Рыба в кляре: рецепты как вкусно приготовить сам кляр и пожарить в нем рыбку

Кляр на пиве

Пиво, добавленное в кляр, делает насыщенным вкус любой, даже самой нежирной рыбы, а приятный вкус достигается благодаря применению горчицы.

Продукты для приготовления:

• Одно куриное яйцо.
• Пиво светлых сортов – 200 мл.
• Горчичный порошок, около 30 граммов.
• Мука пшеничная, около 120 граммов.
• Порядка 20 мл растительного масла.
• Один зубчик чеснока.
• Соль, для вкуса.
• Специи, по желанию.

Правильное приготовление:

1. Яйцо размешивается (взбивается) с солью и с приправами.
2. Сюда же добавляется горчица.
3. Сюда же добавляется масло и измельченный чеснок.
4. Сюда же, не большими порциями, засыпается мука и тщательно перемешивается.
5. В заключение, к тесту добавляется пиво и так же перемешивается.

Филе рыбы в сырном кляре

Необыкновенно вкусным и очень сытным получится филе рыбы в кляре, приготовленном с добавлением сыра.

Готовить такое блюдо надо пошагово:

1. Филе порезать на крупные куски. Сложить их в тарелку, посолить, посыпать специями и оставить мариноваться на 15 минут.
2. Отдельно взбить яйца. Добавить к ним измельченный на терке сыр и перемешать.
3. Муку высыпать в тарелку.
4. Сначала рыбу обвалять в муке, потом обмакнуть в кляр и после этого выложить на сковороду с кипящим маслом. Жарить с двух сторон.

На гарнир к такому блюду идеально подойдут свежие овощи, отварная картошка или рис.

Watch this video on YouTube

Филе рыбы в пышном майонезном кляре

Кляр можно сделать не только на молоке, но и на майонезе. Причем в этом случае он получится не тонкий и хрустящий, а мягкий и пышный.

Чтобы правильно приготовить рыбу в таком кляре, надо:

1. Филе посолить, немного присыпать перцем и порезать на куски.
2. Далее необходимо разобраться, как сделать кляр для рыбы. Сначала яйца нужно разбить в чистую миску, добавить к ним пакет майонеза и тщательно перемешать. На этом этапе можно работать обычной вилкой. Затем к полученной массе добавить муку и постепенно венчиком замесить чуть жидковатое тесто. Консистенция его должна быть такой, чтобы масса медленно стекала.
3. Обработать кусочки в кляре.
4. Жарить их на сковороде в кипящем масле. Как только одна сторона зарумянится, филе можно переворачивать.

Используя этот рецепт, можно на собственном опыте убедиться, что майонезный кляр после термической обработки действительно создает на поверхности кусочков рыбы нежную и пышную обволакивающую корочку.

Watch this video on YouTube

Несколько полезных советов приготовления

Жарить рыбу в кляре на сковороде не всегда просто. Неопытные хозяйки не всегда могут качественно справиться с такой задачей. Но воспользовавшись некоторыми полезными советами, можно приготовить действительно вкусное и очень нежное блюдо.

Секреты приготовления вкусного кляра

Для приготовления действительно хорошего кляра все продукты необходимо перемешивать очень тщательно. Если не получится однородной массы, корочка на рыбе получится невкусной.

Если в рецепте присутствуют яйца, то белок и желток лучше взбивать отдельно. Белки добавляются в смесь перед самым приготовлением. Такой способ поможет сделать тесто более воздушным. Также легкости кляру может прибавить газированная минеральная вода.

Клярную смесь следует готовить примерно за час до начала приготовления, используя только холодные продукты. Затем его ставят на холод. Остывшая, настоявшаяся смесь будет более густой, плотнее прилегает к кусочкам и рыба в тесте кляр получится вкуснее. Кстати, проверить консистенцию теста несложно. Нужно в него опустить ложку и через несколько секунд вытащить. Если клярная смесь полностью покрыла ложку, и не осталось просветов, значит, муки добавлять больше не нужно.

Как правильно обжаривать рыбу

Чтобы правильно обжарить рыбу, нужно знать несколько хитростей. Перед выкладыванием кусочков масло нужно хорошо разогреть, так тесто не будет растекаться и хорошо сохранит форму. Если все же смесь растеклась, значит нужно добавить немного муки для большей густоты. Проверить температуру масла можно, капнув в него капельку теста. Если оно сразу схватилось, значит можно приступать к готовке.

Если нужна хрустящая корочка, то при жарке сковороду нельзя накрывать. Под крышкой тесто и рыба получатся более сочными и мягкими. Кому как больше нравится. Кстати, если на сковороде слишком много кусочков, и они слипаются между собой, то тесто может размокнуть.

Рекомендуем прочитать:

Рецепт приготовления жареной рыбы в кляре на сковороде по шагам

Разморозьте предварительно рыбное филе, обсушите его, порежьте на удобные для жарки в кляре куски.

Сложите куски в миску, посолите, добавьте специи, немного лимонного сока, руками хорошо перемешайте, дабы приправы были распределены по всем продуктам. Оставьте промариноваться филе на 15-20 минут.

В отдельной посуде взбейте сметану с яйцами, добавьте рубленую зелень укропа, приправы, чеснок молотый или измельченный, перемешайте.

Всыпьте в тесто для кляра соду, а затем муку, вымешайте состав, дабы в нем не было ни единого комочка. Масса должна быть в меру густой и при этом воздушной. Чтобы этого добиться муку не всыпайте всю сразу, а вводите в тесто постепенно частями.

Когда масса готова, выжимаем в нее сок четверти лимона, перемешиваем и можно приступать к готовке рыбы.

Рыбные куски по одному обмакиваем в приготовленный жидкий состав. Выкладываем, сохраняя расстояние между кусками на разогретое в сковороде масло.

Жарим около 2-3 минут в зависимости от размера кусочков на одной стороне. Переворачиваем и затем примерно столько же обжариваем на второй.

Зарумяненную рыбу выкладываем на тарелку, ждем, пока она немножко остынет. Можно подавать своим деткам, любимым родственникам или гостям, украсив тоненькими лимонными полу колечками.

Рецепты приготовления вкусного кляра для рыбы

Способов достаточно, чтобы удовлетворить все вкусы и пристрастия. Кляр может быть хрустящим, нежным, с добавлением различных приправ, сыра и даже пива или водки. Все есть!

Классический рецепт простого кляра

Для такого варианта понадобится взять стакан муки, 2 яйца и половину стакана любой жирности молока.

Чтобы правильно и вкусно сделать кляр, в котором в последующем можно запечь рыбку, следует муку просеять 2 раза. Затем добавить в нее желтки двух яиц и теплое молоко, но не горячее, посолить, перемешать, поставить в холод для набухания минут на двадцать. Спустя указанное время кляр будет готов!

Хрустящий кляр для рыбы

Это самый простой и при этом очень вкусный кляр, благодаря которому рыбка при жарке получит хрустящую золотистую корочку. Для его приготовления нужно взять 4 ложки пшеничной высшего сорта муки с горкой. Добавить к ним 200 мл. сметаны (по желанию можно заменить майонезом), 2 яйца, специи, соль, перемешать данные продукты до однородности и все готово, можно обваривать в этом тесте рыбку и обжаривать ее.

Пивной необычный и вкусный. рыбный кляр

Основной ингредиент данного продукта – пиво. Оно может быть, как светлым, так и темным, здесь все будет зависеть от вкусовых пристрастий людей, которые будут потреблять рыбку

Важно понимать, что темное пиво в рецепте придаст небольшую горчинку кляру. А вот светлое напротив сделает оболочку для рыбы более нежной, сладковатой

Чтобы сделать оболочку для обжаривания рыбки, используя хмельной напиток, возьмите и смешайте бутылку 0,5 л. светлого, лучше всего охлажденного пива. Стакан или полтора просеянной предварительно муки и две ложки масла (подходит любое растительное). Отдельно взбейте до густой пены белки, соедините их с общей массой. Добавьте отделенные яичные желтки, перемешайте. Приправьте тесто приправами и солью, оставьте настояться на 15 минут в холодильнике. Все готово, можно начинать жарить рыбку.

Постный вариант кляра

Для такого варианта понадобится взять 50 граммов муки, добавить к ней щепотку соли, столько же молотого перца и сушеного укропа, перемешать, влить к продуктам 100 мл. воды, причем любой, подойдет прекрасно газированная вода и 3-4 капли лимонного сока, взбить все венчиком. Как только тесто станет густым и без комочков, как на оладьи, все готово! Можно начинать жарить рыбку.

Рецепт нежного кляра с сыром

Для такого кляра нужно хорошо смешать в однородную массу 100 грамм муки, специи для рыбы, соль, перец, укроп сушеный, 2 яйца, чайную ложку лимонного сока, 2 ложки майонеза и 100 грамм тертого сыра. Полученный состав охладить и можно использовать не только для обжаривания рыбы, но и для приготовления картошки во фритюре, мяса, овощей и других деликатесов.

Филе минтая в кляре

Недорогая рыбка минтай отлично подходит для приготовления в кляре. Филе получается сочным и нежным, а кляр, приготовленный по этому рецепту, воздушный и мягкий.

• 2 яйца;
• 500 гр. филе минтая;
• 3 столовые ложки муки с горкой;
• 50 мл молока;
• соль, сахар, черный молотый перец, сладкая молотая паприка – по вкусу;
• несколько веточек укропа;
• масло растительное для жарки.

Филе минтая размораживаем, промываем, нарезаем на небольшие кусочки. Солим и перчим.

Разбиваем яйца, отделяем белки. Белки ставим в холодильник, а желтки растираем с добавлением сахара, соли и молока. Добавляем муку и хорошо взбиваем, можно миксером. Добавляем паприку и мелко нашинкованный укроп.

Взбиваем белки до пышной пены, аккуратно примешиваем белки к кляру, перемешивая тесто лопаткой. Обвариваем кусочки филе в кляре, обжариваем на сковороде на небольшом количестве масла с двух сторон. Жарим на среднем огне, прикрыв сковородку крышкой.

Кляр из сметаны для жарки рыбы на сковороде

Дары моря, доведенные в соусе – это невероятно вкусно. Пропитку для них можно приготовить простой, из яйца, воды и муки. А можно в нее добавить взбитые белки или пиво. Сегодня я покажу вам как создать кляр из сметаны для жарки рыбы на сковороде.

Рецепт оригинален в своем исполнении, хотя делать по нему легко. Прелести получаются очень нежные, а корочка однородная. Она выходит хрустящей и в то же время, тающей во рту. Количество получаемого сырья из имеющихся продуктов хватит на один килограмм заготовок. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• Филе рыбы без кожи и костей – 600 граммов;
• Соль и перец – по вкусу.

Для кляра:

• Яйцо куриное – 2 штуки;
• Соль – 1/3 чайной ложки;
• Перец – щепотка;
• Сметана – 2 столовые ложки;
• Крахмал – 1 столовая ложка;
• Мука – 3 столовые ложки;
• Ледяная вода – 3-5 столовых ложек;
• Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Рыбу моем и нарезаем на кусочки.

Снимаем кожу и вынимаем косточки. Затем солим и перчим по вкусу с двух сторон. Отставляем ее в сторону.

2. Приготовим кляр. Два яйца разделяем на белки и желтки. В первые добавляем щепотку соли. Затем берем миксер и начинаем их взбивать до белых крепких густых пиков. Сначала на небольших оборотах, а после постепенно увеличиваем их.

3. Взбитые белки пока что отставляем в сторону. Займемся желтками. В них добавляем одну треть чайной ложки соли и щепотку перца.

4. Затем кладем две столовые ложки сметаны. Все перемешиваем миксером. Всыпаем крахмал (столовую ложку) и три столовые ложки муки. Все снова тасуем до однородности и состояния густого теста. Оно получится будто комочками. Добавляем в него по столовой ложке холодной воды, не прекращая мешать.

5. Затем ставим сотейник разогреваться на плиту. Наливаем в него растительное масло. Не жалеем его, нам нужно не менее одного сантиметра. Пока оно разогревается, в тесто добавляем взбитые белки. Их вводим в самом конце, уже перед тем, как макать рыбку в кляр и обжаривать ее. Берем длинную кулинарную палочку (шпажку) или пинцет. Окунаем кусочек в соус, как следует, со всех сторон. Опускаем его в разогретое растительное масло.

6. Доводим кусочки в нем на среднем огне до золотистой корочки. Она должна покрывать мясо со всех сторон. Поэтому их необходимо переворачивать в процессе приготовления. Готовую снимаем со сковородки на тарелку, на которую положены кухонные бумажные полотенца.

Затем перекладываем на блюдо для подачи на стол.

Такая получается невероятно нежной внутри, а снаружи имеет приятный хруст. Подавать ее можно с дольками лимона и любым соусом по вкусу. Приятного вам аппетита!

(function(){window.pagespeed=window.pagespeed||{};var b=window.pagespeed;function c(){}c.prototype.a=function(){var a=document.getElementsByTagName(“pagespeed_iframe”);if(0

Полезные советы

Готовить в кляре на сковороде лучше всего рыбу без костей, то есть филе.

Наиболее подходящей для подобной жарки является минтай, хек, треска, судак и пеленгас.

Красную рыбу в кляре лучше не делать, это, как правило, жирные сорта, их лучше запекать или просто обжаривать в панировке.

Предварительно перед жаркой любую рыбу, независимо от ее сорта, нужно разморозить, отжать от жидкости и обязательно промариновать в специях. Это нужно для того, чтобы сама рыба на фоне вкусной хрустящей оболочки не казалась безвкусной.

Если масса для панировки получилась слишком жидкой, добавьте немного муки. Самый хороший состав в данном случае – это состав консистенции теста для приготовления толстых блинов (оладьей).

Смело берем на вооружение эти способы приготовления, закупаем или ловим основной продукт, жарим и получаем вкусное блюдо – рыба в кляре.

Удачи и Всех Благ!

Виды кляра

Классический вид кляра

Чаще всего используется классический вариант кляра родом из Великобритании. Его особенность – добавление пива и отсутствие яйца. Пиво можно использовать от легкого светлого до темного насыщенного. Старайтесь не использовать пиво с высоким содержанием алкоголя или слишком горькое на вкус.

Второй по популярности вариант – азиатский кляр темпура, в его состав входит яйцо и разные виды муки. Японский вариант кляра темпура специально размешивается не венчиком, а палочками, чтобы оставались комочки. При приготовлении эти комочки дают кляру особую текстуру.

Выбор жидкости

Из жидкостей в кляре используют все виды пива, кваса, минеральную и просто газированную воду. Есть рецепты кляра на молоке, кефире или сыворотке. Можно использовать разные сочетания жидкостей, темное и светлое пиво, или пиво с минеральной водой.

Мука

Остальные компоненты для кляра – это разные виды муки, крахмала.

Для приготовления обычно используется:

• Пшеничная
• Рисовая
• Кукурузная мука

Самая популярная – пшеничная, в азиатской кухне часто используется рисовая. Можно их комбинировать в разных пропорциях. Рисовая делает кляр более хрустящим, но много ее добавлять не стоит. Следует взять не больше четверти от общей массы муки. Для вкуса добавляют и другие виды, например, гречневую

Но в таких случаях важно точно соблюдать рецепт, чтобы не испортить готовое блюдо

Другие ингредиенты

Для пористой структуры добавляется разрыхлитель теста, сода или дрожжи. Яйца используются в зависимости от рецепта. Иногда для вкуса добавляют жареный лук, натертый сыр, зелень.

Все эти компоненты в различных сочетаниях дают уникальные рецепты кляра, для первого раза стоит попробовать классический вариант, а уже потом постепенно добавлять ингредиенты по своему вкусу.

Кляр с молоком и хлопьями на скорую руку

Когда хочется на ужин приготовить что-нибудь необычное, но нет времени долго возиться у плиты, можно очень быстро пожарить филе рыбы в оригинальном кляре с овсяными хлопьями. Делать такое блюдо совсем не сложно.

Для работы понадобятся:

• 500 г филе рыбы;
• 45 г овсяных хлопьев;
• 1 куриное сырое яйцо;
• 150 мл цельного молока и столько же масла растительного;
• соль пищевая;
• 60 г пшеничной муки.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить три неглубокие тарелки. В одну из них насыпать хлопья, во вторую – муку, а в третьей взбить яйцо с молоком и солью. Это и будет сложный кляр.
2. Филе рыбы промыть и просушить полотенцем. На нем не должно оставаться ни капли влаги.
3. Каждое филе поочередно опустить сначала в муку, потом в яичную смесь и только потом в хлопья.
4. На сковороде подогреть растительное масло. Для аромата добавить небольшой кусочек сливочного.
5. Филе выложить в кипящий жир. Жарить по пару минут с каждой стороны, плотно прижимая рыбу к внутренней поверхности сковороды.

Особенности приготовления рыбы в кляре

Традиционными сортами для приготовления считаются дорада и сибас, поскольку у них мало костей. Однако можно зажарить в оболочке любую не слишком костлявую рыбу: судака, минтая, горбушу. Хороши для этой цели пескарь, линь, берш.

Несколько советов:

1. Жидкость для кляра должна быть ледяной. Все продукты тоже желательно подержать 2–3 часа в холодильнике.
2. После приготовления хорошо, чтобы состав настоялся. Для этого его лучше оставить на 30 минут в прохладном месте. Можно накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холод.
3. Контраст температур между холодным кляром и раскаленным маслом сделает корочку более хрустящей.
4. Для освобождения улова от костей удобно использовать пинцет.
5. Чтобы получить хрустящую корочку, не стоит накрывать крышкой сковороду, в которой обжаривается рыбное филе. Это делают только тогда, когда хотят добиться мягкой оболочки.
6. Специи, которые наиболее подходят к рыбе: тимьян, перец черный и душистый, розмарин, лавровый лист, базилик, сельдерей, петрушка, укроп и шафран.
7. Некоторые виды рыб обладают неприятным запахом тины. Избавиться от него поможет лимонный сок, которым сбрызгивают филе перед обмакиванием в раствор.
8. Кусочки, обваленные в тесте и обжаренные во фритюре, калорийны и не подходят тем, кто хочет похудеть. Наиболее диетические варианты включают использование нежирных сортов морских обитателей или их речных сородичей.
9. Для получения пышной оболочки панировку можно выполнять дважды.
10. Для запекания в духовке или жарке на сковороде смесь делают жидкой, чтобы стекала по ложке. Для обжарки на гриле тесто надо сделать вязким –немного гуще сметаны.
11. Лучше класть филе не руками, а вилкой или специальными щипцами, поскольку раскаленное масло брызгает при попадании влаги и способно обжечь. Доставать уже готовые кусочки со сковороды так тоже удобнее.
12. Ломтики должны быть тонкие, чтобы они успели приготовиться, пока обжаривается тесто.
13. Блюдо подают с лимоном или овощами. Хорошо подходят пюре или обжаренный картофель. Можно добавить соус, например взбить со сливками зеленый горошек, небольшое количество соли и перца. Добавляют и соус тартар с майонезом и маринованным огурцом.
14. Можно обмакнуть в раствор и пожарить дополнительно кольца лука. Они тоже будут вкусными.

У многих хозяек есть свой оригинальный рецепт приготовления кляра. Невозможно выделить среди них самый лучший, т.к. вкусы у всех разные. Чтобы выбрать подходящий состав, нужно экспериментировать. Приготовленный улов едят и горячим, и холодным. Его можно употреблять как самостоятельную еду и в качестве закуски. Блюдо одинаково органично выглядит и в повседневном меню, и на праздничном столе.

Как пожарить горбушу в кляре — пошаговый рецепт и важные советы для хозяек

Готовить будем из уже разделанного филе.

Ингредиенты

Горбуша	1 кг.
Куриные яйца	2 шт.
Мука	100 г.
Молоко	50 г.
Растительное масло	150 г.
Соль	по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1 из 5

Нарежем филе для жарки на небольшие кусочки.

Шаг 2 из 5

Готовим кляр: яйца взбиваем с молоком, добавляем муку и немного соли. Снова взбиваем, чтобы не было комочков.

Шаг 3 из 5

Наливаем в сковороду растительное масло и доводим до кипения.

Шаг 4 из 5

Горбушу обмакиваем в кляр. Жарим по 3 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Шаг 5 из 5

Горячая закуска в воздушном кляре готова!

С чего выбрать?

Это необыкновенное блюдо приготовит любая хозяйка, для этого не надо быть шеф-поваром или известным кулинаром. Чтобы приготовить рыбное филе в кляре, понадобятся: рыбка и негустое тесто — кляр.

Подойдет любая: морская и речная. Но в морской — меньше костей. Чем их меньше — тем легче разделывать филе.

Что касается кляра, то это негустое тесто, в состав которого входят: молоко, яйца, мука (основные ингредиенты). Для усиления вкусовых оттенков блюда в кляр добавляют сметану, сыр и другие продукты. Соответственно, он становится:

• сырным;
• сметанным;
• пивным;
• молочным;
• сливочным.

Есть множество вариантов приготовления жидкого теста.

Филе хека в кляре

Хорошо подходит для обжаривания в кляре филе хека.

• 500 гр. филе хека;
• 150 гр. твердого сыра;
• 2-3 сырых яйца;
• 2-3 столовые ложки муки;
• соль, черный перец по вкусу.

Размораживаем филе или снимаем филе с размороженной целой рыбы. Нарезаем на куски, посыпаем по вкусу солью и перцем.

Для кляра взбиваем сырые яйца с добавлением небольшого количества соли ми перца. При добавлении соли учитываем, насколько соленый у нас сыр. Должна получиться густая масса. Если она жидковата, то добавим еще сыра или ложку муку.

Филе хека обваливаем в муке, затем погружаем в кляр. Выкладываем кусочки филе на горячую сковороду и обжариваем на среднем огне с двух сторон.

Кляр для рыбы на минералке

Кляр для рыбы на минералке – это один из самых удачных вариаций приготовления «панировки» для морских и речных «жителей». Минеральная вода отлично сочетается с самыми различными специями, будь-то прованские травы или душистый хмели-сунели – вкусно и ароматно будет в любом случае!

Время готовки – 10 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Яйца – 1 шт.
• Вода минеральная – 3 ст.л.
• Мука – 1 ст.л.
• Масло растительное – для жарки.
• Рыба – 400-500 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Приправы – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1.В пиалу разбиваем яйцо и взбиваем до легкой пены.

Шаг 2. К яйцу вливаем минеральную воду, подсыпаем немного муки – перемешиваем до однородной консистенции без комочков.

Шаг 3. Дополняем массу солью и вашими любимыми специями или травами – снова мешаем.

Шаг 4. В вязкий и густой кляр окунаем кусочки филе со всех сторон и приступаем к термической обработке.

Шаг 5. В сковородке хорошенько разогреваем масло и обжариваем рыбу до образования аппетитной корочки.

Шаг 6. Раскладываем ароматное кушанье по порционным тарелкам и приступаем к дегустации. Приятного аппетита!

Классический кляр для рыбы минтай из муки и яйца

Классический кляр для рыбы минтай из муки и яйца прекрасно подходит, как обжаривания цельной тушки, так и для разделанного филе. Смешав все ингредиенты до однородности и, обмакнув в них минтай, мы порадуем себя и своим домочадцев вкусным и ароматным обедом либо ужином.

Ингредиенты

–+1 порц.

• Мука 80 гр.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Вода ледяная 100 мл.
• Масло подсолнечное 1 ст.л.
• Соль ½ ч.л.

Шаги

25 мин.Печать

1. Как приготовить кляр для рыбы? При помощи мерного стакана отмеряем необходимое количество жидких компонентов.

2. Разбиваем яйцо и отделяем белок от желтка. Желток подсаливаем и взбиваем на низких оборотах с добавлением соли.

3. В желток вливаем ледяную воду и продолжаем взбивать.

4. К массе из желтка всыпаем просеянную муку и снова перемешиваем.

5. Дополняем массу подсолнечным маслом, размешиваем и даем «отдохнуть» в течение 15 минут.

6. Белок взбиваем миксером до высокой пены и аккуратно вмешиваем в тесто ложкой либо лопаткой.

7. Когда все ингредиенты соединены воедино – нежный и воздушный кляр готов. Готовьте и получайте удовольствие!

Как жарить окуня: рецепты

Перед тем как пожарить речного окуня на сковороде, шкурку снимать не следует, поскольку она не дает вытекать соку и позволяет добиться хрустящей корочки.

В муке

Чтобы жарить окуня в муке, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• рыбу;
• соль и специи;
• муку для панировки;
• подсолнечное масло для жарения.

В качестве панировки, кроме муки, можно использовать и измельченные сухари, и манку, и кунжут, и даже кукурузные хлопья. Отдельное значение придается специям. Для рыбы чаще выбирают сушеный базилик, кориандр, шафран, куркуму и прочее.

Для того чтобы пожарить речного окуня, следует:

• Освободить от спинного плавника, чешуи и внутренностей, а также отделить голову.
• Затем обвалять тушки в смеси соли с пряностями до выделения сока, перемешать и дать постоять несколько минут.
• Откинуть рыбу на дуршлаг.
• Когда жидкость стечет, обвалять в муке и обжарить на раскаленном масле по 6-7 минут с каждой стороны.

Подавать с картофельным пюре или рисом. Отдельно предложить салат из свежих огурцов и помидоров с репчатым луком.

С луком

Для выполнения этого рецепта тушки освобождают от головы, внутренностей, плавников и чешуи вместе с кожей. Ингредиенты понадобятся такие:

• Окуня – 8 шт.;
• лука – 2 шт.;
• масла растительного – 60 мл;
• муки – 4 дес. л.;
• соли – по вкусу.

Процесс приготовления заключается в следующем:

• Подготовленное филе речного окуня следует посолить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым маслом.
• Когда оно, с одной стороны, поджарится до корочки (минут 5-6), перевернуть, добавить полукружья лука, накрыть крышкой и жарить еще 3 минуты.
• Затем крышку убрать и продолжать готовить до тех пор, пока не зарумянится лук.

При желании можно добавить несколько ложек сметаны и подержать рыбу с луком под крышкой 2-3 минуты.

С чешуей

Для обжарки с чешуей обычно используют мелкую рыбку. Для чего ее потрошат, удаляют плавники и голову. Затем промывают, слегка обсушивают, присаливают, затем жарят на толстостенной сковороде в хорошо нагретом масле под крышкой, чтобы масло не летело во все стороны. Переворачивают тушки, когда кожица, с одной стороны, хорошо зарумянится, примерно спустя 5 минут.

Также можно пожарить мелкую рыбу в чешуе, опуская ее в казан с большим количеством масла, особенно на природе. Тогда получится окунь фри.

На гриле

Чтобы приготовить двух-трех окуней на гриле с базиликовым соусом, потребуется подготовить:

• масла растительного – 150 мл;
• соли – по вкусу (для рыбы);
• дижонской горчицы – 1 дес. л.;
• лука-шалота – 1 пучок;
• сахара – 2 кофейных л.;
• соли – 1 кофейная л.;
• базилика – 1 пучок;
• винного белого уксуса – 2 дес. л.

Тушки нужно:

• освободить от внутренностей и плавников;
• промыть;
• сделать по нескольку поперечных надрезов с каждой стороны, чтобы порубить мелкие кости;
• слегка обсушить;
• посолить, хорошо смазать подсолнечным маслом, чтобы тушки не прилипали к решетке;
• выложить на смазанные решетки.

Когда процесс запущен, следует заняться соусом, для которого потребуется взбить горчицу, базилик, соль, сахар, лук и столовый уксус. Затем, продолжая взбивать, неторопливо добавить 2 ст. л. растительного масла, и соус будет готов. Готовую рыбу выложить на порционные тарелки, полить соусом или подать его отдельно.

Жареха астраханская

Для этого блюда с овощами берут :

• мелких речных окуней – 8-10 шт.;
• муки – 1 ст.;
• перца – 1 кофейная л.;
• сушеного укропа – 1 дес. л.;
• соли – по вкусу;
• лука репчатого – 2 шт.;
• свежих огурцов – 3-4 шт.;
• свежих помидоров – 2-3 шт.;
• свежего укропа – 2 пучка;
• лаврушки – 2 шт.;
• семян белой горчицы – 1 ч. л.;
• перца горошком – 5 шт.

Тушки освободить от головы, плавников, внутренностей и кожи с чешуей, промыть. Для панировки смешать муку, перец, сухой укроп и соль. Затем обжарить рыбу, предварительно обваляв ее в панировке и выложить в отдельную глубокую посуду, например, казанок. Следом на нее слоями поместить: полукружья лука, кружки огурца, кружки помидоров, измельченный свежий укроп. Кроме перечисленных компонентов, добавить указанные пряности и слегка посолить. Тушить блюдо на медленном огне в течение 40-50 минут.

Нежный кляр на молоке

Нежный кляр на молоке подходит для обмакивания и обжаривания, как белой, так и красной рыбы. Готовится он очень просто и быстро, поэтому данная вариация приготовления рыбки, отлично подходит для семейного обеда или ужина на скорую руку.

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

• Молоко – 50 мл.
• Сметана – 2 ст.л.
• Яйца – 1 шт.
• Мука – 20 гр.
• Сыр твердых сортов – 70 гр.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Хек – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для собственного удобства и ускорения процесса, выкладываем на рабочую поверхность все компоненты, перечисленные в списке. Рыбу предварительно размораживаем, ополаскиваем под струей воды и насухо промакиваем бумажными полотенцами.

Шаг 2. Вычищаем потроха, удаляем чешую и нарезаем тушки порционными кусочками желаемого размера.

Шаг 3. В пиале соединяем яйцо и сметану.

Шаг 4. Туда же вливаем молоко и всыпаем сыр, измельченный при помощи терки с мелкими отверстиями.

Шаг 5. Подсыпаем муку, соль и молотый перчик – тщательно перемешиваем.

Шаг 6. В полученную смесь кладем рыбные кусочки и мешаем таким образом, чтобы кляр полностью обволакивал хек.

Шаг 7. Обжариваем рыбу на разогретом масле по три минуты с обеих сторон.

Шаг 8. По желанию украшаем рубленой зеленью и приглашаем семью к столу. Приятного аппетита!

Рыба в свекольно-морковном кляре

Давайте приготовим рыбку в ярком и необычайном кляре, которая порадует каждого. Свежевыжатый сок в рецепте можно заменить пакетированным.Рыбу берите любую белую, главное чтоб она была товарного вида и свежая.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 500 гр.
• Лимон – ½ шт.
• Сок свекольно-морковный – 200 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука – 150 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Сметана – 2 ст.л.
• Кунжут – 2 ст.л.
• Лук зеленый – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Майонез – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Белую рыбу нарезаем порционными ломтиками. Солим и перчим по своему вкусу. Сбрызгиваем также лимонным соком.
2. Яйцо взбиваем со щепоткой соли. Вливаем половину сока.
3. Добавляем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было никаких комочков.
4. Вливаем оставшийся сок и всыпаем кунжут. Снова перемешиваем.
5. Масло раскаливаем в глубокой сковороде. Обжариваем на нем рыбу, обмакнув ее перед этим в яркий кляр. С двух сторон.
6. Выкладываем рыбу на бумажное полотенце, чтобы ушел жир.
7. Для соуса смешиваем майонез, сметану, нарезанный лук и перец. Перекладываем в специальную пиалочку.
8. Готовую рыбку в кляре подаем с соусом и любым гарниром. Приятного аппетита!

Рецепт судака в пивном кляре

Хотя судак хорош в любом виде приготовления, но зажаривание в кляре делает его изысканным блюдом. Филе судака нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять предварительно обсушенные бумажным полотенцем кусочки в муке, обмакнуть в кляре и обжарить на сковороде с кипящим фритюром до образования золотистой хрустящей корочки.

Ингредиенты:

• филе судака — 1 килограмм;
• мука — 50 граммов;
• растительное масло — 150 миллилитров;
• соль по вкусу.

Для кляра:

• яйцо куриное свежее — 3 штуки;
• мука — 200 граммов;
• пиво — 200 миллилитров;
• растительное масло — 50 миллилитров;
• соль — по вкусу.

Готовим судака в пивном кляре так:

1. Филе судака, обсушенное бумажным полотенцем, нарезать на кусочки средней величины, поперчить и посолить по вкусу.
2. Для кляра  следует использовать сырые яйца с разделенными белками и желтками: белки взбить в крепкую пену, а желтки смешать с пивом, мукой, солью и замесить тесто, в которое ввести струйно взбитые в пену белки. Аккуратно перемешать получившуюся массу сверху вниз.
3. Приготовить кипящий на сковороде фритюр и обжарить кусочки судака, обваленные сначала в муке, затем обмакнутые  в кляр, до золотистой корочки с обеих сторон. Переворачивать нужно несколько раз.
4. Готовые порции судака в кляре аккуратно выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки кляра и сохранилась хрустящая корочка.