Как посолить нерку вкусно и быстро: рецепты малосольной красной рыбы
Среди всех лососевых нерка считается самой вкусной – после засаливания или копчения она остается очень сочной. Все дело в тончайших прослойках жира, которые при обработке придают мясу этого вида красной рыбы особый, нежный вкус.
Филе нерки в рассоле
Самый любимый мной способ заготовки этой вкуснейшей рыбки. Нужно разрезать предварительно очищенную тушку по хребту очень аккуратно и вытащить позвоночник вместе с крупными костями. Дальше распластываем обе половинки на столе и внимательно просматриваем каждый кусочек, оставшиеся кости вытаскиваем пинцетом.
Что нам понадобится:
- 1 кг филе нерки;
- 5-9 ст. л. поваренной соли;
- 1 л очищенной питьевой воды;
- 200 мл рафинированного масла.
- Филе с кожицей слегка обсушиваем кухонной салфеткой.
- Ставим на огонь кастрюльку с водой и бросаем в кипяток соль. Как только кристаллы растворятся, рассол снимаем с плиты и ждем, пока остынет. Процеживаем через несколько слоев марли – в каменной соли много нерастворимых частичек, которые потом будут неприятно хрустеть на зубах.
- В еле теплую соленую воду кладем цельные куски филе на 30 минут. Не бойтесь переборщить с солью – лишнего эта жирненькая рыбка никогда не возьмет.
- Теперь достаем просоленную нерку из жидкости и слегка промакиваем бумажным полотенцем.
- Нарезаем деликатес на порционные кусочки, складываем в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой.
- Заливаем угощение маслом. При желании можно на этом этапе положить в компанию к красной рыбе специи. Я пользуюсь молотым душистым перцем и толченым лавровым листом.
- Закрываем баночку с рыбой плотно крышкой и отправляем на 10 часов в холодильник.
Использовать такую заготовку можно как угодно – от бутербродов на завтрак до сложных салатов.
Сухая засолка
Быстрый и малобюджетный вариант заготовки полезного деликатеса. Не стоит бояться, что в результате такой обработки нерка станет сухой – особая структура тканей в мышцах красной рыбы не позволит приправам и специям испортить сочную заготовку.
Что нам понадобится:
- 1 кг рыбы без костей;
- 4 ст. л. поваренной соли;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. специй по вкусу.
Приготовление:
- У подготовленного филе нужно аккуратно снять кожицу.
- Смесью сухих приправ и специй присыпаем равномерно поверхность филе с двух сторон.
- Заворачиваем нерку в пергамент и отправляем на сутки в холодильник. Обязательно под сверток ставим глубокую тарелку – в процессе засолки рыба даст сок.
Малосольную рыбку перед использованием я слегка обтираю бумажным полотенцем, чтобы нерастворившиеся крупинки не попали в бутерброд или к салату.
Особенности приготовления
Процесс засолки нерки своими руками достаточно прост, и если знать и учитывать несколько важных моментов, справиться с этой задачей возможно, даже не имея большого кулинарного опыта.
В большинстве регионов нашей страны нерка продается в замороженном виде
Приобретая ее, важно обратить внимание на срок ее годности, целостность упаковки. Но даже если упаковка в порядке и срок годности еще не истек, важно оценить состояние рыбы визуально
Она не должна быть покрыта толстой ледяной коркой с острыми углами, в упаковке с ней не должно быть снега и воды
Все это является признаками того, что рыба была разморожена и заморожена повторно, причем, возможно, неоднократно. Наличие на рыбе ржавых пятен тоже говорит о том, что она не свежа.
Выгоднее покупать неразделанную нерку
Наличие на рыбе ржавых пятен тоже говорит о том, что она не свежа.
Выгоднее покупать неразделанную нерку
Во-первых, такая рыба изначально стоит дешевле. Во-вторых, вы можете надеяться получить бонус в виде красной икры. Даже если внутри окажутся молоки, нет повода для расстройства, из них тоже можно сделать вкусные блюда.
Перед засаливанием даже выпотрошенную рыбу необходимо разморозить, почистить, разделать на филе или стейки, если рецепт предусматривает засолку рыбы такими кусками. Размораживать рыбу следует постепенно, не допуская резкого перепада температур
Наличие на рыбе ржавых пятен тоже говорит о том, что она не свежа.
Выгоднее покупать неразделанную нерку. Во-первых, такая рыба изначально стоит дешевле. Во-вторых, вы можете надеяться получить бонус в виде красной икры. Даже если внутри окажутся молоки, нет повода для расстройства, из них тоже можно сделать вкусные блюда.
Перед засаливанием даже выпотрошенную рыбу необходимо разморозить, почистить, разделать на филе или стейки, если рецепт предусматривает засолку рыбы такими кусками. Размораживать рыбу следует постепенно, не допуская резкого перепада температур
Ускорять процесс с помощью микроволновки или горячей воды не следует, так как из-за этого рыба может стать рыхлой и сухой.
После размораживания рыбу моют, обсушивают полотенцем, затем ее потрошат, осторожно разрезав брюшко. Разрез делают аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь
К тому же внутри может находиться икра, повреждать которую тоже не желательно.
Удалив внутренности, у нерки отрезают голову, хвост, плавники
Выбрасывать эти части не следует, так как они могут стать основой вкусного супа.
Остается срезать филе с хребта и приступить к засолке. Некоторые хозяйки отделяют филе еще и от кожи, но на самом деле традиционная технология посола красной рыбы очищения филе от кожи не предусматривает.
Посолить нерку можно сухим способом или в жидком рассоле (тузлуке). Выбор рецепта зависит от гастрономический предпочтений кулинара.
Не используйте для засолки рыбы алюминиевую посуду, особенно если в состав рассола входят кислые продукты. Этот материал быстро вступает в реакцию с кислотами, из-за чего образуются вредные вещества, а сама закуска приобретает неприятный металлический привкус
К тому же внутри может находиться икра, повреждать которую тоже не желательно.
Удалив внутренности, у нерки отрезают голову, хвост, плавники. Выбрасывать эти части не следует, так как они могут стать основой вкусного супа.
Остается срезать филе с хребта и приступить к засолке. Некоторые хозяйки отделяют филе еще и от кожи, но на самом деле традиционная технология посола красной рыбы очищения филе от кожи не предусматривает.
Посолить нерку можно сухим способом или в жидком рассоле (тузлуке). Выбор рецепта зависит от гастрономический предпочтений кулинара.
Не используйте для засолки рыбы алюминиевую посуду, особенно если в состав рассола входят кислые продукты. Этот материал быстро вступает в реакцию с кислотами, из-за чего образуются вредные вещества, а сама закуска приобретает неприятный металлический привкус.
Обычно нерку требуется солить в течение 24-72 часов, но существуют рецепты, по которым закуску можно приготовить намного быстрее (за 3 часа). В последнем случае придется использовать лимонный сок или даже уксус.
Видео-рецепт по случаю::
Сухая засолка
Быстрый и малобюджетный вариант заготовки полезного деликатеса. Не стоит бояться, что в результате такой обработки нерка станет сухой – особая структура тканей в мышцах красной рыбы не позволит приправам и специям испортить сочную заготовку.
Что нам понадобится:
- 1 кг рыбы без костей;
- 4 ст. л. поваренной соли;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. специй по вкусу.
- У подготовленного филе нужно аккуратно снять кожицу.
- Смесью сухих приправ и специй присыпаем равномерно поверхность филе с двух сторон.
- Заворачиваем нерку в пергамент и отправляем на сутки в холодильник. Обязательно под сверток ставим глубокую тарелку – в процессе засолки рыба даст сок.
Малосольную рыбку перед использованием я слегка обтираю бумажным полотенцем, чтобы нерастворившиеся крупинки не попали в бутерброд или к салату.
Рецепт горбуши семужного посола
Существует множество вариантов приготовления рассматриваемой красной рыбы данным способом.
Самыми популярными методами приготовления рыбины семужным посолом считают:
- рецепт малосольной тушки;
- классический с лимоном;
- по-сахалински.
Каждый вариант отличается списком ингредиентов и своей спецификой приготовления. В результате блюдо будет иметь особые вкусовые характеристики.
Рецепт №1
легко
Рецепт малосольной горбуши
20 30 мин.
Шаги8 ингредиентов
- горбуша
1 шт.
розовый перец
5 г
гвоздика
5 шт.
душистый перец
6 шт.
сахар
4 ст. л.
соль крупная
3 ст. л.
сумах
1 ч. л.
брусника
100 г
Пищевая ценность на 100 г:
Калории 142,87 ккал
Белки 19,00 г
Жиры 6,04 г
Углеводы 2,79 г
Вымытые две половинки филе на шкуре необходимо порезать на небольшие продольные куски.
Чтобы сделать универсальную рыбную приправу для посола, необходимо в ступке измельчить розовый и душистый перец, гвоздику. В полученную смесь добавить сахар-песок, соль, сумах. Данные ингредиенты необходимо размешать до однородности.
-
Каждый кусок необходимо обвалять в специях и плотно уложить в контейнер. Сверху каждого слоя рыбы необходимо засыпать ягоды брусники. Контейнер нужно закрыть крышкой.
Продукт поместить в холодильник на четверо суток.
По истечении времени горбушу выкладывают на решётку и дают её подсохнуть при комнатной температуре на ночь (8–10 часов).
Готовую рыбу можно подавать к столу в виде ассорти или как ингредиент для бутербродов, салатов и закусок.
Знаете ли вы? Натерев горбушу столовым уксусом и оставив её на некоторое время, можно не переживать о чешуе, так как она без труда сойдёт с кожи. А для того, чтобы устранить этот специфический запах, необходимо тщательно обмыть и высушить рыбу.
Рецепт №2
легко
Классический рецепт горбуши семужного посола с лимоном
20 15 мин.
Шаги5 ингредиентов
- горбуша
1 шт.
лимон
1 шт.
соль морская
4 ст. л.
сахар
2 ст. л.
перец красный молотый
1 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории 133,23 ккал
Белки 19,18 г
Жиры 6,08 г
Углеводы 0,11 г
- Вымытые две половинки филе необходимо просушить бумажными полотенцами.
- Мякоть рыбы следует посолить и поперчить, добавить сахар, а сверху выложить тонко нарезанные дольки лимона.
- Чтобы филе пропиталось солью, она должна полежать при комнатной температуре 2 часа. Потом поместить филе в холодильник на 4 часа.
- По истечении времени горбушу вместе с лимоном необходимо обернуть пергаментом и спрятать в морозилку на сутки.
- На следующий день рыбу следует вытащить из морозильной камеры и дать полежать четверть часа при комнатной температуре. Теперь горбуша готова к нарезке для различных закусок или для ассорти.
Знаете ли вы? Изначально семужный посол использовался при перевозке красной рыбы поморами на ледники или более долгие дистанции. Для этого тушки засыпали солью и колотым льдом. Через время русские купцы на основе данного метода придумали новый рецепт посола красной рыбы. Тушку посыпали не только льдом и солью, но и добавляли сахар-песок и различные приправы.
Рецепт №3
легко
Рецепт горбуши по-сахалински
20 15 мин.
Шаги6 ингредиентов
- горбуша
1 шт.
сахар-песок
25 г
соль
100 г
укроп сушёный
5 г
перец чёрный
25 г
чеснок
1 зуб.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории 140,92 ккал
Белки 19,78 г
Жиры 6,27 г
Углеводы 0,94 г
- Необходимо смешать соль, сахар и перец до однородности. Если есть необходимость менять количество специй, то необходимо придерживаться особого правила. Соотношения сахара и соли должно быть 1 к 3.
- Рыбу следует натереть смесью специй с внешней и внутренней стороны. Также выдавить через пресс чеснок и вместе с сушёным укропом нанести поверх горбуши.
- Основной ингредиент рекомендуется завернуть в ткань или пергамент и поместить в полиэтиленовый пакет.
- Для ранее замороженной рыбины засолка пройдёт в холодильнике в течение трёх суток. А если рыба была куплена свежей или охлаждённой, то её нужно сначала поместить в морозильную камеру на 3 дня. Далее необходимо размораживать горбушку в холодильнике в течение 3-4 суток, время от времени переворачивая тушку.
- Достав рыбу с холода, её можно нарезать на слайсы и подавать к столу. Также готовый продукт можно использовать как ингредиент для различных закусок.
Важно! Заморозка свежей рыбы необходима для уничтожения различных паразитов, которые погибают при температуре -20°С через 2 суток.
Таким образом, горбуша семужного посола является отличной закуской, которая может украсить любой праздничный стол. Чтобы засолить такую рыбку не нужно иметь
Как вкусно посолить нерку — основные рецепты
Рецептов приготовления не очень много. В большинстве случаев кулинарные шедевры создают по аналогии с другими лососевыми. Но именно эта — отличается восхитительным вкусом. В соленом виде ее можно добавлять в салаты и всевозможные закуски.
Как поймать больше рыбы?
- Активатор клева . Привлекает
рыбу
в
холодной
и
теплой
воде
с
помощью
феромонов
, входящих
в
состав
и
стимулирует
ее
аппетит
. Жаль
, что
Росприроднадзор
хочет
ввести
запрет
на
его
продажу
. - Более чувствительные снасти.
Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти
на
страницах
моего
сайта
. - Приманки на основе феромонов
.
Быстрый рецепт
Для приготовления понадобится:
- Нерка – 1 кг;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Специи.
Приготовление:
- Тушку разделывают и режут на небольшие кусочки.
- Выкладывают в емкость.
- Засыпают смесью сахара, специй и соли.
- Тщательно перемешивают.
- Ставят под груз и помещают в холодильник на 4 часа.
- По истечении этого времени рыбу можно употреблять в пищу.
Понадобится:
- Филе – 1 кг;
- Соль – 6-9 ст. л.;
- Вода 1 л;
- Подсолнечное масло – 200 мл.
Приготовление:
- Из тушки приготовить филе.
- В эмалированной кастрюле приготавливается рассол. В воде разбавляется соль. Количество ее должно быть таким, что бы она уже не растворялась.
- Эта смесь немного подогревается (она должна быть теплой, но не горячей).
- В рассол помещается филе и остается на пол часа.
- По истечении времени его достают, нарезают большими кусками и не промывая складывают в емкость.
- Остается залить подсолнечным маслом и подождать 10 часов до полного приготовления.
Такой способ приготовления считается наиболее простым и не долгим.
Ингредиенты:
- 1 кг нерки;
- 4 ст. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. черного перца (по желанию).
Приготовление:
- Тушка чистится, отделяется от кожи и костей.
- Ее обсушивают бумажными полотенцами.
- Сахар смешивается с солью и перцем.
- Рыбу присыпают полученной смесью, заворачивают в пергаментную бумагу, помещают в емкость и ставят в холодильник.
- Через сутки нерка готова.
Ингредиенты:
- Нерка – 2 кг;
- Соль – 1 ст. л.;
- 1 луковица;
- 2 лимона;
- Душистый перец.
Приготовление:
- Рыбу моют, разделывают, отделяют от кожицы и костей, режут на кусочки.
- Из лимонов делают сок.
- Лук режется кольцами или же измельчается с помощью блендера.
- В емкость слоями кладут рыбу, лук, специи и лимонный сок.
- Емкость ставят в холодильник на сутки, периодически достается и перемешивается.
вкусной соленой
Видео как быстро солить красную рыбу
Засолка кеты целиком в рассоле
Чтобы приготовить рыбу по такому рецепту, сначала потребуется сделать качественный маринад. По желанию можно использовать различные специи и регулировать количество соли в зависимости от собственных предпочтений.
Состав ингредиентов
Для приготовления рассола рекомендуется взять несколько ингредиентов в следующих пропорциях:
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- крупная соль – 3 ст. л.;
- свежий лимон – 1 шт.;
- черный перец горошком;
- лавровый лист.
Указанные специи следует добавлять по вкусу. Лимон перед использованием рекомендуется тщательно помыть перед использованием, поскольку шкурку с него снимать не нужно. Для просаливания также потребуется объемная стеклянная банка.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления блюда необходимо выполнить следующие действия:
Воду нужно вскипятить, после чего добавить специи и соль.
Тщательно перемешав, потребуется снять кастрюлю с огня.
После этого рассол нужно остудить до температуры не более 30°С.
В это время необходимо тщательно помыть рыбу со всех сторон.
Далее ее можно слегка порезать на куски, удобные для закладывания в емкость.
Затем их нужно осторожно распределить внутри банки, не утрамбовывая.
Петрушку и укроп потребуется помыть и целиком разложить по краям рыбы.
Дополнительно аналогичным образом нужно поступить с лимоном, нарезав его на дольки.
После этого останется залить куски охлажденным маринадом и отправить банку в холодильник.
Для ускорения процесса засолки ее можно оставить на 1 ч при комнатной температуре, а затем поставить охлаждаться. Рекомендованная продолжительность выдержки – около 12 ч, после которых рыба будет полностью готовой к употреблению.
Как подавать блюдо на стол
Для подачи на стол куски соленой кеты потребуется обсушить бумажными полотенцами, очистить от кожи и костей, затем нарезать их тонкими ломтиками. Они хорошо гармонируют с кусочками хлеба, смазанными размягченным сливочным маслом. Дополнительно можно заняться и приготовить особый рыбный крем.
В его состав можно включить несколько ингредиентов:
- творожный сыр – 100 г;
- кета соленая – 100 г;
- чеснок – 1 зубок;
- петрушка – 10 г;
- майонез – 20 г;
- укроп – 20 г.
Для приготовления крема все ингредиенты необходимо подготовить, зелень – помыть и обсушить. Затем потребуется смешать их в подходящей емкости и пробить погружным блендером до однородного состояния. После намазывания ломтиков хлеба кремом рекомендуется дополнительно украсить бутерброды ломтиками соленой кеты.
Коротко о рыбе нерка
Массовые популяции нерок наблюдается в бассейне Тихого океана, е также называют красной рыбой или красницей. Ее ближайшим родственником считается горбуша, чавыча и кета. Ежегодно в мире вылавливается около 150 000 тонн этого существа. Продолжительность жизни рыбы составляет от 4 до 6 лет, после выполнения своего предназначения животное погибает.
По размерам тела нерка напоминает кету, но отличается от нее яркостью серебристой чешуи и небольшими темными пятнышками на спинной части. Во время брачного периода окрас тела рыбы становится ярко – красным, но голова при этом остается бледно – зеленой. Цвет спинного и анального плавников приобретает кровавый оттенок.
Внешние особенности нерки:
- вытянутая и слегка приплюснутая с боков форма тела;
- округлая чешуя, плотно прилегающая к телу;
- большое количество жаберных тычинок на теле;
- хорошее развитие парных плавников.
Нерка – прожорливый представитель ихтиофауны. Этот хищник с удовольствием поедает мальков, мелкую рыбешку, рачков, представителей зоопланктона, личинок насекомых. Так как рыба поедает много рачков, их пигментация отразилась на цвете мякоти. За свою жизнь красница накапливает в теле каротин, который представлен желто – оранжевым пигментом. Именно из – за этой особенности рыба имеет такой необычный яркий окрас.
При условии достаточного количества питания и надлежащих условиях окружающей среды нерка вырастает в длину до 80 сантиметров и достигает массы в 3 килограмма. Первые несколько лет она растет медленно. При выходе в море животное в длину не превышает 0.15 метра. Косяки нерки встречаются в Охотском и Беренговом морях, а также вблизи Командорских островов, Камчатки, Аляски и Канады. Некоторые озерные разновидности красницы выращивают в Японии и Великобритании.
Нерка считается ценной промысловой рыбой, ее вылавливают не только при помощи плавных сетей, но и закидными неводами. Ее можно ловить также спиннинговыми, хлыстовыми приманками и поплавочными снастями.
Главное правило для рыбаков – это выбор надежных снастей, так как этот хищник та просто не сдается.
Гурманы оценят: 5 рецептов приготовления нерки
Нерка считается истинным деликатесом, который обладает безупречными вкусовыми качествами. Кроме этого, филе рыбы имеет в своем составе много жиров и белков, а также оно не очень калорийно и содержит всего 155 ккал на 100 г продукта. Педиатры и диетологи настаивают включать данный продукт в рацион маленьких детей.
Способов приготовления этой красной рыбы достаточно: ее можно запекать (также в фольге), жарить, коптить, солить (как филе, так и икру), а также сделать вкусный балык и котлеты из фарша.
Нерка, запеченная в духовке с картофелем и пряностями
Обычно красная рыба разделывается на куски (стейки), которые затем запекают, но здесь мы предлагаем запечь рыбу целиком.
Понадобится:
- средняя рыбина;
- 1,2 кг картофеля;
- 5 луковиц фенхеля;
- зелень;
- 2 лимона;
- оливковое масло;
- соль и перец по вкусу.
Прежде чем браться за рыбу, необходимо приготовить подушку. Почистите картофель, вымойте его и нарежьте кружочками. Выложите их на противень и добавьте специи по вкусу.
Луковицы фенхеля разрежьте на несколько кусочков и выложите сверху. Полейте все растительным маслом, и подушка готова.
Приступайте к подготовке рыбы. Почистите ее, вымойте и просушите. Затем с двух боков сделайте по 5 вертикальных надрезов, вотрите соль и перец. Приготовьте смесь, которой также следует натереть рыбу. Порежьте зелень и перемешайте ее с соком лимона.
Теперь рыбу можно выложить на подушку, перед этим начинив ее кусочками лимона. После того, как заранее разогреете духовку до максимальной температуры, запекайте блюдо 15 минут. После включите температуру на 180 градусов и готовьте еще 30 минут.
Готовое блюдо полейте оливковым маслом и сбрызните лимонным соком. Разрезав рыбину, вы сразу увидите сочное филе, а попробовав ее на вкус услышите пряные нотки благодаря специям.
Нерка в духовке с необычной начинкой
Блюдо только для истинных гурманов впечатлит своим уникальным вкусом, благодаря сочетанию нежнейшего филе нерки, морепродуктов и лесных грибов.
Понадобится:
- нерка;
- 800 г креветок;
- 800 г грибов;
- несколько ягод можжевельника;
- измельченный чеснок (можно сушеный);
- соль и перец по вкусу.
Почистите рыбу и достаньте все внутренности, затем отделите мясо от костей и снимите кожицу. Нарежьте его.
Оставьте рыбу и принимайтесь за креветки, которые предварительно очистите. Нарежьте грибы и перемешайте их с креветками. Обжарьте полученную смесь на среднем огне.
Возьмите ягоды, перемешайте их с чесноком, солью и перцем. Полученную смесь добавьте на рыбное филе. Разложите сверху креветочно-грибной «салат» и положите все в конверт из специальной бумаги для запекания.
Выпекайте при температуре 210 градусов в течение получаса.
Имбирные котлеты из фарша нерки
Котлеты из речных видов красных рыб получаются ароматными и достаточно острыми из-за добавления красного перца.
Внимание! Не переборщите с добавлением имбиря, так как его вкус насыщенный и способный перебить все остальные
Ароматные стейки нерки в фольге
Стейки из этой рыбы в сочетании с лимоном произведут фурор на мероприятии, блюдо оценят все гости до единого. Кроме того, непревзойденный внешний вид ярко-красной рыбы, запеченной с лимоном, украсит любой стол.
Как вкусно посолить нерку — основные рецепты
Рецептов приготовления не очень много. В большинстве случаев кулинарные шедевры создают по аналогии с другими лососевыми. Но именно эта — отличается восхитительным вкусом. В соленом виде ее можно добавлять в салаты и всевозможные закуски.
Быстрый рецепт
Для приготовления понадобится:
- Нерка – 1 кг;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Специи.
Приготовление:
- Тушку разделывают и режут на небольшие кусочки.
- Выкладывают в емкость.
- Засыпают смесью сахара, специй и соли.
- Тщательно перемешивают.
- Ставят под груз и помещают в холодильник на 4 часа.
- По истечении этого времени рыбу можно употреблять в пищу.
Понадобится:
- Филе – 1 кг;
- Соль – 6-9 ст. л.;
- Вода 1 л;
- Подсолнечное масло – 200 мл.
Приготовление:
- Из тушки приготовить филе.
- В эмалированной кастрюле приготавливается рассол. В воде разбавляется соль. Количество ее должно быть таким, что бы она уже не растворялась.
- Эта смесь немного подогревается (она должна быть теплой, но не горячей).
- В рассол помещается филе и остается на пол часа.
- По истечении времени его достают, нарезают большими кусками и не промывая складывают в емкость.
- Остается залить подсолнечным маслом и подождать 10 часов до полного приготовления.
Такой способ приготовления считается наиболее простым и не долгим.
Ингредиенты:
- 1 кг нерки;
- 4 ст. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. черного перца (по желанию).
Приготовление:
- Тушка чистится, отделяется от кожи и костей.
- Ее обсушивают бумажными полотенцами.
- Сахар смешивается с солью и перцем.
- Рыбу присыпают полученной смесью, заворачивают в пергаментную бумагу, помещают в емкость и ставят в холодильник.
- Через сутки нерка готова.
Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.
Не перестаю петь дифирамбы ! Вкусная, нежная, полезная, особенно хороша рыбка, приготовленная своими руками. При домашнем посоле можно контролировать количество соли и не допустить пересола. Я люблю красную рыбу средней степени просоленности, даже больше слабосоленую. Соленая нерка или форель отлично сочетается с отварной картошечкой. А ещё можно использовать такую рыбку в качестве закуски к пиву в пятничный вечер
Для употребления в посоленном виде лучше всего, чисто на мой вкус, подходит форель или . Эти виды семейства лососевых — обладатели очень нежного и в меру жирного мяса. Сёмга, к примеру, намного жирнее, лучше всего сёмгу запекать или варить суп. Горбуша же напротив, менее жирная, её лучше жарить, очень вкусно в кляре, но это уже тема для следующей статьи
Средних размеров нерку разморозим и промоем. Избавленную от головы, хвоста, потрохов и плавников рыбу промоем ещё раз. Для засолки лучше всего порезать рыбку на небольшие кусочки, толщиной примерно с палец, 1,5 см где-то. Если есть желание, то можно сделать из рыбы филе — снять кожу и убрать кости. Но я предпочитаю солить рыбу так.
Укладываем кусочки нерки в глубокую миску, пересыпая солью и сахаром. На 2 столовые ложки каменной соли я беру чайную ложку сахара с горкой. Для аромата добавляю немного сушёных прованских трав. Накрываем миску блюдцем, которое свободно входит в неё. И придавливаем литровой банкой, наполненной водой. Убираем в холодильник. Для того, чтобы рыба получилась слабосоленой, достаточно постоять так несколько часов, примерно 6-8.
Перед подачей на стол, рыбку промываем от лишней соли и выкладываем на блюдо. Подавать с отварной картошечкой или живым пивом. Приятного аппетита!
Всем интересно Ваше мнение!
Не уходите по-английски! Чуть ниже есть формы комментариев.
Нерка – красная рыба, относящаяся к семейству тихоокеанских лососевых рыб. Ее часто путают с кетой из-за похожей формы и размера. Но мясо нерки намного вкуснее, имеет ярко-красный цвет и низкую калорийность, если правильно приготовить.
Рыба относится к деликатесным диетическим продуктам. Педиатры рекомендуют включать в рацион малышей нерку, приготовленную в пароварке или мультиварке. Уникальность заключается в пищевой ценности – при относительно небольшой калорийности (всего 157 ккал на 100 грамм) , она содержит много белков и жиров.
Пищевая ценность запеченной нерки на 100 грамм
- калорийность 153 ккал;
- белки 19 г;
- жиры 8 г;
- углеводы 0,2 г.
В готовке рыба не капризная, а способов приготовления великое множество: из нерки получается вкусный балык, замечательная уха, ее солят, коптят, жарят, делают котлеты, запекают.
Пошаговый рецепт с фото
Для засолки нерки, в отличие от других видов красной рыбы, используется только замороженная рыба. Точнее, размороженная. Глубокое и полное, а желательно шоковое, замораживание рекомендуется в целях безопасности. Не буду портить аппетит и писать конкретно из-за чего, просто поверьте и возьмите на заметку!
Для засолки достаточно только соли, но дополнительно могут быть добавлены сахар, перцы и даже алкоголь. Соль берите морскую пищевую или крупного помола.
Для засолки нерки в домашних условиях разморозьте её при комнатной температуре или переложите из морозильника в холодильник.
Размороженные стейки, филе или другие куски нерки ополосните в холодной воде, оботрите салфетками и обсушите.
Посыпьте со всех сторон поверхность нерки солью и сахаром. По желанию и по вкусу добавьте специи, например давленные горошины душистого перца.
Поместите рыбу в контейнеры, желательно герметичные, т.к. в них удобно переворачивать рыбу в процессе приготовления. Если солите в посуде другого вида, то просто переворачивайте куски рыбы другой стороной при помощи вилки или лопаточки.
В течение двух дней соления нужно перевернуть нерку хотя бы один раз, а лучше — 2-4 раза через одинаковые промежутки времени.
Засолка нерки в домашних условиях завершена. Очистите рыбу от кожи с чешуёй, удалите пинцетом кости и подавайте соленое филе нерки в составе салатов или закусок.
