Рыбный суп из осетрины – царский деликатес для истинных гурманов

Уха из осетра с водкой

Водка делает блюдо ароматным и необычным на вкус.

Состав ингредиентов

Потребуется:

осётр	1 кг
картофель	3 клубня
водка	50 г
лавр	2 листика
луковица, морковь	по 1 шт.
соль	щепотка
чёрный перец	4 – 5 горошин
зелень	несколько веточек

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Прежде всего, от тушки отрезают голову, хвост. Также удаляют жабры.
2. Затем отрезанные части рыбы складывают в кастрюлю. Сюда же наливают 2 л воды.
3. Далее ёмкость ставят на плиту. Необходимо дождаться кипения бульона.
4. Потом лук чистят, шинкуют кубиками. Морковь очищают. Её разрезают на 4 части.
5. Затем порезанные овощи тушат в сковороде примерно 5 – 7 мин.
6. Когда навар начнёт закипать, пенку снимают, а его подсаливают.
7. Далее бульон проваривают ещё 15 мин.
8. Затем его процеживают через сито, предварительно вытащив рыбные части.
9. Потом осетра очищают от костей. С него удаляют шкурку. После филе режут средними кусками.
10. Далее бульон опять ставят варить. Его доводят до кипения.
11. Затем добавляют нарезанную картошку.
12. После очередного закипания засыпают пшено.
13. Далее продолжают варить ещё 10 мин. Потом закладывают поджаренные овощи, разделанную рыбу.
14. Затем варят до готовности картофеля и крупы.
15. Потом кладут перец горошком, листья лавра, вливают водку за пять минут до окончания процесса приготовления.

По-рыбацки

Необходимые продукты:

• Стерляди.
• Картошка.
• Морковь.
• Зелень. Петрушка, можно использовать укроп.
• Водка.
• Специи/соль.

Как приготовить: 1.Разделанную тушку помыть и порезать на крупные стейки.

2.Овощи помыть и почистить. Луковицу оставить целой, морковь и картошку порезать брусками.

3.В котелок налить воду и на сильном костре довести до кипения. Положить в емкость луковицу, картошку и морковь. Через 5 минут добавить рыбные стейки. Проварить еще четверть часа.

4.Зелень порубить мелко и кинуть в бурлящую воду. Следом добавить все специи

5.Важный этап – добавление стопки водки для дезинфекции воды, придания прозрачности и пикантности бульону .

4.Выложить в пароварку куски рыбы, положить по кусочку масла на каждый стейк. Сверху накрыть кусочками лимона.

5.Закрыть крышку и включить функцию «Пар» и выставить время на 20 минут. В этом режиме не придется снимать пену.

6.После приготовления получится бульон с картошкой и стейки, приготовленные на пару.

7.Подавать рыбу можно отдельно на тарелке или добавив в бульон.

Вкусная уха получится, если следовать простым советам и правильно ее приготовить:

• Когда готовят суп из стерляди, не помешивают и не используют вилку. Мясо этой рыбы нежное и может развалиться. Чтобы выловить стейки, лучше использовать специальную шумовку.
• Не следует добавлять много специй. Рекомендуется ограничиться лавровым листом, перцем и солью.
• Добавленные лимонный сок и белое сухое вино придаст пикантность и аромат блюду.
• Подавать на стол уху лучше, когда она потомится и настоится несколько минут.
• Рыбные супы отлично сочетаются с помидорами. Поэтому рекомендуют добавлять свежие овощи или томатную пасту.
• При приготовлении царской ухи можно добавить и другую рыбу – судак или семгу.

Правильная уха готовится на костре. Но суп из стерляди получается вкусным и дома, приготовленный на обычной плите.

Уха из стерляди — это не знающее аналогов блюдо русской кухни. У различных народов есть масса рецептов рыбных супов. Да и русская кухня не испытывает в них недостатка. Взять, хотя бы, юрму, ботвинью, солянку или калью. Но уха — это что-то особенное. В отличие от рыбных супов, ее нельзя заправлять крупой, мукой, маслом и овощами. Допускается только несколько горошин перца, маленький лавровый листик да луковица в шелухе. Еще один канон правильной ухи — готовить ее в казанке над костром. И, конечно же, из свежевыловленной рыбы одного сорта. Поэтому эти блюда так и называются: уха из стерляди, осетра, сига, судака. А вот из щуки, леща, уклейки и плотвы можно приготовить только рыбный суп. Для настоящей русской ухи необходимо выполнить такое священнодействие: в конце кулинарного процесса погасить в казанке березовую головню и влить стопку водки.

Как приготовить осетрину по-царски

/epochtimes.ru/ Во все времена за свой нежный изысканный вкус осетрина считалась царской рыбой. Подавали её на пирах как главное блюдо, во многих исторических документах встречается описание этого деликатеса. К сожалению, доступным это блюдо не назовёшь, но позволить его приготовление к значительному событию, будь то свадьба или юбилей, сейчас возможно.

Чем хороша осетрина, так это тем, что её приготовление практически безотходно, и при термической обработке она не теряет в весе. Осетрину, стерлядь и белугу — это всё представители одного семейства — можно употреблять в пищу в любом виде. Они хороши и отварные, и жареные, и запечённые, можно варить уху, делать заливное, фаршировать, делать котлеты — перечислять можно бесконечно. Предложенный рецепт осетрины по-царски считается кулинарным изыском, он непрост в приготовлении, но, подав его на стол, вы точно удивите своих гостей.

Осетрина горячего приготовления

Для приготовления вам понадобится 1 средняя рыбина (вес 700–800 гр), которую необходимо очистить. Осетрина — скользкая рыба, при её чистке пальцы лучше опускать в соль, слизь снимается хорошо, если обдать рыбу горячей водой, после чистки рыбу лучше просушить бумажным полотенцем.

Перед приготовлением рыбу надо замариновать. Для маринада смешиваем 50 гр томатной пасты и 80 гр майонеза, добавляем 50 гр оливкового масла и соль, перец и специи по вкусу. Этой однородной массой тщательно намазываем рыбу и оставляем её на 2 часа.

Далее замаринованную рыбу надо обжарить на гриле. Затем берём 0,5 кг шампиньонов, очищаем от плёнок, промываем под водой и отвариваем, лучше, если грибы будут мелкие, если они слишком большие — разрезаем их на половинки. Две большие луковицы мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета в растительном масле, после чего добавляем к луку грибы и тушим ещё минут 10, следом добавляем очищенные от кожицы 2 помидора, 2 зубчика чеснока и зелень по вкусу, все это на медленном огне тушим ещё минут 10–15.

Следующим шагом будет приготовление картофеля для царского блюда. Вы можете использовать мелкий молодой картофель, или крупный, который разрежете на дольки. Вам потребуется 200–250 грамм. Картофель готовите во фритюре до золотистого цвета. Для фритюра используем 500 гр. растительного масла.

Теперь понадобится керамическая посуда, в крайнем случае стеклянный противень. На дно укладываем луково-грибную подушку, на неё помещаем осетрину, с боков выкладываем картофель, поливаем рыбу майонезом, 150 гр. твёрдого сыра натираем на тёрке и сверху посыпаем осетрину. Помещаем наше блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут, чтобы сыр и майонез запеклись до золотистой корочки. Подавать осетрину по-царски нужно горячей прямо в противне или керамической посуде. Приятного аппетита!

Осетрина холодная

Кроме горячего блюда, есть рецепт холодной осетрины по-царски. Для его приготовления кроме осетра понадобится ещё 0,4 кг филе сёмги, 0,3 кг репчатого лука, 0,3 кг шампиньонов, 2 апельсина и 2 лимона, 1 шт моркови, масло растительное, соль, сахар, специи для рыбы, 3 свежие помидоры, маслины и желатин.

Осетра очистить от слизи, вырезать хвостовую кость и залить на 30 минут маринадом, приготовленным из 1 апельсина и 1 лимона с добавлением растительного масла сахара и соли. Пока осетр маринуется, делаете начинку из лука и грибов, обжариваете их на растительном масле до готовности. Филе сёмги пропускаете в блендере и соединяете с охлаждёнными грибами и луком, в начинку добавляете зелень, 1 сырое яйцо, приправу для рыбы и всё тщательно перемешиваете. С осетра сливаете маринад, начинку выкладываете в брюшко рыбы. Тушку заворачиваете в пищевую плёнку в 2–3 слоя, укладываете в пароварку, хвост лучше загнуть в сторону. Можно завернуть рыбу в полотняную салфетку положить в форму и залить водой на ¼ часть, готовить на газу минут 40.

Пока рыба готовится, делаем желе, как для заливного. Хребет осетра отвариваем, снимаем пенку, добавляем подпечённые морковь и лук, на медленном огне варим 30 минут, затем бульон надо процедить, добавить желатин и остудить.

Готовую рыбу освобождаем от плёнки или салфетки и немного охлаждаем, при желании можно удалить и кожу с осетра, а можете только удалить жёсткие чешуйки. Приготовьте блюдо, в котором будете подавать ваш кулинарный шедевр. На дно налейте немного желе и остудите его, для красоты можете использовать пищевой краситель, на него выложите рыбу и украсьте маслинами, помидорами черри, зеленью, половинками отварных яиц — всё в ваших руках. Сверху аккуратно поливаем блюдо желе, можно не в один слой, давая застынуть. Голову украсить можно оливками и сливочным маслом, перед подачей поставить в холодильник на 1-1,5 часа. Приятного аппетита! (epochtimes.ru)

Комментарии:

Быстрый рецепт ухи из осетра

Уху по этому рецепту можно готовить в мультиварке, при этом картошка не разварится, а осетр передаст супу все свои вкусовые качества. Варить можно на режиме «каша» или «суп» в течение сорока минут. Можно также добавить пшено или рис, однако и перечисленных ингредиентов хватит для приготовления ароматного и сытного блюда.

Ингредиенты:

• филе осетра – 0,5 кг;
• картофель – 3-4 штуки;
• морковь – 75 гр;
• луковица – 75 гр;
• петрушка – 3-4 веточки;
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• соль – 1,5 ч. ложки.

Как быстро приготовить уху из осетра:

1. Филе осетра порезать на некрупные кусочки.
2. Лук помыть, снять верхний слой и разрезать пополам.
3. Порезать кружками морковку и картофель, нашинковать зелень.
4. Рыбу вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить двумя литрами воды, прсле того как закипит варить в течение пятнадцати минут.
5. Добавить соль, перец, лаврушку варить еще десять минут.
6. Вытащить лук и лавровые листики.
7. Готовое блюдо посыпать млеко нашинкованной зеленью.

Некоторые готовят уху даже без обжарки, просто добавляют одну-две целых луковицы в бульоны и пару капель водки.

Из головы рыбы с пшеном

Уха из стерляди (рецепт ее встречается в разных видах) может вариться также с использованием рыбных голов. Для этого обязательно тщательно подготовить части тушек.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• рыбные головы – 2 шт.;
• рыбное филе – 370-400 г;
• лук – 2 головки;
• сладкий перец – 1 шт.;
• пшено сухое – 1/3 ст.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• соль.

По вкусу можно добавлять в суп также свежую зелень укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Рыбные головы нужно тщательно промыть и тщательно удалить из них жабры. Далее – переложить в кастрюлю и залить 2,5 л воды
2. Когда основа супа закипит, с нее необходимо очень тщательно снять пену и добавить 1 очищенную луковицу.
3. Бульон должен вариться под крышкой 20-25 мин. В процессе обязательно снимать с нее пену.
4. Оставшийся лук необходимо порезать небольшими кусочками и обжарить до легкой румяности на сливочном масле вместе с кубиками сладкого перца.
5. Из готового бульона удаляются головы, жидкость процеживается. Затем в нее отправляется овощная зажарка, кусочки рыбного филе и пшено (предварительно тщательно промытое).

Остается посолить суп и варить его еще приблизительно четверть часа.

Полезные рекомендации

Правильно приготовить суп из осетрины совсем не сложно.

Советы:

• Картофель не требует особой подготовки. Его просто режут пополам либо четвертинками.
• Морковь чаще всего кладут целиком, а после вынимают. Также поступают и с луковыми головками.
• Корень петрушки замечательно проявляет себя в похлёбке. Его ненадолго погружают в бурлящий отвар, чтобы он отдал свой пряный аромат и вкус.
• Предпочтительнее использовать только чёрный молотый перец. Другие специи просто перебьют естественный вкус рыбы.
• Осетра разрешается не разделывать для ухи, чтобы мясо не разварилось. Похлёбку варят из цельной туши, а потом разрезают на куски перед подачей.
• Когда уху готовят в мультиварке, в бульон кладут маленький пучок петрушки, лавровый лист. Можно добавить тмин. Вкус получится своеобразный.
• Иногда кладут куркуму, чтобы придать супу янтарный оттенок.
• Мультиварочную чашу моют холодной водой и хозяйственным мылом. Это избавит её от запаха рыбы. Также протирают цитрусовой корочкой.
• Уха из осетра приобретёт прозрачный бульон, если в конце варки влить стопку водки. Такой приём подойдёт для приготовления блюда в домашних условиях, а также на природе.

Как приготовить суп из стерляди?

» Кулинария »

Загрузка…

Вопрос знатокам: желательно свои рецепты!

Лучшие ответы

Лучшие ответы

А может заливную? А может копченую? Нет…. жаль, ну тогда варим супчик, главное что, главное не лить много воды (мы же хотим вкусный) .

Почистили, разделали? В холодную воду кладем голову, хвост и плавники и все это варим, сварили, вытащили, положили картошку, целую луковицу, перчик и лаврушку, сварилось? .

Вытаскиваем лаврушку, лук и закладываем оставшуюся рыбу и морковь (средними кусочками) , сюда же добавляем сладкий разноцветный перец (странно, но рыба очень хорошо с ним сочетается) , солим, перчим ждем готовность рыбы, выключаем и даем полчаса минут сорок настояться под чем -нибудь тепленьким. Да главное не давайте сильно кипеть, так, чтобы только все потихоньку перебиралось. Травки по желанию в тарелочку)))))))))) Все пока писала слюной зашлась) Приятного Вам))))))))) )

Стерлядь лучше запечь в духовке.

Ирина Веденеева(Бурлуцкая):Уха из стерляди 400 мл рыбного бульона, 100 г стерляди, 20 г сливочного масла, 50 г моркови, 1 лимон, несколько горошин черного перца, зелень, соль. Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой.

В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком и варить 15 минут (в зависимости от величины кусков рыбы) . Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя жир. Если на поверхности ухи недостаточно жира, его нужно ввести дополнительно.

Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон. После тепловой обработки от рыбы отделить хрящи. Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон.

Отдельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.

К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с вязигой.

Уха из стерляди или осетрины с шампанским На 1 кг ершей, стерляди — 1-1,5 кг: лук репчатый — 2 шт. , корни петрушки, сельдерея — по 3-4 шт. , зелень — 1 пучок, икра от разделанной рыбы (Ершей, окуней) — 1/2 стакана, лук (Шинкованный) — 3-4 ст. ложки, лимон — 1/2 шт. , шампанское — 1/2 бутылки.

Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (Примерно 15 минут после закипания) .

Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (Или миску) , посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой. у нас, в Астраханской области так готовят: перво-наперво хорошенько приготовить рыбу к варке, разделатьеё на аккуратные куски, не очень маленькие. Рыбку хорошенько помыть, кстрюля должна быть немаленькая

Рыбку хорошенько помыть, кстрюля должна быть немаленькая

у нас, в Астраханской области так готовят: перво-наперво хорошенько приготовить рыбу к варке, разделатьеё на аккуратные куски, не очень маленькие. Рыбку хорошенько помыть, кстрюля должна быть немаленькая.

Обычно к этому супу готовят домашнюю лапшу: 2 яйца, соль, муки где-то полстакана, хорошенько вымесить, дать тесту полежать минут 20,очень тонко раскатать и нарезать тонкой лапшой, лапша должна подсохнуть (поэтому готовить её нужно заранее), но, чтобы не заморачиваться, можно купить готовую.

Почистить картошечку, репчатый лучок.

Положить в кастрюлю нарезанную картошку и рыбу, поставить на средний огонь, Как только закипит, пену обязательно снимать, когда картошка почти сварится (лучше брать быстроразваривающиеся сорта), добавить мелконарезанный лук и минут через 10-15 положить лапшу, поварить ещё 10 минут, посолить, поперчить, положить лаврушечку и мелконарезанную петрушку. Если всё сделать правильно-получится прозрачный и очень вкусный супчик

Рыбу нарезаете, солите, добавляете немного сахара (специи по вкусу) и кладете в миску, что бы просолилась. Тем временем чистите и нарезаете небольшим кубиком картошку, трете морковку и рубите репчатый лук. Лук с морковкой пассируете.

В горшочки раскладываете рыбку, сверху картошечку и лук с морковкой. Заливаете кипятком, а лучше бульоном (подойдет куриный кубик) и запекаете в духовке при температуре 180-200 градусов минут 30. Кроме перечисленных овощей можно положить сладкий перец, помидоры, корень петрушки и прочее.

Необычный аромат блюду придаст свежесорванный кончик сосновой ветки с хвоей.

Вариант 1: Уха из осетра — классический рецепт

Осетр – это вкусный диетический продукт, на 100 грамм рыбы приходится всего 90 калорий. Поэтому если рыбалка оказалась удачной, но нет идей, как использовать целую рыбу, то можно приготовить отличную уху. Голова, хвост и плавник сделают бульон наваристым и золотистым, а если добавить лук, картофель и какую-нибудь крупу, например рис или пшено, то получится очень вкусный и сытный обед. Подавать уху из осетра принято вместе со свежим белым хлебом, посыпав порцию супа мелко нашинкованной зеленью и черным молотым перцем.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• луковица – 150 гр;
• осетр – 1,5 кг;
• лавровый лист – 2 штуки;
• черный перец горошком – 4-5 штук;
• водка – 20 мл;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт ухи из осетра

Остера очистить, избавиться от жабр, выпотрошить и промыть. Если рыба крупная, то порезать ее на куски.

Переложить в кастрюлю рыбную голову и обрезки, залить водой.

Когда закипит аккуратно снять лишнюю пену и положить оставшуюся рыбу и очищенные сырые луковицы.

Варить 15-20 минут, не забывая удалять пену, посолить.

Вынуть из бульона голову и луковицы с помощью шумовки.

Сложить марлю в несколько слоев и процедить через нее бульон, снова довести его до кипения.

Добавить в уху перец горошком и лаврушку, варить восемь минут на слабом огне.

Влить в суп водку и варить еще пару минут, добавить зелень, поперчить и посолить по вкусу. Дать настояться под плотно закрытой крышкой пятнадцать минут.

Несколько полезных советов:

— если рыба речная и поймана недавно, то ее не нужно потрошить ее не обязательно, достаточно просто удалить жабры;

— чтобы сделать вкус интереснее можно варить уху из нескольких видов, например семги или форели, главное не закладывать ее все сразу, а двумя-тремя порция через каждый десять минут;

— водку в уху добавлять не обязательно, но она добавит приятную нотку вкусу, при этом сам алкоголь ощущаться не будет;

— луковицы после отваривания смело можно выбрасывать, весь свой аромат они уже отдали бульону, то же самое касается головы и рыбных обрезков, хотя можно отдать их котам, они обязательно оценят угощение.

Ароматная уха из щуки с пшеном в домашних условиях

Уха из щуки – очень вкусное и сытное блюдо, готовить которое желательно на природе и из свежего улова лично рыбаком. Однако и в домашних условиях можно приготовить не менее вкусное блюдо. Главное — знать идеальный рецепт приготовления ухи.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций – 4-5.

Ингредиенты:

• Щука (головы, хвосты) – 400 гр.
• Пшено – 200 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 0,5 шт.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления ухи нам нужны щучьи головы и хвосты. Можно использовать как свежие, так и замороженные части. Их нужно промыть, чтобы при варке образовывалось меньше пены.

2. Ставим на средний огонь кастрюлю с водой. После закипания солим воду и опускаем в нее кусочки щуки.

3. Пока готовится щука мы можем почистить овощи. Кубиками нарезаем картофель. Не советую мельчить, так как слишком маленькие кусочки могут развариться и превратиться в кашу. Натираем на крупной терке морковь.

4. А вот лук лучше порезать мелко.

5. После того, как щука будет готова, нужно слить бульон. Для этого берем вторую кастрюлю и выливаем в нее уху через сито.

6. Теперь кастрюлю с бульоном снова ставим на огонь и добавляем пшено с картофелем.

7. Когда вода вновь закипела, можем добавить лук и морковь. Варим до готовности крупы.

8. В это время отделяем мясо от костей рыбы и также отправляем вариться в кастрюлю.

9. Чтобы сделать вкус более богатым добавляем лавровый лист.

10. Также рекомендую приправить уху смесью перцев. Можно купить готовую смесь, как сделала это я, а можно самостоятельно смешать разные виды перцев.

11. Подавая к столу, можете украсить петрушкой или целым кусочком щуки. Приятного аппетита!

Как приготовить уху?

Для того чтобы приготовить уху, вам понадобится такое.

Ингредиенты:

• 500 граммовая осетрина;
• 40 грамм укропа;
• 2 литра воды;
• 0,5 ложки бульонного кубика;
• 1 морковка;
• 1 репчатый лук;
• 40 грамм петрушки;
• 3 штуки картофеля;
• 3 штуки лаврового листа.

Обратите внимание на то, что для приготовления этого царского блюда вам придется потратить около часа. Однако оно того стоит

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте тушку. При этом кожу снимать с нее не рекомендуется.
2. Отделите голову, плавник и хвост. Внутренний хрящ вытягивать не надо.
3. Очищенную рыбу поместите в заранее подготовленную кастрюльку и залейте водой.
4. Поместите емкость на большой огонь и добавьте в воду лавровый лист и луковицу. После того, как она закипит, огонь следует сделать минимальным. Посолите.
5. Во время приготовления не забывайте снимать пену.
6. Варить рекомендуется около 25 минут. После этого морковь нарежьте кружочками, а картофель – соломкой. Добавьте в уху.
7. Также, для придания блюду изысканного вкуса нужно два бульонных кубика. Однако если вы не хотите их использовать, то замените их сухим белым вином или соленой черной икрой.
8. После добавления вышеперечисленных рецептов варить еду нужно еще минут 20.
9. Затем достаньте с кастрюльки визигу, лук и осетрину. Снимите с рыбы кожу и поделите ее на кусочки так, что бы каждый из них был приблизительно 2х3 сантиметра.
10. Добавьте зелень.

Какого осетра купить?

Чтобы вы купили самого свежего и вкусного осетра, рассмотрим несколько критериев, которые помогут вам выбрать самую хорошую рыбу. В первую очередь, выбирая осетра, смотрите на его внешние качества. Чем крупнее тушка, тем лучше и вкуснее будет рыбка.

Разделывание осетра – довольно непростое дело, если нет в этом опыта. Если это покажется вам сложным, приобретите нарезанную тушку. Определить ее свежесть можно по запаху, он должен быть свежим, типичным для рыбы. Обязательно присмотритесь к коже. Если она плотно прилегает к филе, можно считать рыбу свежей, в противном случае ее не стоит рассматривать как подходящий продукт – ее несколько раз замораживали, и в ней вряд ли остались питательные свойства.

Если вы все-таки покупаете целую тушку, то присмотритесь к жабрам: у осетра жабры темные, они должны быть чистыми, без загрязнений и слизи.

Покупая тушку, будьте внимательны, тщательно осмотрите осетра на наличие повреждений, даже самые маленькие ранки, порезы и другие повреждения опасны, в них скапливается и размножается множество бактерий, и рыба может портиться, не выдавая себя внешним видом или душком.

Самый верный способ проверить любую рыбу на свежесть — надавить на тушку пальцем. Если после этого не останется отпечатка, вмятина от пальца быстро разгладится, будьте уверены – эта рыбка свежая и годна для приготовления вкусного супчика из осетрины.

Брюшко у тушки осетра должно быть нежно-розовым, а непонятные вкрапления или наличие других оттенков считается отклонением от нормы.

Если вы все-таки покупаете осетра в замороженном виде, присмотритесь ко льду, в котором рыба лежит, он не должен содержать крови, должен быть прозрачным и чистым. Избегайте большого количества льда, примерзшего к тушке, это говорит о том, что рыбу не раз замораживали.

Уха из головы осетра

Упрощенный и более экономичный вариант блюда нисколько не уступает по вкусовым качествам «старшему собрату». Из хвоста и головы благородного осетра получается замечательная уха. Способ приготовления мало чем отличается от классического. Разве что варить голову нужно дольше. Такая уха из осетра, точнее из некоторых его частей, имеет свою особенность — она намного гуще. Часто в нее добавляют немного крупы. Подойдет, например, пшенная или мелкая пшеничная. Если количество кушанья рассчитано не на один раз, и остаток ухи простоит в холодильнике хотя бы несколько часов, она застынет в кастрюле и превратится в превосходный холодец. Бульон в такой ухе ароматный и наваристый.

Способы приготовления вкусной ухи из осетра

31 марта 2017 5609

Уха из осетра — и сразу в голове возникает образ не иначе как застолий в царских хоромах. Действительно, это блюдо является деликатесом и сегодня, но гораздо более доступным, чем это было в прежние времена.

Ее подают в лучших ресторанах и даже на официальных приемах для сильных мира сего, но не составляет большого труда уподобиться ею, взяв и приготовив уху из осетра на собственной кухне. А достаточно будет небольшой рыбины.

Уха из осетра по-царски

ИнгредиентыКоличество осетрина — 400-500 г морковь — 1 средняя луковица — 1 средняя картофелины — 2 крупных сливочного масла — 30 г соль, специи — по вкусу половинка лимона — по желанию Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 110 Ккал

Отличительной особенностью осетра является то, что он не имеет чешуи, так что чистить эту рыбу несложно – нужно только выпотрошить ее и удалить жабры. Плавники убирать не обязательно, они пойдут для бульона, но можно отрезать их и голову, убрав для иного варианта приготовления ухи из осетра.

После этого можно приступать к приготовлению.

Способ приготовления блюда прост. Начинать приготовление ухи из осетра нужно с опускания кусков рыбы в холодную воду – когда она закипит, огонь нужно убавить до минимума и оставить бульон вариться.

Пока это происходит, делается зажарка – мелко натертая (или порезанная) морковь и рубленый лук обжариваются на сливочном масле до золотистости, после чего сковороду накрывают крышкой и тушат овощи на самом маленьком огне до мягкости.

Спустя полчаса нужно достать рыбу из бульона, отправить в него нарезанный кусочками картофель и отделить мякоть осетра от костей.

Когда картошка сварится до полуготовности, останется добавить к ней зажарку и рыбу, а также соль, лавровый листик и несколько горошин черного перца, хотя при желании можно обойтись и одной солью.

В готовую уху из осетра (в тарелки) можно добавить ломтики лимона, кислота которого добавит блюду особую пикантность.

Рецепт ухи из головы осетра с рисом пошагово

Иногда можно сэкономить и приготовить из одного осетра сразу две ухи – одну из тушки, а другую из головы и плавников. Или же приобрести сразу голову этой рыбы отдельно, и сделать из нее прекрасный обед для всей семьи, сделав его более сытным за счет крупы.

Необходимые ингредиенты:

• голова осетра (лучше крупная, если покупается отдельно);
• 1 средняя морковь;
• 2 средних луковицы;
• 4 средних картофелины;
• 3 ст. ложки риса;
• соль, специи по вкусу;
• лимон и зелень – по желанию.

Время приготовления блюда: примерно 1,5 часа.

Калорийность: около 90 Ккал/100 гр.

Такая уха отличается от традиционной двумя вещами – бульон из головы варится дольше, а сам суп получается гораздо более густым. Итак, сначала нужно опустить голову осетра (и плавники, если есть) в кипящую воду и оставить вариться на медленном огне на время около часа.

Потом достать ее из бульона (можно разобрать и добавить кусочки мякоти в суп) и положить в кастрюлю нарезанные на кусочки картофель, морковь и лук.

Вариант: одну луковицу мелко нарубить, а вторую отправить в бульон целиком и потом достать.

Совет

Вместе с овощами в уху добавляется рис, а также соль, лавровый лист и перец горошком. Далее блюдо готовится под крышкой на медленном огне еще около 20 минут, после чего огонь выключается и уха оставляется на плите еще на 5 минут для настаивания.

В тарелки можно добавить нарубленную свежую зелень и ломтики лимона – для вкуса и украшения.

Рекомендации на заметку

Уха, и особенно из осетра, является одновременно и простым и деликатным блюдом, для приготовления которого существуют нехитрые, но все же важные секреты. К примеру:

В зажарку для ухи можно добавить немного томатной пасты, что сделает цвет супа золотисто-оранжевым. Но такой рецепт уже нельзя будет назвать классическим;
Куски рыбы нужно погружать в холодную воду и потом убавлять огонь для того, чтобы мясо осетра не отвалилось от костей и не распалось в бульоне на волокна;
В бульон можно добавить кусочек сельдерея – так делали на протяжении веков;
Слишком активные специи лучше не использовать. Максимум – это сушеные травы базилика, укропа, петрушки, орегано. Еще подойдет щепотка сушеного чабреца;
Вместо риса в уху из головы осетра добавляют пшенную или пшеничную крупы;
Если уха из осетра останется от обеда, то после нахождения в холодильнике из нее получится отличный рыбный холодец, так как бульон выходит очень наваристым;
Подавать уху по-царски лучше в красивых тарелках с узором, поставив на стол еще кусочки ржаного хлеба, соленые огурцы и блюдца с ломтиками лимона и зеленью.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Ценность осетрины

Осетр считается одной из самых ценных и дорогих видов рыбы, но почему? Первое и самое главное — вкус, ведь осетрина обладает нежнейшим мясом и черной икрой. Регулярное употребление продукта позволяет наладить липидный обмен, повысить иммунитет, стабилизировать психоэмоциональный фон, а также улучшить настроение.

Ценится осетр и за пользу, так как в достаточных количествах содержит токоферол, ретинол, холин, ниацин, пантотеновую, фолиевую и аскорбиновую кислоты. По микро- и макро-элементам царская рыбка обходит даже лосось! И все это при относительно низкой калорийности — всего 105 ккал в мясе и в икре до 200 ккал. Богатый состав, включающий все необходимые жирные кислоты и витамины, позволяет:

улучшить метаболизм снизить концентрацию «плохого» холестерина повысить активность клеток головного мозга, защитную функцию организма, плотность костей восстановить водно-солевой обмен ускорить регенерацию тканей, что дает возможность на время замедлить старение кожи

Результатом постоянного употребление осетра и его икры станет отличное здоровье. У мужчин усиливается либидо, женщины дольше остаются молодыми, избегая признаков ранней менопаузы. Укрепляется сердечная мышца, налаживается гормональный фон и работа эндокринной системы. Помимо всего вкусные блюда из этой рыбы повышают настроение!

Противопоказаний нет, но некоторым людям стоит быть внимательнее. Ограничить количество рыбы нужно при сахарном диабете, избыточной массе тела, патологиях желудочно-кишечного тракта. Это не означает, что придется навсегда забыть об осетре, нет! Необходимо просто выбирать диетический рецепты и не злоупотреблять рыбой.