Соус к рыбе: 93 домашних вкусных рецепта приготовления

Соусы к жареной рыбе

Итак, какие же соусы можно подать к жареной рыбе? Белые соусы: cливочные и молочные, на основе йогурта или сметаны с зеленью и чесноком идеальны для лосося и семги. Соусы на основе майонеза в принципе подойдут для любой рыбы. Если рыба жирная, то подойдут соусы в основе которых есть кислота: на основе лимона, винного уксуса, граната, сухого вина, томата. Для речной рыбы, свойственен запах реки, поэтому подойдут соусы с ароматными травами, которые сгладят посторонний запах.

Универсальный белый соус для жареной рыбы

Такой соус подойдет для любой рыбы и креветок. Нежный, мягкий и очень вкусный. В нем присутствует аромат пряностей и нежный лимонный вкус.

Ингредиенты

• Сметана 15% жирности  — 500 г
• Лимон  — 1 шт
• Кинза (петрушка)  — ½ пучка
• Тмин  — ¼ ч.л
• Кориандр  — ¼ ч.л
• Соль  — по вкусу
• Перец черный молотый  — по вкусу

Приготовление

1. От лимона отрежьте дольку размером в 1/5 от лимона. Она нам пригодится, если вдруг соус получится слишком густым. Сок остального лимона выдавите в пиалу.
2. Добавьте к соку лимона тмин, сметану, кориандр и соль с перцем. Все хорошо перемешайте.
3. Если соус получился слишком густой, добавьте сок от отрезанной дольки.
4. Зелень промойте и мелко порежьте. Из зелени можно использовать петрушку, укроп или кинзу. Добавьте зелень к соусу. Перемешайте.
5. Белый соус к рыбе готов.

Молочный соус

Нежный молочный соус со сливочным вкусом. Это основа, его можно подать к жареной рыбе так, а можно добавить разные ингредиенты для усиления вкуса: чеснок, ароматные травы, зелень, специи.

Ингредиенты

• Молоко 2,5% или 3,2 % жирности  — 0,5 л
• Лук репчатый  — ½ шт
• Лавровый лист  — 1 шт
• Гвоздика  — 2 бутончика
• Масло сливочное  — 50 г
• Мука пшеничная  — 50 г
• Перец черный молотый  — по вкусу
• Соль  — по вкусу

Приготовление

1. В кастрюлю налейте молоко. Добавьте половину луковицы, лавровый лист и гвоздику. Поставьте на плиту и дайте закипеть. Выключите газ и дайте настояться молоку 15-20 минут.
2. Достаньте из молока специи и лук.
3. В другой кастрюльке растопите сливочное масло и добавьте муку. Постоянно мешая массу на медленном огне доведите ее до светло-бежевого цвета. Проварите минуты 2.
4. Медленно добавляйте молоко в мучную смесь, при этом постоянно помешивайте. Пока не получится густой соус без комочков.
5. Непрерывно мешая, проварите соус 7 минут. Он должен загустеть. Подсолите и поперчите его по вкусу.
6. Молочный соус — основа готов.

Сливочно-горчичный соус к рыбе

Мягкий соус на основе сливок и горчицы. Подойдет к любой жареной рыбе: белому амуру, пеленгасу, камбале, хеку.

Ингредиенты

• Сливки 20% – 200 мл.
• Горчица русская (однородная) – 1 ч.л.
• Дижонская (или французская) горчица – 4 ч.л.
• Мед – 2 ч.л.
• Сок лимона – 1 ч.л.
• Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
• Укроп.

Приготовление

1. Налейте в сотейник или кастрюльку сливки. Включите медленный огонь.
2. Добавьте в сливки оба вида горчицы и мед.
3. Постоянно помешивайте соус. Когда он закипит, дайте провариться 2-3 минуты.
4. Добавьте в соус сок лимона, кориандр и соль по вкусу.
5. Порежьте мелко укроп и добавьте в соус. Дайте прокипеть еще пол минуты.
6. Сливочно-горчичный соус к рыбе готов!

Томатный соус

Томатный соус особенно подойдет к жирным сортам рыбы. Он добавит кислинку и аромат чеснока.

Ингредиенты

• Томаты (консервированные, кусочками) — 600 г
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Цедра апельсина — 2 небольшие полосочки
• Бальзамический уксус — 2 ст. л.
• Сахар песок — 1 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый черный — по вкусу

Приготовление

1. Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
2. В глубокой сковородке или в сотейнике разогреть растительное масло.
3. Добавить лук и чеснок, положить два небольших кусочка цедры, она придаст аромат соусу. Прожарить минут 7.
4. Добавляем к луку и чесноку уксус и продолжаем жарить помешивая, пока уксус не выпарится.
5. Добавляем консервированные помидоры и обжариваем с ними. При помощи вилки хорошо разомните томаты, чтобы соус получился более однородным. Обжариваем 12-15 минут.
6. Готовый томатный соус снять с огня. Убрать из сотейника кусочки цедры. Приправить сахаром, солью и молотым черным перцем по вкусу. Все хорошо перемешать.
7. Томатный соус к жареной рыбе можно подавать к столу.

Соус Тартар 

Жми на фото, чтобы увидеть пошаговый рецепт приготовления.

Это французский соус на основе майонеза и зелени к рыбе и морепродуктам. В соус можно добавлять мелко нарезанные соленые или маринованные огурчики. Рецепт этого соуса мы уже публиковали на сайте, чтобы увидеть пошаговый рецепт приготовления, нажмите на фото.

5

Как приготовить белый соус к красной рыбе

К красной рыбе идеально подходит классический белый соус, либо сырно-сметанный. Конечно, для более яркого вкуса идеально подойдут лесные грибы, например, лисички, но шампиньоны нисколько не уступают лесным собратьям.

Готовим рыбу. Для приготовления на стандартном противне (размером 40*50 см) потребуется рыбина весом приблизительно 2-2,5 килограмма:

1. Красная рыба моется, чистится, режется на стейки толщиной 15-20 мм, либо делается филе и разрезается ломтиками, порционный кусок 70 мм и на всю толщину филе.
2. Рыба подсаливается и оставляется на 15-20 минут.
3. Каждый кусочек обваливается в муке и поджаривается в растительном масле, на средне разогретой сковороде по 2-3 минутки с каждой стороны.
4. Готовые ломтики рыбы выкладываются на противень, шкурой вниз (если у вас филе).

Ингредиенты. Соус к красной рыбе, рецепт с грибами, для него потребуется:

• сметана 20% — 250 мл;
• рыбный бульон – 500 мл;
• лук репчатый – 1 средняя луковичка (но можно смело обойтись и без нее);
• масло растительное – 50 мл, а лучше взять сливочное;
• грибы (любые) – 200 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• сыр плавленый — 100 г;
• соль, перчик, пряности – по вкусу;
• зелень – по желанию, особенно хорош в этом блюде свежий, мелко порубленный укроп.

Готовим соус. Как правильно приготовить белый соус с грибами для красной рыбы:

1. Грибы мелко режем (как на жульен), обжариваем на масле, на высокой температуре до появления корочки.
2. Лук режем очень тонкими полукольцами, толщиной 1 мм либо маленькими кубиками и отправляем зарится к грибочкам. Когда лук и грибы готовы, убавляем огонь на среднюю температуру.
3. Сыр плавленый натираем на терке, добавляем к грибам и луку, часто перемешиваем, пока сыр не расплавится.
4. Добавляем сметанку и еще раз все перемешиваем, убавляем температуру на самый маленький режим и тушим грибы с луком в сметане и сыре 5-10 минут. Крышкой не закрываем и постоянно мешаем деревянной лопаткой.
5. Затем выливаем рыбный бульон, еще раз хорошо перемешиваем, солим, перчик, кладем мелко нарезанный чеснок и доводим до кипения.

Готовый соус выливаем на противень с рыбой и ставим в разогретую до 220оС духовку. Запекаем 15-20 минут. Перед подачей рыбку можно украсить порубленным укропчиком и листиком петрушки.

Нежная форель, запеченная в духовке в рукаве для запекания

Красная рыба в рукаве выходит намного сочнее жареного варианта. Если используется пекарский рукав, то риск пересушивания продукта равен нулю. На выходе получается низкокалорийное блюдо, которое порадует тех, кто следит за набором веса.

Ингредиенты:

• 1,7 кг. форели или кеты;
• 15 мл. оливкового масла;
• 1 сочный лимон;
• ½ пучка зеленого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 щеп. соли;
• 1 щеп. смеси перцев.

Приготовление:

1. Подготовленную тушку промыть и тщательно обсушить. Нарезать лимон одинаковыми кружочками, а потом половинками.
2. У лука отделить перья, а белую часть разрезать вдоль на несколько частей.
3. Чеснок нарубить тонкими пластинками. Сделать на поверхности рыбы косые надрезы, вставить в них кусочки лимона.
4. Посыпать смесью перцев и солью, немного растереть специи по тушке.
5. Брюшко наполнить оставшимся лимоном, зеленью лука и чесноком. Противень выстелить пергаментом, положить на него рукав, завязанный с одной стороны.
6. В него аккуратно засунуть рыбу, полить оливковым маслом и завязать второй конец рукава.
7. Поставить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 35 минут.
8. За 10 минут до готовности раскрыть рукав для образования корочки.

Форель после запекание в пекарском рукаве выходит роскошной, она не теряет питательность после термической обработки. Отменный гарнир для подобного вида речной рыбы – это овощи, запеченные в духовке.

Лимонный

Какой соус к рыбе подходит также идеально, как тартар? Разумеется, лимонный! Сочетание цитрусовых с рыбой считается классическим, продукты идеально дополняют друг друга.

• Два желтка
• Целый небольшой лимон
• 50 мл белого сухого вина
• 100 мл воды
• 4 ст. л. сливок (20% жирности)
• Чайная ложка горчицы
• Сахар, белый перец и соль

Приступаем к реализации рецепта – подготовленные ингредиенты на стол, пора готовить вкуснейший ужин:

• Перемешайте желтки с горчицей и добавьте 50 мл воды;
• Влейте лимонный сок, остатки воды и доведите до кипения – не забывайте мешать;
• Добавляем белое вино и выпариваем до густоты;
• В самом конце солим и перчим;
• Теперь пора залить полученный полуфабрикат сливками;
• Проварите пару минут, но следите, чтобы не закипело.

Интересный факт – кислота поможет нейтрализовать жирность готового блюда. Пора приготовить соус к жареной рыбе и подать к столу.

Также рекомендуем: Майоран, орегано и душица: в чем отличие?

Форель в духовке с сыром и майонезом запеченная стейками

По данному рецепту можно приготовить стейки, которые будут отличаться стойким пикантным и сочным привкусом. Запеченная мякоть порадует сладким вкусом, приятным ароматом, пробуждающим аппетит.

Ингредиенты:

• красная рыба – 3 стейка;
• сыр твердых сортов – 120 г.;
• помидор- 1 шт.;
• лимон – ½ часть;
• зелень укропа – 30 гр.;
• салатный майонез – 2 ст. л.;
• специальная приправа для рыбы – 2 щепотки;
• соль – по необходимости.

Приготовление:

1. Полить стейки форели свежевыжатым лимонным соком и посыпать приправами с обеих сторон.
2. В течение получаса промариновать в холодном месте.
3. На крупной шинковке натереть сыр, а укропную зелень мелко нарубить. Помидоры нарезать тонкими кольцами.
4. Подготовленную форель посыпать зеленью, на него отправить помидоры.
5. Тщательно притрусить сырной стружкой и полить майонезом.
6. Завернуть в фольгу в виде конверта, плотно закрепив все стороны.
7. Можно запечь рыбу в гриле или духовом шкафу при температуре 200 градусов за 25 минут.

Рыбное филе выходит максимально нежным, пикантным, невероятно сочным. Его настоятельно советуют подать на стол с салатом из сезонных овощей. В составе данного салата обязательно должны присутствовать томаты черри, свежие огурцы, болгарский перец и любимая зелень.

Форель относится к лососевым, мясо которых отличается красным или кремовым оттенком, маслянистостью и сочностью. Мякоть ценится, благодаря  изысканному привкусу, умеренной жирности, отсутствию мелких косточек. У данной рыбы присутствует нежный запах, который мало напоминает специфический рыбный.

Питательное блюдо украсит праздничный стол, оно отличается полезностью и низкокалорийностью. Если запекать форель в собственном соку или с полезными овощами, то диетичность готового блюда не пострадает. Единого точного рецепта для запекания рыбы нет, поскольку ее можно приготовить целой тушкой, стейками или в виде филе. Внутрь тушки можно положить жареные грибы или морковь, а ломтики полить любимым соусом.

Белые соусы — особенности и основы приготовления

Абсолютно любой соус – это НЕ блюдо, соус – это всегда только инструмент, при помощи которого опытные и знающие повара могут вкус любого блюда сделать просто нереально совершенным!

Недаром французы, всем известные гурманы, любят говорить о том, что любые ошибки в приготовлении блюда, которые сказываются не только на его вкусе, но также и на внешнем виде, толковый повар всегда может «прикрыть» соусом.

Что же такое белый соус?

Как говорилось выше, соус – это лишь инструмент, а именно – добавка к блюду.

Можно сказать, что соус – это приправа в жидком виде к какому-либо блюду.

В 18 веке соус называли «жижей, которая всегда подаётся к мясу».

Соус – это подлива, которая подаётся отдельно. «Никогда не наливай подливу прямо на блюдо, а всегда подавай её особо» — вот правило, которое соблюдали ещё каких-то 100-150 лет назад.

Современная же кулинария уже не придерживается таких «строгих правил», и соус подаётся зачастую уже в составе приготовленного блюда.

Соус – это приправа сложная, и, как правило, довольно многокомпонентная.

Задача любого соуса – это «облагородить» и вкус, и аромат, и внешний вид любого блюда.

Правильно, со знанием дела, приготовленный белый соус – это «штука», которая способна превратить в потрясающе-волшебное и вкусное блюдо совершенно ЛЮБОЙ «набор пищевых ингредиентов». Именно так считают самые известные шеф-повара мишленовских ресторанов.

Белый соус готовится из таких компонентов, которые придают блюду очень приятный и очень нежный сливочный вкус.

Более всего белые соусы популярны в Европе.

Именно благодаря этим соусам, совершенно обычные и повседневные блюда способны превратиться в шедевры кули-нарного искусства.

Популярны белые соусы и в русской кухне, и в грузинской, и в кухне множества других народов.

Главный (основной рецепт) белого соуса делается довольно просто, и научиться его готовить совершенно спокойно может любая хозяйка.

А на основе классического белого соуса, просто добавляя различные компоненты (специи, чеснок, зелень, сыр, грибы, морепродукты, вино и т.д.), можно готовить потрясающе огромное количество различных вкуснейших соусов, и каждый из них будет поражать своим непревзойдённым вкусом, меняя каждый раз вкус одного и того же блюда просто до неузнаваемости!

Научиться готовить белый соус так, чтобы потом с гордостью можно было бы его подавать даже самым дорогим гостям, очень даже просто.

Выбирайте для белых соусов исключительно качественные и свежие продукты, тогда вы можете быть спокойны за его потрясающий вкус!

Основные компоненты для приготовления белого классического соуса – это пшеничная мука, сливочное масло и молоко.

Дополнительными компонентами соуса могут быть:

1. сметана,
2. чеснок,
3. томатная паста,
4. специя гвоздика,
5. хмели-сунели,
6. белый молотый перец,
7. орехи,
8. сыр,
9. пряные травы и т.д.

Чтобы приготовить самый вкусный на свете белый соус, необходимо приловчиться хорошо обжаривать (пассировать) муку на масле и разбавлять её молоком.

Это – основной навык, при помощи которого можно будет «сотворить» множество разных соусов на основе классического белого соуса.

Посуда, необходимая для приготовления белого соуса:

1. Для классического белого соуса, как правило, используют глубокую сковородку или кастрюлю довольно широкого диаметра.
2. Для соуса «майонез» необходим миксер или блендер.

По времени приготовления это займёт у вас несколько минут, поэтому готовить его — совершенно не обременительно даже для не опытных хозяек.

Как приготовить соус к рыбе

Готовить вкусный соус в домашних условиях к жареной рыбе, запеченной в духовке, или приготовленной на пару, в мультиварке, не гриле – несложно

Тут важно определиться с составом и просто выбрать понравившийся рецепт

Может быть и более сложная – горячая подливка, в этом случае нужно будет поджарить овощи или лучок, потушить сливки, разогреть йогурт или томатное пюре, в общем – немного похлопотать у плиты. Но ничего сложного все равно тут нет.

Можно приготовить подливку и подать ее уже к готовому блюду, а можно под ней, как под шубой, запекать рыбку или тушить. Пробуйте, выбирайте и наслаждайтесь разнообразием вкусовых оттенков!

Сливочный соус для семги

Ингредиенты:

• шампиньоны 100-150 г
• лук репчатый 1 шт
• молоко или сливки 200 мл
• мука 1 ст.л.
• зелень укропа растительное масло соль свежемолотый перец

Способ приготовления:

1. Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем (стейк можно разрезать поперек на две половинки).
2. Сбрызнуть соком лимона и смазать оливковым маслом.
3. Выложить рыбу в смазанную маслом форму для запекания и запекать при температуре ~180°С ~15-20 минут.
4. Лук мелко нарезать.
5. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками.
6. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук ~2 минуты.
7. Добавить шампиньоны, и жарить, помешивая, ~5 минут, посолить.
8. Добавить к луку с грибами муку и перемешать.
9. Влить в сковороду молоко или сливки, интенсивно размешивая лопаточкой, чтобы не образовались комки.
10. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить ~2-3 минуты, помешивая.
11. Соус должен загустеть и стать однородным.
12. Добавить рубленую зелень укропа, посолить, поперчить.
13. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.
14. Семгу выложить на тарелку, полить соусом и украсить зелень.

К треске

• Время приготовления: 85 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 597 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: низкая.

Вы приятно удивите всех, сидящих за столом, если подадите к треске на гарнир огуречный салат с имбирной заправкой. Готовится он очень просто. Вкусовые свойства этого свежего салата необыкновенны. Он очень пикантный, прекрасно сочетается с жареной или печеной рыбой. Делать холодное блюдо нужно заранее, перед подачей закуска должна настояться в течение 5-10 минут. Запомните, как приготовить ее.

• Как убрать колонтитулы в Ворде. Как в тексте Ворд удалить или изменить верхний и нижний колонтитулы
• Берпи — что это такое за упражнение. Техника выполнения для похудения и Burpees-методика для новичков
• Как приготовить горчицу из сухого порошка

Ингредиенты:

• огурцы – 8 шт.;
• масло оливковое – 4-5 ст. л.;
• лук ялтинский – 2 головки;
• сахар – 4 ч. л.;
• соль – на ваш вкус;
• кунжут – 50-70 г;
• уксус рисовый – 6 ст. л.;
• имбирь молотый – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубочка;
• кинза – 4 веточки.

Способ приготовления:

1. Смешайте рисовый уксус с оливковым маслом, добавьте соли, сахара.
2. Очистите и нарежьте полукольцами лук. Залейте смесью уксуса и масла, перемешайте и оставьте на час мариноваться.
3. Порежьте свежие огурцы тонкими пластинками.
4. Раздавите чеснок, перемешайте его с имбирем и солью. Перемешайте огурцы с луком. Посыпьте чесночно-имбирной смесью.
5. Посыпьте салат обжаренными кунжутными семечками и подавайте к треске.

Белый соус с лимоном

Ингредиенты:

• сметана 15-20% жирности — 100 г (2 полные ст л)
• соевый соус — 1.5 ст л
• зелень (петрушка, укроп, тархун) — 1-2 ст л
• цедра лимона 1 ч л

Способ приготовления:

1. Сметану выкладываем к миску.
2. Добавляем соевый соус.
3. Нужно натереть цедру с лимона.
4. Снять желательно только желтую часть корки лимона, так как белая мякоть под кожурой может придать горечь соусу.
5. Хотя это дело вкуса.
6. Лимон вполне можно заменить на апельсин, соус получится более яркий и менее терпкий, так как апельсиновая цедра имеет сладковатый вкус.
7. Свежую зелень предварительно промыть в холодной воде, обсушить полотенцем и нарезать.
8. Если у вас есть трава тархун, то советую ее добавить, эта травка придаст особый вкус соусу.
9. Все тщательно перемешиваем и соус с зеленью к рыбе готов.
10. Я готовила соус к красной рыбе, которая частенько получается суховатой, особенно мясо горбуши.
11. Поэтому такой подлив к рыбе сделает ее более сочной и мягкой.

Приятного аппетита!

Способ приготовления белого соуса к рыбе

Бульон из трески просто приготовить из обрезков рыбы, достаточно головы, хребтов и небольших обрезков, которые нигде кроме супа использовать не получится. К рыбе добавляем морковку, луковицу, лавровый лист, несколько горошин перца, по вкусу солим, заливаем холодной водой. Готовим на тихом огне примерно 1 час. Готовый бульон процеживаем сквозь сито или марлю.

К рыбе добавляем морковку, луковицу, лавровый лист, несколько горошин перца, по вкусу солим, заливаем холодной водой

В сотейник наливаем растительное масло, добавляем сливочное. Когда масло растает, кладём мелко нарезанный репчатый лук, посыпаем щепоткой соли. Обжариваем лук в масле до прозрачного состояния на небольшом огне.

Обжариваем лук в масле до прозрачного состояния на небольшом огне

На обжаренный лук насыпаем пшеничную муку и обжариваем её до светло-золотистого цвета. Если любите соус погуще, то можно добавить ещё немного муки.

Потихоньку добавляем рыбный бульон. Если влить бульон сразу, то мука соберется в комки и соус не загустеет. Поэтому вливаем бульон небольшими порциями, одновременно растирая комочки муки широкой деревянной лопаткой.

На обжаренный лук насыпаем пшеничную мукуПотихоньку добавляем рыбный бульон, затем добавляем приправыУвариваем соус примерно 10 минут. Вливаем сливки и взбиваем блендером

Далее добавляем приправы. Нарезаем мелко небольшой пучок петрушки. Кладём зелень в соус, насыпаем примерно половину чайной ложки молотого черного перца, натираем на мелкой тёрке 1\4 мускатного ореха. Мускатный орех – специя с ярким вкусом, добавляйте в умеренном количестве, иначе ничего кроме мускатного ореха в соусе чувствоваться не будет.

Нагреваем соус до кипения. Увариваем на небольшом огне примерно 10 минут, чтобы еле-еле булькал. В самом конце вливаем сливки, прогреваем соус до кипения. Для гарантии однородной текстуры раньше соус процеживали сквозь сито, с помощью погружного блендера можно добиться того же результата быстрее. Измельчаем готовый соус блендером пару минут и снимаем с огня.

Добавляем варёные яйца в сотейник, перемешиваем

Куриные яйца отвариваем вкрутую, остужаем, чистим и натираем на мелкой тёрке. Добавляем варёные яйца в сотейник, перемешиваем.

Соус готов. Подаём его тёплым к отварной или жареной рыбе, котлетам, тефтелям. Приятного аппетита!

Переливаем в соусник, чтобы сверху соус не подсыхал, укрываем пищевой пленкой в контакт, его можно хранить в холодильнике 24 часа, как суп. Подаём соус тёплым к отварной или жареной рыбе, котлетам, тефтелям. Приятного аппетита!

По этому рецепту можно приготовить белый соус к мясу или курице, заменив рыбный бульон соответственно говяжьим или куриным.

Как приготовить «Белая рыба в сливочном соусе с анчоусами»

Баклажаны и рыбу нарезаем на небольшие порционные кусочки.

Венчиком взбиваем яйцо и половину оливкового масла.

Продолжая быстро взбивать, добавляем лимонный сок и оставшееся оливковое масло.

Добавляем анчоусы и перемешиваем.

Добавляем растопленное сливочное масло и хорошенько взбиваем венчиком. Собственно, сливочный соус готов.

Кусочки рыбы натираем солью и перцем, после чего выкладываем в разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжариваем на среднем огне около 4-5 минут с одной стороны.

…переворачиваем, обжариваем столько же с другой стороны.

Параллельно этому, на быстром огне обжариваем баклажаны.

Сервируем блюдо: выкладываем рыбу, поливаем сливочным соусом, вместе с рыбой подаем баклажаны и, по желанию, свежие помидоры черри. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Красная рыба в сливках

Если хочется быстро, легко и вкусно запечь красную рыбу в духовке, решение дополнить продукт при этом сливочным соусом будет максимально правильным. С таким сопровождением рыбная нарезка сохранит сочность, приобретет нужную умеренную пикантность, легкую остроту и приятные нежные вкусовые ноты.

Ингредиенты:

• филе красной рыбы – 1 кг;
• сливки – 1 л;
• желтки яичные – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка, укроп, базилик и эстрагон – по вкусу;
• горчица – 2 ч. ложки;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Разрезают на порционные ломти филе, солят, перчат, сбрызгивают соком лимона, укладывают в промасленную форму.
2. Соединяют сливки и желтки, немного взбивают.
3. Добавляют нарезанные травы, лимонную цедру, горчицу, соль и перец, еще раз тщательно размешивают, выливают к рыбе.
4. Через 30 минут запекания при 180 градусах красная рыба в сливочном соусе будет готова к подаче.

Способ приготовления

Сначала займемся разделкой рыбы. Если вы, как и я в этот раз, не нашли разделанного филе, отделите кости и шкурку максимально аккуратно, тонким, длинны рыбным ножом. Для меня этот процесс оказался весьма затруднительным, но не невозможным, конечно. Конкретно в соме очень мало костей — только хребет. А еще, если сейчас не сезон рыбы, можно взять замороженное готовое филе, но оно, конечно, не такое вкусное, более водянистое и без ярко выраженного вкуса. Кстати, красная рыба в сливочном соусе будет тоже очень вкусной, но она более жирная, поэтому с жирными сливками будет тяжеловата для желудка, а калорийность рыбного блюда возрастет.После того, как рыбное филе готово, нарезаем его средними по размеру кусочками и откладываем в сторону.Рыбные кости и шкурку можно оставить для приготовления рыбного бульона или выкинуть, как в этом случае сделала я ?Теперь чистим репчатый лук, разрезаем напополам, моем холодной водой половинки луковиц и нож, которым будем его резать. Таким образом лук будет выделять немного меньше едкого вещества, раздражающего слизистую человека. То есть плакать почти не будем. Хотя, кого я обманываю, все равно будем хD, но ритуал, на всякий случай, все же проведем.Режем репчатый лук полукольцами. Если луковица очень крупная, тогда тонкими четвертинками.Берем сковороду, ставим на огонь и разогреваем в ней растительное масло. Кладем нарезанный лук, уменьшаем огонь, солим, перемешиваем и обжариваем минут 7-8.Овощ должен стать золотистым и полупрозрачным.Добавляем в сковороду кусочки белой рыбы, хорошо перемешиваем и обжариваем минут 5. После прошедшего времени опять перемешиваем и жарим еще минут 5.Теперь нужно досолить, поперчить, положить специи и лавровый лист, перемешать, залить сливками и еще раз перемешать. Сливочный соус для рыбы уже готов.Доводим до кипения на большом огне, опять перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 15-20 минут до готовности рыбы, периодически, опять-таки, перемешивая, чтобы ингредиенты не пристали к сковороде. Тем временем берем какую-нибудь зелень, моем и мелко режем. У меня оказался только зеленый лук, но я бы взяла укроп, если бы он был заранее куплен.Через 15 минут пробуем соус и кусочек рыбки, доводим специями до нужного вкуса, доготавливаем рыбу, если требуется.Готовим какой-нибудь гарнир. Мне кажется, лучше всего это блюдо будет сочетаться с белым рисом. Кладем рис в тарелки, сверху накладываем рыбу с луком и поливаем белым соусом. В самом конце посыпаем зеленью и подаем на стол. Белая рыба под сливочным соусом готова! Наслаждайтесь вашей едой!

Томатный соус из помидор

Ингредиенты:

• томаты 6 кг.
• лук 0.6 кг.
• сахар 2 ст.л.
• лист лавровый 3 шт.
• соль поваренная 1,5 ч.л.
• гвоздика 3 шт.
• уксус столовый 9% 1 ст.л.
• перец душистый 8 шт.

Способ приготовления:

1. Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты.
2. Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи.
3. Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.
4. Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить.
5. Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку.
6. Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.
7. Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.
8. Помещаем томатную пасту в кастрюлю.
9. Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.
10. Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
11. Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы
12. Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела
13. Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей.
14. Далее будем пропускать их через сито
15. Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось.
16. Лично у меня получилось чуть более пол килограмма.
17. Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.
18. Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого.
19. Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок.
20. Он должен быть более густоватым.
21. Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов.
22. Засыпаем через некоторое время сахарный песок.
23. Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным
24. Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
25. Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой.
26. Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество.
27. После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.
28. Пришло время разливать горячий соус по банкам.
29. Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом.
30. В последнее время я использую для этих целей микроволновку.
31. Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальну
32. Переходим к процессу закатки банок.
33. После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем.
34. Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал.
35. Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров.
36. Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.
37. Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту.

Приятного аппетита!

С морковью и луком

Для приготовления запечённой горбуши с морковью и луком в соусе вам понадобятся такие продукты:

• горбуша — 800 грамм;
• мука — 2 столовых ложки;
• сливки 20% — 250 миллилитров;
• лавровый лист — 1 штука;
• вода кипячёная — 50 миллилитров;
• Морковь — 1 штука; Лук репчатый — 1 луковица;
• растительное масло — 20 грамм;
• чеснок — 1 зубчик;
• смесь перцев, соль, приправа к рыбе — по вашему вкусу;

1. Рыбу хорошо почистить и порезать (800-сот граммовую тушку следует разрезать на 4 примерно одинаковых стейка) каждый из них обвалять в смеси из соли перца и приправы к рыбе, а затем оставить на 15 минут, чтобы рыба пропиталась.
2. Чеснок очень мелко нарезать.
3. Готовите соус. Готовится он так — в сковороду налить немного растительного масла и хорошенько обжарить на нём измельчённый зубчик чеснока.
4. В процессе приготовления постепенно добавить специи (соль, лавровый лист, перец) так же небольшими порциями добавляем, муку, сливки (не забудьте проверить процент жирности сливок), воду. Всё тщательно перемешать.
5. На крупной тёрке натрите морковку.
6. Лук порежьте небольшими кубиками.
7. Эти овощи обжарить на другой сковороде.
8. Обжаривать их надо до готовности тушёная луково-морковная поджарка будет замечательно дополнять вкус горбуши.
9. Форму в которой будем запекать рыбу смазать маслом, положить на её дно рыбу, сверху выложить слой пережаренных ранее моркови и лука, а затем всё залить ранее приготовленным сливочно-чесночным соусом.
10. Форму поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать в духовке при этой температуре 45 минут.
11. Приятного аппетита!

Будет вкусно. Ведь вкус горбуши замечательно гармонирует с тушёными овощами.

Время на подготовку 30 минут, на приготовление 45 минут.

В результате вы получите 4 порции нежнейших стейков горбуши.

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда будет приблизительно такая:

Вес — 1300 грамм; калорийность — 1500 ккал; белки — 160 г; жиры — 90 г; углеводы — 25 г.

Сливочный соус для запеченной семги

Этот вариант заправки применяется не для оригинальной подачи готового блюда в качестве вкусового и эстетического сопровождения, а сама семга непосредственно запекается в этой подливке.

При такой технологии приготовления классический стейк получается невероятно вкусный, при том, что рецепт до банального простой и повторить его в домашних условиях под силу каждому. Кроме того, данный соус отлично подойдет не только к семге, но и для другой благородной рыбы.

Ингредиенты:

• Полумягкий сыр – 70 г;
• Высокосортная пшеничная мука – 20 г;
• Сливки жирные 30% — 210 мл;
• Масло оливы – 45-50 мл;
• Смесь перцев – 1/3 ч.л.;
• Соль экстра – 1/3-1/2 ч.л.;
• Сушеный измельченный базилик – 1 ч.л.;
• Майоран – 1 ч.л.;
• Стейки семги – 600 г;
• Лимон – ½ шт.;

Способ приготовления:

1. В углубленную емкость заливаем сливки и немного воды (50-70 мл), взбивая венчиком, вводим в них муку.
2. Взбивать нужно тщательно, чтобы не было комочков. Далее умащаем соус специями и солью по вкусу. А в довершении вводим в состав натертый на мелкой терке сыр, равномерно распределяя его в сливочной массе.
3. Рыбные стейки смазываем солью и сбрызгиваем лимонным соком, после чего обжариваем их в сковороде, но не до готовности, а буквально 2 минуты до румяности.
4. Затем стейки перекладываем в форму для запекания и заливаем сливочным соусом.
5. Запекаться семга в сливочном соусе будет 25 минут при 185оС на среднем уровне духовой печи.
6. Готовую семгу раскладываем по порционным тарелкам и подаем с гарниром либо самостоятельно. Самый лучший вариант гарнира для такого блюда – рис с карри или паста тяльятелле.
7. Отличным дополнением к такому угощению станут пшеничные гренки, которые вы можете приготовить дома своими руками за 5 минут.
8. Дольку чеснока измельчаем в чесночнице и смешиваем с солью и подсолнечным маслом (2 ст.л.). Ароматной смесью смазываем хлебные ломтики и обжариваем на сковороде до хруста.