Пластование размороженного и свежего линя
Если вам прийдется готовить крупного линя, после его потрошения можно произвести пластование или филирование. Данная процедура выполняется одинаково для рыб разнообразных видов:
- Положите полностью чистого линя на доску для разделки таким образом, чтобы его хвост находился слева от вас.
- Прижмите левой рукой тушку к столу, а правой воплотите надрез под грудным плавником до позвоночной кости, применяя острый нож.
Филирование выполняется одинаково для самых разных видов рыб
Филируя рыбу, работайте ножиком как можно аккуратнее
С отделённого от позвоночника филе убирают кожу и оставшиеся косточки
Как снять кожу с размороженного или свежего филе
Если Вы хотите подготовить из линя котлеты или кнели, с филе следует снять кожу. Чешую при этом можно не снимать.
- Левой рукой придержите линя за хвостовую часть.
- Правой рукой подрежьте филе острым ножиком, плотно зажимая его к поверхности стола, отделяя мясо от кожи.
- Положите рыбное филе рёберными костями кверху.
- Удерживая левой ладонью рёберные кости, срежьте кости правой рукой, держа при этом нож наискось таким образом, чтобы его лезвие смотрело влево от вас.
- Проделайте эту же процедуру со вторым филе.
При удалении кожи с филе было бы неплохо воспользоваться острым ножиком, действуя при этом максимально бережно
Воспользовавшись описанными способами, вы сумеете легко очистить и правильно разделать линя перед приготовлением самых разных блюд. Правильная чистка линя, с учитыванием некоторых ключевых моментов, даст возможность избежать разочарованностей при пробы уже приготовленной рыбы. А разные методы разделывания обеспечивают вашим блюдам замечательную презентацию.
Линь, запеченный в фольге
Состав:
- линь – 0,5 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- петрушка – 10 г;
- укроп – 10 г;
- оливковое масло – 10 мл.
- Линя обдайте кипятком, счистите слизь. Выпотрошите рыбу, промойте и промокните полотенцем. Отрежьте голову, хвост и плавники. На боках рыбы сделайте поперечные надрезы на расстоянии примерно 1-1,5 см друг от друга.
- Натрите рыбу солью и перцем, сбрызните соком, выжатым из четвертинки лимона. Оставшуюся часть фрукта нарежьте тонкими полукруглыми ломтиками.
- Помойте и крупно порежьте зелень.
- Лимонные дольки и зелень положите в брюшко линя.
- Блестящую сторону фольги смажьте небольшим количеством масла.
- Заверните рыбу в фольгу, положите на противень.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите в нее противень со свертком.
- Через 20-25 минут разверните фольгу. Покройте тушку линя оставшимся маслом. Для этого удобно воспользоваться силиконовой кистью.
- Верните рыбу в духовку и готовьте ее еще 10 минут. За это время она успеет подрумяниться.
Линь под сметаной с луком на шампиньонах в духовке
Так я решил назвать рецепт приготовления.
Мне потребовалось:
- В наличии у меня два линя хорошего размера грамм так под 500 каждый, которыми меня угостила встречающая сторона рыболовной базы, которую я регулярно посещаю.
- Сметана 150 грамм.
- Крупная луковица в количестве одной штуки.
- Масло растительное.
- Мука для планировки
- Специи для рыбы
- Шампиньоны 300 грамм.
Здесь со списком достаточно всё понятно, испортить линька вроде нечем.
Теперь по порядку.
Разделываем линя. Отмечу, что почистить его чешую оказалось тоже не простым занятием! В следующий раз буду обязательно использовать терку для облегчения и ускорения процесса. Нарезаем на стейки средней толщины.
Грибочки — Шампиньоны. Из них мы приготовим подушку на которой расположим нашего линя. Для этого мы их нарезаем и обжариваем на сковородке в растительном масле минут десять. И высыпаем равномерно на противень. Лично я подстилаю фольгу, чтобы меньше возится в случае чего с отмыванием этого противня.
В этом месте дело доходит до линя. Его так же необходимо будет обжарить на сковородке, предварительно посолить, добавить специи для рыбы по своему вкусу и обвалять в муке. Стейки обжариваем на сковородке до румяной корочки, по времени это буквально по минуте на каждую сторону, если хорошо разогретая сковорода.
Осталось приготовить сметанную заливку, назвать это соусом вряд ли получится. Лук нарезанный полукольцами обжариваем и мешаем со сметанной.
Ну и ужас! Готовить одно, а вот писать одно и тоже действие повторяя трижды как то не по фен шуй. Вполне подходит короткое описание, что рыбу, грибы и шампиньоны нужно обжарить по отдельности на сковороде, я бы так и сделал, но боюсь нарушить последовательность). Итак, смешали обжаренный лук со сметаной и обмазали им наше блюдо. Я при приготовлении использовал 150 грамм сметаны, думаю, что нужно увеличить до 250, потому что у меня получилось только обмазать, а хотелось бы чтобы было «облить»
Разогреваем духовку до 200-220 градусов, этого оказалось вполне достаточно, при большей температуре процесс приготовления идёт слишком быстро, грибы снизу начинают подгорать, а сметана слишком быстро набирает румянец. В моём случае это была температура 200 градусов и время до готовности блюда 30 минут.
Линь, запеченный с картошкой в кулинарном рукаве
Состав:
- лини – 1 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- помидоры – 0,25 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- майонез – 100 мл;
- укроп – 30 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
- Линей помойте, удалив слизь и внутренности. Отрежьте у тушек головы, хвосты и плавники. Еще раз промойте тушки и промокните салфетками.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Натрите рыбу солью и перцем, обмажьте майонезом.
- Начините тушки линей луком и укропом.
- Картофель очистите, нарежьте круглыми или полукруглыми ломтиками. Посолите и поперчите.
- Одну сторону кулинарного рукава скрепите специальной застежкой или завяжите.
- Положите картошку в кулинарный рукав.
- Помидоры нарежьте кружками. Делать это нужно специальным или просто очень острым ножом, чтобы не выдавливать из овощей лишний сок.
- Положите томатные кружки на картошку.
- Уложите на овощи тушки линей.
- Завяжите кулинарный рукав с другой стороны, положите на противень.
- Отправьте противень с картошкой и рыбой в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
- Через 40 минут разрежьте надувшийся кулинарный рукав.
- Продолжайте приготовление блюда еще 20 минут, чтобы лини успели подрумяниться.
Данный рецепт хорош тем, что и основная закуска, и гарнир к ней готовятся одновременно.
Как правильно чистить рыбу
Линь довольно скользкая рыба и чешуя у нее тонкая и очень мелкая. Поэтому почистить ее не так-то просто и обычные методы здесь не подходят. Но, если вы решить просто пожарить такую рыбу, то чистить ее совсем не обязательно. В процессе приготовления чешуя превращается в хрустящую корочку.
Правда, от слизи все равно придется избавиться. Для этого нужно:
- Промыть тушку под холодной водой, чтобы убрать запах тины.
- Затем обдать ее кипятком – так слизь свернется, и по виду будет напоминать яичный белок.
- После этого нужно еще раз промыть рыбу под холодной водой.
Для приготовления других блюд линя все-таки придется почистить от чешуи. Как чистить, сейчас расскажем, ведь здесь все просто.
- Также промываем рыбку.
- Смываем слизь горячим кипятком.
- При помощи острого ножа или мелкой терки соскабливаем чешую. Для того, чтобы рыба не скользила в руках, ее можно посыпать солью.
- Теперь осталось вытащить все внутренности. Делаем разрез от хвоста до головы, (главное, не задеть желчный пузырь, иначе мясо станет горьким), вынимаем все внутренние органы и промываем тушку под холодной водой.
- Если запах тины все еще присутствует, то обрабатываем линя солевым раствором.
Теперь можно выбирать рецепты приготовления вкусного блюда.
Таймень запеченный с картошкой пошаговый фото рецепт
Прошедшим летом 2011-ого, когда я был на сплаве нам очень повезло с рыбалкой, и то, что очень давно мне обещали наконец случилось! В самый первый же день сплава, мой приятель на дневном переходе выловил на спиннинг некрупного тайменя, а мне посчастливилось поймать аналогичным образом небольшого ленка. Поскольку не было понимания в первый день сплава закончилась или нет наша рыболовная удача, было решено не полениться, и сделать с рыбой что ни будь такое, за что не было бы потом обидно! В этот раз я взял с собой коптильню… Ну а это мой первый опыт использования ее в качестве духовки, в которой мы стали запекать выловленного тайменя с ленком вместе с картошкой и луком. Рассказываю как готовили!
Как я уже говорил, тайменя и ленка мы поймали на дневном переходе, поэтому, добраться до обработки рыбы я смог лишь ночью, после того как был поставлен лагерь, ну а готовку, было решено вообще перенести на утро. Итак, рыбу нужно обработать при первой же возможности, для чего ее нужно хорошо промыть в воде,
И тщательно выпотрошить – убрать все потроха, пленки, и кровь (вдоль хребта), удалить жабры. Далее, я выпотрошенных рыб на всякий случай посыпал солью и тупо закинул в полиэтиленовый пакет до утра, чтобы, не дай местный таежный Бог, рыба не испортилась!
Ну а утром, когда пришло понимание что мы в итоге собираемся делать с рыбой и какое блюдо готовить, рыбины были хорошенько промыты в горной речке от соли, и тщательно почищены от чешуи,
Далее, таймешонок и ленок были нарезаны на стейки, толщиной примерно 1,5-2 см. Если вы готовите это блюдо из свежей рыбы и не подсаливали ее на ночь, то в этом месте, тайменя нужно слегка присолить,
Репчатый лук нарезаем кольцами средней (около 0,5 см.) толщины,
Картофель чистим и нарезаем такими же кругляшками,
Выкладываем картофель и кольца лука в тазик, немного солим овощи и обильно посыпаем их свежемолотым черным перцем,
добавляем к овощам небольшое количество растительного масла,
и хорошенько все перемешиваем. Картошка обмазанная маслом пропитанном в соли и черном перце, с одной стороны, станет ароматней в блюде, а с другой – не обветрится и не почернеет,
теперь пришла пора сделать из нашей коптильни духовку. Хорошенько обжигаем коптильню на огне, чтоб исключить образование дыма из остатков жира, который обычно всегда присутствует в коптильнях, далее, устанавливаем решетку, и на нее устанавливаем поднос для сбора жира, получаем что-то типа противня,
далее, выкладываем по всей поверхности коптильни большой кусок фольги с большим запасом в одну сторону (чтоб потом можно было загнуть фольгу и прикрыть содержимое коптильни еще на один раз), и выкладываем на фольгу половину лука и картофеля,
На овощи выкладываем стейки тайменя и ленка, а сверху, посыпаем рыбу нарубленной зеленью петрушки (я в поход брал с собой специально для этого нарубленную и засоленную зелень),
Далее, рыбу обмазываем небольшим количеством майонеза,
Выкладываем оставшуюся часть картошки и лука,
Закрываем содержимое коптильни еще одним куском фольги,
И закрываем все большим нижним куском, тщательно заворачивая края, чтоб было возможно закрыть коптильню,
Теперь нам осталось лишь закрыть коптильню-духовку крышкой, разгрести костер, и установить коптильню так, чтоб жар обнимал ее со всех сторон. К примеру, для этого я установил коптильню на угли, с боков уложил горящие бревна, а сверху, развел вот такой огонь из хвойных веточек
В любом случае, очень важно чтоб картошка с тайменем запекалась не более 20 минут, я держал 30, у меня блюдо немного подгорело…
Ну а это фотография того, как все это выглядит, когда верхние хвойные ветки прогорели…
Теперь нужно открыть коптильню,
развернуть фольгу. Получаем вот такую запеченную с тайменем и ленком картошку. Теперь можно звать друзей-сплавщиков,
И накладывать это ароматное и вкусное блюдо из тайменя в походные миски. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта тайменя и ленка запеченных с картошкой.
Примечания
Самое главное в этом блюде тщательно подобрать тепловой режим, что с первого раза мне не удалось сделать, в результате чего, блюдо мое немного подгорело! Рекомендация такая: как только прогорят верхние еловые ветки, и пройдет минут 20 (а то и 15), не поленитесь, вытащите коптильню из углей, откройте ее, аккуратно разверните фольгу (чтоб потом можно было ее также аккуратно завернуть) и попробуйте на готовность картошку, если она уже готова и хорошо протыкается ножом, то блюдо ваше полностью готово, если нет – ставим его обратно на угли!
Что за рыба — линь
Пресноводная рыба, единственный представитель рода Tinca — линь — обладает толстым и массивным туловищем, покрытым слизью, и удлинённой мелкой чешуёй, красиво переливающейся золотистым цветом в лучах солнца. Обычно линь предпочитает селиться в прибрежных водах и может жить в воде с малым содержанием кислорода. Попадая на воздух, он может менять окраску, покрываясь тёмными пятнами, словно линяя. Размер рыбы редко превышает 50 см, при этом вес может достигать 5–6 кг. Чаще всего трофеем рыболова становятся лини весом около 600 г. Продолжительность жизни линя составляет 18 лет, он не относится к числу хищных.
Линь — вкусная и полезная рыба
Желая полакомиться самыми вкусными линями, отдайте предпочтение покупке или ловле этой рыбы в конце апреля или в начале мая.
Из мяса линя можно приготовить большое количество разнообразных блюд, подвергая его процессу варки, жарки и запекания. Кроме того, линей принято фаршировать, тушить и мариновать, а также подавать к столу в виде холодца.
В период нереста использовать линя в пищу нельзя
Как приготовить рецепт Линь вареный
Для начала опустите свежего линя в кипяток на несколько секунд. Это действие нужно для того, чтобы с рыбы очистилась вся слизь. Кроме того, это поможет в последствие проще очистить рыбу от чешуи. Потом опустите рыбу в миску с холодной водой. В ней, при помощи тупой стороны ножа аккуратно соскоблите чешую добела, чтобы не порвать кожу. Скоблить нужно против роста чешуи — от хвоста к голове. Затем выпотрошите линя через разрез брюшка, его нужно сделать острым ножом от головы до анального плавника. Обрежьте плавники, удалите жабры. Вымойте рыбу еще раз под проточной холодной водой, а затем осушите при помощи кухонного бумажного полотенца. Подготовленного линя, нарежьте на порционные кусочки.
Корни петрушки и сельдерея, а также морковь тщательно промойте под холодной проточной водой, затем очистите и нарежьте ломтиками среднего размера. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под струей воды и измельчите. После этого все измельченные овощи сложите в кастрюлю, и залейте их тремя стаканами чистой воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь, когда вода начнет закипать, добавьте сливочное масло, посолите по вкусу, добавьте молотого перца и лавровый лист. Перемешайте все тщательно, доведите воду до кипения, после чего подготовленные кусочки рыбы поместите в кастрюлю.
Спустя 10 минут, добавьте в кастрюлю белое столовое вино, затем нарежьте лимон тонкими ломтиками, очистите от зерен и отправьте к рыбе. Варите линя до полной готовности, это займет не больше получаса. Время приготовления рыбы зависит от ее размеров.
Подаем линя варенного
Когда рыбка будет готова, аккуратно выньте ее из кастрюли и переложите на сервировочное блюдо. Остатки отвара можно также вылить в блюдо, так рыба будет гораздо сочнее. В качестве украшения можете использовать, измельченную свежую зелень петрушки. Такое блюдо подавайте к столу в качестве основного горячего блюда, а на гарнир к нему подайте отварной картофель. Приятного Вам аппетита!
– — Тщательно следите за тем, чтобы линь не переварился и кусочки рыбы не развалились. Иначе потеряется и вкус рыбки и ее эстетический вид.
– — Если в результате приготовления у Вас получилось слишком много отвара, то можете его слегка выпарить, тем самым уменьшив его количество.
– — Если Вы готовите это блюдо для обычного семейного ужина, то вино вполне можно заменить 1 столовой ложкой столового уксуса (6%).
Закладка
Распечатать рецепт
Линевая уха
Ароматный походный суп сочетает мягкость целых рыбных ломтиков и прозрачный наваристый бульон. Для приготовления супа потребуется: 1.5 кг ленка, 2-3 кг хариуса, 4 картофельных клубней, морковь, 2 луковые головки, 1 ч. л. мелкоперебитого перца, сколько потребуется соли, пучок свежей зелени.
Поэтапная готовка наваристой ухи. Рыбу разделать, в одну миску отправить рыбные головы с плавниками и хвостами, а во вторую емкость выложить рыбную мякоть. Лук с морковью и картофелем измельчить кубиками и выложить в кастрюлю, залить водой и проварить на огне. В бульон выложить рыбьи остатки и проварить суп 30 минут.
Через полчаса вытащить рыбьи хвосты и головы, повторно вскипятить бульон и выложить в уху филе линя. Суп присолить, поперчить по усмотрению и дать прокипеть на невысоком огне 10 минут. Потушить огонь, а супу дать настояться 15 минут под крышкой. Подавать суп в мисках так: выложить по 2-3 мясистых кусочка рыбы, залить ее бульоном и присыпать нарезанной зеленью.
Чтобы бульон получился прозрачным, нельзя допускать сильного кипения супа
Заливное
Линь с большим количеством костей также может стать отменной основой для готовки прозрачного и упругого заливного. Необходимый продуктовый набор:1.5 кг линя, 2 головки лука, 2 морковных корнеплода, 2 ст. л. быстродействующего желатина, лимонный плод, 1 ч. л. уксуса, 2 гвоздики, 3-4 шт. душистого перца, 1 лист лавра, 2 ч. л. мелкоразмолотой соли, 1 ст. л. сахара, горсть укропной зелени.
Готовка заливного по этапам. Очищенную от внутренностей и чешуек рыбу отделить от косточек и разрезать кусочками. Хвосты с хребтами и головами прокипятить в воде. В бульон выложить морковь с луком, гвоздикой, лавровым листом и душистым перцем.
Варить рыбу на малом огне около часа, снимая пенки. Отвар перецедить через сито, вновь вернуть в жидкость рыбу и проварить 20 минут. В бульон засыпать сахар с уксусом и размоченным в воде желатином. Поставить бульон на огонь и перемешивать, пока крупицы желатина до конца растворятся, после процедить жидкость и остудить до комфортной температуры.
В презентационное блюдо выложить ломтики рыбы, дольки лимона, нарезанную фигурно или кубиками морковку, зелень свежей петрушки и части перепелиных яиц. Компоненты залить процеженным бульоном и охладить до окончательной стабилизации.
Линь, запеченный целиком в духовке
Сутен, запеченный целиком в духовке, — очень вкусное и простое в приготовлении решение для вашего стола. Приготовьте блюдо по нашему пошаговому рецепту, порадуйте себя и своих близких. Готовая рыба будет очень мягкой, сочной и нежной. Подавайте с картофелем или сразу обжарьте с ним батат.
Время приготовления – 1 час
Время приготовления – 20 минут
Порции – 4
Ингредиенты:
- Линь – 4 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Картофель – 3-4 шт.
- Растительное масло – 1 ст.
- Солить по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Кориандр – по вкусу.
- Орегано – по вкусу.
- Сушеная зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Подготовьте необходимые продукты. Овощи чистим, а рыбу чистим и моем, на поверхности делаем неглубокие надрезы.
Шаг 2. Противень смазываем небольшим количеством растительного масла и тонким слоем выкладываем половинки луковиц.
Шаг 3. Картофель нарезать тонкими кружочками и выложить на лук. Солим и посыпаем сухими специями.
Шаг 4. Соедините в небольшой миске растительное масло, измельченный чеснок, соль и все сухие специи из списка. Тщательно перемешайте.
Шаг 5. Выложите рыбу на овощной слой. Сбрызнуть ароматным маслом.
Шаг 6. Запекайте блюдо 40 минут при температуре 200 градусов.
Шаг 7. Полностью запеченный линь в духовке готов. Подавайте к столу и наслаждайтесь!
В пивном маринаде
Мягким и вкусным линь получится в протушенном виде с добавлением сладковато-пряного изюма Компоненты состава: 500 г линя, 50 мл светлого пива, 2 ст. л. жарочного масла 30 г пропаренного изюма без косточек, 1 ч. л. мелко натертой лимонной корки, 2 ст. л. уксуса, по 1 ч. л. мелкой соли и свежемолотого перца, 7-8 веток зелени петрушки.
Приготовление рыбы в пиве. Тушку поделить порционными кусочками средней толщины. Каждый ломтик подсолить, посыпать перцем и сбрызнуть уксусом. Выдержать полчаса, чтобы мякоть промариновалась, далее добавить в заготовку пропаренный изюм с лимонной цедрой, а после влить масло со светлым пивом.
Протушить компоненты 15 минут, чтобы пряные добавки отдали рыбке вкусы и ароматы. Презентовать тушеного линя с кускусом, салатом из красной капусты с томатами, огурцами и лимоном.
Жареный линь на сковороде с луком
Ингредиенты
Линь
— 1 кг+
–
Сладкий синий лук
— 3 шт.+
–
— 1 шт.
+
–
— 2 зубка
+
–
— по вкусу
+
–
Специи для рыбы
— по вкусу+
–
— 5 ст.л.
+
–
— 2 ст.л.
+
–
— для панировки
+
–
Как пожарить линя с луком на сковороде
Рыбный обед всегда легкий и сытный, а в сочетании с быстрой готовкой он станет ещё и самым желанным угощением. Добавьте к линьку овощи — и получится сбалансированный, а главное — полезный вариант кушанья для любого мероприятия.
Для данного рецепта можно взять и большую рыбину, и линьков поменьше, всегда покупайте тот вариант, с которым вам будет легче работать.
Убрав слизь с рыбы, нужно обрезать все плавники, они могут доставить неудобства, когда будете жарить линя
Аккуратно разрезать и удалить внутренности, если есть икра, то осторожно ее отделить, затем отрезать голову и хорошо промыть рыбину под проточной водой.
Порезать линя на небольшие кусочки, положить в миску и слегка сбрызнуть лимонным соком. Посолить, приправить травами, тщательно перемешать и оставить на десять минут.
Пока линь маринуется — можно почистить и вымыть овощи: лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
На разогретую сковородку наливаем масло, ждем пока нагреется, обваливаем в муке рыбу и отправляем жариться на среднем огне
Сколько времени жарить — увидите сами, линь должен хорошо поджариться до золотистой корочки, примерно по три минуты с каждой стороны.
Поджарив линьков, добавляем на сковородку измельченные овощи и жарим еще пять минут. По окончанию готовки, добавьте измельченный чеснок, он придаст линю особый аромат и привкус. Переложите на блюдо, посыпьте укропом и подавайте к столу.
Теперь вы знаете, как вкусно жарить линьков с луком, чтобы они получились очень сочными и аппетитными. Подавать такое кушанье можно без гарнира, но, при желании, можно дополнить его отварным рисом.
Кто предпочитает рыбу с овощами — предлагаем посмотреть видео, как жарить линя с помидорами.
Заливное из рыбы линь
Заливное — очень вкусное и красивое блюдо. Это аналог всем известного холодца, но для него мы будем использовать рыбу вместо мяса. Как правило, заливное готовится из плотной рыбы с минимальным количеством костей. И несмотря на то, что линь костляв, он станет хорошей основой для приготовления заливного блюда.
Ингредиенты:
- линь (1 — 1,5 кг);
- два репчатых лука;
- две моркови;
- две ложки желатина;
- лимон;
- 1 ч. л. уксуса;
- гвоздика, душистый перец, лавровый лист;
- соль, сахар;
- зелень петрушки.
Способ приготовления:
- Очищенную рыбу от чешуи и костей нарезаем кусочками. Плавники, головы и кости кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Добавляем лук и морковь целиком, гвоздику, душистый перец, соль и лавровый лист. Варим рыбу с овощами в течение часа.
- Отваренный бульон процеживаем через сито, снова кладем в него рыбу и варим еще 20 минут.
- В готовый бульон (без рыбы) добавляем сахар, уксус и предварительно замоченный желатин. Ставим на плиту и варим до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Процеживаем состав и охлаждаем до комнатной температуры.
- В блюдо, выбранное для подачи, красиво укладываем кусочки рыбы, дольки лимона, кубики моркови, зелень петрушки и половинки перепелиных яиц. Заливаем все рыбным бульоном и ставим в прохладное место до полного застывания.
Рыба линь: особенности продукта
Туловище у него короткое, но толстое и плотное. А вот чешуя мелкая, очень тесно уложенная, но мягкая, к тому же покрыта толстым слоем слизи. Из-за этой особенности чистить рыбу непросто.
Вкусовые особенности
Мясо у линя сочное, с едва заметным сладковатым привкусом. Правильно приготовленный, по вкусу этот обитатель рек немного напоминает курятину, но, в отличие от неё, считается диетическим: жирность линя не превышает 8%, а калорийность составляет всего 40 Ккал. Правда, линь – довольно костлявая рыба, но её вкус с лихвой это окупает.
Есть у этой рыбы ещё один недостаток: мясо её отличается слабым запахом тины, который не всем по вкусу. Для того чтобы избавиться от него, рыбу нужно перед приготовлением подержать в прохладной воде несколько часов. Если же у вас мало времени, поступить проще: развести в литре холодной воды несколько ложек соли и промыть этим раствором тушку.
Скорее всего, Вам пригодится информация о пользе и калорийности толстолобика.
Пищевая ценность
Как и другие представители семейства карповых, рыба линь богата фтором, йодом, цинком, хромом, марганцем, железом, медью и другими жизненно необходимыми человеку веществами. Не говоря уж о витаминах: в мясе этого речного жителя содержится не только витамины А, В и С, но и полезные для зрения и кровеносной системы микроэлементы групп PP и Е. Диетологи советуют включать в рацион блюда из линя людям, страдающим аритмией, заболеваниями сердца, гастритом и другими нарушениями пищеварительной системы. Полезен он также при болезнях щитовидной железы.
Приготавливать линя можно несколькими разными способами:
- жарить;
- отваривать;
- мариновать;
- тушить;
- запекать в духовке;
- фаршировать;
- и даже готовить холодец.
