VKAZANE
Привет друзья! Сегодня мы будем готовить уху из сома.
Мясо сома содержит много полезных микроэлементов, а главное, оно очень мягкое и безумно вкусное.
Если вы рыбак и вам посчастливилось выловить такого большого сома как у нас, или же вы его просто купили, то мы покажем вам, как из целой рыбы сделать два очень вкусных блюда. В этом рецепте, мы будем готовим уху из головы сома, брюшка и его хвостовой части.
Что касается самой тушки сома, то мы приготовим шашлык, прочитать рецепт которого, вы сможете здесь читать далее
Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению ухи из сома в конце страницы.
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления ухи из сома:
Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.
Мясо сома, а именно:
А также 50 мл. водки.
Примечание: при приготовлении ухи, можно обойтись без лука, но нам больше по вкусу, когда он в блюде есть. Бульон получается более насыщенным, но при желании, Вы с легкостью можете отказаться от лука.
Для начала, сома необходимо выпотрошить. Делаем разрез от головы до начала хвостового плавника и через него достаем все внутренности. После этого, тщательно промываем внутреннюю часть сома водой.
Теперь счищаем слизь с кожи сома. Есть два варианта:
1. Обтираем рыбу солью, и счищаем слизь с кожи сома ножом.
2. В случае если у вас недостаточно соли или вы находитесь в походных условиях, делаете тоже самое, только вместо соли используете древесную золу.
Полностью вычищаем жабры, чтобы место где они располагались, выглядело вот таким образом.
Теперь, приступаем к разделыванию сома.
Отделим хвостовую часть и обрежем все плавники.
Далее, отделим голову рыбы, разрез начинаем делать под плавником.
Также, для ухи срезаем нижнюю часть брюшка.
Хвостовую часть разрезаем на крупные порционные куски, которые будем использовать, как основное мясо в ухе.
Для того, чтоб бульон получился наваристым, помещаем голову сома в казан, добавляем душистый перец и лавровый лист.
Заливаем содержимое казана водой и солим.
После чего, накрываем казан крышкой и ставим на огонь.
В то время, пока голова рыбы варится, нарезаем овощи.
Картофель нарезаем крупными кубиками.
Морковь нарезаем кольцами.
Если вы все-таки решили добавить в уху лук, нарезаем его кольцами, либо полукольцами.
Когда вода в казане закипит, периодически посматривайте и снимайте пенку.
После того, как содержимое прокипит 20-30 минут, снимаем казан с огня и достаем голову рыбы. Если голова сома начнет рассыпаться, не переживайте, просто достаньте все кости по отдельности, они достаточно крупные.
После того, как мы достали голову рыбы (или все что от нее осталось), вернем казан обратно на огонь и добавим туда лук и морковь.
Теперь, снимаем остатки мяса с головы рыбы и отделяем все кости от мяса.
После того, как мы отделили мясо с головы рыбы от костей, добавим его в казан. Туда же добавим, заранее заготовленное, брюшко сома.
Оставляем содержимое казана покипеть пару минут.
Через несколько минут, добавляем ранее нарезанный картофель.
Когда картофель будет на половину готов, добавим куски хвостовой части сома, красный и черный молотый перец. Не забудьте попробовать бульон на соль, по необходимости немного его подсолите.
Когда картофель и мясо с хвоста сома будут готовы, обязательно добавляем 50-70 грамм водки. Накрываем казан крышкой и даем ухе закипеть.
Далее, снимаем казан с огня и на несколько минут оставляем уху с закрытой крышкой.
Наконец-то уха готова!
Подавать уху рекомендуем, добавив в тарелку пару кусочков лимона и украсив ее нарезанной зеленью.
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению ухи из сома.
Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.
www.vkazane.com
Пошаговый рецепт ухи с яблоками по-волжски
Уха в любом случае получается невероятной, но с яблоками она имеет интересный вкус. В нее также добавляют немного алкогольного напитка, чтобы осветлить бульон и усилить аромат рыбы. Есть множество видео рецептов данного блюда — этот считается наиболее простым.
Приготовить ее удастся как на свежем воздухе, так и в домашних условиях. Нужные ингредиенты:
- мелкая речная рыба — 300 г;
- судак — 800 г;
- картофель — 4 клубня;
- яблоки зеленый — 2 шт.;
- репчатый лук — 2 головки;
- водка — 1 стопка;
- базилик и укроп — по 1 пучку;
- листовой сельдерей — 2 шт.;
- перец черный — по вкусу;
- соль.
В кастрюлю налить 2,5-3 литра воды и отправить в нее подготовленную рыбу. Заранее крупные тушки надо почистить от чешуи, выпотрошить, удалить головы и плавники. Голову судака можно использовать для варки бульона, но из нее вырезают жабры. Мелкие рыбешки тоже выпотрошить и почистить, сложить в марлевый мешочек и опустить его в кипящую воду.
Бросить в емкость перец (требуется горошком), сельдерей, базилик и укроп, целые луковицы. Ничего резать не нужно! Зелень отправляется в кастрюлю пучками, можно оставить несколько веточек укропа для подачи. Томить на слабом огне 15 минут до готовности рыбы, далее ее следует извлечь. Крупные кусочки выкладывают на тарелку и оставляют только мякоть, убрав кости и кожу. Если готовят дома, то бульон процеживают через сито или марлю.
Вернуть бульон на огонь и засыпать в него картофель, нарезанный брусочками. Бульон посолить, после закипания добавить целые яблоки с кожурой. Варить до готовности картошки, затем несколько кусочков рекомендуется размять вилкой в пюре. Вернуть в кастрюлю рыбу и не забыть для чего добавляется водка. Влить напиток и дать покипеть 5-7 минут.
Засыпать измельченный укроп и выключить огонь. Спустя 10 минут можно подавать уху, добавив в каждую тарелку по дольке вареного яблоко, как на фото.
Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1
Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.
Секрет 2
Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.
Секрет 3
Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.
Секрет 4
Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.
Уха из речной рыбы. 3 классических рецепта ухи из речной рыбы с фото
Уха, вне всякого сомнения, является чуть ли не самым древним блюдом русской кухни. В 11-12 веке так именовали любой суп. Лишь с 15 века стали появляться рецепты ухи из рыбы, а с 17-18 в. так называют только рыбные блюда.
На протяжении всего времени сложились некоторые принципы её приготовления, которые касаются подбора рыбы, выбора посуды, каких и как много нужно овощей, продолжительность варки, очередность закладки.
Готовят уху чаще всего из рыбы, дающей прозрачный навар. Ассортимент и количество приправ находится в прямой зависимости от вида рыбы, чем выше её жирность, тем больше необходимо пряностей.
2. «Царская уха» из осетра и форели. Рецепт приготовления в казане на костре
Уха с добавлением «беленькой»
Список ингредиентов:
Количество порций: 6-8
- Рыба (желательно несколько видов) – 700 грамм;
- Вода – 2 литра;
- Картошка – 2 штуки (средние);
- Морковь – 1 штука;
- Репчатый лук – 1 штука;
- Водка (самогон, разбавленный спирт) – 50 мл (1 полная стопка);
- Лавровый лист и рубленная зелень – по вкусу;
- Соль, перец, и иные специи– по вкусу.
Многие подумают, а для чего тут нужна водка? Прежде всего она помогает убрать рыбный запах, тины. И сохраняет аппетитный аромат супа. Уха с водкой в казане – самое походное блюдо! А приготовить его поможет рецепт с фото и пошагово расписанной инструкцией.
Так как же приготовить идеальную походную уху?
Пообщавшись с друзьями и родителями мужа, которые очень любят рыбалку я поняла одну вещь: универсального рецепта ухи не существует. Каждый сам добавляет к классическому рецепту то, что ему по душе. Мои приятелю любят добавлять такие виды рыб, как: из речной рыбы, из карпа, из карася, из щуки. Однако блюдо получается особенно вкусным, если при его приготовлении использовать красную рыбу и готовить уху с красной рыбой. Просмотрев видео, каждая хозяйка справится с задачей и в итоге накормит семью в походе не хуже чем дома!
На костре
Любой рыбак должен знать, как варится уха из сома на костре в казане. Процесс требует внимания, иначе юшка не будет в меру наваристой и ароматной. На самом деле из ингредиентов достаточно взять с собой на отдых самый минимум. На вкус похлебки влияет качество рыбы: чем свежее она, тем лучше получится первое блюдо. Кроме того, необходимо правильно разделывать тушку, но обо всем по порядку. Итак, список продуктов:
- сом (голова, хвост, порционные куски) — 1 кг;
- вода — 2,5 л;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 головки;
- картофель — 4 клубня;
- зелень (лук, петрушка, укроп) — пучок;
- соль — по вкусу;
- черный и красный перец;
- перец горошком — 5 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- водка — 50 г.
Уха из сома на костре в казане готовится около 40 минут, но это зависит от жара. Юшка должна слегка кипеть, а не булькать, иначе бульон в процессе приготовления станет мутным. Начинают с потрошения тушки: очистить от слизи, удалить внутренности, вырезать жабры и плавники. Хвост и голову оставить для бульона, сома порезать на порционные куски шириной до 3 см.
В казан положить голову и хвост сома, перец горошком, лаврушку. Залить водой и поставить на огонь, прикрыв на время крышкой. После закипания ее надо убрать, снять пену — томить рыбу так около 20 минут.
Данный рецепт приготовления ухи из сома предполагает использование картофеля, поэтому корнеплоды заранее очистить и порубить крупными кубиками. Можно залить водой, пока варится рыбный бульон. Морковь нарезать кружочками, а луковицы кольцами. Если лук мелкий, то можно разрезать его на 4-6 частей.
Казан снять с огня, извлечь рыбу, по возможности выловить шумовкой кости. Вновь посудину вернуть на костер, дождаться кипения и отправить вариться лук, морковь и картофель. В начале готовки солить бульон нежелательно, но теперь можно добавить примерно 1 ст. л. соли.
С головы рыбы и хвоста отделить мякоть, добавить в юшку. К полуготовым овощам положить порционные куски сома, аккуратно перемешать. С этого момента томить уху 10-12 минут. Засыпать разные виды перца и влить стопку водки. Накрыть казан крышкой, подождать пару минуток и снять с огня. Не стоит торопиться открывать крышку — пусть первое блюдо настоится. Перед подачей заправить мелко нарубленной зеленью и долькой лимона (по желанию).
Денис Борисов
Не все знают, как приготовить уху из сома в домашних условиях, чтобы она имела тот самый аромат костра. Добиться этого поможет лист лавры, который нужно обжечь и положить в супчик.
Задать вопрос
Тонкости приготовления ухи
В зависимости от вида рыбы уха может быть черной, красной (янтарной), белой или тройной. Белую
готовят из судака, ерша, сига, окуня с добавлением налима, язя или сома. Для красной
понадобится лосось, нерка, форель или другая красная рыба, а также щепотка шафрана. Черную
варят из карася, сазана, красноперки, голавля или карпа, а тройная, или сборная
, готовится на основе нескольких видов рыб.
Как бы ни изощрялись над ухой любители пикников, есть несколько общих тонкостей приготовления
вкуснейшего из блюд.
1. Используйте для приготовления ухи неокисляемую посуду, а в домашних условиях можно и вовсе варить ее в керамическом горшке.
2. Не стоит накрывать уху крышкой во время приготовления. Лишь после того как вы сняли блюдо с огня, накройте горшок или чугунок, укутайте его и дайте постоять минут 10–15.
3. Согласно давней традиции, воду необходимо набирать из пруда, в котором водилась рыба, но в целях безопасности лучше взять родниковую.
4. Никогда не добавляйте в уху бульонные кубики или масло и не доливайте воду. Наваристой и вкусной уха получится без посторонней помощи.
5. Не следует добавлять в уху рис или другие крупы, иначе у вас получится обычный рыбный суп.
6. Овощей кладите немного, будьте осторожны со специями, чтобы не испортить рыбный вкус и дымный аромат.
7. Икра, плавательные пузыри, молоки и полоски жира – обязательные ингредиенты ухи, не стоит их выбрасывать.
Иногда хочется побаловать себя ухой не только на природе, но и приготовить наваристый бульон дома
. Поэтому спешим ознакомить вас с универсальным рецептом, подходящим для костра и домашней плиты.
Как варить уху на костре
Уха является одним из наиболее древних блюд национальной русской кухни. Появилась она еще в XI-XII столетиях, причем в те времена ухой принято было называть любой суп. Классическая же уха появилась в XV столетии. Сегодня уха – это оригинальное и неповторимое блюдо русской кухни. Кулинары к супу ее не причисляют, поскольку считают, что технология ее приготовления к супам не относится.
Благодаря большому количеству рыбы, имеющейся в России, классическая уха бывает нескольких видов: красная, черная, белая и тройная.
Белую уху готовят из ерша, судака, окуня, сига с добавлением сома, язя или налима.
Черную уху варят из карася, жереха, красноперки, сазана, карпа и голавля. Янтарная или красная уха делается из рыб красных пород – нельмы, севрюги, осетра, форели, лосося с добавление шафрана.
Тройная уха, как это видно из ее названия, готовится из трех видов рыбы. В некоторых случаях бульон готовится из одного лишь вида рыбы, два же вида филе используются в качестве основы.
Некоторые виды рыбы для приготовления ухи не подходят.
Варить из них можно лишь рыбный суп. Это бычки, скумбрия, тарань, уклейка, пескарь.
Для приготовления ухи также подходят такие породы морских рыб, как нототения, треска, палтус.
По технологии приготовления уха подразделяется на опеканную, сборную, вялую, сладкую, карасевую, пластовую, наливную и уху с раками, куда добавляют, в зависимости от ее названия, грибы, яйца, карасей, разные виды рыб (жареную, вяленую).
Советы, как готовить уху на костре
Чтобы приготовить правильно уху на костре, надо соблюдать ряд правил.
Во-первых, следует использовать только неокисляемую посуду, оптимально воспользоваться котелком из нержавейки. Можно в домашних условиях использовать керамический горшок либо эмалированную посуду. Секретом хорошей ухи является ее приготовление без крышки. Под крышкой настаивают только готовую уху, снятую с огня, в течение 10-15 минут.
Во-вторых, следует использовать только свежую рыбу. воду же для рыбы желательно брать ту, в которой плавала рыба.
В-третьих, лучше не мешать уху, не разбавлять ее водой, а также не добавлять бульонные кубики и масло. Вкусной и наваристой уха получается и без посторонней помощи.
Кроме этого, в уху нельзя добавлять крупу, чтобы не получился рыбный суп. Овощей класть также следует немного: морковь, картофель, лук репчатый, корень петрушки и пастернака. А вот набор специй может быть широким. Используют для ухи душистый и черный перец, лавровый лист, куркуму (шафран), мускатный орех, анис, эстрагон, а также свежую зелень: укроп, петрушку, лук порей, зеленый лук, фенхель, которые прекрасно сочетаются со вкусом ухи и придают ей неповторимый аромат.
Чтобы приготовить уху «с блестками», в нее следует заложить молоки, икру, ленточки жира и промытые плавательные пузыри.
Чтобы приготовить на костре классическую рыбацкую уху, следует взять:
- 1,5 кг рыбы (желательно, разных сортов)
- 2 л воды
- Две луковицы средних
- Пару картофелин
- Морковь
- Корень петрушки
- Корень пастернака
- Эстрагон
- Лавровый лист
- Зелень укропа и петрушки
- Десяток горошин перца черного
- Соль
В кастрюле либо котелке вскипятить воду, посолить ее, положить разрезанный в зависимости от размера на четыре-шесть частей картофель. Добавить туда же корень петрушки, нарезанный соломкой, морковь, порезанную крупными кольцами, нашинкованный лук. Добавить рыбьи головы и хвосты.
Блюдо варить минут десять на слабом огне. Затем снять пену, бульон процедить. Хвосты и головы убрать. Овощи вернуть в бульон.
Добавляем пряности: корень пастернака, лавровый лист, перец.
Кипятить еще минут пять, затем огонь увеличить, в бульон положить приготовленные куски рыбы, которые должны быть достаточно крупными, в ширину около пяти сантиметров.
Заправленную уху следует варить на умеренном огне около четверти часа, не давая кипеть бульону.
Добавить в конце зелень эстрагона, укропа, петрушки. Затем кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой, ухе дать настояться минут десять.
От отдыха у костра на природе останутся яркие воспоминания. Приятного вам отдыха!
Классический рецепт ухи из сома в домашних условиях
Попробуйте наваристый рыбный суп по этому рецепту. Вам понравится его насыщенный вкус. Кроме того, приятно удивит, насколько просто и быстро он готовится. Пропорции приведены из расчета на кастрюлю 2л.
Вам понадобятся:
- 400 г рыбы;
- 5 небольших картофелин;
- 2 морковки;
- 2 головки репчатого лука;
- соль, перец черный горошком, лавровый лист, зелень по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Как приготовить:
1. Сома тщательно вымойте, разрежьте на порционные куски, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте целиком очищенную морковь и луковицу.
2. Отправьте кастрюлю на плиту, варите около 20 минут. Когда бульон вскипит, снимите пену. За 5 минут до готовности посолите по вкусу.
3. Выньте из кастрюли рыбу и овощи. После остывания разберите мясо, удалите кости и кожицу. Отваренные лук и морковь в дальнейшем не используйте.
4. Если бульон получился мутным, можете процедить. Добавьте к нему очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, оставьте вариться до готовности.
5. Вторую луковицу нашинкуйте полукольцами, морковь нарежьте тонкой соломкой. Отправьте в разогретую сковороду с растительным маслом и жарьте, постоянно помешивая, до готовности.
6. Когда картофель сварится, отправьте зажарку в кастрюлю. Выложите туда же разделанную рыбу, перемешайте, при необходимости досолите. Добавьте перец горошком, лавровый лист и нарезанную свежую зелень.
Подержите блюдо на огне еще пару минут и разливайте по порционным тарелкам. Подавайте с ароматным хлебом и вашей любимой заправкой.
Практические советы
Для насыщенного вкуса чрезвычайно важно сбалансированное соотношение воды и рыбы: отвар должен быть концентрированным, а для этого нельзя допускать, чтобы вода покрывала рыбу больше, чем на пару сантиметров. Воду желательно взять речную – ту, в которой рыба плавала. Но чтобы лишний раз не переживать о качестве жидкости, можно налить в котелок и привезенную с собой воду
Но чтобы лишний раз не переживать о качестве жидкости, можно налить в котелок и привезенную с собой воду
Воду желательно взять речную – ту, в которой рыба плавала. Но чтобы лишний раз не переживать о качестве жидкости, можно налить в котелок и привезенную с собой воду.
Еще одна важная рекомендация, которую стоит взять на заметку: роль овощей в ухе – лишь подчеркнуть вкус, а не выделяться, поэтому их не должно быть слишком много.
При варке первых блюд нужно непрестанно наблюдать за ними, уха не является исключением. Только помешивать ее не нужно, следует лишь следить за интенсивностью кипения и периодически снимать пену.
Когда уха поспевает, запах распространяется такой, что сложно удержаться и не начать есть прямо с котелка кипящий отвар, тем более что на природе, на пьянящем свежем воздухе аппетит разыгрывается не на шутку. Но снятый с огня котелок нужно подержать хотя бы пять-семь минут, чтобы уха чуток настоялась, а соль и специи равномерно просочились во все компоненты.
Правильно приготовленное блюдо, основой которого является щучье мясо, приправленное душевным подходом, по определению не может быть заурядным – это настоящий шедевр с выраженным ароматом и нежным мягким вкусом.
5 главных секретов правильной ухи
Расскажем, как правильно варить уху дома и на природе, какие тонкости приготовления этого блюда.
Секрет № 1: правильно выбираем рыбу.
Для ухи выбирается исключительно свежая рыба. Не каждый вид рыбы сможет дать бульону достойную наваристость и насыщенность. Основными критериями служат: нежность мяса, сладковатый вкус и клейкость.
Лучшим выбором могут стать: окунь, сазан, судак, карась, семга, карп и щука. Из морской рыбы хорошая уха получится их следующих видов: треска, палтус, морской окунь, нототения.
Если использовать при варке ухи несколько видов рыбы, вкус получится богаче и интереснее. Рыбаки со стажем обычно дают главный совет, как правильно варить уху: добавлять больше рыбы и меньше воды, это придаст бульону наваристость и крепость.
Секрет № 2: дополнительные ингредиенты.
Самыми популярными ингредиентами для ухи служат: морковь, картофель, петрушка, лавровый лист, перец-горошек, соль и лук.
На практике существует огромное количество вариантов, как правильно варить уху из речной рыбы. Каждый рыбак имеет свои любимые ингредиенты и пропорции, и в каждой стране есть свои традиции. Однако обильное разнообразие разных добавок не пойдет на пользу ухе, если переборщить, можно утратить тонкие нотки вкуса самой рыбы. Будьте аккуратны в экспериментах.
Существуют неизменные традиции, как правильно подготовить овощи для ухи. Лук режут пополам, так он отдает весь свой сок. Да и с остальными овощами следует поступить так же, нарежьте их покрупнее и положите в кастрюлю.
Из специй используйте то, что вам больше по вкусу, к примеру: укроп, зеленый лук, эстрагон, шафран, имбирь, мускатный орех, фенхель, анис, лимон.
Секрет № 3: процесс приготовления.
Чтобы приготовить уху правильно, следует установить небольшой огонь и варить ее без крышки, это гарантирует вашему блюду прозрачный, ароматный и крепкий бульон, без сильного рыбного запаха. Также надо следить, чтобы уха не сильно кипела.
Чтобы сохранить естественный вкус рыбы, ее стоит начинать варить не в чистой воде, а в овощном бульоне. Критическим для вкуса может стать время готовки: для морской рыбы это 8–12 минут, для пресноводной от 7 до 20 минут (в зависимости от того, насколько крупно порезана рыба). Чем больше рыба, тем дольше ее следует варить. Если у вас очень крупные экземпляры, то время может увеличиться и до 30 минут.
Удалите с поверхности бульона пенку во время закипания, это обеспечит прозрачность конечному блюду.
Секрет № 4: не перемешивать.
Не следует активно перемешивать готовящуюся уху, это может превратить ее в сплошную кашу, разбив крупные куски рыбы и овощей на более мелкие, и замутнив воду.
Секрет № 5: когда класть соль
Если добавить соль в самом начале приготовления ухи, то вы, скорее всего, перебьете природный вкус рыбы. Поэтому предпочтительным вариантом будет добавить соль в конце процесса приготовления, и использовать лучше морскую соль.
Рецепт двойной ухи из щуки на воде или курином бульоне: с окунем, судаком, карпом или семгой
- Порций: 10.
- Время: 4-5 часов.
- Калорийность: 73 кКал на 100 гр.
Ингредиенты
- 1 петушок (курица);
- 0,4 кг окуня (стейки);
- 0,5 кг щучки (стейки);
- 0,8 кг мелкой рыбешки;
- 1 морковочка;
- 1 луковица;
- 200 г пшена;
- 4 картофелины;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 2 белка;
- 4-5 л водички;
- немного соли;
- 0,5 пучка зелени.
Классическая царская уха варится на курином бульоне. Для этого птицу замачиваем на ночь. Опускаем в воду, быстро нагреваем до 100 градусов, собираем шум. Уменьшив нагрев, варим до готовности птицы. Для аромата добавляем 2 очищенных луковицы и 3-4 дольки чеснока. Курицу вынимаем.
Выпотрошенную очищенную рыбешку завязываем в марлевый узелок, опускаем в бульон, продолжаем варить дома рецепт ухи из окуней и щук. Через 15 мин. вынимаем, закладываем стейки из щуки и окуня или из судака и щуки. В качестве дополнения часто используют куски: карпа, семги, горбуши, ерша, карася, налима или сазана.
Медленно варим 15-20 мин., вынимаем, процеживаем. Для осветления бульона из окуня или из судака добавляем взбитые белки, перемешиваем, засыпаем промытое пшено.
Закладываем крупно нарезанный картофель. Когда он будет готов наполовину, заправляем овощной поджаркой на сливочном масле из лука и моркови.
Перед окончанием варки дома юшки, как на фото, добавляем специи с зеленью.
Основные правила приготовления ухи
Готовить лучше из нескольких сортов рыбы. В первую очередь варят мелочь вроде ершей, а уже потом закладывают остальной улов.
Главные секреты настоящей ухи:
- Варить лучше в родниковой воде, ведь она придает блюду неповторимую мягкость.
- Карась или линь при варке немного горчат, но если ничего другого нет, то их придется правильно подготовить. Сначала почистить, промыть, а потом вымочить в уксусном растворе не менее часа. На 1 л воды понадобится 2 ст. л. уксуса.
- Для приготовления лучше всего использовать окуня и ерша.
- Чем больше в воде рыбы, тем меньше требуется приправ.
- Наваристость и жирность супу придадут сазан или сом.
- Перед подачей на стол блюдо проверяют на соленость. Рыбка имеет свойство вбирать в себя соль.
- Если суп сильно пересолен, то стоит просто добавить чистой воды и немного прокипятить.
Опытные рыболовы советуют для ухи использовать речных представителей — окуня и ерша
Кроме того, свежий улов необходимо тщательно вычистить, выпотрошить, отрезать головы и жабры. Соорудить самостоятельно или купить готовую треногу, на которую можно установить казан. Дополнительно в супе могут присутствовать только картофель, лук репчатый и морковь.
Наваристая рыбацкая похлебка получается, если рыбу поместить в холодную воду и довести до кипения, регулярно убирая пенку. Сильно кипятить бульон нельзя, поэтому казан крышкой не накрывают и постоянно помешивают содержимое.
Важно следить, чтобы улов не разварился и не превратился в кашу. Пресноводную рыбку готовят не дольше 20 минут, но время может колебаться в зависимости от размера кусков
Неповторимый вкус и запах блюду придадут специи, например, черный перец, лист лавровый, шафран, петрушка, имбирь, укроп. Готовое блюдо настаивается под крышкой не менее 10 минут.
Специи придают ухе неповторимую вкусовую гамму
Грозный речной хищник
Щука – хищная рыба, причем чрезвычайно прожорливая. Мощные челюсти с острыми мелкими зубами и умение молниеносно развивать высокую скорость в погоне за добычей позволяют ей успешно охотиться на окуней, плотву и более мелких особей своего вида.
Но улов стоит затраченных усилий: мясо у нее низкокалорийное, питательное, с минимальным количеством жиров и высоким содержанием белка. Оно легко усваивается, в нем много кальция, магния, натрия, железа, цинка и йода. Регулярное появление этой рыбы на столе позволит пополнить резервы организма витаминами группы В, а также А, Е, С, РР.
Всенародная любовь к вездесущей хищнице объясняется не только и не столько полезными свойствами, но и непревзойденными вкусовыми качествами.
Хотя надо иметь в виду, что кулинарная классификация относит ее к третьему сорту из-за жесткости мяса и его специфического запаха. Однако если щуку правильно приготовить, недостатки эти нейтрализуются, и классическое рыбное блюдо выйдет вкуснейшим.
