Салака фото и описание – Каталог рыб, смотреть онлайн

Что за рыба, где водится, описание

Салаку часто называют балтийской сельдью. Эта рыба является подвидом сельди атлантической. Она водится в прибалтийских регионах. Отличается она небольшими размерами.

Обычно длина взрослой особи не превышает 20 сантиметров. Вес составляет около 50 граммов. Водится эта рыбка в пресноводных водоемах Швеции, но можно ее встретить и в России.

Эта маленькая рыбка особо ценится жителями Финляндии и Швеции, а в Голландии в ее честь устраивают ежегодный праздник. На котором главное угощение, конечно же – балтийская сельдь.

Рыбка внешне похожа на атлантическую сельдь. Отличия имеются только в размерах. Салака имеет вытянутую форму.

Рацион салаки – это мелкие представители ракообразных, мальки и личинки. Продолжительность жизни рыбы – 7-8 лет. Салака ведет стайный образ жизни. Половой зрелости рыба достигает в 2-3 года. Происходит размножение в течение трех сезонов, кроме зимы.

Ловят салаку круглый год. Огромная часть улова уходит на изготовление консервов. Небольшая часть реализуется в замороженном виде.

Филе салаки, запеченное с картошкой и яйцом

Нам понадобится:

салака – 0,6 кг;
картофель – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
молоко – 0,2 л;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
соль, специи – по вкусу.
Картошку отварите в мундире. Остудив, очистите, нарежьте небольшими круглыми или полукруглыми дольками.
Форму смажьте маслом, положите в нее картошку, посыпьте ее солью и перцем.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, выложите на картофель.
Размороженную салаку разделайте на филе. Разложите кусочки рыбы на овощах.
В миску разбейте яйца, влейте молоко, добавьте соль и перец. Хорошо взболтайте продукты венчиком, вылейте на рыбу и овощи.
Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов отправьте в него форму на 25-30 минут.

К данному блюду гарнира не требуется. Раскладывая его по тарелкам, старайтесь не перемешивать, тогда оно будет выглядеть более аппетитным.

Из салаки можно приготовить множество вкусных блюд. Сегодня в нашем меню салака жареная в кляре. Смотрится жареная рыба в таком виде весьма необычно, с первого взгляда можно подумать, что это какие-то оладьи или пирожочки. А всё благодаря тому, что салака разделывается специальным образом и жарится в очень нежном яичном кляре, который хорошо держится и буквально обволакивает рыбку.

Продукты (на 4 порции)Салака крупная — 800 г*Для кляра:Молоко — 150 млЯйцо — 1 шт.Мука — 100 гСоль — по вкусуПерец чёрный молотый — по вкусу*Для жарки:Масло подсолнечное рафинированное — 80-100 мл

Пошаговый фото рецепт. Жареная салака в кляре:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Замороженную рыбу заранее разморозьте.

Почистите размороженную салаку: голову и внутренности удалите, раскрыв рыбку по брюшку. Теперь извлеките позвоночник вместе с хвостовым плавником, удалите остальные плавники. Из рыбного филе удалите косточки.

Рыбка подготовлена, теперь займемся кляром. Отделите желток от яичного белка (белок понадобится чуть позже). В молоко добавьте желток, всыпьте соль и чёрный молотый перец.

Слегка перемешайте венчиком.

Добавьте просеянную пшеничную муку.

Снова перемешайте тесто, чтобы не было комочков.

Отдельно взбейте яичный белок до крепких пиков и добавьте его в тесто для кляра.

Аккуратно вымешайте кляр, чтобы не повредить воздушную структуру взбитого белка.

В сковороду налейте подсолнечное масло и поставьте его разогреваться. Когда масло разогреется, приступайте к жарке салаки. Возьмите одну рыбку за хвостик и опустите в кляр так, чтобы тесто покрыло её равномерным слоем.

Затем выложите рыбу в кляре на сковороду.

Когда рыба в кляре станет румяной с нижней стороны, переверните салаку на другую сторону и жарьте ещё минуту до румяности. Жарить салаку нужно на среднем огне, в достаточном количестве масла.

Жареную рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Таким образом пожарьте всю рыбу в кляре.

Жареную салаку подавайте к столу горячей, тёплой или уже остывшей. Салака в кляре — очень вкусное блюдо для любителей жареной рыбки. Разлетается мгновенно, только и успевай жарить! Объедение, одним словом!
Приятного аппетита!

Чем полезна копченая салака

Копченая салака отличается насыщенным вкусом. Удивительно, но она прекрасно насыщает организм и при этом содержит минимум калорий.

В рыбе содержатся полезные минеральные вещества и иные важные соединения. Копченая салака богата протеином.

Он характеризуется высокими питательными качествами, быстро восстанавливает ткани. В копченой салаке имеются насыщенные кислоты.

Благодаря им происходит регулирование показателя холестерина в организме. Так как копченая салака низкокалорийная, ее можно применять при составлении диетического рациона. Кушать рыбу, можно не опасаясь за свою фигуру.

Но не нужно забывать, что копченая салака содержит много соли. А значит, ее нежелательно кушать при заболеваниях сердца, гипертонии, болезнях почек.

Салаку можно жарить, тушить и запекать

На сковороде

Стейки лакедры, пожаренные на сковороде, будут мягкими и нежными благодаря тому, что в рыбе содержится большое количество жира.

Ингредиенты:

стейки лакедры – 1 кг
мука пшеничная или кукурузная – 3 ст. ложки
оливковое масло – 3 ст. ложки
лимон – половина фрукта
соль и специи – по личным предпочтениям.

Как приготовить лакедру на сковородке:

Рыбу нарезать на порционные стейки поперек хребта. Ширина кусочков составляет 2 см.
Кусочки натереть солью и специями. Сбрызнуть лимонным соком. Оставить мясо размягчаться на четверть часа.
Сковородку с маслом разогреть. Панировку высыпать в тарелку, где будет удобно обваливать стейки.
Куски тщательно обжарить с обеих сторон. Это займет примерно по 5 минут. После этого можно сразу подавать. При подаче лучше украсить дольками лимона и зеленью.

Яндекс картинки

В мультиварке

Лакедра в мультиварке готовится быстро и одновременно остается мягкой, нежной.

Ингредиенты:

тушка желтохвоста – 1 штука, весом в 1 кг
сметана – 150 граммов
лимонный сок – 2 ст. ложки
оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. ложки
соль, специи по желанию
свежая, пряная зелень – по вкусу

Порядок приготовления:

Рыбу полностью почистить. Плавники, жабры, горькие внутренности и костлявую голову удалить. Тушку порезать на порционные куски.
Кусочки тщательно натереть лимонным соком, специями и солью. Поставить в холод на полчаса, чтобы они стали более нежными.
В чашу мультиварки вылить масло. Выложить рыбу и сверху полить сметаной. Сверху посыпать рубленой зеленью.
Включить режим «Запекание» или «Печь» при интенсивности в 180 градусов. В таком режиме держать лакедру полчаса. Подавать рыбу горячей.

Яндекс картинки

Полезные свойства

Биологически активные компоненты, входящие в состав салаки оказывают следующее влияние на организм человека. Предотвращают образование холестериновых бляшек, сводят к минимуму риск развития инфарктов, улучшают работу сердца. Уменьшают воспалительные реакции в суставах. Повышают умственную работоспособность, выводят токсины и приводят в норму кровяное давление.

Во избежание потери витаминов, макро- и микроэлементов, полезных омега-3,6,9 кислот рекомендуется не подвергать рыбу длительной термической обработке более 30 минут. Сельдь лучше готовить на пару или гриле.

Описание

Длина небольшой головы равна 23,4— 25,9 % длины тела. Диаметр крупных глаз составляет 24,7—28,7 % длины головы. Рот средний; конец верхней челюсти доходит до середины глаза; имеются хорошо развитые сошниковые зубы. Брюхо закруглённое с слабовыраженным килем, образованным 9—15 чешуями. В спинном плавнике 17—21 луч (в среднем 19, первые 3—4 луча неветвистые); в анальном плавнике 15—19 (в среднем 17, первые 3 луча неветвистые); на 1-й жаберной дуге 60—71 (в среднем 66) тычинок; позвонков 54—57 (в среднем 55). Дорсальная поверхность тёмно-голубая, бока более светлые, брюхо серебристо-белое.

Что за рыба, где водится, описание

Интересные факты

Даже при том, что эта рыбка кажется очень простой, но есть и о ней такие факты:

Некоторые считают, что салака и килька – это один и тот же вид рыбы. Не каждый опытный рыбак может различить их. Но при этом салака питается килькой;
Название рыбы (салака) встречается очень редко. Чаще всего она попадает к нам в виде шпрот. Для этого используют мелкую рыбешку, длиной не более 10 см;
Более 30% шведов очень любят протухшую салаку. Такое блюдо называется у них сюрстрёмминг. Пища имеет яркий запах гнили и сероводорода. Разрешается его употреблять только на природе в отдалении других людей, так как банка консерв при открытии может сильно «выстрелить» и «благоухание» слишком сильное;
Эта рыбка, доживая до старости, проживает 7 лет;
Балтийская салка различается от атлантической сельди наименее малым содержанием жира;
Самая жирная салака в зимнее время, в ней содержится около 8 г жира. В остальное время это количество не превышает 5 г;
Чтобы получить из данного продукта наибольшее количество полезных веществ надо употреблять его в тушенном и запеченном виде. Меньше всего их после копчения и высушивания;
Не смотря на невысокую калорийность, салака очень питательна и насыщает организм даже небольшим своим количеством.

Салака очень полезная рыба. Рыбные блюда должны присутствовать на столе каждую неделю. Это обеспечит организм человека необходимыми веществами, которых нет в других продуктах. Она не только полезна, но и обладает отличными вкусовыми качествами. Особенно полезна в тушенном, запеченном виде. В остальных вариантах она выводит слишком много воды. Но в любом случае это очень хорошее блюдо, если употреблять его в определенных количествах, не переедая.

Образ жизни салаки

Питается мелкими ракообразными. Держится всегда стайно, преимущественно в верхних слоях воды (пелагическая рыба). Половая зрелость наступает у салаки в возрасте двух-трех лет. Живёт до 11 лет. Основную массу в уловах составляют особи в возрасте двух—четырёх лет, длиной 14—16 см.

Салака образует локальные стада, приуроченные к отдельным участкам моря и к заливам, а также «сезонные» расы, различающиеся сроками нереста. Различают две расы: весеннюю и осеннюю. Весенняя раса салаки мечет икру в мае — июне на глубине до 5—7 м; икра донная. Осенняя раса малочисленна, мечет икру в августе — сентябре в отдалении от берегов. Для осенней расы отмечают большеглазую и малоглазую формы.

Кроме обычной, мелкой (до 20 см), формы встречаются гигантские салаки до 37,5 см (Riesenstromlinge — у немцев, jättesströmmingar — у шведов и silli у финнов), которые принадлежат к тому же балтийскому подвиду, но являются особой, быстро растущей расой.

Весенняя салака популяции Рижского залива становится половозрелой в возрасте около двух лет, осенняя салака в 2—3 года. Морская весенняя салака восточного берега и салака Финского залива впервые нерестится в 3 года, а морская осенняя салака в 3—4 года. На юге и западе салака достигает половой зрелости в возрасте 2—3 года.

Плодовитость весенней салаки из восточной части Финского залива в среднем 10,6 тыс. икринок. Продолжительность жизни салаки в Балтийском море с юга на север увеличивается. Возраст наиболее старых особей в северной части Балтики достигает 19 лет.

В уловах преобладает рыба 2—4 лет, длиной на севере 12—17 см, в центральной части восточного побережья — 15—20 см, на юге — 18—22 см.

Салака периодически подходит из открытых участков моря в береговую зону и отходит обратно. Весной подходит к берегам на мелкие места или держится в поверхностных горизонтах. Летом, когда вода на мелких местах и в поверхностных горизонтах прогреется до 16 °С, салака уходит в открытые участки на глубокие места и держится в средних горизонтах.

В начале осени, с охлаждением поверхностных слоев воды, вновь поднимается в верхние слои и выходит на мелководья. В конце осени, с наступлением сильного охлаждения воды, салака опять отходит на глубокие места и держится в придонных слоях воды.

Что такое салака

Салакой называют сельдь, обитающую в Балтийском море. Эта небольшая серебристая рыбка с нежным светлым мясом с розоватым отливом – ценная добыча для рыбалки и важный объект круглогодичного промысла. Обитает она в пресноводных заливах Балтийского моря. От атлантической сельди она отличается меньшим содержанием жира. В длину рыбка обычно не превышают 20 см, ее вес доходит до 75 граммов. Время улова влияет на пищевую ценность этой рыбы. Рыба весенне-летнего улова содержит около 93 ккал в 100 г продукта, осенне-зимний продукт содержит примерно 143 ккал. Прекрасный вкус, низкое количество калорий, обилие питательных веществ, — все эти качества определяют ее достойное место в здоровом рационе питания.

В состав салаки входят ретинол, полиненасыщенные жирные кислоты, некоторые незаменимые аминокислоты, витамины группы А, В, С, Е, микроэлементы: кальций, фосфор, калий, натрий, цинк, железо, йод, медь, магний, кобальт

По количеству жизненно важного для человека кобальта салака является рекордсменом

Рыба салака: как выглядит и где водится

Салака является подвидом атлантической сельди и имеет распространённое название «сельдь балтийская». От привычной сельди она отличается структурой (количеством позвонков) и меньшим размером — её максимальная длина составляет в среднем 20 см. Особи длиной около 40 см встречаются очень редко. Вес этой рыбы тоже незначительный — 75 г, у самых крупных особей — до 100 г.

Но всегда есть исключения из правил — так, в мире рыболовства известен случай поимки салаки-тяжеловеса с массой в 1,5 кг. Рекордный вес установлен в середине прошлого века в Финском заливе.

Внешний вид: как отличить от мойвы и кильки

Балтийская сельдь внешне напоминает океаническую: она вытянутой формы, серебристого цвета практически по всей длине, кроме тёмно-синеватой спинки. Опытному рыбаку довольно легко понять, что перед ним — салака или мойва, отличить от других рыб даже по фото

Человек, далёкий от мира рыбалки, должен обратить внимание на следующие внешние особенности:

Килька (из сельдевых) более мелкая и хрупкая — в длину достигает обычно 15 см.
Мойва (из корюшковых) размером до 25 см. Её особенность — наличие мельчайших чешуек и зубов.

Окраска разных частей тушки отличается: серебристые у рыбы только брюшко и бока, а спина — зеленоватая. Самцы и самки балтийской сельди различаются по внешнему виду: у первых можно обнаружить чешуйчатые полоски, так называемый ворс, на боках.

Среда обитания

Салака водится преимущественно в морях: Балтийском, Азовском. Существует и разница во вкусовых особенностях рыб из разных мест обитания: у азовской она заключается в большем количестве жира. Также салаку можно встретить и в пресных водах, например, в Куршском заливе, озёрах Швейцарии. Рыболовный промысел осуществляют на протяжении года.

В основном улов используют для консервации, копчения, засолки, реже охлаждают и подвергают заморозке. Салаку особенно ценят в таких странах, как Нидерланды, Финляндия, Швеция. Балтийская сельдь, пойманная в весенний или летний период, гораздо менее калорийна, чем та, что была добыта во время зимней ловли, когда она набирает вес. Это следует учитывать тем, кто планирует включить рыбу в свой рацион.

Способы ловли салаки

Салаку ловят круглый год. Промышленно на нее ставят сети (ставные и плавные), ловушки (мережные заколы и ставные неводы) и закидные неводы.

Что касается любительского лова, в момент захода салаки в Калининградский залив на икромет, она ловится на протяжении всего прямого участка морского канала. Когда не идет в залив, то с самих молов, или рядом с ними. Норма вылова — 5 килограммов.

Ловят салаку спиннингами, на конце вместо блесны — груз, выше него на коротких поводках не более трех крючков . Толщина лески на этой рыбалке зависит от снасти, большинство рыболовов предпочитают более толстые лески, но в среднем — от 0,24 до 0,3

Чем тоньше леска — тем дальше заброс, а это бывает немаловажно

Крючки привязывают на коротких, 5-7 см, поводках, леска на поводки — обязательно тоньше основной, чтобы при зацепе терялся один или два крючка, а не сразу вся оснастка.

Грузики применяют вытянутые, плоские, часто говорят: «пулеобразные», весом не менее 23 граммов, а при толстой леске и большего веса. Грузик надо привязать не напрямую к основной леске, а сначала к отрезку лески меньшего диаметра, которая затем уже привязывается к основной, чтобы при застревании грузика между камнями не обрывалась вся гирлянда.

Вместо насадки крючки оснащаются кембриками длиной 3-4 мм из изоляции цветных проводов. На крючок, как правило, одевается два кембрика разного цвета. Самые популярные сочетания цветов — красный с желтым, красный с белым, голубой с белым и желтый с белым. Крючки применяются довольно большие, вполне подойдут №№ 5-6.

Методика ловли проста. Нужно забросить снасть как можно дальше и ждать, когда грузик достигнет дна (глубина местами достигает 9-ти метров). Грузик на дне, но проводку следует начинать не сразу. Если салака клюет, то рывки рыбы на другом конце лески быстро становятся ощутимы. В момент подвода рыбы к берегу надо быть особенно внимательным, и следить, чтобы рыба не затянула всю гирлянду крючков за выступающие камни и бетонные глыбы.

Грузиков и крючков с собой на рыбалку необходимо брать с запасом. Даже опытному рыболову, знающему местность и рельеф дна, обрывы крючков и грузиков полностью исключить нельзя. Ну а если вы выехали первый раз, то две пачки крючков — это ничто. Конечно, необходимы и запасы кембриков. Поводки лучше готовить дома, их понадобится не менее двадцати-тридцати штук.

Для тары под рыбу очень удобно использовать пластиковое ведро и корзину. Салаку можно быстро снимать с крючков и бросать в ведро, но когда оно уже заполняется ближе к краю, рыбу необходимо переложить в мешок, или еще куда либо, так как из ведра она начинает выпрыгивать.

http://eklev.ru/ryby/morskie/salaka.htmlhttp://fish4men.ru/salaka/http://gdekluet.ru/directory/fish/salaka/http://intellifishing.ru/ryba/opisanie-ryby-salakihttp://prorybu.ru/salaka/http://catcher.fish/enciklopedia/ryby/salaka/

голоса

Рейтинг статьи

Рыба «Салака» фото и описание

Латинское название:

Clupea harengus membrasДругие названия: Сельдь балтийская

Семейство:

СельдевыеРод: сельдиТип: морскаяОбраз жизни: пелагическийТип питания: мирныйАреал обитания: бассейн Балтийского моря

Описание:

Салака – подвид атлантической сельди

Внешний вид:

Длина до 20 см (редко до 37 см – гигантская салака), масса до 75 г. Салака отличается от атлантической сельди меньшим числом позвонков (54-57).

Салака раза в два меньше ее по размеру (обычная длина-16-20 см), имеет меньшее число позвонков. Кроме мелкой салаки в Финском заливе попадаются крупные, до 40 см длиной, рыбы, которые называются гигантскими стремлингами. Наибольший экземпляр салаки был добыт в Финском заливе в 1959 г., он весил 1 кг 50 г. Стремлингов считают особой, быстрорастущей расой балтийской салаки.

Как и у большинства пелагических рыб, окраска у салаки серебристая, спинка зеленовато-синяя, бока с сероватым оттенком; чешуя у салаки легко опадает, поэтому с промысла мелкие рыбы доставляются на берег уже без чешуи, потерявшими свою красоту.

Среда обитания и особенности поведения:

В Финском заливе салака доходит до Сестрорецка и Копорской губы. Зимой нередко попадается рыболовам-любителям у Зеленогорска. Чаще ловится при подледной ловле корюшки в районе Приморска и у Шепелева-Лебяжьего.

Особенности питания:

Салака – типичная пелагическая рыба, живущая толще воды и питающаяся зоопланктоном, в основном, мелкими ракообразными, но не отказывается и от личинок или мальков рыб. Гигантские стремлинги едят не только салаку же, но даже колючих колюшек.

Размножение:

Нерестится салака у берегов на твердом грунте на глубине 7-10 м. Самка выметывает в среднем 10,5 тыс. мелких икринок. Половозрелости достигает на втором- третьем году жизни. Существуют весенне-летняя и осенненерестящаяся расы салаки. После нереста салака уходит от берегов в открытые районы моря.

Салака нерестится на твердом каменисто-гравиевом грунте на глубине от 2-3 до 20 м. Нерест происходит весной, отчасти летом и осенью, в связи с чем различаются две формы – весенние и осенние сельди.

Особенности ловли:

Салака – первая по значению промысловая рыба Финском заливе, второе место после нее занимает корюшка. Улов салаки в иные годы составляет до 60% всего вылова рыбы в заливе. Промысел салаки сосредоточен по южному берегу залива, в Копорской, Лужской и Нарвской губах, ее добывают здесь ставными неводами. Ловят ее и в открытых частях Финского залива и в Балтике тралами.В Балтийском море салака успешно промышляется по эстонскому берегу, ее ловят в Рижском заливе, у берегов Литвы и Калининградской области.

КАТАЛОГ РЫБ

Рецепты блюд из салаки

Из салаки приготовляется множество различных блюд. Преимущественно это закуски или салаты, в которых рыба употребляется в практически неизменном виде. Тем не менее широкое распространение имеют также вторые блюда из жареной или печеной рыбы.

Одной из особенностей салаки является то, что её нельзя слишком долго (более 20-30 минут) подвергать воздействию температур выше 120°С, поскольку при этом из неё уходят практически все полезные вещества. Поэтому обжаривать рыбу или запекать её в духовке слишком долго не рекомендуется.

Рассмотрим наиболее популярные блюда из этой рыбы.

Шпроты домашние

Приготовить этот популярный деликатес в домашних условиях достаточно просто. Для этого необходимо взять такие ингредиенты:

мелкая (не более 10 см в длину) салака – 600-800 г;
растительное масло (предпочтительнее оливковое) – 200 мл;
чайная заварка измельчённая – 1 ст. л.;
лук – 120 г;
перец черный – 0.5 ч.л.;
перец душистый – 0.5 ч.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – 10-15 г.

В качестве посуды для приготовления следует взять чугунный котелок или казан с толстыми стенками.

В крайнем случае рекомендуется использовать жаровню или сковороду с толщиной стенок не менее 5 мм

Порядок приготовления следующий:

Чайная заварка заливается 300 мл кипятка и чайник с ней укутывается теплоизолятором.
В казан или жаровню заливается масло и доводится до температуры в 120-150°С.
Как только масло прогреется, в него кладется предварительно потрошенная рыба без головы и мелко порезанный лук.
Каждый бок рыбы обжаривается несколько секунд, после чего в ёмкость добавляется заварка и все специи.
Посуда закрывается крышкой и ставится на томление на самый медленный огонь.
Раз в 20-30 минут необходимо перемешивать шпроты деревянной лопаткой и по мере необходимости доливать кипяток, чтобы количество жидкости оставалось таким, как было при добавлении заварки в начале готовки.
Томятся шпроты около 1.5-2 часов. Критерий готовности – легкое отделения мяса от костей.

Салака в маринаде

Хорошо подойдёт в качестве второго блюда. Можно подавать с гарниром из картофеля или овощного ассорти.

Ингредиенты:

салака – 1 кг;
растительное масло – 150 мл;
морковь – 400 г;
лук – 200 г;
томатная паста – 250 г (или 300-400 г тёртых помидоров);
мука – 0.5 стакана;
соль, специи – по вкусу.

Каждая рыбка обваливается в небольшом количестве муки и обжаривается 2-3 минуты в растительном масле. После чего складывается в отдельную посуду.

Далее мелко шинкуются и обжариваются лук с морковью, в которые примерно через 15 минут после начала жарки добавляют томатную пасту или тёртые томаты.

Томаты обжариваются ещё в течение 5 минут.

После чего берётся большая глубокая тарелка, на которую выкладывается слой обжаренных овощей, сверху которого кладется слой рыбки. Рыбка снова покрывается обжаренными овощами. Потом опять укладывается рыбка. Процесс продолжается до полного расходования ингредиентов. Одновременно с укладкой слоёв производится и укладка специй, а также соление блюда.

Готовое блюдо ставят на 6-8 часов в холодильник, чтобы рыба успела пропитаться маринадом.

Салака пряного посола

Приготовленную таким образом рыбу можно подавать с отварным картофелем или просто использовать её при изготовлении бутербродов с чёрным хлебом.

Ингредиенты:

салака – 1 кг;
вода – 1 л;
кориандр – 1.5 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
гвоздика – 3 г;
соль – 60 г;
душистый и чёрный перцы – по 0.5-0.7 ст. л.;
сахар – 30 г;
уксус – 15 мл;
прочие специи и пряности – по вкусу.

Воду следует закипятить и добавить в неё все имеющиеся специи. После чего добавить сахар, соль и уксус.

Полученный состав следует прокипятить ещё 10 мин, чтобы специи отдали свой вкус и аромат.

Далее маринад следует остудить. Рыба промывается и обсушивается, после чего её необходимо выложить в емкость (кастрюлю или банку) и залить охлаждённым маринадом. Затем на рыбу ложится доска с грузом, и емкость отправляется на сутки в холодное место. По окончании этого времени груз убирают.

Калорийность и химический состав

Салака обладает очень нежным нежирным мясом, которое быстро разваривается. Несмотря на это, по питательности и полезным свойствам она ничем не уступает крупной и жирной селёдке. Одна рыба имеет массу от 50 до 75 г.

В 100 г сырого продукта содержится 125 ккал, что составляет 8,78% от суточной нормы для человека, 17 г белков (20,73%), 6,3 г жиров (9,69%), 75,4 г воды (2,95%). Углеводов и пищевых волокон в ней нет. Калорийность рыбы увеличивается в зависимости от способа её приготовления.

Знаете ли вы?На севере Швеции очень популярен сюрстрёмминг — кулинарный продукт, изготовленный из прокисшей салаки. Он отличается резким, неприятным запахом и солёным вкусом. Однако, несмотря на это, продукт считается деликатесом и нередко подаётся на банкетах. Ценители сюрстрёмминга предпочитают поедать его прямо из банки. Стоимость такого деликатеса — около 6 евро. Так, солёная салака содержит 128 ккал, 17,3 г белков, 5 г жиров; отварная — 148 ккал, 20 г белков и 7 г жиров. Копчёная салака характеризуется самой высокой калорийностью — 156 ккал, присутствием 25,5 г белков и 6 г жиров. В рыбе горячего копчения — 150 ккал, 23 г белков и 6,5 г жиров.

Также калорийность зависит от времени вылова рыбы. Самая некалорийная — та, которая выловлена в весенне-летний период. Такая рыбёшка может содержать немногим более 90 ккал и 5 г жиров. Та же, которая выловлена осенью либо зимой, будет намного калорийнее — 143 ккал.

Узнайте больше о полезных свойствах такой рыбы, как голец, камбала, макрурус, минтай, мойва, морской окунь, навага, палтус, пангасиус, пикша, путассу, сайра, судак, тилапия, треска, тунец, хек.

Уровень жиров в такой возрастает до 8 г / 100 г. Кроме того, что данная рыба калорийна, она обладает высокой питательностью, благодаря которой способна утолить голод человека на 3–4 часа.

Что касается химического состава, то в 100 г салаки имеются:

витамины:

А, РЭ — 30 мкг (3,3% от суточной нормы для человека);
ретинол — 0,03 мг;
В1 (тиамин) — 0,12 мг (8%);
В2 (рибофлавин) — 0,15 мг (8,3%);
С (аскорбиновая кислота) — 0,4 мг (0,4%);
Е (альфа токоферол) — 0,7 мг (4,7%);
РР, НЭ — 4,8 мг (24%);

макроэлементы:

К (калий) — 210 мг (8,4%);
Ca (кальций) — 20 мг (2%);
Mg (магний) — 20 мг (5%);
Na (натрий) — 70 мг (5,4%);
S (сера) — 150 мг (15%);
Ph (фосфор) — 220 мг (27,5%);
Cl (хлор) — 165 мг (7,2%);

Вам наверняка будет интересно почитать о том, какая рыба самая полезная, а также как выбрать рыбу.

микроэлементы:

Fe (железо) — 1 мг (5,6%);
I (йод) — 50 мкг (33,3%);
Co (кобальт) — 25 мкг (250%);
Mn (марганец) — 0,09 мг (4,5%);
Cu (медь) — 160 мкг (16%);
Mo (молибден) — 4 мкг (5,7%);
Ni (никель) — 6 мкг;
F (фтор) — 430 мкг (10,8%);
Cr (хром) — 55 мкг (110%);
Zn (цинк) — 1,35 мг (11,3%).

Кроме вышеперечисленных элементов, в балтийскую сельдь входят 14 незаменимых и 8 заменимых аминокислот, холестерин, жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, 5 насыщенных, 4 мононенасыщенных, 7 полиненасыщенных жирных кислот.

Как видим, 100 г салаки могут обеспечить дневную дозу кобальта и хрома. Рыба богата витамином РР, серой, фосфором, йодом, медью.

Знаете ли вы?В 2006 году несколько крупных авиакомпаний, среди которых и Air France, а также British Airways, ввели запрет на перевозку банок с сюрстрёммингом. Продукт, процесс брожения у которого происходит постоянно, был причислен к потенциально взрывоопасносным. В аэропорту Арланда (Стокгольм) прекратили его продавать.

Рыба «Салака» фото и описание

Что за рыба, где водится, описание

Филе салаки, запеченное с картошкой и яйцом

Чем полезна копченая салака