Уха из налима: рецепт приготовления с фото в домашних условиях

С пшеном

Уха из налима в домашних условиях получается очень наваристой и аппетитной, поскольку в составе присутствует пшено, которое делает лакомство более сытным. Калорийность первого блюда будет минимальной. На 100 г порции приходится приблизительно 45 ккал. Такое изделие полезно кушать тем, кто придерживается принципов правильного и диетического питания. Также угощение подходит для детского меню.

Состав ингредиентов

Уху на основе пшена можно самостоятельно изготовить из продуктов, описанных в следующем списке:

• вода – 2 л;
• душистый перец – 4 шт.;
• картофель – 200 г;
• морковка – 75 г;
• налим – 350 г;
• перец горошком – 3 шт.;
• пшено – 100 г;
• головка луковицы – 75 г;
• соль – на свой вкус.

Из указанного количества ингредиентов удастся изготовить приблизительно 6 порций первого блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Уху с использованием налима и пшена можно создать, выполняя следующие шаги:

1. Рыбу следует промыть, выпотрошить, немного обсушить, затем порезать тушку на порционные куски.
2. Репчатый лук потребуется очистить.
3. После поместить в кастрюлю вместе с рыбой, горошинами душистого и черного перца с солью.
4. Залив продукты водой, тару нужно поставить на огонь, довести до кипения и проварить содержимое на малом огне на протяжении 30 мин., снимая периодически пену.
5. Картофель требуется очистить, нарезать средними кубиками, а очищенную морковь измельчить на шинковке крупного размера.
6. После рыбу из кастрюли необходимо вынуть, бульон процедить, затем вернуть его обратно в тару и вновь довести до кипения.
7. Пшено следует перебрать, промыть и ввести компонент в кипящий отвар.
8. Затем потребуется добавить морковь с картофелем, хорошо все размешать и проварить угощение на малом огне до полной готовности картофеля.
9. В конце в суп нужно вернуть рыбные кусочки, присолив угощение по вкусу. Варить блюдо необходимо около 3 мин., затем дать настояться 10 мин. и подать к столу.

Как подавать блюдо на стол

Уху употребляют в горячем виде. Перед отправкой на стол ее можно украсить измельченной зеленью укропа либо зелеными луковыми перьями. В качестве дополнения подойдет ржаной хлеб либо гренки. Для заправки можно воспользоваться сметаной.

Особенности приготовления

Размер печенки составляет примерно 10 % всего объема рыбины. По поводу полезности субпродукта однозначного мнения нет – с одной стороны, он на 66 % состоит из жира, с другой стороны – содержит много полезных веществ и витаминов. Энергетическая ценность при этом составляет 613 ккал.

Химический состав печени налима (100 г) представлен следующими компонентами:

• белков – 4,2 г;
• жиров – 65,7 г;
• углеводов – 1.2 г;
• натрия – 97 мг;
• калия – 404 мг.

Кроме того, в ней присутствует железо, магний, фосфор, кальций, цинк, витамины группы B, A и D.

Как выглядит печень налима

Свежий продукт имеет однородную плотную структуру. Кроме того, печень должна быть розового цвета, без всяческих вкраплений, пятен, пустот или прожилок.

Как аккуратно извлечь печень из рыбы

Прежде чем свежевать рыбу и, чтобы нечаянно не повредить желчный пузырь, следует аккуратно вынуть печенку. Для этого делают треугольный надрез кожи под жабрами со стороны брюшка, нажимают на него и выдавливают продукт наружу. Остается только аккуратно отрезать ее от желчного пузыря.

Как выбрать и подготовить печень

Разумеется, из сырой печенки налима паштет делать не стоит. Так что начать лучше с общих принципов приготовления этого деликатесного продукта.

Если хозяйке налим достался в своём первозданном виде, целиком, то сначала печень надо аккуратно вытащить

При этом действовать нужно крайне осторожно, поскольку рядом с ней располагается желчный пузырь. Повреждение последнего приведёт к разливу желчи, и ливер приобретёт неприятный горький вкус. Изъятую печенку нужно очистить от пленок, промыть и порезать

На этом подготовительный этап можно считать законченным

Изъятую печенку нужно очистить от пленок, промыть и порезать. На этом подготовительный этап можно считать законченным.

Печень налима можно и варить, и тушить, и жарить, и запекать, и даже мариновать. Но для паштета лучше всего подходит отварной вариант. И тут, как и в случае с любой печенью, главное её не переварить. В противном случае она станет сухой, потеряет свою нежность и вкус. Так что варить печень налима надо в маленькой кастрюльке и в небольшом количестве воды, чтобы она слегка покрывала продукт. Время варки – 10-15 минут. Кстати, класть субпродукт лучше в уже кипящую воду, так она потеряет меньше жира.

Увлекаться специями при варке печенки налима тоже не стоит. Достаточно добавить немного соли. Иначе есть риск «убить» весь тонкий и нежный вкус самого продукта.

Сколько варить печень налима

Варить субпродукты долго нельзя. Лучше готовить на пару или жарить свежей. Сколько это займет времени, зависит от объемов, среднее время варки – 12 минут с момента закипания воды.

Важно, чтобы вода едва покрывала продукт, так он потеряет меньше сока. Соль, перец, пряные травы при термической обработке используют по минимуму. Легче досолить после приготовления, чем испортить блюдо

Легче досолить после приготовления, чем испортить блюдо

Соль, перец, пряные травы при термической обработке используют по минимуму. Легче досолить после приготовления, чем испортить блюдо.

Промывать продукт при разрыве печени бесполезно, горечь только въестся в поверхностный слой. Лучше вырезать поврежденные места тонким острыми филейным ножом для рыбы.

Как правильно готовить

Из многообразия способов приготовления хочется выделить консервы на зиму. Для одного из них нужно подготовить:

• 400 г. продукта;
• 2 ст. воды;
• 2 ч. л. столового уксуса;
• по вкусу соли, перца.

Небольшие кусочки отварить в подсоленной воде 10 минут, добавить специи, остудить, переложить в банки. Держать в холодильнике 2-3 суток. Для более длительного хранения пастеризовать.

Для паштета нужно взять:

• 300 г. печени;
• 1 луковицу;
• 200 г. лесных грибов;
• 100 мл. масла растительного;
• соли, перца.

Кусочки сначала отваривают в соленой воде минут 12, грибы обжаривают с луком. Затем все взбивают блендером и раскладывают по баночкам. Для зимнего хранения пастеризуют.

Вкусная закуска получается с маринованными огурцами:

• отваривают 2 яйца и отдельно печенку;
• 2-3 огурца, ½ луковицы, яйца и печень взбивают блендером;
• солят, перчат, перемешивают.

Такой деликатес на тостах уместен и для фуршета или праздничного стола, и для перекуса к чаю.

С каперсами

Уха из налима в домашних условиях получится более аппетитной и наваристой, если рыбу ловить, начиная с конца декабря и заканчивая началом февраля. В этот период времени рыба начинает нереститься. Для готовки желательно брать рыбу, в которой содержатся молоки.

Состав ингредиентов

Уху с добавлением каперсов требуется готовить из компонентов, описанных в следующей таблице:

Требуемые ингредиенты	Нужное количество
Вода	2 л
Головки луковицы	150 г
Душистый перец горошком	7 шт.
Каперсы	30 г
Корень петрушки	150 г
Лимон	35 г
Лист лавра	на свой вкус
Маслины	10 шт.
Масло сливочное	25 г
Морковка	75 г
Мука	145 г
Налим	1 шт.
Черный перемолотый перец	по необходимости
Яйцо	55 г

Вместо маслин можно применить оливки. В любом варианте продукты должны быть без косточек. Вышеперечисленных компонентов достаточно будет для изготовления 4 порций ухи.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания ухи отображен в следующих пунктах:

1. Налима потребуется выпотрошить, далее необходимо стянуть шкуру, отделив от костей мякоть и переложив в посуду.
2. Затем в кастрюлю нужно положить хвостовую часть с головой и плавниками, залить все жидкостью и довести содержимое до бурления.
3. После требуется добавить репчатый лук с лавровым листом и перцем горошком, а также нарезанную морковь с измельченной петрушкой.
4. По завершении 20 мин. варки отвар необходимо отфильтровать в другую емкость, а сквозь мясорубку пропустить филе рыбы.
5. На данном этапе к рыбному фаршу следует добавить яйцо с солью, перцем и мукой, тщательно помешав и сделав валик толщиной 3 см.
6. Затем полуфабрикат потребуется поместить в бурлящий отвар приблизительно на 5 мин. После его нужно извлечь, охладить и порезать ломтиками.
7. После в отвар нужно ввести молоки с печенью налима и проварить компоненты до полной готовности.
8. За 3 мин. до конца варки в кастрюлю требуется ввести ломтики рыбы с каперсами и маслом, тщательно помешав.

Как подавать блюдо на стол

По завершении варки первое блюдо разливают по порционным тарелкам и украшают сверху лимонными дольками и маслинами, которые предварительно необходимо разрезать на 2 части. В качестве заправки подойдет сметана.

Уха из головы налима

Невероятно пикантный и питательный суп, приготовленный с добавлением головы налима и обычной водки. Для особенного вкуса, вместо головы в суп можно добавить печень. Общее время приготовления ухи из головы налима – 40 минут. Всего получится 4 порции.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• картофель – 5-6 шт;
• водка – 50-70 мл;
• соль;
• перец;
• голова или печень налима;
• морковь – 1 шт.

Приготовление:

1. Для начала нужно поставить кастрюлю на плиту, налить в нее 1,7-2 литра фильтрованной воды и поставить на средний огонь.
2. Пока вода закипает, необходимо приготовить овощи. Можно начать с лука – луковицу почистить и мелко порезать, морковку нашинковать, 5-6 картофелин можно нарезать маленькими кубиками.
3. Когда вода закипит, в кастрюлю можно переместить все нарезанные овощи. Кипеть все должно около 10-12 минут.
4. После того, как овощи немного покипели, в воду можно добавить голову или печень налима.
5. Далее посолить и поперчить по вкусу, суп оставить вариться на среднем огне примерно 20-30 минут.
6. За пять минут до полного приготовления супа, в кастрюлю влить водку и добавить лавровый лист.

Уха из налима на костре

Состав:

• налим – 1 кг;
• мелкая рыбешка – 0,5 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• вода – 3-3,5 л;
• специи, соль – по вкусу;
• водка – 50 мл.

Способ приготовления:

• Налима очистите от кожи и выпотрошите. Отрежьте у него голову и хвост. У головы удалите жабры. Мясо отделите от хребтовой кости.
• Голову и хвост налима вместе с его хребтом и рыбной мелочью заверните в марлю, положите в казан, залейте водой. Добавьте луковицу, предварительно освободив ее от шелухи, но не разрезая.
• Подвесьте казан над костром. Дождитесь, когда вода закипит. Варите голову и хвост налима вместе с мелкой рыбешкой 20-30 минут. Удалите сверток с рыбой и луковицу.
• Помойте, почистите морковь и картошку. Морковь нарежьте кружками, картошку – крупными кубиками. Положите их в казан. Дождитесь, когда бульон вновь закипит. Подсолите его, добавьте специи.
• Филе налима крупно порежьте, положите в суп. Через 10 минут добавьте некрупно нарезанные печень и молоки налима. Варите уху, пока морковь и лук не станут совсем мягкими, но не менее 15 минут после добавления печени и молок.
• Влейте в уху водку, окуните в нее головешку из костра. Снимите казан с огня и накройте крышкой.

Уха из головы налима

Необходимые ингредиенты для приготовления ухи из головы налима:

• несколько голов рыбы;
• картофель – 4 шт.;
• головка лука;
• морковь;
• соль, перец, лист лаврушки.

Порядок действий:

1. Удаляют жабры, глаза, тщательно промывают голову под краном.
2. Ставят кастрюлю с водой, после закипания кладут головы. Варят 15 мин.
3. Достают из воды, получившийся бульон ставят остужаться.
4. Остывшую жидкость процеживают, кости — выкидывают.
5. Лук, морковь шинкуют на мелкие кубики. Картофель нарезают кусочками.
6. Добавляют в бульон нарезанные кусочки лука, моркови, картофеля, специи для вкуса.
7. Получившуюся смесь доводят на среднем огне до кипения, варят до готовности. После выключают плиту и дают супу настояться.

Рецепт «Уха из налима»:

Залейте тушку курицы холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите, добавьте чили и варите на слабом огне в течение 1,5 часов, пока кости курицы не будут полностью готовы и все мясо не выйдет наружу.

Выньте тушку курицы вместе с куриным мясом (оно не нужно для ухи) шумовкой, доведите бульон до кипения, добавьте позвоночник, плавники и рыбьи хвосты. Уменьшите нагрев. Тушить около 40 минут на медленном огне. Удалите кости.

Положите соусы в чистую марлю, свяжите соусы вместе и закрепите марлю над кастрюлей так, чтобы вся рыба оказалась в бульоне.

Я использовал металлическую шпажку. Готовьте еще 40 минут. Вы также можете сделать это без марли, но тогда не забудьте слить бульон после приготовления мусора.

Пока кипит насыщенный бульон, подготовьте основные ингредиенты. Удалите жабры из головы щуки и промойте ее. Выпотрошите щуку, отрежьте голову, удалите жабры и промойте.

Осторожно удалите печень. Осторожно — потому что очень легко раздавить желчь, а этого делать точно не следует, вы испортите все блюдо

Отложите печень в сторону.

Нарежьте бобовые — удалите кости из филе (лучше всего сделать это в самом начале, чтобы бобовые сочетались с остальной рыбой), нарежьте небольшими кусочками.

Очистите два лука и нарежьте их не слишком мелко.

Уберите мусор из бульона, выбросьте его или отдайте собакам. Процедите бульон и снова вскипятите его. Добавьте в бульон лук, лавровый лист (его можно удалить за 5 минут до приготовления супа, но это не обязательно), две головы щуки…

… и дульсе. Готовьте на среднем огне в течение 10 минут.

Опустите филе колио в рыбный суп и варите на среднем огне в течение 15 минут.

Тем временем очистите и нарежьте кубиками оставшийся лук. Мелко нарежьте скумбрию в миске с луком.

Когда рыба сварится, добавьте скумбрию в суп.

Перемешайте, доведите до кипения и снимите.

При подаче можно гарнировать каждое блюдо зеленым луком и отдельно подать готовый картофель. Веселитесь!

Вступайте в группу Cookyonok вконтакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Присоединяйтесь к нашей команде в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделитесь этим рецептом со своими друзьями:

Расскажите своим друзьям, чтобы они поделились этим рецептом со своими друзьями и рассказали им, как воссоздать этот рецепт: BB-код для использования на форумах

BB-код для вставки для использования на форуме.HTML-код для вставки: HTML-код, используемый в блогах, например, в LiveJournal.

Как это будет выглядеть?

Этот суп, приготовленный из пино гри, называется епископским супом. Я редко его готовлю, но очень люблю. На этот раз у меня были только субпродукты от жарки, но, следуя старым рецептам, я пюрировал печеночное коливо с луком. Он улучшил вкус, и моя жена и теща не уставали хвалить его. Первые переселенцы из центральной России в Сибирь называли печень бербо «сенка», а позже название «печень» прижилось. В рецепте я привел не весь барбель, а только ту часть, которая пойдет в суп, весом около 3,5 кг.

Похожие рецепты

Куриная ветчина с языком и пикантными гранулами

Настоящий епископский суп! Никакого картофеля, моркови или пшена. А буйвола в рыбном супе не потрошат и даже не моют, чтобы слизь не смылась. Большое спасибо за рецепт.

27 марта 2018 года vasilevg # (автор рецепта).

Спасибо за отчет, я тоже не стираю одежду, это точно. Но для правильной усадьбы здесь также хорошо подойдут окунь, елец или каракатица.

21 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта).

А муравьям, я смотрю, вы даже брюшко не разрезаете? Не влияет ли это на вкус? Похожую мы делали на даче этим летом, но у нас были маленькие карп и сом, поэтому я содрал им брюшки и помучил).

15 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта).

Однако я бы исключил карася, окуня и гольяна. Леденцы — это особое лакомство. Это совершенно не влияет на вкус.

15 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта).

15 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта).

15 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта).

А лек мы готовим отдельно (лук, соль, зелень). А в начале вместо бульона для супа варят петуха, хотя я не думаю, что это имеет большое значение!

15 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта).

15 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта).

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрируйтесь или войдите, если вы уже зарегистрированы.

Вы можете войти на следующие сайты без регистрации и ввода пароля через свою учетную запись:

Наваристая уха

Если вам нравится густая похлебка, которая после остывания превращается в настоящее желе, то попробуйте рецепт ухи из головы налима. Тушку можно использовать для запекания или жарки. Для ухи вам потребуется:

• Голова крупного налима.
• Лук — 1 шт.
• Рис — две горсти.

Голову кладите в кастрюлю. Придется потратить немного больше времени, чем для приготовления филе — ориентировочно 30 минут. Теперь добавьте в рыбный бульон предварительно отваренный рис и лук. Через минуту уху можно выключать и разливать по тарелкам. Голову выложите на отдельное блюдо. Она очень вкусная, ее можно полностью разобрать на составляющие. Но внимания заслуживает и сама похлебка. Она получается насыщенной и очень вкусной.

Уха из налима и из головы рыбы

Уха из налима – вкусное первое блюдо, но только в зимний период, когда он жиреет перед нерестом. А вот весной-летом блюдо из этой рыбы будет не очень наваристым, в это время лучше готовить рецепт ухи из налима на двойном или тройном бульоне. Чтобы сварить вкусный суп из налима или уху, часто используют мелкую рыбешку или курицу. Тушка покрыта мелкой чешуей, которую трудно счистить, поэтому многих хозяек интересует вопрос о том, варят ли уху из нечищеной рыбки. Действительно, некоторые рыбаки готовят походную юшку из неочищенной рыбы, но дома перед варкой тушку можно просто помыть с металлической губкой. Далее рассмотрим пошаговый рецепт в домашних условиях ухи и опишем все этапы с фото пошагово.

Польза налима

Налим ценен не только своим пикантным вкусом, но и огромным количеством витаминов, которые содержатся в мясе и печени этого животного. Итак, эта рыба имеет следующие полезные свойства:

• Ее мясо очень питательное, а белок, содержащийся в нём, легкоусвояемый,
• В мясе налима содержатся важнейшие аминокислоты,
• В этой рыбе огромное содержание витамина A и D.

Налимья уха очень вкусная и питательная. Обязательно попробуйте ее приготовить и угостить своих близких — и это блюдо наверняка займет достойное место на вашем столе. Приятного аппетита!

Рецепты ухи из налима

1

оценок, среднее:

1,00

из 5)

Загрузка…

Как сохранить печень налима

Налим – кладезь жиров и микроэлементов. Его печень едят даже сырой, чтобы сохранить все полезные вещества, но такой способ приемлем не для всех.

Это крупная рыба, до 1,5 метров в длину. Некоторые экземпляры живут около 20 лет и вырастают весом по 5-6 килограмм. Печень у рыбы достаточно крупная. И если на столе оказывается такое чудо природы у хозяек возникает вопрос, как сохранить продукт без ущерба его качеству.

В этом материале представлено несколько приемлемых вариантов: консервы из печени в собственном соку, маринованная, жареная, паштеты с разными наполнителями.

Среди множества вариантов выделяется традиционный рецепт северных широт Макса – приготовленная на водяной бане.

Как приготовить печень налима в банках

Для этого рецепта понадобятся небольшие баночки, объемом по 150-200 граммов. Их предварительно нужно хорошо промыть и простерилизовать. Затем приступаем к заготовке печени налима. Количество продуктов произвольное, на свой вкус, главное – соблюдать стерильность, чтобы заготовка не испортилась при хранении.

Ингредиенты

• печень налима;

• соль;

• сахар;

• перец горошек;

• лавровый листик.

Приготовление

1. Обрабатываем печень налима, удаляем пленки, желчь, лишний жир и стразу нарезаем кусочками.

2. На дно баночки кладем маленький кусочек лаврового листа, примерно четвертую часть и кидаем горошину перца, больше не нужно.

3. Выкладываем сой печени, присыпаем солью и чуть-чуть сахаром. Выкладываем второй слой и также приправляем. Заполняем банку доверху, закручиваем крышкой, но не совсем плотно, воздух должен выходить.

4. Ставим баночки в кастрюлю, наливаем воду, отправляем на плиту и готовим 1,5 часа при слабом кипении. Если начнет выходить сок из отверстий под крышками – ничего страшного.

5. Как только пройдет указанное время, достаем поочередно баночки, полотенцем завинчиваем крышки до упора и остужаем заготовку в перевернутом виде, накрыв любым утеплителем.

Описание блюда

Уху из налима лучше готовить зимой. В это время рыба начинает готовиться к нересту (периоду размножения). Соответственно, в её организме происходит ряд физиологических изменений. Она активно набирает вес, запасается жиром. Благодаря этому значительно улучшаются вкусовые качества рыбы.

Существует множество рецептов приготовления налимьей ухи. Каждый из них имеет ряд особенностей и маленьких хитростей, используемых в процессе готовки. Можно и попросту закинуть в кастрюлю рыбу с овощами, но лучше приготовить что-то оригинальное. Так, к основным видам ухи из налима относятся:

• царская;
• раздельная;
• наваристая.

Процедура разделки налима

Готовить уху лучше всего из свежепойманной рыбы. Перед разделкой снимаем кожу. Это можно выполнить таким образом: делаем надрезы вокруг головы, затем подцепляем край кожи и стягиваем её, будто чулок. Край кожи можно подцепить плоскогубцами или пассатижами. При их использовании достаточно скользкая кожа не будет мешать разделке.

После завершения указанной процедуры поступаем с налимом так же, как с любой другой рыбой. Начинаем чистить его с хвоста, аккуратно придерживая одной рукой. Полезный совет: чтобы избежать скольжения пальцев, их можно обмакнуть в крупную соль. Далее убедитесь, что вы удалили грубые чешуйки, находящиеся в основании хвоста, а также в области спинного и грудного плавников.

Для того чтобы выпотрошить рыбу, необходимо ввести остриё хорошо наточенного ножа в анальное отверстие, расположенное на брюшной части налима, а затем сделать тонкий продольный разрез, направляясь к голове. Придерживайте тушу, чтобы случайно не повредить внутренние органы и самому не порезаться при соскальзывании налима с разделочного стола. Также, чтобы не повредить внутренности, не вводите нож на большую глубину. Если вы всё сделали правильно, должен получиться разрез от анального отверстия до основания нижней челюсти. Костистая часть, ограниченная передними плавниками, должна делиться пополам.

Затем отрезаете голову и хвост. После необходимо высвободить из брюшной полости главный деликатес — печень, попутно очистив тело от прочих внутренностей. Здесь нужно быть крайне осторожным, так как если вы повредите желчный пузырь, то печень станет иметь очень горький вкус, и вместо приготовления изысканного блюда она пойдёт на корм бродячим кошкам. Хотя и те, наверное, откажутся от такого угощения.

Итак, чтобы удалить внутренние органы налима, их необходимо захватить у головы с помощью пальцев

Таким образом мы вытаскиваем весь кишечник, осторожно отделяем печень, которая может иметь прикрепление к позвоночному столбу. Убираем брюшину — тонкую плёнку, которая выстилает брюшную полость

Если не сделать это, блюдо будет горчить.

Тщательно моем рыбу в холодной воде. Всё, теперь можно приступать непосредственно к приготовлению.

Налим рецепты блюд

Рецепт: Наиболее простой способ приготовления налима — отваривание его в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки.

Для отваривания свежего налима на каждый литр воды положить 1 чайную ложку соли.

Чтобы налим получилась более вкусной, в воду для варки прибавить по 1/2 шт. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1–2 лавровых листика и немного перца. Коренья и лук для этого предварительно очистить и нарезать небольшими кусочками. При отваривании трески, камбалы, налима и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лука, прибавить еще на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола.

Рыбу можно сварить одним большим куском или же нарезанной на небольшие куски весом, примерно, по 75-100 г. Осетрину, белугу и севрюгу лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол. Рыба, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна.

Крупные куски налима , весом от 0,5 кг и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в кипящую.

От начала закипания воды до конца варки налима надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение. Всякая рыба должна быть хорошо проварена. налима небольшими кусками варить в течение 20–30 минут, а куски более 0,5 кг — 1 час 30 минут, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы. Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть. Из полученного при варке налима отвара 1 1/2 — 2 стакана употребляют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп.

Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.

Отварной налим подается горячим или холодным; горячий — с отварным картофелем, а холодный — с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свеклой, огурцами или с зеленым салатом.

К холодному и горячему налиму можно подать хрен с уксусом или соус.

Уха из налима – блюдо сезонное. Лучше всего её готовить зимой. В этот период данная рыба готовится к нересту, а это значит активного набора веса и жира. Соответственно, зимой улучшаются вкусовые качества налимьего мяса.

Рассмотрим рецепт приготовления ухи из головы и молок налима подробно, с пошаговым фото. Другие, интересные рецепты ухи из налима (царской, раздельной, наваристой), смотрите во второй части статьи.