Как посолить кету сухим посолом: самые удачные варианты
Соленая жирная красная рыб в домашних условиях: универсальный простой рецепт
Засолку жирной красной рыбы можно выполнить тремя способами.
- Использовать простую засолочную смесь – соль и сахар.
- К соли и сахару можно добавить немного сухой цедры какого-либо цитруса. Самая подходящая апельсинная. Однако и цедра лимона, грейпфрута или мандарина работает замечательно. Цитрусовый аромат помогает придать рыбе запах свежести и устранить неприятный многим людям рыбный дух.
- Посолить кету или любую другую красную рыбу можно с использованием специй. Получится настоящий пряный посол.
Ингредиенты
- Обычный засол. На 1 кг филе рыбы на коже надо взять 2 столовые ложки соли (не йодированной) и 1 столовую ложку сахарного песка.
- Засол с цитрусами. Все тоже самое, только надо будет еще добавить немного сухой цедры цитруса.
- Пряный метод. К указанному количеству соли и сахара надо добавить ½ чайной ложки молотого кориандра, одну чайную ложку семян горчицы, одну чайную ложку семян укропа. Также можно добавить 1-2 лавровых листа, мелко поломав их.
Получится вот такая смесь за засолки.
Этапы приготовления
Филе размораживаем. По возможности, делаем это медленно – в салоне холодильника. А не при комнатной температуре.
Когда рыба растаяла, моем ее, при необходимости чистим и промокаем бумажным полотенцем.
Выкладываем в стеклянную или эмалированную емкость. И присыпаем с двух сторон смесью для засолки. Именно присыпаем, а не втираем соль в мякоть.
Если используем цедру цитрусов для отдушки, то кладем несколько маленьких кусочков на рыбу и под нее.
Если готовим кету пряного посола, то точно также засыпаем смесью из соли, сахара и пряностей.
В общей сложности кета будет солиться у нас 24 часа.
Первоначально кладём ее кожей вниз. Через 12 часов переворачиваем. Затем через 12 часов переворачиваем вновь и т.д.
Больше никаких манипуляций не проводим. Просто переворачиваем и все.
Через двое суток слабосоленая кета готова.
Отделяем мякоть от кожи.
Режим небольшими кусочками. И едим с удовольствием.
Как солить кету дома сухим посолом по-шведски
Этот рецепт иногда называют «шведским», иногда скандинавским. Засаливают красную жирную рыбу, как обычно. Только в смесь обязательно добавляют белый перец. В этом изюминка приготовления.
Ингредиенты:
- 1 кг рыбного филе;
- 100 г соли;
- 50 г сахара;
- белый перец, по вкусу.
Подготавливаем филе и густо с двух сторон засыпаем его смесью соли, сахара и перца.
Закрываем емкость крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2 дня.
Вариант со свежей зеленью
Еще один популярный способ сухого домашнего приготовления малосольной кеты – добавление в засолочную смесь свежей зелени. Правда, вкус закуски она существенно не изменяет. Как правило, свежую зеленушку дополняют сухими пряностями.
Ингредиенты:
- 1 кг красной рыбы;
- 125 г соли;
- 125 г сахара;
- по ½ ст. ложки черного перца и семян кориандра;
- небольшой пучок свежего укропа.
Смешиваем молотый перец, кориандр, соль, сахар, измельченный укроп. Перец и кориандр можно взять уже в молотом виде, но лучше измельчить самостоятельно. Некоторое количество горошков можно оставить целыми или разбить их не полностью.
Распределяем засолочную смесь по поверхности филе. Насыпаем только сверху, но много.
Закрываем и убираем в холодильник на двое суток.
Достаем. Обязательно промываем, так как соли у нас было довольно много. Промокаем салфеткой насухо.
Подаем к столу.
Несравненная малосольная кета кусочками: простой «сухой» рецепт
Ингредиенты закуски в данном способе приготовления берут на глазок, а не по строгой пропорции. Это — соль (обязательно крупная), сахарный песок, черный перец.
Поскольку точные количества не указываются, несмотря на свою простоту и быстроту, этот рецепт требует наличия определённых навыков в мастерстве домашней засолки красной рыбы, иначе можно не попасть в идеальное соотношение компонентов.
Разрезаем филе на кусочки и складываем их в любую удобную нам емкость.
Присыпаем солью.
Затем также на глазок – сахаром и перцем.
Переворачиваем и точно так же присыпаем с другой стороны.
Закрываем и отправляем в холодильник на 12 часов.
Вот и готово. Можно пробовать.
Рецепты балыка
Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.
Простой рецепт
Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…
Что понадобится:
- Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
- Соль и сахар;
- Специи и приправы для рыбы.
На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм
В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью)
Основные этапы:
1. Разделка рыбы; 2. Засолка рыбы в рассоле; 3. Вяление соленой рыбы.
Приготовление:
- Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
- Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
- Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
- Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
- Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
- Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
- Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
- Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
- Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
- Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.
Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.
Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.
Рецепт № 2. Засолка в масле с горчицей
- кило филе (без кожицы);
- две столовые ложки соли;
- одна столовая ложка сахара;
- одна столовая ложка лимонного сока;
- одна чайная ложка черного молотого перца;
- стакан салатного подсолнечного масла (нерафинированного);
- одна столовая ложка сухой горчицы.
Готовим сухую смесь из перца, горчичного порошка, соли, сахара.
Натираем смесью рыбку. Поливаем лимонным соком. Раскладываем послойно в глубокий контейнер. Заливаем маслом. Закрываем, встряхиваем. Отправляем в холодильник.
Готовность – через 10-12 часов.
Как правило, соленая рыба является неотъемлемым атрибутом праздничного стола. Особенно праздничным он будет выглядеть, если на столе будет присутствовать соленая кета. К сожалению, очень часто, приобретенная в торговой точке соленая рыба не отвечает требуемым вкусовым характеристикам. Да и стоит такая рыба немалые деньги. В связи с этим, многие домохозяйки начали солить рыбу самостоятельно и кета совсем не исключение. Засолить кету в домашних условиях этот процесс не занимает много времени, как и средств. Тем более, что рыбы нужно не много, поэтому домохозяйки вкладывают в этот процесс все свои умения. Кроме этого, имеется возможность поэкспериментировать с рецептами, так как их огромное количество.
В данном случае многое зависит от кулинарных предпочтений домохозяйки и членов ее семьи. Ведь на вкус и цвет товарищей нет: кто-то предпочитает острые приправы, а кто-то отдает предпочтение классической засолке, без добавления различных специй. Поэтому, основное достоинство домашней засолки заключается в том, что можно приготовить продукт на свой вкус. К тому же, это получается гораздо экономичнее в финансовом плане.
От кеты, зависит качество конечного продукта, поэтому, к данному этапу следует отнестись с серьезной ответственностью. При выборе следует руководствоваться некоторыми правилами:
- Лучше купить живую рыбу или замороженную. В таком случае, имеются все шансы приобрести свежий продукт.
- Замороженная кета должна соответствовать таким критериям: иметь равномерную окраску, на поверхности рыбы не должно быть ледяной корки или снега, тушка рыбы не должна иметь следов механического повреждения. Кроме этого, рыба не должна содержать посторонних ароматов, а жабры не должны иметь темный оттенок.
- Приобретаются только цельные, не потрошенные тушки рыбы. Обработанная рыба не годится для домашней засолки, так как рыба получается суховатой, что не будет соответствовать требуемому результату.
При домашней засолке следует учитывать тот факт, что не каждые пряности совмещаются с рыбой, как с речной, так и с морской. При этом, имеются пряности, которые к рыбе не следует добавлять вообще. Главное, не забить приправами вкус рыбы, хотя присутствие приправ должно чувствоваться.
Рецепты засолки кеты в домашних условиях
Простой, но вкусный способ засолить кету
- 1 кг. кеты;
- 2 ст.л. каменной соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 лист лавра;
- 1 луковица;
- 3 горошины перца черного.
Тушку выпотрошить и разрезать на кусочки по 1 см в высоту. В отдельной чаше перемешать соль и сахар. В получившейся массе обильно обвалять тушки. Плотно уложить в литровую банку рядами. Между рядов положить измельченный лавр и горошек душистый.
Наполнить банку доверху, накрыть полотенцем и убрать в темное место на 6 часов при обычной температуре. По истечении времени филе достать, смыть излишки специй под прохладной струей воды.
Снова уложить все в тару, но уже между рядами положить полукольца лука. 1 большой луковицы будет достаточно. Убрать в холодильник на 60 минут и продукт готов у употреблению.
Экспресс-рецепт засолки кеты – 30 минут и готово!
- 1 кг красной рыбы;
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- ½ лимона;
- Лавровый лист;
- 5-6 горошин черного душистого перца.
Красное мясо отделить от костей и промыть. Измельчить на тонкие широкие полосочки (4-6 мм) и сложить в глубокую тару. Обвалять мясо в сахарно-соляной массе. Отправить в эту же смесь 1-2 лавровых листа и душистый перечик. Сверху выдавить жидкость из половины лимона.
Тщательно все вывалять. Оставить при обычной температуре на 30 минут. По истечении времени Ломтики промыть от лишней соли и сразу можно подавать гостям.
Как посолить кету с горчицей
- 1 кг выпотрошенной тушки;
- 2 ст.л. соли крупной;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. горчицы семенами (по желанию заменить сухой горчичной смесью);
- 1 л воды;
- 2 листика лавры;
- 6 шт. перчинок.
В кастрюлю всыпать перец, лавровый лист, соль, сахар. Залить это все 1000 г воды. Довести до кипения. После закипания снять кастрюлю с огня. Остудить до прохладного состояния.
Всыпать семена горчицы. Тушку разделать на части примерно по 2 см. Уложить в банку (не плотно). Залить горчичной жидкостью и убрать в Холодное место. Через 3 часа готовый продукт готов к употреблению.
Рецепт пряного посола кеты
- Кета – 1 шт.;
- Соль – 1,5 ст.л;
- Сахар – 1 ст.л.;
- 5 горошин черного душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- 5 соцветий гвоздики;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ст.л. оливкового масла.
Тушку выпотрошить и отделить основу от костей. Кусочки филе должны получиться большими. Отдельную часть натереть смесью сахара и соли. Больших скоплений соли на мясе быть не должно. Чеснок разрезать на маленькие кусочки и нашпиговать им филе кеты. В кастрюльку сложить филе.
Сверху положить гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Облить оливковым маслом. Накрыть тарелочкой меньшей по диаметру, чем кастрюлька. Сверху поставить груз и забыть о ней на 60 минут. Потом тарелочку и груз убрать, накрыть простой крышкой. Дать настояться в холоде еще 1 час и можно подавать на стол.
Кета в рассоле
- 1 кг рыбы;
- 1 литр воды;
- 2 ст.л. соли крупной;
- 1,5 ст.л. сахара;
- 1 пучок зелени (петрушка и укроп);
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца;
- ½ ч.л. сухого тмина;
- 1/2 лимона.
Довести до кипения 1 литр воды в кастрюле. В кипящую воду всыпать специи. Остудить получившийся рассол до 30°. В стеклянную тару сложить кусочки рыбы. Зелень крупно порубить и посыпать ей рыбу.
Вить в банку рассол. Лимон разрезать пластиками и сложить в банку. Убрать рыбу на 1 час в холодное темное место. Через час банку достать и вынуть оттуда дольки лимона. Оставить в холоде еще на 8-12 часов и надо угощать гостей.
Как засолить кету сухим способом
- 1 кг тушки;
- 2 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
Рыбину выпотрошить и промыть. Отрезать все лишнее. Разделить по позвоночнику на две половины. 2 половины натереть смесью из соли и сахара. Уложить в кастрюлю и накрыть кухонным полотенцем, сложенным в несколько слоев. Первая половинка рыбы ложится кожей вниз, вторая сверху на первую – кожей вверх.
Убрать в холодильник на 3 суток. Перед подачей на стол половинку рыбы очистить от лишней соли (если она будет) и нарезать на порционные кусочки.
Как засолить кету в маринаде
- 1 кг красной рыбы;
- 1 лимон (или 1 ст.л. уксуса);
- 2 ст.л. соли крупной;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 головки обычного лука;
- ½ стакана воды;
- Хрен (корень) – 30 г;
- Масло оливковое – 2 ст.л.;
Кету очистить от всего лишнего. Отделить плавники, голову и хвост. Разрезать на ломтики по 1,5-2 см. в высоту. Сложить в большую банку или кастрюлю. Отдельно смешать воду и все остальные ингредиенты. Луковицы нарезать кольцами. Чеснок крупными кусочками. Хрен натереть на мелкой терке.
Получившейся смесью залить рыбу. Сверху влить уксус или выдавить сок лимона. Убрать кету в маринаде в холодильник на 2 суток. По истечении времени рыба готова к употреблению.
Альтернативный вариант
Он считается самым быстрым, но для него подходит только выращенная рыба. Либо же первые три дня засаливаемое филе опять же выдерживается в морозилке. Для посолочной смеси в равных долях соединяются сахар, соль, водка и измельченный укроп. Говорят, на кило рыбы достаточно взять по ложке каждого компонента, но опытные повара рекомендуют делать смесь с запасом, дабы не суетиться в процессе, выяснив, что состава недостаточно.
Здесь с филе тоже нужно снять шкурку и разрезать две половинки (мельче не надо: есть риск пересола). Каждая из них смазывается полученной кашкой со всех сторон. Пластинки складываются в посудину с достаточно высокими бортиками – будет выделяться сок. Малосоленый вариант получится уже через сутки. Любители крепкого просола могут подождать еще 24 часа. Дольше не нужно, можете испортить деликатес. Когда степень готовности вас удовлетворит, с рыбы сцеживается образовавшийся рассол, и она убирается в стеклянную или эмалированную посудину.
Отдельно хочется сказать о специях. Красная рыба имеет деликатный собственный вкус, который с легкостью может быть забит приправами. Поэтому повара рекомендуют категорически отказаться от готовых наборов. Если вы любите пряную рыбу, можете добавить натуральные травы (укроп – идеальный вариант) или немного чеснока. Если же вам кажется этого недостаточно, опробуйте специи на небольшом кусочке, чтобы не рвать потом волосы на голове и не ругать себя за излишнюю кулинарную смелость.
Когда Новый год начинает неумолимо приближаться, раструсите свою кубышку, решите, какой семужный посол вам больше по душе, и порадуйте близких вкуснейшей рыбой, выставленной на стол.
Вкусный рецепт! Как измельчить хрен для хреновины без мясорубки
Соленая кета всегда будет чудесным дополнением к праздничному столу и к повседневному рациону. И засолить ее можно самостоятельно, используя несложные рецепты. Для этого нужно лишь знать, как сделать кету семужного посола в домашних условиях.
Советы при покупке кеты
- Покупайте рыбу которую выловили до нереста, ее мясо яркое, красное и полезное. А вот рыба, которая уже отнерестилась в пресной воде, вкус имеет хуже, ее мясо бледное по цвету, да и в пресноводном водоеме намного возрастает риск заражения рыбы гельминтами. Вообще во время нереста запрещен вылов, но люди все равно ловят, как показывает практика. Лучше такую рыбу не покупать. Тушку отнерестившейся рыбы можно отличить по буро-зеленой окраске (кета которая еще не нерестилась имеет светлую серебристо-белую окраску).
- Любую рыбу перед засолкой нужно очень хорошо выморозить в морозильной камере не менее 2-3 недель. Считается, что это помогает обеззаразить мясо от нежеланных «гостей».
- Если вы засолили много рыбы, то часть смело можно заморозить: после разморозки она не теряет своих вкусовых качеств и внешний вид остается на уровне.
- Степень просола рыбы зависит от времени нахождения в соляной смеси — чем дольше, тем более соленой становится кета.
46 789 просмотров
Проверенные способы посола кеты
Самый простой вариант
Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.
Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку переворачивают кожицей вверх, и прикрывают емкость крышкой. Если контейнер не оборудован крышкой, то закрыть его можно полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.
Время до полной готовности блюда – 24 часа. Через сутки с кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.
Канал «Postripucha» предлагает посол кеты с кусочками чеснока
В рассоле
В литре воды растворяют 4 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Из специй добавляют 1 крупный лист лавра и 6 горошин черного перца. Маринад ставят на плиту и кипятят 2 минуты. После охлаждения жидкости до уровня комнатной температуры, в рассол закладывают кусок кеты на 6 часов. Чтобы сократить время посола, рыбку нарезают кусочками шириной 3-4 сантиметра. В этом случае кете хватит 3 часов, чтобы в достаточной степени просолеть.
Через установленное время рыбку извлекают из жидкости, слегка обсушивают бумажными полотенцами, и перекладывают в чистый пластиковый контейнер для дальнейшего хранения.
С горчичным порошком в банке
В небольшой кастрюле кипятят 1 литр воды с добавлением сахара и соли по 3 столовых ложки, пары листиков лаврушки и 5-7 горошков перца черного или душистого (на свое усмотрение). В остывший до температуры 50-60 градусов маринад добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенечко все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают отвару постоять минут 5-10. В это время обрабатывают кету. Филе режут полосками шириной 2-2,5 сантиметра и укладывают в баночку подходящего размера. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом на 3-4 часа. Просолевшую рыбу извлекают из жидкости и перекладывают в сухой лоток, прикрыв крышкой.
О семужном посоле кеты с водкой очень подробно рассказывает Олег Северюхин в своем видео-уроке
С луком в банке
Рыбку так же, как в предыдущем рецепте режут полосками для удобства закладывания в банку и скорейшей просолки. Каждый слой кеты пересыпают солью с сахаром в пропорции 2:1, перекладывают несколькими полукольцами или четвертинами сочного лука, и слегка сбрызгивают лимонным соком. Все слои повторяют до самого верха банки. Когда емкость будет полностью наполнена, рыбку слегка утрамбовывают рукой и закладывают последним слоем лук.
Солится кета должна в холодильнике под крышкой в течение 1,5 суток. Периодически банку переворачивают вниз головой, чтобы образовавшийся рассол распределялся равномернее. Готовую рыбку перекладывают из банки в чистый контейнер, удаляя при этом полукольца лука.
В масляном составе
Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, так как рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси: соль — 3 части, сахар – 1 часть. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью лезвия ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!
Двухчасовой экспресс-способ
Этот вариант подойдет для небольшого количества рыбы. Филе кеты слегка промораживают (буквально 30-40 минут в морозильной камере). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2-3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Ее готовят из чайной ложки соли и ½ ложки сахара. По вкусу добавляют молотый черный перец.
Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают любыми специями «Для рыбы», не содержащими в составе соль. Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.
С «Дымком»
Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Этот состав можно приобрести в любом продуктовом магазине или супермаркете.
Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1. Толстым слоем солить не надо, так как излишки посолочной смеси в дальнейшем не удаляют. До полной готовности, 12-20 часов, кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой или переложив рыбу в герметичный контейнер.
Кета соленая в рассоле — быстрый рецепт
Время засолки рыбы в крепком соляном растворе всего сутки. Поэтому можно использовать этот способ для скоростной засолки, если соленая рыба нужна срочно, уже завтра на стол.
Это так называемая влажная засолка и по вкусу рыба будет отличаться от кеты сухого посола. Мясо будет менее плотным, более нежным.
Ингредиенты:
Филе кеты — 1 шт.
Для рассола:
- Вода — 1 л.
- Соль без добавок — 4 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Душистый перец горошком — 3-4 шт.
- Черный перец горошком 7-8 шт.
или вариант более пряного рассола:
- Вода — 1 л.
- Соль — 4 ст.л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Лук репчатый — 1/2 средней луковицы.
- Лист лавровый — 1 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
- Душистый перец горошком — 3-4 шт.
- Черный перец горошком 7-8 шт.
Рассол выбирайте на свое усмотрение. Я буду готовить по первому варианту, мне он нравится больше.
Прежде всего нужно приготовить рассол. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем в нее соль, сахар, горошины перцев (и остальные ингредиенты, если вы выбрали второй вариант рассола). Когда заложили все составляющие, доводим воду до кипения вместе с начинкой. Даем покипеть 3-4 минуты. Выключаем.
Горячая вода хорошо растворит соль и сахар, а также раскроет ароматы специй и впитает их в себя.
Пока он остывает, есть время подготовить кусок филе: обмыть его в холодной воде, подсушить и вытащить из него кости насколько это возможно. Выбираем подходящую посуду с крышкой, которая будет плотно закрываться. Укладываем филе туда.
Заливаем рыбу холодным рассолом так, чтобы она была полностью покрыта.
Если вы клали в рассол зелень, лавровый лист и лук, то нужно будет их вытащить. Горошины перцев пусть остаются.
Накрываем крышкой и отправляем в холодильник ровно на сутки, или немного дольше, если вы хотите более крепкую засолку.
Многие считают, что именно такой способ позволяет соли проникнуть быстро и глубоко в рыбу, таким образом она становится более безопасной.
После полутора суток, проведенных в рассоле, достаем кету. Она будет выглядеть более бледной, ее красноватый кирпичный цвет пропадет и так она даже больше станет похожа на семгу.
Кусочек нужно будет подсушить бумажными полотенцами, потому что он весь будет влажный. Главное отличие сухого посола от влажного в том, что по своей консистенции рыба сухого посола более плотная, упругая, из-за действия соли она обезвожена. А вот рыба влажного посола мягкая, полная влаги, рыхловатая.
Идеально будет дать ей полежать несколько часов, чтобы лишняя влага из нее испарилась и она стала более подсушенной и плотной. Для красоты можно смазать ее маслом, потому что визуально блеска будет не хватать. И я чуть поперчила свой кусочек для вкуса.
Так что главное отличие в консистенции, а по вкусу примерно одинаково — вкусно! Более пряный вариант — на любителя, рыбка будет очень ароматная.
Затем нарезаем ее тонкими ломтиками и вперед — на обалденные бутерброды с красной рыбой.
Вот такой быстрый рецепт, когда срочно нужна рыбка к столу. Берите на заметку.
Рыба кета с водкой — семужный посол: рецепт
Ингредиенты:
- Тушки рыбы кеты — 975 г
- Соль — 35 г
- Сахар — 25 г
- Водка — 25 мл
- Зелень — 25 г
Семужный посол красной рыбыПриготовление:
- Отделите мясо рыбы от костей, избавьтесь от плавников и разделите его на две филешки.
- Зелень измельчите ножом. Потом смешайте укроп с сахаром, солью. В получившуюся кашицу налейте водку.
- Смажьте филе кеты составом, что получился в результате смешивания соли, зелени, водки и т.д.
- Поместите рыбку в стеклянную посуду и закройте крышкой. Отправьте засаливаться продукт в холодильник.
Уже через 72 часа кета будет готова к употреблению. Гурманы считают, что рыба, засоленная таким образом самая вкусная.
Кета в засолке быстрым способом
Нужны продукты:
- Бескостное и бескожное филе из кеты (ранее свежезамороженное) — 750 г;
- Крупномолотая соль — 60 г;
- Сахар в песке, белый — 40 г;
- Спелый лимон, свежий — 150 г;
- Лаврушка в листочках — 2 шт;
- Перец душистый, горошками — 5 шт.
Процедура засолки:
Рыбку нарезать тонкими ломтиками, не более полусантиметра толщиной. Для этой цели следует использовать широкий нож с острейшим лезвием;
В миске перемешать белый сахарный песок с солью;
Ломтики кеты (поочерёдно) обваливать в сахарно-солевой смеси и складывать их в ёмкость (банку или форму), где рыба и будет засаливаться;
Лимоны вымыть и порезать половинками. Из каждой половинки выжать сок прямо в рыбку
Осторожно и аккуратно перемешать её, добавив лаврушку с горошками душистого перца;
Прикрыть ёмкость с кетой пищевой плёночкой на час её оставить.
Рыбу уже можно кушать. Живущие на Севере люди именно так готовят краснорыбицу.
