Соленая рыба в домашних условиях: рецепт засолки и маринада. Рыба и морепродукты

Классический рецепт

Рецепт, который во всех кулинарных книгах называется «классическим», очень прост. С него легче всего начинать учиться готовить маринованную рыбу с уксусом.

Ингредиенты:

500 г филе любой рыбы;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
3 крупные моркови;
5 ст.л. томатной пасты;
5 ст.л. уксуса (6%);
2-3 лавровых листа;
мука для обжарки;
5 горошин черного перца;
1 ч.л. сахара;
3-4 шт гвоздики;
соль (по вкусу).

Способ приготовления:

Подготовленные куски филе обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.
Для заправки несильно обжарить тонко нашинкованные лук и морковь, добавить к ним томатную пасту, уксус, специи, сахар. Протушить на медленном огне 15-20 минут.
Залить охлажденную рыбу еще горячим маринадом, убрать лавровые листы и оставить на 5-6 часов.

Для приготовления маринада из свежей моркови и лука с уксусом можно использовать винный или яблочный уксус. Их отличительный вкус и аромат разнообразит классический рецепт.

Для жарки на сковороде и тушения

Если правильно замариновать рыбу для жарки, получится филе с сочной серединкой и румяной зажаренной корочкой

Важно добиться получению карамельной корочки на мясе и предотвратить высушивание филе

С морковкой и луком

Отменный бюджетный маринад для жареной скумбрии, а также хека и минтая. Данный рецепт известен и популярен многие годы из-за минимального набора продуктов и сочности рыбы. Требуется для 500 г рыбного мяса: 2 луковых головки, 4 морковки, 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, пара лаврушек, 3-4 горошковых перцев.

Маринование мякоти. Морковку протереть крупной теркой, а лук поделить половинами колец и поджарить до прозрачности на масле 2 минуты. К луку высыпать тертую морковь и подержать поджарку на огне 4 минуты. Засыпать разведенную томатную пасту.

Протушить маринад 2 часа, долить водой и сдобрить приправами с солью и сахаром. Для приятной кислинки влить в массу уксус. Протушить рыбу в поджарке и убрать в холод, чтобы мякоть пропиталась овощными соками. Готовить рыбу с луком и морковью можно на зиму, выкладывая компоненты слоями в банке.

Морковь придает блюду сладость, поэтому ее количество следует регулировать по своему желанию

Пряный уксусный маринад

Речную рыбу нужно готовить с листом лавра, чтобы убить запах тины, а для морских сортов окажется необходимом винный уксус и свежевыжатый сок лимона. Для готовки 1 кг мякоти требуется: 50 мл постного масла, 50 мл лимонного фреша, 1 ч. л. свежесмолотой смеси перцев, 1 ст. л. рыбной приправы, ½ пучка зелени укропа, 1 ч. л. крупной морской соли.

Рецепт приготовления по этапам. Натереть тушки рыбы смесью из мелкодробленой соли с перцем. Масло смешать с нарезкой из укропа и соком лимона. В маринад всыпать специи и погрузить филе в маринадную заливку на полчаса. После этого продукт можно жарить.

Морковь с майонезом для жареной рыбы

Майонезный соус с морковью придают рыбным заготовкам нежности и сочности. Для жарки 500 г рыбы требуется: большая луковая головка, сочная и хрустящая морковка, рыбные специи – 1-2 ч. л., 6 ст. л. жирного майонезного соуса, 6 ст. л. жарочного масла, по своему желанию зелени и соли.

Приготовление пряной заливки. Нарезанную на ломтики рыбу поперчить, подсолить и поджарить до золотистости на масле. Морковь нашинковать сегментами или тонкими брусочками. Лук нарезать на ломтики схожего размера. Пассеровать овощи на отдельной сковороде, влив масло и подсолив.

Морковь в готовой пассеровке должна получиться мягкой. Перемешать овощи в майонезе с промытой и нарезанной зеленью. Пересыпать зажарку к рыбным кусочкам и протушить блюдо еще 15 минут после вскипания соуса. Оставить блюдо с рыбкой настояться под крышкой.

Важно! Из магазинных майонезных соусов следует выбирать наиболее жирные варианты

С уксусом и пряностями

Как мариновать рыбу для шашлыка

Дуэт их ярких специй и уксуса дарит рыбной мякоти мягкость и приятный аромат. Для 800 г рыбы без косточек требуется: пара крупных морковок, 2 луковицы, томатный кетчуп – 4 ст. л., уксус – 1 ст. л., 3 лавровых листа, 6-7 горошин черного перца, по своему усмотрению соли, 1 ст. л. сахара, 5-6 ст. л. очищенного масла для жарки.

Процесс готовки маринованной рыбы под маринадом. Рыбу порезать кусками, убрать головку с кишками и плавниками. Смешать в емкости соль с сахаром и развести их до полного растворения кристаллов в воде. Влить жидкость в рыбные кусочки и оставить на 15-20 минут. Лук с морковью почистить и нашинковать. Обжарить овощи на сковороде 4 минуты, добавить приправы с томатной пастой.

По вкусу можно влить еще 50 мл воды и смешать маринад. Попробовать блюдо на вкус и влить для кислинки уксус, также по необходимости всыпать горошковый перец и листы лавра. Рыбу поджарить до румяности в масле и залить приготовленный маринадом. Протушить блюдо 7-8 минут и подавать с пюре или отварным рисом.

С яблочной уксусной кислотой

Шесть порций

Время приготовления блюда 60 минут

В 100 гр. блюда
Ккал	Белки (гр.)	Жиры (гр.)	Углеводы (гр.)
142	13	8	1,2

Запечённая рыбка, предварительно вымоченная в разнообразных рассолах это очень вкусно, что ни говори. Солёная рыбка в домашних условиях это совершенно другая музыка. Засоленная рыба сохраняет ту структуру, которая была изначально, а специи в отлично приготовленном маринадном рассоле раскрывают всю вкусовую палитру рыбного мяса.

Ингредиенты

Три хвоста селёдки.
Репчатый лучок среднего размера, можно взять красный, можно жёлтый – 1 шт.
Сахарок – 1 чайная ложка.
Половина чайной ложки чёрного перчика.
Горчичный порошок –1 чайная ложка.
Масло из семян подсолнуха – 150 мл.
Яблочный уксус – 1,5 чайной ложки.
Сахар, горчица, перец – соизмерять со своими вкусовыми пристрастиями.

Рецепт:

Отделить филейную часть от кости рыбы и нарезать полосками (1-2 см).
Смешать со специями.
Масло перемешать с яблочным укусом.
Лучок нарезать полукольцами.
В литровую банку выложить послойно лук и кусочки рыбы. Последний слой из лука.
Залить содержимое масленично-уксусным раствором.
Закрыть, а не закатать, банку крышкой, лучше капроновой.
Поставить в холод на 1 час.

Подавать рыбу охлаждённой и солёной. Пусть вам будет очень вкусно!

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

В винно-гранатовом маринаде с мёдом

Четыре порции

Время приготовления блюда 60 минут

В 100 грамм блюда
Ккал	Белки (гр.)	Жиры (гр.)	Углеводы (гр.)
134	13,2	10	2

В основе этого блюда лежит рецепт: «Рыба в винном маринаде», но с добавлением гранатового соуса и мёда.

Ингредиенты

Филейная часть рыбы (можно треску) – 600 гр.
Вино красное, полусухое – 150 гр.
Соус плодов граната – 50 мл.
Соус сои – 2 столовых ложки.
Лучок репчатый – 1 шт.
Специи – много.
Мёд – 1 столовая ложка.
Мука для панировки.
Масло растительного происхождения.

Рецепт:

Перемешать между собой: вино, соус из граната, мёд и лук, предварительно нарезанный полукольцами. Это будет маринадный рассол
Филейную часть трески нарезать средними кусочками.
Присыпать специями, специи можно сразу добавить в маринад.

Положить филейную часть в маринадный рассол на 40 минут.
Через указанное время достаем рыбы, стряхиваем с неё лишнее, панируем и начинаем жарить на слабом огне.
Остатки маринада можно вылить в сотейник и кипятим 5 минут.
Увеличиваем огонь и выпариваем содержимое на половину объёма.

Подавать рыбку можно с любым гарниром. Это блюдо не испортит не одно к себе добавление и не одно праздничное застолье.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Селедка в пряном маринаде

Рассол: 0,5 л воды, 4ч.л. сахара, 5 ч.л. соли, 2 ч.л. уксусной кислоты, 12 ст.л. раст.масла (масла можно меньше ), перец горошек, лавровый лист. Рассол закипятить, а когда остынет залить рыбу. Для рецепта возьмите 3 рыбки, вымыть, почистить,удалить голову, внутренности и хвостик. Кладете целиком тушки в стеклянную банку и заливаете рассолом. Рассол готовится из 1 литра воды, 6 ст. ложек соли и 3 ст. ложек сахара. Заливать необходимо только холодным рассолом. Через сутки в холоде селедка готова. Разделайте рыбку на филе, порежьте, сложите в чистую емкость и полейте подсолнечным маслом. Затем -лук с лимоном, черный хлеб с маслом и…ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Итак, селедка, соленая, пару штук. Жирность — по вкусу. Идеально употребляется после выстаивания в холодильнике в течение 5-10 часов. Потрошим, очищаем от костей(обязательно для всех абсолютно рецептов с этой рыбой, кости попортят все впечатление). Нарезаем селедку кусочками, приемлемыми для употребления(~3-5 см в длину), кидаем в салатницу. Салатница должна быть глубокой, и весьма высокой, маринад, как-никак. Перед употреблением НЕ ДОСТАВАТЬ из маринада(в смысле, не раскладывать по тарелкам на долгое время) — вкус изменится, будет не то, надо именно тягать из салатницы. Чистим, моем, режем обычный репчатый лук полными кольцами. Туда же, в салатницу. Лука — по вкусу, маслом кашу не испортишь, так что как минимум, больше, чем селедки.Маринад: теплая кипяченая вода, ложка горчицы(лучше, если домашней, она, на самом деле, делается просто, и получается куда лучше магазинной), маленькая ложка сахара, соль(зависит сильно от солености рыбы, в идеале — слабосоленая рыба и где-то столовая ложка соли), уксус(тут, как ни странно, больше подходит обычный, а не винный, но дело вкуса) — пару столовых ложек, я люблю больше, кто-то меньше(на самом деле, чем больше уксуса, тем меньше настаивать, но экстремалить не надо, более 5 ложек испортят все), столовая ложка масла(это обязательно, причем желательно нерафинированного подсолнечного, хотя можно поэкспериментировать). Можно добавить хрен(и в этом случае даже обойтись без горчицы, но нежелательно), но только без свекловичного сока, он тут будет не при делах, в идеале — свежепротертый корень. Воды — так, чтобы покрыть селедку и лук полностью. Хорошо перемешать, до растворения сахара и соли, и также до образования однородной суспензии горчицы. Не в микшере, масло должно быть сверху.
Заливаем. Лучше чуть перемешать. Можно оставить на столе, можно кинуть в холодильник через полчасика(холодным вкуснее получается). Употребляется с вареной картошкой в любых видах, не забываем про лук — он получается очень вкусный. Как видите, рецепт базовый. Ничто не мешает, основываясь на своем вкусе, добавлять специи, или изменять пропорции.

Лучшие маринады для рыбы — Маринованная сельдь

Ингредиенты:

2 свежемороженных сельди
2 луковицы
половина лимона
около 6 чайных ложек сахара
1 морковь
лавровый лист (10-12 шт)
8-10 горошин черного перца (крупно смолотых)

Выход: две пол-литровых банки (4-6 порций)

Как делать:

1. Размораживаем селедку на нижней полке холодильника за ночь. Теперь ее нужно распотрошить. Отрезаем голову вместе с жабрами. Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности.

2. Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезаем.

3. Далее достаем хребет. Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделям от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины.

4. Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см.

5. Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху — слой сельди. Затем — снова растительно-сахарный «приклад». И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.

2-3 дня и вкуснейшая селедка готова!

Приятного аппетита!

Такая сельдь – закуски идеал!

Понадобится: 3 селедки, две ст. ложки соли, 1 сахара, пяток перчинок круглого перца, пара лаврушек, несколько гвоздичинок. Вода с верхом. Все специи кладутся на усмотрение, в общем вполне можно и без них обойтись. Специи придают очень легкий аромат маринада. Вариант с селедочным филе, продают блоками, подороже селедки, но выгодней, т.к. практически нет ничего постороннего, чуть чуть плавников и шкурки и вообще солится только разморозив, а режется блок даже замороженный очень хорошо. Я покупаю 1,4 -кг примерно и режу дома пополам и солю с вышеуказанной дозировкой на 600-700г филе, на литр рассола, можно чуть соли с горкой делать, тогда соленая сельдь будет более упругая, меньше соли будет помягче, но по любому очень вкусная, а по соотношению цена-вкус-качество на первом месте (от автора raybug)!

Cельдь по — корейски

Понадобится: 2 кг сельди(я беру мороженую), 3 большие луковицы, 3 большие морковки. Заливка:1 ст. л. соли с верхом, 3 ст. л сахара с верхом, 300 мл воды холодной кипячёной, 1ч. л с горкой красного и 1 ч л с горкой черного молотого перца, 100мл соевого соуса (натурального, не синтетического), 100 мл растительного масла, 1 ст. л. 70% уксусной эссенции. Всё перемешать.Приготовление: Сельдь порезать на кусочки тонкие, лук порезать кольцами, морковь натереть на тёрке. Залить сельдь маринадом, луком и морковью, перемешать, поставить в холодильник.Через 3 часа можно пробовать. Но чем дольше стоит, тем вкуснее. Рецепт бесподобный для любителей острого.

Солим красную рыбу целиком сухим способом: рецепт

Солить красную рыбу можно и целиком. Такой способ более длителен, но результат получается обалденным.

Для засолки целиком нужно выбирать небольшие экземпляры, поскольку большие рыбины просаливаются не полностью.
Тушку красной рыбы выпотрошить, хорошенько вымыть холодной водой.
Голову можно тоже обрезать, поскольку особой ценности в соленом виде она не представляет, а вот уха из нее получится отменная.

В отдельной емкости смешать:

4 ст л соли;
1 ст л сахарного песка;
размять 2–3 лавровых листа;
5–7 горошин черного перца.

Обсушенную тушку натереть поверх и внутри получившейся смесью.
Горошины перца поместить вовнутрь рыбки.
Уложить тушку в закрывающуюся емкость, если специи еще остались, посыпать ими поверх.
Отправить в холодильник для просола на 3–5 дней. По прошествии этого времени достать рыбку, промыть.
Такую рыбу режут как копченую сельдь или скумбрию — с хребтом, и подают как эксклюзивную закуску.

Чем отличается сушеная рыба от вяленой

Не многие знают, чем вяленая рыба отличается от сушеной.

В обоих случаях рыбу вначале солят и после вымачивают. Отличие заключается в том, что при вялении ее размещают в хорошо проветриваемых помещениях с доступом солнечных лучей. При этом в мясе происходят сложные процессы (физические и биохимические). Особенность вяленой рыбы в том, что ее после готовности сразу можно употреблять в пищу без дополнительной обработки.

Кстати, лучше всего для этого подходит сушилка для вяления рыбы, но при ее отсутствии можно воспользоваться и балконом.

А вот сушеные тушки не проходят процесс дозревания из-за того, что их принято сушить немного иначе. Поэтому такая рыба считается полуфабрикатом и требует дополнительной обработки.

Способов засолки рыбы много и все они подходят как для дальнейшего вяления, так и для сушения ее дома. Процесс сушки зависит от размера тушек и их жирности, и, если они не успеют дойти до кондиции за отведенный срок, их всегда можно досушить. Соленую рыбу нужно дополнительно обработать паром и подавать на стол с отварным картофелем. Он отлично дополняет вкус соленых, высушенных или вяленых рыб.

Вяленая плотва является излюбленным угощением любого достойного рыбака. Часто при большом улове возникает вопрос как его сохранить? Способ вяления отлично подходит для плотвы.
Именна она в процессе приготовления приобретает свой тонкий вкус. Частенько рыбаки просто не знают как вялить плотву в домашних условиях. Хотя это очень просто, и самый начинающий рыболов спокойно справится с этой задачей.

Форель слабосоленая

“Обычно беру кусочек на килограмм, разрезаю вдоль по позвоночнику не разрезая кожу. Сверху 1 стол.ложка сахара, 3 стол.ложки соли,складываю по разрезу, заворачиваю в пергаментную бумагу и на тарелку в холодильник. Через 12 часов переворачиваю на другую сторону. На мой вкус через сутки готово (любите посоленее – еще часов 12). Смываю остатки соли и промакиваю бумажным полотенцем.”
Лично от себя я добавила укропчик и лимон. Да, ещё немного зёрнышек кориандра.

Выбирая рыбу, которую Вы собираетесь засолить, стоит обратить внимание на кожу, которая должна быть эластичной и гладкой, а глаза рыбы должны быть прозрачными, рыба должна приятно пахнуть морем.
• Если Вы купили кусочек, то сразу можете выбрать метод засолки, который Вам понравился.
• А если Вы купили целую охлаждённую форель, горбушу или сёмгу, нужно правильно снять филе. Для этого острым, длинным ножом нужно сделать продольный разрез, и разрезать рыбу со стороны брюшка, а не позвоночника

После сделать поперечный разрез сразу за головой и отделить верхнее филе.
• Затем нужно зацепить позвоночник рыбы и отделить его от нижней части филе, голову и хвост можно уже отрезать.
• Затем аккуратно срезать рёбра с плёнкой, чтобы как можно меньше захватить мякоти, удалить кости щипчиками. У Вас – две половинки нежного филе, и теперь рыбу можно засаливать.

1 способ. На 1 кг рыбы понадобится 4 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, специи для рыбы – 1/2 ч.л., 2 лавровых листа, 1 лимон. Приготовление: в большую посуду на дно насыпается немного смеси соли и сахара, затем укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, поливается лимонным соком, кладётся несколько листочков лаврового листа. Затем на неё укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Затем рыбу посыпать специями, затем ёмкость закрывается и ставится в прохладное место. Процесс засолки длится примерно 2-3 дня. После окончания засолки куски рыбы следует вынуть из рассола, затем их нужно обмести кулинарной щёточкой от остатков смеси соли и специй, вытереть салфеткой.

2 способ. Маринад для засолки: 1 ст. воды, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. лимонной цедры, сок 1 лимона. Смешивать составляющие маринада до тех пор, пока сахар и соль не растворятся.
Приготовление: очистить красную рыбу (1 кг), нарезать кусочками и уложить в судочек, мешая слои красной рыбы тонкими дольками лука, тёртым хреном и дольками чеснока (3 головки лука, 2 дольки чеснока, кусочек хрена). Залить рыбу маринадом и на два дня – в холодное место под гнёт, периодически доставая рыбу, сливая рассол, переворачивая.

3 способ – слабосолёная рыба
Вам понадобится: 0, 5 кг сёмги, 3 ст.л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. перца белого молотого, укроп стеблями. Рыбу необходимо пересыпать смесью для засолки и перцем, положить в глубокую миску, покрошить укроп, поставить в комнате, иногда переворачивая, и через 5-7 часов рыба готова к употреблению. Затем рыбу достают, отряхивают с неё лишнюю соль и нарезают на порционные кусочки. При подаче укроп убирается – от него остаётся нежный аромат.

4 способ – засолка форели по-норвежски
Ингредиенты: 1 кг филе форели, 3 ст.л. крупной морской соли, 1 ст.л. белого перца, 3 ст.л. коньяка. В миске смешать соль, перец и коньяк, затем тщательно, со всех сторон натереть рыбу. Завернуть в фольгу, положить в холодильник на 2 дня в судочке.

5 способ- засолка с коньяком. Берете свежую тушку, солите по вкусу, льете чайную или десертную ложку коньяку, размазываете по всей поверхности рыбы. Потом укладываете все в глубокую тарелку, сверху накрываете плоской тарелкой, сверху ставите что-то тяжелое! Через два дня можно есть! Все очень просто-посолить, смазать коньяком. Под пресс и в холодильник – на 2-3 дня. Вку-у-у-сно!

Видео рецепт от Лазерсона: солим красную рыбу

Илья Лазерсон, знаменитый шеф-повар и телеведущий, рассказывает об основных принципах засолки красной рыбы. В своем видео-ролике от также приготовит ее по своему рецепту.

На примере одной половины форели, он покажет нам 6 вариантов просолки на основе засолочной смеси из сахара и соли. Бадьян, можжевельник, апельсиновая цедра, укроп, розовый перец, шафран – выбирайте специи на свой вкус!

Ценная информация от опытного человека точно не будет лишней, особенно, если вы солите филе впервые.

Для приготовления нам понадобится:

Филе лосося
Сахарный песок
Соль
Свежий укроп
Коньяк
Шафран
Кипяток
Ягоды можжевельника сушеные
Звёздочки аниса
Розовый перец
Апельсиновая цедра

Подробнее в ролике:

С чесноком

Очень интересный рецепт, который прекрасно сочетает в себе вкус чеснока и соевого соуса. Готовить такую рыбу одно удовольствие, а кушать – еще большее. Идеально сочетается с черным зерновым хлебом. Можно назвать такой рецепт засолки рыбы «исконно русским».

Список необходимых ингредиентов:

Хек, семга, скумбрия – 800 г.
Лимонный сок – 5 ст.л.
Соль, перец по вкусу.
Соевый соус – 40 мл.
Растительное масло – 100 мл.
Шестипроцентный уксус – 180 мл.
Лавровый лист – 4 шт.
Гвоздика – 8 шт.
Чеснок – 6 зуб.
Сахар – по вкусу.

К/Б/Ж/У: 1530/118/93/59

Порядок приготовления:

Рыбное филе положить в емкость, залить до верха смесью воды и лимонного сока.
Хорошо промыть филе, затем – посолить. Обжарить на подсолнечном масле, охладить.
Заняться приготовлением маринада. Разогреть уксус, добавить чеснок, специи, подсолнечное масло и соевый соус.
Охлажденную тушку переложить в другую тару и залить маринадом. Поставить в холодильник как минимум на несколько часов. Идеальное время для посола рыбы – на ночь.

Выбор рыбы

Для засолки годятся практически все представители ихтиофауны, как пресноводные, так и морские. Желательно использовать тушки свежевыловленной речной рыбы, но подойдет и полежавшая в холодильнике или погребе. Главное, чтобы она не начала портиться: пикантный душок тухлятины, быть может, и почитается некоторыми северными и юго-восточными народами, но на среднестатистический вкус он откровенно неприятен.

Эта приманка обеспечивает богатый улов даже при плохом клеве! Подробнее

В принципе, можно купить в супермаркете и свежемороженую рыбу: многие хозяйки таким образом солят скумбрию и селедку. Только нужно выбирать проверенного поставщика: многократно замороженные и размороженные тушки становятся рыхлыми и «жидкими», теряют вкусовые достоинства и полезные вещества.

К «сырью» выдвигается только одно требование – бескомпромиссная свежесть. Все остальное вторично!

За что мы любим красную рыбу?

Конечно, за вкус. Но после того, как нашли в ней незаменимые Омега-3 и -6 жирные кислоты, снижающие холестерин, любовь к этой рыбе стала значительно больше. А еще в ней витамины А, В,Е, Д, микро-и макроэлементы, значительно повышающие сопротивляемость организма болезням.

Чем меньше рыба подвергается тепловой обработке, тем она полезнее. Не случайно народы севера, где витаминов практически нет, не болеют цингой: в их рационе значительное место занимает строганина из свежей замороженной рыбы.

И этот букет вкуса и пользы пропишется в вашем рационе, если вы научитесь двум вещам:

правильно выбирать;
правильно засаливать рыбку.

Рыба с луком

В этом рецепте мы сможем получить блюдо из рыбы и лука. Получается очень вкусно.

Нам нужны следующие продукты:

рыба 500 гр.;
лук 4 шт.;
постное масло 100 мл.;
соль 4 ст. л.

Готовится рыба с луком следующим образом:

Очищаем филе. Удаляем внутренности и голову. Если рыба мелкая, косточки можно не удалять.
Режем лук полукольцами.
Натираем кусочки солью.
Готовим стеклянный контейнер. Кладем в него филе. Сверху лук.
Заливаем блюдо постным маслом.
Ставим в холодильник. Если порции мелкие, для полного приготовления хватит и 10 часов. Но помните, что в этом случае блюдо получится малосольным.

Существуют сотни рецептов засолки рыбы дома. Для солений можно использовать любые морепродукты, рецепты не будут отличаться для конкретных видов. Но помните, что самая вкусная рыба – та, что поймана своими руками.

Как правильно засолить речную рыбу в домашних условиях?

Простой и интересный рецепт рыбы пряного посола, которая станет прекрасной закуской к любому блюду.

Для начала подготовим все необходимое:

Посуда для засолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска либо пластиковый контейнер подходящего литража.
Специи и пряности: кориандр, лавровый лист, острый перец горошком и соль.
Рыба. Ее необходимо тщательно вымыть. Рыба, весом менее 1 кг, в потрошении не нуждается.

Порядок действий:

В выбранную емкость выкладываем рыбу слоями, чтобы головы ложились к хвостам. На нижний слой – самую крупную.
Каждый из слоев присыпаем смесью из соли и кориандра, сверху кладем несколько горошин перца и пару листочков лавра.
Емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера, сверху ставится гнет, роль которого может исполнять большой камень или наполненная водой банка.
После чего переставляем посудину в прохладное место. Будьте готовы к тому, что через 10 часов из рыбы выделится сок, не следует его сливать до самого конца процесса засолки.
Через 4 дня гнет снимаем, рассол сливаем, а рыбу промываем. После чего вновь складываем ее в емкость, заливаем холодной водой и вымачиваем около часа.
Застилаем газетами, а сверху полотенцами пол, стол или любую плоскую поверхность, сверху выкладываем речную рыбу, чтобы отдельные рыбины не касались друг друга. Даем ей подсохнуть, через пару часов переворачиваем. Если есть необходимость, меняем газеты и полотенца на сухие.

Приготовленная подобным образом соленая речная рыба хранится в прохладном помещении или холодильнике.

Малосольная

Не всем по вкусу приходится сильно соленое блюдо, кто-то предпочитает быстро засолить морского или речного жителя в домашних условиях и в скором времени подавать на стол. В таком случае лучший вариант – приготовить малосольную красную рыбу.

Список необходимых продуктов:

Кета, хек, семга, форель – 1 кг.
Соль – 150 г.
Сахар – 20 г.

К/Б/Ж/У: 450/57/11/27.

Порядок приготовления:

Тушку промыть, почистить и нарезать на порционные кусочки. Большие кости удаляются, с маленькими можно не возиться. Филе от кожи не отделяется.
Каждый кусочек посыпать смесью специй.
Филе выложить на пергамент вниз кожей. Второй слой должен быть выложен кожей вверх, чтобы филе соприкасалось друг с другом.
Завернуть тушку в пергамент и отправить в холодильник. Сверху прижать не очень тяжелым грузом.
Крупная рыба солится сутки, мелкая – солится несколько часов.

Соленая рыба в домашних условиях: рецепт засолки и маринада

Классический рецепт