Рыба, запеченная в фольге в духовке — как запечь, рецепты, время запекания

Сочный карп

Так как приготовить рыбу можно разными способами, стоит хотя бы раз сделать карпа в сметане. Это традиционное русское рыбное блюдо, которое на протяжении многих веков запекали в печи. Теперь же для этого подойдет духовка.

Ингредиенты рецепта:

Карп зеркальный – вес должен быть не менее 1,5 кг.
Сметана – 250 г.
Черный молотый перец, соль – по вкусу.
Укроп (свежий или сушеный) – приблизительно 3 столовые ложки в рубленом виде.
Лук репчатый – 1 большая головка.

КБЖУ такой на 100 г. составляет:

Калорийность – 210 кКал.
Белки – 12,4 г.
Жиры – 4,8 г.
Углеводы – 4 г.

Вот, как запекать такую рыбу со сметаной в фольге:

Выпотрошить карпа, отрезать голову. Можно нарезать перпендикулярно к хребту на порционные куски, а можно расфилеить.
Лук репчатый нарезать небольшими кубиками.
Укроп, если он свежий, вымыть и очень мелко порубить.
Смешать сметану, лук, укроп, соль, перец и если используются другие специи, то добавить и их.
Взять фольгу, куски или тушку обильно смазать по шкурке с обеих сторон.
Выложить ее на фольгу и оставшуюся часть сметанно-луковой заправки положить в брюшко и сверху.
Завернуть плотно фольгу, заворачивая края вверх.
Готовиться будет такая рыба в духовом шкафу или микроволновке. Запекается она на протяжении 40 минут. Необходимо периодически открывать духовку и смотреть на рыбное блюдо. Если образовалось слишком много сока, то следует приоткрыть края фольги, чтобы жидкость испарилась.

Фаршированная рисом

Рыба с рисом в фольге, фаршированная рисом, требует от хозяйки определенных навыков. Ведь изюминка блюда – в ювелирной разделке тушки, освобождения ее от косточек и кожи. Обычно начиняют щуку: рыба словно создана для фарширования. Но также можно использовать стерлядь, толстолобика, зеркального карпа.

Кроме тушки рыбы весом в 1- 2 кг, нам потребуется стакан вареного риса, луковица, одно яблоко, соль, специи и сметана для обмазки рыбины. Тем, кто разделывать рыбу не умеет, можно просто набить брюшко начинкой: так тоже будет очень вкусно.

Поступаем так:

Рыбу промываем, чистим чешую, вынимаем внутренности.
Лук обжариваем на сковородке.
Добавляем яблоки (по желанию), нарезанные на мелкие кусочки.
Притушиваем луково-яблочную смесь до мягкости и смешиваем с вареным рисом.
Теплой начинкой плотно набиваем брюхо рыбы и защипываем его края зубочисткой (или сшиваем кулинарной нитью).
Обмазываем рыбу солью, перцем, сметаной и заворачиваем в фольгу.
Запекаем при 180 градусах 40 – 45 минут.

Готовая рыбка сытна и самодостаточна, в гарнире она не нуждается. А вот зелень, листовой салат и томаты – просто идеальное к ней дополнение.

Watch this video on YouTube

Красная рыба в сливках с грибами. Готовим форель в сливочно-грибном соусе

Рыба с грибами хорошо дружат, а с добавлением сливок получается очень вкусное блюдо.
Ингредиенты:Для рыбы
Форель целая — 700 г
Лимон — 0,5 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Перец черный молотый — 0,2 ч. л.Для соуса
Шампиньоны свежие — 150 г
Сливки 20% — 200 мл
Соль — 1 щепотка
Чеснок — 1 зубчик
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.

Как готовить форель в сливочно-грибном соусе

На подготовленной потрошенной тушке форели делаем надрезы с 2 сторон для ускорения процесса приготовления.

Натираем солью и перцем. Стараемся, чтобы в разрезы соль и перец тоже попали. Если есть время, то хорошо дать рыбке мариноваться хотя бы минут 30. С одной стороны вставить в надрезы дольки лимона. И ставим форель в разогретую до 200°С духовку на 25-30 минут.
В это время приготовим сливочно-грибной соус. Шампиньоны нарезать произвольно, но не крупно. (Если шампиньоны замороженные, то предварительно их припустить на сковороде, буквально 1-2 минуты. Как только ледяная глазурь растает, откинуть грибы на дуршлаг и нарезать.)
Разогреть в сковороде масло. Обжарить грибы с добавлением цельного зубчика чеснока. Следим, чтобы чеснок не подгорел. Затем чеснок вынимаем, убавляем огонь и вливаем сливки. Прогреваем, следим чтобы сливки не кипели. Они должны только топиться и пускать небольшие пузыри на поверхность. Солим по вкусу. Как только сливки загустеют, а густеть они начнут довольно быстро (через 1-2 минуты), снимаем соус с огня.
Получится сливочно-грибной соус. Накрываем крышкой. Пусть ждёт своего часа.
Через 30 минут рыба готова. Достаём из духовки, режем на порции.

На тарелку положить кусок рыбы и полить соусом. Такая рыба хороша и с гарниром и без гарнира. Приятного аппетита!

Как готовится диетическая рыба, запеченная в фольге с овощами

Очень удобно готовить диетические блюда в фольге в духовке, ведь соки продуктов и полезные свойства сохраняются. Этот вариант можно сделать в качестве домашнего ужина, праздничного стола или просто на пикник, чтобы приготовить на мангале. Пропорции при желании можно увеличивать.

Возьмем:

0,5 кг любого рыбного филе (морской окунь, треска);
4 картошки;
головка лука;
небольшая морковка;
болгарский перчик;
1 помидор (если черри, то 3-4 на человека);
чеснок – можно не добавлять;
приправы, соль.

Готовим пошагово. Филе разделяем квадратными кусочками, примерно по 4 см. Подсаливаем, сыпем приправы. Картофель – кубиками небольшого размера, морковку – кольцами, полуколечками лук. Перец нарезаем полосками. Если берем большой томат, то его измельчаем кубиком, а если черри – половинками. Чеснок очищать не нужно, пусть будет целыми дольками.
Берем лист фольги (около 30 см) и в центре начинаем выкладывать слои: окунь, лук, картошка, помидорка, перчик, морковка. Все слои слегка присаливаем и перчим.
Формируем конверт: краешки фольги собираем в серединку, тщательно скрепляем, слегка придавливаем, чтобы стал плотнее. Закрываем вторым листом и теперь защипываем так, чтобы стыковочные места не совпали, так сок не вытечет и не испариться.
Убираем в духовку где-то на часок. Можно делать и на углях, тогда времени уйдет меньше. Если вам хочется больше запеченной рыбки, а не тушеной, то за 10 минут до завершения приготовления противень достаем и немного раскрываем конверты, опять ставим. Вот только сок при этом уйдет, а верх зарумянится. Можно подавать прямо в раскрытом фольгированном конвертике. Рецепты с фото, поэтому видно, как все это выглядит аппетитно.

Как вкусно запечь рыбу в духовке

Если вы хотите научиться правильно приготовить изысканное вкусное блюдо важно учитывать, при какой температуре запекать рыбу в духовке. Это можно делать при 180 градусах, запекая изделие в фольге или горшочке

Важно учитывать и как правильно приготовить рыбу в духовке – куски оборачиваются фольгой и готовятся до 10 минут, если они тонкие, и до 20 минут, если куски толще 2,5 см. Цельную тушку правильно приготовить можно за 25-30 минут, обернув ее фольгой, чтобы не было неприятных запахов.

Обертка из фольги помогает еще и равномерно распределяться теплу, не позволяя блюду подгорать. Параллельно с запеканием самого основного блюда можно готовить и гарнир – овощи, крупы. За счет концентрации температуры внутри фольгированной обертки продукт готовится быстро, сохраняя все ароматы. Из пряностей следует использовать соль, перец, сок лимона, а для пикантного вкуса можно попробовать внести туда кориандр, имбирь, мускатный орех.

Как приготовить рыбу с лимоном и горчицей в фольге

Для исполнения вкусного диетического рецепта трески с лимоном и горчицей, подходящей для запекания с фольгированной оберткой, вам понадобится:

треска либо минтай – 800 г;
лимон – 1 шт.;
соль, перец, горчица;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка – 1 пучок;
сливочное масло – 100 г.

Этапы того, как запечь рыбу в фольге в духовке:

Треску промыть, отрезать голову, если она есть, выдавить сверху лимонный сок.
Натереть тушку внутри солью с перцем, сверху обмазать горчицей.
Измельчить лук, морковь, петрушку обжарить.
Фольгу обмазать сливочным маслом, выложить треску, предварительно начиненную половиной овощей, вторую половину засыпать сверху, закрыть соединением концов.
Разогреть духовой шкаф, заложить треску с выложенными сверху остатками сливочного масла.
Запекать 20 минут, открыть для подрумянивания, оставить на 10 минут.
Гарниром отлично выступит вареный или жареный картофель, салат, грибы.

Рецепт приготовления рыбы в духовке с картошкой без фольги

Если в доме нет фольгированных материалов, то рыбное блюдо все равно можно приготовить правильно с получением вкуса, аромата и сока. Что понадобится для рецепта с картофелем с повышенной калорийностью:

судак – 0,5 кг;
картофель – 1 кг;
соль, перец, базилик, зелень;
мука – 2 ст.л.;
растительное масло.

Пошаговый рецепт, как готовить рыбу в духовке с картофелем без фольги:

Судака почистить, помыть, сделать нежное филе, посолить, приправить перцем.
Картофель очистить, порезать на дольки, посыпать перцем, солью, базиликом, полить маслом, немного обжарить.
Судака обвалять в муке, немного обжарить.
На противень выложить 2 слоя картофеля, между которыми поместить судака, запекать 40 минут.
Готовность определяется по поджарке картофеля, а когда изделие приготовилось, можно посыпать его зеленью, подавать с солеными помидорами, квашеной капустой.

Речная рыба в духовке со сметаной и сыром

Особенно вкусным является простое рыбное блюдо, запекаемое с сыром, сметаной. Чтобы его правильно приготовить понадобятся следующие продукты:

карась, сом или окунь – 1 кг;
лук– 1 шт.;
сыр – 200 г;
специи;
сметана – 1 банка.

Как запекать рыбу в духовке:

Карася почистить, промыть, сделать надрезы на брюшке.
Лук мелко нарезать, перемешать с натертым сыром.
Сметаной смазать рыбную поверхность, а внутрь заложить луково-сырную смесь. Если тушка мелкая, то внутрь можно не закладывать – залить сметанно-сырной смесью с луком сверху.
Переложить заготовку в посуду для запекания, обмазанную маслом, залить остатками сметаны, добавить специи.
Запекать 30 минут.

Запеченная рыба со сливками в горшочках

Не только фольга или формы для запеканки помогают правильно приготовить рыбные блюда – хорошо они получаются и с использованием горшочков. Для рецепта запеченного филе рыбы со сливками таким способом понадобятся:

рыбное филе с белой плотной мякотью – 300 г;
лук – 1 мелкая луковица;
сыр – 150 г;
сливки повышенной жирности – 100 г;
вода – 1/4 стакана;
соль, перец, чеснок.

Как правильно приготовить запеченную рыбу в духовке:

Филе нарезать средними кусочкам, лук – полукольцами.
Сыр натереть, подготовить сливки.
Взять горшочек, на дно выложить часть лука и сливок, положить филе, добавить специи, вновь положить лук, сливки, часть сыра.
Повторить до наполнения горшочка целиком, засыпать оставшимся сыром, посолить, добавить тертый чеснок.
Нагреть духовой шкаф, поставить на полчаса.
Подавать печеное блюдо прямо в горшочке, украсив зеленью.

Красная рыба с овощами в духовке

Полезное рыбное красное мясо будет невероятно мягким, сочным, если запечь его с овощами. Для приготовления понадобится:

семга, горбуша, кета или лосось – 1 кг;
морковь –1 шт.;
лук – 1 шт.;
сыр – 100 г;
соль, черный перец, приправы.

Польза запеченной рыбы

Рыба с давних времен считалась пищей для головного мозга, из-за того, что оказывала существенное влияние на общее состояние главного органа человека. Повышенный уровень витаминов и минералов обуславливают ее положительное воздействие не только на голову, но и на все остальные органы.

Выделяют следующие полезные качества, осуществляемые мясом рыбы во время употребления:

Повышенное количество фосфора положительно влияет на зубы, костную ткань. Микроэлемент осуществляет укрепление эмали и костей, а также способствует улучшению восприятия внешнего мира органами зрения.
Увеличенный уровень белка стимулирует сжигание жировых отложений, благодаря чему наблюдается при постоянном употреблении рыбы успехи в похудении.
Мясо морских обитателей приводит в норму жировой обмен.
Происходит улучшение внешнего вида кожных покровов, ногтевых пластин и волосяного покрова.
Наблюдается укрепление различных видов ткани: костной, хрящевой.
Частое употребление способствует снижению показателя холестерина в лимфе.
Нейтрализует депрессивное состояние.
Блокирует на продолжительный период старения клеток организма.
Наблюдается укрепление защитной функции человека.

При периодическом включении в обычный рацион блюд происходит снижение риска развития сахарного диабета, сердечных патологий и щитовидной железы.

Рыба рекомендуется к употреблению в любом виде. При сравнении ее с мясными продуктами преимущество остается за рыбой. Продукт вводится в пищу в любом виде, при этом не выявляется увеличение жировой массы. Небольшой объем соединительной массы, содержащийся в дарах моря, способствует быстрейшему усвоению мяса.

Предлагаем посмотреть видео про самую полезную рыбу:

https://www.youtube.com/watch?v=eQ-Cy94Q8g4

При этом в продукте имеется значительный перечень полезных элементов. В первую очередь на организм пациента воздействуют аминокислоты. Определенные сорта специально назначаются врачами для больного, для оказания положительного воздействия.

Сорта морских обитателей по своему составу имеют значительные отличия. Одни имеют значительный перечень питательных витаминов и минералов, в других практически полностью отсутствуют полезные элементы.

Витамины и минералы, которые имеются в различных сортах рыбы, представленные в таблице.

Сорт рыбы	Калий	Магний	Железо	Фосфор	Натрий
Горбуша	335	30	0,2	200	100
Пикша	360	30	0,1	210	67
Треска	340	30	0,65	210	100
Окунь	300	60	2,6	220	160
Сельдь	310	30	1,2	280	100
Скумбрия	280	40	1,7	280	100
Ставрида	350	40	1,1	260	70
Мойва	290	30	0,4	240	130
Минтай	420	55	0,8	240	120
Семга	360	40	0,4	256	45
Форель	420	60	0,3	314	45

В большинстве случаев в обитателях морей содержится больше минералов, чем витаминизированных компонентов.

Сорт рыбы	Кальций	Йод	Витамин А	Витамин D
Горбуша	20	0,05	0,5	0,109
Пикша	14	0,25	мало	0,37
Треска	25	0,135	0,04	0,54
Окунь	120	0,06	0,07	0,003
Сельдь	60	0,04	0,44	0,03
Скумбрия	40	0,045	0,45	0,161
Ставрида	65	0,03	0,48	0,04
Мойва	30	0,05	0,13	0,7
Минтай	40	0,15	0,01	0,1
Семга	21	0,037	0,13	0,047
Форель	18	0,013	0,49	0,17

Обработка и подготовка рыбы

Обработка и подготовка рыбы перед запеканием

Больше всего времени уйдет на подготовку для запекания целиком. Необходимо почистить от чешуи и внутренностей, тщательно промыть снаружи и изнутри, просушить бумажными полотенцами. В некоторых случаях на этом этапе вырезают хребет и крупные кости.

Маринуют только крупную рыбу или если есть специфический привкус и запах. Иногда таким запахом и привкусом обладают крупные сомы или щуки, выловленные в болотистых водоемах.

Для ускорения запекания можно сделать глубокие поперечные надрезы на небольшом расстоянии. Так она быстрее пропечется и внутрь легче попадут специи и травы.

Пикантная рыба в фольге: рецепт для духовки с соевым соусом

Даже такую диетическую рыбку, как минтай, которая многим кажется несколько суховатой, можно приготовить по-ресторанному пикантно и вкусно. Для этого советуют использовать соевый соус.

Время приготовления — 1,5 часа.

Количество порций — 2.

Ингредиенты

Из такого минимального набора продуктов получается обалденно вкусное блюдо:

минтай — 550 г;
растительное масло — 30 мл;
соевый соус — 50 мл;
базилик — 3 веточки.

Обратите внимание! Базилик нам потребуется свежий, зелёный. Зимой его можно заменить сушёным или взять кинзу, укропчик либо петрушку

Кстати, по этому рецепту вкусно сделать можно не только минтай. Подходят также треска, хек и другие подобные сорта.

Способ приготовления

Тут всё делается просто и быстро.

Подготовить ингредиенты.
Разморозить минтай. Тщательно очистить рыбку. Выложить тушку на отдельное блюдо и полить соевым соусом. Солью натирать не нужно!
Измельчить базилик и посыпать минтай зеленью.
Оторвать кусок пищевой фольги. Обильно промазать его маслом. Выложить на фольгу минтай. Сверху полить тушку с зеленью маслом.
Аккуратно запаковать минтай с базиликом в соевом соусе пищевой фольгой так, чтобы отверстий не оставалось. В этом виде оставить на полчаса или чуть больше. Рыбка должна основательно напитаться соками и ароматами соевого соуса с зеленью.
Переложить заготовку на противень либо в форму. Отправить в разогретую духовку. При 210 градусах запекать 30 минут. Распаковать фольгу. Готовить рыбку в духовке ещё 5-8 минут.

Блюдо готово. Лакомство так и просится на стол!

Горбуша с брокколи

Рассмотренный ниже рецепт наверняка заинтересует любителей здорового питания. Сделанное по нему блюдо отличается относительно невысокой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. Чтобы накормить им своих родных, вам потребуется:

300 г филе горбуши.
200 г брюссельской капусты.
100 г брокколи.
100 г цветной капусты.
1 сочная морковь.
1 баклажан.
Кухонная соль, специи и любое постное масло.

Вымытое, приправленное и подсоленное филе нарезают кусками и выкладывают на смазанную фольгу. Сверху равномерно распределяют измельченные овощи. Все это заворачивают конвертом и отправляют на тепловую обработку. Время приготовления рыбы в фольге в духовке составляет в пределах сорока минут

Незадолго до завершения процесса горбушу осторожно раскрывают, чтобы она успела слегка зарумяниться

Общие рекомендации

Ключевым фактором является размер рыбы:

Для мелких сортов весом 100-200 граммов достаточно 20 минут.
Полукилограммовые тушки потребуют чуть более получаса.
Крупные экземпляры весом более килограмма запекают в течение часа.

Целиковые тушки готовятся дольше, чем рыба, нарезанная кусками. Кроме того, на время приготовления влияет начинка — в этом случае пропечься должна не только сама рыба, но и овощи.
Использование аэрогриля позволяет немного увеличить температуру и сократить время запекания.
В рукаве или фольге рыба готовится быстрее. В оболочке создается свой “микроклимат”, насыщенный горячим паром, поэтому время приготовления уменьшается. Если вы запекаете в фольге, то рыба получится сочная и распаренная. Без фольги она будет более сухой, зато можно добиться аппетитной корочки.
Если у вас замороженная рыба, то перед приготовлением она должна оттаять.
Совет
Правильным будет положить замороженную тушку в холодильник на 3-4 часа, чтобы она медленно оттаяла. Попытки ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведут к нарушению структуры мяса. Если же времени в обрез, то лучше всего размораживать рыбу все в духовке при температуре 60-70 градусов.

Правила применения фольги для запекания рыбы

Многие хозяйки сомневаются в том, на какую сторону фольги следует выкладывать продукты. В действительности разница в отражающей поверхности материала признана минимальной — до 10%, потому на длительности приготовления и качестве запеченной пищи подобное отличие существенно не отразится.

– Чтобы сохранить целостность бумаги, плавники, которые могут её разорвать, необходимо срезать.

– Фольгу следует непременно обработать жиром, что позволит избежать пригорания ингредиентов блюда.

– Если не заворачивать продукты, а просто накрыть их блестящим листом, его нужно расположить вверх матовой стороной.

– Завершая процесс приготовления пищи, фольгу желательно проколоть в нескольких местах, что обеспечит образование на еде аппетитной корочки.

Рецепт приготовления сочной рыбки в фольге с томатами

Существуют и другие вкусные рецепты запекания рыбы в фольге, которые предназначаются для духовки. Один из таковых предполагает использование томатов. Получается очень сочно!

Время приготовления — 50 минут.

Количество порций — 4.

Ингредиенты

Делается такое блюдо из следующих компонентов:

скумбрия — 2 шт.;
томаты — 1 шт.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
лимон — 1 шт.;
соль;
специи.

Способ приготовления

Такая рыба с томатами в фольге готовится в духовке просто, и, как вы и сами могли заметить, для кулинарного шедевра нам необходим минимальный набор продуктов.

Разморозишь тушку.
На заметку! На этом же этапе включить духовку, чтобы она постепенно накалилась.
Распотрошить рыбу. Брюшко вскрыть. Извлечь все внутренности. Чёрную плёнку хорошо счистить. Отрезать голову. Тщательно промыть тушки.
Хорошо вымыть лимон. Нарезать цитрус тоненькими кружочками. Промыть томат в проточной воде. Разрезать на 2 части. Вырезать жёсткие участки. Нарезать мякоть половинками колец.
Сделать на скумбрии несколько надрезов. Посыпать тушки специями, смешанными с солью. В сделанные надрезы вложить по ломтику томата и дольке лимона. Пищевую фольгу щедро промазать оливковым маслом. Положить рыбу. Основательно запечатать в фольгу и отправить на 25 минут в духовку. Рекомендуемая температура запекания — 190 градусов.

Приятного аппетита! Вот такой незатейливый, но вкусный рецепт приготовления рыбы с томатами в духовке с использованием фольги.

Борщ от шефа

Хоть раз каждый человек хочет почувствовать себя настоящим шеф-поваром и удивить своих близких каким-нибудь необычным блюдом. Можно приготовить вкуснейший борщ из карася по рецепту от шеф-повара. Он готовится просто и из доступных продуктов. Для приготовления борща понадобится:

8 карасей;
600 г. свёклы;
По 400 г. морковки и лука-репки;
Килограмм свежей белокочанной капусты;
Полкило квашеной капусты;
200 г. корня петрушки;
Килограмм морской соли;
200 г. томатной пасты;
100 г. сахарного песка;
Пару литров рыбного бульона;
4 ст. ложки подсолнечного масла;
Пару ст. ложек яблочного уксуса;
Пучок зелени;
Перец и соль.

Сначала нужно запечь свёклу на морской соли, отправив её в прогретую до 100°С духовку на пару часов.
Запечённую свёклу остудить и измельчить в форме соломки. Карасей почистить, освободить их от внутренностей и пожарить на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Пару тушек оставить для бульона.
Почищенных и промытых карасиков варить в кастрюле с водой на маленьком огне приблизительно 40 минут. Туда же бросить несколько горошин душистого перчика и лаврушку.
Очищенный и вымытый корень петрушки нарезать в виде соломки.
Лук-репку и морковь тоже измельчить в виде соломки.
Квашеную капусту необходимо чуть обжарить на сковороде с растительным маслом. Потом добавить к ней стакан бульона из рыбы и пару столовых ложек томатной пасты.
Рыбный бульон процедить и дать ему закипеть. Затем добавить в него свежую капусту, также нарезанную в виде соломки. Варить четверть часа.
На сковороде с растительным маслом немного обжарить измельченный лук-репку, морковь и корень петрушки. Затем сюда же выложить свёклу и влить 3 столовые ложки рыбного бульона. Тушить в течение 10-ти минут, после чего добавить оставшуюся томатную пасту. Все хорошо перемешать и готовить ещё 5 минут.
Приготовленную овощную поджарку переложить в бульон с варящейся в нём капустой и варить приблизительно 10 минут.
Дать борщу закипеть и выложить в него квашеную капусту, мелко рубленую зелень и уксус. Всё посолить и поперчить по вкусу.

Существует два варианта подачи борща на стол. Можно жареных карасей подать в отдельной тарелке, а можно – в тарелке с борщом.

В 100 граммах рыбного борща содержится:

5,9 г. белков;
2,1 г. жиров;
5,4 г. углеводов.

Калорийность блюда составляет 63,8 Ккал.

Рыба запеченная в фольге и духовке: 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Сочный карп