Важные правила приготовления балыка из мяса карпов дома

Классический способ приготовления балыка из карпа

Дома можно использовать рецепт классического приготовления балыка. Процесс приготовления несложный, если четко соблюдать все рекомендации и указания в рецепте. Результат получится просто потрясающий. Готовый балык станет прекрасным дополнением любых блюд, он будет отлично сочетаться с отварным картофелем, овощами, различными салатами и другими угощениями и напитками.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• карп большого размера весом от 6 до 7 килограмм;
• соль на свое усмотрение;
• приправы по вкусу.

Для начала нужно подготовить карпа. Его следует промыть, сверху острым ножом счищаем чешую, поскольку чешуя достаточно плотная и крупная, то для ее очистки лучше использовать нож большого размера. Промываем еще раз карпа прохладной водой, убираем оставшиеся чешуйки. Разрезаем брюхо рыбы и аккуратно руками вытаскиваем все внутренности.

Приступать к готовке можно только после разделки тушки

Если есть икра, то ее лучше переложить в отдельную емкость. Из икры можно будет приготовить вкусные котлеты или ее можно будет просто пожарить.

Внутреннюю часть хорошо протираем бумажными салфетками. Срезаем ножом голову и хвост. После этого очищенную тушку карпа разрезаем вдоль спины на две половины. Крупные кости и позвоночник можно убрать. Тушку без костей нарезаем на продольные куски шириной около 5 см. В отдельной чашке смешиваем соль и специи. Натираем пряной смесью каждый ломтик. Выкладываем кусочки карпа, натертые специями с солью в большую емкость, прикрываем крышкой и сверху нужно поместить гнет. Убираем емкость с рыбой в холодное место и оставляем там засаливаться в течение 5-7 суток.

Особенности вяления

После просаливания карпа лучше поместить на некоторое время в чистую воду, что избавить рыбу от излишков соли. После вымачивания карпа следует вынуть все кусочки из воды и дать стечь излишкам жидкости.

При вялении обязательно нужно выполнять следующие рекомендации:

• каждый кусочек рыбы нужно перевязать шпагатом;
• подвешиваем кусочки в прохладном хорошо проветриваемом месте;
• для того чтобы кусочки рыбы стали блестящими и гладкими, требуется прессование;
• через 3-4 дня после начала подвяливания ломтики нужно поместить под гнет на 5-7 дней;
• далее снова ломтики нужно подвесить на 3-4 дня;
• примерно через 12-15 дней готовый балык можно подавать на стол.

Вкус блюда будет зависеть от соблюдения всех правил вяления рыбы

Рецептура из толстолобика

Летняя пора – прекрасное время для активной рыбной ловли. Из рыбы можно приготовить бесчисленное множество яств, засушить и завялить. Рыбный балык является аппетитным деликатесом из ранее засоленной, а далее подвяленной на свежем воздухе рыбы.

На 1,5-1,8 кг рыбки, приготовленной в домашних условиях, вам понадобятся:

• 3-3,5 большие ложки сахарного песка;
• 13-13,5 больших ложек соли;
• 2 столовые ложки куркумы (для красивого цвета, по желанию);
• 3 листика лавра (можно размельчить);
• Большая ложка кориандра (желательно молотого);
• Тмин – по предпочтению;
• Душистый и черный перчик свежего помола – на вкус.

Схема готовки:

1. Толстолобика почистим, выпотрошим от внутренностей, удалим голову, хребет, сделав надрез вдоль спинки – от удаленной головы к хвосту. При таком процессе затронутся ребра;
2. Далее отрежем не очень толстые куски с обеих сторон;
3. Возьмем отдельную емкость, чтобы смешать в ней все вышеописанные специи. Щедро присыплем ими толстолобика со всех сторон;
4. Придавим каким-нибудь грузом, в качестве которого можно использовать банку с обычной водой на тарелочке, поместим в холодное место дней на 5-6;
5. По истечении данного времени рыбку тщательно промоем под проточной водой. На это уйдет несколько часов. Или вымочим, используя холодную жидкость, часов 5-6;
6. Разместим на сушку не в жаркое и подверженное воздействию солнечных лучей, а в хорошо проветриваемое место, прикроем марлей, пусть рыбный шедевр сушится 3 дня.

Чтобы защитить его от всяких насекомых, сбрызнем ткань уксусом.

Готовый балык из толстолобика прекрасно подойдет под бокал пива в хорошей компании.

Особенности приготовления

• Считается, что на балык лучше брать крупных сазанов, весом не менее 6-8 кг, однако из более мелких особей эта закуска тоже получается вкусной. Крупную рыбу вялят, нарезав на небольшие куски, а мелкую пластуют и готовят целой.
• Для приготовления балыка больше подходит свежая рыба, так как она более сочная. Однако при необходимости закуску можно приготовить и из замороженного сазана. Оттаять ему нужно дать возможность в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
• Большого сазана для приготовления из него балыка избавляют от чешуи, снимая ее вместе с кожей. После этого у рыбы вспарывают брюхо, стараясь не повредить желчный пузырь и икру. Если разольется желчь, мясо рыбы приобретет неприятный горький вкус. Икру же можно пустить на другие закуски. Вынув из сазана внутренности, его брюхо тщательно промывают и промокают салфеткой. После этого с помощью кухонного топора перерубают рыбе хребет, отделяя голову. Затем отрезают плавники и разделывают сазана на филе, срезая мясо с хребта. И хребет, и голова пригодятся для ухи, выбрасывать их не стоит. Филе сазана нарезают на куски толщиной около 10 см, после чего приступают к приготовлению балыка по выбранному рецепту.
• Если сазан имеет небольшую величину (до 2 кг), его можно вялить целым. Тогда кожу с него не снимают, а счищают с нее чешую. В это время рыбу лучше погрузить в таз с водой, чтобы чешуйки не разлетались по всей кухне. У почищенного сазана отрезают голову, через образовавшееся отверстие извлекают внутренности, тушку промывают. На следующем этапе тушку пластуют, разрезая со стороны спины, но не разрезая кожу со стороны брюха. Хребтовую кость удаляют, ребра оставляют. Вдоль рыбного филе делают продольный надрез, не повреждая кожу, затем филе надрезают до кожи поперек. Поперечные надрезы делают на расстоянии около 4 см друг от друга. Далее рыбу можно солить и вялить, превращая в балык.
• Речная рыба может содержать паразитов. Для того чтобы ее обезопасить, филе перед засолкой можно подержать в подкисленной уксусом воде. Помогает избавиться от проблемы и замораживание филе рыбы. Часто это делают непосредственно перед вялением, то есть после засаливания. В морозильнике филе сазана должно провести не менее суток. Поле этого его держат в основной камере холодильника до полного оттаивания, подвешивают на веревки на крючках и начинают вялить. Для защиты от насекомых куски сазана необходимо обернуть марлей.
• Солят сазана для получения балыка 3-4 дня, затем вымачивают 3-4 часа. Вялят рыбу от 2 до 4 дней в зависимости от вкусовых предпочтений. При желании вяленого сазана можно подкоптить, это придаст ему еще более аппетитные вид и аромат.

Подавать балык из сазана нужно, нарезав на аккуратные ломтики или куски толщиной около 1 см. Он считается самостоятельной холодной закуской, но иногда его едят с картошкой, заменяя им селедку или другую соленую рыбу.

Выбираем мясо для балыка

Домашнему мясу отдается предпочтение, поскольку в его качестве и отсутствии добавок можно быть уверенным

Приобретая сырье для приготовления обращайте внимание на его:

1. Возраст. Слишком молодое говяжье мясо не подойдет, а слишком старое будет сухим и жестким.
2. Внешний вид. Кусочки должны быть правильной формы. Это позволит балыку из говядины равномерно просолиться и иметь красивый вид.
3. Расположение. Чтобы получить сочный и нежный продукт, нужно брать те говяжьи части, которые не переносили больших нагрузок. В таком случае мышечные волокна мягкие, что влияет на итоговый результат. Лучше всего для приготовления балыка подходят кострец, вырезка, оковалок.

Естественно, говядина должна быть свежей. Замороженные куски можно использовать, но вкусовые качества продукта будут отличаться, как и срок хранения.

Способы маринования

Минимальным набором продуктов для маринования является соль с сахаром и пряностями. Разнообразные способы маринования обеспечивают оптимальный яркий вкус рыбе разной жирности.

Сухая засолка

Посол рыбы сухим методом предусматривает втирание специй и соли в мякоть. Приправа может быть как магазинная, так и собранная своими руками. Приправу смешать с крупнокристаллической солью и сахаром, нанести на поверхность и отправить заготовку на полку холодильника.

Сроки засолки варьируются в зависимости от жирности и размеров балыка. Для малосольного снека достаточно 4 дней, а для соленого потребуется неделя. Речные мелкие тушки просаливаются в течение всего дня.

Маринование в рассоле с пряностями

Крепость рассола регулируется в зависимости от размеров тушек. На массу рыбины 1 кг потребуется 55 г соли и 55 мл воды. Рассол вскипятить отдельно со специями, после этого остудить. Залить рыбные заготовки рассолом и убрать на полку холодильной камеры сроком на 6 суток. После этого тушки вымочить, чтобы ушли излишки соли из филе.

Рецептура из толстолобика

Летняя пора – прекрасное время для активной рыбной ловли. Из рыбы можно приготовить бесчисленное множество яств, засушить и завялить. Рыбный балык является аппетитным деликатесом из ранее засоленной, а далее подвяленной на свежем воздухе рыбы.

На 1,5-1,8 кг рыбки, приготовленной в домашних условиях, вам понадобятся:

• 3-3,5 большие ложки сахарного песка;
• 13-13,5 больших ложек соли;
• 2 столовые ложки куркумы (для красивого цвета, по желанию);
• 3 листика лавра (можно размельчить);
• Большая ложка кориандра (желательно молотого);
• Тмин – по предпочтению;
• Душистый и черный перчик свежего помола – на вкус.

Схема готовки:

1. Толстолобика почистим, выпотрошим от внутренностей, удалим голову, хребет, сделав надрез вдоль спинки – от удаленной головы к хвосту. При таком процессе затронутся ребра;
2. Далее отрежем не очень толстые куски с обеих сторон;
3. Возьмем отдельную емкость, чтобы смешать в ней все вышеописанные специи. Щедро присыплем ими толстолобика со всех сторон;
4. Придавим каким-нибудь грузом, в качестве которого можно использовать банку с обычной водой на тарелочке, поместим в холодное место дней на 5-6;
5. По истечении данного времени рыбку тщательно промоем под проточной водой. На это уйдет несколько часов. Или вымочим, используя холодную жидкость, часов 5-6;
6. Разместим на сушку не в жаркое и подверженное воздействию солнечных лучей, а в хорошо проветриваемое место, прикроем марлей, пусть рыбный шедевр сушится 3 дня.

Чтобы защитить его от всяких насекомых, сбрызнем ткань уксусом.

Готовый балык из толстолобика прекрасно подойдет под бокал пива в хорошей компании.

Сазан, засоленный сухим способом

Я сразу вспомнил за заветный рецепт, он немного отличается от засолки других видов рыбы! Для обработки и разделки любой крупной рыбы понадобится минимальный набор инструмента: 1. Чистилка для чешуи 2. Нож разделочный 3. Топорик кухонный 4. Секатор для удаления плавников 5. Резиновый молоток 1. Первым делом сазана нужно почистить, обрезать секатором все плавники, выпотрошить внутренности и хорошо помыть от крови. 2. Затем нужно отрубить голову и хвост, они пойдут на уху, а тушку, порубить поперек при помощи топорика и резинового молотка на куски шириной 8-9 см примерно с ладонь. Цвет какой! Чем не тунец!)) 3. Далее куски рыбы надо замочить в холодной воде часов на 4-5 с добавление небольшого количества уксуса, чтобы лучше вымылась лишняя кровь. Я замачивал прямо в мойке, объем воды примерно 12-15 литров, вот на этот объем, на глаз вылил примерно стакан уксуса. Вот такая неприглядная рыба становится после вымачивания 4. Затем рыбу надо засолить, каждый кусок хорошо пересыпать крупной, не йодированной солью, уложить в подходящую посуду, я обычно рыбу солю в пищевых, пластиковых контейнерах. Положить в холодильник на 4 дня. За это время рыба просолится и пустит сок. Такая рыба становится после засолки 5. Через 4 дня достать рыбу, обмыть от соли и опять замочить в холодной воде на 4 часа, но уже без уксуса! 6. Через 4 часа вывесить куски в прохладном, проветриваемом месте дня на 2-3, не более, любой балык нельзя пересушивать! Ну и все, очень вкусный балык из сазана готов! Осталось только сварить картошечки в мундирах, полить домашним подсолнечным маслом, порезать ржаной хлебушек, и налить бокал светлого пива!))

Балыком, или просоленным и подвяленным мясом рыбы, называют обычно блюдо, которое может быть как закуской, так и калорийной, питательной походной едой, да и подходящим к любому застолью блюдом. Балык, как правило, изготавливают из мяса рыб большого размера, желательно, чтобы рыбина превышала своей массой полудюжину килограмм. В качестве примера можно привести виды сомов, амуров, карпов. Но сегодня героем статьи будет сазан.

Классический

Предлагаем приготовить балык из сазана в домашних условиях. Его солоноватый привкус с успехом заменяет селедку. Можно подавать, как самостоятельное блюдо или вместе с горячим пюре.

Ингредиенты Порции: –+25

• Сазан 12 кг
• Соль 1 кг
• Сахар-песок ½ кг
• Уксус столовый 9% 250 мл

На порцию

Калории: 195 ккал

Белки: 21 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 0.1 г

Шаги

76 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

• Засолить можно свежую рыбу или замороженную. Но в первом случае засолка получается более качественная, а процесс проходит быстрее и равномерно по всей толщине.

• Сазана очистить от чешуи при помощи ножа, специального скребка, удалить внутренности (аккуратно выскоблить черную пленку, выстилающую брюшко изнутри), отрезать плавники, хвост, голову. Тушку тщательно промыть, обсушить. Обрезки можно скормить домашним питомцам, положить в морозилку для ухи

• Отделить филе, нарезать его на куски по 10 см.

• В миске растворить уксус в воде, сделать концентрированный раствор, опустить рыбу, выдержать 2 часа. Затем промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Рецепты маринада могут быть разными, с использованием красного вина, соевого соуса, лимона.

• Смешать соль и сахар.

• На дно емкости насыпать тонкий слой сухой смеси, выложить промаринованного сазана, пересыпать слоем соли с сахаром, ряд рыбы. Повторять пока не закончится рыбка. Сверху засыпать все солью. Поставить груз: деревянную доску, на нее чайник с водой (сделать обязательно для лучшей просолки). Убрать на сутки в холодильник. Если засолка проходит правильно, за это время выделится сок (его не сливать).

• Через день проверить содержимое, перемешать (должна быть юшка), накрыть крышкой и убрать в холодильник еще на 3 дня. Засолить можно ребрышки сазана, мякоть, мелкие тушки целиком

• Соленую тушку хорошо промыть проточной водой, вымочить в течение 2 часов, подвесить на свежем воздухе в хорошо проветриваемом месте (на балконе, веранде). Чтобы насекомые не откладывали личинки, завернуть в марлю. Через 3 дня сазан готов к употреблению.

• Хранить вяленый балык из сазана в холодильнике, завернув в пергамент.

Советы, как солить правильно:

Дома вялить можно несколькими способами. Особенно вкусно выходит, если делать это холодным копчением. Запах дыма придаст дополнительные вкусные нотки рыбке. Коптить можно 1-3 суток до приобретения желаемого вкуса и цвета

Важно подобрать пряные опилки. Использование жидкого дыма не даст желаемого результата; Хранить балык из сазана можно в морозилке до полугода; Солить речную рыбу нужно обязательно после вымачивания в кислом растворе, чтобы убить всех паразитов; Делать балык из мороженого сазана не рекомендуется. Он часто бывает жестким, недостаточно просаливается, может протухнуть; Небольшие тушки до 1-2 кг вялят целиком, снимают только чешую, удаляют внутренности и жабры

Чтобы шкурки не разлетались по всей комнате, удобно делать это в глубокой миске под водой. С больших особей кожу снимают полностью, оставляя только мясо; Пикантный маринад: соль + сахар + паприка. Мясо получится не только ароматным и вкусным, но и приобретет красивый коралловый оттенок; Для любителей остренького можно посоветовать в засолку добавить красный перец, чили, давленый чеснок

Он часто бывает жестким, недостаточно просаливается, может протухнуть; Небольшие тушки до 1-2 кг вялят целиком, снимают только чешую, удаляют внутренности и жабры. Чтобы шкурки не разлетались по всей комнате, удобно делать это в глубокой миске под водой. С больших особей кожу снимают полностью, оставляя только мясо; Пикантный маринад: соль + сахар + паприка. Мясо получится не только ароматным и вкусным, но и приобретет красивый коралловый оттенок; Для любителей остренького можно посоветовать в засолку добавить красный перец, чили, давленый чеснок.

Важные правила приготовления балыка из мяса карпов дома

Балык с тюркского языка означает рыба. Соответственно, для приготовления этого блюда применяется только рыба. Отличным вариантом для этого рыбного угощения является жирная рыба, которая обладает плотным мясом и с небольшим количеством костей.

Раньше это угощение считалось деликатесом, но и сейчас оно не утратило своей прелести и отменного вкуса. По этой причине каждой хозяйке и рыбаку обязательно нужно знать, как правильно готовить балык из карпа.

Для этого потребуется знание некоторых особенностей и правил.

Вкусным угощением из карпа является балык

Балык из карпа «Новогодний»

Балык по этому рецепту готовится практически так же, как и по классическому варианту. Единственное отличие состоит в использовании пряностей и сахара. Эти компоненты придают рыбе необычный вкус и аромат, она действительно получается новогодней.

Для новогоднего балыка нужно ловить карпа в осеннее время, потому что именно в этот период рыба набирает жир и как раз подходит для приготовления настоящего балыка. А рецепт называется «Новогодний», потому что рыба будет готова как раз к новому году.

Рецепт рекомендует подготовить следующие компоненты для приготовления:

• тушка карпа крупного размера, ее вес должен составлять около 4-5 килограмм;
• килограмм каменной соли;
• неполная большая ложка сахарного песка;
• 1 чайная ложка острого перца;
• смесь пряных специй – 1,5 ч. ложки.

Для начала очищаем карпа, убираем чешую и хорошо споласкиваем холодной водой. Вычищаем все внутренности, тщательно промываем и протираем салфеткой. Если имеется икра, то ее можно убрать в отдельную емкость. Голову, плавники и хвост нужно отсечь при помощи острого ножа.

Балык можно приготовить с добавлением различных специй, меняя конечный вкус блюда

Особенности приготовления

После того как карп будет подготовлен, нужно приступить к приготовлению балыка. Он делается по следующей схеме:

• внутренние стенки следует тщательно натереть сахарным песком;
• в чашку насыпаем поваренную соль, добавляем специи и перемешиваем;
• пряной смесью натираем шкурку карпа, специи и соль должны полностью покрывать рыбу, поэтому не стоит жалеть пряностей;
• после этого тушку карпа со специями заворачиваем в целлофановый пакет, сверху перевязываем веревкой;
• убираем пакет с рыбой и специями в холодное место или в холодильник, оставляем на несколько суток;
• после этого вынимаем карпа, убираем пакет и хорошенько промываем под прохладной водой от излишков соли;
• протираем бумажными салфетками от лишней влаги;
• после этого снова карпа помещаем в полиэтиленовый пакет, перевязываем шпагатом;
• помещаем тушку в пакете в холодильник;
• рыбу следует оставить дозревать в холодильнике на протяжении 2-3 месяцев.

После того как выйдет положенный срок вяления, рыбу можно вынимать из холодильника. Убираем пакет и разрезаем тушку небольшими ломтиками. Подаем на стол к остальным угощениям.

Особенность рецепта состоит в натирании тушки сахаром

Простой рецепт приготовления балыка

Не всегда есть время ждать, когда приготовится вкусный балык, ведь по классическому рецепту он готовится минимум две недели. По этой причине можно использовать простой рецепт. При этом варианте приготовления готовую рыбу можно будет получить уже через два-три дня.

Какие компоненты потребуются:

• средний карп на 2 килограмма;
• соль поваренная на свой вкус;
• сахарный песок – 1 ч. ложка;
• смесь приправ – 30 грамм.

Для начала как обычно нужно очистить карпа, убрать всю чешую, тщательно промыть. Далее вычищаем внутренности, голову, плавники и хвост срезаем. В чашку насыпаем соль, специи. Готовой смесью натираем тушку внутри и снаружи. Сахарный песок используем для натирания внутренней части тушки.

После этого рыбу следует завернуть в пищевую пленку или поместить в полиэтиленовый пакет. Хорошенько перевязываем пакет шпагатной веревкой. Убираем сверток в холодное место или в холодильник на среднюю полку. Держать карпа в холоде рекомендуется в течение 2-3 дней. За этот период он пропитается солью и специями.

После этого вынимаем рыбу из холодильника, убираем пакет или пленку. Тушку можно немного ополоснуть под прохладной водой. Затем ее можно убрать на хранение в холодильник до ближайшего праздника. Если все-таки не получается удержаться, то балык можно пробовать сразу же.

Для более длительного хранения балыка можно можно воспользоваться пергаментной бумагой

Recently Searched

• Palm Trees Nail Art
• Rey Star Wars Cosplay
• Mtx
• 5 Essential Cuts Every Editor Should Know Adobe Premiere Pro Cc 2018 How To
• Kosto Diye Keno Chole Gele Sesh Dekha Heart Touching Emotinol Sad Love Shayari In Bangla
• Балык из карася
• Как делать ЗЕЛЁНЫЕ КОКТЕЙЛИ Какой нужен МИКСЕР Блендер
• Stylish Goldie Get Up
• Hezron Makoto
• Old Macdonald Had A Fugue
• V > КАК РЕШИТЬ ПРОБЛЕМУ ЕСЛИ ВМЕСТО Google Chrome ОТКРЫВАЕТСЯ Mail Ru
• Quill
• Mmd X Fnaf Sl Echo
• Otostop U Patenciler
• Elhashimi أحمد فتحي الهاشمي
• 990913海泥乘帆船出海
• L 5 L 18 61 L New18
• Установка фильтра грубой очистки на Daf Xf105 12 9d Mx300
• Mr473424
• 海贼王：香克斯的最终使命揭开，他将亲手结束这一切
• 2019 New Yamaha Vmax Matte Raven Black 2019新しいヤマハvmaxマットレイブンブラック Mn Motorcycle
• 20171009 北港媽祖 大甲媽祖及湄洲媽祖自大甲體育場 媽祖壇起駕出發
• 這些玉絕對不養人，最好還是別戴了！
• 【视频】穆斯林团体警告中国，中国大使馆回敬一句话。 全民支持火箭
• 跳跳糖熱舞2 4k Hdr 泰神奇四面佛 無限hd

Сазан (карп) малосольный

Ведь рыба – это источник стройматериалов для осуществления обмена веществ в организме человека. Если карпа обработать солью, он приобретет особые вкусовые свойства. Поэтому знакомим вас с тем, как солить карпа.

Засолка карпа рецепт приготовления

Посол любой рыбы (и карпа в том числе) в домашних условиях может быть сухим и мокрым. Для него всегда используют только крупную соль. Но она не придает рыбе вкус, а лишь удаляет из неё влагу. Общее правило перед посолом – предварительная подготовка рыбы. Её необходимо выпотрошить. А теперь рассказываем о конкретных вариантах того, как солить карпа.

Как солить карпа в домашних условиях — мокрый посол

1. Для того чтобы солить карпа, выпотрошенную рыбу промываем водой и укладываем слоями в посуду, которая не окисляется. Например, это может быть эмалированная кастрюля. Каждый слой пересыпаем солью (1 кг соли на 10 кг рыбы).
2. Если вы хотите чтобы у карпа был особый нежный вкус, можно к соли добавить столовую ложку сахара.
3. Кладем на карпа деревянный кружок и ставим на него трехлитровую банку с водой (гнет). Ставим рыбу в домашних условиях в прохладное место.
4. Примерно через 10-12 часов в кастрюле появится сок. Оставляем его до окончания процесса засолки карпа.
5. Гнет снимаем через 4 дня. Карпа промываем в проточной холодной воде, а сок выливаем. Далее обсушиваем её и укладываем для хранения в деревянный ящик или корзину.
6. Когда будете солить карпа, учитывайте размер рыбы. Если это маленькие карпы весом меньше 100 граммов, они будут готовы в домашних условиях уже через 2-3 дня. Если карпы средние (100-250 граммов), понадобится 5-10 дней. Если же это крупные особи карпа (500-800 граммов), засол в домашних условиях будет идти в течение 7-10 дней.
7. Мокрый посол карпа можно немного разнообразить. Для этого готовится соляной раствор (на 1 кг соли – 3 л воды) и рыба в емкости им заливается. В основном такой вид мокрого посола используется при солении мелких карпов в домашних условиях.

Читать также: Можно ли утеплять брусовой дом пеноплексом снаружи

Как солить карпа в домашних условиях — сухой посол

1. Чтобы солить карпа складываем его слоями в деревянный ящик или корзину. Дно, если вы будете солить карпа, должно быть застелено мешковиной или чистой холщовой тряпкой. Рыба укладывается плотно – голова к хвосту.
2. Каждый слой карпа пересыпаем солью (1,5 кг соли на 10 кг рыбы).
3. На рыбу сверху кладем деревянную крышку и на неё ставим гнет. Это может быть большой камень или трехлитровая банка с водой.
4. Благодаря этому из карпа, которого вы будете солить, начнет выделяться сок. Через отверстия в корзине или между досок ящика он будет стекать.
5. В домашних условиях карп должен стоять в прохладном месте. Через 5-10 дней соленый карп будет готов.

Видео с рекомендациями по засолке карпа в домашних условиях

Значительно чаще в продаже возможно встретить уже выпотрошенную пресноводную рыбу. А кроме того в случае если на кухню и попадает целая рыбешка, то значительно чаще икру выбрасывают вместе с другими внутренностями, поскольку не многие знают, что из нее возможно приготовить большое количество занимательных блюд. на данный момент мы вам посоветуем рецепты изготовление вкусных котлет из икры рыбы. Любители рыбных блюд точно оценят их по преимуществу.

Котлеты из икры толстолобика

• икра толстолобика сырая – 0,5 кг;
• яйца – 1 шт.;
• морковь – 100 г;
• лук репчатый – 200 г;
• манная крупа – 2 ст. ложки;
• растительное масло для жарки;
• соль, хмели-сунели, молотый имбирь – по вкусу.

Икру промываем, удаляем чешуйки, если они имеется, и пленочки. Лук мелко нарезаем и выкладываем его в подготовленную икру. Морковь трем на небольшой терке и добавляем ее к остальным ингредиентам. Добавляем яйцо, манку, по вкусу соль, специи и взбиваем все при помощи блендера. Набираем массу столовой ложкой и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем котлетки с обеих сторон до готовности.

Котлеты из икры сазана

• икра сазана – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• мука – 50 г;
• соль и тёмный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Икру хорошенько промываем под проточной водой и очищаем ее от пленок. Измельчаем лук, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем овощи к икре, солим, перчим, всыпаем муку, соду и хорошо перемешиваем. На сковороде разогреваем растительное масло, столовой ложкой выкладываем тесто и обжариваем рыбные котлеты с двух сторон до золотистой корочки.

Котлеты из икры карпа

• очищенная икра карпа – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло.

Икру заливаем горячей водой и промываем пара раз, сливая и опять набирая воду, пока она не станет прозрачной. Икру перетираем через дуршлаг. Именно поэтому икринки хорошо отделятся от пленочек.

Классический рецепт балыка из говядины

Классический рецепт балыка из говядины подходит для приготовления блюда в домашних условиях. Его можно корректировать, добавлять специи и пряности по вкусу, но основные этапы и их продолжительность должны оставаться неизменными.

Как готовить

Прежде всего, необходимо подготовит филе. Для этого вырезка тщательно промывается и просушивается тканевым полотенцем или бумажными салфетками. Дальнейший рецепт выглядит так:

1. Говядина помещается в холодильник на 2 дня. Это позволит довести мясо до необходимого перед засолом состояния.
2. Через два дня после этого полуфабрикат обваляйте в смеси соли и сахара из расчета 9 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара на каждый килограмм говядины.
3. Заготовку кладем под гнет и помещаем в холодильник еще на сутки.
4. По истечении указанного времени сливается выделившийся сок, а поверхность протирается марлей, смоченной в уксусе.
5. Следующий этап – обработка специями. Выбранные приправы тщательно втираются в говядину. Уксус, которым натирали балык, поможет им лучше прилипнуть.
6. Затем вырезку обваляйте в чесноке, проденьте нитку, замотайте в марлю и подвесьте на просушку.

Совет! Если при приготовлении используется кориандр, то его лучше предварительно поджарить на сковороде. Это позволит лучше раскрыть вкус и аромат приправы.

Длительность вяления зависит от внешних условий, величины говяжьего балыка, а также ожидаемого результата. Для получения сочного и мягкого балыка понадобится около 4 дней, более сухого – 1 неделя. В любом случае периодически его нужно проверять на готовность.

Балык из мяса: готовим дома

Балык в переводе с тюркского языка означает “рыба”. Он представляет собой копченое, а потом вяленое мясо. Это блюдо считается деликатесной закуской и готовится из очень ценной рыбы и мяса. Нарезка из такого балыка прекрасно подойдет для праздничного стола или просто в качестве закуски.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

• – жирное мясо (лучше всего использовать свиную шею) – 2 килограмма;
• – соль – 90 граммов или 2 столовые ложки;
• – сахар – 1 столовая ложка;
• – черный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
• – красный молотый перец;
• – сода – 0,5 чайной ложки;
• – яблочный уксус – 4 столовые ложки;
• – кориандр;
• – уксус обычный 6% – 4 столовые ложки.

Инструкция

1

Рецепт приготовления мясного балыка прост. Вам необходимо взять свежее хорошее мясо. Для этого лучше используйте говядину, лесную птицу или конину , также подойдет свиная вырезка , однако, внимательно смотрите, чтобы мясо было без жил. Соль должна быть без добавок крупного помола , йодированная не подойдет, так как она придаст мясу вкус йода. А чтобы балык получился более ароматный, добавляемый туда кориандр, его можно немного поджарить.

2

Мясо нужно нарезать ломтиками вдоль волокон. Кусочки должны получиться примерно 6 сантиметров в ширину и 20 сантиметров в длину. Мясо отбить специальным молоточком с обеих сторон. Сбрызнуть каждый кусочек яблочным уксусом и тщательно натереть специями. Затем плотно уложить в кастрюлю, а сверху закрыть тарелкой и положить на нее какой-нибудь груз. Обязательно поставить кастрюльку с мясом в холодильник. Мариновать необходимо не менее 12 часов.

3

За то время, пока мясо будет стоять в холодильнике, не забывайте его перемешивать, хотя бы пару раз, после также утрамбовать и придавить грузом. Это необходимо делать для того, чтобы мясо как следует промариновалось.

4

Теперь, когда мясо замариновалось, его необходимо прополоскать в разведенном уксусе (уксус разводится с водой в пропорциях 1:9), а излишки отжать. Затем куски необходимо развесить. Вялиться мясо должно в помещении, которое хорошо проветривается, при температуре около 20 градусов, не выше, чтобы оно не заветрилось. Зимой мясо вялить лучше всего, так как вокруг нет насекомых, и мясо не испортится от резкого перепада температуры. Мясо можно подвесить на капроновую нитку или на крючки из нержавеющей стали. Время, необходимое для того чтобы сделать это блюдо, составляет пару суток. Тут многое зависит от вашего вкуса и предпочтения, это время при необходимости можно увеличить.

Как вкусно солить икру сазана в домашних условиях

Добавляем муку, яйцо, нарезанный лук, соль, специи и перетираем все это в блендере до однородной массы. Выкладываем взятую массу столовой ложкой на разогретую сковороду с маслом и обжариваем котлетки до румяности на маленьком огне.

Котлеты из икры карася

• икра карася – 400 г;
• манная крупа – 3 ст. ложки;
• мука – 3 ст. ложки;
• яйца – 1 шт.;
• соль, тёмный молотый перец – по вкусу;
• вода – 50 мл;
• масло растительное для жарки.

Промытую икру давим вилкой, добавляем измельченный лук, яйцо, манку, специи, соль и перемешиваем. Всыпаем муку и опять размешиваем. Получается фарш приблизительно таковой консистенции, как тесто для оладий. Выкладываем его столовой ложкой на сковороду с разогретым маслом и жарим до румяной корочки с двух сторон. Затем перекладываем котлеты в кастрюльку, вливаем около 50 мл воды, добавляем лавровый лист и протушиваем мин. 10-15.

Котлеты из икры трески

• икра трески – 250 г;
• мука – 150 г;
• стебли зеленого лука – 8 шт.;
• базилик – полпучка;
• укроп – полпучка;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 3 зубчика;
• сухари молотые – 4 ст. ложки;
• тмин молотый – 1 ч. ложка;
• соль, тёмный молотый перец – по вкусу;
• оливковое масло для жарки.

Икру выкладываем в миску, добавляем муку, пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень петрушки, укропа, базилика, измельченный зеленый лук, соль, перец и хорошо перемешиваем. Формируем котлетки и обжариваем их на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета. Подаем к столу со свежими овощами.