Котлеты из щуки

Очень вкусный рецепт с салом

Сало способно сделать любое блюдо более насыщенным по вкусу и нежным и сочным по консистенции. Мало кто добавляет к котлетам сало, боясь сделать их жирными и не вкусными. А ведь всего-то стоит выбрать правильное сало и блюдо заиграет новыми красками. Какое сало стоит выбирать для котлет?

Идеальное, если оно будет изготовлено из корейки (части свинины). Именно такое содержит в себе нужную пропорцию “мясо-сало”. Выбирайте куски, которые не обильно покрыты специями. Такое сало заглушит вкус рыбы и не даст котлетам раскрыться.

Не стоит класть в котлеты сало, состоящее только из сала. Если в магазинах вашего города подходящей продукции нет, то ниже я поделюсь с вами рецептом приготовления домашнего сала из корейки. Но вернемся к котлетам.

Для их приготовления вам понадобится:

• филе щуки — 1 кг.;
• белый батон — 1 шт.;
• сало — 100 гр.;
• лук — 3-4 шт.;
• молоко — 100 мл.;
• яйца — 3-4 шт.;
• масло — любое для жарки;
• специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Из батона извлеките мякиш и замочите его вместе с молоком в небольшой пиале. Как только хлеб начнет впитывать молоко, разомните — до получения однородной кашицы.

2. Лук очистите, нарежьте на куски среднего размера и обжарьте на сковородке.

3. Сало нарежьте тоненькими пластами.

4. Филе щуки прокрутите на мясорубке вместе с салом и жареным луком.

5. В полученный фарш добавьте мякиш с молоком, яйца и специи. Хорошенько перемешайте до получения однородной смеси.

Приступаем к жарке! Сформируйте котлеты и как только сковородка нагреется, выкладывайте их для жарки.

В этом рецепте обойдемся без панировочных сухарей. За поддержание формы кроме яиц здесь отвечает сало. После того как котлеты с двух сторон приобретут золотую корку, отправьте их пропариться минут на 20. Блюдо готово!

Желаете приготовить котлеты из жереха?

Независимо от способа приготовления, любой рецепт котлет начинается с приготовления фарша. Рыбку чистят, потрошат, срезают все костистые места: головы, плавники, хвосты. Педанты удаляют все косточки. Если рыбу на 1-2 минуты опустить в кипящую воду, кости удалить намного легче.

Можно поступить проще: вместе с хребтом и костями прокрутить тушки на мясорубке с мелкой решёткой. Лучше это сделать дважды. После первой прокрутки мясорубку промывают, удаляя накрутившиеся на нож кости. Затем фарш перекручивают вторично. При такой обработке косточки измельчаются и совершенно не ощущаются при еде.

Фарш солят, перчат, формуют плоские котлетки круглой или овальной формы. Чтобы при придаче формы котлетам фарш не прилипал к пальцам и ладошкам, руки смачивают водой или смазывают растительным маслом.

Как приготовить котлеты из жереха с добавками?

В обычные мясные котлеты часто что-либо добавляют, чтобы мясо не было плотным и жёстким.

Любые добавки уместны для рыбных котлет:

• Хлеб, сухари, размоченные крупы: манка, кукурузная крупа, рис, перловка.
• Свежие, отварные, тушёные овощи: картофель, капуста, кабачки, лук, морковь, пряные коренья.
• Сухие и свежие травы, приправы: петрушка, кориандр, сельдерей, тмин, базилик, гвоздика.

Подают котлетки с любым гарниром, салатами, подливками, сметаной, кетчупом.

Рецепт котлет из жереха с салом

Негласно считается, что рыба несовместима с животным жиром. Её всегда готовят с растительными маслами. Это не так. Рыбные блюда становятся вкуснее с добавлением сливочного масла, курдючьего жира, свиного сала. Например, шашлык из жереха жарят вперемешку с кусочками сала. Так намного приятнее. Сало и другие жиры, помимо вкуса, придают блюдам сочность и мягкость, приглушают рыбный запах.

На 350 граммов рыбного фарша :

• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• сало (свежее, несолёное) — 50-60 г
• крупа манная — 2 ст. л.
• перец молотый — 1/3 ч. л.
• соль по вкусу
• масло для обжарки
• мука или сухари для панировки

Жереха, лук, картофель и свиное сало перекрутить на мясорубке. Вбить яйцо, поперчить, добавить соль, всыпать манку, тщательно перемешать. (Если используется солёное сало, то соли в фарш добавляют меньше). Посуду с фаршем накрыть и дать постоять полчаса в холодильнике.

Слепить котлеты, запанировать, обжарить на сковороде до готовности. Сначала обе стороны обжаривают на интенсивном огне, потом нагрев уменьшают и томят ещё 10 минут, чтобы пропеклась серединка.

Котлеты из жереха с хлебом

На 600–700 г рыбного филе:

• лук — 1 шт.
• яйцо — 2 шт.
• хлеб белый — 1/2 батона
• молоко — 2 стакана
• соль — по вкусу
• специи — по желанию

Батон раскрошить, залить молоком, дать 20 минут настояться.

Жереха вместе с луком, размоченным и слегка отжатым хлебом прокрутить на мясорубке. Можно лук просто мелко нарезать и добавить в полученный фарш, а размягчённый хлеб добавить отдельно, не перекручивая.

Массу перчат, солят, посыпают любимыми специями, вбивают яйца, перемешивают. Можно добавить чуточку растительного масла. Обжаривают в панировке или без неё.

Рецепт котлет из жереха с мясом

Рыбные котлеты могут быть «однородными», состоять только из рыбного фарша. Или смешанными с мясным фаршем, что подавляет рыбный привкус, который неприятен тем людям, что не особо жалуют рыбу.

На 300 г рыбного фарша:

• фарш мясной — 300 г
• хлеб — 150 г
• яйцо — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• масло — 2 ст. л.
• соль, перец

Все ингредиенты смешивают, рассаживают сформованные котлетки на противне и полчаса запекают в духовке при 180°. Для придания мягкости на листик с котлетами подливают несколько ложек бульона или кипячёной воды.

Как ещё приготовить котлеты из жереха? Просим читателей посоветовать свои рецепты.

И делимся другими способами приготовления чудесной рыбки:

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Картофельно-рыбные котлеты

Этот вариант приготовления котлет из щуки очень сытный, кроме того, отлично подойдет для того, чтобы накормить большую компанию. Картошка увеличивает количество фарша.

Ингредиенты:

• филе щуки — 1 кг;
• картофель — 8 шт среднего размера;
• яйца — 3 шт;
• мякоть батона — 1 шт;
• молоко — 20 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• специи — по вкусу;
• лимон или томатная паста.

Приготовление:

1. Картофель отваривают в мундире до готовности, очищают и нарезают небольшими кусками.
2. Рыбное филе, лук, чеснок, картофель пропускают по отдельности через мясорубку и смешивают в один фарш.
3. Батон размягчают в теплом молоке и добавляют в фарш.
4. Также в рыбно-картофельную массу добавляют яйца и специи по вкусу.
5. Сковороду разогревают с растительный маслом.
6. Формируют котлеты и выкладывают на горячую сковороду, сбрызгивая каждую котлету лимонным соком. Обжаривают до золотистой корки с обеих сторон.

Котлеты из отварной щуки

Если у вас есть мелкая рыбешка, для этого блюда она будет очень кстати. Такую еду вполне можно давать детям. При этом, если сырую щуку, чтобы сделать мягкий фарш, следует пропускать через мясорубку дважды, то вареную достаточно просто размять руками.

Потребуются такие продукты:

• 700 г рыбы;
• картофель и лук (по 3 шт. среднего размера);
• сухарики (5 шт.);
• постное масло (3 ст. л.);
• приправы.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбины почистить и выпотрошить.
2. Нарезать на порционные куски.
3. Головы зачистить от жабер.
4. Выложить все в кипящую воду и варить, пока мясо не станет мягким.
5. Вынуть все куски шумовкой, дать стечь бульону.
6. Разобрать от костей.
7. Мякоть измельчить вместе с овощами и размягченными сухариками.
8. Влить в фарш растительный жир.
9. Сдобрить приправами и тщательно вымешивать.
10. Слепить обычные котлеты и обжарить. Подавать горячими с натуральным томатным соком.

Сырные котлеты из щуки

Многим может показаться, что в этом рецепте смешали несовместимое. На самом деле котлеты из щуки с сыром получаются вкусные и понравятся даже самым привередливым.

Ингредиенты:

• мякоть щуки — 1 кг;
• лук — 2 шт;
• яйца — 2 шт;
• мякоть батона — 1 шт;
• молоко — 100 мл;
• сыр любой, желательно твердых сортов — 500 г;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• пакет панировочных сухарей.

Приготовление:

1. Мякоть щуки прокручивают с луком в мясорубке.
2. В фарш добавляют специи по вкусу и яйца.
3. Мякоть батона заливают теплым молоком и разминают вилкой до однородной кашицы.
4. Сыр измельчают на терке.
5. Пока котлетки формируют, на огне разогревают сковороду с маслом.
6. В середине каждой котлетки делают углубление и кладут туда сыр. Чтобы он не вытекал в процессе жарки, углубление закрывают.
7. Котлеты обваливают в панировке и обжаривают, пока котлеты не подрумянятся с двух сторон.

Котлеты из щуки после жарки желательно пропарить. Можно также прогреть их в духовке. Для этого раскладывают обжаренные котлеты на противень, и убирают в духовку на 20 минут при 180 градусах. Для более нежных котлет, их можно приготовить в томатном или сметанном соусе.

Рыбный фарш из щуки для котлет

Сочетание щучьего мяса с салом только на первый взгляд кажется странным. На самом деле свиной жир делает рубленое филе сочным, добавляя в него калорийности.

Предлагаем фарша из щуки с салом, пожалуй, самый «вкусный» рецепт!

Ингредиенты

• Щучье филе (посвежее) – 500 г;
• Сало (без жилок) – 100 г;
• Мякиш белого хлеба – 100 г;
• Молоко – 100 мл;
• Яйцо курицы – 1 шт.;
• Луковица среднего размера – 1 шт.;
• Соль и перец черный (молотый) – на вкус.

Приготовление

1. Первое, что нужно сделать, готовя фарш из щуки, – это хорошенько вымыть рыбу, а потом выпотрошить ее (если, конечно, в этом есть необходимость).
2. Теперь отделяем кости. Так как филе предстоит пропускать через мясорубку, причем не единожды, мелкие косточки можно не вынимать. Главное – отделить голову и хребет.
3. Нам понадобится мелкая решетка для мясорубки – именно через нее следует пропустить мякоть несколько раз для получения собственноручно приготовленной заготовки для котлет.
4. С хлебного кусочка нужно удалить все корочки, оставив только мякиш – он нам и понадобится. Его, слегка размяв, кладем в миску и льем туда молоко. Когда хлеб размокнет (на это потребуется всего 1-2 минуты), смешаем его с котлетным фаршем из щуки, чтобы добавить в него нотку нежности.
5. На очереди лук. Его, естественно, чистим, а потом мелко рубим (можно – и механическим способом).
6. Осталось сало. Его мельчим и – в общий котел!
7. А теперь очень важный момент: нам необходимо будет повторно, уже со всеми ингредиентами вместе, перемолоть наш рыбный фарш из щуки.
8. Солим-перчим, а в конце, непосредственно перед формированием котлеток, добавим яйцо и хорошо смешаем все.

Советы Поваренка

• Не у всех – сало в чести. Что ж, его совершенно безболезненно можно заменить сливочным маслом – от этого наше блюдо только выиграет. Масла кладем в два раза меньше, чем предусмотрено сала в рецепте фарша из щуки.
• Если филе у нас все-таки очень сухое (значит, рыба была не первой молодости), можно в основу для котлет добавить, кроме хлеба и молока, еще и морковь или сырую картофелину, потерев их на терке с мелкими ячейками.
• Не стоит увлекаться пряностями! Обычного черного перца (щепотки) достаточно, чтобы филе раскрыло весь свой вкусовой потенциал.

Рецепт №3 “Воздушные рыбные котлеты”

Секрет приготовления блюда заключается в добавлении при изготовлении фарша непосредственно перед обжаркой котлет взбитого яичного белка, что создает воздушный эффект. Практикой приема и угощения гостей замечена тенденция благосклонности отношения восприятия к воплощению воздушности. Таким образом, рыбные котлеты, приготовленные по данному рецепту, стали изящным образом пышности.

Продуктовый состав блюда

При расчете на количество восьми порций потребуется:

• свежее филе щуки – 2 кг;
• репчатый лук – 2 луковицы;
• сливочное масло – 20-40 г;
• молоко коровье пастеризованное – 100-200 мл;
• белок куриного яйца – 1 штука;
• хлеб из пшеничной муки – 100 г;
• сливки с массовой долей жирности 20-22 процента – 100 мл;
• растительное масло дезодорированное рафинированное – 70-100 мл;
• соль поваренная;
• молотый белый перец (заменим приправой для рыбы).

Пошаговый порядок приготовления блюда

Перед началом выполнения действий подготавливаем рабочее пространство на кухне:

1. Достаем емкости под молоко, под фарш;
2. Проверяем работоспособность мясорубки;
3. Осматриваем внутреннюю поверхность сковороды, которая должна быть чистой и без повреждений;
4. Осматриваем ножи на качество заточки;
5. Выкладываем сподручные лопатки, ложки, вилки;
6. Определяемся с удобной под свою руку разделочной доской (деревянной, пластмассовой или стеклянной).

Наличие готового филе упростит выполнение задачи. Если тушка рыбы целая, то приступаем к приготовлению филе:

1. Смываем с поверхности рыбы в проточной холодной воде слизь;
2. Выкладываем тушку на разделочную доску;
3. Делаем ножом пару надрезов (первый – вдоль хребта; второй – на брюшке);
4. Очищаем полость брюшка от внутренностей;
5. Отделяем ножом голову от туловища щуки;
6. Ножницами отстригаем плавники, хвост;
7. Отделение филе начинаем движением “от хребта”;
8. Выкладываем филе тушки вниз кожицей;
9. Очищаем ножом мякоть от шкурки и кожицы;
10. Складываем получившееся после очищения в емкость.

Подготавливаем начинку для рыбного фарша:

• очищенный от кожуры репчатый лук мелко режем и выкладываем на сковороду, обжаривая в сливочном масле;
• хлебушек режем на кусочки и помещаем в миску с молоком.

Изготовление фарша выполняем с помощью мясорубки, через которую пропускаем:

• филейную мякоть;
• обжаренные кусочки лука;
• отжатый размоченный молоком пшеничный хлеб.
• Получившуюся массу после первого помола перемешиваем снова пропускаем через мясорубку. Завершаем приготовление котлет следующим образом:
• добавляем сливки, посолив и поперчив, отбиваем фарш;
• взбиваем до образования пены в отдельной миске яичный белок;
• к фаршу добавляем взбитый белок, вливая тонкой струйкой;
• смазав растительным маслом поверхность сковороды, ставим на огонь плиты;
• смочив кисти рук, лепим из фарша котлетные заготовки;
• выполняем двустороннюю обжарку.

После обжарки кулинарные изделия необходимо поместить духовую печь на четверть часа. Оптимальный разогрев воздуха печи – 170 градусов Цельсия.

На стол рекомендуется подавать в слегка остуженном виде с гарнирами, которыми могут быть овощные салаты, картофельное пюре, отварной рис.

Ваши лайки и подписка помогут развитию канала! А еще приглашаем в нашу группу ВК:“Мечты кулинара”.

Рецепт нежных и вкусных котлет из щуки

Кухонное оборудование и утварь

• разделочная доска;
• острый нож;
• плоская тарелка для сухой панировки;
• небольшая чашка с высокими бортами;

• мясорубка или блендер;
• сковорода;
• миска под фарш;
• лопаточка;
• миска под готовую продукцию.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Щука среднего размера	1 рыбина
Репчатый лук	1 шт.
Куриное крупное яйцо	1 шт.
Сливочное масло	½ пачки
Чеснок (необязательный компонент)	3-4 зубчика
Хлеб пшеничный или батон	2 ломтя
Молоко цельное, вода или сливки	½ ст.
Соль, специи	по вкусу
Сухари, измельченные белые, или мука	на панировку
Масло постное	для жарки

Пошаговый рецепт приготовления щучьих котлет со сливочным маслом

Котлеты из мяса цельной рыбины занимают три достаточно больших этапа. Первым делом, из цельной рыбины нужно приготовить филе. Щуку не нужно ни чистить, ни потрошить.

Этап первый. Делаем рыбное филе

1. С каждой стороны головы щуки сделать надрез вдоль жаберных отверстий, пропустив его под брюшными плавниками.
2. Второй надрез делается вдоль хребта.
3. Острым ножом снять филе с обеих сторон рыбины, не затрагивая внутренних органов.
4. Чтобы освободить филе от толстой шкуры, нужно начать с хвоста – сделать надрез и аккуратно отделить шкуру от щучьего мяса.

Этап второй. Делаем фарш из щуки для котлет

1. В небольшую глубокую чашку налить молоко или сливки, но можно использовать обычную питьевую воду, и замочить ломтики хлеба или батона на 3-4 минуты.
2. В большую емкость распустить филе и сливочное масло на мясорубке, или воспользоваться блендером для получения фарша.
3. Сюда же измельчаются лук, чеснок и хлеб, но хлеб в последнюю очередь.
4. В емкость с готовящимся фаршем вбить яйцо и добавить соль со специями.
5. Полученную массу хорошо перемешать.
6. Емкость с готовым фаршем накрыть пищевой пленкой и поместить на четверть часа в холодильник, чтобы кусочки рыбы пропитались солью и вкусом специй.

Знаете ли вы? Хлеб, вымоченный в молоке, отжимать не требуется. Излишки молока утилизируют, но в фарш не добавляют.

Этап третий. Формируем и жарим котлеты

1. Разогреть небольшое количество растительного масла в сковороде.

2. Из охлажденного фарша отобрать шарик объемом примерно со столовую ложку, обмакнуть в панировку и сформировать нужной формы котлету.

3. Рыбные котлеты нужно жарить на среднем огне, с одной и другой стороны до готовности с небольшим количеством постного масла, поскольку фарш уже содержит достаточное количество жира.

Видеорецепт нежных и вкусных котлет из щуки

В предлагаемом видео детально демонстрируется правило приготовления филе из рыбы и полностью показана технология приготовления рыбных котлет. Также наглядно показана разница при панировке в сухарях и в муке, включая процесс дегустации.

Когда щучьи котлеты готовятся из цельной рыбины, из головы, брюшка, плавников и хребта варится отличная уха! Только нужно не забыть вынуть жабры, которые придают навару сильную горечь.

Важно! Перед подачей на стол рыбные котлеты в обязательном порядке нужно сбрызнуть лимонным соком

Котлеты из щуки с творогом

Для приготовления котлет из щуки с творогом вам потребуется:

• Филе щуки — 900 грамм
• Творог — 250 грамм
• Молоко — 250 мл
• Белый батон или булка — 150 грамм
• Куриное яйцо — 2 штуки
• Лук — 2 луковицы
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка
• Укроп
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Мука для панировки — 50 грамм
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

• Кусочки батона замачивают в молоке.
• Почистите и порежьте на небольшие кусочки лук.
• Дважды пропустите филе щуки через мясорубку, при этом убедитесь в отсутствии крупных костей.
• Пропускают через мясорубку и добавляют с щучьему фаршу кусочки замоченного в молоке батона, лук, чеснок, творог, петрушку и укроп.
• В получившийся фарш добавляют яйца, соль, специи и тщательно перемешивают до однородного состояния.
• Из готового фарша формируют котлеты и обваливают их в муке.
• Налейте на сковороду небольшое количество растительного масла, разогрейте сковороду.
• Обжаривайте первую сторону котлет на среднем огне до образования румяной золотистой корочки.
• Переверните котлеты, накройте сковороду крышкой и доведите до готовности вторую сторону.

Котлеты из щуки с творогом можно подавать на стол с любым соусом и гарниром на ваш вкус.

Котлеты из щуки на пару — простой рецепт в домашних условиях

Для тех, кто трепетно относится к своему здоровью и маленьких детей, подойдёт диетический способ приготовления на пару. Полуфабрикат из щуки можно заморозить и готовить при необходимости

Приготовление:

Щуку разделываем на филе

Отделяем от кожи и костей

Прокручиваем через мясорубку два раза, чтобы извлечь оставшиеся мелкие кости. Прогоняем в полученный фарш лук, морковь

Добавляем соль, перец, смешиваем. Формируем в форме биточков, панируем в муке

Готовим в пароварке или в мультиварке на режиме пар 15 минут

Оставшиеся котлеты отправляем в морозилку. Как подмёрзнут, перекладываем в мешочек и достаём, когда возникнет необходимость.

Консервированное щучье мясо в мультиварке с уксусом

И еще один рецепт, с помощью которого можно готовить хоть белу, хоть красную рыбу, хоть мирную, хоть хищника.

Чтобы исполнить этот рецепт консервирования щуки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2,5 кг рыбы (щуки или красной рыбы) без головы;
• 1 стакан подсолнечного нерафинированного масла;
• пол-стакана 9% уксуса;
• приправы и специи;
• соль, перец.

Консервы из щуки рецепт с уксусом – весьма оригинальная метода приготовления щучьего мяса впрок:

1. Промыть рыбу и порезать кусочками, толщиной в 2 см. Перекладываем рыбку в большую миску и тщательно пересыпаем её приправами и солью. Оставляем мариноваться приблизительно на 10-12 часов (на ночь).
2. Утром в чашу мультиварки вливаем растительное масло, выкладываем рыбу. В полстакана уксуса вливаем воду, чтобы был полный стакан разведённого уксуса. Его тоже отправляем в чашу мультиварки к рыбке.
3. В режиме тушения оставляем нашу мультиварку на 5 часов.
4. Когда наша рыбка будет готова, можем разложить её в стерильные банки и залить получившимся соком из мультиварки, закатываем крышками, и у нас получились прекрасные щучьи консервы, которые обязательно пригодятся в нужный момент, когда у вас, например, будет пикник.

Приятного всем аппетита!

1. Три рецепта тушеной щукиТушеная щука с овощами или в сметане – это необычайно вкусная рыба при условии правильного ее приготовления. Эта рыба, как.

Обыкновенная уха из щуки — готовим домаГоворят, что лучший шашлык может приготовить исключительно мужчина, а лучшая уха из щуки — это сваренная на жарком костре на.

Щука в сметане — готовим по-русскиПоклонники старинной русской кухни наверняка знают множество названий рыбных блюд, от ухи до пирогов с рыбой. И уж точно в.

Щука маринованная — готовим вкусно и быстроЗа окном, товарищи, лето: пора загорелых людей, плещущейся в открытых бассейнах детворы и, конечно же, шашлыков.

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовятся домашние консервы из щуки в мультиварке. Домашние консервы можно делать из любой рыбы, подойдет как морская, так и речная. Щука – это белая рыба, в ней много костей, но они легко отделяются от мяса.

Рыбу нужно подготавливать перед тушением. Замороженную рыбку следует достать примерно за сутки, чтобы она равномерно оттаяла. Если рыбка свежая, то необходимо ее очистить от чешуи и внутренностей. Голову отрезать, она пригодится для приготовления заливного или ухи. Саму тушку нужно порезать на кусочки примерно одинаковой толщины.

Чтобы щука имела приятный коричневый оттенок, необходимо готовить ее в чайной заварке. В чай нужно добавлять сахар и лимонную кислоту. Для аромата понадобится лавровый лист и черный перец горошек, при желании можно взять кориандр в зернах или горчицу. Все консервы готовятся с добавлением растительного масла, поэтому этот ингредиент не нужно упускать.

Котлеты из щуки без сала сочные

Блюда из рыбы часто используются в диетическом питании. Но некоторые её сорта имеют суховатое мясо, как, например, щука. Поэтому при готовке котлет из такого филе в фарш иногда добавляют для мягкости животный жир, масло или сливки. В таком варианте продукт не очень подходит тем, кто следит за калорийностью рациона.

Однако существуют рецепты, по которым можно сделать котлеты из щуки без сала — сочные, нежные и питательные. Узнайте все секреты создания этого полезного аппетитного блюда, используя приведенные ниже варианты.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 8

Ингредиенты

• щука свежая – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• хлеб белый – 150 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• кефир 1% – 100 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• сухари панировочные – 100 г;
• соль каменная – по вкусу;
• смесь молотых перцев – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промойте и разделайте приобретенную рыбу. Для этого очистите ее от чешуи и кожицы, удалите голову, хвост и плавнички. Уберите все внутренности, хребет и реберные кости.
2. Поскольку щука — довольно костлявая рыба, её филе следует 2-3 раза перекрутить на мясорубке, что позволит размолоть даже самые мелкие косточки.
3. Хлеб, предварительно обрезанный от корочек, замочите в кефире и оставьте на 10 минут.
4. Лук нарежьте и прожарьте до прозрачности на подсолнечном масле.
5. Добавьте к рыбному фаршу размоченный хлеб, пассерованный лук, перец, соль и яйцо. Вымешайте массу.
6. Сформируйте небольшие котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях.
7. Сковороду с подсолнечным маслом разогрейте.
8. Выложите на нее подготовленные полуфабрикаты и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

Совет: для сочности котлеток хлеб, замоченный в кефире, отжимать не стоит.

Если из-за этого рыбный фарш получится жидковатым, добавьте одну столовую ложку манной крупы.

Вариация в духовке

Несмотря на то, что мясо щуки постное и суховатое, путем кулинарных хитростей можно из него приготовить замечательные и нежные блюда. Одно из них — котлетки с добавлением сливочного масла или маргарина, запеченные в духовке.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 13

Соус к котлеткам

Даже если блюдо получилось отличным, дополнить его вкус и сделать более нежным и сочным помогут соусы. Их существует множество вариаций. К щучьим котлетам идеально походят сливочные, молочные, томатные, яичные, грибные и цитрусовые. Наиболее распространенный и простой — соус на основе майонеза.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Немного о гарнирах

В качестве гарнира к рыбным котлеткам лучше всего приготовить картофель.

Потребуются такие ингредиенты:

• 0,5 кг овоща;
• 30 граммов зелени укропа;
• небольшое количество куркумы;
• 30 граммов сливочного масла;
• 150 мл молока;
• 150 мл воды;
• соль.

Сначала очищают картофель. Овощ нарезают ломтиками крупного размера. Ломтики перекладывают в неглубокую кастрюлю, наливают в ёмкость воду. После этого молоко соединяют с водой, добавляют соль. Получившейся смесью заливают картошку. Овощ варят под крышкой на минимальном огне. Когда он станет мягким, картофель надо размять толкушкой. В получившееся пюре кладут куркуму, заранее нарезанный укроп, масло.

К котлеткам, запечённым в духовке, можно приготовить гарнир из стручковой фасоли. Блюдо делают по следующему рецепту:

1. Нужно вскипятить воду.
2. В ёмкость добавляют 400 граммов свежей фасоли, нарезанной небольшими кусочками.
3. Овощ варят до полуготовности.
4. Ломтики фасоли откидывают на дуршлаг.
5. На сковороде растапливают 30 граммов сливочного масла. Полученную массу смешивают с 3 столовыми ложками оливкового масла.
6. В сковородку добавляют 2 чесночных зубчика, нарезанных аккуратными пластинами. Их обжаривают до коричневого оттенка.
7. На отдельной сковороде обжаривают 100 граммов предварительно раздроблённого миндаля.
8. Фасоль кладут в чесночное масло.
9. Гарнир посыпают миндалём.
10. Блюдо тщательно перемешивают.

В котлеты не рекомендуется добавлять много специй. Пряности могут «перебить» запах самой щуки. При отсутствии дома сухариков при приготовлении щучьих котлет можно использовать отруби с разнообразными добавками.

Мне нравится3Не нравится

Сочные котлеты из щуки с маслом на сковороде (без сала)

Несмотря на кажущуюся простоту блюда, не у каждого получается приготовить его вкусно. А все дело в секретном астраханском рецепте. Записывайте!

Ингредиенты:

• мякоть щуки — 1,5 кг.;
• мякушка белого батона — 1 шт.;
• лук — 2-3 головки;
• молоко — ½ стакана;
• яйца — 2-3 шт.;
• панировочные сухари — 1 упаковка;
• специи — по вкусу и желанию, но соль — обязательно;
• масло растительное — количество необходимое вам для жарки.

Способ приготовления:

1. Щуку перекрутите вместе с луком на мясорубке.

2. Из батона извлеките мякиш, положите его в глубокую пиалу. Сверху добавьте такое количество молока, которое почти полностью накроет хлеб. Вилкой разомните хлеб до получения однородной массы.

3. Смешайте полученный фарш с размоченным мякишем хлеба и хорошенько перемешайте.

4. Добавьте в фарш яйца. Перемешайте.

5. Приправьте специями и начинайте формировать котлеты.

6. После — обваляйте их в панировочных сухарях.

Приступаем к жарке! На сковородку налейте небольшое количество масла, дайте ему нагреться и выкладывайте котлеты. Жарьте на каждой стороне до образования золотистой корочки.

Как правильно пропарить? В кастрюлю переложите жареные котлеты и залейте небольшим количеством воды (чтобы она покрывала дно; можно смешать с томатной пастой или сметаной). Накройте крышкой, оставив небольшой зазор и тушите до испарения воды.

Щучьи котлеты с салом

Не менее сочные и вкусные котлеты получаются, если в щучий фарш добавить обычное свиное сало. Хотя этот рецепт и сильно «смахивает» на предыдущий, котлетки получаются несколько другими. А вот набор продуктов для их приготовления нужен практически такой же, за редким исключением:

• филе щуки – 1 кг;
• свиное сало – 200 г;
• хлеб пшеничный – 20-30 г;
• молоко – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 средняя головка;
• соль и перец – по вкусу;
• мука – для панировки;
• растительное масло – для жарки.

Сало и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Хлеб замочить в молоке, затем отжать и добавить к уже подготовленным ингредиентам. Туда же положить фарш щуки и всё тщательно промесить. Осталось посолить, поперчить и снова перемешать. Сформированные котлетки обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле примерно по 10 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая.

В мультиварке на пару

Блюда, приготовленные в мультиварке, простые, но всегда очень полезны для здоровья. Следующий пошаговый рецепт котлет — для тех, кто страдает болями в желудке или хочет сохранить стройную фигуру. Это блюдо постное, в нем мало калорий. Но оно очень вкусное и тает во рту.

Ингредиенты для одной порции:

• щучий фарш — 400 грамм;
• свежая морковь — 1 шт.;
• брокколи — 100 г.;
• лимон — 1 шт.

Общее время приготовления: 1 час.

1. В фарш добавить тертую морковь, брокколи, обильно полить лимонным соком, перемешать;
2. В мультиварку влить 2-3 стакана воды;
3. Котлеты слепить и положить на дно мультиварки в несколько слоев;
4. Выставить режим «На пару» и готовить 20 минут;
5. Подать с гарниром.

Калорийность: 338 Ккал;

Количество (г.): белки 77; жиры 0; углеводы 7.

На 100 г.: 169 Ккал;

Количество (г.): белки 38; жиры 0; углеводы 3.