Как выбрать замороженного карася
Считается, что размороженный карась по вкусу несколько уступает свежему. Но если его правильно пожарить, получится ничуть не хуже.
Замороженный карась хорошего качества покрыт тонким и ровным слоем прозрачного льда без сколов и инея. Рыба должна сохранять естественную форму, не быть смятой или сплющенной, иметь приятный, еле уловимый запах и прозрачные, без мути, глаза.
Правильно замороженный карась очищен от внутренностей — в этом случае нет риска, что во время хранения желчный пузырь рыбы лопнул и из него вытекла горькая желчь, которая могла испортить мясо.
Если вы купили свежих карасей и хотите заморозить их, предварительно извлеките внутренности.
Как приготовить шашлык из красной рыбы в пакете в лимонном маринаде
Когда я жила в Томске, то горбушу можно было купить буквально в любом магазине, и стоила она чуть ли не наравне с окунем. А поскольку я «рыбная душа», то каждую неделю что-то готовила из этой «красотки». Одним из моих излюбленных рецептов был шашлык в пакете: быстро, сочно и очень просто!
Тем более, что тогда плита была без духовки и под рукой была только чудо-печка, но она прекрасно справлялась со своей ролью.
Вернувшись домой, я стала аналогичным образом готовить и другие виды красных сортов в пакете по проверенному рецепту, только уже в духовом шкафу.
Очень рекомендую попробовать такое блюдо тем, кто сидит на диете – вкусно и полезно одновременно.
Нам понадобится:
- Филе красной рыбы – 1 кг.
- Лимонный сок, подсолнечное масло – по 3 ст. л.
- Молотый черный перец, соль мелкого помола – по вкусу.
Приготовление:
1. Промыв, обсушив и удалив случайные косточки вместе со шкуркой (если таковая осталась), нарезать филе одинаковыми красивыми кубиками толщиной в пару сантиметров и отправить их в глубокую миску.
2. Посолить, приправить молотым черным перчиком и перемешать. Соединить лимонный сок с подсолнечным маслом и полученной смесью залить подготовленную нарезку. Хорошенько обвалять в соусе кусочки и поставить мариноваться в холодильнике в течение одного-двух часов.
3. Из-за лимонного сока ее поверхность слегка посветлеет, но ничего страшного – так и должно быть. Переложить заготовку в пакет для запекания вместе с остатками маринада и аккуратно разровнять содержимое в один слой, чтобы кусочки пропекались равномерно. Закупорить специальной завязкой пластиковую «емкость» и уложить ее на противень.
4. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее наш шашлык запекаться в течение получаса. Если хотите более подсушенную поверхность мякоти, то можно распороть поверхность пакета и включить режим конвекции в печи на 3-5 минут.
5. Готовые кусочки в горячем виде разложить по порционным тарелкам или на общее праздничное блюдо, и украсить овощами-гриль или любым гарниром, который вам больше всего по вкусу к данному блюду.
Можно подать блюдо в компании с легким белым сухим вином.
Рецепты приготовления карася на мангале
Блюда из карасей на костре или мангале — отличная идея для летнего пикника на природе или в саду. Кушанья готовятся быстро, получаются нежными, ароматными и сочными, с хрустящей румяной корочкой. Для этого нужно лишь чётко следовать советам, подбору ингредиентов и последовательности приготовления.
Рецепт №1
Караси в решётке на мангале в сметане
Рецепт №2
Караси кусочками на барбекю в сметане
Рецепт №4
С чесноком и помидорами
Караси в решётке на мангале в сметане
6 40 мин.
- прованские травы
1 ст. л.
- зелень петрушки с кореньями
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
- Рыбу промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- Приготовьте маринад. Для этого смешайте прованские травы, перец, масло, измельчённый чеснок, соль, сок лимона. Перемешайте и дайте настояться 5-10 мин.
- Если караси крупные, то сделайте надрезы на спине для более быстрого приготовления, мелкие экземпляры оставьте целыми.
- Тщательно промажьте подготовленным маринадом рыбу снаружи и внутри. Немного заправки оставьте для использования её перед запеканием.
- Отправьте в холодильник на 1 час.
- По истечении отведённого времени для маринования смешайте оставшуюся заправку со сметаной, перемешайте и нанесите на тушки.
- Внутрь каждой рыбы вложите петрушку с кореньями.
- Уложите карасей на решётку для гриля и поместите на мангал.
- Как только с одной стороны появится румяная корочка, переверните решётку. Караси готовятся на сетке 15-20 мин. в зависимости от размера.
- Готовую рыбу выложите на блюдо, удалите начинку из петрушки, сбрызните лимонным соком и украсьте зеленью. Блюдо можно подать с тонко нарезанным лимоном, сезонными овощами и зеленью укропа.
Знаете ли вы? Термин «барбекю» имеет несколько значений — это пикник, специальное приспособление для жарки, блюдо, соус. А в буквальном переводе слово означает «яма священного огня».
Караси кусочками на барбекю в сметане
4 30 мин.
- перец чёрный молотый
по вкусу
- масло подсолнечное
2 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
- Разрежьте карасей на порции.
- Обмажьте кусочки со всех сторон растительным маслом, приправьте солью, перцем, лимонным соком. Поставьте в холодильник на 30 минут для маринования.
- Слейте лишнюю жидкость с рыбы.
- Лук нарежьте маленькими кубиками.
- Поместите тяжёлую чугунную сковороду для барбекю в центр гриля и нагрейте.
- Влейте столовую ложку масла, добавьте лук и измельчённый чеснок, обжарьте до золотистого цвета.
- Одновременно с приготовлением лука положите порции карасей на горячую решётку гриля и жарьте по 5 минут с каждой стороны.
- Выложите подрумяненную рыбу на сковороду с луком, залейте сметаной и протушите в течение пары минут после закипания. Приправьте зеленью.
Важно! Лимонный сок слегка нейтрализует вкус тины у пресноводной рыбы и придаёт приятный аромат и плотность мясу
В майонезе
8 30 мин.
Видео-рецепт
- майонез «Провансаль» (67%)
300 г
- приправа универсальная
40 г
Пищевая ценность на 100 г:
Важно! В майонезе и приправе уже есть соль, поэтому дополнительное подсаливание не требуется
С чесноком и помидорами
630 мин.
Видео-рецепт
Пищевая ценность на 100 г:
Узнайте также, как приготовить карася в сметане в домашних условиях.
В томате
10 30 мин.
соль, перец, зеленьпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
- Разделите карасей на куски. Приправьте солью, перцем, лимонным соком.
- Порежьте лук полукольцами.
- Рыбу переложите в большую миску, добавьте лук, залейте томатным соком и тщательно перемешайте.
- Оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа.
- Куски карасей нанизайте с промежутками на тонкие (чтобы рыба не разваливалась) шампуры и разместите над углями в мангале.
- Обжаривайте до хрустящей корочки 10-15 минут в зависимости от размера кусков, периодически переворачивая.
- Готовый шашлык посыпьте зеленью (петрушкой, укропом).
- Оставшийся маринад протушите на сковороде, чтобы получить дополнительный соус к рыбе. Таким же способом можно пожарить шашлык из леща, карпа, окуня, толстолобика, сома.
Знаете ли вы? Мангал и гриль — это жаровни, которые используют для приготовления блюд над открытым огнём, но последний всегда снабжён крышкой, он более функционален и там можно коптить, запекать, жарить.
Отправляясь на пикник, попробуйте приготовить полезные и вкусные рыбные блюда на мангале или костре. При этом вы можете заняться рыбалкой и наловить свежей рыбы или заготовить её дома и замариновать заранее. В любом случае отдых удастся, еда получится аппетитной, а процесс приготовления будет необременительным.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
1 раз уже помогла
Как выбрать свежего карася
При покупке живых рыб важно обращать внимание на условия, в которых они плавают. Если аквариум слишком тесный, вода в нем мутная, а рыба выглядит заторможенной и вялой, правильно будет поискать другого продавца.
В аквариуме не должно быть явно больных рыб и тем более мертвых, плавающих брюхом вверх. Живой карась не должен иметь повреждений чешуи или кровоподтеков, плавать в аквариуме ровно и быстро.
Если покупаете свежую рыбу, чтобы пожарить или приготовить другим способом, первым делом внимательно рассмотрите ее жабры и глаза
Если карась свежий, у него будут ясные глаза и жабры розового или красного цвета. Важно состояние чешуи: правильно, если она гладкая, без дефектов, а чешуйки плотно прилегают друг к другу. Тело рыбы может быть покрыто небольшим количеством прозрачной слизи, которая не оставляет на пальцах липких следов и покрывает тело равномерно, без сгустков.
Обращайте внимание на запах, он зависит не только от свежести рыбы, но и от места ее обитания. Если карась был выловлен в мелком водоеме, заросшем водорослями, он может иметь резкий и неприятный запах тины. Такую рыбу придется вымачивать перед тем, как жарить. Чтобы избежать подобных сложностей, лучше выбирать рыбу, которая плавала в большом водоеме с чистой и прозрачной водой — у нее будет приятный, чуть уловимый запах речной воды. Мясо такого карася, как правило, нежное и вкусное. И, конечно, рыба не должна пахнуть гнилью или плесенью.
Интересный факт
Блюда из этой некрупной пресноводной рыбы — одни из самых популярных в русской кухне. Караси встречаются в сказочных историях и баснях как герои повествования, и на страницах русской классики, как пункты меню во время шикарного застолья, например, запеченные в сметане.
Живой карась не должен иметь повреждений чешуи или кровоподтеков, плавать в аквариуме ровно и быстро.
Если покупаете свежую рыбу, чтобы пожарить или приготовить другим способом, первым делом внимательно рассмотрите ее жабры и глаза. Если карась свежий, у него будут ясные глаза и жабры розового или красного цвета
Важно состояние чешуи: правильно, если она гладкая, без дефектов, а чешуйки плотно прилегают друг к другу. Тело рыбы может быть покрыто небольшим количеством прозрачной слизи, которая не оставляет на пальцах липких следов и покрывает тело равномерно, без сгустков.
Обращайте внимание на запах, он зависит не только от свежести рыбы, но и от места ее обитания
Если карась был выловлен в мелком водоеме, заросшем водорослями, он может иметь резкий и неприятный запах тины. Такую рыбу придется вымачивать перед тем, как жарить. Чтобы избежать подобных сложностей, лучше выбирать рыбу, которая плавала в большом водоеме с чистой и прозрачной водой — у нее будет приятный, чуть уловимый запах речной воды. Мясо такого карася, как правило, нежное и вкусное. И, конечно, рыба не должна пахнуть гнилью или плесенью.
Интересный факт
Блюда из этой некрупной пресноводной рыбы — одни из самых популярных в русской кухне. Караси встречаются в сказочных историях и баснях как герои повествования, и на страницах русской классики, как пункты меню во время шикарного застолья, например, запеченные в сметане.
Шашлык из форели
Шашлык из рыбы давно стал привычным блюдом нашей кухни. Для него используют как недорогие виды речной рыбы, так и лосось, семгу, форель и т.д. Конечно же, на вкус шашлыка в первую очередь влияет разновидность рыбы, которая была выбрана для него, но немаловажным является и способ мариновки этой рыбы.
На сегодняшний день очень популярным является приготовление шашлыка из форели. И сейчас мы расскажем вам о том, как правильно его приготовить, а также замариновать форель для шашлыка.
Как приготовить форель на костре?
Особенностью приготовления шашлыка из форели является то, что его нужно готовить большими кусками. В противном случае рыба при нанизывании на шампур или снятии с него может развалиться на части. Поэтому довольно часто шашлык из форели жарят на решетке стейками. Реже встречаются случаи, когда рыбу жарят цельным куском, отделенным от кости. Если же вы хотите жарить шашлык из форели на шампурах, то кусочки должны быть размером приблизительно 5 х 5 сантиметров.
Но перейдем непосредственно к описанию рецептов шашлыка из форели.
Шашлык из филе форели цельным куском
Ингредиенты:
- 1 кг филе форели;
- 150 г майонеза;
- 0,5 стакана белого сухого вина;
- белый перец;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Филе форели следует промыть и обсушить. Затем его натирают смесью молотого белого перца и соли, а сверху смазывают майонезом. Оставляем филе мариноваться на 1-2 часа (а лучше дольше). Затем выкладываем форель на решетку, и жарим на углях около 15 минут. Время зависит от толщины куска и интенсивности жара, исходящего от углей. Во время жарки необходимо несколько раз полить филе форели белым сухим вином.
Рецепт форели с лимоном на углях
Ингредиенты:
- 1 кг форели;
- 1,5 лимона;
- молотый белый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Форель отделяем от шкурки и костей. Если вы купили филе форели, то следует отделить лишь шкуру. Нарезаем рыбу кусками приблизительно 5х5 сантиметров и добавляем к филе белый молотый перец и соль. Маринуем рыбу 1 час. Затем нанизываем на шампуры таким образом, чтобы между кусочками рыбы были небольшие промежутки и жарим рыбу на раскаленных углях. Через 5 минут после начала жарки взбрызгиваем шашлык соком лимона, после чего жарим рыбу до готовности примерно 10 минут. Подаем к столу шашлык из форели со свежими овощами.
Шашлык из форели в духовке
Ингредиенты:
- 1 кг филе форели;
- 5-6 столовых ложек соевого соуса;
- 1 лимон;
- 1 пучок петрушки;
- соль и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Снимаем кожу с филе рыбы и вынимаем кости, если они есть. Затем нарезаем филе небольшими кусочками, складываем его в посудину, посыпаем красным молотым перцем и поливаем соевым соусом. Оставляем форель в прохладном месте, чтобы она промариновалась (30 минут будет достаточно). Затем берем кусочки рыбы, нанизываем их на деревянные шпажки и жарим в духовке. При 220 градусах жарить форель нужно около 30 минут. Затем ее поливают соком одного лимона и притрушивают мелко нарубленным укропом.
Шашлык из целой форели
Ингредиенты:
- 1 форель средних размеров;
- 30-50 г сливочного масла;
- 1 лимон;
- 1 гранат;
- свежий эстрагон, красный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Форель необходимо выпотрошить через отверстия, образованные удаленными жабрами. Затем рыбу нужно промыть и обсушить бумажным полотенцем. После этого форель натираем солью и красным перцем и нанизываем на шпажки. Жарим ее на костре, периодически переворачивая и смазывая сливочным маслом. После того, как форель хорошо прожарится, снимаем её с костра, поливаем соком лимона и граната (или чего-либо одного), посыпаем мелко нарезанным эстрагоном и подаём к столу.
Как подготовить рыбу
Приготовление на гриле начинается с выбора самих карасей. Для такого блюда больше подойдут экземпляры средних размеров. Слишком мелкие караси отличаются многочисленными косточками. Крупные особи уже не такие вкусные и сладкие. Поэтому оптимально брать карася примерно на 300-500 граммов.
Выбирать карася нужно так же, как и любую другую речную рыбу:
- чешуя целая, не отваливается от рыбы при лёгком нажатии;
- глаза светлые, без мути;
- приятный рыбный запах, с возможным ароматом тины;
- никаких затхлых и тухлых запахов;
- светлые и яркие жабры;
- отсутствие слизи на поверхности тушки.
Есть очень просто способ купить хорошего карася. Нужно взять ещё живую рыбу.
Да, в идеале её стоит выловить самостоятельно. Но если вы не поклонник рыбалки, либо сейчас нет времени сидеть с удочкой, тогда посетите рыбный рынок и купите несколько килограммов живых карасей.
Широкая география распространения этой рыбки позволяет найти живого карася практически во всех городах и регионах страны.
Когда караси будут куплены, их потребуется подготовить. Здесь последовательность такая:
каждую рыбу тщательно промойте под холодной проточной водой; выложите на ровную поверхность и очистите полностью от чешуи; для очистки используют специальные инструменты, нож, либо ложку; вставьте острый нож в анальное отверстие и сделайте надрез до рта вдоль брюха; аккуратно удалите все внутренности; на этом этапе важно не повредить желчный пузырь, иначе рыба моментально станет горькой; снимите чёрную плёнку с внутренней части рыбы, поскольку она также даёт лёгкую горечь; если голову срезать не собираетесь, тогда обязательно вырежьте жабры. Остаётся ещё раз тщательно промыть карасей в холодной воде
Не лишним будет оставить их в ёмкости с водой буквально на 15 минут. Затем вода сливается, а рыбка просушивается бумажными полотенцами
Остаётся ещё раз тщательно промыть карасей в холодной воде. Не лишним будет оставить их в ёмкости с водой буквально на 15 минут. Затем вода сливается, а рыбка просушивается бумажными полотенцами.
На этом подготовительный этап завершён.
Это интересно: Амур запечённый
Как пожарить рыбу на мангале: технология приготовления
Итак, если ты решил приготовить рыбу на мангале, используя решетку, то начнем мы с выбора угля. Лучше отдавать предпочтение тому, что из лиственных деревьев, поскольку уголь из хвойных может придать твоей рыбе ненужный специфический запах.
Далее угли нужно раскалить добела — чем тоньше стейк и нежнее рыба, тем сильнее должен быть жар, чтобы она не развалилась
Кстати, чтобы этого не произошло, переворачивать ее нужно максимально осторожно и всего пару раз
Время приготовления зависит от размера рыбы, но, как правило, на сантиметр филе требуется около трех минут, а среднее время обжарки одной порции займет около 5-10 минут для стейков и порядка получаса для целой рыбы.
О маринадах для рыбы мы расскажем чуть ниже, но ты можешь ограничиться тем, что сделаешь в филе надрезы и смажешь рыбу смесью приправ, солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом.
Также маслом нужно тщательно смазать решетку (обязательно чистую!). В продаже, кстати, есть и специальные решетки, которые фиксируют рыбу. И не забывай ворошить угли во время готовки для поддержания высокой температуры.
Рыба в фольге на мангале. Рецепты.
Рецепт: Сёмга на гриле с лимоном.
Этот рецепт прост, и поэтому любим многими. Поскольку красная рыба на мангале это уже верх наслаждения. Всё дело в приправах, которые лучше не покупать уже в пачке, как например «для рыбы» и так далее, а собрать и смешать самостоятельно.
- Стейк сёмги очищенный, свежий – 1 килограмм, или столько, сколько вам необходимо.
- Спелый крупный лимон – 1 штука.
- Приправы: лавровый лист, сушёная петрушка и укроп, соль, мелисса, перец, можно белый или чёрный. Вторая приправа – лимонная: сахар, цедра лимона, соль и сахар, перец, куркума и сушёный лук, и чеснок.
Маринуем стейки несколько часов в двух приправах. Кладём на решётку, когда есть угли и обжариваем несколько минут с обеих сторон. Перед подачей взбрызнем лимонным соком.
Рецепт: Лосось на гриле в маринаде с овощами.
Такое блюдо, как красная рыба на мангале с овощами – отличная идея для тех, кто хочет похудеть и хорошо покушать.
- Лосось, стейки – 500 граммов.
- Зелень укропа – полпучка.
- Приправы – смесь перцев.
- Сливочное масло – 2-3 столовых ложки.
- Соевый соус – 5 столовых ложек.
- Чеснок – пара зубцов.
- Лук зелёный, перья – 5 штук.
- Морковка и стебель сельдерея – по 1 штуке.
Хорошая рыба в фольге на мангале получается когда, когда оно правильно промаринована. Поэтому стейки лосося на полчаса ставим в холодильник, залив соевым соусом. Шинкуем зелень и чеснок, полосками, средней толщины, будем резать очищенную морковь и сельдерей.
Сливочное масло немного растопим, чтобы оно было мягким. Его смешаем с зеленью и приправой. Этим густым соусом намазываем рыбу, промаринуем полчаса. Теперь выкладываем овощи сверху, заворачиваем в фольгу, кладём на решётку на 15-20 минут. После, блюдо готово к подаче.
Рецепт: Пикантная рыба на гриле.
Конечно, красная рыба на мангале – это хорошо, но и что-то подешевле получится отлично, если использовать интересный пикантный маринад.
- Стейки рыбы – 4 штуки. Рыба может быть абсолютно любая, и пингасиус, и хек, и обычные, но мясистые караси, правда вам придётся из них вытащить большую часть костей.
- Острый перец чили – щепотка.
- Семена тмина – щепотка.
- Масло оливковое – 2-3 столовые ложки.
- Соевый соус – 3 столовые лодки.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Натёртый имбирный корень – 1 столовая ложка.
- Сметана – 3 столовые ложки.
- Укроп, петрушка или базилик – полпучка, можно всю зелень вместе.
Итак, наша рыба в фольге на мангале будет очень сочной. Для этого приготовим маринад: смешаем сметану и перец, тмин, чеснок – его нужно пропустить через пресс. Далее добавим имбирь и оливковое масло. А в конце изюминка – соевый соус. Маринад хорошо перемешать.
Теперь хорошо натираем рыбу маринадом, добротно, не жалеем накладывать его большой ложкой. Заворачиваем в фольгу, обжариваем на гриле по 5-6 минут с обеих сторон. Подаём с вином или просто кушаем и наслаждаемся.
Кулинарные секреты приготовления
Рыбные блюда, приготовленные в фольге, отличаются не только изысканным вкусом и потрясающим ароматом, но и значительной пользой для здоровья. В ее мясе содержится огромное количество витаминов, микро- и макроэлементов, а также жирных кислот омега3, необходимых человеку.
Для того чтобы запеченная рыба получилась сочной, нежной и ароматной, необходимо знать, как правильно выбрать и как мариновать ее.
Основные секреты и тонкости приготовления:
Перед маринованием на рыбе нужно сделать ряд глубоких надрезов – так она полностью промаринуется и станет мягкой.
Фольга должна плотно прилегать к рыбе – это сохранит выделяющиеся соки и сделает мясо мягким, сочным.
Переворачивать тушки нужно предельно осторожно, чтобы фольга не порвалась и не вытек сок, иначе рыбка будет слишком сухой.
Для барбекю рыбу не маринуют в столовом, яблочном и других разновидностях уксуса, так как он слишком сушит ее мясо.
При использовании нежирных сортов в маринад обязательно нужно добавлять небольшое количество растительного или сливочного масла.
Сколько жарить рыбу – это зависит от ее размера. Для маленькой вполне достаточно 10-12 минут, для средней 15-20 минут
Большие тушки запекаются 35-45 минут.
С запеченной рыбкой отлично сочетается картофель, овощи-гриль, свежая зелень, жареные или маринованные грибы, чесночные гренки или лаваш.
Готовить лучше всего из свежей или охлажденной рыбы. Если же у вас имеется только замороженная, ее нужно заранее разморозить. Для этой цели нельзя пользоваться микроволновкой или заливать тушку теплой водой, так как вкус будет испорчен. Лучше всего оставить ее на столе или нижней полке холодильника.
Для маринования нельзя использовать металлическую посудину, так как это может испортить вкус блюда
Карась на решетке – рецепт
Любой рыбак после хорошего улова думает, как приготовить пойманную рыбу. Мелкая, скорее всего, подойдет для ухи, а среднюю и крупную вполне можно запечь или поджарить.
Причем сделать это тут же, на природе. Особенно хорошо получаются, к примеру, караси на решетке. Готовить их просто и быстро. А обед выйдет не только вкусный, но и полезный.
Итак, карась на решетке: рецепт профессионалов.
Подготовка
Прежде всего, необходимо подготовить саму рыбу. Для этого отберите карасей средних размеров и очистите их от чешуи. Делать это нужно под проточной водой. Или же, чтобы рыбка не выскальзывала из рук, натрите ее солью. После очистки разрежьте карася вдоль брюшка и выньте все внутренности. Опять промойте. Необходимо также удалить жабры, ведь в них может быть много ила и другого мусора.
Некоторые не очень любят карасей, так как они имеют специфический запах тины. От него можно избавиться, если подержать рыбу час в воде с небольшим добавлением уксуса или соли.
Когда тушки карасей готовы, сделайте несколько глубоких надрезов по спине. Благодаря этому карась на костре не будет иметь мелких костей: в процессе приготовления они растворятся. Поэтому есть рыбку будет не страшно. К тому же такие надрезы позволяют карасикам приготовиться быстрее. А если вы предварительно замачивали рыбу в маринаде, караси на мангале станут более сочными и ароматными.
Самый простой способ
Если вы хотите приготовить карасей сразу же после улова, воспользуйтесь следующим способом. После очистки рыбы посолите и поперчите ее внутри и снаружи, сбрызните лимонным соком и отправьте прямо на решетку. Испеките их до готовности, периодически переворачивая.
Для тех, кто хочет разнообразить блюдо, советуется приправить карасей специями для рыбы и положить в середину тушки нарезанный кольцами репчатый лук и зелень укропа или петрушки.
Теперь вы знаете, как приготовить карася на мангалебез особой предварительной подготовки. Это позволит сытно и вкусно пообедать на природе прямо после рыбалки.
Но если вы решили устроить себе праздник или порадовать гостей, то придется уделить этому делу больше времени.
Рецепты маринада
Чтобы караси на решетке получились хрустящими, сочными и нежными, необходимо предварительно замочить их в маринаде. Есть несколько рецептов маринадов, и вы можете выбрать тот, который вам больше по вкусу. Вот некоторые варианты.
Возьмите стакан домашних сливок, добавьте 50 мл лимонного сока и 2 столовые ложки растительного масла. Посолите и поперчите по вкусу. Мелко нарежьте свежий укроп и соедините все составляющие. В этот маринад положите рыбу и оставьте на полчаса.
А как замариновать карася для жарки на костредругим способом? Вам понадобятся:
- подсолнечное масло (0,5 стакана);
- горчица (1 столовая ложка);
- сок лимона (50 мл);
- уксус (1 чайная ложка);
- сахар (0,5 чайной ложки);
- перец, соль, лавровый лист.
Все хорошо перемешайте (можно в блендере) и смажьте этой смесью карасей. В таком маринаде они должны находиться примерно час.
Еще один вариант того, как замариновать карася для жарки на костре. Рыбу можно просто смазать смесью соли, растительного масла и специй (кориандр, зира, куркума, молотый лавровый лист). Масло проникнет в надрезы, а в процессе жарки даст хрустящую корочку.
Караси в аэрогриле
Когда появился аэрогриль, многие хозяйки перестали пользоваться духовкой. Это действительно очень удобно, а приготовленные в нем продукты полезнее, чем вареные или жареные. Так что если у вас нет возможности приготовить карасей на природе, можно сделать это дома. Приятно, чтокарась в аэрогриле, рецепты приготовления которого вы узнаете, получается очень сочным и вкусным.
Смешайте соль со специями для рыбы и натрите ими очищенных, помытых и подсушенных карасей. Смажьте решетку аэрогриля маслом и выложите на нее рыбу. Желательно также завернуть ее в фольгу, чтобы она оставалась сочной.
Закройте крышку и готовьте блюдо минут 15 при температуре около 175°С. Если не хотите использовать фольгу, то переворачивайте карасей, чтобы образовалась золотистая корочка.
Готовое блюдо подходит к любому гарниру, но особенно к картофельному пюре.
Подготовка рыбы
Прежде чем приступать к приготовлению карася, нужно правильно подготовить, а именно очистить
Именно этому этапу стоит уделить особое внимание, ведь от того, насколько правильно будет выполнен этот процесс, настолько вкуснее получится угощение
Стоит обратить внимание! Многие считают, что карась обладает речным запахом и вкусом. Но это не совсем так и не всегда. Вкусовые качества напрямую зависят от места обитания этой рыбки
Чем чище речка, тем лучше будет рыба
Вкусовые качества напрямую зависят от места обитания этой рыбки. Чем чище речка, тем лучше будет рыба.
Итак, для начала приступаем к очистке и подготовке карасей, этот процесс выполняется по следующей схеме:
Для начала стоит очистить чешую ножом
Лучше для этого использовать не сильно острый нож, потому что при неосторожном обращении можно нечаянно порезаться. Если приготовление предполагает использование рыбы с чешуей, то ее можно не очищать
Далее разрезаем рыбу, вычищаем все внутренности
Удалять внутренности нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. При его повреждении мясо карася после приготовления будет сильно горчить
Если имеется икра, то ее можно поместить обратно в рыбу.
- Голову срезать не нужно, потому что если ее удалить, то это может негативно отразиться на вкусовых качествах рыбы.
- После полного вычищения внутренностей, рыбу нужно тщательно промыть от темной пленки. В результате карась должен быть чистым и снаружи и внутри.
После того как рыба будет полностью очищена и подготовлена, можно приступать к основному приготовлению.
