другие совершают постоянные миграции в поисках корма.
Семейство сельдевых насчитывает более ста разновидностей морской рыбы, но, пожалуй, самые распространенные, это морские стайные сельди. Они водятся в соленых шельфовых водах Атлантического океана, рядом с побережьями Европы и Северной Америки, в водах Тихого океана. В открытых водах они передвигаются на маленьких глубинах, не погружаясь ниже 150-200м. Некоторые виды обитают в полузакрытых соленых бухтах, озерах, лиманах. В период размножения могут населять мелководные заливы и речные русла.
В России хорошо известна своим изумительным вкусом «царская сельдь», по-другому она еще называется «черноспинка». Водится она только в водах Каспийского моря. К таким видам, обитающим в южных водах нашего государства, относятся и различные разновидности азовско-черноморской рыбы. Наиболее ценными считаются представители дунайского и керченского водного бассейна.
Яндекс картинка
Сельдь-круглобрюшка
Род круглобрюшек включает в себя около десяти видов рыб маленьких и средних размеров. Все они обитают в тропических и субтропических водах Индийского, атлантического и Тихого океанов. От других представителей семейства они отличаются веретенообразным округлым телом и отсутствием килевых чешуек на брюхе. Это популярные промысловые рыбы, которых вылавливают для засола и приготовления консервов. В пищу их также употребляют в жаренном и вареном виде.
Обыкновенные круглобрюшки обитают в северо-западной части Атлантики от залива Фанди у берегов США до Мексиканского залива. Как и большинство сельдевых, они приближаются к мелководьям лишь в весенне-летний период, а с похолоданием возвращаются в открытое море. Они держатся близко к поверхности и питаются преимущественно зоопланктоном.
Круглобрюшки вырастают до 33 сантиметров в длину. В возрасте двух лет, когда у рыб наступает половая зрелость, они достигают длины 15–17 сантиметров. Интересно, что икру самки начинают метать еще зимой. Поэтому летом, когда вода потеплеет, к берегам подплывают не только взрослые особи, но и немного подросшие мальки. Они плавают на глубине 20-40 метров, не опускаясь ниже. Живут рыбы около 6 лет.
Залом
Хотя сельдь именуют каспийской, она также водится в Азовском и Черном морях, а нерестится в притоках Урала и Волги, Дона и Дуная. Рыба отличается от прочих сельдевых крупными размерами — в длину особь достигает 1,5-2 м.
Ее брюхо расположено низко, а спина сильно приподнята. Количество подкожного жира на брюхе невелико, но это не значит, что мясо в блюде будет сухим. Жир равномерно распределен по тканям, поэтому нежное филе считается настоящим деликатесом.
К сожалению, вылов этого морского обитателя ограничен, в промышленных масштабах добыча не ведется, поэтому черноспинка — редкий гость на прилавках.
Питание
Меню у сельди меняется по мере взросления:
- у только что вылупившейся из икринки — планктоны, затем науплии (личинки) и другие зоопланктоны;
- позднее — копеподы (веслоногие ракообразные), бентосы (организмы, обитающие на морском дне);
- позже — мальки, ракообразные и другие мелкие животные.
По описанию пищевых потребностей, можно заметить, что селёдка вовсе не является вегетарианкой. Речная рыба — проходная. Так как в морских глубинах больше планктонов, то море она любит больше.
В научной терминологии селёдка не относится к отряду хищников, хотя и является плотоядной. Поэтому хищницей её можно назвать условно.
Описание
Тело сжатое с боков, с зазубренным краем брюха. Чешуя умеренная или крупная, редко мелкая. Верхняя челюсть не выдаётся за нижнюю. Рот умеренный. Зубы, если имеются, рудиментарные и выпадающие. Анальный плавник умеренной длины и имеет менее 80 лучей. Спинной плавник расположен над брюшными. Хвостовой плавник раздвоенный. К этому роду относят 3 вида. Пищу их составляют различные мелкие животные, особенно мелкие ракообразные.
Все представители рода имеют важное промысловое значение, используются в пищу, а также для изготовления рыбной муки. Особенно важны в экономическом отношении тихоокеанская сельдь(лат
Clupea pallasii) и атлантическая сельдь (Clupea harengus
Особенно важны в экономическом отношении тихоокеанская сельдь(лат. Clupea pallasii) и атлантическая сельдь (Clupea harengus
).
Ловля сельди
Промысел сельди ведется практически круглый год. Для промысловой ловли используется кошевой или кошельковый невод, пелагический трал, сети. На крупных судах улов сортируется в зависимости от размеров, перерабатывается и охлаждается (либо замораживается). В настоящее время промысловый вылов рыбы проводится так, чтобы соблюдать баланс между объемами улова и потенциальным приростом стай.
Большой популярностью пользуется и любительский лов сельди. Лучшим временем для одиночной рыбалки считаются весна и осень. В эти периоды стаи подходят достаточно близко к берегу, поэтому ловить сельдь можно с пирса или насыпи. При ловле с лодки выбирают мелководье с расстоянием до дна не более 2-3 метров.
Сельдь ловят на удочку или спиннинг, в качестве снасти можно использовать так называемую «елку»:
- на расстоянии 15-20 см друг от друга вяжут поводки длиной 15 см с крючками №8;
- возле каждого крючка размещают небольшую блестящую приманку;
- основная леска должна иметь сечение 0,30-0,35 мм, оптимальное количество крючков 4-5 штук.
Снасть закидывают в косяк и протягивают. У сельди, как и у любой другой стайной рыбы, наблюдается выраженная конкуренция за корм
Как только одна из особей обратит внимание на приманку и заглотит ее, другие сельди также начнут хватать оставшиеся приманки. При правильном изготовлении и использовании снасти за один заброс можно вытаскивать по 2-3 рыбы. При ловле на спиннинг используют небольшие воблеры, форелевые блесны, джиговые приманки в виде рачков
При ловле на поплавочную удочку на крючок насаживают мясо креветок, раков, небольших рыбок или кусочки рыбьего мяса
При ловле на спиннинг используют небольшие воблеры, форелевые блесны, джиговые приманки в виде рачков. При ловле на поплавочную удочку на крючок насаживают мясо креветок, раков, небольших рыбок или кусочки рыбьего мяса.
Если охота будет вестись с берега, стоит выбрать удочки с длиной удилища не менее 4 м, при ловле с лодки подойдет спиннинг с удилищем длиной до 2 м.
Резинка
Еще один давно известный способ — ловля сельди «на резинку». Снасть состоит из груза, прикрепленной к нему резиновой нити длиной 30-50 м, лески с поводками. Груз закидывается на такое расстояние, чтобы была возможность вытянуть всю рабочую леску на берег. На крючки насаживается наживка и леску постепенно отпускают, чтобы наживка оказалась на глубине. При наличии поклевок леску дергают для подсечки и вытягивают на берег для проверки улова.
Во время рыбалки на сельдь можно обойтись без применения прикормки.
Польза и вред для организма
Благодаря богатому витаминному составу сельдь благотворно отражается на состоянии здоровья людей. В ее мясе содержатся необходимые для работы организма жирные кислоты и минералы.
Полезнее всего употреблять рыбу в отварном, запеченном, а также приготовленном на пару виде. Для готовки можно использовать как свежую, так и свежемороженую сельдь.
Польза этой рыбы для здоровья:
снижается риск развития заболеваний сердца;
уменьшается вероятность образования тромбов в сосудах;
улучшается кровоток в капиллярах;
уменьшаются проявления псориаза;
усиливается работа головного мозга;
улучшается зрение;
уменьшается уровень вредного холестерина.
Соленая, малосоленая и рыба пряного посола обладает практически такими же полезными свойствами, но из-за содержания большого количества соли имеет больше противопоказаний к употреблению, чем, например, запеченная или отварная селедка.
Во время приготовления на гриле или мангале без использования масла в сельди сохраняется множество полезных элементов, которые в меньшей степени, но так же благотворно влияют на работу организма, как и рыба, сделанная на пару.
Покупные пресервы в масле также же содержат в составе жирные кислоты омега-3, благодаря чему положительно отражаются на состоянии здоровья, но употреблять их нужно в ограниченном количестве из-за жирности и соли (2-3 кусочка пару раз в неделю). Однако лучше отдать предпочтение самостоятельно засоленной или маринованной рыбе, в процессе приготовления которой не использовались консерванты, усилители вкуса или препараты для увеличения срока годности.
Польза икры сельди:
нормализует кроветворение;
улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
ускоряет метаболизм;
выводит шлаки и токсины из организма;
снижает вероятность образования опухолей;
нормализует артериальное давление;
снижает вероятность развития варикоза;
разжижает кровь;
нормализует работу щитовидки;
улучшает работу нервной системы;
повышает настроение;
укрепляют кости, а также суставы.
Полезные свойства молок:
ускоряют восстановление сил после физических нагрузок или серьезных заболеваний;
улучшают работу сердца;
снижают вероятность развития инсульта и инфаркта;
улучшают мозговую активность;
активизируют работу иммунной системы.
Вред здоровью селедка наносит людям с аллергией на морепродукты или индивидуальной непереносимостью. Отварную, запеченную и паровую рыбу можно есть практически всем, но от соленой (всех видов и рассолов), а также консервированной и пресервов в масле следует отказаться людям с гипертонией, болезнями почек и печени, а также при наличии отеков. Помимо этого, продукты с солью задерживают жидкость в организме, что может привести к образованию отечностей у здорового человека, поэтому злоупотреблять закуской нельзя (не более 100 г в сутки и не чаще 1 раза в неделю).
Женщин
Во время беременности женщинам рекомендуется добавлять в рацион отварную или паровую селедку, так как она содержит множество полезных элементов и жирных кислот, которые положительно отразятся на здоровье не только будущей мамы, но и малыша.
При грудном вскармливании также не противопоказано кушать отварную или паровую селедку.
Мужчин
Употребление сельди улучшает мужскую потенцию, а также работу кровеносной системы. Помимо этого, рыба содержит белок, который быстро и практически полностью усваивается организмом, что способствует укреплению мышечной ткани (особенно полезно для спортсменов).
Детей
Здоровью ребенка соленая пища, в том числе сельдь, особой пользы не несет, поэтому для растущего организма лучше готовить продукты на пару или запекать в духовке.
Образ жизни сельди
По-видимому, сельдь проводит часть жизни на больших глубинах. Океанический лов её в Европе начинается ежегодно около Шетландских островов, где начинается область относительного мелководья, и постепенно переходит далее и далее на юг.
Икрометание продолжается весь год и происходит в разных местах в разное время. Нередко можно установить два отдельных главных периода для одного места; так, в Балтийском море икрометание происходит перед летом и после лета, в океане — перед началом зимы и в конце зимы.
Икрометание крупной сельди происходит на большей глубине (до 128—213 метров), мелкая мечет икру ближе к берегу, иногда на 2 метрах глубины и часто в менее солёных частях моря. Для нереста сельдь собираются колоссальными стаями, иногда настолько густыми, что давление со стороны нижних рыб выпирает верхних из воды. Вода становится мутной, и резкий запах разносится на значительное расстояние.
Массы оплодотворённой икры падают на дно и прилипают к подводным предметам или слипаются в комья. Число икринок приблизительно 20 000-40 000. Диаметр их у балтийской сельди обыкновенно от 0,92 до 1 мм, у океанической от 1 до 1,3 мм. До выхода из икры проходит обыкновенно около 2 недель, но при высокой температуре развитие сокращается до нескольких дней.
Пища сельди состоит главным образом из мелких ракообразных, особенно из веслоногих, но в желудке их попадается и мелкая рыба. Новейшие исследования показывают, что приближение сельди к берегам, от которых целиком зависит успех берегового лова, самым тесным образом связано с распределением воды высокой солености и температуры.
Как выбрать и хранить?
Чтобы выбрать качественную свежую селедку, особое внимание нужно уделить осмотру ее внешнего вида. Такой продукт, как правило, может продаваться в двух видах: охлажденном и замороженном
В первом случае есть возможность проверить упругость рыбной тушки
Для этого требуется лишь нажать на рыбу пальцем. Если следы от нажатия быстро исчезают, то сельдь свежая
В первом случае есть возможность проверить упругость рыбной тушки. Для этого требуется лишь нажать на рыбу пальцем. Если следы от нажатия быстро исчезают, то сельдь свежая.
Помимо этого, рекомендуется покупать более крупную селедку. Во-первых, она обладает приятными вкусовыми качествами, а во-вторых, в процессе разделки такой рыбы не возникнет проблем, так как в больших особях практически нет мелких костей.
Отдавайте предпочтение непотрошеной рыбе. В таком виде она всегда качественнее и вкуснее. По этой же причине выбирайте более упитанную и мясистую рыбную особь.
При покупке сельди обязательно обратите внимание на то, чтобы на ее поверхности не было посторонних пятен, а также слизи и другого налета. Глаза рыбы ни в коем случае не должны быть покрыты мутной пленкой
Это говорит о несвежести продукта
При необходимости понюхайте селедку. Если имеется подозрительный аромат, то от рыбы лучше отказаться
Это говорит о несвежести продукта. При необходимости понюхайте селедку. Если имеется подозрительный аромат, то от рыбы лучше отказаться.
Что касается замороженной сельди, то ее рекомендуется приобретать в случае крайней необходимости. На такой рыбе не должна присутствовать наледь, так как это подтверждает тот факт, что ее неоднократно подвергали заморозке.
Кроме этого, существует несколько важных правил в хранении свежей селедки, которых должна придерживаться каждая хозяйка.
- Если в ближайшее время вы не собираетесь готовить купленную рыбу, то, прежде чем отправить ее в холодильник или морозильник, обязательно продукт промойте и обсушите салфетками.
- Также рекомендуется сельдь выпотрошить, так как из-за внутренностей в рыбе могут начать размножаться различные вредные микроорганизмы.
- Хранить рыбный продукт при температуре около ноля градусов можно не более двух дней.
- Для хранения селедки рекомендуется использовать отдельный ящик в холодильнике, находящийся вдали от молочных продуктов.
- Замораживать рыбу необходимо в два этапа. Сначала ее нужно выложить на поднос и подвергнуть заморозке, включив на морозильной камере функцию «Суперзаморозка». После этого сельдь можно герметично упаковать и отправить в морозилку для дальнейшего хранения. Срок годности замороженной рыбки составляет шесть месяцев.
Как выбрать и хранить салак
При покупке плодов важно сделать правильный выбор, чтобы не приобрести зеленые или испорченные:
- спелый фрукт обладает приятным и насыщенным ароматом;
- кожура спелого салака темного оттенка — фиолетовая или розовая кожура говорит о том, что плод неспелый;
- мелкие фрукты более сладкие;
- при надавливании салак должен быт твердым, мягкие плоды перезрелые и подгнившие;
- недозрелый салак кислый, невкусный и горчит.
Очень важно соблюдать гигиену и мыть фрукты перед едой. Если салак транспортировался в другую страну, его могли обрабатывать химическими веществами для сохранения в свежем виде, которые при попадании в организм могут вызвать отравление. Хранятся плоды в холодильнике не больше 5 дней
Свежий салак очень быстро портится, поэтому его нужно как можно быстрее употребить в пищу или приготовить
Хранятся плоды в холодильнике не больше 5 дней. Свежий салак очень быстро портится, поэтому его нужно как можно быстрее употребить в пищу или приготовить.
Салака
Салака, или балтийская сельдь, считается подвидом атлантической сельди. Она обитает в Балтийском море, а также в близлежащих малосоленых и пресных водоемах, таких как Куршский и Калинградский залив. Рыба встречается и в некоторых озерах Швеции.
У нее вытянутое тело, маленькая округлая голова и слегка округлое брюхо. В возрасте двух-четырех лет рыба достигает 15-16 сантиметров в длину, а к концу жизни может вырасти до 20 сантиметров. Существуют и более крупные представители, которые нередко считаются отдельным подвидом и называются гигантскими салаками. Они могут достигать даже 40 сантиметров длину и питаться небольшими рыбешками вроде колюшек, в то время как мелкие салаки употребляют исключительно планктон. В водах Балтийского моря у них есть несколько конкурентов, которые также принадлежат к семейству сельдевых. Это кильки и шпроты, в пищу которых тоже входит планктон из веслоногих ветвистоусых рачков.
Салака активно используется в пищевой промышленности. Вылавливают ее на протяжении всего года. Рыба подходит для засолки, копчения, жарки и запекания. Из нее часто изготавливают консервы и пресервы под названиями «шпроты в масле» или «анчоусы».
Виды
Более 50 разновидностей сельди насчитывается в мировом океане, но самыми популярными являются атлантическая и тихоокеанская. Они настолько между собой похожи, что смотря на фото, отличий совершенно не видно. Специалисты различают эти виды сельди по количеству позвонков. У сельди атлантической их более 55, а у тихоокеанской всего 55. Да и чешуя на брюшке у второй развита намного лучше. Цвет мяса также отличается — у тихоокеанской оно темнее. А ещё она жирнее и содержание йода в ней больше.
Атлантическая
К этому виду сельди относят и знаменитую норвежскую и исландскую селёдки. Канада, Дания и Россия также добывают этот вид сельдевых. Атлантическая селёдка хоть и реализуется в основном в солёном виде, но имеет право и на другие не менее вкусные блюда:
- с овощным рагу;
- запечённая в духовке под майонезом или горчицей;
- тушеная в томатном соусе.
Популярны и балтийские разновидности:
- 20 сантиметровая салака живёт даже в пресной воде (Куршский и Калининградский заливы);
- килька — завсегдатай магазинных полок в виде шпротов.
К сельдеобразным относятся даже анчоусы, которые не получили признания у российского покупателя, зато востребованы в других странах.
Яндекс картинки
Тихоокеанская
Тихоокеанская сельдь также классифицируется на несколько видов:
- охотская сельдь;
- знаменитая олюторская.
Яндекс картинки
Олюторская
Обитает в западной части Берингова моря, там где находится Олюторский пролив. Отличается от других видов крупным размером и весом до 1 кг. Мясо плотной консистенции, очень жирная и вкусная. Помимо прочих деликатесов из её мякоти можно делать котлеты в сочетании с маринованными овощами.
Яндекс картинки
Каспийско-черноморская
Водится в Чёрном, Азовском, Каспийском морях и прилегающим к ним рекам. В широкой продаже её нет, но в местах вылова её можно попробовать.
Яндекс картинки
Донская
Называют эту сельдь донской, потому что для оплодотворения икринок она заходит из Азовского моря в реку Дон. Этот тип рыбы плоский, небольшого размера, светло-серебристого цвета, с мелкой чешуёй. В ней нет той мясистости, которой обладают океанические виды, но когда она идёт на нерест, содержание жира составляет 20-22%. Тот кто её хоть раз попробует, никогда не забудет этот нежный вкус.
Яндекс картинки
Керченская
Среда обитания этого сорта в Азовском море, но вылавливается в Керченском проливе в конце осени или начале зимы. Очень похожа на Донскую по своим внешним данным и по содержанию жира, но крупнее размером 25-30 см.
Яндекс картинки
Дунайская
Не уступает своим соперницам по вкусу и жирности, нерестится в Дунае в начале весны. Именно в это время её можно встретить на прилавках.
Яндекс картинки
Каспийская
Её многие знают под другим названием — залом. Этот сорт рыбы хоть и живёт в Каспийском море, но нереститься выходит в рукава Урала и Волги. Очень крупная, достигающая 2 кг веса и в длину более полуметра. Тоже жирная и вкусная рыба, которую необходимо с умом приготовить, так как пересол чреват ухудшением вкуса. Так как идёт интенсивный отлов данного вида, рыбнадзор ввёл ограничение, чтобы популяция залома не падала.
Яндекс картинки
Вкусовые качества
лучше условия
Качественная сельдь имеет плотное, но не сухое мясо, глянцевую серебристую поверхность без следов желтизны и белесой мылкой пленки. Все эти дефекты не только могут влиять на вкус рыбы, но и на ее качество. В разрывах кожицы и на помятых тканях могут развиваться опасные плесневые и дрожжевые грибы, микроорганизмы и бактерии.
Самая ценная из всех сортов сельди – это каспийский, волжский залом или «царская сельдь», отличающаяся черной спинкой и нежным очень жирным мясом. Исключительно жирная сельдь ловится в Северном море, но рекордсменом считается тихоокеанская рыба, содержащая до 39% ценного жира. Азово-черноморская сельдь маложирная, поэтому отведать ее можно только в малосольном виде в непосредственной близости от места обитания. Известная голландская или исландская сельдь, нерестящаяся в водах недалеко от Испании, Норвегии и Нидерландов, также очень хороша на вкус.
Экология
Селедкообразные рыбы — самая важная группа рыб на планете. Они также являются самой густонаселенной рыбой. Они являются доминирующим преобразователем зоопланктона в рыбу, потребляя веслоногих рачков , червей-стрелок chaetognatha , пелагических амфипод гипериидов , мизид и криля в пелагической зоне . И наоборот, они являются основной добычей или кормовой рыбой для более высоких трофических уровней . Причины этого успеха до сих пор загадочны; одно предположение приписывает их господство огромным, чрезвычайно быстрым крейсерским косякам , в которых они обитают.
Косатки , треска , дельфины , морские свиньи , акулы , морской окунь , морские птицы, киты , кальмары, морские львы , тюлени , тунец , лосось и рыбаки входят в число хищников этих рыб.
Пелагическая добыча сельди включает веслоногих (например , Centropagidae , виды Calanus , виды Acartia , виды Temora ), амфипод , таких как виды Hyperia , личинок улиток , диатомей с личинками менее 20 миллиметров (0,79 дюйма), перидиний, личинок моллюсков , икры рыб . , криль , такой как Meganyctiphanes norvegica , мизиды , мелкие рыбы, личинки менхадена , птероподы , кольчатые черви , тинтинниды личинками ниже 45 миллиметров (1,8 дюйма), Haplosphaera,Псевдокаланус .
Рекомендации диетологов, исследования
Несмотря на жирность, врачи рекомендуют включать селёдку в рацион при похудении. Рыба является одним из 100 продуктов, разрешённых к употреблению в популярной диете Дюкана. Специалисты указывают, что селёдка помогает наладить работу организма и вернуть стройность фигуры.
Положительное влияние рыбы на процесс похудения подтверждают данные исследований швейцарских учёных. В 2003 году они провели эксперимент с участием 15 людей с избыточным весом. Месяц часть испытуемых должна была 5 раз в неделю есть по 150 г запечённой сельди. Другая группа придерживалась диеты с куриным и свиным мясом.
Исследование показало: употребление селёдки приводит к увеличению в организме липопротеинов высокой плотности. Эти элементы оказывают помощь в выведении вредного холестерина, уменьшении объёма и количества жировых клеток. Учёные сделали вывод: людям с избыточным весом и ожирением нужно регулярно включать сельдь в меню.
Атлантическая сельдь.
Самая известная нам Атлантическая сельдь, обитает в Северной Атлантике. Ареал её распространения берет свое начало от Бискайского залива и юга Гренландии, ловят её и рядом со Шпицбергеном и Новой Землей, конечно она есть и в Балтийском море. А на западе она встречается и у берегов Гренландии, у Лабрадора и далее почти до Майами.
Выше всего ценится молодая атлантическая трехлетняя «Девственная селедка» (maatjes haring), та, что уже созрела для нереста, но ни разу не нерестилась. Голландцы устраивают гонку за право продать первую бочку такой селедки, самое первое судно, доставившее первый улов, продает бочку с девственной сельдью по баснословной цене, стоимость которой превышает 50 тысяч евро.
Такую сельдь солят особым способом, у нее удаляют голову и внутренности, и оставляют часть желчного пузыря, затем солят и замораживают на определенное время, за период которого происходит ферментация сельди под воздействием желчи и соли. Потом сельдь размораживают, и хранят в рассоле до следующего года, не более. Такая сельдь имеет нежнейшую структуру, она маслянистая, слабосоленая, и не имеет ярко выраженного селедочного запаха, она пахнет морем.
Остальную сельдь заготавливают обычным способом засолки, консервируют или замораживают.
Сельдь специального посола (слабосол), у которой на производстве удаляют жабры и часть внутренностей вместе с кровью, имеет более высокую стоимость и пищевую ценность, соответственно, так как её мясо более светлое и нежное, а за счет букета специй и ограниченного количества соли в тузлуке, сельдь обладает приятным ароматом и слабосоленым вкусом.
Способы добычи
Это рыба, имеющая серьезнейшее промысловое значение. Она ходит огромными стаями, и на промысел выходит целый рыболовный флот: маломерные, средние и крупнотоннажные суда. «Малыши» только ловят, сгружая улов на плавбазы и заводы, средние суда как сдают, так и перерабатывают, а большегрузы — рыболовные траулеры — ловят, обрабатывают на месте и сразу замораживают. Ловят круглогодично, рейсы продолжаются от 2-3 суток до 1 и более месяцев. Местонахождение косяков определяют с помощью эхолотов. Рыболовы утверждают, что косяки этой рыбы напоминают скалы и рифы под водой: других рыб, ходящих столь значительными по количеству косяками, не существует.
Ловят ее несколькими способами:
- используя два типа невода — кольцевой и кошельковый;
- пелагическим тралом;
- сетями методом дрифтерного лова.
Все способы позволяют «захватить» сразу огромное количество рыб — за 3 минуты можно вытянуть 100 тонн, но ловцы стараются за раз ловить не больше 60-70, чтобы мягкая рыба не деформировалась под собственным весом.
Отлов
Атлантическая сельдь является одним из самых популярных и распространенных видов для промышленного лова. В продажу поступает в самых разнообразных формах – от замороженной до консервированной.
Любителям одиночной рыбалки лучше выходить на селедку весной или осенью. Как раз перед нерестом рыба ищет и жадно хватает пищу, нагуливая жир. Придется продвинуться достаточно далеко в море, чтобы выйти на нужную глубину.
Лучшей снастью будет «самодур» с прочной леской и 5-7 крючками с длинным цевьем. Для того чтобы снасть быстрее опускалась на дно, грузило должно быть круглым или в форме капли, не менее 200 грамм. Удилище, жесткое и крепкое, не должно быть короче снасти. Для привлечения селедки на крючки можно закрепить яркие перышки или пучки ниток.
В качестве наживки часто используют селедочные блёсна. Рыба хорошо реагирует на свет и движение и принимает мерцание металла за отблеск рыбьей чешуи. Выбирая пищевую наживку, стоит помнить, что сельдь – хищник. А значит, ей придутся по вкусу мелкая рыба или кусочки рыбьего и ракового мяса.
Способы ловли рыбы
Несмотря на то, что у большинства людей сельдь ассоциируется с ловлей промышленными тралами и сетями, любительская ловля тоже может быть весьма увлекательной. Учитывая то, что сельдь является основным кормом многих хищных морских рыб, эту рыбу можно ловить не только ради «спортивного интереса», но и для насадки. Наиболее популярными и добычливыми снастями являются различные виды многокрючковых удочек с «бегущей оснасткой», на которых используют, как искусственные, так и натуральные насадки. Во время «хода рыбы» ловят на любые оснастки, способные забрасывать имитации основного корма или некрупные натуральные насадки.
Ловля сельдей на «самодур», «ёлочку»
Ловля на «самодур», несмотря на название имеющее явно русское происхождение, распространена достаточно широко и применяется рыболовами всего мира. Есть небольшие местечковые отличия, но принцип ловли везде одинаков. Ещё стоит отметить, что основное отличие оснасток, скорее, связано с размерами добычи. Изначально использование каких-либо, удилищ не предусматривалось. На мотовило произвольной формы наматывается определённое количество шнура, в зависимости от глубины лова это может быть до нескольких сотен метров. На конце закрепляется грузило с соответствующим весом до 400 г, иногда с петлёй снизу для закрепления дополнительного поводка. На шнуре закрепляются поводки, чаще всего, в количестве около 10-15 штук. Поводки могут изготавливаться из материалов в зависимости от предполагаемого улова. Это может быть как монолеска, так и металлический поводковый материал или проволока. Стоит уточнить, что морская рыба менее «привередлива» к толщине оснасток, поэтому можно применять достаточно толстые монолески (0.5-0.6 мм). В отношении металлических деталей оснастки, особенно крючков, стоит иметь в виду, что они должны быть с антикоррозийным покрытием, потому как морская вода гораздо быстрее разъедает металлы. В «классическом» варианте «самодур» оснащается приманками с прикреплёнными цветными перьями, шерстяными нитками или кусочками синтетических материалов. Кроме того, для ловли применяют мелкие блёсны, дополнительно закреплённый бисер, бусинки и прочее. В современных версиях при соединении частей оснастки применяют различные вертлюги, кольца и прочее. Это увеличивает универсальность снасти, но может навредить её прочности. Необходимо использовать надёжную, недешёвую фурнитуру. На специализированных судах для ловли на «самодур» могут быть предусмотрены специальные бортовые приспособления для сматывания снасти. Это весьма удобно при рыбалке на больших глубинах. Если рыбалка проходит со льда или лодки на относительно небольших шнурах, то достаточно обычных мотовил, которые могут служить как короткие удильники. При использовании бортовых удочек с пропускными кольцами или коротких морских спиннингов возникает проблема, на всех многокрючковых оснастках, с выматыванием оснастки при вываживании рыбы. При ловле небольшой рыбы эта проблема решается за счёт применения удилищ с пропускными кольцами длиной 6-7 м, а при ловле крупной рыбы ограничением количества «рабочих» поводков. В любом случае, при подготовке снасти к рыбалке основным лейтмотивом должно быть удобство и простота во время лова. «Самодуром» также называют многокрючковую оснастку с использованием натуральной насадки. Принцип лова достаточно прост, после опускания грузила в вертикальном положении на заданную глубину рыболов делает периодические подёргивания снастью, по принципу вертикального блеснения. В случае активного клёва это, иногда, и не потребуется. «Посадка» рыбы на крючки может возникать при опускании оснастки или от качки судна.
