Как приготовить семгу
В большинстве случаев продукт употребляют в соленом или копченом виде. Также семгу применяют для изготовления заправок, салатов, рулетов. Из нее даже можно печь пироги. Свежую рыбу допустимо использовать для приготовления вкусной ухи или потрясающего крем-супа.
При желании, приготовить семгу можно в жареном виде и сочетать с картофелем или другими овощами. Прекрасным вариантом станет приготовление жареной рыбы с медом. Чтобы сохранить максимум полезных свойств, мясо лучше всего запекать.
Паста с семгой
Для этого блюда нужно взять такие компоненты:
- 200 г семги;
- 200 г спагетти;
- 200 г помидоров;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 столовых ложки оливкового масла;
- немного петрушки и базилика;
- соль и специи.
Чтобы приготовить это вкусное и полезное блюдо, нужно выполнить следующее:
- Измельчить чеснок и обжарить его на оливковом масле.
- Томаты бланшировать и очистить от кожуры. После этого нарезать их на кубики и протушить 3 минуты в сковороде.
- Нарезать семгу на кубики и добавить в сковороду.
- Положить измельченную зелень.
- Сварить макароны почти до готовности.
- Выложить на тарелку и смешать с приготовленной рыбой.
Маринованная семга
Для этого блюда стоит подготовить следующие ингредиенты:
- 2 стакана винного уксуса;
- 2 стакана бульона;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- лавровый лист;
- свежая кинза;
- соль;
- перец горошком;
- красный острый перец;
- 1 кг семги.
Чтобы замариновать семгу, нужно сделать следующее:
- Прокипятить воду со специями в течение 5 минут.
- Положить в бульон рыбу и сварить практически до готовности.
- Добавить уксус, зелень и чеснок.
- Выложить рыбу в подходящую емкость и залить уксусным раствором.
- Когда состав остынет, его нужно убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Какая икра лучше
Икра горбуши удивляет и радует высокими вкусовыми характеристиками, отсутствием горчинки и стороннего привкуса. Икринки окрашены в красный или оранжевый цвет. Имеют нежную оболочкой, сладко-соленый вкус, плотную текстуру. Размеры икринок 3-5 см. Источают аромат, характерный для лососей.
Уровень популярности самый высокий среди любителей лососевых. Икра нравится практически всем.
| Пищевая ценность икры лосося (на 100 г) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| наименование | белки | жиры | углеводы | калорийность | соотношение БЖУ |
| нельма | 28 | 22 | 4,9 | 330 | 1: 0,8: 0,2 |
| чавыча | 32 | 15 | 263 | 1: 0,5: 0 | |
| кижуч | 31,5 | 13,2 | 249 | 1: 0,4: 0 | |
| кета | 31,5 | 13,2 | 1 | 249 | 1: 0,4: 0 |
| нерка | 32 | 13 | 245 | 1: 0,4: 0 | |
| семга | 32,8 | 15,1 | 1 | 244 | 1: 0,5: 0 |
| горбуша | 30,1 | 11,5 | 1 | 230 | 1: 0,4: 0 |
| омуль | 28,9 | 9,7 | 203 | 1: 0,3: 0 | |
| хариус | 28 | 9 | 200 | 1: 0,3: 0 | |
| голец | 21,1 | 5,5 | 0,7 | 134 | 1: 0,3: 0 |
Калорийность икры гораздо больше, чем у мяса. А разница между показателями нельмы и совсем не маленькой рыбешкой голец – значительная. Горбуша в обеих таблицах занимает средние строчки. Значит и мясо, и икра имеют сравнительно небольшую калорийность.
Хотя несколько видов сгруппированы в одно семейство с учетом видовых характеристик, они имеют индивидуальные особенности, и между ними есть разница. Но каждый лосось нашел своих почитателей. Это касается и горбуши. Ее ценят за питательное мясо, аппетитную икру, низкую калорийность и полезные свойства.
Нерест семги
Возраст наступления половой зрелости зависит от климатических условий: обитающая в южных регионах семга готова к нересту на 2-3 год жизни, а живущие возле берегов Шотландии и Квебека особи впервые мечут икру в 5-7 лет.
Период размножения приходится на октябрь-декабрь. При заходе в нерестовые реки рыба перестает питаться и живет за счет накопленных до этого запасов. Для откладывания икры стаи выбирают участки с рыхлым грунтом. Самки хвостом выкапывают впадину на дне, откладывают в нее икру и после оплодотворения самцом накрывают гнездо илом или гравием. В одном гнезде может находиться от 10 до 25 тысяч крупных (диаметром до 5 мм) икринок.
Первое время малек семги питается веществами из желточного мешочка, далее переходит на планктон и мелких рачков. Период обитания в пресноводном водоеме до выхода в море называется пресноводной фазой. Готовность к миграции наступает при достижении молодью размера 20-25 см. В водоемах с хорошей кормовой базой мальки вырастают до таких размеров за 2-3 года. При отсутствии достаточного количества корма и медленном росте пресноводная фаза может растягиваться на 5-6 лет.
Гастрономические отличия
Ниже рассмотрено, чем отличаются рыбы с точки зрения обычного потребителя.
Пищевая ценность
Понять в чём разница между рассматриваемыми рыбами можно, если сравнить их пищевую ценность и витаминный и минеральный состав.
Пищевая ценность рыб
| Рыба | Белки, % | Жиры, % | Углеводы, % | Энергетическая ценность, ккал |
| Форель | 20.5 | 4.3 | 88 | |
| Сёмга | 20.0 | 15.0 | 153 |
Полезные вещества (в процентах от суточной нормы на 100 г продукта)
| Рыба | Витамин РР | Хром | Сера | Полиненасыщенные кислоты (Омега-3) |
| Форель | 14.5 | 110 | 17.5 | от 0.5 до 1.6 |
| Сёмга | 47 | 110 | 20 | от 1.3 до 2.2 |
Анализ таблиц позволяет сделать вывод, что по содержанию микроэлементов сёмга полезнее форели. Особенно это заметно на самом главном компоненте – кислотам Омега-3, поскольку нигде, кроме как в рыбе он практически не встречается.
Польза лосося
Прежде всего давайте поговорим о том, чем полезен лосось для организма человека.
Многие исследования показали, что увеличение потребления жирной рыбы, такой как форель, скумбрия, сельдь и лосось, снижает риск развития ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление лосося также поддерживает здоровые уровни холестерина.
Лосось — фантастическая альтернатива животным источникам белка, таким как курица или говядина. Эта рыба обеспечивает достаточное поступление белка, но содержит гораздо меньше насыщенных жиров, что делает ее идеальным источником белка для поддержания снижения массы тела или индекса массы тела (ИМТ) до нормального диапазона.
Здоровье сердца
Полезные свойства лосося способствуют улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы.
Недавнее исследование о связи омега-3 жирных кислот и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) показало, что потребление этих жирных кислот связано с улучшением здоровья сердца.
Исследователи сообщили, что две порции жирной рыбы в неделю, такой как богатый омега-3 жирами лосось, способствует профилактике ССЗ.
Ученые выявили, что у народов, употребляющих много печеной или вареной рыбы наблюдается сниженная частота сердечных сокращений, и они подвержены меньшему риску развития ишемической болезни сердца и сердечной недостаточности ().
Исследователи также отметили в ходе отдельных обсервационных исследований, что, как японцы, так и инуиты подвержены более низкому риску смерти от сердечных заболеваний, по сравнению с людьми, в рационе которых практически отсутствует рыба.
Это две культуры, которые потребляют большое количество жирной рыбы, и в исследовании утверждается, что типы содержания жирных кислот в рыбе частично отвечают за эти защитные эффекты ().
Заболевание щитовидной железы
Польза лосося для организма человека также заключается в том, что его употребление способствует улучшению состояния при заболеваниях щитовидной железы. Исследования показали, что для здоровой функции щитовидной железы необходим селен.
Метаанализ показал, что люди с заболеванием щитовидной железы, страдающие дефицитом селена, получают больший положительный эффект при увеличении потребления селена, включая снижение массы тела и связанное с этим снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета ().
Лосось является хорошим источником селена.
Психические заболевания
Лосось может принести пользу мозгу и психическим процессам.
Недавно исследователи обнаружили, что потребление многих питательных веществ, обнаруженных в рыбе, связано с меньшим риском аффективных расстройств, таких как депрессия (). Полиненасыщенные жирные кислоты также показали связь с уменьшенным риском психозов, когнитивных дефицитов, деменции и гиперкинетических расстройств, таких как СДВГ.
По данным National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, также было выявлено, что жирные кислоты омега-3 уменьшают агрессию, импульсивность и депрессию у взрослых.
Эти эффекты еще более выражены у детей с аффективными расстройствами и проблемами с беспорядочным поведением в возрасте от 4 до 12 лет, такими как некоторые типы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) ().
Долгосрочное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что дети, рожденные от женщин, которые ели по меньшей мере 350 граммов рыбы в неделю во время беременности, имели более высокий уровень интеллекта и улучшенные социальные и коммуникативные навыки, а также имели лучшую мелкую моторику ().
Сходства между семгой и форелью
И семга, и форель относятся к семейству лососевых, у обеих рыб красное мясо, живут в соленых водах, а нерестятся в пресной воде. То есть эти рыбы являются проходными пресноводными. У обоих видов тело усыпано пятнышками, а самки значительно превосходят самцов в размерах. По достижении половозрелости у самцов обоих видов нижняя челюсть становится крючковатая.
Как представители семейства лососевые, и семга, и форель имеют жировой плавник недалеко от хвоста, по нему можно отличить особей этого семейства от остальных, в том числе и семейства сельдевых, с которыми схожи лососевые.
В качественном мясе этих рыб можно увидеть белесые прожилки. И у семги, и у форели икра является деликатесом.
Основные отличия
Отличия форелей и лососей заключаются в размерах. В большинстве случаев форель — это некрупные рыбы до 30—40 см в длину и весом 400—600 гр. Исключение составляет только морская атлантическая форель.
Лососи могут вырастать до одного метра и весить до 40 кг. Такие экземпляры в природе встречаются крайне редко. Благодаря искусственному разведению и использованию в прикорме гормонов, культурные формы форели и семги имеют средний вес 5—10 кг.
Внешние
В зависимости от среды обитания, форели имеют разнообразную окраску. Самой красивой является радужная форель. Несколько различаются рыбы по форме тела, количеству лучей в плавниках, форме головы. Виды легко смешиваются между собой, образуя гибриды и одомашненные формы. Лидером по выращиванию форели в садковых условиях является Норвегия, Чили и Китай.
Лососи гораздо разнообразнее по окраске, размеру, форме тела и ареалам обитания. Сильно отличается цвет мяса лососей в природе, в то время как у форелей оно всегда бледно-розовое или белое.
Места обитания
Места обитания форелей — пресноводные водоемы с чистой холодной водой, богато насыщенной кислородом. В озерах форель держится вблизи выходов ключей на дне водоемов. Речная форель живет исключительно в горных реках с твердым каменистым дном и прозрачной водой.
Лососи почти всех видов — рыбы “проходные”. Большую часть жизни проводят в морях и океанах, и заходят в пресноводные реки только на нерест. В пресной воде проходит первый год жизни малька, который затем уходит для нагула в богатые планктоном соленые морские воды.
Нерест
У форели — крупная икра ярко-оранжевого или красного цвета. Размер отдельных икринок — 4—6 мм. Половозрелость у самок наступает к трем годам, у самцов — к двум. Молодые форели-трехлетки выметывают до 500 икринок. По мере старения количество икринок возрастает до 1000 у одной самки.
Нерестятся самки на каменистом галечном дне. Некоторые виды выкапывают хвостовым плавником ямку, в которую откладывают икру. Большинство просто прикрепляет ее слизистым секретом к камням.
Икра лососевых имеет один характерный признак — она окрашена в яркие оранжево-красные цвета. Значительно разнится по размеру, имеет различный вкус. Все проходные лососи нерестятся в горных реках с каменистым дном. Икра слабо прикреплена к субстрату и свободно плавает в толще воды. Выведшиеся личинки и мальки питаются преимущественно телами умерших после окончания нереста взрослых особей.
Способы ловли
Лососи и форель являются важным объектом промыслового и спортивного лова. В промышленных масштабах лососей вылавливают в период, предшествующий нересту, когда в самках находится созревшая икра, являющаяся общепризнанным деликатесом.
Спортивный лов спиннингами и нахлыстовыми удилищами считается одним из самых увлекательных и азартных. Особенную ценность представляют крупные экземпляры весом более 10 кг, вываживание которых может занимать несколько часов.
Для любителей ловли форели и лососей существуют специальные снасти:
- забродные костюмы, позволяющие находиться в холодной воде несколько часов;
- специального строя спиннинговые и нахлыстовые удилища;
- плавающие шнуры, позволяющие визуально контролировать заброс и проводку приманки;
- специальные насадки-“мушки”, имитирующие внешний вид кормовых насекомых;
- для ловли гольца и тайменя используют приманки, имитирующие мышей и леммингов, которыми они охотно питаются.
Особенности образа жизни и питания
Форель, семга, лосось, кета и горбуша, обитают в северной части бассейна Тихого и Атлантического океанов. Много их в северных морях. Встречаются лососевые в реках и озерах Сибири, Якутии, Дальнего Востока, Камчатки, некоторые разновидности обитают в Байкале. Форель или семгу можно встретить в Карелии, Онежском озере, северных европейских странах. В Норвегии их даже разводят.
Форель, лосось, семга, кета, кижуч предпочитают чистую, насыщенную кислородом воду. Могут обитать как в морской, так в пресной воде, но для размножения всегда уходят по реке вверх. Поэтому их относят к проходным рыбам. Нерестятся они осенью и зимой по январь месяц. Благоприятна при этом температура воды 3-80.
Это основная особенность поведения лососевых. Нерка, чавыча, семга, кижуч и горбуша вылупляются из икринок в реке, растут и питаются там. Через несколько лет спускаются по течению в море. Там они живут до достижения половой зрелости. Когда наступает время нереститься, они поднимаются по течению к месту, где родились. Эти представители лососеобразных после нереста сразу погибают.
Благородный лосось и семга тоже идут на нерест в пресную проточную воду. Но они могут нереститься 3-5 раз, не погибая после отложения икры. Интересно то, что самки готовят место для отложения икры. Они делают углубления на дне, а выметенную икру прикрывают песком или галькой.
Обычно все лососевые довольно прожорливы. Это хищники, питаются они мелкой рыбкой, моллюсками, ракообразными. Больше всего любят сельдь, ряпушку, корюшку и песчанку. Молодые лососи предпочитают зоопланктон, рачков. Могут есть также личинки и самих насекомых, упавших в воду.
Нерест семги
Половозрелая семга отправляется на нерест в сентябре, а окончание периода метания икры приходится на декабрь. Однако эти сроки достаточно условны, ведь большая географическая распространённость вносит свои коррективы во время нереста.
Так, семгу подразделяют на группы в зависимости от времени захода в устья рек:
- яровая;
- озимая;
- заледка.
Для первой группы характерно полноценное развитие половых признаков. Обычно они совершают заход в реку загодя, приблизительно в июне-июле, и метают икру в этом же сезоне. Второй тип отправляется в пресные воды за год до начала метания икры. Причем приходят в верховья рек они еще не полностью созревшими. Окончательное формирование половой системы приходится на период зимовки.
Последний тип – это особи, которые не успели подняться к устью реки до прихода зимы. Они ожидают наступления весны на глубине в приустьевых участках. А с приходом тепла продолжают путь к верховьям рек. Обычно за время зимовки некоторые особи успевают созреть. Учитывая это, заледку можно относить как яровой, так и к озимой группам.
Лосось отправляется в верховья реки и выбирает место с поверхностью, достаточно податливой для зарывания икринок.Самка роет углубление в грунте глубиной до 3-х метров. Для этого она силовыми движениями хвоста выбивает почву в подобранном месте. Затем самка метает в вырытое углубление часть икры и ждет прихода самца. Самец оплодотворяет икру сразу после появления. Следом самка выкладывает оставшуюся часть икры, которую самец поливает молоками. Самке остается закрыть вырытую яму грунтом.
Самка способна отложить до 20 тыс. икринок и сформировать множества гнезд. Все это увеличивает в разы шансы на выживание вида. Крайне редки случаи повторного нереста семги.Однако был зарегистрирован случай, когда рыба шла на нерест 5 раз. Ее возраст равнялся 8 годам.Как правило,в местах активного лова повторное метание икры практически исключено.
Выделяют два типа нерестилищ:
- Покров, имеющий кратковременный характер. Отличается ключевым питанием и температурой до 3 градусов.
- Покров, отличающийся устойчивым характером. Как правило, при таком типе температура опускается до 0 градусов.
Для первого вида нерестилища характерен ранний выход молоди, но более замедленное развитие.Во втором случае ситуация прямо противоположная.
Пока длится нерест особи почти не питаются, расходуя накопленный жир.Так как рыбе приходится преодолевать большие расстояния и идти против течения реки, они часто получат различные повреждения. В период нереста многие особи имеют травмированные плавники и различные порезы. Кроме того, они сильно теряют в весе, поэтому большинство погибает от голода.
Калорийность и пищевая ценность
Пищевая ценность лосося отличается в зависимости не только от способа приготовления, но и от вида рыбы. Вот состав нутриентов в 100 г самых распространенных продуктов.
| Калории, кКал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | |
| Проходные виды | ||||
| Горбуша | ||||
| Сырая | 127 | 20,5 | 4,4 | |
| Соленая | 169 | 22,1 | 9 | |
| Отварная | 152 | 21,8 | 7,3 | |
| Гриль | 153 | 24,58 | 5,28 | |
| Кета | ||||
| Сырая | 120 | 20,14 | 3,77 | |
| Соленая | 184 | 24,3 | 9,6 | |
| Гриль | 154 | 25,82 | 4,83 | |
| Кижуч дикий | ||||
| Сырой | 146 | 21,62 | 5,93 | |
| Гриль | 139 | 23,45 | 4,3 | |
| На пару | 184 | 27,36 | 7,5 | |
| Кижуч фермерский | ||||
| Сырой | 160 | 21,27 | 7,67 | |
| Гриль | 178 | 24,3 | 8,23 | |
| Проходная («морская») форель, или кумжа | ||||
| Сырая | 104 | 16,74 | 3,61 | |
| Гриль | 133 | 21,46 | 4,63 | |
| Лосось атлантический (сёмга) дикий | ||||
| Сырой | 142 | 19,84 | 6,34 | |
| Гриль | 182 | 25,44 | 8,13 | |
| Лосось атлантический (сёмга) фермерский | ||||
| Сырой | 208 | 22,1 | 12,35 | |
| Гриль | 206 | 20,42 | 13,42 | |
| Соленый | 202 | 22,5 | 12,5 | |
| Чавыча | ||||
| Сырая | 179 | 19,93 | 10,43 | |
| Копченая | 117 | 18,28 | 4,32 | |
| Гриль | 231 | 25,72 | 13,38 | |
| Нерка | ||||
| Сырая | 131 | 22,25 | 4,69 | |
| Гриль | 156 | 26,48 | 5,57 | |
| Пресноводные виды с красным мясом | ||||
| Таймень | ||||
| Сырой | 119 | 18,9 | 4,8 | |
| Форель радужная дикая | ||||
| Сырая | 119 | 20,48 | 3,46 | |
| Гриль | 150 | 22,92 | 5,82 | |
| Форель радужная фермерская | ||||
| Сырая | 141 | 19,94 | 6,18 | |
| Гриль | 168 | 23,8 | 7,38 | |
| Пресноводные виды с белым мясом | ||||
| Белорыбица | ||||
| Сырая | 274 | 20,1 | 21,5 | |
| Муксун | ||||
| Сырой | 121 | 18,5 | 5,2 | |
| Нельма | ||||
| Сырая | 160 | 19,4 | 9,2 | |
| Омуль | ||||
| Сырой | 152 | 19,2 | 8,3 | |
| Сиг | ||||
| Сырой | 144 | 19 | 7,5 | |
| Копченый | 177 | 16,36 | 11,9 |
Лосось и семга в чем отличие?
Считается, что семга – это атлантический лосось. С далеких времен семгу представляли, как деликатес и именовали «благородной» рыбой.
Сам термин «семга» относится к финно-угорской группе. Население, которое населяло Кольский полуостров, всегда называли лосося, который заходил с Атлантического океана в реки, семгой. После этого, норвежцы закрепили это название за лососем.
В России семга распространена в основном на Кольском полуострове и на Дальнем Востоке. В начале прошлого столетия, семгу коптили и солили, после чего подавали на стол царям и церковным служителям. Рыба стала настоящим деликатесом после того, как купцы освоили новый «семужский посол», когда в процессе соления к рыбе начали добавлять сахар.
Основным ареалом обитания этой рыбы считаются северные широты Атлантического океана, а также часть европейских рек. В России семга распространена в пределах Кольского полуострова, Северной Двины и Печоры. Кроме этого вида лосося встречается и озерная семга, которая водится в водоемах Карелии.
Теплое течение Гольфстрим делает воды Северной Европы теплее на 2 градуса, по сравнению с водами Баренцево моря. Из-за этого, казалось – бы, незначительного отличия, в странах Северной Европы удалось освоить массовое разведение семги.
В России, при всем желании и в условиях применений норвежских технологий, не удается вырастить товарную семгу: она просто не набирает необходимого веса и не врастает в длину до необходимых размеров. В связи с этим, полноценную рыбу этого семейства можно купить лишь на Дальнем Востоке.
Термин лосось представляет несколько отдельных видов рыб, которые относятся к семейству лососевых.
На самом деле, следует выделить 2 вида лосося:
- Тихоокеанский лосось (горбуша, кета, нерка, чавыча).
- Атлантический лосось (форель и семга).
Основными местами обитания считаются Тихий и Атлантический океан, в том числе и северные реки. В России лосось встречается, как правило, на Дальнем Востоке. Основная масса лосося поставляется Ферерскими островами, которые расположены в северной части Атлантического океана, что между Шотландией и Исландией. В сопроводительных документах указывается, что это атлантический лосось. Продавец же, в свою очередь, может самостоятельно определиться с названием рыбы. Когда лосося начинают именовать семгой, то это считается лишь маркетинговым ходом. По этому поводу имеется отдельное мнение, указывающее на то, что отдельные продавцы просто подкрашивают мясо рыбы. На самом деле, оттенок мяса рыбы зависит от массы креветок, присутствующих в рационе питания рыбы.
К главному различию этих рыб следует отнести такой фактор, как то, что семга относится к отдельному виду, а лосось представляет определенный вид семейства. Если говорить научными определениями, то семгу можно назвать лососем, но только не наоборот. Как по внешнему виду, так и по вкусовым данным семга ничем не отличается от привычного лосося.
Окраска и размеры форели
Семга – ещё и очень красивая рыба. Она имеет серую окраску с серебристым отливом. При этом на теле рыбы есть множество тёмных мелких пятен. По весу самки преобладают над самцами. Женские особи вырастают до пятнадцати килограммов, в то время как мужские могут иметь максимум десять килограмм веса. Длина тела рыбы также варьируется в значительных пределах.
Цвет самого мяса сёмги может изменяться от ярко-красного до розового. Всё зависит от того, на каком этапе рыба попалась в сети. Специалисты советуют вылавливать сёмгу до того, как она выходит в реку на нерест. Лучше всего охотиться на эту рыбу за три недели до этого события. В период метания икры мясо семги не только меняет свою окраску, в это время еще и снижается его пищевая ценность.
Так все же: форель или сёмга? Что лучше? Обе рыбы полезны. Чтобы дать окончательный ответ на этот вопрос, стоит больше узнать о форели.
В отличие от других разновидностей лососевых, эта рыба имеет небольшие размеры, что является её характерной отличительной особенностью. Длина её составляет не больше тридцати сантиметров, а максимальный вес – не более двух килограммов. Встречаются экземпляры длиной до метра, но это бывает очень редко.
В зависимости от условий обитания (корма, сезонных изменений, чистоты воды) окраска рыбы меняется. В области спинного плавника цвет чешуи больше зелёный, иногда переходит в чёрный. Брюхо имеет белую или сероватую окраску, тогда как бока усыпаны белыми или красными пятнышками. Половое отличие состоит в том, что самки больше самцов, но у последних голова имеет крупные размеры.
Сравнительная таблица
Основные отличия и сходства форели и семги наглядно представлены в следующей таблице.
| Вид рыбы/Отличия | Семга | Форель | Лососевые |
| Длина тела | 70—100 см | 25—40 см | 40—120 см |
| Масса тела | до 40 кг | 300—400 г | 1—40 кг |
| Места обитания | холодные воды Атлантического океана | озера северо-западной Европы, Скандинавии, высокогорные озера Кавказа, средней Азии | горные реки Кольского полуострова, Скандинавии, Канады, Аляски |
| Цвет мышечных волокон | от светло-розового до насыщенно-красного | белый, желтый, розовый | от бледно-розового до насыщенно-красного |
| Количество икры | до 3 кг из одной самки | 500—1000 икринок (30—50 г) | от 100 г до 5-6 кг |
| Достижение половой зрелости | самки после трех лет, самцы — два года | самки после трех лет, самцы после двух лет | самки после трех лет, самцы — два года |
Влияние прогресса
Еще один существенный фактор к путанице в названиях – маркетинг. На полках торговых сетей не редко можно встретить еще одно название, характеризующее не только саму рыбу, но и место ее вылова: «лосось искусственного разведения». То есть, имеется в виду, что данный экземпляр был с икринки выращен в хозяйствах, специализируемых на разведении рыб. Это некий гибрид, который вывели специально для разведения в промышленных масштабах и которые отличаются скоростью роста.
В неволе рыба питается специальным комбикормом, быстро набирает массу и обрастает жиром.
На основании обобщения приведенных сведений, следует заключить: 1.Настоящая семга – Атлантический или озерный лосось.
2.Термин «лосось» не может идентифицировать конкретную рыбу, то есть это будет не корректно по таким причинам:
- это название всего рода, а не одного экземпляра;
- такие названия могут употреблять только местные жители, вблизи проживания которых, распространено данное семейство и которые продают ее по всему миру (что также усиливает путаницу);
- действия продавцов, перевозчиков, которые, используя данное название, выполняют ребрендинг продукции, так как это влияет на их доход, повышая прибыль от продаж.
