Копчение сига
Соление, вяление, сушка и копчение рыбыОнищенко Владимир
(Старинный рецепт)
Свежих сигов и прочую рыбу вычистить, вымыть, посолить и оставить на 24 часа, затем вытереть, проткнуть насквозь лучиной и положить на рашпор.
Затопить русскую печь смолистыми дровами, рядом с дровами поставить рашпор с рыбой, закрыть печь заслонкой, при этом внизу останется отверстие, через которое дым будет проходить из печи в трубу и, проходя по рыбе, будет коптить ее.
Как только одна сторона прокоптится и приобретет золотистый цвет, перевернуть рыбу на другую сторону. Когда рыба испечется, вынуть ее. Точно так же коптят лещей, карасей, окуней, карпов, ряпушек, корюшек и др.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Следующая глава
Салат из копченого сига и кускусаФиле сига копченое – 250 г, кускус – 1 стакан, огурец свежий – ? шт., перец болгарский – 1 шт., лук красный – ? шт., петрушка рубленая – ? стакана, миндаль – ? стакана, масло растительное – 2–3 ст. л., сок лимона – 3 ст. л., соль и перец по
КопчениеКопчение основывается на тлении древесины, разогретой до определенной температуры. Прямой или косвенный контакт проходящих тепловую обработку продуктов с открытым пламенем полностью отсутствует, копчение происходит за счет дыма, обильно выделяемого при
Салат из копченого сигаИнгредиенты: 250 г филе сига (копченого), 250 г кускуса, 100 г миндаля, 50 г репчатого лука, 50 г красного сладкого перца, 50 г огурцов, 60 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, зелень укропа, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Нагреть
Шашлык из филе сигаИнгредиентыФиле сига – 1 кгПомидоры – 4 шт.Сок лайма – 150 млТоматный соус – 200 млЗеленый лук – 1 пучокБазилик – 1 пучокЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияФиле сига промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите,
Семга с сыром «Филадельфия» и авокадо «Сига»• 200 г филе семги• ломтики авокадо и сыр «Филадельфия» — по вкусу• 1 стакан сухого риса• рисовый уксус — по вкусуПриготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов».
Шашлык из сига с шампиньонамиИнгредиенты:500 г филе сига, 250 г шампиньонов, 150 г репчатого лука, 50 г острого томатного соуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Филе сига помыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Шампиньоны очистить,
Салат из копченого сига и кускуса250 г сига (копченого, без кожи и костей), треть стакана миндаля (пластины), 1 стакан кускуса (быстро разваривающегося), 3 ст. ложки лимонного сока (процеженного), 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 красный сладкий перец (нарезанный
Шашлык из филе сигаИнгредиенты:Филе сига — 1 кгПомидоры — 4 шт.Сок лайма — 150 млТоматный соус — 200 млЗеленый лук — 1 пучокБазилик — 1 пучокЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияФиле сига промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите,
Уха из ершей, окуней, сига и налимов с оттяжкой 1,2 кг сига с налимом, 1,2 кг ершей и окуней, 200 г белых кореньев, 1 1/2 – 2 луковицы, пучок зелени, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, укроп, 2 яичных белка, 1/2 стакана сотерна или шампанского, 1/2 лимона Рыбу
Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (1-й способ) 1,2 – 1,6 кг рыбы, 1/3 стакана перловой крупы, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 5 – 6 шт. картофеля, мускатный орех, 5 – 6 горошин черного перца, зелень, 1 стакан сметаны – по желанию
Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (2-й способ) 1,2 кг рыбы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 10 – 15 горошин душистого перца, 2 – 3 лавровых листа, 1/2 стакана перловой крупы, 1 ст. ложка масла, петрушка и укроп
КопчениеКопчение – это своеобразная термообработка рыбы, улучшающая ее стойкость при хранении. И в то же время превращает рыбу в кулинарный деликатес, придает ей специфический вкус и аромат.Несмотря на то, что общее представление о копчении имеют почти все, правильно
Сиг рыба
12.07.2018
Серебристая рыба сиг – очередная гастрономическая «достопримечательность» Армении.
Ее нежное мясо отличается прекрасным вкусом, высокой сочностью и уникальным полезным составом, в котором присутствуют жизненно необходимые человеку жиры, белки, витамины (А, Е, Д) и микроэлементы (молибден, фтор, хром, никель и цинк).
Несмотря на искусственное введение этой рыбы в природную фауну страны, кухню современной Армении уже нельзя представить без всевозможных блюд и закусок из сига.
Сиг (Սիգ) или, как ее часто называют именно в Армении «сига» (жен.род) – это ценная промысловая рыба семейства лососевых. Насчитывается более 40 подвидов сига, обитающих в реках и озерах Америки, Европы, Сибири и северной Азии. Внешне сиговые рыбы практически не отличаются. Их принято разделять по месту обитания, условиям жизни, срокам нереста и вкусовым качествам.
Тело рыбы сиг имеет вытянутую, сжатую в боках форму; покрыто серебристой чешуей среднего размера. Рот очень маленький; на верхней челюсти зубы полностью отсутствуют, на нижней – развиты очень слабо. Питается сиг планктоном, мальками и мелкой рыбешкой.
Жить и развиваться сиг может только в чистой пресной воде, наполненной кислородом. При этом, температура внутри водоема должна быть не ниже 15°С.
Учитывая такие особенности, чистейшее горное озеро Севан (самое крупное из озер Кавказа!), стало лучшим местом для искусственного запуска сига.
В 30-40х годах прошлого столетия, восстанавливая водную фауну Армении, обедненную из-за развития химической, горнодобывающей промышленности, браконьерства и т.д., было решено запустить в Севан новый вид рыб.
Сига привезли из Ладожского озера (Россия). Некоторое время рыба проходила акклиматизацию, после чего ее популяция стала активно расти.
В этот период, как в учреждениях общественного питания, так и на домашних кухнях была создана масса самых невероятных рецептов приготовления этой рыбы. Сига коптили, жарили, солили, вялили и запекали; готовили из него колбасы, котлеты, пельмени и многое другое.
В отличие от других лососевых рыб, мясо сига имеет не красноватый, а белый цвет. Пищевая ценность 88 ккал на 100 граммов продукта.
На сегодняшний день сиг – основная промысловая рыба Севана, улов которой составляет 80% от всего рыбного промысла на данном озере. Учитывая уникальные условия обитания (температуру, высокую чистоту воды, флору и фауну глубин), севанский сиг имеет особенный вкус, который выгодно выделяет его из более чем 40-ка представителей своего вида, делая истинной ценностью для гурманов.
При приготовлении сига горячего копчения по-армянски в качестве маринада нередко используется белое столовое вино. Специи, как правило, добавляются в большом количестве по вкусу.
Обычно, севанский сиг горячего копчения подают в армянском лаваше с зеленью и лимоном. Он может употребляться в таком виде с картофелем, рисом или овощами. Кроме этого, он может быть ингредиентом для других блюд. Очищенное и измельченное мясо сига горячего копченья можно добавлять в начинку пирогов, в салаты, закуски и т.д.
Деликатесный сиг холодного копчения по-армянски, также, прост в приготовлении, но отличается великолепным вкусом.
Рецепт сига холодного копчения по-армянски не предусматривает практически никаких ингредиентов кроме самой рыбы.
Для его приготовления берут свежую рыбу (желательно не подвергавшуюся заморозке), разделывают и тщательно промывают водой. Далее, погружают в насыщенный соляной раствор плотностью 1,18—1,20, где выдерживают в течение 60 — 75 минут.
После этого сиг следует ополоснуть водой и позволить избыточной влаге свободно стечь (15-20 минут). Затем, в течение 1,5 часов рыбу просушивают в специальной печи при температуре 20-23°С, после чего помещают в камеру холодного копчения.
Коптить сиг следует 40-50 минут. Далее осуществляется повторное подвяливание в специальной печи (при 20-22 градусах) в течении 15-17 часов.
Приготовленный таким образом сиг холодного копчения по-армянски имеет плотную консистенцию, приятный вкус, аромат копченостей и красивую золотистую окраску поверхности. Никаких дополнительных добавок, кроме поваренной соли и пряностей (по желанию) не используется, благодаря чему рыба имеет натуральный вкус и сохраняет свои полезные питательные качества.
Не отказывайте себе в удовольствии попробовать блюда из настоящего севанского сига, приготовленного в лучших армянских традициях.
Оригинальный и быстрый рецепт
По такому способу засолки рыба готовится очень быстро. Некоторые едят ее уже через пятнадцать минут, но для безопасности стоит подержать ее на холоде около двух часов.
Итак, как солить сига? Свежую тушку слегка подмораживают, чтобы было легко ее разделывать. Так намного удобнее орудовать ножом. Если рыба уже заморожена, то ее размораживают, но не до конца. Убирают голову, плавники и хвост, чистят брюшко, также удаляют косточки. Рыбу режут порционными кусочками. Берут пару луковиц и режут их крупными кольцами.
В миску кладут рыбу, добавляют соль и черный перец по вкусу, смешивают. Добавляют пару лавровых листов, кольца лука, а также дольку чеснока, пропущенную через пресс. Все снова смешивают, посыпают небольшим количеством приправы «Хмели-сунели». Добавляют растительное масло, все встряхивают, накрыв миску крышкой. Подготовленную рыбу убирают на холод на пятнадцать минут. Перед употреблением ее снова встряхивают.
Теперь вы знаете, как вкусно посолить сига. С этой рыбой обычно проблем не бывает. Она сама по себе достаточно нежная, жирная. Для засолки берут много соли. Часто добавляют сахар, чтобы вкус был более мягким. Также многие используют перец, например, белый или же черный горошком. Вкусная рыба также прекрасно сочетается и с мелко нарезанным укропом – он придает ей особый аромат, смягчая запах. Подавать такое блюдо можно гостям в качестве отличной закуски.
Мой папа родился на севере Тюменской области, куда в тридцатые годы мои раскулаченные бабушка и дедушка были сосланы как враги народа и где на благо этого народа (а точнее для кремлевских столов) ловили рыбу на Оби. А рыба была знатная. Осетр, муксун, нельма, сырок… Распределившись после института в Ижевск папа ездил и продолжает ездить на Север повидать братьев и половить рыбу. После окончания восьмого класса я тоже там побывал, и поучаствовал в рыбной ловле и даже охоте. Поэтому в моих детских воспоминаниях в домашнем холодильнике всегда была засоленная рыба и трехлитровая банка черной икры, по которой я так соскучился.Переехав в Финляндию, я обнаружил, что в магазинах постоянно продается сиг, хотя и не очень крупный. А на третий день Зоркий Глаз заметил, что у сарая нет четвертой стены ведь муксун и сырок тоже из рода сигов! Ура, значит нужно научиться правильно солить, чтобы получилось как в детстве!! Первый эксперимент получился не очень, пересолил. Поэтому почитал интернет, а в нем пишут: “Поскольку вкус у сига очень нежный, соблюдать инструкцию соления обязательно, не стоит полагаться «на глаз», в данном случае это может испортить рыбу”. Верно, поэтому в следующий раз делал все по рецепту, и получилось то, что надо. Вкус, знакомый с детства Что нужно? Ничего кроме соли, сахара и немного перца не требуется. Главное, чтобы рыба была Будем считать, что 2 рыбины на 1.5 кг у нас есть (здесь, к сожалению, сиг обычно поменьше раза в полтора).1. Берем свежую, выпотрошенную, промытую рыбину. Голову и хвост отрезаем, чешую не снимаем! Насухо обтираем полотенцем (бумажным).2. Со стороны брюшка, вдоль всей тушки острым ножом делаем разрез так, чтобы было возможно извлечь кости хребта. Кожу при этом стараемся оставить целой. Таким образом, получаем тушку, разделенную на две половинки, но соединенные кожей. После этого извлекаем хребет и ребра*.3. Смешиваем 2 столовых ложки крупной соли и 1 ст.л. сахара. Крупная соль вытягивает влагу из рыбы, не слишком просаливая ее, и рыба получается намного вкуснее, чем если ее солить мелкой солью. Можно добавить пару чайных ложек молотого белого перца (или черного, а лучше обоих) и мелко нарезанного свежего укропа. А можно не добавлять.4. Берем широкую глубокую посудину с плоским ровным дном, напрмер стеклянную форму для запекания. В нее насыпаем 3 столовых ложки крупной соли. На соль чешуей вниз укладываем разрезанного надвое сига.5. Открытую сторону сига засыпаем полученной смесью соли, сахара и перца.6. Вторую рыбу кладем сверху так, чтобы она легла брюшной, мясной стороной на пряности. Чешуя при этом окажется снаружи. Эту чешуйчатую сторону тоже засыпаем солью (1-2 ст.л.).
Метки: Кулинарное, Семья, воспоминания, фотографииМестонахождение:Finland, Oulu
- https://zapekankin.ru/kak-solit-siga-doma
- http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-siga.html
- https://truehunter.ru/436196a-kak-vkusno-posolit-siga-podgotovka-ingredientyi-retseptyi-i-poshagovaya-instruktsiya
- https://benjamin-vn.livejournal.com/338746.html
Процесс приготовления
Перед тем как приготовить сига в духовке нужно сделать соус. Для этого чеснок мелко порубите. У базилика отделите листья от стеблей и измельчите. Стебли же потушите вместе с чесноком на оливковом масле, добавив измельченный перчик чили. Не перестарайтесь. Чеснок должен быть мягким, но не поджаренным. Затем добавьте вяленые помидоры (либо свежие, но в этом случае нужно их очистить от семечек и кожуры). Овощную смесь посолите и приправьте перцем, варите на слабом огне в течение получаса. В завершение добавьте винный уксус (по вкусу, достаточно 1-2 ч. л.), чтобы придать соусу остроты.
После того как все будет готово в дело вступает рыба. Сиг, рецепты приготовления которого представлены в статье очень нежен на вкус, томатный соус подчеркнет его и придаст нужную остроту. В неглубокий противень вылейте томатную массу, сверху выложите филе рыбы, разложите оливки и часть листьев базилика. Пятнадцати минут запекания в духовке при 170 градусах будет достаточно. Сиг должен стать молочно-белого цвета. Подавайте его с молодым отварным картофелем, украсив зеленью.
Подготовка рыбы к копчению
Сиг – это представитель лососевых, который обладает достаточно сочным и нежным мясом белого цвета.
Важно правильно подготовить рыбу, чтобы получились вкусные копчености. Если был приобретен замороженный сиг, то его стоит оставить на несколько часов в холодильнике или же положить в воду, температура которой не будет превышать 15 градусов
Время от времени воду нужно менять.
Дальше рыба тщательно чистится, удаляются внутренности через аккуратный разрез на брюшке
Делать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, ведь это будет отрицательно сказываться на вкусе готового мяса. Как правило, голова оставляется, удаляются только жабры
Дальше тушки тщательно промываются, удаляются остатки крови и пленки. Рыба промакивается бумажным полотенцем для устранения лишней влаги.
До начала копчения очищенный продукт обязательно должен засолиться. Для этого можно использовать как сухой, так и мокрый посол. В первом случае тушки тщательно натираются солью или же смесью соли и специй. Дальше выкладываются в емкость. Каждый слой рыбы обязательно пересыпается солью. Мариновать рыбу необходимо в холодильнике на протяжении восьми часов.
В воду добавляется соль и небольшое количество сахара, любимые специи. Маринад доводится до кипения и оставляется остывать. Затем им нужно залить тушки и оставить мариноваться на протяжении нескольких часов, в зависимости от их размеров. По истечению этого времени, сиг тщательно промывается и подсушивается. Только после этого можно приступать к процессу копчения.
Сиг в маринаде. Как приготовить соленую рыбу к празднику?
Как-то раз в 90-е годы мой папа радостно сообщил, что купил на рынке бочковую сельдь. Я была удивлена. При тщательном рассмотрении своей покупки — пара рыбок по 200 г каждая — папа согласился, что это не сельдь, а скорее сиг. Тогда сиг был доступным для ереванца: зимой всегда имелся на рынке и был дешевым. Почему в прошедшем времени? Эта рыба обитает в озере Севан, и ныне ее количество резко сократилось из-за бесконтрольного лова в 90-е годы, а теперь эту популяцию восстанавливают.
До папиной покупки я в магазине купила невесть как залетевшую в наш город и очень дорогую маленькую баночку норвежской сельди в винном соусе. Мы решили совместить два рецепта в одном, и у нас получился сиг в маринаде.
Для приготовления рыбы по этому рецепту желательно иметь две прямоугольные тары: пластиковую и эмалированную, такую, чтобы рыба помещалась в них по длине. Хорошо, если эмалированная тара с крышкой. В пластиковой будем солить, в эмалированной — мариновать.
Нужна, конечно же, свежая рыба сиг — штуки три, желательно одной длины по 250−350 граммов каждая. Чем рыба крупнее, тем жирнее и вкуснее, но можно и мелкую. При покупке прикиньте, поместится ли эта рыба без головы в вашей таре. Купите крупную соль, а для маринада потребуется: лавровый лист, душистый перец горошком и уксус. Если уксус у вас покупной, то одного стакана достаточно, если домашний — хватит половины стакана.
Сиг выпотрошить и удалить жабры. Рыбьи головы лучше отрезать и отварить отдельно или для ухи. В пластиковую тару насыпать чуть соли на дно, брюшко рыбы заполнить солью, рыбу уложить в тару и всю обильно засыпать солью. Соли много не будет — рыба вбирает в себя сколько нужно. Конечно, желательно, чтобы тара была не очень большой — пусть рыба в ней лежит плотно и вся укрытая солью. Через несколько часов она начнет выделять воду и соль будет таять, так что, если посуда большая и соли немного, рыба может испортиться. В тепле она может стоять не больше десяти часов, потом ее следует положить в холодильник. Двух дней достаточно.
Через два дня достаем рыбу, встряхиваем соль. Можно и смыть. В брюшко рыбы кладем лавровый лист и несколько горошинок душистого перца. Укладываем рыбу в эмалированную тару. Готовим маринад так: если уксус слабый, то треть стакана — уксус, остальное — вода; если уксус крепкий, то одна четверть стакана — уксус, остальное — вода.
Сколько нужно стаканов маринада? Все зависит от вашей тары и количества в ней рыбы. Поэтому лучше наливать маринад в стакан и заливать им рыбу — рыба вся должна быть в маринаде. Когда убедитесь, что маринад полностью покрывает рыбу, положите груз, чтобы рыба не всплывала. Поставьте в холодильник. Через сутки у вас будет вкусная соленая рыба в маринаде.
С ней можно обращаться, как с селедкой: почистить, нарезать и украсить кольцами лука.
У нас такая рыба больше недели не задерживалась. Неделю рыба может лежать в маринаде, в холодильнике. Когда будете доставать рыбу для еды, убедитесь, что оставшаяся рыба вся в маринаде, если нет — добавьте воды.
К праздничному столу рыбу почистить, нарезать и уложить в селедочницу. Лук нарезать кольцами и уложить поверх рыбы. Лимон нарезать дольками и положить вокруг рыбы.
Можно и заранее подготовить рыбу для подачи на стол. Почистить, нарезать на кусочки рыбу, нарезать лук кольцами. Взять литровую банку и положить в нее слой рыбы, слой лука — и так до верха, налить немного растительного масла. Когда потребуется подать к столу, останется лишь вилкой достать кусочки рыбы из банки.
Приятного аппетита!
Теги: засолка, маринад, приготовление, рыба, рецепты, кулинария, соленая рыба, сиг
Под гнётом
Алгоритм приготовления сига следующий:
- Прежде чем солить, надо промыть, освобождая от слизи.
- Выпотрошить, не снимая чешуи, обсушить.
- Сделав соответствующие аккуратные надрезы, удалить хребтину и рёберные косточки.
- В ёмкость для засаливания насыпать крупномолотую соль (на 2 тушки весом 1½ кг – 3 ст. л.), на неё шкуркой уложить одну рыбину.
- Сделать смесь: укроп измельчённый (200 г) + перец белый (по вкусу) + соль (2 ст. л.) + сахарный песок (1 ст. л.) и выложить на сырьё.
- Мясом на смесь положить вторую тушку, посыпать сверху укропом с солью (горстка пряности + 2 ст. л. соли).
- Установить груз, к примеру, пол литровую ёмкость с водой.
- Держать в прохладной среде чуть менее суток (20 часов), достать, снять пряности и продегустировать нежный вкус сига.
Как засолить красную рыбу в рассоле
Нежная, сочная и ароматная рыбка получается по этому рецепту. Готовится очень просто, без лишних хлопот. В данном случае, это семга. Но вы можете использовать и другой вид лосося. Сбалансированный по составу маринад придает продукту неповторимый вкус – всего в достатке и ничего лишнего! В маринаде продукт проведет 2 суток.
Особенность этого рецепта в необычном наборе специй для рассола. Вы удивитесь, обнаружив там кардамон. Попробуйте, вам понравится!
Для приготовления нам понадобится:
- Филе семги (горбуши, кеты и т.д.) – 900 грамм
- Сахар – 1 ст.л.
- Вода – 0,5 л.
- Лаврушка – 2 штуки
- Кардамон – 0,5 ч.л.
- Белый молотый перец – 1 ч.л.
- Черный перец горошком – 10 шт.
- Соль крупная – 2 ст.л.
1. Подготовим сначала маринад. Ведь к моменту засолки, он должен быть уже холодным.
2. Соль, сахарный песок, молотый кардамон, белый размолотый и черный перец горошком перемешиваем вместе.
3. На плите кипятим воду. Сюда отправляем нашу сухую смесь. Отправляем сюда же кусочки лаврового листа. Кипятим пару минут и выключаем. Переливаем в удобную посуду и даем полностью остыть.
4. Подготовим рыбу. Это должен быть кусок, без кости, на коже. Как быстро разделать рыбу на филе мы подробно описали в первом рецепте.
5. Кладем филе в емкость, подходящую по размеру. Нужно, чтобы кусок лосося поместился сюда полностью и рассол покрыл его целиком. Накрываем сверху крышкой. Отправляем в холодильник на 2 суток.
6. Достаем рыбу и полностью обсушиваем марлей или бумажными салфетками. Смазываем растительным маслом. Если не планируете есть ее сразу, заверните в фольгу и отправьте в холодильник.
Осталось только нарезать тонкими кусочками. Можно подавать любым способом. Например, на бутерброде или в качестве нарезки. Приятного аппетита!
Икорный засол
Если в сиге попались икорные мешочки, то надо посолить впрок. Икра аккуратно извлекается из рыбины после её потрошения и промывается прокипячённой охлаждённой водой или ошпаривается для надёжности кипятком, отделяется от плёнок и т. п.
При сухом приёме икра готовится без добавления жидкости, это способствует её лучшей презентабельности. Она аккуратно перемешивается с крупномолотой солью (3½ процента от общей икорной массы) до некоторого загустения и оставляется на пару часов или чуть дольше.
Засоленная продукция хороша с блинчиками и бутербродами. Икра может также добавляться при изготовлении суши, салатов, украшении блюд из рыбы и т. п.
Экспресс
Самым быстрым для сига как представителя лососёвых рыб приёмом его солить является сагудай. Этот экспресс вариант распространён на Крайнем Севере. Блюдо обладает отменным вкусом, сиг после соления тает во рту. Чтобы солить правильно, нужно соблюдать последовательность:
- Если сиг заморожен, то, чтобы солить, он слегка размораживается. Свежую рыбу, наоборот, лучше ненадолго поместить в морозилку, чтобы разделывать было легче.
- Отрезаются хвост с головой и плавниками, тушки промываются, удаляются потроха, косточки.
- Сиг нарезается порционно.
- Солится помещённая в посуду нарезка смесью соли и чёрного молотого перца.
- Добавляется целый или измельчённый лист лавра и нарезанный колечками лук (не режьте мелко!).
- Выдавливается чеснок.
- Всё посыпается приправой «Хмели-сунели».
- Всё перемешивается и оставляется на четверть часа.
- Вливается немного постного масла, перемешивается ещё раз.
- Посуда накрывается и встряхивается примерно 5 минут.
Таёжные жители едят это сразу, хотя можно подержать дополнительно несколько часов в холодильнике для безопасности. Есть рекомендации добавить к готовому блюду лимонные дольки по вкусу.
Как выбрать и подготовить рыбу
Для копчения можно выбрать любые тушки, главное, чтобы рыба была свежей. Затем ее разрезают на части для удобства копчения, если сиг слишком крупный. К правилам выбора качественных тушек относят:
- после размораживания не должно быть неприятных запахов;
- охлажденный сиг пахнет огурцами;
- глаза ясные, без мутных пятен;
- на теле не должно быть надрывов и кровоподтеков;
- наличие мутной, вязкой слизи – признак порчи.
Если после размораживания стало видно, что тушка не держит форму, слишком рыхлая, то от ее употребления лучше отказаться. Это признак вторичной заморозки.
Процедура подготовки выглядит так:
- рыбу тщательно промывают, удаляют внутренности, чешую лучше не трогать, она нужна для защиты мяса от дыма;
- голову оставляют, вырезав жабры, также убирают пленку и сгустки крови;
- перед засолкой сига промакивают бумажными полотенцами;
- солят в рассоле или сухим способом не менее 8 часов.
При засаливании тушки тщательно натирают внутри и снаружи солевой смесью, укладывают в тару и ставят под гнет.
При использовании раствора отваривают специи в воде, не менее 100 г соли на 1 л, полностью остужают и заливают тушки.
После засолки мясо еще раз промывают и просушивают полотенцами, затем его подвяливают.
Блюда из рыбы сиг
Эта рыба не вызывает аллергии, исключением станут лица с непереносимостью морской пищи. При отсутствии противопоказаний деликатес разрешается употреблять при снижении уровня иммунитета. Очень вкусна рыба сиг, как приготовить ее по простым рецептам хотят знать многие кулинары. Способы очень разнообразны.
Рыба универсальна по назначению. Самый простой способ ее приготовления – обжаривание. Нежным и деликатным будет мясо сига, если запечь его с потрясающим соусом в итальянском стиле. Рыба, запеченная в духовке в разы полезнее жареной, сказывается отсутствие масла. Усилить эффект можно, используя фольгу или рукав. Можно применить любую жаропрочную форму. За 10 мин. крышку или сверток открывают и готовят до зажаренной корочки. Засолка рыбы – дело не сложное. Но нужно учесть важные нюансы, чтобы получилось вкусно. Самыми подходящими особями для засолки считаются представители лососевых и сиговых
https://youtube.com/watch?v=_luXn-ov7dc%250D
Уха из сига
Рыбное меню было бы неполным, если бы не рыба сиг – рецепты приготовления ухи, напоминающий о русском первом блюде. Предложенный вариант присущ европейской кухне. Бульон, сваренный из рыбного запаса, процеживается для прозрачности. Так же присутствуют картофель и кусочки рыбного филе, поэтому блюдо получается не аутентичным, но сытным и комфортным в поедании.
Ингредиенты:
- целый сиг – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавр – 2 шт.;
- черный перец горошком – 6 шт.;
- вода – 3 л;
- картофель – 500 г;
- зеленый лук, укроп – по 10 г.
Приготовление
- Удалить у рыбы голову, хвост и хребет. Остальное мясо филировать.
- Варить запас с луком, лавром, перцем и морковью 45 мин.
- Процедить через марлю, положить картофель и томить 10 мин.
- Добавить кусочки рыбы и варить еще 10 мин.
- Приправить, украсить укропом и луком.
https://youtube.com/watch?v=3Mtc485piuM%250D
Котлеты из сига
Вкусно и без претензий – такие эпитеты заслуживает сиг, как жарить в виде котлет поможет узнать этот рецепт. Блюдо не имеет конкурентных вариантов, когда речь идет о домашней пище. Технология и составляющие традиционны. В основе фарша – измельченные филе и лук, дополненные майонезом, яйцами и сухарями. Для того чтобы фарш приобрел устойчивость при обжаривании, его охлаждают 20 мин.
Ингредиенты:
- филе без кожи и костей – 450 г;
- лук – 100 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сухари – 120 г;
- майонез – 60 г;
- дижонская горчица – 20 г;
- вустерширский соус – 10 г;
- петрушка и укроп – по 10 г.
Приготовление
- Прокрутить филе и лук в блендере.
- Добавить остальные составляющие, перемешать и охлаждать 20 мин.
- Сформовать котлеты и обжарить в масле по 6 мин. с каждой стороны.
https://youtube.com/watch?v=IswCfkZsuCw%250D
Тартар из сига
Узнать, что за рыба сиг, что можно из нее приготовить и правильно кушать хочет каждый кулинар, овладевший определенными навыками. Обязательно нужно брать свежее филе исключительного качества, ведь оно не будет проходить термическую обработку, лучше брать свежий улов. В составе блюда будет желток, лук, каперсы – это классическое дополнение. Мякоть нужно мелко нарубить, но не превратив филе в фарш.
Ингредиенты:
- филе сига – 600 г;
- желток – 1 шт.;
- горчица жгучая – 1 ч. ложка;
- лук-репка – 1 шт.;
- петрушка – 10 г;
- каперсы – 2 ст. ложки;
- вустер – 1 ч. ложка;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- соль, перец;
- табаско – 3-4 капли.
Приготовление
- Петрушку промыть, порубить. Лук и каперсы измельчить.
- Рыбное филе нарезать мелким кубиком.
- В фарш ввести все подготовленные ингредиенты, соусы, приправы.
- Убрать в холодильник на 15 мин.
- Формовочным кольцом выложить на блюдо, подавать с зеленью.
https://youtube.com/watch?v=6gNqnEpBg0s%2520
Быстрый и вкусный рецепт малосольной красной рыбы с укропом
Малосольную красную рыбку (семгу, лосося или форель) хорошо приготовить с мелконарезанным свежим укропом – эта травка просто отлично сочетается с нежной рыбной мякотью! По желанию, в этот рецепт добавляется и водка, чтобы выступить в качестве еще одного дополнительного консерванта. Если хотите, присыпьте рыбу молотым кориандром или же красным, белым либо черным перчиком. К рыбе можно подать очень вкусный горчичный соус домашнего приготовления.
Ингредиенты:
- Семга – 1 кг.
- Водка – 2 ст. л.
- Сахар – 70 гр.
- Морская соль – 2,5 ст. л.
- Перец черный молотый – 1 ч. л.
- Укроп свежий рубленый – по вкусу.
Для соуса:
- Масло растительное – 150 мл.
- Свежий рубленый укроп – 2 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Горчица острая – 2 ст. л.
- Горчица в зернах – 1 ст. л.
- Винный уксус – 1 ст. л.
- Белый молотый перец – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Коньяк – 1 ч. л. по желанию.
Процесс приготовления:
- Сахар, соль морскую и перец высыпьте в удобную миску, туда же мелко нарежьте и зеленый молодой укроп.
- Рыбу отделите от костей, так у вас получится два филе.
- С обеих сторон натрите рыбку смесью для засолки и полейте немного сверху водкой. Под крышкой, в удобном контейнере, солите рыбку сутки, перевернув раза два, чтобы она хорошо просолилась. Пусть все это время рыба хранится в холодильнике.
- Приготовьте к красной рыбе домашний горчичный соус, смешав вначале укроп и сахарную пудру, а затем добавляйте постепенно все указанные ингредиенты, пока соус не обретет однородную консистенцию. Пусть соус постоит в холодильнике минимум 3 часа, а лучше ночь, чтобы вкусы всех его ингредиентов полностью соединились.
- Перед подачей нарежьте рыбку порционно, посыпьте свежим укропом и полейте соусом.
Совет: две ложки взбитых сливок, добавленные в горчичный соус, подаваемый к соленой красной рыбе, сделают его вкус более нежным.
Приятного аппетита!
Рыба сиг – рецепты приготовления блюд с пошаговыми фото
Рыба сиг – общее промышленное название группы рыб из семейства лососевых. Сиг является очень популярный промысловой рыбой, которая водится в озерах и реках стран с умеренным или холодным климатом. Видов сига действительно очень много. Они отличаются между собой не только способом питания и внешним видом. Очень большое значение имеет место обитания рыбы, которое влияет на строение тела и срок жизни. Продукт очень часто используют в пищевой промышленности, кулинарии и домашних заготовках на зиму впрок. Рыба считается очень полезным продуктом, который часто включают в диетическое меню. Все потому, что любой водный обитатель содержит незначительное количество жиров и углеводов. Практически полностью рыба состоит из белков, которые хорошо усваиваются организмом человека. Сиг исключением не является. Продукт также богат витаминами, минералами и полезными микроэлементами. Входящий в состав сига ретинол отвечает за улучшения зрения. Еще продукт содержит вещества, отвечающие за укрепление костей. Однако больше всего рыба ценится в гастрономическом плане за свой уникальный вкус. К противопоказаниям к употреблению продукта можно отнести только аллергию на морепродукты или появление индивидуальной непереносимости. Также не следует злоупотреблять слабосоленым сигом, так как отсутствие качественной обработки может привести к тому, что в организм попадут паразиты. Прежде чем использовать сига для приготовления вкусных и полезных блюд, необходимо выбрать качественный и свежий продукт. Отличить подходящую к употреблению рыбу от залежавшейся достаточно просто
В первую очередь необходимо обращать внимание на зрачки: они должны быть яркими, без мутных пятен и разводов
Также очень важно состояние плавников и жабр, которые должны быть светлыми и без признаков сухости. Если надавить на рыбу и она быстро вернет свою форму, то продукт качественный, и его можно покупать
Несмотря на то что сиг относится к семейству лососевых, для которого характерен красный цвет мяса, филе этой рыбы белое. Чаще всего сиг продается в свежемороженом виде, но также можно встретить и охлажденную рыбу. Приобретенный продукт обязательно необходимо тщательно промыть и для длительного хранения заморозить. Однако рекомендуется сразу использовать рыбу для приготовления блюд, чтобы сохранить все вкусовые и ароматические качества продукта
Если надавить на рыбу и она быстро вернет свою форму, то продукт качественный, и его можно покупать. Несмотря на то что сиг относится к семейству лососевых, для которого характерен красный цвет мяса, филе этой рыбы белое. Чаще всего сиг продается в свежемороженом виде, но также можно встретить и охлажденную рыбу. Приобретенный продукт обязательно необходимо тщательно промыть и для длительного хранения заморозить. Однако рекомендуется сразу использовать рыбу для приготовления блюд, чтобы сохранить все вкусовые и ароматические качества продукта.
В домашних условиях из сига можно приготовить множество самых разнообразных и вкусных блюд. Эту рыбу используют для создания ухи, а также в других классических рецептах. Сиг может быть как главным, так и дополнительным ингредиентом. Продукт жарят, тушат и варят. Невероятно вкусной получается рыба, запеченная в духовке с лимонным соком. Большое распространение сиг получил и в заготовках впрок. Для сохранности ценную рыбу засаливают, коптят, сушат и вялят. Из рыбы готовят ароматную и необычную тушенку. При желании филе сига можно законсервировать со специями и зеленью. Чтобы было проще разобраться в том, как можно вкусно и быстро заготовить сига на зиму, рекомендуется изучить представленные ниже простые рецепты с пошаговыми фото. Также в инструкциях содержатся рекомендации о том, как необходимо хранить готовую рыбную консервацию.
голоса
Рейтинг статьи
