Консервы в духовке из карася
В следующий рецепт влюбляются даже те, кто не ест рыбу. Все, что мы приготовим, больше будет похоже на запеканку, нежели на консервы. Рыба и овощи чередуются слоями и запекаются в духовом шкафу.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| морковь | 3 шт. |
| лимон | 40 г |
| паста томатов | 30 г |
| соль | 10 г |
| растительное масло | 180 мл |
| карась | 1,5 кг |
| сахар | 40 г |
| черный перец молотый | 10 г |
| лук | 3 головки |
| уксус | 40 мл |
| мука | 60 г |
| томатный сок | 1 л |
Сколько по времени – 5 часов и 50 минут.
Какова калорийность – 103 калории.
Как приготовить:
- Вымыть все тушки, очистить от чешуи и срезать головы, хвосты, плавники.
- Выпотрошить, обязательно промыть карасей изнутри.
- Кухонным топориком порубить рыбу небольшими ломтиками.
- Снова промыть все тщательно под проточной водой.
- Из брюха обязательно удалить черную пленку, чтобы консервы не горчили в результате.
- Выложить кусочки в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода.
- После этого выложить их в миску, добавить половину черного перца и столько же соли.
- Обмять все тщательно руками, чтобы специи равномерно распределились.
- Лимон вымыть, нарезать кольцами и положить сверху на ломтики карасей.
- Снова перемешать, стараясь выдавить сок из цитрусов.
- Затянуть пленкой на пятнадцать минут, чтобы хоть немного промариновалось.
- С лука стянуть шелуху, вымыть его и мелко покрошить острым ножом.
- С моркови срезать кожуру, вымыть корнеплоды и натереть, как и обычно, на терке.
- Налить в сковороду масло (80 мл), поместить ее на плиту, чтобы прогреть.
- Выложить морковь и лук, тушить, помешивая, до мягкости, затем до румяности.
- На этом этапе добавить томатную пасту, томатный сок, остатки соли и черного перца, сахар, уксус и масло (немного оставить еще на обжарку рыбы).
- Довести до кипения, помешивая, готовить около 2-3 минут, не более.
- Далее по желанию можно взбить все до однородной консистенции, чтобы было похоже на соус.
- Ломтики рыбы обвалять в муке со всех сторон.
- В чистую сковороду налить масло, прогреть его и выложить рыбу.
- Обжарить ее до аппетитной корочки со всех сторон.
- В глубокую емкость для запекания выложить рыбу и соус, чередуя слои между собой.
- Последним слоем должен стать соус.
- Закрыть крышкой и убрать в заранее прогретую до 150 градусов по Цельсию духовку.
- Запекать на протяжении пяти часов, затем дать настояться и можно есть.
Совет: у карасей, как известно, много костей. Но переживать за них не стоит. Пятичасовая тепловая обработка сделает свое дело. Вытаскивать косточки нет необходимости, они просто растворятся.
Консервы из сельди в мультиварке
В мультиварке консервы из сельди можно оформить с добавлением овощей. При этом хранить заготовку следует только в холоде и вдали от солнечных лучей.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания консервы из 2 кг размороженной сельди и овощей используются:
- морковь без признаков гниения (очистить и промыть продукт от грязи) – 300 г;
- лук сорта репка (также без признаков гниения и в очищенном виде) – 600 г;
- масло из семян подсолнечника (использовать только рафинированное) – 150 мл;
- вода, пропущенная через фильтр – 750 мл;
- соль (выбрать специальную для заготовок) – 40 г;
- чайные пакетики (выбрать черный чай без добавок) – 2 пакетика;
- лавровый лист – 5 шт.;
- уксус в виде 70% эссенции – 20 мл.
Дополнительно понадобятся стерилизованные банки вместительностью 0,5 л в количестве 5 шт.
Пошаговый процесс приготовления
При консервировании сельди в мультиварке нужно осуществлять манипуляции по следующей схеме:
Рыбу необходимо подготовить стандартно и нарезать на кусочки шириной около 3 см.
Морковь следует оформить длинными тонкими полосками.
Лук желательно нарезать тонкими полукольцами.
Затем нужно вскипятить фильтрованную воду и заварить в ней пакетики чая.
Примерно через 15 мин чайные пакетики можно убрать из воды.
После этого в тару устройства нужно влить растительное масло, потом положить слой из рыбных кусочков, положить лист лавра и посолить.
Далее нужно положить слой из лука и моркови, снова посолить слой, и положить лист лавра.
Чередовать слои до завершения ингредиентов. При этом завершающим слоем должны быть овощи.
Аккуратно залить содержимое остывшим чаем.
Затем нужно включить устройство на 3 часа. Режим приготовления выбрать — тушение.
Спустя 3 часа в содержимое нужно влить эссенцию и очень аккуратно перемешать ингредиенты
Важно не повредить целостность рыбных кусков.
Включить мультиварку в режим подогрева примерно на 30 мин.
Горячую заготовку следует сразу разложить в стерилизованные банки, закатать.
Банки с сельдью нужно поставить охлаждаться под плед. Потом заготовку требуется убрать в холод для хранения. Дополнительно в состав рецепта можно включить болгарский перец в количестве 4 шт. Нарезать ингредиент советуется тонкими полосками. Перец советуется класть в мультиварку вместе с луком и морковью.
Как готовить в мультиварке-скороварке?
По классической рецептуре
- любая мелкая рыба, например, плотва – 1 кг;
- помидоры – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- масло растительное – 55 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Для начала промываем рыбу, убираем при необходимости чешуйки, разделываем, убираем внутренности, плавники, хвост. Еще раз моем, снимаем филе, убираем кости. Чистим морковь и лук, первую натираем на терке, последний нарезаем. В чашу наливаем масло, вводим нарезанные овощи, смешиваем, тушим четверть часа. Очищаем помидоры, режем, перемалываем в блендере. К овощам в мультиварке помещаем рыбу, солим, сыплем специи, вливаем томатное пюре и 4 часа готовим в режиме тушения.
Домашняя «килька в томате»
Нужны следующие ингредиенты:
- лук – 3 шт.;
- сахар – 15 г;
- мука – 15 г;
- томатный сок – 550 мл;
- масло растительное – 90 мл;
- килька – 1,5 кг;
- лист лавровый, соль, перец – по вкусу;
- морковь – 2 шт.
Очищаем овощи, режем лук, трем морковь, в мультиварку помещаем масло и овощи, варим до полуготовности. У кильки убираем плавники, внутренности, промываем. В сок вводим соль, сахар, перец, муку, вымешиваем. Добавляем в чашу рыбу, заливаем соком, тушим 2 часа. После этого переключаем на режим, поддерживающий температуру, оставляем еще на час.
Мелкая речная рыба в томате с горчицей
- любую речную рыбу – 1500 г;
- пасту томатную – 325 г;
- горчицу – 85 г;
- рафинированное растительное масло – 210 мл;
- воду – 1 ст.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- перец-горошек черный и душистый – по 5 шт.;
- гвоздику – 3 шт.
Потрошим рыбу, убираем головы, плавники, хвосты, промываем. Ставим скороварку на огонь, вливаем масло, отправляем туда рыбу. Отдельно в томатную пасту вводим горчицу, масло, соль, воду, сахар, вымешиваем, вливаем в скороварку. Закрываем крышку, встряхиваем, провариваем на среднем огне до появления пара, затем снижаем уровень огня. Готовим около часа, затем выпускаем пар, выкладываем полученную рыбную массу по прогретым банкам, стерилизуем на водяной бане вместе с крышками около 10 минут. Затем плотно закрываем, переворачиваем, накрываем теплым одеялом до остывания.
Шпроты
Для этой цели подойдут плотва, окуни, ерши, ельцы, пескари мелкого размера. На 1 кг рыбы потребуется:
- сухое вино или вода – 155 мл;
- лук – 195 г;
- масло – 95 г;
- уксусная эссенция (9%) – 55 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Подготавливаем рыбу, режем лук, отправляем все в скороварку, на лук выкладываем рыбную мелочь слоями, просаливая каждый из них. ? скороварки должна быть свободной. Сверху вводим специи, масло, уксус, вино или воду. Тушим 1 час, раскладываем по банкам и закупориваем.
В масле
- любая рыба небольшого размера – 1 кг 300г;
- масло – 150 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- лук – 1 шт.;
- вода – 805 мл;
Тушки оставляем целыми, очищаем, потрошим, моем. Выкладываем в скороварку на решетку, предварительно разместив на ней лук, вводим перец, специи, засыпаем оставшимся луком сверху. Вливаем масло и воду, накрываем крышкой. После появления пара убираем огонь до минимума, готовим полтора часа. Готовый продукт выкладываем в банки, стерилизуем, закатываем крышками.
Мойва с овощами
- мойва – 1,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- лавровый лист, перец – по вкусу;
- уксус яблочный – 50 мл;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 4 ст л.
В блендере перемалываем томаты, увариваем их. Лук режем, морковь трем, пассеруем по отдельности. Смешиваем овощи с пастой из томатов. В мультиварку выкладываем слоями овощи и рыбу, вводим специи, ставим на режим тушения на 2,5 часа. Затем вводим уксус так, чтобы он проник до самого низа, протыкаем лопаткой. Оставляем еще на полчаса, затем закатываем в банки.
Консервы из плотвы в томатном соусе в кастрюле
Состав (на 1,5 л):
- плотва (в очищенном виде) – 1-1,2 кг;
- соль – 20 г;
- репчатый лук – 0,3-0,4 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- сахар – 60 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
- рафинированное растительное масло – 150 мл.
Способ приготовления:
Плотву почистите и выпотрошите, удалите у нее головы и плавники. Промойте и обсушите рыбу. Разрежьте тушки пополам. Посыпьте их солью, перемешайте, оставьте на час.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем рыбу. Доводить до готовности ее не нужно, достаточно подрумянить.
Пол-литровые банки вымойте с содой. После того как они обсохнут, разложите по ним обжаренную плотву.
Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. В кастрюле вскипятите воду, опустите в нее томаты, бланшируйте их 2 минуты. Выловите плоды шумовкой и опустите в холодную воду. Очистите овощи. Их мякоть протрите через сито или перебейте блендером.
Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
На оставшемся масле обжарьте лук до золотистого оттенка, положите его на рыбу.
В томатное пюре всыпьте сахар, добавьте специи. На медленном огне доведите томатную массу до кипения, прокипятите 5 минут. Влейте в соус уксус, перемешайте.
Разлейте томатный соус по банкам.
Прикройте банки чистыми крышками.
В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с плотвой.
Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Готовьте плотву на водяной бане 5-6 часов
Воду по мере ее выкипания подливайте.
Осторожно извлеките банки с рыбой из кастрюли, закатайте их, переверните. Накройте емкости одеялом и оставьте на сутки в таком виде
Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, из-за чего потом лучше хранятся.
Как приготовить домашние консервы из карася
23 марта 2021 3963
Все привыкли есть карася в жареном виде, а ведь это не единственный способ приготовления этой рыбы. Его можно не только зажаривать, но запекать, тушить. Конечно, уху из этой рыбы не стоит готовить, потому что она может получиться достаточно костлявой.
А ведь есть еще один хороший и вкусный способ приготовления этой рыбы – домашние консервы. При этом консервы могут быть с овощами, томатом и различными соусами. А вот как сделать из карася консервы, стоит рассмотреть внимательно.
Особенности приготовления
Как приготовить консервы из рыбы в домашних условиях, чтобы они получились не менее вкусными, чем в магазине? Это не совсем сложно, главное нужно точно выполнять все рекомендации в рецепте. Также стоит учитывать несколько главных особенностей приготовления:
- для приготовления домашних консерв из рыбы можно использовать практически любую рыбу – морскую и речную. Но многие хозяйки путем проб и ошибок выделили основные виды рыбы, и которой консервы получаются очень вкусными – щука, плотва, карась, карп, линь, лещ и другие виды рыб, которые проживают в больших водоемах. А вот из морской для консерв стоит использовать мойву, кильку, скумбрию;
- обязательно перед приготовлением хорошо осмотрите рыбу. На поверхности рыбы не должно быть повреждений. Для консервации нужно использовать только свежую продукцию;
- при приготовлении добавляется кукурузное, растительное или оливковое масло. Благодаря этому компоненту улучшается вкус блюда, а также увеличивается срок хранения;
- иногда дополнительно добавляются томатные соусы, различные приправы, пряности;
- закатывание рыбных консерв производится в стеклянные банки. Объем банок должен быть небольшой – от 0,3 до 1 литра. Прежде чем в тару выкладывать консервы и закатывать, банки следует простерилизовать, это обеспечить длительное хранение. Стерилизовать можно при помощи метода водяной бани. Для этого в большую кастрюлю на дно нужно постелить полотенце, далее на него устанавливаются банки и заливаются водой. Затем ёмкость нужно поставить на огонь и прокипятить в течение 15 минут.
Как сделать домашние консервы из карася
Готовить будем из следующих ингредиентов:
- 4 килограмма карася;
- стакан растительного масла;
- соль – 1,5 большой ложки;
- черный перец горошком – 40 штук;
- перец душистый в горошинах – 8 штук;
- гвоздика – 7 штук;
- лук – 4 головки;
- вода – 1,6 литров.
Время приготовления – 3 часа.
Калорийность – 135 ккал.
Приступаем к приготовлению:
Особенности приготовления каши в автоклаве
Приготовление каши в автоклаве — процесс простой. Для этого нужно лишь понимать особенности варки различных круп (время замачивания, как промывать и тд), а также иметь хотя бы поверхностные знания о работе автоклава.
Принцип работы автоклава
Если слишком сильно не углубляться в технические подробности, то автоклав — это котел, выполненный из нержавеющей стали. У котла есть крышка, которая герметично закрывается и удерживает тепло внутри аппарата. На крышке располагает манометр и термометр, которые позволяют контролировать процесс внутри агрегата. Кроме того, внутри котла располагаются кассеты, на которые и укладываются консервы. Принцип работы автоклава — это стерилизация. За счет давления в автоклаве достигается температура выше 100 градусов, при которой все вредные микроорганизмы в продукте уничтожаются.
Для приготовления тушенки с гречкой есть отличные рецепты в автоклаве: с помощью этого прибора можно получать вкуснейшую домашнюю консервацию без лишних усилий и затрат времени. Тушеное мясо с кашей – готовый продукт. Достаточно извлечь его из банки, немного подогреть и можно лакомиться вкусным, калорийным и полезным блюдом.
Его преимущества оценили давно – еще во времена СССР огромной популярностью пользовались консервы «Завтрак туриста», которые и представляли собой тушеное мясо с кашей (чаще всего – гречневой). Они очень дешево стоили, были вкусными и достаточно сытными. Сейчас таких консервов уже практически нет, но тушенка с гречкой в автоклаве может быть приготовлена и в домашних условиях по классическим или новаторским рецептам.
Как готовить каши в автоклаве: таблица давления и температуры
Традиционно каши в виде консервов на зиму готовят с мясом. Чтобы вкус был более насыщенным, кусочки мяса лучше поджарить. К слову, нарезка мяса должна быть крупной, иначе в процессе стерилизации оно распадется на волокна. В кашу можно добавлять не только цельное мясо, но и фарш (особенно хорошо он сочетается с перловкой). Можно готовить каши в чистом виде, добавлять в них зажарку, делать разные подливки, приправлять пассированными овощами или томатной пастой.
Процесс высокотемпературной стерилизации под давлением позволяет значительно упростить приготовление консервов из каши. В банки можно засыпать сырую крупу – она отлично разварится в автоклаве. При этом объем крупы с соусом и мясом не должен превышать ½ банки – при варке каша будет увеличиваться и займет в итоге всю емкость. Заполнять тару водой нужно, оставляя 2 свободных сантиметра до крышки – опять-таки, с учетом увеличения содержимого в объеме. Температура и время приготовления зависят от вида крупы.
Мы подготовили таблицу параметров для автоклава с самыми распространенными видами круп:
Вид крупы Время приготовления, мин.Температура, градусов Цельсия
| Рисовая | 40 | 110 |
| Гречневая | 40 | 110 |
| Перловая | 40 | 110 |
| Гороховая | 30 | 110 |
Как создать консервы из карася в домашних критериях
Соблюдая обыкновенные советы изготовления у всех с первого раза получится приготовить умопомрачительно смачную закуску. Предлагаем наилучшие варианты изготовления, которые по достоинству оценят даже взыскательные гурманы.
Консервы из карася в автоклаве
- «Краснодарский» соус – 120 мл;
- карась – 3 кг;
- лавровый лист;
- мука – 30 г;
- оливковое масло – 550 мл;
- соль;
- морковь – 550 г;
- сахар – 100 г;
- лук – 550 г;
- темный перец – 5 горошин;
- томатная паста – 500 мл.
Как готовить консервы в автоклаве:
- Очистить от чешуи карасей. Достать внутренности. Порезать порционными кусочками. Переложить в глубокую емкость.
- Посолить. Перемешать и обвалять в муке. Поместить в сковородку и обжарить до золотистости. Остудить.
- Порезать кольцами луковки, а морковку соломкой. Прогреть сотейник с маслом. Поместить овощи и поджарить до мягкости. Переложить в казан.
- Залить томатной пастой и соусом. Добавить незначительно воды. Тушить полчаса.
- Приготовить стеклянные банки. Выложить рыбные кусочки, любой слой поливая соусом. Укладывать весьма плотно, потому что в процессе тушения продукты станут существенно меньше в объеме.
- В каждую банку поместить лавровый лист и несколько горошин перца. Влить масло и закатать.
- Температура автоклава будет нужно 120°. Поместить заготовки.
- Готовить полчаса. Достать, когда банки на сто процентов остынут.
Консервы из карася в мультиварке
Заготовка владеет неподражаемым вкусом и долгим сроком хранения.
- уксус – 40 мл (9%);
- карась – 2 кг;
- темный перец;
- подсолнечное масло – 0,5 мультистакана;
- соль;
- сахар – 15 г;
- вода – 130 мл;
- томатная паста – 20 мл;
- гвоздика – 2 шт.;
- морковь – 260 г;
- сахар – 1 мультистакан;
- лук – 260 г.
- Приготовить тушки, почистить и убрать внутренности. Отрезать плавники, головы и хвосты. Отлично помыть в проточной воде. Разрезать на части и выслать в чашу устройства.
- Порезать морковку брусочками, а луковки кольцами. Переложить в чашечку.
- Масло перемешать с томатной пастой. Посолить. Добавить пряности, насыпать сахар. Налить воды и перемешать. Получившийся соус добавить к рыбе.
- Выставить режим «Тушение». Таймер – 7 часов. Сих пор хватит для того, чтоб кости стали мягенькими, а рыба на сто процентов пропиталась соусом. Сходу опосля изготовления закуска готова к употреблению.
- Для долгого хранения заготовку поместить в приготовленные банки. Закрыть металлическими крышками. Когда остынут, убрать в холодное пространство без доступа солнечных лучей.
Рыбные консервы в духовке
- карась – 2,5 кг;
- томаты – 460 г;
- лавровый лист;
- растительное масло – 260 мл;
- специи;
- морковь – 560 г;
- большая соль;
- лук – 560 г.
- Помыть и очистить карасей. Распотрошить, потом срезать головы, хвосты и плавники. Порезать тушки на средние по размеру куски.
- Порезать лук и морковь дольками, томаты – кубиками.
- Банки должны быть незапятнанными и сухими. Выложить рыбу, посыпая любой слой солью и специями.
- Накрыть фольгой и выслать в прохладную духовку. В жаркую ставить недозволено, по другому стекло лопнет. Выставить температуру 110°. Бросить на 5 часов.
- Раздельно вскипятить масло. Достать заготовки и залить бурлящим маслом. Закатать.
Консервы с добавлением масла и пряностей
Пряности посодействуют приготовить консервы с наиболее насыщенным и необычным вкусом. Масло прирастит срок годности заготовки.
- карась – 4 кг;
- темный перец – 40 горошин;
- лавровый лист – 3 листа;
- вода – 1,6 л;
- лук – 460 г;
- ароматный перец – 8 горошин;
- морковь – 270 г;
- подсолнечное масло – 240 мл;
- соль – 30 г;
- гвоздика – 7 бутонов.
- Удалить чешую, внутренности и черную пленку в брюшке. Кропотливо помыть.
- Большие экземпляры порезать на части, маленькие можно бросить целыми.
- Поместить в казан. Посыпать солью. Добавить гвоздику и перец по вкусу.
- Порезать луковки кольцами. Морковь натереть. Терку лучше применять для морковки по-корейски.
- Добавить к карасям овощи и перемешать.
- Залить водой и маслом. Поставить на мощный огнь и закрыть крышкой.
- Когда из казана пойдет пар, переключить конфорку на минимум. Томить 2 часа.
- Убрать с огня и на сто процентов остудить. Для убыстрения процесса можно переставить в холод.
- Если консервы необходимы для длительного хранения, то в жарком состоянии сходу разложить заготовку в приготовленные емкости и закатать.
Консервированный речной окунь в томатном соусе и масле
Речной окунь одна из самых вкусных и недорогих рыб в нашей стране. Приготовленные рыбные консервы в автоклаве станут прекрасным дополнением, как к праздничному столу, так и к обычному ужину, а при желании и самостоятельным блюдом.
Время приготовления консервы: 40-50 минут.
На 0,5л готового продукта:
- свежие окуни– 0,5кг;
- Черный перец (горошек) – 10 шт.;
- гвоздичка – 1-2 шт.;
- лавровый лист – 1-2 листа;
- соль -1 ч.л;
- томатная паста или соус – 40-50 г;
- уксус 9% — 1 ч.л;
- подсолнечное масло – 15-30 г.
КБЖУ на 100 г :
- калорийность – 115 ккал;
- белки – 16 г;
- жиры – 5 г;
- углеводы – 2 г.
Freepik.com Как приготовить:
- Окуня почистить, выпотрошить, удалить ненужные части тела. Сполоснуть.
- Накрошить кусочками по 4-5 см.
- Банки промыть в теплой воде с содой и сполоснуть.
- На дно выложить специи, налить уксус и положить томатную магазинную пасту.
- Уложить куски рыбы в емкость, чуть больше 2/3.
- Сверху налить немного простой воды. До верха должно оставаться 1,5 сантиметра.
- Закрыть крышкой и сделать автоклав на 1 атмосферу. Приготовление займет 30 минут.
Правила консервации скумбрии
Прежде чем приступить к приготовлению консервы из скумбрии в автоклаве, необходимо ознакомиться с правилами ее консервации, которые помогут приготовить вкусную и полезную рыбу, которая простоит долгое время.
Прежде всего, следует помнить, что для консервирования можно использовать только свежую, охлажденную или мороженую скумбрию, которая ранее не поддавалась заморозке и размораживанию. Если используется замороженная скумбрия, ее необходимо разморозить естественным путем при комнатной температуре, не используя при этом микроволновки, духового шкафа, горячей воды и другого источника тепла.
Автоклав – это агрегат, который работает при высоких температурных показателях, благодаря чему консервы получаются вкусными, и не довести их до готовности невозможно. Кроме того, используя этот агрегат, следует помнить о высоком давлении в нем и соблюдать все правила техники безопасности при готовке: не брать его голыми руками, не открывать до полного остывания, перед открыванием спустить воздух, не кидать, не подпускать близко детей.
Интересно! Технология приготовления при помощи автоклава позволяет максимально сохранить пищевую и витаминную ценность исходных продуктов и в то же время получить качественные и безопасные консервы.
Чтобы консервация удалась, важно также соблюдать правила подготовки и укладки продуктов в баночки. Правил существует несколько, некоторые из них являются обязательными:. нельзя заполнять баночки по ободок, поскольку существует риск срыва крышки;
стерилизация банок не требуется, однако следует их надежно закатать под ключ, прежде чем уложить в агрегат;
на дне агрегата обязательно должна быть решетка, которая не даст баночкам соприкасаться с раскаленным дном, что убережет их от раскола;
вода должна покрывать банки и не доставать до верха на два сантиметра;
закрыв автоклав, необходимо накачать давление, как правило, это 1.5-1.8 атмосферы, затем проверить герметичность
Когда все проверено, и нет сомнений в надежности агрегата, его можно ставить на огонь и нагревать
нельзя заполнять баночки по ободок, поскольку существует риск срыва крышки;
стерилизация банок не требуется, однако следует их надежно закатать под ключ, прежде чем уложить в агрегат;
на дне агрегата обязательно должна быть решетка, которая не даст баночкам соприкасаться с раскаленным дном, что убережет их от раскола;
вода должна покрывать банки и не доставать до верха на два сантиметра;
закрыв автоклав, необходимо накачать давление, как правило, это 1.5-1.8 атмосферы, затем проверить герметичность. Когда все проверено, и нет сомнений в надежности агрегата, его можно ставить на огонь и нагревать
В зависимости от устройства, автоклав может нагреваться и от электричества;
чтобы консервация приготовилась и не подгорела, важно следить за температурой. Температура должна дойти до 120 градусов Цельсия, и при этой температуре скумбрия варится до получаса. Затем агрегат снимается с огня или выключается;
обязательно следует помнить, что открывать автоклав можно только после полного остывания – не ранее, чем через 10-12 часов
В противном случае все банки могут лопнуть.
Затем агрегат снимается с огня или выключается;
обязательно следует помнить, что открывать автоклав можно только после полного остывания – не ранее, чем через 10-12 часов. В противном случае все банки могут лопнуть.
Консервы из речной рыбы в духовке
Какие компоненты будут нужны:
- караси мелкого размера – 3 килограмма;
- полтора стакана растительного масла;
- стакан уксуса 9 %;
- 2 стакана пасты томатной;
- соль на свой вкус;
- 300 грамм сахарного песка;
- несколько листиков лаврушки;
- черный перец в виде горошка – 20-30 штук.
Время приготовления – 4 часа 10 минут.
Калорийность – 136 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Карасей следует очистить от чешуи и выпотрошить от внутренностей. Обязательно тщательно промываем;
- Если караси крупные, то их можно нарезать на средние кусочки;
- Далее складываем рыбу в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками;
- В чашку заливаем растительное масло, добавляем к маслу уксус, томатную пасту;
- Затем засыпаем в соус соль, сахарный песок и добавляем горошины черного перца, несколько листиков лаврушки;
- Соус хорошенько перемешиваем, если нужно, то необходимо подлить немного кипяченой воды;
- В казан или кастрюлю с рыбой необходимо налить соус;
- Прогреваем духовку до 150 градусов и помещаем туда емкость с рыбой;
- Как только начнет кипеть соус, температуру следует снизить до 120 градусов;
- Томиться консервы в духовки должны в течение 3-4 часов. За этот период рыба полностью протушиться, а кости станут мягкими;
- Если вы планируете консервы закатать в банки, то пока готовится рыба следует подготовить банки;
- Банки нужно промыть и простерилизовать над паром или в духовке;
- Готовую рыбу следует разложить по баночкам и закатать крышками;
- После этого банки убираем под теплый плед до полного остывания;
- Затем консервы нужно убрать в погреб или в кладовку на хранение.
Тушенка из карася
Для данного рецепта обязательно наличие следующих ингредиентов:
- Молотого черного перца.
- Соли.
- Лаврового листа.
- Душистого перца.
- Растительного масла и различных специй.
Примечательно, что количество вышеперечисленных компонентов каждый кулинар может брать на свой вкус. Также вам понадобится 3 кг рыбы. Судя по многочисленным потребительским отзывам, процедура приготовления будет длиться больше 8 часов.
Промытых и выпотрошенных карасей нарезают кусками и складывают в миску. Потом рыбу солят, перчат, посыпают специями и перемешивают. В таком виде продукцию следует оставить на два часа, чтобы она хорошенько пропиталась.
В стерилизованные банки сначала кладут несколько горошков перца, лавровый лист, а потом плотно наполняют кусками карася. Далее стеклянную емкость накрывают пищевой фольгой с несколькими заранее проделанными отверстиями. Банки нужно расположить в центральной части духовки, внизу поставить противень, в котором будет вода. Затем духовку разогревают до 160-градусной температуры. Процедура будет длиться до тех пор, пока ваша рыба не закипит. После этого температуру убавляют до отметки 100 градусов и продолжают варить еще 6 часов.
Отдельную емкость наполните растительным маслом. Его также следует разогреть в духовке. Этот жир через 6 часов будет разливаться по банкам с карасем. После этого действия вам остается снова определить рыбу в духовку и готовить еще полчаса. По истечении этого времени выключите духовку и дайте тушенке немного остыть. Для закатывания банок используют металлические крышки. В самом конце укутайте банки и оставьте остывать в прохладном месте.
