Суп из головы горбуши: ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению

Рецепты приготовления

Некоторые домохозяйки после разделки рыбы выбрасывают плавники, не зная, что из них получается вкуснейший наваристый бульон. Хвост с головой — это стандартный набор для варки рыбного супа. Также можно использовать и другие части рыбы.

Дополнительные ингредиенты сделают уху более вкусной. Сельдерей и петрушка придадут блюду специфический аромат и вкус, а овощи сделают его более питательным.

Простая уха из горбуши

Потребуется:

• по 3 головы и хвоста рыбы;
• 6 картофелин;
• 1 шт. репчатого лука;
• соль, перец;
• по желанию зелень.

Рыбные части положить в кастрюлю с водой, варить около получаса. Затем нужно процедить состав для получения чистого бульона. Картофель очистить и нарезать, добавить в отвар без рыбы и довести до кипения. Потом очистить лук и морковь, измельчить, закинуть в бульон и проварить еще 15 минут. Далее в суп добавить рыбу, зелень, соль и перец, накрыть крышкой и выдержать 10−15 минут.

Рецепт супа с добавлением яйца

Необходимо:

• полкило горбуши (голова и хвост);
• по 3 яйца и картофелины;
• масло сливочное;
• по 1 шт. моркови и лука;
• зелень.

Рыбу положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 25 минут. Далее следует добавить порезанный кубиками картофель и варить до готовности. Морковь и лук измельчить, обжарить на сковородке в сливочном масле. Как картофель будет готов, добавить зажарку и довести до кипения. Затем взбить 2 яйца в отдельной посуде и влить их в кипящую уху, помешивая при этом. После готовности суп выключить, приправить зеленью и закрыть крышкой.

Уха из горбуши с грибами

Для приготовления нужно:

• 300 г рыбы;
• 3 картофелины;
• по 1 шт. моркови и лука;
• 200 г шампиньонов;
• зелень и специи по вкусу.

Рыбу нарезать кусочками, обжарить с обеих сторон, затем поместить в емкость, залить водой, проварить двадцать минут. После закипания добавить нарезанный картофель. Лук, грибы и морковку измельчить, обжарить и добавить в суп. В конце приправить грибную уху зеленью и специями.

Рыбка по-царски

Компоненты:

• 700 г головы и 300 г филе горбуши;
• по 3 шт. картофеля и лука;
• 1 морковка;
• 100 мл водки;
• специи по вкусу.

Головы вместе с неочищенной луковицей проварить 20 минут, после чего добавить к ним порезанное на кусочки филе и готовить еще 15 минут. Потом следует из супа извлечь рыбу и луковицу, а в отвар засыпать очищенные и измельченные картофель и 2 луковицы. После готовности добавить специи, водку и рыбку, очищенную от костей. Вскипятить и снять с огня.

Суп с рисом из головы и хвоста горбуши

Потребуется:

• голова и хвост горбуши;
• 100 г риса;
• по 1 шт. лука и морковки;
• 3 картофелины;
• 2 лаврового листа;
• 6 горошин черного перца;
• перец и соль;
• 2,5 л чистой воды;
• зелень.

Залить водой рыбу, довести до кипения на сильном огне. Затем нужно убавить огонь и варить еще около получаса. После этого бульон посолить, рыбу вынуть и отделить от костей. Потом следует очистить картофель и порезать кубиками. Морковь и лук очистить и измельчить. В кипящий бульон положить картофель и проварить в течение 10 минут.

Тщательно промыть рис в нескольких водах и положить его в кастрюлю вместе с луком, морковкой и горошинами черного перца. Поперчить, накрыть крышкой и варить до готовности риса и картофеля. После чего нужно положить рыбу и лавровый лист, закипятить и отключить огонь. Дать настояться 20 минут. Посыпать зеленью перед подачей.

Вместо риса можно использовать перловку в размере 1/3 стакана.

Уха в мультиварке

Ингредиенты:

• хвост и голова от 2-х рыбин;
• 4 картофелины;
• по 1 шт. моркови и лука;
• ¼ стакана пшена или риса;
• 2 лаврового листа;
• перец, соль и зелень.

Рыбу заложить в мультиварку, залить водой и готовить в режиме «Суп» полчаса, затем процедить и отделить от костей. Далее нужно заложить очищенные и нарезанные овощи, мясо горбуши, специи в чашу и залить бульоном. Продолжить варить на том же режиме еще 30 минут.

Блюдо можно есть ежедневно, это только пойдет на пользу. Тем более оно легко готовится и не занимает много времени. Приготовление ухи доступно каждой хозяйке, так как в ней нет дорогостоящих ингредиентов.

Из консервов

Ингредиенты для рецепта:

• замороженные головы красной рыбы – 2 шт.;
• горбуша консервированная – 200 гр.;
• луковица и морковка – по 1 шт.;
• рис – горсть;
• вода – 2 л.;
• петрушка – несколько веточек;
• солить, перчить по вкусу.

1. Варить залитые водой головы горбуши до закипания.
2. Почистить овощи.
3. Картофель и морковку нарезать соломкой, луковицу — полукольцами.
4. В кипящую воду к головам красной рыбы всыпать порезанные картофелины, варить до закипания.
5. Добавить лук и морковку, промытый рис, рыбные консервы. Варить 20 минут.
6. Посолить, поперчить, сколько необходимо по вкусу, рубленую петрушку. Блюдо готово.

Энергетическая ценность на 100 гр. – 56 ккал.

Б/Ж/У — 4/2/4 гр.

Время приготовления – 15 мин.

Общее время готовки – 50 мин.

Количество порций – 6.

По домашним рецептам уха получается такая вкусная, что даже те, кто не испытывает любви к рыбным блюдам, с удовольствием отведают лёгкие и питательные супчики. Уху можно готовить дома в качестве повседневного блюда. Также это блюдо прекрасно подойдёт для украшения праздничного стола при грамотном оформлении. В сети можно найти множество примеров фото эффектной подачи первых блюд на торжественное застолье. Среди них каждый может выбрать наиболее актуальный для него.

Индивидуальной особенностью приготовления ухи является то, что ингредиенты расходуются очень экономно. Вкусный суп можно сделать только лишь из замороженной головы или хвоста горбуши, можно не использовать рыбу целиком. Уха из горбуши головы и хвоста является самостоятельным полезным и питательным блюдом. Каждый кулинар может приготовить из оставшегося филе полноценное кушанье для всей семьи.

Уха из горбуши по-фински со сливками

Уха из горбуши по-фински со сливками – это национальный рецепт северного народа. В Финляндии варят суп именно с красной морской рыбой. Блюдо обязательно понравится всем домашним. Суп получается нежный, ароматный и особенный из-за необычного сочетания.

Ингредиенты:

• полкилограмма горбуши;
• 4 средних картофельных клубня;
• 2 луковицы;
• 1 крупная морковка;
• 100 мл легких сливок;
• столовая ложка муки;
• по вкусу соль, специи, свежая рубленая зелень.

Способ приготовления:

1. Поставить на плиту кастрюлю с рыбой. Филе оставить на конец варки.
2. Почистить и нарезать картофель. Морковь можно натереть, лук меленько нашинковать.
3. Вторую луковицу прямо целиком с шелухой положить в закипевший бульон. Приправить специями, доложить соль. Варить полчаса.
4. Сделать зажарку из лука и моркови.
5. Из бульона достать хребет, кости, плавники, головешки, процедить. Если на костях осталось мясо, его снять и добавить в последнюю очередь.
6. Положить в бульон картофель, досолить.
7. После закипания добавить зажарку.
8. Следующий этап — сделать сливочную заправку. На сковороде подсушить муку, потом влить сливки, помешивать, разбивая комочки. Соус приправить по вкусу.
9. В бульон добавить кусочки горбуши, соус, зелень.
10. Готовить еще 8-10 минут, не убавляя огонь.
11. После того, как блюдо готово, ему нужно дать настояться под крышкой. Получается красивый и невероятно вкусный суп.

Филе горбуши на пару

Состав:

• филе горбуши – 0,3 кг;
• лимон – 0,25 шт.;
• соль, специи для рыбы – по вкусу;
• вода – 0,5 л.

Тут где-то Масленица бродит:

Способ приготовления:

• В основную емкость мультиварки влейте воду. Установите над ней решетку, предназначенную для приготовления блюд на пару.
• Выложите на решетку нарезанное порционными кусками филе горбуши. Посолите его и приправьте, сбрызните соком лимона.
• Запустите мультиварку в режиме приготовления блюд на пару на 20-25 минут.

При подаче к столу горбушу можно дополнить отваренными на пару цветной капустой и брокколи. Также в качестве гарнира к ней хорошо подойдет рис.

Рыбный суп с консервированной горбушей

Конечно, ухой данное кушанье назвать трудно, но на безрыбье и рак рыба. Поэтому, если нет времени готовить суп из свежей рыбы, можете приготавливать с консервированной.

Количество порций на выходе – 5.  

Время приготовления — 45 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

• горбуша – 250 г;
• пшено – 50 г;
• картофель – 250 г;
• лук – 75 г;
• чеснок – пара зубиков;
• зелень – по вкусу;
• соль — по вкусу;
• специи – по вкусу;
• вода – 1,5 л.

Обратите внимание! Для получения более насыщенного вкуса берем горбушу в масле. А вот для любителей мягкого послевкусия – в собственном соку

Как правильно приготовить вкусную уху с консервированной горбушей?

Приступим к приготовлению пошагового рецепта.

1. Картофель нарезаем кубиками.
2. Лук шинкуем.
3. Зелень и чеснок рубим.
4. Первым отправляем в кастрюлю картофель.
5. Следом за ним – пшено. После чего все заливаем водой и ставим на огонь. Пшено предварительно хорошо промываем. Варим до полной готовности картофеля.
6. После чего закладываем в кастрюлю консервированную горбушу и овощи. Морковь и лук по желанию обжариваем.
7. Варим еще 7-10 минут, даем супу настояться и подаем на стол.

Уха получается очень вкусной, ароматной и насыщенной.

Приятного аппетита!

О правильной обработке продукта

Одним из наиболее частых вопросов относительно секретов приготовления супа из головы горбуши, которые задают на форумах молодые хозяйки, является вопрос о правилах обработки продукта на начальном этапе.

Опытные кулинары рекомендуют для исключения наличия горечи и нежелательной мутности бульона в приготовленном блюде обязательно выполнить следующие действия:

• удалить глаза из головы рыбы;
• избавиться от жабр (их необходимо как можно тщательнее вырезать ножом);
• голову слишком больших размеров следует разрубить на 2 — 4 части;
• непосредственно перед самой варкой заготовку следует обдать крутым кипятком и сразу же промыть холодной водой.

Как сварить дома уху из головы и хвоста горбуши с рисом

Очень простой рецепт ухи из горбуши. Для этого понадобится все то, что осталось после разделывания рыбки (кроме внутренностей, разумеется). Не спешите выбрасывать плавники, головы, хвосты и брюшки после разделки горбуши. Ведь с их помощью можно вкусно и полезно накормить всю семью.

Ингредиенты:

• 400 грамм обрезов с горбуши (голова, хвост и так далее);
• Столовая ложка постного масла;
• 3 столовые ложки риса;
• 2 литра воды (можно регулировать ее количество на вкус, смотря какой густоты супчик вы хотите);
• 2 луковицы;
• 3-5 горошин перца;
• 2 морковки;
• Лаврушка на вкус;
• Соль и меленый перчик на вкус;
• 2-3 картофелины среднего размера;
• Зелень на вкус.

Приготовление:

1.Подготовьте рыбные продукты. Из головы обязательно удалите жабры – они дают горечь. Если дополнительно у вас есть еще и кусочки рыбы, то их тоже можно использовать. Промыть их под краном или в миске. Воду слить, а рыбу переместить в кастрюлю для варки.

2.Залить водой и установить кастрюльку на плите.

3.Перед вскипанием на поверхности будет образовываться много пенки. Ее обязательно нужно снять шумовкой или обычно ложкой. После того, как суп закипит, добавить сюда горошковый перец, целую очищенную луковицу и такую же морковь. Лучок, чтобы он отдал больше аромата, можно надрезать крестообразно, не прорезая до конца.

4.Посолить на вкус. Прикрыть крышкой и на небольшом пламени плиты варить примерно минут 40-50.

5.Оставшиеся морковь и лук нужно пропассировать на постном масле. Для этого их нужно, в первую очередь, почистить. Морковку можно натирать на терке или измельчить ножом. Лучок мелко нарубить. Поджарить минут 5 до мягкости и аромата.

6.Из бульона достать все ингредиенты. Рыбку отложить в сторону, чтобы она остыла. Все остальное можно выбрасывать. Саму жидкость лучше процедить через сито, чтобы избавиться от хлопьев и костей.

7.Рис тщательно промыть. Бульон вернуть на плиту и после вскипания пересыпать туда крупу. Проварить на среднем огне минут 10. Тем временем, можно почистить картошку и измельчить ее кубиками.

8.В суп отправить картошку. Сюда же переложить и овощную зажарку. Рыбу отделить от косточек, немного измельчить, если нужно. Отправить в бульон. Добавить сушеную или свежую измельченную зелень. Варить до полуготовности картошки.

9.Добавить в суп лаврушку, проварить еще минут 5, до полной готовности картошечки. Затем накрыть плотно крышкой, вырубить огонь и дать настояться минут 10 до подачи.

Самые вкусные рецепты находятся здесь… Открыть

Быстрая уха в мультиварке

Сварить суп в мультиварке сможет любая хозяйка, даже если кулинарных способностей нет. Требуется только подготовить все продукты и выбрать нужную программу — умная помощница все сделает сама. Время приготовления может различаться в зависимости от мощности устройства. Ингредиенты для блюда из красной рыбы:

• голова горбуши;
• картофель — 5 шт.;
• лук белый или красный — 1 шт.;
• морковь — ½ шт.;
• масло растительное — 40 мл;
• вода — 1,5-2 л;
• пшено — ½ стакана;
• соль;
• черный перец горошком;
• лавровые листы — 2-3 шт.

В чашу мультиварки налить масло, далее выбрать режим «Жарка» или «Выпечка». Лук нашинковать кубиками и отправить жариться, затем бросить в емкость натертую морковь. Пассирование займет около 10 минут под закрытой крышкой, после чего нужно добавить промытую пшенную крупу, а также нарезанный кубиками картофель.

Голову горбуши заранее помыть, вырезать жабры и глаза. Переложить ее в чашу мультиварки к остальным продуктам и налить холодную воду. Сразу можно засыпать соль, бросить перец горошком и лавровые листы. Закрыть крышку и выбрать нужную функцию для варки супа — это зависит от устройства. Сварить уху удастся на режиме «Тушение» или «Суп». В среднем время приготовления занимает один час.

Горбуша должна развариться так, чтобы из головы можно было легко извлечь мясо. Сделать это лучше в самом конце и добавлять мякоть уже в каждую тарелку при подаче.

После звукового сигнала о готовности блюда рекомендуется выставить режим «Подогрев» и подождать еще 10-15 минут. Можно сразу засыпать зелень, чтобы уха получилась ароматнее.

С пшеном

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: на 6 персон.
• Калорийность: 93 ккал.
• Предназначение: обед, горячее первое блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Занятым людям крайне важно, чтобы приготовление еды не занимало слишком много времени. В этом смысле уха – блюдо идеальное

Рыбный суп из горбуши с пшеном варится около получаса. Он выходит вкусным из свежей и замороженной рыбы, даже из консервов. Для навара лучше взять голову и хвостик, но добавить к ним «кондиционные» кусочки филе – по одному на каждого едока.

• Пилка для пяток
• Заварное тесто: рецепты
• Горбуша, запеченная в духовке — рецепты с фото

Ингредиенты:

• горбуша – голова, хвост, 300-450 г мякоти;
• картофель – 3-5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• пшено – 1/3 стакана;
• корень петрушки, сельдерея – по 40-50 г;
• соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Способ приготовления:

1. Рыбу мойте тщательно, из головы извлеките жабры, филе разрезайте на шесть порционных кусочков. Сначала варите «некондиционные» части в 1,5 литрах воды до готовности. Можно с ними отваривать целую луковицу, в этом случае резаный лук добавлять не следует. Не забудьте посолить бульон в процессе варки.
2. Отцеживайте бульон, разбирайте рыбку, откладывая все съедобные компоненты (их нужно будет вернуть в готовый суп).
3. Кубики картофеля, тертую морковь, петрушку, сельдерей, порезанный лук, пшено варите в рыбном бульоне 10 минут.
4. Опустите в кастрюлю кусочки рыбы. Делайте это нежно, чтобы каждая порция филе осталась целой. Еще десять минут на слабом огне, и можно выключать.
5. Не открывайте крышку хотя бы четверть часа, пусть блюдо настоится.

https://youtube.com/watch?v=xc5u43rGFfs

С перловкой

Список продуктов:

• головы горбуши – пара шт.;
• картофелины — 4 среднего размера;
• морковка и головка репчатого лука;
• перловка – 200 гр.;
• вода – 2 л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• лист лавра;
• добавлять специи, солить согласно вкусовым предпочтениям.

Как приготовить:

1. Рыбьи головы промыть, пусть бульончик варится до закипания.
2. Картофелины нарезать брусочками.
3. Перловую крупу промыть.
4. Морковь нашинковать.
5. Репчатый лук почистить, мелко порезать.
6. На сковороде разогреть масло, выложить луковицу и морковку.
7. Пассировать до размягчения.
8. Уменьшить пламя, добавить в суп перловую крупу.
9. Через 10 — 15 минут доложить к бульону из горбуши картофель, лук и морковку.
10. Варить, изредка помешивая до полуготовности.
11. Добавить лавр, приправы, посолить. Варить до полной готовности.

Можно дать готовому блюду настояться, и приглашать домочадцев к столу.

Калорийность на 100 гр. – 72 ккал.

Б/Ж/У — 4/2/4 гр.

Потрачено активного времени – 20 мин.

Общее время – 90 мин.

Количество порций – 6.

Домашняя уха из головы горбуши

Домашняя уха из головы горбуши – это наваристое, но в то же время нежирное первое блюдо, которое смело можно включать в рацион ребенка. Красная рыба прекрасно сочетается с овощами и крупами, поэтому на выходе мы получаем ароматное и вкусное кушанье.

Ингредиенты

–+4 порц.

• Горбуша 400 гр. (голова/хвост/плавники)
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Картофель 2 шт.
• Рис 4 ст.л.
• Масло подсолнечное 1 ст.л.
• Лавровый лист  по вкусу
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу

Шаги

50 мин.Печать

1. При приготовлении ухи из горбуши вначале очищаем овощи от кожицы и промываем под струей воды.

2. Вымытую голову и остальные части рыбы помещаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения – провариваем около 20 минут на минимальном огне.

3. Параллельно нарезаем овощи: лук мелкими кусочками, картофель – средними. Морковь измельчаем при помощи терки с крупными отверстиями.

4. На разогретом масле жарим лук до прозрачности, добавляем морковную стружку, перемешиваем и готовим еще 3-4 минуты.

5. Вареную рыбу извлекаем из бульона, разбиваем и возвращаем в суп уже без кожи и костей.

6. Бульон процеживаем, повторно кипятим и отправляем в него крупу и овощи – солим и перчим, кладем лавр, томим на протяжении 15-20 минут.

7. К столу подаем в горячем виде. Приятного аппетита!

Рецепты супа из горбуши

Рыбная уха из горбуши

• Картошка – 4 штуки.
• Лук – 1 крупная головка.
• Зелень укропа – 1 большой пучок.
• Горбуша – 2 крупные рыбины. В среднем один розовый лосось размером около 30-40 сантиметров, поэтому если кастрюля у вас большая и уха из горбуши уходит быстро, можно брать три штуки.
• Соль, перец «горошек», лист лавровый – на глаз и по вкусу.

Рыбу помоем и мочалкой для посуды удалим характерную слизь под проточной водой. Разрежем и достанем хребет. Сначала приготовим бульон: нам понадобятся чищеные головы от жабр, а так же не лишним буде и хребет. Всё это уложим в кастрюлю и заполним водой. Проварим, кладём лист лавра и перец, соль. Пробуем и накрываем крышкой, ставим на медленный огонь – на всё про всё около 30 минут.

Тем временем нарежем кусками рыбу, её будем класть в кастрюлю, поле того, как избавимся от голов и хребта. Начистим картошку, порежем кубиками, бросим вместе с рыбой. Теперь лук так же нарезаем мелко, кладём в уху. Можно просто кинуть целую луковицу в суп из горбуши, а когда она свариться изъять. Через 20 минут можно опустить зелень, попробовать на соль и специи, закрыть крышкой и томить на медленном огне до готовности картофеля.

Суп из горбуши со сливками

• Картошка – 5 штук, среднего размера.
• Морковка – 2 штуки, средних размеров.
• Луковица – 2 штуки, средних размеров.
• Томаты – 3 крупные штуки.
• Горбуша – 2 средние рыбины.
• Сливки – 25 %, полтора-два стакана.
• Зелень укропа и базилика – по полпучка.
• Соль и перец – на вкус.
• Маслины – для подачи.

Такой суп из горбуши не просто вкусный, он очень сытный, но лёгкий, с приятным ароматом и нежным цветом. Начнём с того, что подготовим овощи: лук, картошку, морковь – очистить, нарезать небольшими кубиками. Томаты нужно обдать кипятком и снять кожицу, перерезать так же, как и все овощи.

Очищаем рыбу, промоем, отрежем плавники и головы. Лосось разделяем на крупные куски. Варим бульон из голов, очищенных от жабр, с добавлением соли и приправ. А пока уха из горбуши варится, мы пассируем на сливочном масле морковку с луковицей около 15 минут на слабом огне, затем кладём помидоры, перемешиваем и томим под крышкой, доливая водичку.

Когда бульон готов, а это не более получаса, вынимаем потроха, закладываем картошку, варим 15 минут. Затем опускаем горбушу, зажарку, варим ещё 15 минут. После заливаем суп из горбуши немножко подогретыми сливками, томим под крышкой 10 минут и добавляем нашинкованную зелень, на огне блюдо стоит ещё 10 минут, потом снимается. При подаче украшается маслинами.

Вариант 5: Уха из хвоста и головы горбуши с перепелиными яйцами

Мало кто откажется отведать аппетитную уху из горбуши, особенно, если она готовилась на открытом огне в казане. Но, к сожалению, сделать это не всегда возможно – и мы приготовим аппетитное первое блюдо на плите, и очень красиво украсить ее при подаче.

Ингредиенты:

• Горбуша – 1 средняя рыбка;
• Молодой картофель – 6 шт.;
• Морковка мелкая – 3-4 шт.;
• Репчатый лук – по вкусу;
• Соль и перец;
• Зелень – по вкусу;
• Небольшой кусочек сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Нарезать рубку, очистить голову от жабр, а хвост – от плавников. Залить чистой холодной водой и поставить вариться, приблизительно на 25-30 минут до готовности. Бульон процедить, рыбку выложить на плоское блюдо, чтобы она охлаждалась.

Шаг 2:

В сковороде растопить сливочное масло, порезать лук полукольцами и спассеровать его до появления золотистых бочков. По желанию добавить к луку морковку, нарезанную полукольцами, можно из нее вырезать звездочки.

Шаг 3:

Картофель почистить, порезать, добавить в бульон вместе с обжаренными овощами, и варить, пока не станут мягкими. Добавить специи, подсолить.

Шаг 4:

Разобрать рыбку на порционные кусочки, размером приблизительно с картофельные ломтики, внимательно выглядывая мелкие косточки и добавить рыбную мякоть в уху. На этом этапе можно влить немного водки в кастрюлю, доложить ароматных специй и приправ, соли, если их не хватает в блюде.

Шаг 5:

Перед самой подачей, нарезать мелко свежую зелень, добавить ее в уху, закрыть кастрюлю крышкой, чтобы супчик протомился без огня. Если используется зелень сухая – ей для раскрытия вкуса потребуется немного больше времени.

Останется лишь разлить по тарелкам необыкновенной вкусноты уху из головы горбуши (и хвоста) и срочно позвать всех к столу. 

С грибами

Ингредиенты:

• головы красной рыбы – 2 шт.;
• морковка — 1 среднего размера;
• сладкая красная луковица – 1 шт.;
• шампиньоны – 250 гр.;
• плавленый сыр – 50 гр.;
• вода – 2 л.;
• лимон – 1 шт.;
• укроп – несколько веточек;
• лавровый лист;
• добавлять приправы, солить, перчить по вкусу.

1. В кастрюлю уложить рыбьи головы, залить прохладной водой, добавить листы лавра, довести до закипания.
2. Морковь помыть, почистить, нарезать кружочками.
3. Сладкий лук почистить измельчить полукольцами.
4. Шампиньоны тщательно промыть, порезать кубиками.
5. В кипящую воду к горбуше отправить морковь.
6. Грибы с луком потушить отдельно на паре ложек бульона. Посолить, поперчить.
7. Плавленый сырок натереть или мелко порезать, отправить к остальным продуктам. Слегка помешивая, подождать пока сыр полностью растворится.
8. В суп выжимаем сок лимона по вкусу. Рекомендуется пробовать блюдо, чтобы не переборщить с кислинкой.
9. Порубить зелень, отправить в суп.

Плавленый сыр возможно заменить жирными сливками или кокосовым молоком. Получится ароматный, лёгкий и нежный рыбный суп из головы горбуши и шампиньонов.

Энергетическая ценность на 100 гр. – 96 ккал.

Б/Ж/У — 6/3/5 гр.

Время приготовления – 20 мин.

Общее время готовки– 90 мин.

Количество порций – 6.

Тонкости приготовления наваристого бульона от шеф-повара рыбного ресторана

Для ухи не стоит использовать филе рыбы или перемороженные продукты. Навар дают кости, хребты и головы – из них часто готовят сам бульон, в который уже потом добавляют все ингредиенты для супа. Для того чтобы приготовить бульон для ухи, вам понадобится: 

• Мелкая рыбешка для навара. Это может быть речной карп, судак, окуни или щука.
• Большая морковка и луковица.
• Пучок укропа, лавровый лист, корень сельдерея.

Пошаговое приготовление

• Рыбешку помыть и выпотрошить. Рыбу, корень сельдерея и зелень завернуть в марлю и завязать, чтобы потом не нужно было вылавливать из бульона мелкие косточки.
• Чтобы у супа не было резкого лукового запаха, очищенную луковицу обдать кипятком.
• Все ингредиенты сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. По мере нагревания все соки из рыбы и овощей перейдут в воду.
• Довести до кипения, снять пену и сразу убавить огонь, чтобы бульон не бурлил, а слегка томился.
• Варить бульон можно несколько часов, пока он не приобретет сладковатый вкус.
• Лавровый лист в готовом супе нельзя оставлять. По мере остывания в жидкость перейдет ненужная горечь лаврушки.
• Готовый бульон процедить и уже на нем варить уху из горбуши.

Как выбрать рыбу для ухи

Покупка неправильной рыбы может не просто испортить суп, но и навредить здоровью. Опытные повара советуют покупать целую рыбину – так проще удостовериться в ее свежести

На что обратить внимание:

• Стандартный вес целой горбуши от 800 г до 1,5 кг. Большой размер свидетельствует о том, что рыбу выращивали на специальных фермах, прикармливая гормонами.
• У потрошенной рыбы цвет внутренностей должен быть бледно-розовым. Слишком яркий оттенок мяса получается при специальном окрашивании корма.
• Чешуя – плотная и блестящая, без повреждений. При нажатии на поверхности не должно оставаться вмятин.
• Кожа должна прилегать к мясу.
• Не может быть никаких посторонних запахов (например, запаха аммиака) кроме рыбного.

От покупки лучше отказаться, если на рыбине вы увидите:

• Слизь, вздувшуюся или явно поврежденную кожу;
• Желтый цвет брюшка;
• Сухой хвост или явные вмятины, которые свидетельствуют о неоднократном замораживании и размораживании рыбы;
• Слишком яркий или блеклый цвет мяса;
• Нарушенные сроки хранения на упаковке.

Вот еще несколько секретов приготовления ухи:

• Взять небольшой чурбачок из лиственницы, опалить его на открытом огне и положить в уже готовую уху (после добавления водки). Готовый суп приобретет характерный запах костра.
• Если оставить на луковице шелуху, то супчик станет золотистого цвета.
• Самый вкусный бульон получается из нескольких сортов рыбы.
• Вместо пшена можно использовать рис.
• Овощи на уху нужно резать крупно – так они не разварятся и в тарелке будут выглядеть привлекательно.
• К сожалению, охлажденную рыбу редко увидишь на прилавках магазинов. Если вы купили замороженную горбушу, оставьте ее размораживаться на ночь в холодильнике. При медленной разморозке ткани не нарушатся, а все соки не уйдут вместе с водой.
• Для пикантного вкуса в уху добавляют семена аниса, шафран, имбирь, мускатный орех, фенхель и цедру лимона.
• Если рыбы для ухи маловато, добавьте в готовый суп нарезанное вареное яйцо или натертый на терке плавленый сырок.

Уха по-царски с горбушей

Царской ухой именуется уха, сваренная на красной рыбе с последующим добавлением в бульон водки и горящей березовой головни.

Количество порций на выходе — 5.  

Время приготовления — 60 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

• горбуша – 300 г;
• пшено – 50 г;
• картофель – 200 г;
• лук – 75 г;
• морковь – 75 г;
• водка – 50 мл;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• специи — по вкусу;
• вода – 2 л.

Как правильно варить царскую уху с горбушей?

В процессе рассмотрения рецепта, мы укажем на моменты, которые лучше изменить, чтобы получить воистину царское кушанье.

Подготавливаем рыбу. Голову и хвост отправляем для приготовления отвара

А стейки пока оставляем в стороне.
Внимание! В дальнейшем в уху будет добавляться целая, нечищеная луковица. Этот маневр лучше делать на этапе приготовления первого бульона на головах и хвосте

Но никак не на завершающем этапе.

Нарезаем картофель и морковь.
Отправляем овощи в кипящий отвар, который уже необходимо освободить от головы и хвоста.
А вот и он момент с луком. Как и было сказано раньше, переносим добавление нечищеной головки лука на первый этап.
Засыпаем промытое пшено. Добавляем рыбные стейки.
Варим суп до полной готовности картофеля.
В кипящую уху добавляем горящее полено, вливаем рюмку водки. Снимаем казан с огня.

Уха по-царски с горбушей готова.

Если соблюдать все нюансы, то в результате можно получить не просто вкусное, но и эстетически аппетитное блюдо с прозрачным бульоном.