Уха из стерляди: рецепт приготовления. Как варить уху из стерляди

Вариант 5: Рыбацкая уха из стерляди

В этом рецепте основной навар получается из простой речной рыбешки, а благородный вкус добавляет стерлядь.

Ингредиенты:

• 240 г стерлядь;
• 800 г мелкой речной рыбы;
• 150 г лука;
• 1 корень петрушки, лавровый лист;
• 20 г свежей зелени;
• 15 мл водки;
• 3 л воды;
• 350 г картофеля.

Пошаговый рецепт

Мелкую речную рыбу нужно выпотрошить и помыть, чешую можно не чистить.

Разделите всю рыбу на три части.

Положите в кастрюлю сначала самую мелкую рыбу.

Варите первую закладку минут пятнадцать.

Затем бульон процедите, заложите в него вторую партию рыбы.

Через 15-20 минут опять процедите бульон и заложите в него третью партию рыбы.

Повторите процесс. Дайте бульону отстояться, а затем процедите.

Опустите в чистый бульон очищенную луковицу, корень петрушки, чёрный перец и лавровый лист.

Чистый и очищенный картофель нарежьте кубиками.

Через десять минут сделайте завершающую закладку из крупных кусков стерляди.

Пусть бульон закипит, образовавшуюся пену снимите шумовкой.

Проверьте картофель и стерлядь на готовность.

Влейте в уху столовую ложку водки и размешайте.

Лавровый лист и луковицу можно выбросить.

Нашинкуйте свежую зелень и добавьте в кастрюлю.

Выключите нагрев плиты, накройте уху плотной крышкой и дайте ей настояться минут десять.

Теперь рыбацкая уха из стерляди полностью готова! Разливайте её по порционным тарелкам.

Уточняем, что процесс приготовления рыбацкой ухи состоял из пяти основных этапов:

1. Отваривание речной рыбы.

2. Повторная закладка речной рыбы.

3. Последняя закладка из речной рыбы.

4. Отваривание овощей.

5. Главная закладка из стерляди.

К рецепту можно добавить и такой полезный процесс как оттяжка или осветление бульона. На 1кг рыбы понадобится 2 сырых яйца или 55 г икры (220 мл воды). Охлаждённые белки нужно взбить и ввести в горячий бульон, а затем быстро собрать пену, поднявшуюся на поверхность.

В старинных кулинарных книгах описывается способ оттяжки ухи из стерляди паюсной (чёрной) икрой. Её смешивают с водой и перетирают в ступке до однородной массы. В этом случае тяжёлая оттяжка оседает на дно кастрюли, бульону дают отстояться, а затем переливают в другую ёмкость. В домашних условиях получается оттяжка и икрой простой рыбы. Её нужно взбить вилкой, убрать плёнку и ввести в кипящий бульон.

Уха из стерляди – по давней русской традиции готовилась исключительно из живой или свежей рыбы. Это блюдо очень ценилось и всегда считалось «царским». Поэтому сейчас, когда цари «живут» только в сказках, стерляжью юшку варят по-царски. Современные хозяйки чаще готовят рецепт ухи из стерляди в домашних условиях из охлажденной или свежезамороженной рыбки. Жирная нежная рыбка быстро варится, отдавая все свои ароматы. Главная задача повара, сделать юшку прозрачной и оставить кусочки рыбки целыми. Не менее вкусным получается суп из стерляди, в который добавляется овощная поджарка, крупа, специи. Давайте же приготовим ушицу по-царски и суп с фото.

Порций: 5-6.

Время: 3 часа.

Калорийность на 100 грамм: 17 кКал.

Ингредиенты:

• 1 рыбина (0,5 кг);
• 1 молодой петушок (0,5 кг);
• 4 картофелины;
• 1 луковичка;
• 1 морковка;
• 2 л питьевой водички;
• 50 мл водки;
• 2 лаврушки;
• 1 корень петрушки;
• 5 горошины черного перчика;
• 0,5 пучка укропа;
• 1-2 щепотки соли.

Приготовление ухи пошагово:

Настоящая правильная ушица варится на костре без лишних добавок и овощной поджарки. Мы же будем варить ушицу дома из замороженной рыбки. Но поверьте, такой рецепт ухи со стерлядью получится очень сытным, наваристым, ароматным.

Царская уха из стерляди готовится на двойном бульоне из мелкой рыбешки или из голов. В данном рецепте будем использовать бульон из петушка.

Для начала необходимо сварить куриный бульон. Вымытого петушка погружаем в холодную воду, доводим до кипения. Сняв пену, варим на медленном огне пару часов. В процессе приготовления ухи добавляем целую очищенную луковицу, крупно порезанный корень петрушки, лаврушку, перец горошком.

Тем временем моем, разделываем рыбу, отсекаем голову и хвост, а тушку используем для других целей. Когда петушок будет почти готов, добавляем голову и хвост. Варим до готовности всех компонентов. Вынимаем петуха, части рыбы, а бульон процеживаем.

Очищаем корнеплоды: картофель нарезаем средними ломтиками, а морковь тонкими кружочками. В кипящий бульон закладываем овощи. Рецепт из стерляди с картошкой готовим до полуготовности овощей.

Приготовление блюда, которое изображено на фото, продолжаем, добавив в кастрюлю кусочки разделанной рыбки. А если вы не знаете, сколько варить стерлядь в ухе, то приготовить её можно за четверть часа. Главное, чтобы она не разварилась.

В почти готовую ушицу вливаем водку, рубленую зелень и убираем в сторону. Старинный рецепт царской ухи лучше всего подавать с долькой лимона.

Из головы рыбы с пшеном

Предлагаем приготовить наваристое первое блюдо по мотивам ухи, которой почивали казаки самого Александра Сергеевича Пушкина. В распоряжении казаков было много пшена и рыбы осетровых пород. Мы же будем готовить уху из головы стерляди с пшеном.

На 2 литра воды возьмем:

• голову и хвост стерляди – 300 г;
• пшено – 100 г;
• морковь – 70 г;
• картофель – 100 г;
• лук – 30 г;
• перец горошком душистый – 5 шт.;
• укроп (сушеный) – ст. л.;
• зелень (свежая) – по вкусу;
• масло сливочное – 50 г;
• соль – по вкусу.

Чтобы сварить уху из стерляди с пшеном необходимо выполнять такие шаги:

1. Закладываем рыбу в холодную воду и, добавив специи, включая перец и сушеный укроп, варим бульон. По готовности процеживаем.
2. Вновь ставим на плиту. Закладываем в кастрюлю тщательно промытое до прозрачной воды пшено. Варим пшено в гордом одиночестве не менее 30 минут. При этом не забываем про пенку.
3. Следующие ингредиенты для добавления лук и морковь. Их можно обжарить в масле.
4. Проварив овощи в бульоне 10 минут, отправляем туда же картофельные кубики.
5. После добавления картофеля вы можете добавить в уху целые кусочки рыбы. Варятся они быстро.
6. За 5 минут до выключения добавляем в суп рубленую зелень.
7. Выключив суп, сдабриваем его сливочным маслом.

Даем ухе настояться, после чего наслаждаемся превосходным вкусом и насыщенным ароматом.

Watch this video on YouTube

Уха из стерляди: рецепт, максимально приближенный к классическому варианту

Если вы хотите попробовать традиционную уху из стерляди, предлагаем воспользоваться этим рецептом. Рецепт ухи достаточно прост, но готовое блюдо получается отменным!

Количество порций на выходе – 6.

Время приготовления — 60 минут.

Ингредиенты

• стерлядь – 2 кг;
• картофель – 300 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 300 г;
• томаты – 300 г;
• соль;
• специи.

Для наваристого бульона можно добавить корень петрушки, сельдерея.

Как приготовить наваристую уху

Процесс приготовления ухи заключается в выполнении следующих шагов:

1. Рыбу разделываем. Делим на две части: первая будет включать головы, хвосты и скелет; вторая – чистое филе или стейки.
2. Первую часть рыбы, состоящую из голов и хвостов, отправляем вариться на огонь. Сразу же следом закладываем корнеплоды: 1 морковь и половину луковица без нарезки. Присаливаем.
3. Пока сваривается бульон, нарезаем картофель, томаты и филейную часть на стейки.
4. Проварив бульон, час изымаем из казана все, что в нем имеется: рыбу, овощи. При желании и возможности можно процедить.
5. В кипящий бульон закладываем картофель, вторую морковь (теперь нарезаем), лук.
6. Варим 15 минут. В это время пробуем навар. Если соли не достаточно, добавляем.
7. Отправляем в чан рыбу. Стерлядь готовится за 15-20 минут.
8. За 7-10 минут до снятия с огня отправляем в уху нарезанные томаты, лавровый лист. По желанию с помидор можно снять кожицу.

Уха из стерляди готова.

Рецепт может быть воплощен как в полевых условиях, так и на домашней кухне.

Уха из стерляди

Стерлядь – это очень вкусная рыба, которая прекрасно годится в уху. Она богата витамина и жирными кислотами омега–3 и омега–6, так что уха из стерляди — не только вкусное, но и полезное блюдо.

Ингредиенты:

• Стрелядь — 1 Килограмм
• Корень сельдерея — 20 Грамм
• Корень петрушки — 20 Грамм
• Зелень — По вкусу (петрушка, укроп)
• Лук репчатый — 1 Штука
• Перец — По вкусу
• Соль — По вкусу

Количество порций: 6-8

Как приготовить:

1. Чистим рыбу, потрошим внутренности, удаляем жабры, затем тщательно промываем.

2. Далее измельчаем корни петрушки и сельдерея в блендере. 3. Мелко нарезаем зелень или также измельчаем в блендере. 4. Очищаем от шелухи репчатый лук. 5. Подготовленную рыбу кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем к рыбе кастрюлю цельную луковицу, коренья и зелень. Доводим до кипения. Можете добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца, однако без этих приправ уха получается ничуть не хуже. Даже наоборот, нужно стараться использовать как можно меньше приправ и специй, чтобы они не заглушили вкус рыбы. После того, как уха закипит, снимаем пену, солим и перчим. Варим на медленном огне в течение 1 часа. 6. Когда уха сварится, выключаем плиту и оставляем настояться 15 минут. Затем разливаем по тарелкам, украшаем нарезанным лимоном и подаем к столу. Приятного аппетита!

Особенности приготовления вкусного, наваристого бульона

Настоящая русская уха – это не просто часть полевой кухни рыбаков. Это церемония продолжения удачной рыбалки. Приготавливать настоящую уху многие не могут без гашения в казанке с готовым кушаньем березовой головни и добавления стопки водки. Такие нюансы могут не подойти для домашних, то есть кухонных условий. Не понравится это и противникам алкоголя.

Но существуют и более традиционные секреты получения насыщенного навара.

Способ №1. Медленное нагревание воды

Время приготовления от постановки на огонь до закипания должно составить около получаса. За 30 минут томления на медленном огне чешуя сваривается без остатка, что насыщает будущую уху непревзойденным вкусом и ароматом.

Приготавливать после закипания нужно еще четверть часа. При этом бульон не должен сильно булькать, так как это можно повредить мясу. Стерлядь очень нежна.

По этому способу уха получается интенсивно рыбной: в нее ничего кроме рыбы и корнеплодов не добавляется. Корнеплоды закладываются вместе с рыбой: берем головку лука, корень петрушки и сельдерея. Все это потом удаляется.

Способ №2. «Фюме»

Один из самых экономных вариантов приготовления ухи, который берет свои корни во Франции. Предприимчивые французы варят уху в два захода. Сначала длительное время варят те части рыбы, которые многие после разделки выкидывают: головы, хвост, скелет. Процедив бульон через плотную марлю, добавляют в полученный бульон филе стерляди. Это позволяет приготовить вкусную уху, сохранив все полезные свойства осетрины.

Метод «Фюме» подразумевает применение на первом этапе не только желирующих частей, но и рыбной мелочи.

Уха из стерляди

Стерлядь, рыба очень скользкая, но впрочем, в обработке она легкая, с нее нужно соскребать чешую. Правда, нужно знать лишь несколько секретов и эта рыба Вам не доставит много хлопот

Чтоб не было слизи, покрывающей рыбину, имеется несколько способов, чтобы избавится от нее, иначе Вы можете неосторожно пораниться об шипы. Первый прием – это натереть тушку рыбы крупной солью, а затем смыть водой, кстати, и доску для разделки рыбы можно обрабатывать таким же способом

А второй прием заключается в том, чтобы обдать рыбу горячей водой, градусов с 50 °С и движением руки от головы к хвосту, осторожно смыть слизь под струей уже теплой воды. Слизь сойдет легко.

Приготовление

Складываем их в большую кастрюлю. Заливаем прохладной водой так, чтоб рыба была чуть ею покрыта. Варим стерлядь до готовности, кинув в бульон черный перец горошком и чуть-чуть соли. Пену снимаем обязательно, тогда бульон будет прозрачным. Когда бульон сварится, нужно его процедить через мелкое сито. Куски рыбы пока откладываем на тарелку.

Морковку и луковицу, и лучше молодой картофель моем. Лук и морковь будут идти в зажарку, поэтому морковку реже небольшими сегментами, а лук – кубиками. Далее обжариваем их на оливковом масле до чуть золотистого цвета.

В процеженный бульон закладываем одновременно обжарку и порезанный крупно картофель. Так как он молодой, то сварится быстро. Досаливаем уже рыбный бульон по своему вкусу. Перчим свежсмолотым черным перцем из мельницы и обязательно добавляем одну штучку гвоздики. Варим до полной готовности картофеля. В это время режем мелко зелень: зеленый лук, петрушку и укроп, а базилик – по желанию. Кусочки вареной стерляди очищаем от шипов и добавляем с уху. Кладем туда лавровые листочки. Даем закипеть и выключаем огонь, добавляем и всю подготовленную зелень, закрываем крышкой и оставляем настояться с десяток минут. На стол подаем с черным хлебом.

Теперь Вам известно, как приготовить уху из стерляди (рецепт с фото).

receptok.ru

Простой рецепт

Из стерляди можно приготовить обычную уху, при этом она ничуть не потеряет своего привлекательного вкуса и полезных свойств. Итак, что нужно для такого блюда:

Примерное время приготовления данного блюда – около 2 ч 30 мин. Калорийность – 92 ккал на 100 гр.

Пошаговое приготовление простой ухи:

Возьмите на заметку рецепт пряных . Мы предлагаем вам несколько вариантов для разных видов грибов.

Куриные фрикадельки в сметанном соусе – приготовьте их . Интересные варианты блюда, которые подойдут к любому гарниру.

Вы не знаете как готовить баранину? Возьмите на заметку рецепт хашламы по армянски, в нашей статье.

Есть парочка очень важных советов по удалению жестких костяных наростов с поверхности тушки стерляди:

• первым делом следует вспороть брюшко и удалить внутренности, после чего отделить голову;
• готовую к приготовлению тушку стерляди следует слегка обдать кипятком, а затем на некоторое время поместить в глубокую посудину с горячей водой таким образом, чтобы вода полностью покрыла ее. После данных действий все костяные наросты стерляди размякнут, и их легко будет удалить при помощи ножа.

Также абсолютно все повара мира советуют снимать слизь с поверхности тушки при помощи обычной соли (для этого рыбу необходимо растереть ею). Кстати, таким способом обработки рыбы пользовались на Руси придворные кулинары в средние века.

Чтобы без труда удалить верхний плавник, можно аккуратно сделать надрез вдоль всего хребта, после чего при помощи вилки или ножа без труда извлечь его. Однако, если же рыба достаточно крупная, то в таком случае проще будет сначала порезать ее на небольшие кусочки, а затем отделить плавник от каждого из них. Кстати, данный плавник очень вреден для употребления в пищу, ведь в нем содержатся вредные вещества. По-научному он называется визигой и скорее напоминает обычный хребет.

Также существует несколько советов относительно приготовления ухи из стерляди:

Если во время приготовления блюда в него добавить немного сухого вина (белого или красного, это не столь важно), то рыбный суп приобретет по-настоящему деликатесный и роскошный вкус;
Подавать уху рекомендуется со свежими гренками и бокалом белого вина;
Во время приготовления вместе со стерлядью в суп можно добавить и другой вид рыбы, например, судак или окунь;
Стерлядь прекрасно сочетается с томатным вкусом, поэтому уху можно смело приправлять томатным соусом или добавлять натуральные измельченные помидоры;
И все же опытные кулинары советуют как можно меньше добавлять пряностей и прочих приправ в данное блюдо, ведь они могут перебить неповторимый вкус этой деликатесной рыбы.

Приятного аппетита!

По-классически

Рецепт уха из стерляди- это блюдо не имеет аналогов в русской кухне. Еще один канон правильной ухи – готовить ее в казанке на костре. И, конечно же, из свежевыловленной рыбы одного сорта. Поэтому эти блюда так и называются: уха из стерляди, судака, сига или осетрины. Хочу поделится с вами рецептом именно тем который нравится мне:

Ингредиенты:

• Стерлядь ( можно консервированную)– 400 гр.
• Лук – 60 гр.
• Семена укропа сушеные – 5 гр.
• Черный перец горошком, лавровый лист, соль.
• Картофель – 250 гр.
• Сливочное масло – 45 гр.

Приготовление:

Шаг 1. Голову, хвост заливаем водой.

Шаг 2. Лук очищаем, нарезаем на 4 дольки, вместе с перцем горошком, лавровым листом отправляем к голове. Ставим бульон варится на 30 минут.

Шаг 3. По окончанию варки снимаем бульон с плиты, даем ему остыть, процеживаем. С хвоста и головы обираем мякоть рыбы, на время отставляем в сторону.

Шаг 4. Картофель нарезаем соломкой, закладываем в бульон.

Шаг 5. Добавляем рыбу в бульон, провариваем еще 3 – 5 минут.

Шаг 6. При подаче посыпаем зеленью и кладем в тарелку кусочек сливочного масла.

Стерлядь называют «царской рыбой», почему?

Стерлядь – является ценным промысловым видом рода осетровых с непревзойденными гастрономическими свойствами, что оправдывают присваивание ей титула «царская рыба». Этому способствовало постоянное наличие стерляжьих блюд на трапезах прославленных государей Ивана Грозного и Петра I.

Приготовив прекрасную уху «по-царски» в домашних условиях , да еще и из стерляди, любая хозяйка навеки запомнится гостям как замечательная мастерица по части деликатесов.

Для того чтобы приготовить это блюдо, потребуется следующее:

• Стерлядь свежая – 400 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 2 головки
• Вода – 2 л
• Душистый перец, лавровый лист, соль, укроп свежий.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу промывают, очищают от плавников, хвоста, внутренностей. Нарезают звеньями.
2. Картофель, лук очищают, моют и нарезают на четвертинки. Морковь очищают, моют, нарезают кружочками.
3. Рыбу и овощи следует уложить в не очень большую кастрюлю, наполнить их приблизительно литром воды, туда же добавить душистый перец и лавровый листок, отставить в сторону.
4. Взять кастрюлю значительно большего размера, налить в нее оставшуюся половинку воды, добавить нужное количество соли и поставить на огонь.
5. Как только вода станет кипеть, огонь следует уменьшить и поместить в большую кастрюлю все содержимое маленькой кастрюли.
6. Накрыть кастрюлю крышкой и варить уху в течении 2 ч в среднем.
7. Готовый суп из стерляди следует разлить по тарелкам и посыпать небольшим количеством зелени.

Уха из стерляди на костре

Для приготовления такого блюда обязательно взять качественный казан. Оптимальный объем посуды – 5 л.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• воду – 3 л;
• стерлядь (некрупную) – 2 тушки (общим весом примерно на 700 г);
• картофель – 3 головки;
• лук, морковь, томат – по 1 шт.;
• свежую петрушку – 1 пучок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 7-8 шт.;
• морскую соль.

Если морской под рукой не оказалось, соль подойдет и обычная каменная.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Рыбу требуется разделать и порезать крупными кусками. Овощи – при необходимости очистить и порубить четвертинками.
2. Когда подсоленная вода в котелке закипит, в нее нужно отправить все овощи, кроме томата.
3. Далее масса будет вариться до мягкости овощей. Ориентироваться следует в первую очередь по картофелю.
4. На следующем этапе необходимо положить в котел куски стерляди и томаты. Масса будет вариться до готовности рыбы.

Перец и лавровый лист добавляется в котел на самом последнем этапе.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей угощения к столу рыба извлекается из кастрюли и разделывается на куски. Далее – раскладывается по тарелкам. Остается залить стерлядь бульоном и дополнить угощение хлебным ассорти.

Как приготовить суп из стерляди?

» Кулинария »

Загрузка…

Вопрос знатокам: желательно свои рецепты!

Лучшие ответы

Лучшие ответы

А может заливную? А может копченую? Нет…. жаль, ну тогда варим супчик, главное что, главное не лить много воды (мы же хотим вкусный) .

Почистили, разделали? В холодную воду кладем голову, хвост и плавники и все это варим, сварили, вытащили, положили картошку, целую луковицу, перчик и лаврушку, сварилось? .

Вытаскиваем лаврушку, лук и закладываем оставшуюся рыбу и морковь (средними кусочками) , сюда же добавляем сладкий разноцветный перец (странно, но рыба очень хорошо с ним сочетается) , солим, перчим ждем готовность рыбы, выключаем и даем полчаса минут сорок настояться под чем -нибудь тепленьким. Да главное не давайте сильно кипеть, так, чтобы только все потихоньку перебиралось. Травки по желанию в тарелочку)))))))))) Все пока писала слюной зашлась) Приятного Вам))))))))) )

Стерлядь лучше запечь в духовке.

Ирина Веденеева(Бурлуцкая):Уха из стерляди 400 мл рыбного бульона, 100 г стерляди, 20 г сливочного масла, 50 г моркови, 1 лимон, несколько горошин черного перца, зелень, соль. Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой.

В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком и варить 15 минут (в зависимости от величины кусков рыбы) . Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя жир. Если на поверхности ухи недостаточно жира, его нужно ввести дополнительно.

Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон. После тепловой обработки от рыбы отделить хрящи. Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон.

Отдельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.

К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с вязигой.

Уха из стерляди или осетрины с шампанским На 1 кг ершей, стерляди — 1-1,5 кг: лук репчатый — 2 шт. , корни петрушки, сельдерея — по 3-4 шт. , зелень — 1 пучок, икра от разделанной рыбы (Ершей, окуней) — 1/2 стакана, лук (Шинкованный) — 3-4 ст. ложки, лимон — 1/2 шт. , шампанское — 1/2 бутылки.

Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (Примерно 15 минут после закипания) .

Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (Или миску) , посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой. у нас, в Астраханской области так готовят: перво-наперво хорошенько приготовить рыбу к варке, разделатьеё на аккуратные куски, не очень маленькие. Рыбку хорошенько помыть, кстрюля должна быть немаленькая

Рыбку хорошенько помыть, кстрюля должна быть немаленькая

у нас, в Астраханской области так готовят: перво-наперво хорошенько приготовить рыбу к варке, разделатьеё на аккуратные куски, не очень маленькие. Рыбку хорошенько помыть, кстрюля должна быть немаленькая.

Обычно к этому супу готовят домашнюю лапшу: 2 яйца, соль, муки где-то полстакана, хорошенько вымесить, дать тесту полежать минут 20,очень тонко раскатать и нарезать тонкой лапшой, лапша должна подсохнуть (поэтому готовить её нужно заранее), но, чтобы не заморачиваться, можно купить готовую.

Почистить картошечку, репчатый лучок.

Положить в кастрюлю нарезанную картошку и рыбу, поставить на средний огонь, Как только закипит, пену обязательно снимать, когда картошка почти сварится (лучше брать быстроразваривающиеся сорта), добавить мелконарезанный лук и минут через 10-15 положить лапшу, поварить ещё 10 минут, посолить, поперчить, положить лаврушечку и мелконарезанную петрушку. Если всё сделать правильно-получится прозрачный и очень вкусный супчик

Рыбу нарезаете, солите, добавляете немного сахара (специи по вкусу) и кладете в миску, что бы просолилась. Тем временем чистите и нарезаете небольшим кубиком картошку, трете морковку и рубите репчатый лук. Лук с морковкой пассируете.

В горшочки раскладываете рыбку, сверху картошечку и лук с морковкой. Заливаете кипятком, а лучше бульоном (подойдет куриный кубик) и запекаете в духовке при температуре 180-200 градусов минут 30. Кроме перечисленных овощей можно положить сладкий перец, помидоры, корень петрушки и прочее.

Необычный аромат блюду придаст свежесорванный кончик сосновой ветки с хвоей.

Уха стерляжья

Самое вкусное, что я когда-либо ела в пост.

• Рыба (Стерлядь) — 1 шт
• Картофель
• Лук репчатый
• Морковь
• Соль
• Специи

Время приготовления:60 минут

Рецепт «Уха стерляжья»:

Рыбу купите живую, самую активную из аквариума. Обязательно попросите, чтобы ее почистили, выпотрошили и порубили на куски прямо в магазине, т. к. стерлядь очень живучая, и смотреть, как она под твоим ножом извивается, невозможно. Варим рыбу до готовности, достаем куски, продолжаем из головы и хвоста варить бульон, затем процеживаем и выбрасываем все, что осталось, т. к. у стерляди нет костей, только хрящи. Но если есть время, лучше оставить бульон с головой на ночь настояться, утром получившееся желе разогреть и процедить. Варим обычную уху — режем картофель крупными кубиками, бросаем в бульон, целые морковь и пару луковиц — туда же, лавр. лист, перец горошком, потертую дольку чеснока и перед тем, как выключить, куски сваренной стерляди. У каждого в тарелке обязательно должны оказаться куски рыбы. Главное в этом элементарном рецепте, как в курином супе, — аромат и вкус рыбы, а не овощей.

Домашняя уха из стерляди на курином бульоне с шампанским

Это блюдо очень необычное. Его вполне можно предложить гостям в праздник. Готовить его просто.

Вам понадобится:

• 1 килограмм — стерляди
• 350 граммов — сухого шампанского
• 1 шт. – небольшая курица
• Стебли и корни сельдерея и петрушки
• 2-3 шт. — лавровых листиков
• Душистый перец горошком
• 1 пучок — укропа

Для осветления:

• 2 столовых ложки — черной икры
• Полстакана — охлажденной кипяченой воды

Для отдельной подачи:

• 1 пучок — зеленого лука
• Половинка лимона

Как приготовить:

1. Курицу помещают в воду и на несильном огне доводят до кипения. Добавляют корни петрушки и сельдерея, душистый перец. Продолжают варить 45 минут. За 5 минут до конца кладут лавровый лист и солят. После приготовления крышку не открывают, дают постоять еще 10 минут.

2. За время варки бульона делают оттяжку для осветления. Икру необходимо растереть, понемногу добавляя воду. Делают это до получения однородной массы. Икринки должны быть полностью растерты.

3. Для осветления вынимают из бульона курицу. Добавляют в оттяжку стакан готового бульона, размешивают и вливают в кастрюлю, тщательно размешивают. Затем уху закрывают крышкой, доводят до кипения. Удаляют пену и варят на слабом огне еще 10 минут. Бульон снимают с огня, дают постоять под крышкой, процеживают.

4. Пока бульон с оттяжкой готовится, следует заняться рыбой. Срезают костные пластинки, удаляют внутренности, вырезают жабры. Промывают стерлядь в проточной воде. Соскабливают слизь, протирают рыбу бумажным полотенцем. Отрезают голову, срезают плавники, нарезают тушку на порционные кусочки.

5. После процеживания бульона, доводят его снова до кипения и кладут в него стерлядь. Также добавляют стебли сельдерея и петрушки, которые придадут блюду непревзойденный аромат и зеленоватый цвет.

6. Когда рыба в кастрюле всплывет, нужно ослабить огонь и томить еще 15 минут. После вливают шампанское, увеличивают огонь и немного подогревают. Снимают с огня. Дают постоять под крышкой еще 5 минут.

7. Выкладывают кусочки рыбы в предварительно подогретые тарелки. Отвар снова процеживают, заливают в тарелки, посыпают укропом. Уха готова. Ломтики лимона, мелко нарезанный зеленый лук подают одновременно с ухой.

Калорийность на 100 гр. – 57 ккал

Приятного аппетита!

Как сварить уху из семги – 13 самых простых и очень вкусных рецептов д…

Пошаговый рецепт приготовления классического рассольника с перловкой и…

Как варить уху из карпа в домашних условиях – 8 самых простых и очень …

Суп-пюре из тыквы – 15 самых простых и очень вкусных рецептов

Уха из форели – 9 самых простых и очень вкусных рецептов приготовления

Солянка (суп) с колбасой и солеными огурцами – 6 самых простых и очень…