Рыба на мангале

Как приготовить шашлык из красной рыбы в пакете в лимонном маринаде

Когда я жила в Томске, то горбушу можно было купить буквально в любом магазине, и стоила она чуть ли не наравне с окунем. А поскольку я «рыбная душа», то каждую неделю что-то готовила из этой «красотки». Одним из моих излюбленных рецептов был шашлык в пакете: быстро, сочно и очень просто!

Тем более, что тогда плита была без духовки и под рукой была только чудо-печка, но она прекрасно справлялась со своей ролью.

Вернувшись домой, я стала аналогичным образом готовить и другие виды красных сортов в пакете по проверенному рецепту, только уже в духовом шкафу.

Очень рекомендую попробовать такое блюдо тем, кто сидит на диете – вкусно и полезно одновременно.

Нам понадобится:

• Филе красной рыбы – 1 кг.
• Лимонный сок, подсолнечное масло – по 3 ст. л.
• Молотый черный перец, соль мелкого помола – по вкусу.

Приготовление:

1. Промыв, обсушив и удалив случайные косточки вместе со шкуркой (если таковая осталась), нарезать филе одинаковыми красивыми кубиками толщиной в пару сантиметров и отправить их в глубокую миску.

2. Посолить, приправить молотым черным перчиком и перемешать. Соединить  лимонный сок с подсолнечным маслом и полученной смесью залить подготовленную нарезку. Хорошенько обвалять в соусе кусочки и поставить мариноваться в холодильнике в течение одного-двух часов.

3. Из-за лимонного сока ее поверхность слегка посветлеет, но ничего страшного – так и должно быть. Переложить заготовку в пакет для запекания вместе с остатками маринада и аккуратно разровнять содержимое в один слой, чтобы кусочки пропекались равномерно. Закупорить специальной завязкой пластиковую «емкость» и уложить ее на противень.

4. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее наш шашлык запекаться в течение получаса. Если хотите более подсушенную поверхность мякоти, то можно распороть поверхность пакета и включить режим конвекции в печи на 3-5 минут.

5. Готовые кусочки в горячем виде разложить по порционным тарелкам или на общее праздничное блюдо, и украсить овощами-гриль или любым гарниром, который вам больше всего по вкусу к данному блюду.

Можно подать блюдо в компании с легким белым сухим вином.

Что нужно учитывать, чтобы получить вкусную и сочную рыбу на решетке

При некоторой сноровке и опыте можно любую рыбу вкусно приготовить на углях, учитывая некоторые нюансы: подготовку тушек, правила разморозки, маринования, температуру жара, время приготовления.

Если нужно запечь рыбу на мангале быстро, и времени для предварительного маринования нет, можно сделать следующее:

• подготовленные и промытые тушки смазать маслом;
• полить соком лимона, присолить;
• обложить дольками чеснока, веточками тимьяна, розмарина, петрушки, укропа.

Пока разгорается костер, тушки уже будут готовы к приготовлению. Стоит учитывать, что от разжигания углей до готовности их к жарке может пройти примерно 40-45 минут.

Что касается температуры жара, то ее можно определить по двум факторам:

• поднести руку к мангалу на высоту, где будет размещена рыба, если достаточно горячо – в самый раз выкладывать решетку;
• момент готовности углей можно увидеть по образовавшемуся на них белому налету и отсутствию вспышек пламени.

Подробнее посмотрите видео о том, как сделать так, чтобы рыба не прилипала к решетке:

В соевом соусе

КБЖУ на 100 г. готового блюда: 208/23/14/0. Продукты для рецепта:

• оливковое масло – 3 ст.л.;
• форель – 1 кг;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• перец;
• лимон – 1/2.

Как приготовить форель на гриле:

1. Очищенную рыбу без плавников и чешуи замариновать в глубокой посуде с соевым соусом и специями пару часов.
2. Гриль накалить до высокой температуры.
3. Рыбу сдобрить лимоном и маслом выложить на аэрогриль, солить не нужно.
4. Обжаривать до хрустящей корочки по 5 минут с каждой стороны.
5. Подавать с разными соусами и зеленью, можно еще раз сбрызнуть лимоном. В качестве гарнира идеально подойдет рис.

Рыба, пожаренная с помощью поверхности гриль:

Форель-гриль на углях

Бесподобной по всем параметрам получается приготовленная форель на гриле на углях. Жарить рыбу можно на решетке на открытом огне или предварительно завернув ломтики в конверты из фольги. В последнем случае блюдо получается кроме того что вкусным, еще и диетическим, сохранив при этом все соки внутри рыбы.

Ингредиенты:

• форель – 2 шт.;
• масло растительное – 6 ст. ложек;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 1-2 шт.;
• соль и молотый перец.

Приготовление

1. Рыбу чистят, потрошат, удаляют жабры, споласкивают.
2. Лук и чеснок нарезают, смешивают с маслом, лимонным соком, солью и перцем, маринуют в смеси тушки форели.
3. Готовят форель на гриле в фольге или на открытом огне над углями до румянца и готовности, часто переворачивая и поливая остатками маринада.

1. Рыба на гриле в виноградных листьях

Поделюсь очень простым, но невероятно вкусным рецептом.

Состав: рыба средних размеров, лучше морская (черноморский кефаль) виноградные листья (соленые, но если есть свежие, то кипятком их ошпарить предварительно) лимон соль, черный перец Растительное масло

Приготовление:

Рыбку вымыть и почистить. Посолить, поперчить.

Разложить виноградные листья вот таким образом.

Положить рыбку, намазать ее растительным маслом и в брюшко засунуть нарезанный дольками лимон (3 дольки).

Завернуть в листья.

Обмазать снова растительным маслом и положить на гриль запекаться.

На каждую сторону ушло минут 10 (все зависит от рыбы и гриля, тонкая пропекается быстрей).

Это вкусно! Приятного аппетита!

4. Рыба на гриле рецепт: филе лосося в порее

За счет сочной начинки и листьев которые удерживают сок внутри при жарке, рыба получается сочной с ароматом дымка.

Состав: Лосось (филе) — 300 г Соевый соус Лук-порей — 1 шт Помидор — 0.5 шт Сметана (густая, не кислая) — 1 ст. л. Сыр голландский (любой твердый) — 50 г Лук зеленый Зелень Специи

Приготовление:

Сметану смешать со специями и соусом. Зелень, помидору и зеленый лук мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке. Все смешать.

Рыбу нарезать на три кусочка и обжарить немного с двух сторон. Порей разобрать на листья и немного бланшируем. Сливаем воду, ждем когда остынет и раскладываем внахлест друг на друга, чтобы получилось три луковых коврика. В середину каждого кладем немного начинки. На нее рыбу и снова начинку.

Аккуратно завернуть в порей и закрепить нитками. Теперь можно сложить в мисочку на ребро и спокойно везти на пикник.

Выпекать на мангале по 6-8 мин. с каждой стороны. Убрать нитки.

Рыбка готова.

Приятного аппетита!

Сибас на гриле с чесноком

Приготовление сибаса на барбекю может показаться сложным. Часто мы готовим рыбу в алюминиевой фольге, опасаясь, что мясо развалится, а затем жарим рыбу на гриле, фактически «готовя» ее, завернутую в алюминий. Для безопасного приготовления на гриле рыбы, используйте решетку гриля в положении корыта. Разогрейте гриль до нужной температуры и не забывайте всегда смазывать как решетки, так и сибас перед приготовлением.

Ингредиенты

• 2 сибаса
• пучок петрушки
• лимон
• соль, перец
• 100 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. измельченной петрушки
• соль и перец по вкусу

Шаги

1. Вымойте и просушите бумажным полотенцем морского окуня. Затем посыпьте внутреннюю и внешнюю сторону лимоном, натрите солью и посыпьте перцем. Заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
2. Мягкое сливочное масло разомните вилкой, добавьте раздавленный чеснок и петрушку. Перемешайте и приправьте по вкусу. Положите на фольгу, заверните как конфеты и положите в морозилку.
3. В брюшко рыбы положите ломтики лимона, масло и несколько веточек петрушки. Для уверенности можно скрепить края зубочистками, смоченными в воде. Сбрызните верхнюю часть рыбы оливковым маслом.
4. Разогрейте гриль до 200°C, и смажьте решетки маслом. Готовьте сибаса на гриле в течение 18-20 минут, обязательно переворачивая рыбу широкой лопаткой, предварительно смазав верх маслом. Поскольку время приготовления может меняться в зависимости, например, от веса или температуры, лучше всего убедиться в готовности рыбы, проверив ее температуру. Так вы будете уверены, что форель готова и не пересушена слишком долгим запеканием. Стремитесь к температуре 63°C. Для измерения используйте термометр мгновенного действия.
5. Подавайте сибаса на гриле с чесноком и петрушкой с дольками лимона и гарниром из жареного картофеля.

Копчение на мангале

Если рыбу коптить в коптильне на открытом воздухе, можно преподнести аппетитное лакомство как питательный, в меру жирный и вкусный снек к пенному пиву. Потребуется: 2 шт. средних по размеру окуней, 3 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. лимонного сока и оливкового масла.

Копченая горячим способом рыба готовится по схеме:
Тушки очистить от внутренностей, вымыть и подсушить салфеткой. Смешать соевый соус с маслом и лимонным соком и смазать маринадом рыбную мякоть и оставить мариноваться на 1 час.

Развести костер на мангале, и когда от дров остались только угли, выложить на них замоченную на 20 минут и отжатую щепу фруктовых деревьев. Тушки положить на решетку и накрыть металлической миской. Для средних рыбин копчение длится около часа.

Мякоть окуня можно использовать как добавку к бутербродам, ингредиент в салаты и рыбные запеканки, а также как самостоятельный снек к пиву

Рецепт запекания карпа на решетке

Еще одна распространенная, доступная рыбка – карп. Из нее также можно сделать невероятно вкусное блюдо на мангале.

Для этого берем:

• Карп — 2-3 кг
• Масло оливковое – 1-2 ст.л.
• Имбирь – 3-4 см
• Мед – 1 ст.л.
• Соевый соус – 200 г
• Вода – 1-2 ст.л.
• Розмарин – пару веточек
• Перец чили свежий – 0,5 шт.
• Чеснок – 3-4 зубка

• Тушку потрошим, удаляем чешую, срезаем плавники, нарезаем стейки.
• С розмарина срываем листочки с веточек, нарезаем мелко.
• Перец очищаем от семян, нарезаем соломкой.
• Имбирь режем кольцами.
• Чеснок также крошим слайсами.
• В миске соединяем эти ингредиенты, добавляем соевый соус, разбавив его водой, оливковое масло, все смешиваем.
• Обмакиваем стейки в маринад, укладываем в эту смесь.
• Накрываем емкость пищевой пленкой, оставляем пропитываться на пару часов, можно и всю ночь (но не обязательно).
• Перед жаркой удаляем зелень и другие кусочки с поверхности стейков, чтобы они не горели на огне, укладываем на сетку и жарим на углях, постоянно переворачивая, до готовности.

Подготовка рыбы

Рыба может быть приобретена в магазине или выловлена самостоятельно. Ее обрабатывают в зависимости от исходного состояния.

Разморозка

Если она была заморожена, следует выдержать тушки или стейки при комнатной температуре несколько часов. Также можно оставить на самой теплой полке холодильника на ночь и затем дать отдохнуть полчаса на столе.

Микроволновая печь и вода нарушат волокна. Продукт получится не таким текстурным. Таких способов разморозки следует избегать.

Разделка

Далее рыбу слегка моют под слабой струей проточной воды. Срезают плавники, удаляют жабры и по желанию голову, потрошат внутренности. Если голову оставляют, можно дополнительно удалить глаза.

Речных представителей лучше обдать кипятком или подержать 10-15 минут обмазав водкой для дезинфекции.

Крупные туши режут острым ножом на стейки 1,5-2 см и переходят к маринованию.

Маринование

Существует великое множество маринадов для приготовления рыбы на углях. Но использовать их необязательно. Любую рыбу можно запечь только с использованием соли и перца, а при подаче в лучшем случае сбрызнуть соком лайма или лимона.

Когда хочется особенных оттенков вкуса, хороши следующие рецепты маринадов (на 1-2 средние тушки или 2-3 стейка):

Лимонный сок 1-2 ст.л. + травы + несколько долек давленого чеснока Майонез + сок 1 лимона + соль и перец Оливковое масло 1-2 ст.л. + измельченный чеснок + кольца лука

По 1 штуке лимон, яблоко, луковица, соль: измельчить в блендере до пюре 1-2 помидора + 1-2 луковицы измельчить в пюре 3 ст.л. соевого соуса + измельченные чеснок, морковь и сельдерей по вкусу 50 мл белого сухого вина + 1 ст.л. оливкового масла + соль и перец

2 ст.л. готовой мягкой или средне острой горчицы + сок 1/2 лимона + соль 2-3 ст.л. соуса терияки + рубленый чеснок + соль по вкусу 1-2 см натертого корня имбиря (можно заменить на 0,5-1 ч.л. порошка) + 50 мл красного сухого вина + щепотка сахара и соли

В любой из маринадов можно добавить следующие сушеные специи: молотый кориандр, прованские травы, базилик, орегано, майоран, розмарин, укроп, петрушка, паприка, острый красный перец, белый и розовый перец, тимьян либо готовые смеси для приготовления рыбы.

Из свежей зелени прекрасно сочетаются со всей рыбой:

Петрушка Укроп Розмарин Тимьян Кинза Зелень сельдерея

Свежий базилик лучше не использовать, т.к. его аромат обычно очень сильно выражен и забьет вкус филе.

Жидкими и пастообразными маринадами тушки и стейки натирают внутри и снаружи. В таком виде оставляют от 15 минут до 2 часов, насколько позволяет время. Длительное маринование производят в холодильнике. Краткосрочное при комнатной температуре. На коже делают несколько небольших надрезов, чтобы специи проникли глубже.

Кроме того, можно использовать следующий метод: поместить травы, тонкие кольца помидоров, кабачков, лимона, лука, моркови и прочих овощей в брюшко и надрезы по бокам, посыпать специями, завернуть в фольгу и оставить перед приготовлением на какое-то время.

В случае со стейками, все перечисленное просто укладывают поверх куска и также заворачивают в фольгу. Овощные соки будут действовать как маринад весь процесс обработки жаром.

Если рыба имеет выраженный речной или морской запах, обязательно используйте лимонный сок, чтобы устранить неприятные нотки.

Оливковое масло заменяется подсолнечным. Также можно просто положить в фольгу кусочек сливочного. Такой трюк обязателен для нежирной рыбы. С жирными сортами масло можно пропустить или убавить в количестве.

Маринады на вине, соевом соусе и терияки особенно хороши с морской рыбой. Речная больше гармонирует с лимоном, чесноком, травами и овощами. Хотя все дело вкуса.

Особенности приготовления на углях

Наверняка многие отмечали, что пища, приготовленная на костре всегда более привлекательна для вкусовых рецепторов. И это вполне резонно.

Высокая температура огня и раскаленных углей практически мгновенно запечатывает всю влагу внутри куска рыбы или мяса. Продукт медленно доводится до готовности без потери соков. Если вовремя остановить процесс, структура останется волокнистой, филе будет мягкое, не пересушенное, с ярко выраженным вкусом. Минимальное количество жира позволяет сохранить диетические качества.

Дополнительные гастрономические бонусы вносят специи и маринады. Правильно подобранные сочетания способны выгодно подчеркнуть естественный вкус пищи. На протяжении долгих минут приправы раскрываются и максимально дополняют оттенками будущее блюдо.

Небрежно подобранные специи способны забить любую еду. Это делает процесс маринования похожим на магический ритуал

Важно заранее изучить вопрос и лишь затем приступать к нему

Еще одним значимым фактором является правильно разогретый уголь. Недостаточная температура нарушит все волшебство. Соки не успеют запечататься, еда будет подвергаться тепловой обработке дольше и потеряет свою прелесть.

Стейки лосося на мангале

Красная рыбы не требует дополнительного маринования, так как приятный нежный вкус волокон полностью раскрывается только от соли с перцем. Компоненты для готовки: пара стейков лосося, 5 ст. л. сока лимона или лайма, щепотка крупной морской соли, промолотый перец на конце ножа, 1 ст. л. масла из оливок.

Алгоритм приготовления:
Порционные стейки вымыть и подсушить. Кусочки при помощи кисточки смазать маслом и поместить на решетку. Поджаривать по 4 минуты с каждой стороны до образования золотистой хрустящей корочки. Отправить стейки на тарелку, посыпать рубленой зеленью, полить соком цитрусовых, присыпать солью и промолотым перцем.

Для ровных полосок решетку гриля нужно заранее смазать маслом

Красная рыба в винно-имбирном маринаде на мангале

Белое вино делает аромат и вкус рыбы более нежными.

Вкус готового блюда зависит от того, насколько качественное вино было использовано.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания красной рыбы весом около 800 г понадобятся:

• натуральное сухое белое вино – 150 мл;
• классический темный соевый соус – 15-20 мл;
• качественное оливковое масло – 40 мл;
• корень имбиря в измельченном виде – 25 г;
• сахарный песок – 50 г;
• специи «Прованские травы» — 2-3 г.

Соль в рецепте не используется, ее содержится в достаточном количестве в соевом соусе.

Пошаговый процесс приготовления

При оформлении рыбы в винно-имбирном маринаде следует придерживаться следующих пунктов:

1. Подготовить тушку рыбы по стандарту.
2. Оформить маринад, смешав оставшиеся ингредиенты.
3. Промазать рыбу маринадом. Остатки маринада следует вылить на рыбу.
4. Оставить рыбу мариноваться приблизительно на 40-60 мин.
5. Положить маринованную рыбу на фольгу и запечатать.
6. Запекать рыбу на решетке следует примерно 15-17 мин.

Готовую рыбу можно подавать сразу с любым соусом.

Как подавать на стол

С рыбой сочетаются свежие или запеченные овощи, обжаренные чесночные гренки. Перед подачей ее можно полить лимонным соком и посыпать зеленью.

Лучший гарнир к рыбе – это свежие или запеченные овощи

В качестве гарнира подойдут любые овощи, приготовленные на гриле, печеный картофель, отварной рис. Неплохим вариантом будет итальянская паста, жареные грибы, лаваш. Запеченную в фольге рыбку подают с белым вином или виноградным соком.

Пикник на природе сложно представить без приготовленных на костре ароматных блюд. Привычный мясной шашлык лучше заменить запеченной на мангале рыбой. Такое кушанье намного полезней мяса, а готовится быстрее.

Шашлычок из красной рыбы

На природе стоит обязательно приготовить шашлык из рыбы с запеченными на угольках овощами. Это быстрое и простое блюдо вызовет похвалу окружающих, компоненты, которые пригодятся в процессе:

• 500 г филе рыбы красного сорта;
• 1 лимон;
• 50 г соевого соуса;
• половина ч. ложки сахара;
• 3 помидорины черри;
• 1 средний плод болгарского перчика;
• любимые приправы.

Готовиться рыба следующим образом:

1. Филе нарезается небольшими кусочками, все должны быть одного размера, чтобы прожарка была равномерной.
2. Соединяются сок лимона и соевый соус, вносится сахар, пряности, все перемешивается. После маринадом заливаются рыбные кусочки, в таком виде они должны находиться несколько часов.
3. Подготавливаются деревянные шпажки, их укладывают в емкость с водой для отмачивания. Процедура не даст им пригореть во время жарки шашлыка.
4. Нарезаются и нанизываются поочередно на палочки овощи с рыбой. Затем на мангал и жарятся до готовности. Нужно постоянно переворачивать шпажки, чтобы ничего не подгорела.

Сколько именно по времени готовится блюдо, зависит от толщины кусочков, но в среднем около 5 минут. Шпажки можно заменить обычными шампурами.

Основные правила запекания рыбы на костре

Даже самый вкусный и полезный продукт можно испортить, если не следовать простым правилам.

Главные нюансы:

• рыбку нужно правильно разморозить, срезать плавники, голову, жабры;
• тщательно выпотрошить, промыть и удалить черную пленку внутри тушки, иначе она будет горчить;
• нельзя мариновать дольше 30-35 минут, чтобы скумбрия не превратилась в кашу при запекании;
• время приготовления зависит от размера тушки, но в среднем для жарки достаточно получаса.

Перед приготовлением рыбу следует выпотрошить, убрав внутренности и жабры

Вкус готового блюда во многом зависит от используемого маринада, в котором чаще всего применяется лимонный сок. Кроме того, мариновать скумбрию можно в майонезе, соевом соусе, сметане, белом вине. Дополнительно добавляют различные специи, пряности и зелень.

Шашлык из карпа

Карп или сазан (культурный вид карпа) – вкусная, в меру жирная, рыба для шашлыка. Это экономный и вкусный рецепт.

Ингредиенты на 6 порций:

• Карп (0,8-1 кг тушка) – 3 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Лук репчатый – 3-4 луковицы;
• Масло растительное – 1-2 ст. ложки;
• Спелые помидоры – 2-3 шт.;
• Болгарский перец 0 2-3 шт.;
• Укроп и петрушка – по пучку;
• Соль и специи – по вкусу.

Готовим:

Если нет спелых помидоров, возьмите черри, у них даже зимой характерный томатный вкус.

1. Карпа моем, чистим, потрошим, отрезаем голову.
2. В отдельной плошке смешайте масло, сок 1 лимона и томатную пасту. А также соль и специи.
3. В миску с карпами вылить этот соус и перемешать так, чтобы рыба со всех сторон была в нём.
4. Лук и перец надо почистить.
5. Лук, перец и помидоры нарезаем кубиком и перемешиваем в отдельной миске.
6. Разожгите мангал.
7. Достаём карпа, в брюхо кладём по ветке петрушки и укропа. Туда же добавляем овощной «салат». Укладываем на решётку плотно чтобы из брюха всё не рассыпалось.
8. На среднем жару жарьте на мангале до готовности. Переворачивайте. Когда будет готово, вы услышите запах печёных помидор.

Рыбацкая уха с горящей головешкой

Потрясающий аромат ухи с дымком образуется за счет добавки в блюдо горящей фруктовой головешки. Наваристая уха из речной рыбы на костре готовится из таких продуктов: 1 кг рыбьих голов и плавников, 3 л очищенной воды, 700 кг картофельных клубней, 1 кг вымытых и выпотрошенных окуней, пара луковиц, 2 морковки, пучок свежей петрушки, пара лаврушек, мелкая соль с свежеперебитым перцем – по вкусу.

Подробный рецепт ухи:
В казан влить воду и подвесить его над костром. Выложить рыбьи головы и другие остатки. Забросить 1 морковку, луковицу, лаврушку и перец. После вскипания удалить пенки и снизить температуру кипения, немного разгрести костер. Варить 40 минут. Очистить остатки овощей, картофель нарезать на четверти, лук нашинковать кольцами, а морковь кружками.

Важно! В домашних условиях для вкуса ухи с дымком следует зажечь деревянные лучины, дать им прогореть и забросить в кастрюлю на 2-3 минуты. Шумовкой достать головы с плавниками и овощи

Забросить в бульон картофель, нарезанный лук с морковкой. Варить суп 15 минут, добавить окуней и посолить уху по вкусу

Шумовкой достать головы с плавниками и овощи. Забросить в бульон картофель, нарезанный лук с морковкой. Варить суп 15 минут, добавить окуней и посолить уху по вкусу.

Порвать руками пучок зелени и отправить в котелок. Из костра достать горящую головешку, отряхнуть пепел, потушить ее в казане и убрать через 5 секунд. Подается рыбацкая уха порционно с рубленой зеленью и ложкой сметаны.

Для пикантности в рыбацкую уху можно влить 50 г водки

Шашлык из карпа на решетке в очень вкусном маринаде

Сложился стереотип, что речная рыба не может по вкусу соревноваться с морской. Тем более она костлявая и мороки с ней многого. Но с этим можно поспорить, ведь самое главное найти правильный подход к приготовлению и блюда из такой рыбы станут настоящим лакомством. На вооружение можно взять следующий рецепт.

Нам понадобится:

• Карп – 1 шт.
• Оливковое масло – 2-3 ст. ложки
• Соевый соус – 100 мл.
• Острый чили перец – 1 шт.
• Корень имбиря – 30 г.
• Мед – 1 ст. ложка
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Розмарин
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Первым делом нужно правильно подготовить нашу рыбу к запеканию. Для этого тщательно промываем ее в проточной холодной воде. Далее разделываем – удаляем голову, хвост, внутренности и плавники. Режем на стейки толщиной примерно 2-3 см.

1. Маринад у нас не совсем обычный. Для его приготовления мелко режем листочки розмарина, половину чили перца (предварительно удалив все семечки), чеснок и имбирь. Уверяю, что с такой мощной поддержкой рыба получится очень вкусная.

1. Засыпаем все ингредиенты в миску, добавляем оливковое масло, соевый соус и ложку меда. В полученную смесь можно добавить пол стакана воды для увеличения объема. Все тщательно перемешиваем.

1. Готовые стейки погружаем в маринад, накрываем миску пищевой пленкой и ставим мариновать. Можно на ночь, если позволяет время. Но достаточно будет 2 часов.

1. Как только рыба промаринуется, выкладываем стейки на мангал и минут через 20 ароматное блюдо готово. Не торопитесь, стейки довольно толстые и мякоть должна прожариться изнутри.

Пикантный остро-сладкий вкус приправленный дымком, точно никого не оставит равнодушным!

Рекомендуемая рыба для шашлыка

Начнем с совершенно необычной рекомендации рыбки, которая вполне подойдет для великолепных шашлыков даже в исполнении неопытных кулинаров. Это обычная и привычная всем мойва.

Мойва

Как правило, многие рецепты рекомендуют для шашлыков именно осетровые. Бесспорно, что они великолепно подходят для шашлыков, но и из мойвы можно приготовить замечательное блюдо. Она прекрасно жарится как на шпажках, так и просто на решетке. Особенно изумительна мойва копченая. Кроме того, мойва является самым бюджетным вариантом для приготовления шашлыков из рыбы.

Скумбрия

Так как она обладает довольно высокой жирностью, то ее не относят к диетическим продуктам. Но шашлыки из нее обладают особой нежностью и необыкновенным ароматом. Обычно ее жарят целиком.

Семга

Семга считается самым идеальным продуктом для шашлыков. Она хороша в любом виде, и ей абсолютно не требуются сложные маринады. Достаточно соли, перца и небольшого количества лимонного сока. Особенно вкусной получается эта рыба на мангале.

Какая рыба более предпочтительна для шашлыков, дело сугубо личных вкусов, так как любой рыбный продукт дает приготовляемым блюдам свои специфические вкусовые оттенки и особые характерные ароматы

Осетр

Осетрина великолепно подходит для жарки шашлыков, которые способны удивить даже истинных гурманов. Ее мясо обладает средней степенью жирности, и оно очень полезно.

Лосось

Имеет очень плотную структуру и не разваливается при жарке. Жирность невысокая, поэтому лосось относится к диетическим сортам рыбы. Он отлично жарится на решетке, в гриле или в печах-барбекю.

Сом

Обладает необычно белым мясом и не содержит большого количества костей. Его приемлемая жирность позволяет приготовить действительно великолепные блюда. Но, к сожалению, эта речная рыба не так популярна у любителей шашлыков.

Вполне естественно, что шашлык из рыбы получится, действительно, достойным блюдом, если правильно выбрать рыбную продукцию и грамотно подготовить ее к дальнейшей кулинарной обработке.

Шашлык из толстолоба

Аромат костра пробуждает аппетит, а насыщенная мякоть толстолобика получится в меру сочной и приятно жирненькой. Набор продуктов: 800 г мякоти толстолобика, ½ плода лимона, 2 ст. л. ароматного масла из оливок, по щепотке тимьяна и розмарина, немного порошкового перца и соли.

Способ готовки:
Мясо нарезать порционными кусочками, приготовить маринад из масла, трав, приправы, соли и сока лимона. Маринадом залить кусочки толстолобика и подержать его в пряной массе час. Ломтики положить на решетку и установить ее над тлеющими угольками мангала. Жарить, переворачивая решетку, до хрустящей корочки и белой мякоти внутри. Презентовать с долькой лимона, запеченным картофелем, зеленью и сметанным соусом.

Шашлык по- индийски из трески или любой рыбы

Ощутить Индию всеми своими рецепторами и проникнуться её колоритом, поможет необыкновенный шашлык из рыбы с тандури масалой.

Тандури масала — это смесь пряностей, приобрести которую можно в любом магазинчике, торгующем восточными специями.

Заранее нужно приготовить чатни: в блендере измельчить 2 чашки листьев мяты, 1 чашку зелени кинзы, 1 крупную луковицу, 4 зеленых перца чили, 1 ст. ложку сахара, сок двух лимонов, соль по вкусу.

Чатни должен настояться в течение 10 – 12 часов!

Затем:

1.  500 гр. филе вашей любимой рыбы нарубить кусками.
2. Сложить в посуду для маринования и добавить 4 ст. ложки натурального йогурта и 2 ст. ложки тандури масалы.
3. Перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте в течение 6 – 10 часов. Затем нанизать рыбу на шампуры и обжарить над углями.

Подавать с зелёным чатни и свежими овощами.

Готовьте на здоровье, готовьте вкусно!

Скумбрия на мангале — особенности приготовления

• Наиболее питательное и вкусное блюдо получается из свежепойманной рыбы. Однако найти свежую скумбрию практически не реально, т.к. ее улов очень удалён от нашей страны. Поэтому готовить придется свежемороженую рыбу. Замороженный продукт хорошего качества можно отличить по блестящей спинке, отсутствию желтых пятен, ясных без пленок глаз. На тушке не могут присутствовать повреждения. Если рыба желтая, значит, ее несколько раз размораживали и снова замораживали.
• Перед приготовлением замороженной рыбы вытащите ее из морозильной камеры и оставьте в холодильнике на 12-15 часов. Медленная разморозка сохранит все вкусовые качества продукта.
• Скумбрию можно запекать целой тушкой или стейками на решетке, накалывать на шампур в виде шашлыка, запекать в фольге на углях или сетке.
• Чтобы запечь рыбу целиком, берите тушки средних размеров. Их можно предварительно не мариновать. Достаточно только посолить и поперчить внутри и снаружи.
• Чтобы термическая обработка целой рыбы была более быстрой, сделайте поперек тушки несколько неглубоких надрезов. Тогда еще мелкие кости станут менее ощутимыми во время еды.
• Целую тушку можно нафаршировать овощами, лимоном, зеленью.
• Если готовите рыбу стейками, удалите голову, хвост, плавники и обрежьте края брюшины. Обязательно снимите черную внутреннюю пленку с брюшка и качественно помойте скумбрию холодной водой.
• Маринад для скумбрии на мангале может быть разнообразный. Благодаря соусу рыба станет очень нежной и приобретет особенный вкус. Для маринада часто используют соевый соус, лимонный сок, майонез.
• Угли для запекания должны быть хорошо раскалены до бела. Определить температуру для приготовления можно подержав ладонь над мангалом. Если руке слишком горячо, пора запекать кулинарный шедевр!
• Время приготовления скумбрии на гриле составляет от 10 до 40 минут. В зависимости от размера и температуры углей. Рыба целиком жарится 30-40 минут, кусочками до 15 минут.
• Если готовите крупные тушки, периодически проверяйте их готовность. Поскольку даже если с внешней стороны кожица хорошо зажарилась и слегка подгорела, это не значит, что приготовилось мясо внутри рыба, оно может оставаться полусырым. По этой причине тушки крупного размера рекомендуют резать порционными кусками и готовить как шашлык, в виде стейков или филе.

Как приготовить речную рыбку, чтобы не чувствовался запах тины?

Следует замочить ее в холодной воде на один час, затем хорошо промыть, выпотрошить, очистить от чешуи и еще раз сполоснуть под водой. После этого надо замариновать тушки или просто натереть различными специями и солью. Маленькие экземпляры можно жарить на шпажках во время пикника. Большую же следует разрезать пополам или разделить на несколько больших частей. В таком случае обязательно надо использовать фольгу, иначе мясо будет разваливаться.

Ранее было сказано, что использовать лимон для красных сортов не стоит. Маринад для красной рыбы на решетке лучше приготовить из вина, который обладает приятным вкусом и неповторимым ароматом из-за различных специй и имбиря. Ингредиенты для блюда и как сделать:

• семга, лосось или форель – 1,5 кг;
• вино (лучше для блюда брать белое, но подойдет и красное) – 300 мл;
• масло оливковое – 5 ст. л;
• соус соевый – 2 ст. л;
• имбирь измельченный – 50 г;
• сахар – 4 ст. л;
• черный молотый перец, соль, мускатный орех, смесь перцев.

Подготовить филе, удалив большие кости, промокнуть салфетками. Измельченный имбирь смешать со специями, солью, маслом и вином. Засыпать сахар, тщательно перемешать и поместить в смесь кусочки красной рыбы. Оставить дома на полчаса или в холодильнике на два. Запечь на костре привычным способом, используя решетку гриль для рыбы, шпажки или фольгу.

Классический маринад для шашлыка из красной рыбы на решетке не содержит алкоголя, но получается таким же вкусным. Мясо будет нежным с приятной кислинкой, однако цвет тушки может немного измениться. Что используют для приготовления:

• филе красной рыбы – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• масло оливковое – 4 ст. л;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, белый или черный молотый перец, сушеный майоран.

Подготовить тушку: промыть, удалить кости и просушить бумажным полотенцем, при необходимости нарезать на ломтики. Смешать сухие специи, залить в миску масло, сок из двух лимонов и мелко нарубленный чеснок. Натереть цедру лимона, добавить в чашу филе и оставить на 40-60 минут. Масло необходимо, чтобы мясо не прилипло к грилю. Можно обойтись без оливкового масла при использовании фольги, ведь красные сорта всегда получаются сочными.

Узнай секрет вкусного супа

Секрет 1

Секрет 2

Секрет 3

Секрет 4

Кулинарные секреты приготовления

Рыбные блюда, приготовленные в фольге, отличаются не только изысканным вкусом и потрясающим ароматом, но и значительной пользой для здоровья. В ее мясе содержится огромное количество витаминов, микро- и макроэлементов, а также жирных кислот омега3, необходимых человеку.

Для того чтобы запеченная рыба получилась сочной, нежной и ароматной, необходимо знать, как правильно выбрать и как мариновать ее.

Основные секреты и тонкости приготовления:

Перед маринованием на рыбе нужно сделать ряд глубоких надрезов – так она полностью промаринуется и станет мягкой. Фольга должна плотно прилегать к рыбе – это сохранит выделяющиеся соки и сделает мясо мягким, сочным

Переворачивать тушки нужно предельно осторожно, чтобы фольга не порвалась и не вытек сок, иначе рыбка будет слишком сухой. Для барбекю рыбу не маринуют в столовом, яблочном и других разновидностях уксуса, так как он слишком сушит ее мясо

При использовании нежирных сортов в маринад обязательно нужно добавлять небольшое количество растительного или сливочного масла. Сколько жарить рыбу – это зависит от ее размера. Для маленькой вполне достаточно 10-12 минут, для средней 15-20 минут. Большие тушки запекаются 35-45 минут. С запеченной рыбкой отлично сочетается картофель, овощи-гриль, свежая зелень, жареные или маринованные грибы, чесночные гренки или лаваш.

Готовить лучше всего из свежей или охлажденной рыбы. Если же у вас имеется только замороженная, ее нужно заранее разморозить. Для этой цели нельзя пользоваться микроволновкой или заливать тушку теплой водой, так как вкус будет испорчен. Лучше всего оставить ее на столе или нижней полке холодильника.

Для маринования нельзя использовать металлическую посудину, так как это может испортить вкус блюда