Образ жизни
Речная и озерная пелядь отличаются друг от друга не только размерами, но и образом жизни. В основном отличия проявляются в характере миграций. Если озерная пелядь ведет оседлую жизнь, то речной сырок при нересте уходит вверх по течению. Физиология рыбы позволяет ей адаптироваться к самым жестким условиям, причем температура не является единственным определяющим фактором. В отличие от остальных сиговых, пелядь не так требовательна к содержанию кислорода в воде. Она выживает даже при концентрации ниже 2 мг/л, что часто наблюдается в эвторофных озерах.
Кинетические характеристики сырка развиты очень хорошо, но при этом рыба не любит текучих вод. Она селится в поймах и протоках, а речные виды выбирают зоны с медленным течением или заселяют те участки, где образуются заводи и затишья. К берегу пелядь подходит редко. Во-первых, она не любит воду с зарослями. Во-вторых, рыба ходит на глубине. Лишь в тех участках, где у самого берега большая глубина, сырок «стоит» массово. Этим пользуются рыбаки, ведь стайную рыбу можно ловить сетями.
Молодь, не достигшая половой зрелости, держится ближе к берегу, выбирая участки со слабо развитой растительностью. Речные виды переходят в озера только во время нагула. Этот период совпадает со сходом льда на реках, когда наблюдается резкий подъем воды. В пойменных озерах рыба усиленно питается. Нагул длится до того момента, пока вода не начнет спадать. В это время речная пелядь снова возвращается в свое привычное место обитания.
Диагностика
Чтобы диагностировать описторхоз, необходимо обратиться к врачу инфекционисту и сдать ряд анализов:
- лабораторное исследование крови выявит повышенный уровень лейкоцитов и эозинофилов, при этом гемоглобин обычно понижается;
- анализ кала покажет наличие яиц возбудителя.
Учитывая жизненный цикл паразита, анализы необходимо сдавать несколько раз, только так можно с уверенностью подтвердить или исключить заражение описторхозом. Современные методы диагностики позволяют подтвердить инвазию с помощью иммуноферментного исследования крови, которое позволяет определить наличие антител.
Характеристика
Рыба пелядь это представитель рода сигов, семейства осетровых. Вес взрослых особей находится в пределах 3-5 килограммов. Продолжительность жизни в естественной среде составляет 9-11 лет.
Как видно на фото, рыбку отличает маленькая в сравнении с туловищем голова, от которой к плавнику поднимается холм, делающий тело горбатым. Бока пеляди слегка приплюснуты, окрашены в серебристый цвет. Светлая расцветка туловища контрастирует с темной спиной, что отличает сырка от других представителей рода сигов.
Подобно другим рыбам этого семейства, на голове и спине пеляди имеются черные точки. Однако разница состоит в том, что верхняя челюсть сырка длиннее, а жаберных тычинок больше.
Различают несколько видом рыбы пеляди:
- Быстрорастущие формы обычно водятся в реках. Особи достигают половой зрелости к трём годам.
- Обычный вид сырка обитает в озерах.
- В маленьких озерках водится карликовая пелядь, которая отличается весьма скромными размерами.
В рацион пеляди входят моллюски, ракообразные, яйца и личинки насекомых, планктон, мальками других видов. Размножение проходит через икру. Одна особь может произвести 5-85 тысяч икринок, которые через 6-7 месяцев станут большими. Естественными врагами рыбы сырка становятся щука, окунь и налим, также обитающими в пресной речной или озерной воде.
Яндекс картинки
Образ жизни
Озёрная и речная пелядь по образу жизни отличаются характером миграционных процессов. В отличие от других представителей семейства сиговые сырок совершенно нетребователен к количеству содержащегося в воде кислорода. Он может комфортно себя чувствовать даже в торфяных озёрах, где в зимнее время содержание в водной среде кислорода приближается к критическому и составляет не более 2 мг/л.
Молодые особи сырка предпочитают держаться недалеко от водной растительности, где всегда можно спрятаться от хищников.
Пелядь избегает рек с быстрым течением и даже в слабо проточных водоёмах предпочитает придерживаться наиболее спокойных участков:
- заводей;
- стариц;
- прибрежных омутов;
- заливов.
Относится к типичным стайным рыбам и крайне редко встречается поодиночке. Как представитель пелагической породы она всегда держится в толще воды и может опускаться в придонный слой только в случае каких-либо природных катаклизмов. Крупные особи обычно встречаются на значительных глубинах и избегают участков с сильно развитой водной растительностью. Мелкие экземпляры обитают в прибрежной зоне, и трава служит им надёжным укрытием от многочисленных врагов.
После схода льда речная форма сырка массово заходит в пойменные озёра, протоки и старицы, где присутствует хорошая кормовая база. Время нагула напрямую зависит от уровня воды и обычно составляет от двух до трёх недель.
Противопоказания и показания
Учитывая полезные свойства пеляди, ей полезно питаться:
- в период беременности и лактации;
- при серьезных физических и эмоциональных нагрузках;
- в пожилом возрасте;
- больным сахарным диабетом.
Рыбу допустимо включать в рацион детей до двух лет тоже, в отварном, тушеном виде или блюдах, приготовленных на пару.
Причиной отказа от пеляди станет индивидуальная непереносимость. Мясо рыбы нельзя есть в сыром виде из-за риска заражения паразитами.
Отдельные ограничения имеются для вяленой пеляди. Из-за высокого содержания соли её запрещено употреблять при беременности, лактации и различных нарушениях в работе почек.
Полезные свойства
Филе рыбы пелядь – это ценный источник многих полезных веществ. Она богата белком, железом, цинком, фосфором и витаминами группы В. Подробнее о некоторых из них:
- Белок: филе пеляди богато белком высокого качества, который является основным строительным материалом для тканей и мышц. 100 граммов филе пеляди содержат около 20 граммов белка.
- Железо: филе пеляди – отличный источник железа, необходимого для кроветворения и поддержания иммунитета. 100 граммов филе пеляди содержат около 1,3 мг железа.
- Фосфор: филе пеляди богато фосфором, который необходим для здоровья костей и зубов, а также для нормального функционирования клеток и тканей. 100 граммов филе пеляди содержат около 240 мг фосфора.
- Витамины группы В: филе пеляди содержит много витаминов группы В, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и обмена веществ. Например, 100 граммов филе пеляди содержат около 0,4 мг витамина В1 (тиамина) и 0,5 мг витамина В2 (рибофлавина).
- Омега-3 жирные кислоты: рыба пелядь содержит высокий уровень омега-3 жирных кислот, которые являются важными для здоровья сердца и сосудов, снижения уровня холестерина в крови и предотвращения развития воспалительных заболеваний. Омега-3 кислоты в филе пеляди находятся в жирной ткани, поэтому для получения максимальной пользы от них лучше выбирать рыбу с высоким содержанием жира.
Мясо сырка оказывает целый ряд положительных воздействий на организм человека, включая:
- улучшение функционирования пищеварительного тракта, кожи и слизистых оболочек;
- регулирование кровяного давления;
- поддержание оптимального кислотно-щелочного баланса;
- укрепление костей и зубной эмали;
- нормализацию уровня глюкозы;
- помощь в борьбе с депрессией;
- снятие желудочных спазмов и защиту от токсинов.
Кроме того, она может замедлять процессы старения, повышать выносливость, бороться с хронической усталостью и улучшать качество сна. Более того, пелядь поддерживает здоровье сердечной мышцы и репродуктивной системы, полезна для снижения веса, а также при артрите и артрозе.
Технология разведения
В заключение хотим кратко рассказать о том, как разводится рыба пелядь в домашних условиях.
Технология разведения пеляди в целом следующая. На первом этапе от предварительно подготовленного маточного стада получают икру. С этой целью отобранных самок и самцов запускают в небольшие пруды, откуда их потом легко будет выловить. В ноябре их рассаживают для дозревания в отдельные проточные прудики в помещении.
Эти пруды объемом около 70 кубометров делают удлиненной формы. Для того, чтобы рыба чувствовала себя хорошо в них, вода должна полностью обновляться через каждые 8 часов. В один такой пруд можно поместить не более 1,5 тыс. производителей. Готовых к икрометанию производителей партиями по 250 штук отправляют в небольшие бассейны (объемом 4—5 кубометра), где и осуществляется отбор икры. Обычно самцов задействуют по несколько раз (2—3), делая перерывы между использованием в два-три дня.
Оплодотворенную икру отправляют в инкубатор, который обеспечивает эмбрионам оптимальный уровень насыщения кислородом и уровень рН. В зависимости от выбранных настроек температуры инкубационный период длится от 123 до 145 дней. В этот период время от времени проводится профилактическая промывка икры специальными растворами. После появления личинок они отправляются в садки, а уже через 6—7 дней они уже готовы к активному питанию.
Мальков выпускают в пруд для сеголеток, где они растут совместно с карпом. Плотность посадки — 20-25 тыс. личинок на гектар. Оптимально подходят пруды глубиной не более 3 метров и площадью от 15 до 20 гектар. При этом уровень заиленности никакого значения не имеет, поскольку пелядь уходит из водоема вместе со сливаемой водой.
Средняя выживаемость сеголетков достигает 50%, что дает около двух центнеров рыбы с гектара при средней массе сеголеток около 20-25 г. Пруды с сеголетками спускают очень постепенно, используя делевую завесу у сбросного отверстия.
Зимуют сеголетки пеляди в карповых зимовалах при содержании кислорода 4—5 мг/л. Оптимальная норма посадки на гектар — не более 120 тыс. За период зимовки допустимые потери не превышают 15%. При этом рыба может прибавить еще около четверти к своему весу и размеру.
Когда именно вылавливать рыбу на продажу — вопрос спорный. В районах природного обитания двухлетки в среднем достигают массы 125—200 г, трехлетки — 200-350, четырехлетки — 300-600, пятилетки — 500—750 г. Вероятно, наиболее рентабельной будет реализация двухлеток.
- Искусственное разведение рыб в водоемах как бизнес
- Рыба белуга: значение и искусственное разведение
- Разведение стерляди в домашних условиях
- Судак рыба: хозяйственное значение и особенности товарного выращивания
- Лососевые виды рыб: описание и хозяйственное значение
- Прудовое рыбоводство: как правильно организовать?
Для повышения рентабельности рыбоводческого бизнеса разведение пеляди традиционно совмещают с выращиванием карпа
Помимо повышения продуктивности водоема этот метод хорош еще и тем, что введение пеляди в водоем является отличной профилактикой гельминтоза у других рыб, поскольку пелядь поедает веслоногих ракообразных — важное промежуточное звено в цикле развития паразитов
Эти пруды объемом около 70 кубометров делают удлиненной формы. Для того, чтобы рыба чувствовала себя хорошо в них, вода должна полностью обновляться через каждые 8 часов. В один такой пруд можно поместить не более 1,5 тыс. производителей. Готовых к икрометанию производителей партиями по 250 штук отправляют в небольшие бассейны (объемом 4—5 кубометра), где и осуществляется отбор икры. Обычно самцов задействуют по несколько раз (2—3), делая перерывы между использованием в два-три дня.
Оплодотворенную икру отправляют в инкубатор, который обеспечивает эмбрионам оптимальный уровень насыщения кислородом и уровень рН. В зависимости от выбранных настроек температуры инкубационный период длится от 123 до 145 дней. В этот период время от времени проводится профилактическая промывка икры специальными растворами. После появления личинок они отправляются в садки, а уже через 6—7 дней они уже готовы к активному питанию.
Ловля пеляди
Несмотря на то, что сырок относится к ценным промысловым видам, объемы его вылова нельзя назвать большими. Связано это с тем, что рыба предпочитает водоемы в труднодоступных и малонаселенных, а в некоторых случаях и вовсе не обжитых северных регионах.
Ловля пеляди ведется вблизи немногих городов и поселков Заполярья. Еще в советское время объемы вылова пеляди едва доходили до 200 тонн в год, а на данный момент эта цифра еще меньше. Поэтому говорить о промышленном лове сырка не имеет смысла. Пелядь — хороший объект для спортивной рыбалки в северных областях страны.
Ловлю пеляди можно производить круглогодично. Она не ощущает дискомфорта в связи с малым содержанием кислорода в воде, что способствует ее хорошему самочувствию на протяжении всего холодного периода. В конце февраля, когда пищевые запасы водоемов истощены, рыба выплывает к поверхности воды под самый лед, что значительно повышает риск стать добычей рыбака.
Лучшие сезоны для ловли сырка — осень, зима и весна. Летом рыбалка затруднена наличием в водоеме достаточного количества естественного корма. Однако рыбалка может представлять некоторые затруднения и в другое время года. Если планктон отсутствует, рыба перейдет на питание донными организмами, и обычные приманки перестанут ее интересовать.
Пелядь пуглива, поэтому оптимальным условием для ее ловли будет тишина, при этом заброс необходимо стараться делать как можно дальше. Рыболову лучше подобрать амуницию, сливающуюся по цвету с окружающим пейзажем.
Определить местоположение рыбы поможет всплеск воды и особые круги. Считается, что если в течение часа сырок не появляется, значит, здесь его вообще нет, и стоит поискать другую локацию.
Зимой можно использовать обыкновенную удочку, а летом будет эффективно использовать поплавочную удочку без использования грузила. Кроме этого опытные рыбаки применяют в ловле пеляди нахлысты с удилищем в 5 метров, неводы и жаберные сети.
Поклевка сырка похожа на резкий рывок. Большие экземпляры могут доставить определенные затруднения при вываживании
Здесь требуется осторожность при подсекании, поскольку губы у пеляди мягкие, и она может легко сорваться и уйти на глубину. При этом необходимо постараться подсечь резким коротким движением. При лове сырка применяют леску диаметром 0,2 мм, крючок подбирают под номер 4 или 5
Для рыбалки на пелядь пригодится побрадок — обыкновенный прут длиной около метра, к которому прикрепляют леску 3-4 метра с двумя или тремя поводками без поплавка и грузила
При лове сырка применяют леску диаметром 0,2 мм, крючок подбирают под номер 4 или 5. Для рыбалки на пелядь пригодится побрадок — обыкновенный прут длиной около метра, к которому прикрепляют леску 3-4 метра с двумя или тремя поводками без поплавка и грузила.
Применяют сразу несколько побрадков. Рыбак заходит на глубину по течению и старается замутить воду, так как мутная вода привлекает сырка. Рыба надеется найти пищу в мутном облаке. Заметив наживку, пелядь хватает ее.
А рыбаки, придерживая побрадок возле ноги, получают легкий улов. Течение реки уносит приманку, поэтому периодически ее необходимо подтягивать назад. По прошествии около четверти часа такой ловли необходимо пройти несколько метров вверх по течению реки и повторить прием.
Летом для наживки рыболовы успешно применяют дождевых червей, моллюсков или мотыль. Менее эффективен опарыш, но иногда его тоже используют. Пелядь любит держаться на расстоянии примерно в метре-полутора от дна.
В зимнее время оптимально будет заменить живые приманки на мормышку. Повысить результативность рыбалки в зимнее время можно с помощью затененных лунок: опытные мастера обкладывают окружность проруби снегом таким образом, чтобы тень от снежного вала перекрывала поверхность воды в лунке.
Снежный заслон строится высотой приблизительно около метра. Наживку располагают примерно в 5 см от стороны ледяной толщи, соприкасающейся с водой. Если такая уловка не приносит результатов, можно попробовать опустить приманку на среднюю глубину или же разместить ее сразу подо льдом.
Кроме рыбалки в естественных природных условиях сырок представляет интерес как прудовая рыба для разведения в фермерских хозяйствах. Его разводят в Центральной России, на севере и в центре Европы, и даже в Центральной Азии.
Польза и вред
Здоровому организму нужна рыба, так как в ней содержатся витамины и микроэлементы. Пелядь нисколько не уступает по разнообразию полезных свойств другим видам семейства лососевых. Периодическое потребление продукта оказывает комплексное воздействие на организм. Микроэлементы, присутствующие в рыбе, нормализуют работу нервной системы. Хром способен снижать уровень сахара в крови. Аминокислоты влияют на психоэмоциональный фон, а также нормализуют сон. Отмечено, что регулярное потребление рыбы приводит к общему омоложению организма. Наблюдается восстановление кожи и укрепление ногтей, волос.
Калий, содержащийся в рыбе, полезен для сердечной мышцы. Пелядь в качестве диетического питания назначают многие врачи. Особенно ценна ее польза при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при атеросклерозе, заболеваниях почек. Рыба рекомендована даже детям и беременным женщинам, но в ограниченном количестве. Любое диетическое меню в обязательном порядке содержит рыбные блюда. Калорийность продукта – 126 ккал, при этом в мясе абсолютно нет углеводов.
Русский спаниель
— Что за пелЯдь? — щурится покупатель на рынке, ставя ударение на втором слоге. — Всегда здесь омуля покупал… — Вкусная рыба! — уверяет продавец. — Почти как омуль, только жирнее, попробуйте, не отличите на вкус!
Раньше, действительно, был один омуль, сейчас, как рояль из кустов, появилась пелядь. Откуда её столько набрали? Наш читатель, наживший паранойю за годы распространения фальсификатов на рынках страны, собственно, так и подозревает. Что нынешняя пелядь — это бывший омуль, вернее, переименованный. Поэтому и не отличить.
Напомним: ограничения на вылов байкальского омуля из-за сокращения его популяции были введены с 1 октября 2020 года. По данным Росрыболовства, численность омуля в Байкале сейчас около 10-13 тысяч тонн. И это практически экологическая катастрофа. После введения запрета разрешён только любительский подлёдный лов этой рыбы на удочку и только для личных нужд. Иначе грозит уголовное наказание от двух до пяти лет лишения свободы. И эта санкция применима не только к рыбакам, но и к продавцам.
Поэтому омуль пропал с прилавков. Местный ловить и продавать нельзя, иногородний привозить – рисковое дело, омуль — рыба нежная, может дорогу не пережить. А замороженный уже не то. Мы ж привыкли малосольный омуль есть. Или горячего копчения.
В общем, пелядь стала чем-то вроде омулезаменителя.
А вообще они отличаются как-то? Ведь рыбы относятся к семейству сиговых. Родственники.
Как пояснила нашей газете Галина САБУРОВА, начальник отдела Госветнадзора по Ангарскому и Слюдянскому районам:
— Пелядь визуально практически невозможно отличить от омуля. Они идентичны. Глубинный омуль побольше размером, а пелядь — поменьше. Думаю, вполне возможно, что продавцы могут выдавать одну рыбу за другую. Они же пишут ценники сами.
На наш взгляд, пелядь (внизу) толще, омуль вроде как стройнее. И, как нам пояснила продавец рыбного отдела, плавники у пеляди темнее, чем у омуля.
Александр ТИШКИН, председатель общества охотников и рыболовов АНХК, дал консультацию нашей газете:
— Омуль отличается от пеляди структурой головы. У пеляди она немного туповатая, а у омуля — вытянутая. Омуль тоже бывает разной разновидности и внутри вида может отличаться и внешне, и по структуре. Например, омуль из Братского водохранилища отличается от омуля из Гусиного озера в Бурятии. Кстати, в этих водоёмах вылов омуля не запрещён, они к Байкалу не относятся.
Иркутский учёный Аркадий МАТВЕЕВ, профессор, завкафедрой зоологии позвоночных ИГУ, даёт в СМИ определение внешних различий между этими видами рыб:
— У омуля чётко очерченный конечный рот (то есть рот, открывающийся прямо на конце головы). Сверху не имеется никакой так называемой рыльной площадки. У пеляди есть такой хрящевой нарост небольшой, который выступает чуть-чуть над нижней челюстью.
Вроде бы хорошее объяснение, но не будешь же ты каждой рыбе на базаре рот открывать, чтобы увидеть, конечный у нее рот или не конечный? Есть у нее нарост на рыле небольшой, или это она просто стукнулась об лодку или об лёд, когда билась с рыбаком за свою жизнь. В общем, как говорится, без бутылки не разберешься.
Где обитает и какие требуются условия?
Пелядь встречается в пресных водоемах Евразии, в реках и озерах, распростертых от Карелии до Колымы. Рыба не выходит в море, в соленую воду. Нерестятся пеляди в озерах. Не предпочитает воды с быстрым течением. Большую часть своего времени обитает также в озерах. Благодаря таким особенностям пеляди, ее разведением занимаются на большой территории, в основном в северо-западной части России.
Но некоторые разновидности сырка обитают в проточной воде северных рек. Пеляди предпочитают держаться стаями, избегая густой подводной растительности. Если в молодом возрасте особь отличается силой, обычно она уходит в летнее время из стаи, селится на глубине. Совсем молодым экземплярам свойственен другой стиль обитания: селятся в прибрежных водах и плавают в местах, населенных растительностью. После того, как сходит лед, весной, речная рыба стремится попасть в пойменные озера, где сумеет восстановиться, набраться сил и вдоволь насытиться.
Помимо этого она старается оказаться в притоках или старицах, где к весеннему периоду скапливается много корма для пеляди. Как только спадает половодье, пелядь старается уйти из таких водоемов, и вернуться в реки.
Способы ловли
Рыба пелядь Пелядь ловят круглый год, она предпочитает холодную воду, держится в омутах. Обычно размер рыбы тем больше, чем больше водоем, в котором вы ее ловите. Определить местонахождение пеляди можно по всплескам и характерным кругам на воде. Ловят пелядь неводами и жаберными сетями весной при выходе её на пастбища, летом в период нагула и осенью — зимой в период нереста, но на рыбохозяйственных водоёмах, где проводятся работы по акклиматизации, вылов её запрещён.
Зимой пелядь ловят на обычную удочку с мормышкой, опуская ее чуть ниже уровня льда. Летом ловят на поплавочную снасть без грузила или нахлыстом на длинное удилище, около 5 метров. Закидывать насадку нужно дальше от берега и держать на расстоянии около 1 метра от дна.
Насадкой могут служить комары, черви, мотыль, опарыш, рачки-бокоплавы, гаммариды, мясо моллюсков. Прикормка обычно не применяется, при большом желании можно приманить мормышем.
Клюет пелядь быстро и резко, ударяя по леске, подсекать надо сразу, но не резко, т.к. губы у пеляди слабые. При вываживании крупная особь яростно сопротивляется, требуется терпение и запас лески, чтобы ее вытащить. Пелядь очень пуглива, требуется маскировка и тишина, чтобы ее поймать.
Рыба сырок (пелядь): где водится, чем питается, какую пользу и вред приносит
Пелядь считается вкусной и нежной рыбой, ее можно вкусно приготовить в любом виде. В составе мяса сырка содержится в большом количестве хром, магний, кальций, калий, фосфор. Эти элементы благотворно воздействуют на организм:
- приводит в норму уровень сахара в крови;
- помогает устранить лишние жировые отложения;
- избавляет от запоров;
- помогает при бессоннице;
- устраняет неприятный запах изо рта;
- улучшает кровообращение;
- помогает справиться с нервными расстройствами, депрессией;
- улучшает процессы пищеварения;
- нормализует холестерин в крови.
Рыба очень полезна для беременных женщин и кормящих мам. Пелядь полезно употреблять людям любого возраста. Рекомендуется употреблять как минимум 2 раза в месяц для пользы здоровья.
Калорийность пеляди составляет на 100 гр продукта -125,9 ккал. Ее рекомендуют вводить в меню для сбалансированного питания, но не употреблять сверх нормы. Максимально рекомендуется съедать с пользой для здоровья не более 2-4 порций в неделю.
Вред сырка
Рыба — неотъемлемая часть рациона человека. К ценным породам рыб относят камбалу, кижич, муксун, пелядь и многие другие. Ценными их считают из-за большого содержания питательных веществ: белка, жирных кислот и микроэлементов. В мясе этих пород почти нет косточек. В число таких рыб входит пелядь, которую в народе чаще называют сырок.
Реки, впадающие в Северный Ледовитый океан, водные территории от берегов Колымы до Мезени — вот те места, где водится рыба пелядь. Но сырок не любит сильные течения, поэтому его можно обнаружить и в водоемах со стоячей водой:
- в старицах;
- в протоках;
- в искусственных водоемах;
- в поемных озерах.
Озера — вот где водится пелядь чаще всего, появляясь там во время паводков. Выбор такой среды обитания легко объяснить: сырок любит прохладную воду. По окончании паводков рыба отправляется в реки, быстро адаптируется к новым условиям и накапливает жир. В протоках и старицах рек скапливается большое количество пищи для сырка.
Эта рыбешка сбивается в косяки и избегает мест с большим количеством растительности. Молодые особи могут уходить на дно, особенно в летнее время. Нерест происходит осенью. Размножаться могут взрослые особи, достигшие шестилетнего возраста. Средняя продолжительность жизни сырка — 11 лет. Из-за неприхотливости в содержании эту рыбу успешно разводят в искусственных водоемах.
Пелядь относят к роду сиговых и семейству лососевых. Чаще всего она встречается в водах Амура, озерах Северного Ледовитого океана. Средняя длина особи — 55 см, а средний вес — около 3 кг, но иногда встречаются представители, весящие до 5 кг.
Выделяют три разновидности пеляди:
- речная быстрорастущая, обитает в реках;
- озерная обычная;
- озерная карликовая.
Мясо рыбы сырка необходимо человеку. Оно содержит жирные кислоты, большое количество хрома, кальция, калия, фосфора, магния. Все это помогает организму:
- приводить в норму уровень сахара в крови;
- похудеть и избавиться от жировых отложений;
- вылечить запоры;
- справиться с бессонницей;
- улучшить кровообращение;
- бороться с неприятным запахом изо рта;
- справляться с депрессией и нервными расстройствами;
- нормализовать уровень холестерина в крови.
Эту рыбку можно есть людям всех возрастов, особенно беременным женщинам и детям. Употреблять ее рекомендуется не реже 2 раз в месяц.
Но рыба сырок — это и польза, и вред одновременно, т. к. ее мясо может вызвать аллергию, особенно у детей. При чрезмерном употреблении могут проявляться такие симптомы, как тошнота, головная боль, тяжесть в животе.
Зато в сырке нет углеводов, поэтому она безопасна для худеющих людей, а благодаря своему составу мясо пеляди снижает риск развития рака.
В пеляди нет костей, поэтому ее можно фаршировать. Для начинки можно использовать полуготовый отварной рис или любые мелко покрошенные овощи. Тушку нужно очистить от чешуи, отрезать голову и плавники, очистить брюшную полость от внутренностей. В брюшко помещается начинка, и нафаршированный сырок запекается в духовке.
Для приготовления вкусной пеляди следует соблюдать несколько правил:
- Не во всех уголках России есть доступ к свежей рыбе, но все же лучше покупать ее охлажденной, чем замороженной. Так она будет более сочной.
- Замороженная рыба должна оттаять в холодильнике. Не нужно пытаться ускорить процесс с помощью теплой воды. Перепад температуры негативно скажется на вкусе мяса.
Пелядь — дешевая рыба, чье мясо не только обладает нежным вкусом, но и очень полезно. Включение ее в рацион — это заведомо обогащение организма многими необходимыми для здоровья микроэлементами и витаминами.
Вкусный и опасный сырок
К сожалению, не все любители рыбалки задумываются над тем, какую опасность может таить в себе самый богатый речной улов. Реальная ситуация такова, что около 90% рыб заражено глистами описторхисами. Рыбу с личинками гельминтов можно выловить в Урале, Оби, Волге, Иртыше, Днепре, Северной Двине.
Существует распространённое мнение, что носителями заболевания являются исключительно представители карповых пород. Ранее считалось, что пелядь и описторхоз не имеют ничего общего. Это не совсем соответствует действительности. Семейство карповых лидирует по степени заражённости, и в то же время опасным паразитом могут заразиться и другие виды холоднокровных.
Описторхисы способны приживаться в организме большинства рыб, не является исключением и пелядь. За последние несколько лет возбудители описторхоза неоднократно были обнаружены у этой разновидности сиговых. Присутствие личинок паразита в сырке имеет много подтверждений. В связи с этим употребление его в пищу может представлять риск заражения глистами для человека.
Наличие в пеляди возбудителей описторхоза зависит от места её обитания. Изначально описторхисы поселяются в телах моллюсков и в различных видах карповых пород. Сырок поражается глистом в результате пребывания в одной воде с ними. Пелядь относят к хищникам, при поедании описторхозных рыб и моллюсков она и сама становится источником заражения. Яйца глистов попадают в её организм вместе со съеденными особями, там они созревают и развиваются. Помимо этого известны случаи заражения сырка и другими опасными видами гельминтов.
Паразита легко можно разглядеть при изучении внутренностей рыбьей тушки. Наличие нетипичных образований в виде белёсых «рисовых зёрен» свидетельствует о присутствии личинок глистов. В случае обнаружения таковых можно уже не сомневаться, есть ли в пеляди описторхоз.
Последним «домом» описторхисов становится человек или животное, съевшие заражённого сырка. В новом организме глисты поселяются в печени и жёлчном пузыре. Здесь паразиты начинают активно размножаться и откладывать яйца.
Наиболее подвержена заражению заболеванием описторхозом прослойка населения, проживающая возле больших загрязнённых водоёмов. Многие рыболовы часто употребляют в пищу рыбные блюда, не прошедшие достаточную обработку: малосолёные, плохо проваренные или слабо прожаренные. Это типично для азиатской кухни. Пелядь принадлежит к деликатесным продуктам, часто её подают в сыром или полусыром виде. Своё второе название «сырок» она получила по этой причине. Некоторые гурманы употребляют её в пищу практически сырой, по происшествии 2-3 часов после солевой обработки. Опасность заражения глистами описторхисами существует и для домашних животных.
Нерест
Речная форма пеляди становится половозрелой в возрасте от 3 до 8 лет, но в большинстве своем на нерест рыба приходит в возрасте 4-6 лет.
На созревание оказывают влияние характеристики водоема, питание на начало жизни и далее. Примерно происходит и у других рыб. К примеру, окуня. Если на период выклева мальков и первом году жизни кормовая база будет скудной, то созревание рыбы происходит медленнее. У пеляди в популяции так же имеются свои тугорослые родичи. Немалое влияние оказывает кормность мест нагула.
Размножается пелядь осенью — в начале зимы, при низких (около 1°C) температурах воды. Нерестилища располагаются на галечном, плотном песчаном или песчано-галечном дне на глубине от 1,5 до 4 метров.
Нерест сырка проходит ночью, либо на утренних или вечерних зорях. Первыми на участки приплывают самки, самцы чуть позже. Соотношение полов меняется на протяжении всего процесса размножения.
В зависимости от возраста и качества нагула, самка пеляди выметывает от 22 до 43 тыс. икринок.
Нерест и питание
Изначально в естественных условиях сырок достигал половозрелости, когда достигал 6 лет. Однако, его успешная акклиматизация в озёрах с хорошей кормовой базой позволила снизить период созревания до 3 лет. Нерест начинается поздней осенью, при понижении температуры воды до 6 градусов. Следует отметить, что речные представители начинают нереститься намного раньше озёрных обитателей. Икра откладывается на участках с каменистым или песчано-галечным дном. Икромёт обычно бывает каждый год, однако некоторые особи пеляди могут откладывать икру 1 раз в 2 года.
Ужение пеляди может быть успешным не только по открытой воде, но и со льда.
До появления на свет мальков может пройти от 5 до 7 месяцев. Размер вылупившихся рыбок составляет не более 9 мм. Уже через 2 недели мальки начинают употреблять в пищу:
- инфузорий;
- ветвистоусых рачков;
- веслоногих рачков.
Похожими на взрослых сырков малки становятся после того, как вырастут до 3 см в длину. Взрослая пелядь преимущественно питается зоопланктоном. В зимний период значительную часть её рациона составляют:
- донные ракообразные;
- хирономиды;
- моллюски.
В желудках наиболее крупных особей часто можно увидеть икру карповых пород рыб. На время нереста пелядь практически полностью перестаёт питаться и за период икромёта снижает свою массу на 20–30%.
Образ жизни и среда обитания
Озерная пелядь предпочитает стоячую воду, озера и водоемы, в которых нет быстрого течения. Эта особенность рыбы облегчает процесс ее разведения. Речной вид напротив совершает продолжительные миграции по руслам рек. В море пелядь не заплывает, хотя изредка попадается в слабосоленых течениях Карской губы.
Пелядь комфортно ощущает себя в замкнутых озерах, что благоприятствует использованию ее в прудовом рыболовстве. Сырок непритязателен к условиям обитания. Достаточно спокойно переносит даже теплую воду, но все же идеальная для нее вода должна быть не выше 22 градусов.
Сырки стараются находиться в стаях, молодняк заселяет прибрежные воды с придонной растительностью. Некоторые сильные особи отделяются в теплый летний период от стаи и находят себе убежище на глубине.
Иногда озерно-речная пелядь заходит в солоноватые воды дельт, но никогда не доходит до моря, поэтому говорить о виде пелядь морская — ошибка, так как сырок классический пресноводный обитатель.
Весной при затоплении значительных территорий Заполярья, рыба массово устремляется в пойменные пространства, где находит большое количество пищи. Сырок стремится в притоки и старицы, где к весне накапливается для него много корма. Однако при спадении воды, он возвращается в свои водоемы.
Рыба сырок — польза и вред
Сырок относится к роду сигов и встречается в северных широтах. Свое оригинальное название рыба получила неслучайно, причиной для этого послужила особенность ее приготовления. Причиной для этого служит одна особенность — сырок пригоден к употреблению буквально по истечении 3-х часов после посола. Вот и получается, что подают это блюдо практически сырым.
К тому же рыба имеет и другое название – пелядь. По внешним признакам, различий между двумя названиями нет. Однако местные промысловики принципиально устанавливают разницу между озерной разновидностью, называя рыбу пелядью и полу проходной ее формой, называемой сырком.
Отрицательные качества
Химический состав сырка обогащен концентрированным содержанием необходимых организму микроэлементов.
При правильном употреблении рыба способна реализовывать основные потребности организма человека, обеспечивая его необходимым количеством минеральных составляющих.
Однако насыщенный химический состав продукта имеет свои минусы. При злоупотреблении правилами употребления может произойти пересыщение тканей минералами, которое приводит к:
- Тошноте.
- Головным болям.
- Несварениям.
- Тяжести в животе.
- Аллергическим реакциям (особенно у детей).
Чтобы избежать побочных действий не следует включать в меню продукт чаще 4-х раз в неделю. Также не рекомендуется добавлять такую рыбу в рацион питания, предназначенный для детей в возрасте младше года
Диетологи советуют использовать этот полезный продукт умеренно и осторожно, наблюдая за реакциями организма
Дополнительную опасность могут нести водоемы, в которых выловлена рыба. Не рекомендуется приобретать продукты прошедшие мимо санитарного контроля.
